美食译苑——中文菜单英文译法(官方全套).doc

美食译苑——中文菜单英文译法（官方全套完整版）

　　中西餐终于有了统一翻译标准。昨日，北京市政府外事办消息，新出版的《美食译苑——中文菜单英文译法》共规范了3102个中西餐饮食名称，其中包括2158个中餐，并向北京市各大餐馆推广。
　　《美食译苑——中文菜单英文译法》共分三章，分别对中餐、西餐、饮品进行了标准的英文翻译，其中中餐部分细化到八大菜系，包括鲁菜、川菜、闽菜等特色饭菜的介绍和重点翻译。
　　此次参加翻译的专家不仅有北京外国语大学、清华大学、北京大学等的教授，还邀请了外交部翻译专家、英籍专家、驻外大使等人。翻译团队带头人、北京外国语大学教授陈琳表示，翻译力争让完全不懂中华文化的外国宾客一眼就能看懂。
　　“童子鸡”译成Chicken without sex(还没有性生活的鸡)，“红烧狮子头”译成Red burned lion head(红烧狮子脑袋)。“上面的译法都很可笑，外国人看了会一头雾水。”陈琳表示，在编制标准译法时，不少菜名都引发了编委会的激烈争议。陈琳介绍，翻译时，还考虑中国文化、国家政策法律、民族问题等。“东坡肘子、宫保鸡丁，翻译时，把历史人名保留了下来；乞丐鸡直接翻译，保留了一个故事；麻婆豆腐不能翻译成‘麻脸老太太做的豆腐’，这对妇女不尊重。”他称。

　　☆目 录 Table of Contents
　　·翻译的原则　Principles of Translation
　　·中餐 Chinese Food
　　冷菜类 Cold Dishes
　　热菜类 Hot Dishes
　　猪肉 Pork
　　牛肉 Beef
　　羊肉 Lamb
　　禽蛋类 Poultry and Eggs
　　菇菌类Mushrooms
　　鲍鱼类 Ablone
　　鱼翅类 Shark’s Fins
　　海鲜类 Seafood
　　蔬菜类 Vegetables
　　豆腐类 Tofu
　　燕窝类 Bird’s Nest Soup
　　羹汤煲类Soups
　　主食、小吃 Rice, Noodles and Local Snacks
　　·西餐 Western Food
　　头盘及沙拉 Appetizers and Salads
　　汤类 Soups
　　禽蛋类 Poultry and Eggs
　　牛肉类 Beef
　　猪肉类 Pork
　　羊肉类 Lamb
　　鱼和海鲜 Fish and Seafood
　　面、粉及配菜类 Noodles, Pasta and Side Dishes
　　面包类 Bread and Pastries
　　甜品及其他西点 Cakes, Cookies and Other Desserts
　　中国酒 Chinese Alcoholic Drinks
　　黄酒类 Yellow Wine
　　白酒类 Liquor
　　啤酒 Beer
　　葡萄酒 Wine
　　洋酒 Imported Wines
　　开胃酒 Aperitif
　　白兰地 Brandy
　　威士忌 Whisky
　　金酒 Gin
　　朗姆酒 Rum
　　伏特加 Vodka
　　龙舌兰 Tequila
　　利口酒 Liqueurs
　　清酒 Sake
　　啤酒 Beer
　　鸡尾酒 Cocktails and Mixed Drinks
　　餐酒 Table Wine
　　饮料 Non-Alcoholic Beverages
　　矿泉水 Mineral Water
　　咖啡 Coffee
　　茶 Tea
　　茶饮料 Tea Drinks
　　果蔬汁 Juice
　　碳酸饮料 Sodas
　　混合饮料 Mixed Drinks
　　其他饮料 Other Drinks
　　冰品 Ice

　　☆翻译的原则
　　一、 以主料为主、配料为辅的翻译原则
　　1、 菜肴的主料和配料
　　主料（名称/形状）+ with + 配料
　　如：白灵菇扣鸭掌 Mushrooms with Duck Webs
　　2、 菜肴的主料和配汁
　　主料 + with/in + 汤汁（Sauce）
　　如：冰梅凉瓜 Bitter Melon in Plum Sauce
　　二、 以烹制方法为主、原料为辅的翻译原则
　　1、 菜肴的做法和主料
　　做法（动词过去分词）+主料（名称/形状）
　　如：火爆腰花 Sautéed Pig Kidney
　　2、 菜肴的做法、主料和配料
　　做法(动词过去分词)+主料（名称/形状）+ 配料
　　如：地瓜烧肉 Stewed Diced Pork and Sweet Potatoes
　　3、 菜肴的做法、主料和汤汁
　　做法(动词过去分词)+主料（名称/形状）+ with/in +汤汁
　　如：京酱肉丝 Sautéed Shredded Pork in Sweet Bean Sauce
　　三、 以形状、口感为主、原料为辅的翻译原则
