71个做饭技巧41种粥的做法和60条实用生活小常识.pdf

71个做饭技巧、41种粥的做法和60条实用生活小常识定要知道的71个做饭技巧1、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和同时，每 500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。2、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味。3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。4、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈 劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20 分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至8090摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含 水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉 明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。6、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香。7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行。10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美。11、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉 放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔 放入；1公斤羊肉加咖喔粉10克；1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；1公斤水烧开，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢。13、面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止而汤起泡沫、溢出锅外。14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质。16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐。17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍。18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬。19、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶（约为泡一壶茶的量，用纱布包好）同煮,肉很快就烂且味道鲜美。20、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放34枚山楂，鸡肉易烂。22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上2小时，再用微火炖，肉就会变得 香嫩可口。23、炖老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟。24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美。25、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味。26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美。27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口。28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅。29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象。30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然 后再用油炸。31、炸猪排时，在有筋的地方割23个切口，炸出来的猪排就不会收缩。32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口。33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩。34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅。35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外。36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味。37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具 有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软。38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。42、炒波菜时不宜加盖。43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐 料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口。45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1 份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝 固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐。49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩。50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美。51、做馒头时，如果在发闻里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋23汤匙，再蒸1015分钟可变白。54、将少量明矶和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀。55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好。56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减。57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除。58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入。59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒。60、菜太辣，放些醋可减低辣味。61、菜太苦，滴入少许白醋。62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来 放入汤中。63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中。64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆 如初。65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变百。66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜。67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放 入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈。68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜。69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味。70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好,不溅油，不糊油渣，油质清纯。71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花。学会了 41种粥的做法去温暖你爱的人的胃吧蔬菜牛肉粥蔬菜牛肉粥原料：牛肉一40克，米饭一1/4碗，菠菜一1棵，肉汤一1/2杯，土豆、胡萝卜、洋葱一1/5个，盐一若干制法(1)准备牛肉精肉并磨碎。