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糖的化学

一、填空题
1．糖类是具有__多羰基醛或多羟基酮___结构的一大类化合物。根据其分子大小可分为____单糖___、_寡糖_____和_多糖____三大类。
2．判断一个糖的D—型和L—型是以__离羰基最远的一个不对称___碳原子上羟基的位置作依据。
3．糖类物质的主要生物学作用为__主要能源物质___、__结构功能___、_多方面的生物活性和功能____。
4．糖苷是指糖的___半缩醛或半缩酮羟基__和醇、酚等化合物失水而形成的缩醛(或缩酮)等形式的化合物。
5．蔗糖是由一分子__葡萄糖___和一分子_果糖____组成，它们之间通过_α，β-1，2_糖苷键相连。
6．麦芽糖是由两分子_葡萄糖____组成，它们之间通过__ a-1，4___糖苷键相连。
7．乳糖是由一分子___葡萄糖__和一分子_半乳糖____组成，它们之间通过___β—1，4_糖苷键相连。
8．糖原和支链淀粉结构上很相似，都由许多___葡萄糖__组成，它们之间通过_α—1，4和 α—1，6____ _二种糖苷键相连。二者在结构上的主要差别在于糖原分子比支链淀粉___分支多__、链短_____和_结构更紧密____。
9． 纤维素是由___葡萄糖__组成，它们之间通过β—1，4糖苷键相连。
12．人血液中含量最丰富的糖是___葡萄糖糖原__，肝脏中含量最丰富的糖是__肝糖原___，肌肉中含量最丰富的糖是__肌糖原___。
13．糖胺聚糖是一类含_糖醛酸____和__氨基已糖及其衍生物___的杂多糖，其代表性化合物有_透明质酸__、_肝素_和_硫酸软骨素等。----粘多糖
14．肽聚糖的基本结构是以_ N—乙酰—D—葡糖胺____与_ N—乙酰胞壁酸____组成的多糖链为骨干，并与＿__四__肽连接而成的杂多糖。
15．常用定量测定还原糖的试剂为_菲林____试剂和__班乃德___试剂。
16．蛋白聚糖是由__蛋白质___和_糖胺聚糖____共价结合形成的复合物。
19．脂多糖一般由_外层低聚糖链____、_核心多糖____和__脂质___三部分组成。
20．糖肽的主要连接键有__O-糖苷键___和_N-糖苷键
21．直链淀粉遇碘呈__蓝___色，支链淀粉遇碘呈_紫红____色，糖原遇碘呈_红____色。

二、是非题
1．D-葡萄糖的对映体为L-葡萄糖，前者存在于自然界。
2．人体不仅能利用D-葡萄糖而且不能利用L-葡萄糖。
3．同一种单糖的。α型和β型是异头体(anomer)，它们仅仅是异头碳原子上的构型不同
4．糖的变旋现象比旋光度改变
6．由于酮类无还原性，所以酮糖亦无还原性。
7．果糖是左旋的，因此它属于L－构型。
8，D-葡萄糖，D-甘露糖和D-果糖生成同一种糖脎。--差向异构
9．葡萄糖分子中有醛基，它和一般的醛类一样，能和希夫(Schiff)试剂反应。成半缩醛
10．糖原、淀粉和纤维素分子中都有一个还原端，所以它们都有还原性。分子太大不显还原性，多糖都是非还原性糖
11．糖链的合成无模板，糖基的顺序由基因编码的转移酶决定。
12．从热力学上讲，葡萄糖的椅式构象比船式构象更稳定。
13．肽聚糖分子中不仅有L-型氨基酸，而且还有D-型氨基酸。
14．一切有旋光性的糖都有变旋现象。有α和β异构体的糖才有变旋现象

15．醛式葡萄糖变成环状后无还原性。半缩醛羟基，仍有还原性
16．多糖是相对分子质量不均一的生物高分子。
17．α淀粉酶和β淀粉酶的区别在于α淀粉酶水解α－1，4糖苷键，β—淀粉酶从链的非还原端开始，每次从淀粉分子上水解下两个葡萄糖基，产物为极限糊精和麦芽糖。
18．α-D-葡萄糖和α-D-半乳糖结构很相似，它们是差向异构体。
19．D-葡萄糖和D-半乳糖生成同一种糖脎。D—葡萄糖和D—半乳糖是4位差向异构体，所以生成不同的糖脎。
20．磷壁酸是一种细菌多糖，属于杂多糖。
21．脂多糖、糖脂、糖蛋白和蛋白聚糖都是复合糖。

三、选择题(下列各题均有五个备选答案，其中只有一个正确答案)