　　1、 菜肴形状或口感以及主配料
　　形状/口感 + 主料
　　如：玉兔馒头 Rabbit-Shaped Mantou
　　脆皮鸡 Crispy Chicken
　　2、 菜肴的做法、形状或口感、做法以及主配料
　　做法（动词过去分词）+ 形状/口感 + 主料 + 配料
　　如： 小炒黑山羊 Sautéed Sliced Lamb with Pepper and Parsley
　　四、 以人名、地名为主，原料为辅的翻译原则
　　1、 菜肴的创始人（发源地）和主料
　　人名（地名）+ 主料
　　如： 麻婆豆腐 Mapo Tofu (Sautéed Tofu in Hot and Spicy Sauce)
　　广东点心 Cantonese Dim Sum
　　2、 介绍菜肴的创始人（发源地）、主配料及做法
　　做法（动词过去式）+ 主辅料+ + 人名/地名 + Style
　　如： 北京炒肝 Stewed Liver, Beijing Style
　　北京炸酱面 Noodles with Soy Bean Paste, Beijing Style
　　五、 体现中国餐饮文化，使用汉语拼音命名或音译的翻译原则
　　1、具有中国特色且被外国人接受的传统食品，本着推广汉语及中国餐饮文化的原则，使用汉语拼音。
　　如：饺子 Jiaozi
　　包子 Baozi
　　馒头 Mantou
　　花卷 Huajuan
　　烧麦 Shaomai
　　2、 具有中国特色且被外国人接受的，使用地方语言拼写或音译拼写的菜名，仍保留其拼写方式。
　　如：豆腐 Tofu
　　宫保鸡丁 Kung Pao Chicken
　　杂碎 Chop Suey
　　馄饨 Wonton
　　3、中文菜肴名称无法体现其做法及主配料的，使用汉语拼音，并在后标注英文注释。
　　如：佛跳墙 Fotiaoqiang--Steamed Abalone with Shark’s Fin and Fish Maw in Broth
　　锅贴 Guotie (Pan-Fried Dumplings)
　　窝头 Wotou (Steamed Corn Bun)
　　蒸饺 Steamed Jiaozi (Steamed Dumplings)
　　油条 Youtiao (Deep-Fried Dough Sticks)
　　汤圆 Tangyuan (Glutinous Rice Balls)
　　咕噜肉 Gulaorou (Sweet and Sour Pork)
　　粽子 Zongzi (Glutinous Rice Wrapped in Bamboo Leaves)
　　元宵 Yuanxiao（Glutinous Rice Balls for Lantern Festival)
　　驴打滚儿 Lǘdagunr-- Glutinous Rice Rolls Stuffed with Red Bean Paste
　　艾窝窝 Aiwowo (Steamed Rice Cakes with Sweet Stuffing)
　　豆汁儿 Douzhir (Fermented Bean Drink)
　　六、 可数名词单复数使用原则
　　菜单中的可数名词基本使用复数，但在整道菜中只有一件或太细碎无法数清的用单数。
　　如：蔬菜面 Noodles with Vegetables
　　葱爆羊肉 Sautéed Lamb Slices with Scallion
　　七、 介词in和with在汤汁、配料中的用法
　　1、 如主料是浸在汤汁或配料中时，使用in连接。
　　如：豉汁牛仔骨 Steamed Beef Ribs in Black Bean Sauce
　　2、 如汤汁或蘸料和主料是分开的，或是后浇在主菜上的，则用with连接。
　　如：海鲜乌冬汤面 Japanese Noodle Soup with Seafood
　　八、 酒类的译法原则
　　进口酒类的英文名称仍使用其原英文译法，国产酒类以其注册的英文为准，如酒类本身没有英文名称的则使用其中文名称的汉语拼音。

　　中餐 Chinese Food
　　冷菜（Cold Dishes）
　　1. 白菜心拌蜇头 Marinated Jellyfish and Chinese Cabbage
　　2. 白灵菇扣鸭掌 Mushrooms with Duck Webs
　　3. 拌豆腐丝 Shredded Tofu with Sauce
　　4. 白切鸡 Sliced Boiled Chicken (Served with Soy Sauce, Ginger Sauce or Ginger and Scalion Sauce)
　　5. 拌双耳 Tossed Black and White Fungus
　　6. 冰梅凉瓜 Bitter Melon in Plum Sauce
