婴幼儿营养.ppt

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婴幼儿营养,1,.,婴幼儿正值生长发育的,关键时期,。为婴幼儿提供,合理的营养,，培养婴幼儿,良好的饮食习惯,，是,生长发育,的基本保证，也是,脑健康,的基本保证。,“洋奶粉”比母乳好？,婴儿满四个月了，不加辅食？,高蛋白就是营养好？,饮水应该上档次，要有滋有味才好？,孩子胖就是健康？,2,.,一、营养素,营养素是,食物中,所含的、能够维持,生命和健康,并促进,生长发育,的,化学物质,。,目前已知有,40-50,种人体必需的营养素，并且存在食品中，分,宏量,（十分之一克）和,微量,（微克毫克）营养素。,第一节,营养基础知识,3,.,营养素,1.,蛋白质,：氨基酸（必需9种）,宏量营养素,2.,脂类,：必需脂肪酸2种,3.,碳水化合物,：单糖、双糖、多糖、,膳食纤维,4.,无机盐,（矿物质）,微量营养素,常量元素7种，微量元素8种,5.,维生素,（14种）A、D、E、K,B族Vit（种)，VitC,6.,水,4,.,（一）蛋白质,1.生理功能,（1）新生和修补机体组织,（2）调节生理功能,（3）免疫机能,（4）提供热能,2.蛋白质的组成,3.蛋白质的营养价值及食物来源,4.蛋白质的推荐摄入量,各种营养素的功能和食物来源,5,.,（二）脂肪,1.生理功能,（1）供给热能的营养素,（2）组成人体细胞的主要成分，是构成脑和神经的要素。,（3）促进脂溶性维生素A、D、E、K的吸收。,（4）延迟胃的排空、增进饱腹感、改善食物滋味、促进食欲。,（5）减少体热散失。,（6）脏器周围的脂肪垫，有固定和润滑脏器的作用。,2.脂肪的组成,3.脂肪的营养价值及食物来源,4.脂肪的推荐摄入量,各种营养素的功能和食物来源,6,.,（三）碳水化合物,1.生理功能,（1）主要的热能来源,（2）构成机体的重要物质之一。,（3）对蛋白质的节约作用。,（4）解毒作用。,（5）膳食纤维为人体不可缺少的物质。,2.碳水化合物的组成,3.碳水化合物的营养价值及食物来源,各种营养素的功能和食物来源,7,.,（四）无机盐,1.生理功能,（1）构成机体组织的重要材料。,（2）维持机体酸碱平衡以及维持细胞渗透压。,（3）血红蛋白中的铁。,（4）甲状腺激素中的碘。,（5）胰岛素中的锌。,（6）盐酸对胃蛋白酶的激活作用。,2.儿童较易缺乏的无机盐（钙、铁、锌）。,3.碳水化合物的营养价值及食物来源,各种营养素的功能和食物来源,8,.,1、钙的认识,每一个人都需要，占人体重量的1.5-2%，(约1300克)，99%存在于骨胳和牙齿中，1%在血液中。,钙的主要功能如下：,（1）维持骨胳和牙齿的构型和强度；,（2）钙可以调节心律，因为有钙，心脏才能保持连续交替地收缩和舒张；,9,.,（3）钙在神经冲动的传递中起一定作用（钙是细胞内的化学信使）；,（4）钙与肌肉的收缩有关，没有钙肌肉就失去收缩的能力；,（5）钙也为血凝所必需钙可以防止由于血管壁破裂所引起的致死性出血；,（6）钙可以激活好几种酶，包括脂肪酶 (分解脂肪的酶),10,.,钙的日推荐量,组别,年龄(岁),体重(kg),身高(cm),钙(mg),婴儿,00.5,0.51.0,6,9,60,71,360,540,儿童,13,46,710,13,20,28,90,112,132,800,800,800,男性,1114,1518,1922,2350,50以上,45,66,70,70,70,157,176,177,178,178,1200,1200,800,800,800,女性,1114,1518,1922,2350,50以上,46,55,55,55,55,157,163,163,163,163,1200,1200,800,800,800,妊娠期,+400,哺乳期,+400,11,.,缺钙的相关问题,一般人,中枢神经系统,晕眩，癫痫症，失眠，帕金莱氏症(抖),歇斯底里，莫名发热，胃溃疡（心情）,耳，眼,老花眼，近