(2)将菠菜、胡萝卜、洋葱、土豆炖熟并捣碎。(3)将米饭、蔬菜和肉末放入锅中煮，并用盐调味。02豆腐粥原料：米饭-1/6碗，肉汤-1/2杯，豆腐1/10块，盐-若干制法(1)将豆腐切成小块。(2)将米饭、肉汤、豆腐加水放在锅中同煮。(3)煮至粘稠时加入适量的盐调味。03鸡蛋粥原料：鸡蛋一1/2个，胡萝卜一1/5个，菠菜一1棵，米饭一1/4碗，肉汤一1/2杯，盐一若干 制法(1)将胡萝卜和菠菜炖熟切碎。(2)将米饭、肉汤和切碎的胡萝卜、菠菜倒入锅中同煮。(3)煮开之后放入捣好的蛋糊并搅开，加盐调味。04蔬菜鱼肉粥原料：鱼白肉一30克，胡萝卜一1/5个，海带清汤一1/2杯，萝卜一20克，酱油一若干，米饭-1/4碗制法(1)将鱼骨剔净，鱼肉炖熟并捣碎。(2)将萝卜、胡萝卜用擦菜板擦好。(3)将米饭、海带清汤及鱼肉、蔬菜等倒入锅内同煮。(4)煮至粘稠时放入酱油调味。干酪粥05干酪粥原料：米饭一1/6碗，水一1/2杯，干酪一5克制法(1)将干酪切碎。(2)将米饭入锅加适量水煮。(3)煮至粘稠时中入干酪，干酪开始溶化时将火关掉。06豌豆粥原料：米饭-1/4碗，豌豆一5个，牛奶-1/4杯，盐-若干制法(1)将豌豆用开水煮熟，捣碎并过滤。(2)在米饭中加适量水用小锅煮沸。(3)之后放入牛奶和豌豆，并用文火再煮。(4)加盐调味。07胡桃粥原料：糯米一1/3杯，胡桃一5个，红枣一1个，盐一若干制法(1)将胡桃夹开把瓢取出，泡在水里，将其薄皮剥去并捣碎。(2)将红枣去核并用水浸泡后捣碎。(3)将胡桃、红枣、糯米加适量水放在小锅里煮。(4)煮好后用盐调味。08苹果麦片粥原料：燕麦片-3大匙，牛奶-1/4杯，苹果-1/6个，胡萝卜-1/3个制法(1)将苹果和胡萝卜洗净并用擦菜板擦好。(2)将燕麦片及擦好的1大匙胡萝卜放入锅中，倒入牛奶及1/4杯水用文火煮。(3)煮 开后再放入2大匙擦好的苹果直至煮烂。芋头粥09鱼肉牛奶粥原料：鱼白肉一1/6块，牛奶一1大匙，盐一若干制法（1）将鱼肉抬掇干净，炖熟并捣碎。（2）将鱼肉放在小锅里加牛奶煮，之后加盐调味。10芋头粥原料：芋头一1/2个，肉汤一1大匙，酱油一若干制法（1）将芋头皮剥掉切成小块，用盐腌一下再洗净。（2）将芋头炖烂后捣碎并过滤。（3）将肉汤及芋头放在小锅里煮，并不时地搅一下。（4）煮至粘稠后加酱油调味。11 土豆粥原料：土豆一1/3个，牛奶一2大匙，熟蛋黄一1/4个，盐一若干制法（1）将土豆去皮，炖烂，捣碎并过滤。（2）将土豆加牛奶用文火煮，并轻轻搅拌，粘稠后加盐。（3）将蛋黄捣碎放在土豆泥里。12干酪面包粥原料：主食面包一1片，牛奶一2/3杯，干酪粉一1/2匙制法（1）将主食面包的边沿剪掉之后撕成碎片。（2）把撕碎的面包加牛奶用文火煮，煮成糊状后撒上干酪粉。也可以用蛋糕来代替面包做成蛋糕粥。番茄粥13胡萝卜酸奶粥原料：胡萝卜一1/10个，面粉一1小匙，卷心菜一10克，酸奶一1大匙，肉汤一3大匙，黄 油一若干制法(1)将卷心菜和胡萝卜要成细丝炖烂。(2)用黄油将面粉略炒一下，加入肉汤、蔬菜煮，并轻搅。(3)将炖好的材料冷却后与酸奶拌好14番茄粥原料：番茄一1/8个，米饭一1/4碗，海带清汤一1/2杯，盐一若干制法(1)将番茄泡在开水里，随即取出去皮去瓢，切碎。(2)将米饭和海带清汤倒入小锅是煮。(3)煮好后加入番茄，加盐调味。15鸡肉粥原料：鸡胸脯肉一10克，米饭一1/4碗，海带清汤一1/2杯，菠菜一10克，酱油、白糖一若 干制法(1)将鸡胸脯肉去筋，切成小块，用酱油和白糖腌一下。(2)将菠菜炖熟并切碎。(3)米饭用海带清汤煮一下，再放入菠菜鸡肉同煮。16裙带菜红蛤粥原料：干红蛤一2个，干裙带菜一20克，大米一1/4杯制法(1)将红蛤和裙带菜用水泡开之后拧净水分并切碎。(2)将泡好的米加适量的水一起倒入粉碎机磨碎。(3)以L 10的比例将米和水调好，加入裙带菜和红蛤同煮。(4)煮好之后用盐调味。红薯鸡蛋粥17红薯鸡蛋粥原料：红薯一1/6块，鸡蛋一1个，牛奶一2大匙制法（1）将红薯去皮，炖烂，并捣成泥状。（2）将鸡蛋煮熟之后把蛋黄捣碎。（3）红薯泥加牛奶用文火煮，并不时地搅动。（4）粘稠时放入蛋黄，搅匀。18栗子粥原料：栗子一5个，海带清汤一1/2杯制法（1）将栗子煮熟之后去皮，捣碎。（2）海带清汤煮沸后加栗子同煮。栗子可强肠胃功能，有助于消化。婴儿腹泻时食用栗子，效果较好。19蔬菜粥原料：牛肉一20克，大米一1/3杯，胡萝卜、洋葱一若干，香油、酱油一若干制法（1）大米洗净用水泡好，牛肉、胡萝卜、洋葱切碎。（2）用香油把牛肉在锅里炒一下，再入泡好的大米炒制。（3）将大米炒至一定程度后加入胡萝卜和水，用文火煮烂，再用酱油调味。20大酱粥原料：米粥一1小碗，大酱一1/2小匙，胡萝卜、洋葱、菠菜一若干 制法（1）将胡萝卜、洋葱、菠菜切成碎块。（2）蔬菜加清汤煮制，随后放入米粥同煮。（3）煮好之后放大酱调味。