　　7. 冰镇芥兰 Iced Chinese Broccoli with Wasabi
　　8. 朝鲜辣白菜/朝鲜泡菜 Kimchi
　　9. 陈皮兔肉 Tangerine-Flavored Rabbit Meat
　　10. 川北凉粉 Tossed Clear Noodles in Chili Sauce
　　11. 刺身凉瓜 Bitter Melon with Wasabi
　　12. 豆豉多春鱼 Shisamo in Black Bean Sauce
　　13. 夫妻肺片 Couple’s Sliced Beef in Chili Sauce
　　14. 干拌牛舌 Ox Tongue in Chili Sauce
　　15. 干拌顺风 Pig Ear in Chili Sauce
　　16. 怪味牛腱 Special Flavored Beef Shank
　　17. 红心鸭卷 Duck Meat Rolls with Duck Yolk
　　18. 姜汁皮蛋 Preserved Eggs in Ginger Sauce
　　19. 酱香猪蹄 Pig Feet in Brown Sauce
　　20. 酱肘花 Sliced Pig Knuckle in Brown Sauce
　　21. 金豆芥兰 Chinese Broccoli with Soy Beans
　　22. 韭黄螺片 Sliced Sea Whelks with Chives
　　23. 老北京豆酱 Traditional Beijing Bean Paste
　　24. 老醋泡花生 Deep-Fried Peanuts Pickled in Vinegar
　　25. 凉拌金针菇 Golden Mushroom with Vegetable
　　26. 凉拌西芹云耳 Celery with White Fungus
　　27. 卤水大肠 Marinated Pork Intestines
　　28. 卤水豆腐 Marinated Tofu
　　29. 卤水鹅头 Marinated Goose Heads
　　30. 卤水鹅翼 Marinated Goose Wings
　　31. 卤水鹅掌 Marinated Goose Webs
　　32. 卤水鹅胗 Marinated Goose Gizzard
　　33. 卤水鸡蛋 Marinated Eggs
　　34. 卤水金钱肚 Marinated Beef Tripe
　　35. 卤水牛腱 Marinated Beef Shank
　　36. 卤水牛舌 Marinated Ox Tongue
　　37. 卤水拼盘 Assorted Marinated Meat
　　38. 卤水鸭肉 Marinated Boneless Duck
　　39. 萝卜干毛豆 Pickled Turnip with Green Soy Bean
　　40. 樱桃萝卜蘸酱 Radish with Soy Bean Paste
　　41. 南瓜汁百合 Lily Bulb in Squash Sauce
　　42. 枸杞凉瓜 Bitter Gourd with Chinese Wolfberry
　　43. 麻辣肚丝 Shredded Pork Tripe in Chili Sauce
　　44. 美味牛筋 Beef Tendon
　　45. 蜜汁叉烧 Honey-Stewed BBQ Pork
　　46. 明炉烧鸭 Roast Duck
　　47. 泡菜什锦 Assorted Pickles
　　48. 酸甜泡菜 Sweet and Sour Pickled Vegetables
　　49. 泡椒凤爪 Chicken Feet with Pickled Peppers
　　50. 皮蛋豆腐 Tofu with Preserved Eggs
　　51. 乳猪拼盘 Roast Suckling Pig
　　52. 珊瑚笋尖 Sweet and Sour Bamboo Shoots
　　53. 爽口西芹 Crispy Celery
　　54. 四宝烤麸 Marinated Wheat Gluten with Peanuts and Black Fungus
　　55. 松仁香菇 Black Mushrooms with Pine Nuts
　　56. 蒜茸海带丝 Sliced Kelp in Garlic Sauce
　　57. 跳水木耳 Black Fungus with Pickled Capsicum
　　58. 拌海螺 Marinated Whelks and Cucumber
　　59. 五彩酱鹅肝 Goose Liver with White Gourd
　　60. 五香牛肉 Spiced Beef
　　61. 五香熏干 Spiced Smoked Dried Tofu
　　62. 五香熏鱼 Spiced Smoked Fish
