酒桌文化礼仪专题培训.pptx

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,二级,三级,四级,五级,桌文化礼仪,酒文化在中国的历史几乎与人的历史一样久远，早在汉字成熟之前，中国人就已经掌握了酿酒技术。酒文化深入中国人的血脉深处，影响深远。,酒,巧匠良工纯粮酿造,目录,座位礼仪,坐姿礼仪,点菜礼仪,吃菜礼仪,饮酒礼仪,离席礼仪,酒,座次礼仪是指在各种宴会的座次安排中需要遵循的一系列礼仪规范。,酒,巧匠良工纯粮酿造,座位礼仪,总体原则,“以右为尊”、“以远为上”、“面朝大门为尊”,若是圆桌，则正对大门的为主客，主客左右手边的位置，则以离主客的距离来看，越靠近主客位置越尊，相同距离则右侧尊于左侧。,若为八仙桌，如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为主客。如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。,如果为大宴，桌与桌间的排列讲究首席居前居中，根据主客身份、地位，亲疏分坐。,02,01,03,05,04,06,08,07,09,入口处,注意事项,如果你是主人，你应该提前到达，然后在靠门位置等待，并为来宾引座。如果你是被邀请者，那么就应听从东道主安排入座；,一般来说，如果你的老板出席的话，你应该将老板引至主座，请客户最高级别的坐在主座右侧位置。除非这次招待对象的领导级别非常高；,重要桌席在坐席中间、远离进门、远离洗手间；,只有,2,桌的情况下尽量安排在同一个地方；,职务相近的人尽量安排在同一桌，且按照年龄高低进行排位；,上菜之处留有空隙，两边安排己方人员；,最靠近门口的人员为己方结账或组织人员。,座次礼仪是指在各种宴会的座次安排中需要遵循的一系列礼仪规范。,酒,巧匠良工纯粮酿造,坐姿礼仪,正确规范的坐姿礼仪,正确规范的礼仪坐姿要求端庄而优美，给人以文雅、稳重、自然大方的美感。坐，作为一种举止，有着美与丑、优雅与粗俗之分。正确的礼仪坐姿要求“坐如钟”，指人的坐姿像座钟般端直，当然这里的端直指上体的端直。,1,、入座时要轻、稳、缓。走到座位前，转身后轻稳地坐下。如果椅子位置不合适，需要挪动椅子的位置，应当先把椅子移至欲就座处，然后入座。而坐在椅子上移动位置，是有违社交礼仪的。,2,、神态从容自如,(,嘴唇微闭，下颌微收，面容平和自然,),。,3,、双肩平正放松，两臂自然弯曲放在腿上，亦可放在椅子或是沙发扶手上，以自然得体为宜，掌心向下。,4,、坐在椅子上，要立腰、挺胸，上体自然挺直。,5,、双膝自然并拢，双腿正放或侧放，双脚并拢或交叠或成小“,V”,字型。男士两膝间可分开一拳左右的距离，脚态可取小八字步或稍分开以显自然洒脱之美，但不可尽情打开腿脚，那样会显得粗俗和傲慢。如长时间端坐，可双腿交叉重叠，但要注意将上面的腿向回收，脚尖向下。,6,、坐在椅子上，应至少坐满椅子的,2/3,，宽座沙发则至少坐,1/2,。落座后至少,10,分钟左右时间不要靠椅背。时间久了，可轻靠椅背。,7,谈话时应根据交谈者方位，将上体双膝侧转向交谈者，上身仍保持挺直，不要出现自卑、恭维、讨好的姿态。讲究礼仪要尊重别人但不能失去自尊。,8,离座时要自然稳当，右脚向后收半步，而后站起。,9,女子入座时，若是裙装，应用手将裙子稍稍拢一下，不要坐下后再拉拽衣裙，那样不优雅。女士入座尤要娴雅、文静、柔美，两腿并拢，双脚同时向左或向右放，两手叠放于左右腿上。