莲子桂圆粥21胡萝卜粥原料：准备胡萝卜（红萝卜）适量制作：把胡萝卜洗净去除根须 放入蒸锅内上米蒸熟蒸烂 取出晾凉捣烂成泥 如果小孩喜吃甜食也可稍加白糖特点：清香适口胡萝卜味甘性平有健脾助消化之功并含有胡萝卜素B族维生素脂肪糖类其中含大量果胶 有收敛和吸附作用患儿腹泻食用后可以抑制肠道蠕动对抑制消化不良所引起的腹泻非常合适22脊肉粥猪脊肉是指猪脊背上的精肉古代人已作为药用 其性味甘咸平 猪瘦肉含有丰富的蛋白质 并含有较多的碳水化合物钙磷铁等营养成分可防止发生营养不良原料：猪脊肉100克粳米100克 食盐香油川椒粉各少许制作：先将猪脊肉洗净切成小块 放锅内用香油炒一下然后加入粳米煮粥待粥将烂熟时加入盐胡椒粉调味再煮沸即成特点：粥有肉香油等调味品 味道极好 此粥补益人体 小儿常食可防止发生贫血23.莲子桂圆粥原料莲子20克、龙眼肉10克、糯米50克。做法取莲子、龙眼肉、糯米同煮成粥。用法每日2次，温热食用。作用补心脾，益气血。适用于失血性贫血。评注桂圆大补、不宜久用；莲子能平补不峻、可以久服。伏案诵读、劳伤心脾、记忆减退、纳谷不香 者，可常吃莲子粥。24.八宝粥原料英实、意仁米、白扁豆、莲肉、山药、红枣、桂圆、百合各6克、粳米150克。做法先取上述八药煎煮40分钟，再加入大米继续煮烂成粥。用法分顿调糖食用，连吃数日。作用健脾胃，补气益肾，养血安神。适用于失眠以及体虚乏力虚肿、泄泻、口渴、咳嗽少痰等。评注八宝粥超市有卖，温热服用效果较好，健康人食用可强身健体。柏子仁粥25.柏子仁粥原料柏子仁15克、粳米100克、蜂蜜适量。做法先将柏子仁去除皮、壳、杂质，捣烂，与粳米煮粥，待粥将时，兑入蜂蜜，稍煮开锅即可。用法每日2次，连服3天。作用润肠通便、养心安神。适用于心悸、失眠、健忘、长期便秘或老年性便秘。评注柏子仁甘平、有养心安神、滋阴养肝、舒脾润肠、美颜乌发等作用。柏子仁含脂肪油14%、少量 挥发油、皂茂等物质，为常用的滋补安神药。26.酸枣仁粥原料酸枣仁末15克、粳米100克。做法先以粳米加水煮粥至将熟，加入酸枣仁末再煮片刻即可。用法早晚温服。作用养心、安神、敛汗。适用于神经衰弱、心悸、失眠、多梦、黑眼圈。评注酸枣仁末入粥中酸甘适口，深受欢迎。酸枣仁生用炒用均可，炒时间过常能破坏有效成分。可取 酸枣仁微炒片刻研末，家庭可用擀面杖研磨。27.小米枣仁粥原料小米100克、酸枣仁末15克、蜂蜜40克。做法将小米加水煮粥至将熟，加入酸枣仁末，搅匀煮开即可。用法每日2次，加蜂蜜温服。作用补脾润燥，宁心安神。主治纳食不香、夜寐不宁、大便干燥。评注酸枣仁能宁心安神，小米可补脾养心。酸枣仁在锅内微炒片刻研末，家庭可用擀面杖研磨。28.绿豆粥原料绿豆30g,粳米100g做法1.将绿豆、粳米淘洗干净。2.把绿豆、粳米放入锅内，加水约500g,煮至米烂汁黏时即可离火食用。每日服食2次。营养内含蛋白质13.6g,脂肪0.65g,碳水化合物95.7g,钙39mg,磷25.9mg,铁2.7mg,维生素A0.20国际单位，维生素BIO.2mg,维生素B21.5mg,尼克酸0.6mg,能产热453kcal。功能绿豆是一种非常好的解暑食品，能清热消暑、解毒消痛、利尿除湿，与粳米相搭配，煮成粥，又可健脾 益气、养血生津，确为夏季解暑佳品，且因本品并非过于寒凉，不会滞胃凉脾，是产后防暑、解暑佳品。金银花粥29.银杏粥 益元气、补五脏、抗衰老，老年、体弱多病者尤佳。正常人食之健体。宜家庭食用。做法：银杏仁（去壳后用沸水烫去内种皮）6-10粒，冰糖少量，粳米2两，水适量，同时放入锅中，文火煮熟 即成。以粳米成糊糜状即可。银杏宜与其他淡甜低糖的米粥类相配，如银杏八宝粥、银杏绿豆粥、银杏沙参莲子粥等，糖以冰糖、白 糖为宜。30.金银花粥材料：金银花30克，白米30克。做法：金银花可在药材店买到。先用水煎煮，取其浓汁，加入白米30克，水300毫升，再煮为稀薄的 粥。功效：可用来防治中暑，以及各种热毒疮疡、咽喉肿痛、风热感冒等等。31.莲藕粥材料：鲜藕200克，白米100克，白糖少许。做法：先将莲藕洗净切片，与白米同煮为粥，待粥熟时，再调入些许白糖，即可进食。功效：益气养阴，健脾开胃，老年人体虚，热天里食欲不振、大便澹薄、热病口渴等等都能进食。32.白木耳粥材料：白木耳60克，糯米100克。做法：白木耳先用清水发泡洗净。糯米淘净后，置入锅内加水烧开，再放入银耳，熬煮成粥，调入一些 冰糖即成。功效：滋阴生津、润肺养胃、益气和血，可治虚劳咳嗽、痰中带血、阴虚口渴。麦冬竹叶粥33.红枣粥材料：红枣，白米，分量可随自己口味决定。做法：很简单，在白粥煮至七成熟的时候，放入红枣同煮。功效：具有养脾、润心肺、补五脏、治虚损的功用，对于血压低、肺虚咳嗽，有一定增益。34.麦冬竹叶粥材料：麦冬30克，甘草10克，竹叶15克，白米100克，去核红枣6枚。做法：将麦冬、甘草、竹叶先用水煎熬，取汁，加入粳米、红枣一起煮成粥。功效：带点淡淡的清甜，具有清热解暑、益气和健胃等功效，假如感到暑热口渴、气短乏力、不思饮食,不妨一试。