　　63. 五香云豆 Spiced Kidney Beans
　　64. 腌三文鱼 Marinated Salmon
　　65. 盐焗鸡 Salt Baked Chicken
　　66. 盐水虾肉 Salted Shrimp Meat
　　67. 糟香鹅掌 Braised Goose Webs in Rice Wine Sauce
　　68. 酿黄瓜条 Pickled Cucumber Strips
　　69. 辣黄瓜条 Cucumber Strips with Chili Sauce
　　70. 春芽豆腐丝 Shredded Tofu with Sprouts
　　71. 圣女果 Cherry Tomatoes
　　72. 水果沙拉 Fresh Fruit Salad
　　73. 糟香毛豆 Green Soy Beans in Rice Wine Sauce
　　74. 米醋海蜇 Jellyfish in Vinegar
　　75. 卤猪舌 Marinated Pig Tongue
　　76. 麻辣耳丝 Shredded Pig Ear in Chili Sauce
　　77. 三色中卷 Squid Rolls Stuffed with Bean, Ham and Egg Yolk
　　78. 蛋衣河鳗 Egg Rolls Stuffed with Eel
　　79. 盐水鹅肉 Salted Goose Meat
　　80. 冰心苦瓜 Bitter Melon Salad
　　81. 五味九孔 Fresh Abalone in Spicy Sauce
　　82. 明虾荔枝沙拉 Shrimps and Litchi Salad
　　83. 乌龙吐珠 Sea Cucumber with Quail Eggs
　　84. 五味牛腱 Spiced Beef Shank
　　85. 拌八爪鱼 Marinated Octopus
　　86. 鸡脚冻 Chicken Feet Jelly
　　87. 香葱酥鱼 Crispy Crucian Carp in Scallion Oil
　　88. 蒜汁鹅胗 Goose Gizzard in Garlic Sauce
　　89. 黄花素鸡 Dried Tofu with Day Lily
　　90. 姜汁鲜鱿 Fresh Squid in Ginger Sauce
　　91. 桂花糯米藕 Steamed Lotus Root Stuffed with Glutinous Rice
　　92. 卤鸭冷切 Marinated Sliced Duck
　　93. 松田青豆 Songtian Green Beans
　　94. 色拉九孔 Abalone Salad
　　95. 凉拌花螺 Cold Sea Whelks with Dressing
　　96. 素鸭 Dried Tofu
　　97. 酱鸭 Duck in Brown Sauce
　　98. 麻辣牛筋 Spicy Beef Tendon
　　99. 麻辣牛展 Spicy Sliced Beef
　　100. 红油百叶 Beef Tripe in Chili Oil
　　101. 醉鸡 Liquor-Saturated Chicken
　　102. 可乐芸豆 Kidney Beans in Coca-Cola
　　103. 桂花山药 Chinese Yam with Osmanthus Sauce
　　104. 豆豉鲫鱼 Crucian Carp with Black Bean Sauce
　　105. 水晶鱼冻 Fish Aspic
　　106. 烧椒皮蛋 Preserved Eggs with Chili
　　107. 酸辣瓜条 Cucumber with Hot and Sour Sauce
　　108. 五香大排 Spiced Pork Ribs
　　109. 三丝木耳 Black Fungus with Cucumber and Vermicelli
　　110. 酸辣蕨根粉 Hot and Sour Fern Root Noodles
　　111. 小黄瓜蘸酱 Small Cucumber with Soy Bean Paste
　　112. 拌苦菜 Mixed Bitter Vegetables
　　113. 蕨根粉拌蛰头 Fern Root Noodles with Jellyfish
　　114. 老醋黑木耳 Black Fungus in Vinegar
　　115. 清香苦苣 Endive with Sauce
　　116. 琥珀核桃 Honeyed Walnuts
　　117. 杭州风鹅 Air-Dried Goose, Hangzhou Style
　　118. 香吃茶树菇 Spicy Tea Tree Mushrooms
　　119. 琥珀花生 Honeyed Peanuts