1．环状结构的己醛糖其立体异构体的数目为( )
(A)4 (B)3 (C)16 (D)32 (E)64
2．下列哪种糖无还原性?( )
(A)麦芽糖 (B)蔗糖 (C)阿拉伯糖 (D)木糖 (E)果糖
3．下列有关葡萄糖的叙述，哪个是错的?( )
(A)显示还原性
(B)在强酸中脱水形成5-羟甲基糠醛
(C)莫利希(Molisch)试验阴性
(D)与苯肼反应生成脎
(E)新配制的葡萄糖水溶液其比旋光度随时间而改变
4．葡萄糖和甘露糖是( )
(A)异头体 (B)差向异构体 (C)对映体 (D)顺反异构体
(E)非对映异构体但不是差向异构体
5．下列哪种糖不能生成糖脎?( )
(A)葡萄糖 (B)果糖 (C)蔗糖 (D)乳糖 (E)麦芽糖
6．下列物质中哪种不是糖胺聚糖?( )
(A)果胶 (B)硫酸软骨素 (C)透明质酸 (D)肝素 (E)硫酸黏液素
7．糖胺聚糖中不含硫的是( )
(A)透明质酸 (B)硫酸软骨素 (C)硫酸皮肤素 (D)硫酸角质素 (E)肝素

四、问答题
1．写出D－果糖的链状结构式，然后从链状写成费歇尔(Fischer)式和哈沃氏(Haworth)式(要求写2—5氧桥)。
2．海藻糖是一种非还原性二糖，没有变旋现象，不能生成脎，也不能用溴水氧化成糖酸，用酸水解只生成D－葡萄糖，可以用α葡萄糖苷酶水解，但不能用β葡萄糖苷酶水解，甲基化后水解生成两分子2,3,4,6—四—O—甲基-D—葡萄糖，试推测海藻糖的结构。
3．从牛奶中分离出某种三糖，由β半乳糖苷酶完全水解为半乳糖和葡萄糖，它们之比为2：1。将原有的三糖先用NaBH4还原，再使其完全甲基化，酸水解，然后再用NaBH4还原，最后用醋酸酐乙酸化，得到三种产物：(1)2，3，4，6-四—O—甲基—1，5—二乙酰基—半乳糖醇；(2)2，3，4—三—O—甲基—1，5，6—三乙酰基—半乳糖醇；(3)1，2，3，5，6—五—O—甲基—4-乙酰基-山梨醇。根据上述结果，请写出此三糖的结构式。
4．五只试剂瓶中分别装的是核糖、葡萄糖、果糖、蔗糖和淀粉溶液，但不知哪只瓶中装的
是哪种糖液，可用什么最简便的化学方法鉴别?

脂类代谢

脂类的化学

一、填充题
1．脂类是由_脂肪酸______和___醇____等所组成的酯类及其衍生物。
2．脂类化合物具有以下三个特征__不溶于水而溶于非极性溶剂__、_脂酸和醇组成，能被生物体所利用______。
3．固醇类化合物的核心结构是__环戊烷多氢菲_____。
4．生物膜主要由__脂质_____和____蛋白质___组成。
5．生物膜的厚度大约为_6-10纳米______。
6．膜脂一般包括_磷脂_、___糖脂_、和_胆固醇脂_，其中以__磷脂为主。
7．膜蛋白按其与脂双层相互作用的不同可分为表在蛋白_______与__内在蛋白___两类。
8．生物膜的流动性主要是由___脂酸链长度____、__脂酸不饱和度_____和(或) __胆固醇含量_____所决定的，并且受温度的影响。
9．细胞膜的脂双层对离子和大多数极性分子_的通透性极低。
12．磷脂酰胆碱(卵磷脂)分子中磷酰胆酯_为亲水端，___脂酸碳氢链____为疏水端。
13．磷脂酰胆碱(卵磷脂)是由____甘油___、__脂酸_____、___磷脂____和__胆碱_____组成。
14．脑苷脂是由鞘氨醇_、___磷脂____和__半乳糖_____组成。
15．神经节苷脂是由_鞘氨醇_、磷脂_、_糖和唾液酸组成。
16．低密度脂蛋白的主要生理功能是_转运胆固醇和磷脂_
17．乳糜微粒的主要生理功能是转运外源性脂肪 ，
18．生物膜内的蛋白质__疏水性 _____氨基酸朝向分子外侧，而_亲水性______氨基酸朝向分子内侧。