35.豆浆粥做法：豆腐浆适量，粳米50克，一同煮粥。功效：有润肺胃、消胀满、下浊气、利小便的功效，夏天常食可消暑、利湿，并适用于治疗炎夏食欲不 振、体倦乏力诸症。36.薄荷粥做法：用大米150克煮成粥，另用鲜薄荷100克或用干薄荷20克煎成较浓的汤，加适量白糖后倒入粥 内，搅和后凉服。功效：对治疗夏季风热感冒、头痛目赤、风疹瘙痒、咽喉痛等症甚佳。菊花粥37.菊花粥做法：用黄菊花20克，稍加水煎成菊花水，去菊花，将此水与大米160克共煮成粥。功效：此粥对夏季风热感冒、目赤昏花、疗疮肿毒及高血压患者较为适宜。38.芦根粥做法：鲜芦根150克，竹茹15克，粳米60克，生姜2片，将芦根洗净、切段，与竹茹同煎，去渣加粳 米、生姜煮成粥，分2次服食。功效：有清热、除烦、生津、止呕的功效，适用于治疗中暑烦渴、恶心呕吐。39.鸡粥主料：鸡肉200克调料：葱末5克，盐5克，熟油、胡椒粉各少许，姜片5克，香菜末。做法：1：将大米淘洗干净，放入锅内，加水2000克，烧开后用小火煮成粥2：鸡肉放入另一只锅内，加姜片和水，烧开后小火煮熟，捞出晾凉，把鸡肉撕成丝，再用葱末，盐、胡椒粉、熟油拌匀调味。3：把调好味的鸡丝倒入粥锅内，用文火稍煮一会儿，撒上香菜末即成。概据个人的喜好与习惯，也可 不加香菜末。特点：味道鲜美可口，常食可滋养五脏、补气血。40.皮蛋瘦肉粥煮粥用料：瘦肉1块（猪腱肉最好），皮蛋2个（无铅皮蛋，一则健康些，二则石灰味没那么大），姜 1块，水足量，油盐适量。要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要诀如下：（1）挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软；（2）煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油 腻的；（3）煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一 块肉，总之要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大，1 2厘米厚的一块猪肉，如果条件许可,用猪腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下：猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒2 3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱下格（就是不会冻成冰的保鲜 格）腌12小时或更长时间才可以入味；（4）煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要 关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃，然后 待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入 粥的味道中；（5）先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小 时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化；（6）粥的质感处理：在转小火煮了 1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出 来，用筷子扒拉，撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋 在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没有石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到 有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底 的粘皮，要不粥会有糊味，我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被 带动，可以防止粥煮粘底。41.南瓜粥原料：南瓜250g,米50g,白糖少量做法：(1)先将南瓜蒸软，混着蒸出来的南瓜汁一起捣成南瓜泥；(2)将米下锅加入适量的水,大火煮开3分钟,加入南瓜泥不停搅拌直至再次煮开,开小火继续煮15-20 分钟就可以咯；(3)加入适量的白糖或者放凉后加入蜂蜜；我个人觉得南瓜粥已经有很清甜的香味了，为了身材着想，我就没有加糖。而且放冰箱冰过以后更好喝!一些你可能不知道的实用生活小常识1.