　　120. 葱油鹅肝 Goose Liver with Scallion and Chili Oil
　　121. 拌爽口海苔 Sea Moss with Sauce
　　122. 巧拌海茸 Mixed Seaweed
　　123. 蛋黄凉瓜 Bitter Melon with Egg Yolk
　　124. 龙眼风味肠 Sausage Stuffed with Salty Egg
　　125. 水晶萝卜 Sliced Turnip with Sauce
　　126. 腊八蒜茼蒿 Crown Daisy with Pickled Garlic
　　127. 香辣手撕茄子 Hand-Shredded Eggplant with Chili Sauce
　　128. 酥鲫鱼 Crispy Crucian Carp
　　129. 水晶鸭舌 Duck Tongue Aspic
　　130. 卤水鸭舌 Marinated Duck Tongue
　　131. 香椿鸭胗 Duck Gizzards with Chinese Toon
　　132. 卤水鸭膀 Marinated Duck Wings
　　133. 卤鸭胗 Marinated Duck Gizzards
　　134. 香糟鸭卷 Duck Rolls Marinated in Rice Wine
　　135. 当归鸭卷 Duck Rolls with Chinese Angelica
　　136. 剁椒鸭肠 Duck Intestines with Chili
　　137. 麻辣鸭膀丝 Shredded Spicy Duck Wings
　　138. 盐水鸭肝 Salted Duck Liver
　　139. 水晶鹅肝 Goose Liver Aspic
　　140. 豉油乳鸽皇 Braised Pigeon with Black Bean Sauce
　　141. 酥海带 Crispy Kelp
　　142. 脆虾白菜心 Fried Shrimps with Chinese Cabbage
　　143. 香椿豆腐 Tofu with Chinese Toon
　　144. 拌香椿苗 Chinese Toon with Sauce
　　145. 糖醋白菜墩 Sweet and Sour Chinese Cabbage
　　146. 姜汁蛰皮 Jellyfish in Ginger Sauce
　　147. 韭菜鲜桃仁 Fresh Walnuts with Chinese Chives
　　148. 花生太湖银鱼 Taihu Silver Fish with Peanuts
　　149. 生腌百合南瓜 Marinated Lily Bulbs and Pumpkin
　　150. 酱鸭翅 Duck Wings in Brown Sauce
　　151. 萝卜苗 Turnip Sprouts
　　152. 八宝菠菜 Spinach with Eight Delicacies
　　153. 竹笋青豆 Bamboo Shoots and Green Peas
　　154. 凉拌苦瓜 Bitter Melon in Sauce
　　155. 芥末木耳 Black Fungus with Mustard Sauce
　　156. 炸花生米 Deep-Fried Peanuts
　　157. 青椒花生米 Deep-Fried Peanuts with Green Pepper
　　158. 小鱼花生 Fried Silver Fish with Peanuts
　　159. 德州扒鸡 Braised Chicken, Dezhou Style
　　160. 芥末鸭掌 Duck Webs with Mustard
　　161. 清蒸火腿鸡片 Steamed Sliced Chicken with Ham
　　162. 熏马哈鱼 Smoked Salmon
　　163. 三文鱼刺身 Salmon Sashimi
　　164. 家常皮冻 Pork Skin Aspic
　　165. 大拉皮 Tossed Mung Clear Noodles in Sauce
　　166. 蒜泥白肉 Sliced Boiled Pork with Garlic Sauce
　　167. 鱼露白肉 Sliced Boiled Pork in Anchovy Sauce
　　168. 酱猪肘 Pig Knuckle in Brown Sauce
　　169. 酱牛肉 Beef in Brown Sauce
　　170. 红油牛筋 Beef Tendon in Chili Sauce
　　171. 卤牛腩 Marinated Beef Brisket in Spiced Sauce
　　172. 泡椒鸭丝 Shredded Duck with Pickled Peppers