二、是非题
1．自然界中常见的不饱和脂酸多具有顺式结构。
2．磷脂是中性脂。一般为甘油三酯
3．脂一般不溶于丙酮，根据这个特点可将磷脂和其他脂类化合物分开。
4．不同种属来源的细胞可以互相融合，说明所有细胞膜都由相同的组分组成。因为膜结构的共性和疏水作用的非特异性
5．原核细胞的细胞膜不含胆固醇，而真核细胞的细胞膜含有胆固醇。
6. 质膜上糖蛋白的糖基都位于膜的外侧。
7．细胞膜类似于球蛋白，有亲水的表面和疏水的内部。
8．细胞膜的内在蛋白通常比外周蛋白疏水性强。
9．缩短磷脂分子中脂酸的碳氢链可增加细胞膜的流动性。
10．某细菌生长的最适温度是25℃，若把此细菌从25℃移到37℃的环境中，细菌细胞膜的流动性将增加。
11．细胞膜的两个表面(外表面、内表面)有不同的蛋白质和不同的酶。
12．所有细胞膜的主动转运，其能量来源是高能磷酸键的水解。有的是依靠呼吸链的氧化还原作用，有的则依靠代谢物(底物)分子中的高能键。
13．植物油的必需脂酸含量丰富，所以植物油比动物油营养价值高。
14．天然存在的磷脂是L—构型。
15．天然固醇中醇羟基在3位，其C3处的醇羟基都是β型。
16．细胞膜上霍乱毒素的受体含有神经节苷脂。
17．植物油和动物脂都是脂肪。
18．脂肪的皂化价高表示含低相对分子质量的脂酸多。
19．胆固醇为环状一元醇，不能皂化。
20．脂肪和胆固醇都属脂类化合物，它们的分子中都含有脂肪酸。
21．磷脂和糖脂都属于两亲化合物(amphipathic compound)。
22．磷脂和糖脂是构成生物膜脂双层结构的基本物质。
23．胆固醇分子中无双键，属于饱和固醇。
24．生物膜的脂双层基本结构在生物进化过程中一代一代传下去，但这与遗传信息无关。
25．生物膜上的脂质主要是磷脂。
26．生物膜中的糖都与脂或蛋白质共价连接。
27．神经酰胺也是一种第二信使。