吃了辣的东西，感觉就要被辣死了，就往嘴里放上少许盐，含一下，吐掉，漱下口，就不辣了。2.牙齿黄，可以把花生嚼碎后含在嘴里，并刷牙三分钟，很有效。3若有小面积皮肤损伤或者烧伤、烫伤，抹上少许牙膏，可立即止血止痛。4,经常装茶的杯子里面留下难看的茶渍，用牙膏洗之，非常干净。5.仰头点眼药水时微微张嘴，这样眼睛就不会乱眨了。6.嘴里有溃疡，就用维生素C贴在溃疡处，等它溶化后溃疡基本就好了。7.眼睛进了小灰尘，闭上眼睛用力咳嗽几下，灰尘就会自己出来。8.洗完脸后，用手指沾些细盐在鼻头两侧轻轻按摩，然后再用清水冲洗，黑头和粉刺就会清除干净，毛 细孔也会变小。9.刚刚被蚊子咬完时，涂上肥皂就不会痒了。10.如果嗓子、牙龈发炎了，在晚上把西瓜切成小块，沾着盐吃，记得一定要是晚上，当时症状就会减 轻，第二天就好了。H.吹风机对着标签吹，等吹到商标的胶热了，就可以很容易的把标签撕下来。12.旅行带衣服时如果怕压起褶皱，可以把每件衣服都卷成卷。13.打打嗝时就喝点醋，立杆见影。14.吃了有异味的东西，如大蒜、臭豆腐，吃几颗花生米就好了。15.治疗咳嗽，特别是干咳，晚上睡觉前，用纯芝麻香油煎鸡蛋，油放稍多些，什么调味料都不要放，趁热吃过就去睡觉，连吃几天效果很明显。16.手腕长粗的MM想带较细的手镯，就不能硬带，应把手上套上一个塑料袋再带上手镯，非常好带，也 不会把手弄疼，取下也是同样的方法。17.栗子皮难剥，先把外壳剥掉，再把它放进微波炉转一下，拿出后趁热一搓，皮就掉了。18.插花时，在水里滴上一滴洗洁精，可以维持好几天。19.把核桃放进锅里蒸十分钟，取出放在凉水里再砸开，就能取出完整的桃核仁了。20.把虾仁放进碗里，加一点精盐、食用碱粉，用手抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水冲洗，即 能使炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩可口。21.炒肉时，先把肉用小苏打水浸泡十几分钟，倒掉水，再入味，炒出来会很嫩滑。22.将残茶叶浸入水中数天后，浇在植物根部，可促进植物生长。23.把残茶叶晒干，放到厕所或者沟渠里燃熏，可消除恶臭，具有驱除蚊子苍蝇的功能。24.夹生饭重煮法：可用筷子在饭内扎些直通锅底的孔，洒入少许黄酒重烟。25.若只表面夹生，只要将表层翻到中间再烟即可。26.巧除纱窗油腻：将洗衣粉、吸烟剩下的烟头一起放在水里，待溶解后，拿来擦玻璃窗、纱窗，效果 真不错。27.只要在珠宝盒中放上一节小小的粉笔，即可让首饰常保光泽。28.桌子、瓶子表面的不干胶痕迹用风油精可以擦拭。29.出门时随时在包里带一节小的干电池，若裙子带静电，就把电池的正极在裙子上面擦几下即可去掉 静电。30.不管是鞋子的哪个地方磨到了你的脚，你就在鞋子磨脚的地方涂一点点白酒，保证 就不磨脚了。31.烹调蔬菜时，如果必须要焯，焯好菜的水最好尽量利用。如做水饺的菜，焯好的水可适量放在肉馅 里，这样既保证营养，又使水饺馅味美有汤。32.夏天足部容易出汗，每天用淡盐水泡脚可有效应对汗脚。33.夏天游泳后晒晒太阳，可防肌肤劳损等疾病发生。34.夏天枕头易受潮滋生霉菌，时常曝晒枕芯有利健康。35.多吃意米小豆粥等潮湿健脾，可防暑湿。36.防失眠：睡前少讲太多话，忌饮浓茶，睡前勿大用脑，可用热水加醋洗脚。37.金银花有疏散风湿功效，金银花水煎取汁凉后与蜂蜜冲调可解暑。38.吃过于肥腻的食物后喝茶，能刺激自律神经，促进脂肪代谢。39.睡眠不足会变笨，一天需要睡眠八小时，有午睡习惯可延缓衰老。40.双手易变得干燥粗糙，用醋泡手十分钟可护肤。41.夏天擦拭凉席，用滴加了花露水的清水擦拭凉席，可使凉席保持清爽洁净。当然，擦拭时最好沿着 凉席纹路进行，以便花露水渗透到凉席的纹路缝隙，这样清凉舒适的感觉会更持久。42.早餐多食西红柿、柠檬酸等酸性蔬菜和水果，有益于养肝。43.爽身止痒洗头或洗澡时，在水中加五六滴花露水，能起到很好的清凉除菌、祛瘴止痒作用。44.葡萄含有睡眠辅助激素，常食有助睡眠。45.夏天多喝番茄汤既可获得养料，又能补充水分，番茄汤应烧好并冷却后再喝，所含番茄红素有一定 的抗前列腺癌和保护心肌的功效，最适合于男子；吃酸性物质马上刷牙会损害牙齿健康。46.因外伤碰破皮肉时，在伤处涂上牙膏进行消炎、止血，再包扎，作为临时急救药，以药物牙膏效果 最为显著。47.将白醋喷洒在菜板上，放上半小时后再洗，不但能杀菌，还能除味。48.喝酸奶能解酒后烦躁，酸奶能保护胃黏膜、延缓酒精吸收，并且含钙丰富，对缓解酒后烦躁尤其有 效。49.皮鞋包皮放久了发霉时，可用软布蘸酒精加水（L 1）溶液擦拭即可。50.发生头痛、头晕时，可在太阳穴涂上牙膏，因为牙膏含有薄荷脑、丁香油可镇痛。51.蜡烛冷冻二十四小时后，再插到生日蛋糕上，点燃时不会流下烛油。52.白色衣裤洗后易泛黄，可取一盆清水，滴上二三滴蓝墨水，将洗过的衣裤在浸泡一刻钟，不必拧干,就放在太阳下晒，即可洁白干净。