如长时间端坐可将两腿交叉重叠，但要注意上面的腿向回收，脚尖向下，以给人高贵、大方之感。,10,男士、女士需要侧坐时，应当将上身与腿同时转向同一侧，但头部保持向着前方。,11,、作为女士，坐姿的选择还要根据椅子的高低以及有无扶手和靠背，两手、两腿、两脚还可有多种摆法，但两腿叉开，或成四字形的叠腿方式是很不合适的。,12,在餐厅就餐时最得体的入座方式是从左侧入座，离座时也要从椅子左边离开。当椅子被拉开后，身体在几乎碰到桌子的距离站直，领位者会把椅子推进来，腿弯碰到后面的椅子时，就可以坐下来了。就座后，坐姿应端正，上身可以轻靠椅背。不要用手托腮或双臂肘放在桌上。不要频频离席，或挪动座椅。用餐时，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持约一个拳头的距离。两脚交叉的坐姿最好避免。,13,就座后，坐姿应端正，但不僵硬。不要用手托腮或双臂肘放在桌上。不要随意摆弄餐具和餐巾，要避免一些不合礼仪的举止体态，例如随意脱下上衣，摘掉领带，卷起衣袖；说话时比比划划，频频离席，或挪动座椅；头枕椅背打哈欠，伸懒腰，揉眼睛，搔头发等。,座次礼仪是指在各种宴会的座次安排中需要遵循的一系列礼仪规范。,酒,巧匠良工纯粮酿造,点菜礼仪,要提前选择合适档次的请客地点是首要的。,如果时间允许，应该等大多数客人到齐之后，将菜单供客人传阅，并请他们来点菜。,如果你的领导也在酒席上，千万不要因为尊重他，或是认为他应酬经验丰富，酒席吃得多，而让他,/,她来点菜，除非是他,/,她主动要求。,如果你是赴宴者，你不该在点菜时太过主动，而是要让主人来点菜。如果对方盛情要求，你可以点一个不太贵、又不是大家忌口的菜。记得征询一下桌上人的意见，特别是问一下“有没有哪些是不吃的,?”,或是“比较喜欢吃什么,?”,让大家感觉被照顾到了。点菜后，可以请示“我点了菜，不知道是否合几位的口味”，“要不要再来点其它的什么”等等。,看人员组成,人均一菜是较通用的规则，如果是男士较多的餐会可适当加量。,点菜原则,看宴请的重要程度,普通宴请和高级宴请。领导越多，名菜越多。,看菜肴组合,有荤有素，有冷有热，尽量做到全面；如果桌上男士多，可多点些荤食，如果女士较多，则可多点几道清淡的蔬菜。,注意事项,点菜时不要问价格，不要讨价还价。,点菜指导,点菜时的三优,宴请外宾，中国特色菜应多点些。像炸春卷、蒸饺子、狮子头、宫爆鸡丁等。,宴请外地客，地方特色菜应多点些。如西安羊肉泡馍，湖南的毛家红烧肉，北京的涮羊肉等。,宴请本地客，餐馆特色菜多点些。,点菜时的四顾,顾宗教民族。如：信佛者少吃肉，回族者不吃猪肉。,顾身体健康。如：心脑血管病者忌吃狗肉，患肝炎者忌吃羊肉。,顾饮食习惯。如：广东人不吃辣，湖南人爱吃辣，英美人通常不吃宠物、稀有动物、动物内脏、动物的头部和脚爪。,顾工作职业。如：司机不能酒后开车。,座次礼仪是指在各种宴会的座次安排中需要遵循的一系列礼仪规范。,酒,巧匠良工纯粮酿造,吃菜礼仪,餐前,进餐伊始，服务员送上的第一道湿毛巾是擦手的，不要用它去擦脸。,上龙虾、鸡、水果时，会送上一只小小水盂，其中飘着拧檬片或玫瑰花瓣，它不是饮料，而是洗手用的。洗手时，可两手轮流沾湿指头，轻轻涮洗，然后用小毛巾擦干。,餐中,1,、对外宾不要反复劝菜，可向对方介绍中国菜的特点，吃不吃由他。,2,、入席后，不要立即动手取食。而应待主人举筷示意开始时，客人才能开始，客人不能抢在主人前面。并且吃饭夹菜都是领导和客人先行。