　　173. 拌茄泥 Mashed Eggplant with Garlic
　　174. 糖拌西红柿 Tomato Slices with Sugar
　　175. 糖蒜 Pickled Sweet Garlic
　　176. 腌雪里蕻 Pickled Potherb Mustard
　　177. 凉拌黄瓜 Cucumber in Sauce

　　热菜（Hot Dishes）
　　猪肉(Pork)
　　178. 白菜豆腐焖酥肉 Braised Pork Cubes with Tofu and Chinese Cabbage
　　179. 鲍鱼红烧肉 Red-Cooked Pork with Abalone
　　180. 鲍汁扣东坡肉 Braised Dongpo Pork with Abalone Sauce
　　181. 百叶结烧肉 Stewed Pork Cubes and Tofu Skin in Brown Sauce
　　182. 碧绿叉烧肥肠 Steamed Rice Rolls with BBQ Pork Intestines and Vegetables
　　183. 潮式椒酱肉 Fried Pork with Chili Soy Sauce,Chaozhou Style
　　184. 潮式凉瓜排骨 Spare Ribs with Bitter Melon,Chaozhou Style
　　185. 豉油皇咸肉 Steamed Preserved Pork in Black Bean Sauce
　　186. 川味小炒 Shredded Pork with Vegetables, Sichuan Style
　　187. 地瓜烧肉 Stewed Diced Pork and Sweet Potatoes
　　188. 东坡方肉 Dongpo Pork
　　189. 冬菜扣肉 Braised Pork with Preserved Vegetables
　　190. 方竹笋炖肉 Braised Pork with Bamboo Shoots
　　191. 干煸小猪腰 Fried Pig Kidney with Onion
　　192. 干豆角回锅肉 Sautéed Spicy Pork with Dried Beans
　　193. 干锅排骨鸡 Griddle Cooked Spare Ribs and Chicken
　　194. 咕噜肉 Gulaorou (Sweet and Sour Pork)
　　195. 怪味猪手 Special Flavored Pig Feet
　　196. 黑椒焗猪手 Baked Pig Feet with Black Pepper
　　197. 红烧狮子头 Stewed Pork Ball in Brown Sauce
　　198. 脆皮乳猪 Roasted Crispy Suckling Pig
　　199. 回锅肉片 Sautéed Sliced Pork with Pepper and Chili
　　200. 木耳肉片 Sautéed Sliced Pork with Black Fungus and Eggs
　　201. 煎猪柳 Pan-Fried Pork Fillet
　　202. 酱烧排骨 Braised Spare Ribs in Brown Sauce
　　203. 酱猪手 Braised Pig Feet in Brown Sauce
　　204. 椒盐肉排 Spare Ribs with Spiced Salt
　　205. 椒盐炸排条 Deep-Fried Spare Ribs with Spiced Salt
　　206. 金瓜东坡肉 Braised Dongpo Pork with Melon
　　207. 京酱肉丝 Sautéed Shredded Pork in Sweet Bean Sauce
　　208. 焗肉排 Baked Spare Ribs
　　209. 咖喱肉松煸大豆芽 Sautéed Minced Pork with Bean Sprouts in Curry Sauce
　　210. 腊八豆炒腊肉 Sautéed Preserved Pork with Fermented Soy Beans
　　211. 腊肉炒香干 Sautéed Preserved Pork with Dried Tofu Slices
　　212. 榄菜肉菘炒四季豆 Sautéed Green Beans with Minced Pork and Vegetable
　　213. 萝卜干腊肉 Sautéed Preserved Pork with Pickled Turnip
　　214. 毛家红烧肉 Braised Pork，Mao’s Family Style
