饮食中有机化合物酯及油脂.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,酯和油脂,乙酸乙酯的酯化过程,定义：,酸,和,醇,起作用，生成,酯,和,水,的反应。,本质：,酸,脱,羟基,、,醇,脱,羟基,氢,。,CH,3,COOH,+,H,O,18,CH,2,CH,3,浓硫酸,+,H,2,O,CH,3,CO,O,18,CH,2,CH,3,通式：,酯,:,酸跟醇作用脱水后生成的化合物,酯的结构简式或一般通式,:,C,n,H,2n,O,2,(n,2),命名,:,某,酸某酯,(,根据酸和醇的名称来命名,),RCOOR,O,RC-O-R,1,、酯的物理性质,(1),低级酯是具有芳香气味的液体,（,2,）密度比水小,（,3,）难溶于水，易溶于有机溶剂。,试管编号,1,2,3,实验步骤,1,向试管内加入,6,滴乙酸乙酯，再加蒸馏水。振荡均匀,向试管内加入,6,滴乙酸乙酯，再加稀硫酸,蒸馏水。振荡均匀,向试管内加入,6,滴乙酸乙酯，再加入,NaOH,溶液、蒸馏水。振荡均匀,实验步骤,2,将三支试管同时放入,70,0,C80,0,C,的水浴加热几分钟（一般为,5min,为宜），闻各试管里乙酸乙酯的气味,实验现象,乙酸乙酯的气味很浓,略有,乙酸乙酯的气味,无乙酸乙酯的气味,实验结论,乙酸乙酯未发生水解,乙酸乙酯大部分已水解,乙酸乙酯全部水解,酯的水解,2,、化学性质：,（水解反应）,稀,H,2,SO,4,CH,3,COC,2,H,5,+H,2,O,O,CH,3,COH+HOC,2,H,5,O,CH,3,COC,2,H,5,+,NaOH,O,CH,3,CONa,+HOC,2,H,5,O,酯化反应和酯水解反应的比较,酯化反应,水解,反应关系,CH,3,COOH+C,2,H,5,OH CH,3,COOC,2,H,5,+H,2,O,催化剂,浓H,2,SO,4,稀,H,2,SO,4,或,NaOH,溶液,催化剂的其他作用,吸水，提高乙酸和乙醇的转化率,NaOH,中和酯水解生成的乙酸，提高酯的水解率,加热方式,酒精灯火焰加热,热水浴加热,反应类型,酯化反应，取代反应,水解反应，取代反应,一般说，呈固态的叫脂肪，呈液态的叫油，统称油脂,。,（二）,油 脂,富 含 油 脂 的 食 物,1,、油脂的结构,油脂,是由,多种高级脂肪酸,如硬脂酸（,C,17,H,35,COOH,）、软脂酸（,C,15,H,31,COOH,）或油酸（,C,17,H,33,COOH,）等跟甘油经酯化反应生成的甘油酯。,来自高级脂肪酸,来自甘油,硬脂酸,油酸,软脂酸,2,、物理性质：,密度比水小、粘度比较大；有油腻感，不溶与水，易溶与有机溶剂,3,、油脂的化学性质,（,1,）酸性水解方程式：,可用于制备高级脂肪酸和甘油,（,2,）碱性水解,(,皂化反应方程式：,肥皂的主要成分,（,1,）工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油；,（,2,）油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养；,（,3,）用于制作肥皂。,4,、油脂的应用：,