视眼，白内障，耳鸣（聋）,血液循环,贫血，糖尿病，高血压，血液浑浊，恶性贫血，动脉硬化，血管脂肪化,呼吸系统,泌尿系统,乳糜泻，过敏症（蚂蚁爬），便秘，容易感冒，脸上（寄生虫），胃炎，肾炎,膀胱炎,缺钙症状,12,.,皮肤,过敏，皮炎，黑头粉刺，黑斑，,粗糙老化,肢体,手足发麻，肌肉,痉挛，眼跳，嘴歪，,腿部抽筋，腰背酸疼（妇女）,指甲，骨胳，,关节，牙齿,指甲软而脆，关节炎，骨折，,骨质疏松，骨质软化，骨质增生,体质,体质酸性化，（糖尿病中晚期）,慢性病，体质，抵抗力下降，,肿瘤,13,.,特殊人群,缺钙症状,婴幼儿,易惊，盗汗（多汗），囚门晚闭（18个月），方颅（平，凹），出牙延迟，枕秃，鸡胸，下肢畸形（O形腿）,青少年,腹病（痉挛性），厌食，多汗，易疲劳，体弱多病，肥胖（脂肪代谢），矮个子，豆牙菜型，牙畸形，牙脆，佝偻病,老年人,食欲不振，情绪淡漠，全身乏力疲劳，便秘，关节疼，皮肤骚痒，多尿，5-6次/晚上，高血压，嗜睡，硬化，痴呆症,14,.,生理功能,：铁是合成 的重要原料，参与 的转运、交换和组织呼吸过程。饮食中摄入不足，可致 。,食物中铁的吸收率,：,阅读课本61页内容，为什么动物性食物中的铁吸收利用率高？,（2）铁,血红蛋白,缺铁性贫血,15,.,动物性食物,中的铁，因与,血红蛋白,、,肌红蛋白,结合，可被肠粘膜直接吸收。,植物性食物,中的铁，多以,三价铁,的形式存在，这种形式的铁需要在酸性介质如胃酸及食物有机酸的作用下，被还原成,二价铁,，才能被肠黏膜吸收。,16,.,a.谷类含有的植酸,b.某些蔬菜中的草酸,c.茶中所含的鞣酸,d.咖啡的多酚类物质,均影响或抑制铁的吸收,17,.,如何提高铁的吸收和利用,维生素C,猪肝、猪血、鱼类,黑木耳、海带、芝麻酱,18,.,生理功能：,几乎,所有的器官,都含有锌。,参与体内,多种酶的合成,，已知60钟以上。,参与,脂肪,、,蛋白质,、,碳水化合物,代谢。,参与,细胞内核酸,及,蛋白质,的合成，与生长发育密切相关。,体内胶原,和,角蛋白,的合成，维持头发、皮肤健康。,促进,儿童生长,，保持,正常味觉,，促进,创伤愈合,以及,提高机体免疫,有重要作用。,19,.,锌的食物来源,主要来源是,动物性食品,，如肉、鱼、奶、蛋等，尤其以,瘦肉,、,鱼,及,牡蛎,含锌量较高。,20,.,生理功能：,构成甲状腺素的原料。碘的生理功能是通过甲状腺素来实现的。,甲状腺素在细胞正常代谢的调解上具有重要作用，对机体的正常发育有直接影响。,21,.,食物来源,海产品,含碘最丰富，如海带、紫菜、海鱼、虾、干贝、海参等。,碘盐是食盐中加入一定量的,碘化钾,，食用碘盐也是摄入碘的重要途径。,22,.,碘缺乏症,地方性甲状腺肿,克汀病,呆小症,聋、哑、矮、傻,亚克汀病,23,.,24,.,25,.,26,.,27,.,28,.,29,.,30,.,4.食糖和麦芽糖可以作为营养物质，多食有何妨？为什么？,食糖和麦芽糖等宜少量食用，因为食糖除了可以提供热能，不含其他营养成分，吃多了还可影响食欲，相应减少了对其他营养成分的摄入，并促成龋齿的发生。,和食物来源,碳水化合物的需要量,返回,31,.,1.小儿在出生后头几个月可以吃淀粉类食物吗？,乳儿以奶类为主食，母乳中含糖量较多，牛奶中含糖量少，需另加糖。小儿在出生后头几个月能消化乳糖、蔗糖和葡萄糖，随着消化酶的完善，进而能消化淀粉类食物。,2.碳水化合物在小儿膳食中供给热量约占总热能的 左右。,3.碳水化合物的主要来源是？,谷类、根茎类（甘薯、马铃薯、山药、芋头等）,和食物来源,碳水化合物的需要量,50%,返回,32,.,1.单糖,:,（1）葡萄糖,（2）果糖,（3）半乳糖,2.双糖：,2分子单糖,（1）蔗糖：葡萄糖+果糖,（2）乳糖：葡萄糖+半乳糖,（3）麦芽糖：2葡萄糖,3.多糖：,（1）可被人体吸收：淀粉、糊精,（2）不可被人体吸收：纤维素、果胶类。,碳水化合物的组成,返回,33,.,乳类中的脂肪基本上可以满足乳儿的需要。,幼儿膳食中，脂肪提供的热能应占总热能的 左右。