三、选择题 （下列各题均有五个备选答案，其中只有一个正确答案）
1．下列有关甘油三酯的叙述，哪一个不正确?( )
(A)甘油三酯是由一分子甘油与三分子脂酸所组成的酯
(B)任何一个甘油三酯分子总是包含三个相同的脂酰基
(C)在室温下，甘油三酯可以是固体，也可以是液体
(D)甘油三酯可以制造肥皂
(E)甘油三酯在氯仿中是可溶的
2．脂肪的碱水解称为( )
(A)酯化 (B)还原 (C)皂化 (D)氧化 (E)水解
3．生物膜在一般条件下都是呈现脂双层结构，但在某些生理条件下可能出现非脂双层
结构，目前检测非脂双层结构的方法有( )
(A)顺磁共振 (B)核磁共振 (C)分光光度法
(D)荧光法 (E)以上方法都可以
4．下列化合物中的哪个不属脂类化合物?( )
(A)甘油三硬脂酸酯 (B)甘油三丁酸酯
(C)胆固醇硬脂酸酯 (D)羊毛蜡 (E)石蜡
5．下列哪个是脂酸?( )
(A)顺丁烯二酸 (B)亚麻酸 (C)苹果酸 (D)琥珀酸 (E)柠檬酸
6．下列哪种叙述是正确的?( )
(A)所有的磷脂分子中都含有甘油基
(B)脂肪和胆固醇分子中都含有脂酰基
(C)中性脂肪水解后变成脂酸和甘油
(D)胆固醇酯水解后变成胆固醇和氨基糖
(E)碳链越长，脂酸越易溶解于水
7．下列脂类化合物中哪个含有胆碱基?( )
(A)磷脂酸 (B)神经节苷脂 (C)胆固醇 (D)葡萄糖脑苷脂 (E)神经鞘磷脂
8．下列化合物中除哪个外都是神经节苷脂的组分?( )
(A)甘油 (B)唾液酸 (C)己糖 (D)鞘氨醇 (E)长链脂酸
9．神经节苷脂是一种( )
(A)脂蛋白 (B)糖蛋白 (C)糖脂 (D)脂多糖 (E)磷脂
10．胆固醇是( )
(A)酸性固醇 (B)17—酮类固醇 (C)所有类固醇激素的前体
(D)17—羟皮质类固醇 (E)苯的衍生物
11．以克计算，脂肪中的脂酸完全氧化所产生的能量比糖多，糖和脂肪完全氧化时最接近
的能量比为( )
(A)1：2 (B)l：3 (C)1：4 (D)2：3 (E)3：4’
12．乳糜微粒、中间密度脂蛋白(IDL)、低密度脂蛋白(LDL)和极低密度脂蛋白(VLDL)
都是血清脂蛋白，这些颗粒若按密度从低到高排列，正确的次序应为( )
(A)LDL，IDL，VLDL，乳糜微粒 (B)乳糜微粒，VLDL，IDL，LDL
(C)VLDL，IDL，LDL，乳糜微粒 (D)乳糜微粒，VLDL，LDL，IDL
(E)LDL，VLDL，IDL，乳糜微粒
13．生物膜的基本结构是( )
(A)磷脂双层两侧各有蛋白质附着
(B)磷脂形成片层结构，蛋白质位于各个片层之间
(C)蛋白质为骨架，二层磷脂分别附着于蛋白质的两侧
(D)磷脂双层为骨架，蛋白质附着于表面或插入磷脂双层中
(E)由磷脂构成的微团
14．质膜的标志酶是( )
(A)琥珀酸脱氢酶 (B)触酶 (C)葡萄糖-6-磷酸酶
(D)5'—核苷酸酶 (E)酸性磷酸酶
15．一些抗菌素可作为离子载体，这意味着它们( )
(A)直接干扰细菌细胞壁的合成
(B)对细胞膜有一个类似于去垢剂的作用
(C)增加了细胞膜对特殊离子的通透性
(D)抑制转录和翻译
(E)仅仅抑制翻译
18．在正常人血清总胆固醇中，酯型胆固醇应占多少?( )
(A)10％ (B)30％ (C)50％ (D)70％ (E)90％
19．钠泵的作用是什么?( )
(A)将Na+入细胞和将K+细胞内输出
(B)将Na+输出细胞
(C)将K+输出细胞
(D)将K+输入细胞和将Na+由细胞内输出
(E)以上说法都不对
20．卵磷脂含有的成分为( )
(A)脂酸，甘油，磷酸，乙醇胺
(B)脂酸，磷酸，胆碱，甘油
(C)磷酸，脂酸，丝氨酸，甘油
(D)脂酸，磷酸，胆碱
(E)脂酸，磷酸，甘油
21．下列哪个是饱和脂酸?( )
(A)油酸 (B)亚油酸 (C)花生四烯酸 (D)棕榈酸 (E)亚麻酸
22．磷脂酰丝氨酸在pH7时所带净电荷为( )
(A)-1 (B)-2 (C)+1 (D)+2 (E)0
23．脂双层是许多物质的通透屏障，能自由通透的极性物质是( )
(A)相对分子质量在50以下 (B)相对分子质量在100以下 (C)所有的极性物质
(D)水 (E)葡萄糖—6—磷酸
24．生物膜主要成分是脂与蛋白质，它们主要通过什么键相连?( )
(A)共价键 (B)二硫键 (C)氢键 (D)离子键 (E)疏水作用
25．要将膜蛋白分子完整地从膜上溶解下来，可以用( )
(A)蛋白水解酶 (B)透明质酸酶 (C)去垢剂 (D)糖苷水解酶
(E)脂肪酶
26．细胞膜的主动转运( )
(A)不消耗能量 (B)需要ATP (C)消耗能量(不单指ATP)
(D)需要GTP (E)物质可以克服浓度差转运

四、问答题
1．猪油的皂化价是193～203，碘价是54～70；椰子油的皂化价是246～265，碘价是8～10。这些数值说明猪油和椰子油的分子结构有什么差异?
2．1-软脂酰-2-硬脂酰-3-月桂酰甘油与磷脂酸的混合物在苯中与等体积的水震荡，让两相分开后，问哪种脂类在水相中的浓度高?为什么?
3．一个含有：(1)心磷脂；(2)磷脂酰甘油；(3)磷脂酰乙醇胺；(4)磷脂酰丝氨酸；(5)O-赖氨酰磷脂酰甘油的脂类混合物在pH7.0时进行电泳。指出这些化合物的移动方向(向阳极，向阴极或停在原处)。
4．1mol某种磷脂完全水解可得油酸、软脂酸、磷酸、甘油和胆碱各1mol。(1)写出这种磷脂最可能的结构式；(2)是甘油醇磷脂还是鞘氨醇磷脂；(3)是卵磷脂还是脑磷脂。
5．试述生物膜的两侧不对称性。