53.过多食用生葱蒜会刺激口腔肠胃，不利健康，最好加一点醋再食用。54.及时补充水分但应少喝果汁、可乐、雪碧、汽水等饮料，含有较多的糖精和电解质，喝多了会对肠 胃产生不良刺激，影响消化和食欲。因此夏天应多喝白开水或淡盐（糖）水。55.每天早晨用豆腐摩擦面部几分钟，坚持一个月，面部会变得很滋润。56.空调室内温差不宜超过五度，即使天气再热，空调室内温度也不宜到24度以下。57.加酶洗衣粉剂放在温水中需要较长的分解时间才能使洗衣效果更佳。58.夏天，人的活动时间变长，出汗多，耗能过大，应适当多吃鸡、鸭、瘦肉、鱼类、蛋类等营养食品，以满足人体的代谢需要。59.头痛时把苹果磨成泥状涂在纱布上，贴在头痛处，症状可减轻。60.皮包上有污渍，可以用棉花蘸风油精擦拭。教你如何挑到好水果水果的好处不再多说，时下更是水果大量上市的时候，请看这里关于水果的小常识，下面是挑选水果秘 笈，偷师学学吧。榴莲：这个被成为水果之王德肯定排第一啦。榴莲挑香味浓的，稍微裂开一点的，看得到里面的果肉软软糯糯 的，又绝不湿漉漉的，果肉相对细长、金黄的，果形较丰满的外壳比较薄些，果肉的瓣也会多些。那种 长圆形的，一般外壳较厚，果肉较薄。挑选时壳以黄中带绿为好。芒果：芒果品种：鸡蛋芒，香味比较浓郁形状较椭圆，果肉是橙色的，如小鸡蛋那么大，超甜超香，适合榨汁，汁极浓稠，可兑些淡淡的蜂蜜水；比鸡蛋芒稍差些的是腰芒，形状像小猪腰，果肉是黄色的,有的是淡黄，果核很薄，这种芒果很甜，但香味不如鸡蛋芒;还有象牙芒、贵妃芒，不够熟时会有些涩、酸。另外有一种绿色的芒果青芒，比黄色的更甜。挑选：选芒果一定要选比较饱满的、圆润的，不软不硬的，颜色黄的纯正的，香味老远就能闻到的，没 有斑点的（有斑点的是从里面烂掉了），闻香味，挑选大约8分熟的，放一两天熟透就可以吃了，买熟透 的即吃的芒果，可以看一下芒果的根部，应该是很清爽的，没有出水，同时皮也不能皱起，那种水份已 经没有了。芒果的汁液有一种成分，对皮肤不好，所以吃时最好切成一小块一小块的，不要碰到皮肤和嘴唇，这样 就好了。桔、柚、橙子:高身橙，扁身柑，光身桔。橙子要挑高身的，柑要扁的，桔子的皮要光亮。挑桔子的话不论品种，中间有个环形的是母的，通常都会比较甜一些，有个点状的是公的，没有母的甜,挑皮薄有弹性的，早桔汁多味甜，晚桔比较粗糙多筋。柚、桔、橙子要捡沉手的，外皮要捡润滑的象宝 宝的皮肤一样的，粗糙的像麻子脸的别买，不过冬天流行的砂糖桔就是皮很粗糙的，光滑的都不好。买橙子的时候最好买底部，即“屁股”上面有个圈的，我们那里叫“金钱印”。脐橙呢，就买“屁股”那个洞是凹下去的比较甜。柚子、蜜柚一般越紧实越好。手掂感觉同样大小的 越沉越好。用手按，越硬越好，按不下去的皮薄,皮越薄越好。蜜柚皮越光滑，颜色越均匀、越偏金黄越 好。这样的柚子，果肉水分充足，甜度高，味道也正些。西瓜、哈密瓜、香瓜：挑选西瓜时，要挑瓜的花纹感觉像是撑开了一样，尾巴开花的地方收口小的，“肚脐眼”凹进去的摸起 来瓜的表面不是光滑的，而是凹凸不平的。瓜色比较绿色泽比较深，用一只手托起，轻轻拍打，听声音,应该感觉有点空洞，托着的手感觉微微有震动，这个西瓜是沙瓢的，里面不紧密。如果不熟，就是很死 的声音。另外，西瓜含有极丰富的糖分，多吃西瓜，就会摄入大量的糖分，多余的糖类物质在体内积存变成脂肪,使体液变成酸性环境，影响人体健康，而且还会影响饮食平衡，使蛋白质、矿物质等摄入减少，从而引 起营养失衡。但多吃则不利于身体健康。这是因为，从中医的理论来看，西瓜性寒，过多食用易造成胃 寒、腹满腹胀、肠胃消化力下降等不良症状。因此，西瓜不宜多吃。挑选白色的甜瓜应该选瓜比较小，瓜大头的部分没有脐，但是有一点绿，这种是一棵瓜的第一个叶子结 的，比较好挑，因为长的小。还有就是挑有脐的，脐越大的越好，按一下脐的部分较软的.闻一闻香瓜 的屁股，有香味的就是好又甜的好瓜。挑哈密瓜要挑网纹粗且密的，闻到较浓的香气。买任何瓜的时候，和瓜秧不连在一起的那头是凹进去的就是熟、好、甜的。苹果：富士应该挑那种看上去一丝一丝的，黄里透红的，这样的一般壤是黄的，又脆又甜还有一点点酸，味很 正。千万不要挑绿里透一点点红的，这样的，一般味道都有点寡淡的，水分可能也不少，但甜味一定不 行。正宗的红富士苹果放在桌子上都是歪的，没有正的，否则肯定不是正宗，颜色不能特别红，有些 粉红，且不是红成一片，要挑有许多红丝的那种，还有“肚脐”要陷下去深的，这样才甜。皮上麻点多 的，用手指轻轻弹，清脆有回声的，是又甜又脆的。买苹果（主要是红富士），最好选外表为条状红的（称“条红”），而且红里面有一些黄色。那种苹果脆性、汁水多、很香甜。荔枝：选荔枝的时候要选表皮凹凸不平，纹路深的那种，那种荔枝通常都是小核的!而表面光滑平坦的那种，一 般核都很大！不仅要表面红润，而且捏起来要饱满有弹性，如果没弹性很软感觉有点空就是放的时间长 了.