,3,、夹菜要文明，应等菜肴转到自已面前时，再动筷子，不要抢在邻座前面，一次夹菜也不宜过多。,4,、要细嚼慢咽，决不能大块往嘴里塞，狼吞虎咽。,5,、不要挑食，不要只盯住自己喜欢的菜吃，或者急忙把喜欢的菜堆在自己的盘子里。,6,、用餐动作要文雅，夹菜时不要碰到邻座，不要把盘里的菜拨到桌上，不要把汤泼翻。不要发出不必要的声音，如喝汤时“咕噜咕噜”，吃菜时嘴里“叭叭”。,餐中,7,、领导夹菜你转盘是酒桌上大忌。,8,、不要一边吃东西，一边和人聊天。,9,、嘴里的骨头和鱼刺不要吐在桌子上，可用餐巾掩口，用筷子取出来放在碟子里。,10,、掉在桌子上的菜，不要再吃。,11,、进餐过程中不要玩弄碗筷，或用筷子直向别人。,12,、不要用手去嘴里乱抠。用牙签剔牙时，应用手或餐巾掩住嘴。,餐后,用餐结束后，可以用餐巾、餐巾纸或服务员送来的小毛巾擦擦嘴，但不宜擦头颈或胸脯。,餐后不要不加控制地打饱嗝或嗳气，在主人还没示意结束时，客人不能先离席。,座次礼仪是指在各种宴会的座次安排中需要遵循的一系列礼仪规范。,酒,巧匠良工纯粮酿造,饮酒礼仪,斟酒礼仪,选择斟酒的人员，服务员,/,内部员工,/,主人。,先主宾后主人，再顺时针方向逐位斟酒。,啤酒汽水沿杯内徐徐斟下，先汽水后洋酒；,斟酒在客人右后侧、身微倾、右脚入两椅；,5,、在侍者斟酒时，勿忘道谢，但不必拿起酒杯。可是在男主人亲自来斟酒时，则必须端起酒杯致谢，必要时，还须起身站立，或欠身点头为礼。有时，亦可向其回敬以“叩指礼”。即以右手拇指、食指、中指捏在一起，指尖向下，轻叩几下桌面。,6,、遇到酒不够的情况，酒瓶放在桌子中间，让人自己添，不要再去一个一个倒酒，不然后面的人没酒怎么办。,斟酒礼仪,准备酒水和示瓶,（一）冰镇,1,、目的：许多酒水的最佳饮用温度要求低于室温。,A,、啤酒最佳饮用温度为：,4,8,；,B,、白葡萄酒的最佳饮用温度：,8,12,C,、香槟酒和有气葡萄酒：,4,8,D,、红酒的最佳饮用温度：,18,22,，即室温,2,、冰镇的方法：,A,、冰块冰镇法,B,、冰箱冷藏法,C,、溜杯,（二）温酒,目的：喝起来更好口感。如：中国黄酒，日本,SAKE,（清酒），部分鸡尾酒等。最佳饮用温度：,40,60,方法：水烫、烧煮、燃烧，将热饮注入酒液或将酒液注入热饮。,（三）示瓶,1,、方法：左手托瓶底，右手扶瓶颈，商标朝向客人,2,、目的：一是避免差错；二是表示尊敬,正确使用开瓶器。,开瓶动作要轻，尽量减少瓶身晃动。万一遇到软木塞断裂，可在墙壁上垫上一张毛巾，把酒瓶底部往毛巾上撞击，靠瓶内压力将软木塞顶出。,斟酒礼仪,开酒瓶,用小刀沿酒瓶颈部划开铝箔纸。用酒钻螺旋部转进开启。,开启后记得用口布擦瓶口及瓶口内侧。,斟酒礼仪,斟酒的动作要领,01,重心前移至右脚。,02,右手持瓶靠近杯口，手臂自然弯曲。斟酒时瓶口不可搭在酒杯上，以距离一厘米为宜，瓶也不要拿过高，以防酒水溅出杯外。,03,左手背于身后。,04,快到位时旋转瓶口四分之三圈收酒，抬起小手臂，以免瓶口酒滴在台布上。,斟酒礼仪,斟酒量,白酒,8,分满。（茶七饭七酒八）,红葡萄酒,1/2,，白葡萄酒,2/3,、香槟酒先斟,1/3,，再斟,1/3,。,啤酒分两次倒，酒占,8,分，泡沫占,2,分。,注：根据客人意愿,斟酒礼仪,斟酒的顺序,中餐斟酒顺序：,从主宾位开始，顺时针方向，在宾客右手方服务，给每位客人斟酒之前，先向客人示意。大型宴会开始前,5,分钟，服务员要将烈性酒和葡萄酒事先斟好。斟酒顺序是酒精度从高到低斟。