参考答案：
一、填充题
1．脂酸 醇(包括甘油醇、鞘氨醇、高级一元醇和固醇)
2．不溶于水而溶于脂溶剂 为脂酸与醇所组成的酯类及其衍生物 能被生物体所 利用，作为构造组织、修补组织或供给能量之用
3．环戊烷多氢菲
4．脂质蛋白质
5．6--10nm
6．磷脂 糖脂 胆固醇磷脂
7．表在蛋白质(外周蛋白质) 内在蛋白质(固有蛋白质)
8．脂酸碳链的长短 脂酸不饱和度 胆固醇含量
9．离子和大多数极性分子
10．双层脂包围了一些水溶液的小滴，呈球形。
11．7530／37.66=200
12．磷酰胆碱 脂酸的碳氢链
13．甘油 脂酸 磷酸 胆碱
14．鞘氨醇 脂酸 D-半乳糖
15．鞘氨醇 脂酸 糖 唾液酸
16．转运胆固醇及磷脂
17．转运外源性脂肪
18．疏水或非极性 亲水或极性

二、是非题
1．错。自然界中常见的不饱和脂酸一般是顺式的。
2．错。磷脂不是中性脂，中性脂通常是指甘油三酯，因其分子中的酸性基结合掉了，所以是中性的，称为中性脂。
3．对。
4．错。不同种属来源的细胞可以互相融合是因为膜结构的共性和疏水作用的非特异性，而不是因为所有的膜都有相同的组分。
5．对。
6．对。
7．对。
8．对。
9．对。
10．对。
11．对。
12．错。细胞膜主动转运所需的能量来源，有的是依靠ATP的高能磷酸键，有的是依靠呼吸链的氧化还原作用，有的则依靠代谢物(底物)分子中的高能键。
13．对。
14．对。
15．错。天然固醇c3处的醇羟基是β型。
16．对。近年来发现细胞表面膜上的糖脂，特别是神经节苷脂具有受体功能。如霍乱毒素、促甲状腺素、人绒毛膜促性腺激素和促性腺激素等的受体均含有神经节苷脂。
17．对。
18．错。脂肪的皂化价与其相对分子质量成反比，皂化价愈高表示含低相对分子质量的脂酸愈多。
19．对。
20．错。胆固醇的化学本质是醇，分子中无脂肪酸。
21．对。
22．对。
23．错。胆固醇分子中的C5与C6间有一个双键。
24．对。
25．对。
26．对。
27．对。

三、选择题
1．(B) 甘油三酯中的三个脂酰基可以相同，也可以不相同。前者称为甘油三单酯，后者称为甘油三杂酯。自然界的甘油三酯多为甘油三杂酯的混合物。
2．(C) 脂肪的碱水解称皂化，因为碱水解时产生皂(高级脂酸的金属盐)和甘油。
3．(B)
4．(E) 石蜡是烷烃不属脂类化合物。
5．(B) 脂酸是指C4～C34的一元羧酸。亚麻酸是含三个双键的不饱和脂酸。顺丁烯二酸、苹果酸和琥珀酸是二羧基酸，柠檬酸是三羧基酸。
6．(C) 鞘氨醇磷脂不含甘油基。胆固醇分子中没有脂酰基。胆固醇酯是胆固醇脂酸酯，水解后生成胆固醇和脂酸。碳氢链是疏水的，碳氢链越长越难溶于水。
7．(E) 神经鞘磷脂是由鞘氨醇(神经醇)、脂酸、磷酸和胆碱组成。
8．(A) 神经节苷脂由鞘氨醇、长链脂酸、己糖和神经氨酸(或它的N-乙酰衍生物即唾液酸)组成，神经节苷脂中不含有甘油基。
9．(C) 神经节苷脂是糖脂，它是具有脂类溶解性质的含糖脂质。
10. (C) 胆固醇可转变成性激素和肾上腺皮质激素。
11．(A) 每克脂肪完全氧化产生的能量约为37.66KJ，每克糖或蛋白质完全氧化产生的能量约为16.74kJ。所以脂肪完全氧化产生的能量是糖的2倍多。
12．(B) 乳糜微粒是富含甘油三酯的转运颗粒，VLDL是含甘油三酯和胆固醇的颗粒，在肝脏中合成。VLDL中甘油三酯的脱脂作用导致形成中间密度脂蛋白(1DL)，最
后变成富含胆固醇的小颗粒LDL。下表总结了这些血浆脂蛋白的特性。

类别
平均密度/(g/cm3)
甘油三酯/％
胆固醇(和酯)/％
乳糜微粒
0.92
85
7
VLDL
0.97
55
20
IDL
介于中间…
介于中间
介于中间
LDL
1.03
10
45