还可以轻轻按一下荔枝的尾部，如果感觉软，没有按到硬物，一般说来核是比较小的，如果可以感 觉按到硬物，一般是大核。但是荔枝不宜多食，否则可能患荔枝病。因为荔枝所含的单糖大部分是果糖，果糖被机体吸收后须经一 系列酶的催化，才能变为葡萄糖供能或转变为糖元贮存，被组织细胞氧化利用。如果一次食用过多荔枝,摄入过多果糖，导致血糖（血糖是指血液中葡萄糖的浓度）含量比正常降低许多而引起低血糖症。尤其是 儿童，更应注意不能多吃，否则会严重影响健康。梨:梨要挑母的，细腻多汁且甜。母的，就是顶上的窝要选双数的，脐深的，脐周围比较圆，把的根部粗的。葡萄:葡萄要挑整串饱满的，一粒粒长得密密的那种，先闻一下香味，果香浓的才买.如果冬天挑葡萄，千万要 买新鲜的。不要看果粒，要看梗，新鲜的葡萄，梗硬挺，鲜艳的绿色。当颜色变深褐色，软啪啪的，就 是摘下来比较久的了，这样的葡萄虽然可能果粒看上去也比较挺实，可是其实都是低温保存的结果，并 不是真的新鲜。买“玫瑰香”葡萄尤其要注意，这种小粒的果实不容易保存。香蕉：香蕉不要挑两头有绿色的，那是处理过的，并且个儿不要太大，小些的香蕉才好，要圆润的，不要有棱 角的才是好香蕉，正常黄色，略带芝麻点的。如买到没熟的香蕉可将香蕉与芒果一起放一晚，第二天就可以吃了，这方法我试过，很有效。舜猴桃:选狮猴桃一定要选头尖尖的，像只小鸡嘴巴的，而不要选扁扁的像鸭子嘴巴的那种。鸭嘴巴的那种是用 了激素的，鸡嘴巴是没用过激素或少用激素的.真正熟的弥猴桃整个果实都是超软的,挑选时买颜色略深 的那种，就是接近土黄色的外皮，这是日照充足的象征，也更甜。狒猴桃要挑接蒂处是嫩绿色的，这种的新鲜。整体软硬一致，如果一个部位软就是烂的。颜色在接蒂处 周围是深色的也甜。桃子:选桃子首要是闻香味，越香越甜，通常外观都不太好看,挑不太软的，上面带个小尖尖。草莓：草莓不买太红的，颜色越是鲜艳就越酸，红里带点白的草莓最香甜了.买草莓的时候不要选个非常大，形状特奇怪的那种，要选大小一致的，小一点更安全，颜色不要特别红，里面最好带点白色的小点点的。木瓜：木瓜也分公母，肚子大的是母的，比较甜。一般挑鼓肚子的，表面斑点很多，颜色刚刚发黄摸起来不是 很软的那种。如果表面上还有点胶质的东西，那没关系，是糖胶，这样的会比较甜,买木瓜如果要马上 吃，就要挑黄皮的，但是不可以太软，这样的木瓜才甜而不烂。如果做木瓜排骨汤之类的，要买没有完 全成熟的青皮木瓜，这种木瓜当然是比较硬，一般不生吃。成熟的时候一般皮就黄了，可以当水果吃。如果做甜品的话，就要买红色的夏威夷木瓜，很甜。选黄瓜，千万别买肚大把小的，这是打激素的。樱桃（也叫车厘子）选樱桃，要看果柄是否新鲜。新鲜的果柄绿绿的，放置时间长的果柄发黑。然后看果皮是否起皱，起皱 说明果实摘下来放的太久，失去水份。挑选西红柿时，不要挑选有棱角的那种，也不要挑选拿着感觉分量很轻的，都是催红剂作的怪。要买这 种表面有一层淡淡的粉一样的感觉，而且蒂的部位一定要圆润，如果蒂部再带着淡淡的青色，就是最沙 最甜的了。不要买带尖和底很高的，要那种整体看起来都比较光滑的，带尖的都是春天抹快速催熟的东 西抹多了。选西红柿要选颜色粉红、浑圆，表皮有白色的小点点的。现在西红柿大多是催熟的，半青半红的西红柿含有毒性的龙葵素，吃后会在胃中分解成次碱，进食时会 感到苦涩难咽，食后可能发生中毒。故建议没熟透的西红柿最好不要吃。建议吃水果根据季节。如西瓜上市的季节吃西瓜，桃子多的日子吃桃子。要挑选大小适中的水果，太大的极有可能是激素、膨大剂什么的催的。总之，太大的最好不要买，无论 是水果还是河里的螃蟹、鱼和虾！北方卖的南方水果大都是用乱七八糟的东东催熟的，因为南方果子熟了后不好运输，只能是生的运过来 再加工熟，所以尽量吃本地水果也是一个方法。一般一闻、二看，三捏一捏。先闻有没有水果应该有的香味，也闻闻有没有其它的怪味。二看有没有发 黑或者烂的地方。三捏一捏，就不用多说了。挑水果有一个秘诀，无论什么水果，在蒂的部位凹得越厉害就越甜。选水果的原则是颜色好看有光泽的，还要看水果的根部是不是够凹，有没有一个圈圈，有的话就是母的,母的水果比较甜。生梨润肺化痰好,黄瓜减肥有成效,番茄补血助容颜,橘子理气好化痰,萝卜消食除胀气,白菜利尿排毒素,冬瓜消肿又利尿,木耳搞癌散血淤,海带含碘散淤结,胡椒驱寒兼除湿,苹果止泻营养高。抑制癌症狒猴桃。莲藕除烦解酒妙。韭菜补肾暖膝腰。芹菜能治血压高。菜花常吃癌症少。绿豆解毒疗效高。山药益肾浮肿消。蘑菇抑制癌细胞。葱辣姜汤治感冒。鱼虾猪蹄补乳汁，猪肝羊肝明目好。益肾强腰吃核桃，健肾补脾吃红枣。*阿司匹林的十大生活妙用*阿司匹林除了可以治疗头痛以外，在生活中也有让你意想不到的妙川，我们不妨了解一下。1、去头屑：把两片阿斯匹林捣碎放入洗发水中，使用这种混合洗发水洗头后，头屑会逐渐减少。2、治疗粉刺：将片剂的阿司匹林捣碎成粉末，之后用清水调匀，敷在粉刺上2分钟左右后清洗，粉 刺将从脸上快速消失。3、保持插花的新鲜：从花店里买来鲜花后，在花瓶的清水中放