,脂肪供给过少，可使小儿,皮肤干燥，易发生脂溶性维生素缺乏症。,供给过多可导致肥胖。,体重下降,35%,返回,34,.,不饱和脂肪酸尤其是多不饱和脂肪酸有利于动脉的健康。,多不饱和脂肪酸可以在体内演变成DHA，俗称“脑黄金”，有利于视网膜和大脑神经细胞的发育。,动物脂肪中含饱和脂肪酸较多，鱼类脂肪例外。,植物油含不饱和脂肪酸较多，椰子油（92%）除外。,动物,：饱和脂肪酸,植物,：不饱和脂肪酸,海洋动物,：长链多不饱和脂肪酸（DHA、EPA）,磷脂丰富的食物,：蛋黄，脑、肝、肾等内脏，大豆,胆固醇,：蛋黄、肉类及内脏,供给量,：0岁-45-50%7岁-25-30%,0.5岁-35-40%18岁-20-30%,返回,35,.,脂类的组成,脂肪：甘油+脂肪酸,类脂,饱和脂肪酸,单不饱和脂肪酸,多不饱和脂肪酸,脂类,磷脂,固醇,胆固醇,植物固醇,脂肪酸,分类,1.脂肪(fat):甘油+脂肪酸,甘油三酯,脂肪酸（按饱和度分类）：,1.饱和脂肪酸,2.单不饱和脂肪酸,3.多不饱和脂肪酸,返回,36,.,儿童需要蛋白质相对比成人多。若长期缺乏蛋白质，则,发育迟缓,、,消瘦,、,肌肉柔弱,、,贫血,和,容易感染疾病,。,饮食中蛋白质过多，易致,便秘,及,食欲减退,，,大量蛋白质代谢产物,还会使,肾脏,的负担加重。,动物性蛋白质,和,豆类蛋白质,的总量以占所需蛋白质总量的50%为宜。,蛋白质所供给的热能，以约占每日总热能的,12%-15%,为宜。,多吃蛋白质而不摄取或者少摄取碳水化合物和脂肪好吗？,若因碳水化合物、脂肪所供给的热能不足，二增加蛋白质分解燃烧以弥补其他能量来源，这样蛋白质的其他生理作用就不能得到充分发挥，不利于健康。,返回,37,.,蛋白质的营养价值，视所含,氨基酸的种类,及,相互比例,而定。,凡食物中所含必需氨基酸,种类齐全,，,比例适当,，,符合人体的需要,，则称为营养价值较高的,优质蛋白,。,奶、蛋、肉、鱼、鸡等动物蛋白质，营养价值较高，为优质蛋白。,植物蛋白质大多营养价值较低，因所含必需氨基酸种类不全。,米,、,麦,和,黍类,植物蛋白质缺少,赖氨酸,。,大豆蛋白质,所含氨基酸很丰富，亦属于优质蛋白。,将几种营养价值较低的植物蛋白质，混合后食用，使化合物所含,氨基酸,的,种类,和,数量,得以,取长补短,，更符合人体需要，称为,蛋白质的互补作用,，可以提高混合食物的营养价值。,返回,38,.,蛋白质约占人体重量的16%-20%。用来制造肌肉，血液，皮肤和许多其它的身体器官。,每克蛋白质提供4千卡的热量，每日摄取的蛋白质应相当于全天热量摄入总量的10%-12%。,蛋白质由22种不同的氨基酸组成,有,9,种是“必需氨基酸”,13,种“非必需氨基酸”即指由人体可以从碳水化合物，脂肪，等其它氨基酸合成，不一定从食物中摄取,蛋白质的作用,制造身体新组织头发，皮肤，指甲，骨骼，肌肉，器官等，促进身体生长,维护与修补组织帮助凝血和伤口愈合,制造抗体加强免疫力，抵抗细菌和感染,增加精力提供能量,制造酶与激素促进身体的各种机能,调节体内水分平衡,帮助输送氧气和养分,二、,必需氨基酸(essential amino acid，EAA),:,是人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的氨基酸。,异亮氨酸（isoleucine）,亮氨酸（leucine）,赖氨酸（lysine）,蛋氨酸（methionine）,苯丙氨酸（phenylalanine）,苏氨酸（threonine）,色氨酸（tryptophan）,缬氨酸（valine）,组氨酸（histidine）,返回,39,.,（1）新生和修补机体组织,蛋白质是构成一起细胞的基本物质，尤其以肌肉和神经细胞内所含蛋白质成分最多。,但本质还是体液的主要成分。,其含量在人体化学组成中仅次于水。,儿童正值生长发育过程中，增生新细胞、新组织，需要蛋白质。在代谢过程中，体内旧组织不断更新也需要蛋白质。,返回,40,.,41,.,