当客人入座后再斟饮料，同时检查服务桌上的酒水质量，如发现瓶子破裂或酒水有变质，要及时更换；,小型宴会上一般不事先斟酒水，待客人入座后才斟上。,西餐斟酒顺序：,西餐用酒较多，较高级的宴会一般要用到,7,种酒左右。菜肴和酒水的搭配须按一定传统习惯，先斟酒后上菜。,斟酒礼仪,斟酒注意事项,斟酒时，服务员应站在客人身后右侧，左手托盘或拿餐巾，右手持瓶，使酒标朝外进行操作，所有酒水服务都应从客人右边进行，不可“左右开弓”。,斟酒应从主宾开始，按顺时针方向绕台进行，在倒酒前应注意一下，如客人不需要则予以调换；宾客如带女士一同进餐，应先给女士斟酒。,斟酒时，瓶口不可靠到酒杯，但也不宜过高，过高会容易溅出杯外。,瓶内酒越少，出口的速度越快，因此要掌握好酒瓶的倾斜度。,斟啤酒等发泡酒，因泡沫较多，倒的速度应慢些或让酒沿着杯壁流下，但斟酒时不可用手拿杯。,斟红酒或白酒时，用右手抓住瓶身下方，瓶口略高于杯,1,2,厘米，斟完后将瓶口提高,3,厘米并旋,45,后抽走，使最后一滴酒均匀分布于瓶口不致滴下。斟酒完毕，应用餐巾擦净瓶口溅出的酒。,斟酒时不可太满，烈性酒盛,3/4,杯，红酒,1/3,杯即可。拿杯时，手不要触摸杯口。,未斟完的酒水，应将酒瓶放在工作台上，如客人要求自己倒酒，可以根椐客人指定的位置摆放。,祝酒礼仪,由主人邀请全场人举杯并讲祝酒词,领导相互喝完才轮到自己敬酒,可多人敬一人，不可一人敬多人，领导除外,自己敬别人，一碰杯，一句，我喝完，您随意，方显大肚,自己敬别人,不碰杯，自己视情况但不比别人少,右手扼杯，左手垫杯底，自己的杯子低于别人。自己如果是领导，知趣点，不要放太低，不然怎么叫下面的做人,若无特殊人物，敬酒宜顺时针逐位来,敬酒即祝酒一定要有喝酒的理由，每次不一,敬酒一定要站起来，双手举杯,西餐里，祝福干杯讲究只用香槟酒，而绝不可以啤酒或其他葡萄酒。饮香槟干杯时，应饮去一半杯中之酒为宜,在西餐宴会上，人们是只祝酒不劝酒，只敬酒而不真正碰杯,在西式宴会上，越过身边之人，而与相距较远者祝酒干杯，也不允许,喝酒礼仪,如果自己不能喝酒应在开始申明；,酒量不好的应该前后一致，不能厚此薄彼；,酒量好的应该遵守游戏规则，不能装假，会不会喝明眼人一眼可看出；,可多给客人或领导添酒，不可瞎乱代酒；就是要代，也要在领导或客户确实想找人代，还要装作自己是因为想喝酒而不是为了给领导代酒而喝酒。,领导和你喝酒，无论领导怎么喝，你先干为敬；,桌面上不谈生意，喝好了，生意也就差不多了；,不要装歪，说错话，办错事，不要申辩，自觉罚酒才是硬道理。,假如，遇到酒不够的情况，酒瓶放在桌子中间，让人自己添，不要傻不垃圾的去一个一个倒酒，不然后面的人没酒怎么办。,最后一定还有一个闷杯酒，不要让杯子空着。,前四个季度考核成绩,喝酒礼仪,注意酒后不要失言，不要说大话，不要失态，不要吐沫横飞，筷子乱甩，不要手指乱指，喝汤噗噗响，不要放屁打嗝，憋不住去厕所去，没人拦你。,花生米对喝酒人来说，是个好东西。保持清醒的头脑，酒后嘘寒问暖是少不了的，一杯酸奶，一杯热水，一条热毛巾都显得你关怀备至。,不要把“我不会喝酒”挂在嘴上（如果你喝的话），免得别人骂你虚伪，不管你信不信，人能不能喝酒还真能看出来。,察言观色，了解人心。因为与人交际，就要了解人心，左右逢源，才能演好酒桌上的角色。,韬光养晦，厚积薄发，切不可一上酒桌就充大。,劝酒礼仪,敬酒喝酒都必须有劝酒词，否则索然无味，中国传统积累了不少优秀的劝酒词，在关键时刻可以使用。