13．(D)
14．(D) 质膜的标志酶是5'-核苷酸酶。琥珀酸脱氢酶是线粒体内膜的标志酶；触酶即过氧化氢酶，是过氧化物酶体的标志酶；葡萄糖-6-磷酸酶是内质网的标志酶；酸性磷酸酶是溶酶体的标志酶。
15．(C) 离子载体增加了膜对特殊离子的通透性。离子载体形成了一个具有疏水外围的环，这环“溶解”在膜里。另外，离子载体还含有一个有羧基的亲水内部，使特殊的无机阳离子通过。
16．(B) 当脂质的极性头和水接触，面向水，而疏水的非极性尾排斥水指向内部时，脂质微团在水中是稳定的。
17．(B) 虽然所有的质膜含有脂类、蛋白质和糖类，但它们的比例在很大范围内变化。例如髓鞘膜按重量计大约含脂类75％，蛋白质20％和糖类5％，而红细胞质膜是由43％脂类，49％蛋白质和8％糖类组成。通常肝细胞质膜被认为是质膜的典型例子，它大约含脂类39％，蛋白质54％和糖类7％。分离得到的哺乳动物质膜的RNA(按重量计通常少于0.1％)被认为是污染的结果。
18．(D)
19．(D) 钠泵的作用是将K＋输入细胞，而将Na＋由细胞内输出，使细胞内外建立一个浓度梯度。钠泵的能源是ATP。
20．(B) 卵磷脂又称磷脂酰胆碱，它是由甘油、脂酸、磷酸和胆碱组成。
21．(D) 棕榈酸也称软脂酸，是十六碳饱和脂酸，本题中的其他脂酸都是不饱和脂酸。
22．(A) 磷脂酰丝氨酸在pH7时，分子中磷酸基团带一个负电荷，丝氨酸的羧基带一个负电荷，氨基带一个正电荷，所以pH7时所带净电荷为—1。
23．(D) 脂双层对水和中性非极性分子是可通透的，对中性极性分子通透性则差得多，而对荷电的分子几乎是不通透的。
24．(E)
25．(C) 膜蛋白分为表在蛋白质和内在蛋白质，表在蛋白质是以弱键疏松地与质膜双层内表面结合的蛋白质，易溶于水，易被化学处理破坏，例如改变介质的离子强度、加入温和螯合剂(如去垢剂)或改变pH值等都会使表在蛋白质从膜上分离下来。内在蛋白质与膜脂双层紧密结合，不溶于水，也不容易从膜上溶解下来，只有经较剧烈的化学处理，如用表面活性剂(如去垢剂)和有机溶剂处理，才能从膜上分离出来。
26．(C) 主动转运需要加入能量，所需的能量来源有的是依靠ATP的高能磷酸键，有的是依靠呼吸链的氧化还原作用，有的则依靠代谢物(底物)分子中的高能键。

四、问答题
1．皂化价与脂肪(或脂酸)的平均相对分子质量成反比，而碘价是表示脂肪的不饱和程度。猪油的皂化价小于椰子油，说明猪油的相对分子质量比椰子油大，即猪油的脂酸具有较长的碳链。猪油的碘价大于椰子油，说明猪油的不饱和程度大于椰子油，即猪油的脂酸具有较多的双键。
2．磷脂酸在水相中的浓度高。因为磷脂酸分子中有极性端和非极性端，是两亲化合物，而且在水中形成稳定的微团。而三酰基甘油分子中没有极性端，不能形成微团。
3．pH7.0时这些化合物的带电情况和电泳时的移动方向如下：(为简化起见，仅写出这些化合物的极性部分，磷酸残基的开链接在1，2—二酰基甘油的3位上)
(1)心磷脂：在pH7.0时带负电荷，向阳极移动。

(2)磷脂酰甘油：在pH 7.0时带负电荷，向阳极移动。

(3)磷脂酰乙醇胺：在pH7.0时不带电荷，停在原处。

(4)磷脂酰丝氨酸：在pH7.0时带负电荷，向阳极移动。

(5)O-赖氨酰磷脂酰甘油：在pH7.0时带正电荷，向阴极移动。

4．(1)因为磷脂分子中。—位的脂酸通常是饱和的，β位的脂酸通常是不饱和的，所以这一磷脂最可能的结构为：

(2)是甘油醇磷脂，因为水解后得到甘油。
(3)是卵磷脂，因为水解后得到胆碱。

5．生物膜的两侧不对称性表现在：
(1)磷脂组分在膜的两侧分布是不对称的。
(2)膜上的糖基(糖蛋白或糖脂)在膜上分布不对称，在哺乳动物质膜都位于膜的外表面。
(3)膜蛋白在膜上有明确的拓扑学排列。
(4)酶分布的不对称性。
  (5)受体分布的不对称性。
膜的两侧不对称性保证了膜的方向性功能。

