饮料工艺流程简介.ppt

單擊此處編輯母版標題樣式,單擊此處編輯母版文本樣式,第二級,第三級,第四級,第五級,*,*,*,饮料工艺流程,袁永亮,2010 10 15,目录,饮料生产的一般流程,充填温度（灌装）别工艺区分,a,、热充填,b,、冷充填,包装别的工艺区分,a,、,PET b,、,TP c,、,CAN,微生物理念工艺区分,a,、一般,b,、无菌,c,、超净,PET,热充填生产工艺解析,饮料生产的一般流程,主要流程,内容物调配,/,调合杀菌,/,预杀菌灌装密封,(,二次杀菌,),标识,(,日印,),包装,支流程,水处理流程,萃取或果汁,/,果肉前处理流程,调配流程,容器制备清洗消毒流程,充填温度（灌装）别工艺区分,热充填,充填温度,:,通常,85,90,容器内料液中心温度,与充填温度密切相关的几个温度,UHT,充填温度,(,应该称作“,UHT,产品出口温度”）,充填进料管温度,充填桶,/,缸温度,充填回流温度,冷充填,充填温度,:,通常,20,25,（个别可到,30,包装别的工艺区分,PET,PET,吹瓶工艺：一步法、二步法,国内,PET,瓶供应商：紫江、中富,TP,（纸盒装）,Tetra Pack,利乐包,康美包,CAN,罐材质：铝罐、铁罐,杀菌工艺分：预杀菌杀菌；杀菌,微生物理念工艺区分,一般,充填环境：严格,包装容器只清洗，未消毒灭菌,超净,充填环境：中等严格,包装容器清洗，有消毒灭菌措施,无菌,充填环境：极严格,包装容器清洗，灭菌彻底,PET,热充填生产工艺解析,主流程工艺,内容物调配,/,调合过滤均质杀菌灌装封盖二次杀菌（倒瓶杀菌）冷瓶标识,(,日印,),套标 打检灯检装箱码箱入库,支流程工艺（前处理,/,容器制程）,水处理流程,萃取或果汁还原,调配流程,容器制备，清洗消毒流程,热充重要工序目的与品控注意事项,过滤,目的,:,去除杂质,/,异物,过滤原理,机械拦截（绝对过滤）,电荷吸引（选择过滤）,过滤效果,过滤规格（目，,120,目；,m,，如,1,m,；目与,来由）,过滤类型（滤袋、滤蕊、滤棒等）,注意事项,清洗（微生物污染）,/,更换（破损）,压降（压力损失）,/,规格或种类选择,均质,目的：打碎大粒径分子，比如乳、蛋白、脂肪等，使组分更均匀稳定,均质原理,较复杂，有空穴爆破、剪切、撞击等,效果评估,均质前后的粒径分布,注意事项,一级为均质，决定颗粒的细小程度，压力越高，粒径越小,二级为乳化，决定溶液的均匀程度，通常,4MP,5MP,杀菌,-UHT,（杀菌时间、杀菌温度、产品流量）,介质包含：蒸汽、热水、塔水、冰水、,UHT,杀菌管道,介质管道,充填,/,灌装,压盖机,充填机机,封盖,目的,密封，使内容液与外界通过瓶,/,盖隔绝,原理,点密封（内封,/,顶封,/,外侧封）,面密封（二片盖，内垫，缓冲柔和，密封性好，成本高）,效果,封盖密封角（顶面接触角，封盖角）,封盖开启扭矩（立时,/,稳定）,注意事项,封盖过程，盖受力分析（顶压,/,静扭矩,/,止旋,/,抓盖等）,倒瓶杀菌,(,冷充填没有）,目的：杀灭由包材瓶,/,盖、充填环境、受污染的充填设备所带的微生物,倒瓶、振荡的目的,打破、击散瓶颈附近空间的空气泡,使瓶盖接触的料液温度与瓶中心温度接近,原理,湿热杀菌（温度,/,时间）,注意事项,杀菌彻底与瓶变形或瓶口,内倒的综合考量,倒瓶温度低的如何排除,冷瓶,目的,内容液冷却至适宜温度，以保产品风味、色泽、感官等,瓶身不变形,注意事项,冷却过程有负压内吸现象,冷瓶水水质要求（余氯控制）,赋码（日印）,目的,保质期（货架期,/,生产期）,可追溯性,注意事项,漏喷（需花时间确认）,错喷,套标,灯检,装箱,码垛,代表国家主席感谢大家！,谢谢！,