　　(One of Chairman Mao’s Favorite Dishes）
　　215. 米粉扣肉 Steamed Sliced Pork Belly with Rice
　　216. 蜜汁火方 Steamed Ham in Honey Sauce
　　217. 蜜汁烧小肉排 Stewed Spare Ribs in Honey Sauce
　　218. 木须肉 Moo Shu Pork (Sautéed Sliced Pork, Eggs and Black Fungus)
　　219. 南瓜香芋蒸排骨 Steamed Spare Ribs with Pumpkin and Taro
　　220. 砂锅海带炖排骨 Stewed Spare Ribs and Kelp in Casserole
　　221. 砂锅排骨土豆 Stewed Spare Ribs and Potatoes in Casserole
　　222. 什菌炒红烧肉 Sautéed Red-Cooked Pork with Assorted Mushrooms
　　223. 什菌炒双脆 Sautéed Chicken Gizzard and Pork Tripe with Assorted Mushrooms
　　224. 手抓琵琶骨 Braised Spare Ribs
　　225. 蒜香椒盐肉排 Deep-Fried Spare Ribs with Minced Garlic and Spiced Salt
　　226. 笋干焖腩肉 Braised Pork Tenderloin with Dried Bamboo Shoots
　　227. 台式蛋黄肉 Steamed Pork with Salted Egg Yolk, Taiwan Style
　　228. 碳烧菠萝骨 BBQ Spare Ribs with Pineapple
　　229. 碳烧排骨 BBQ Spare Ribs
　　230. 糖醋排骨 Sweet and Sour Spare Ribs
　　231. 铁板咖喱酱烧骨 Spare Ribs with Curry Sauce Served on a Sizzling Iron Plate
　　232. 铁板什锦肉扒 Assorted Meats Served on a Sizzling Iron Plate
　　233. 无锡排骨 Fried Spare Ribs, Wuxi Style
　　234. 鲜果香槟骨 Stewed Spare Ribs with Fresh Fruits
　　235. 咸鱼蒸肉饼 Steamed Minced Pork and Salted Fish Cutlet
　　236. 香蜜橙花骨 Sautéed Spare Ribs in Orange Sauce
　　237. 湘味回锅肉 Sautéed Pork with Pepper, Hunan Style
　　238. 蟹汤红焖狮子头 Steamed Pork Balls with Crab Soup
　　239. 雪菜炒肉丝 Sautéed Shredded Pork with Preserved Vegetable
　　240. 油面筋酿肉 Wheat Gluten with Pork Stuffing
　　241. 鱼香肉丝 Yu-Shiang Shredded Pork (Sautéed with Spicy Garlic Sauce)
　　242. 孜然寸骨 Sautéed Spare Ribs with Cumin
　　243. 走油蹄膀 Braised Pig Knuckle in Brown Sauce
　　244. 火爆腰花 Sautéed Pig Kidney
　　245. 腊肉炒香芹 Sautéed Preserved Pork with Celery
　　246. 梅樱小炒皇 Sautéed Squid with Shredded Pork and Leek
　　247. 糖醋里脊/酸甜肉 Sautéed Sweet and Sour Pork Tenderloin
　　248. 鱼香里脊丝 Yu-Shiang Shredded Pork (Sautéed in Spicy Garlic Sauce)
　　249. 珍菌滑炒肉 Sautéed Pork with Mushrooms
　　250. 什烩肉 Stewed Pork with Assorted Vegetables
　　251. 芥兰肉 Sautéed Pork with Chinese Broccoli
　　252. 子姜肉 Sautéed Shredded Pork with Ginger Shoots
　　253. 辣子肉 Sautéed Pork in Hot Pepper Sauce
　　254. 咖喱肉 Curry