蛋白质的化学

一、选择题
1．下列氨基酸哪个含有吲哚环？（ ）
A．Met B．Phe C．Trp D．Val E．His

2．含有咪唑环的氨基酸是（ ）
A．Trp B．Tyr C．His D．Phe E．Arg

3．下列哪一类氨基酸对于人体全部是必需氨基酸？（ ）
A．碱性氨基酸 B．酸性氨基酸
C．分支氨基酸 D．芳香氨基酸
E．含S氨基酸

4．下列哪一类氨基酸只含非必需氨基酸？（ ）
A．碱性氨基酸 B．酸性氨基酸
C．分支氨基酸 D．芳香氨基酸
E．含S氨基酸

5．在蛋白质成分中，在280nm处有最大光吸收的成分是（ ）
A．Tyr酚环 B．Phe苯环
C．His咪唑环 D．Trp吲哚环
E．肽键

6．肽键在下列哪个波长具有最大光吸收?( )
(A)215nm (B)260nm (C)280nm (D)340nm (E)以上都不是

7．溶液的H+浓度是以pH来表示的，下列哪一式与pH相当？（ ）
A．lg[H+] B．-lg[H+] C．ln[H+] D．-ln[H+] E．1/lg[H+]

8．氨基酸在等电点时，应具有的特点是（ ）
A．不具正电荷 B．不具负电荷
C．A+B D．溶解度最大
E．在电场中不泳动

9．分子中含有两个不对称碳原子的氨基酸是（ （
A．Pro B．Tyr C．Ser D．Arg E．Thr

10．氨基酸不具有的化学反应是（ ）
A．双缩脲反应 B．茚三酮反应
C．DNFB反应 D．PIT反应
E．甲醛滴定

11．用下列方法测定蛋白质含量，哪一种方法需要完整的肽键?( )
(A)双缩脲反应 (B)凯氏定氮 (C)紫外吸收 (D)茚三酮反应 (E)奈氏试剂

12．应该加入多少克NaOH到500mL已完全质子化的0.01mol/L His溶液中，才能配成pH7.0的缓冲液？（pK1=2.1，pK2=6.0，pK3=9.17）（ ）
A．0.382 B．0.764 C．0.857 D．0.982 E．0.136

13．典型的α螺旋是( )
(A)2.610 (B)310 (C)3.613 (D)4．015 (E)4.416

14．向1.0L 1.0mol/L处于等电点pH的甘氨酸溶液中加入0.3mol的NaOH，所得溶液的pH值是多少？（pK1=2.34，pK2=9.60）（ ）
A．2.34 B．9.60 C．1.97 D．9.23 E．8.86

15．下列关于还原型谷胱甘肽结构与性质的叙述哪一种是错误的？（ ）
A．含有两个肽键
B．“胱”代表半胱氨酸
C．谷氨酸的γ-COOH参与了肽键的形成
D．含有一个巯基
E．变成氧化型谷胱甘肽时脱去的两个氢原子是由同一个还原型谷胱甘肽分子所提供的

16．关于催产素和加压素功能方面的叙述，正确的是（ ）
A．催产素具有减少排尿之功效
B．加压素可以促进子宫和乳腺平滑肌收缩
C．加压素参与记忆过程
D．催产素可使血压升高
E．催产素可促进血管平滑肌收缩

17．可使二硫键氧化断裂的试剂是（ ）
A．尿素 B．硫基乙醇 C．溴化氰 D．过甲酸 E．以上都不是

18．下列有关α-螺旋的叙述，哪一项是错误的？（ ）
A．氨基酸残基之间形成的═C═O与H—N═之间的氢键使-螺旋稳定
B．减弱侧键基团R之间不利的相互作用，可使α-螺旋稳定
C．疏水作用使α-螺旋稳定
D．在某些蛋白质中，α-螺旋是二级结构中的一种结构类型
E．脯氨酸和甘氨酸的出现可使α-螺旋中断

19．每分子血红蛋白可结合氧的分子数为(
(A)1 (B)2 (C)3 (D)4 (E)6

20．下列关于维持蛋白质分子空间结构的化学键的叙述，哪个是错误的？（ ）
A．疏水作用是非极性氨基酸残基的侧链基团避开水、相互积聚在一起的现象
B．在蛋白质分子中只有在═C═O与H—N═之间形成氢键
C．带负电的羧基与氨基、胍基、咪唑基等基团之间可形成盐键
D．在羧基与羧基之间也可以形成酯键
E．—CH2OH与—CH2OH之间存在着范德瓦尔斯作用力

21．下列蛋白质分子中富含脯氨酸的是哪一种？（ ）
A．血红蛋白 B．肌红蛋白 C．细胞色素 D．胶原蛋白 E．胰岛素

22．下列哪一种说法对蛋白质结构的描述是错误的（ ）
A．都有一级结构 B．都有二级结构
C．都有三级结构 D．都有四级结构
E．二级及二级以上的结构统称空间结构

23．煤气中毒主要是因为煤气中的一氧化碳( )
(A)抑制了巯基酶的活性，使巯基酶失活
(B)抑制了胆碱酯酶的活性，使乙酰胆碱堆积，引起神经中毒的症状
(C)和血红蛋白结合后，血红蛋白失去了运输氧的功能，使患者因缺氧而死
(p)抑制了体内所有酶的活性，使代谢反应不能正常进行
(E)以上说法都不对

24．下列蛋白质中，具有四级结构的是（ ）
A．胰岛素 B．细胞色素 C．RNA酶 D．血红蛋白 E．肌红蛋白

25．一条含有105个氨基酸残基的多肽链，若只存在α-螺旋，则其长度为（ ）
A．157nm B．37.80nm C．25.75nm D．30.50nm E．12.50nm

26．若含有105个氨基酸残基的多肽链充分仲展呈线形，则长度为（ ）
A．15.75nm B．37.80nm C．25.75nm D．30.50nm E．12.50nm

27．一纯品血红素蛋白含铁0.426%，其最小相对分子质量为多少（Fe56）（ ）
A．11 5000 B．12 5000 C．13 059 D．13 146 E．14 015

28．在pH5.12时进行电泳，哪种蛋白质既不向正极移动也不向负极移动？（ ）
A．血红蛋白（pI=7.07） B．鱼精蛋白（pI=12.20）
C．清蛋白（pI=4.46） D．α1-球蛋白（pI=5.06）
E．β-球蛋白（pI=5.12）

29．用下列方法测定蛋白质含量时，哪种方法需要完整的肽键？（ ）
A．双缩脲法 B．凯氏安氮
C．紫外吸收 D．茚三酮反应
E．氨试剂反应

30．Sanger试剂是指（ ）
A．PITC B．DNFB
C．DNS-Cl D．对氯苯甲酸
E．巯基乙醇

31．血红蛋白的氧合曲线形状为（ ）
A．双曲线 B．抛物线
C．S形曲线 D．直线
E．钟形曲线

32．煤气（指其中的CO）中毒的主要原理是（ ）
A．CO抑制了—SH2酶活力
B．CO抑制了胆碱酯酶活性
C．CO与血红蛋白结合导致机体缺氧
D．CO抑制体内所有酶活性
E．以上说法都不对

33．下列哪条对蛋白质变性的描述是正确的？（ ）
A．蛋白质变性后溶解度增加
B．蛋白质变性后不易被蛋白酶水解
C．蛋白质变性后理化性质不变
D．蛋白质变性后丧失原有的生物活性
E．蛋白质变性后导致相对分子质量的下降

34．氨基酸与蛋白质共有的性质是（ ）
A．胶体性质 B．沉淀反应 C．变性性质 D．两性性质 E．双缩脲反应

35．维持蛋白质三级结构主要靠（ ）
A．疏水相互作用 B．氢键
C．盐键 D．二硫键
E．范德瓦尔斯力

36．下列哪种蛋白质是水不溶性的？（ ）
A．血红蛋白 B．酶蛋白
C．卵清蛋白 D．骨胶原蛋白
E．抗体蛋白

37．免疫球蛋白是一种（ ）
A．糖蛋白 B．脂蛋白 C．简单蛋白 D．铜蛋白 E．核蛋白

38．加入哪种试剂不会导致蛋白质的变性？（ ）
A．尿素 B．盐酸胍 C．SDS D．硫酸铵 E．二氯化汞

39．不含铁卟啉辅基的蛋白质是（ ）
A．过氧化氢酶 B．细胞色素c C．肌红蛋白 D．血红蛋白 E．珠蛋白

40．下列何种变化不是蛋白质变性引起的？（ ）
A．氢键断裂 B．疏水作用的破坏
C．亚基解聚 D．生物学性质丧失
E．相对分子质量变小