,要求对方一口喝一半，可说：祝你一步到中央；,能喝八两喝一斤，这样的干部党放心；能喝一斤喝八两，对不起人民对不起党；能喝半斤喝八两，这样的干部值得培养；能喝白酒喝啤酒，这样的干部得调走；能喝啤酒喝饮料，这样的干部就不能要。,五杯六杯算个啥，就当领导刷刷牙。,火车跑得快，全靠头来带。,一杯不行，为啥？因为一根筷子夹不起菜，一条腿走不成路，一个巴掌拍不响。,酒是粮食精，越喝越年青。酒是美容霜，越喝脸越光。,如果你不能喝,1,、不要主动出击，实行以守为攻战略；,2,、一杯白酒，一杯矿泉水，勤喝水，主客基本都喝,8,分醉时，可以水代酒；,3,、干杯后，不要马上咽下去，找机会用餐巾抹嘴，把酒吐餐巾里；,4,、上座后先吃一些肥肉类、淀粉类食品垫底；,5,、掌握节奏，不要一下子喝得太猛，由少渐多；,6,、不要几种酒混着喝，特别容易醉；,7,、喝到六分醉时，喝醋；,8,、每次干杯时，倒满，尽量洒酒，这样每次可以少喝进去不少；,9,、喝酒前面前放好半杯茶，喝了酒不要咽，赶紧拿起茶杯，喝水的功夫把酒吐进酒杯里，吐满了换水就行了。,如果拒酒,只要感情好，能喝多少，喝多少,你可以展开说：“九千九百九十九朵玫瑰也难成全一个爱情。只有感情不够。才用玫瑰来凑。因此，只要感情好，能喝多少，喝多少。我不希望我们的感情掺合那么多水分。我虽然喝了一点儿，但这一点儿是一滴浓浓的情。点点滴滴都是情嘛！”,只要感情到了位，不喝也会醉,你试试这样说：“跟你不喜欢的人在一起喝酒，是一种苦痛；跟你喜欢的人在一起喝酒，是一种感动。我们走到一块，说明我们感情到了位。只要感情到了位，不喝也陶醉。,只要感情有，喝什么都是酒,你如果确实不能沾酒，就不妨说服对方，以饮料或茶水代酒。你问他：“我俩有没有感情？”他会答：“有！”你顺势说：“只要感情有，喝什么都是酒。感情是什么？感情就是理解，理解万岁！”你然后以茶代酒，表示一下。,酒桌上，千言万语，无非归结一个字“喝”。如：“你不喝这杯酒，一定嫌我长得丑。”如：“感情深，一口吞；感情浅，舔一舔。”劝酒者把喝酒的多少与人的美丑和感情的深浅扯到一块。你可以驳倒它们的联系：“如果感情的深浅与喝酒的多少成正比，我们这么深的感情，一杯酒不足以体现。我们应该跳进酒缸里，因为我们多年交情，清深似海。其实，感情浅，哪怕喝大碗；感情深，哪怕舔一舔。”,04,、感情浅，哪怕喝大碗；感情深，哪怕舔一舔,他劝你：“喝！感情铁，喝出血！宁伤身体，不伤感情；宁把肠胃喝个洞，也不让感情裂个缝！”这是不理性的表现，你可以这样回答：“留一半清醒，留一半醉，至少在梦里有你伴随。为了不伤感情，我喝；为了不伤身体，我喝一点儿。”,05,、为了不伤感情，我喝；为了不伤身体，我喝一点,不耍酒疯,极个别的人，在饮酒时经常“酒不醉人人自醉”，借机生事，装疯卖傻，胡言乱语。这一做法，实在令人厌烦。,喝酒四不要,在饮用酒水时，不要忘记律己敬人之规。特别是要抛弃下列既有害于人，又有损于己的陋习恶俗。,不耍酗酒,有的人嗜酒如命，饮酒成瘾。这不仅有碍身体，而且也有损个人形象。,不耍灌酒,劝酒适度，切莫强求。祝酒干杯，需要两厢情愿，千万不要强行劝酒，说什么“感情深，一口闷。感情浅，一点点”。非要灌倒他人，看对方笑话不可，会将原有的朋友感情完全破坏。,不耍划拳,有人饮酒时喜欢猜拳行令，大吵大闹，哗众取宠。其做法，也是非常失礼的。,酒桌礼仪口诀,众欢同乐，切忌私语,瞄准宾主，把握大局,语言得当，诙谐幽默,劝酒适度，切莫强求,敬酒有序，主次分明,察言观色，了解人心,锋芒渐射，稳坐泰山,饮酒之后的安排,回程安排,1,、饮酒者不能开车，应安排人员负责开车。,2,、醉酒很厉害的人应该派人护送回家，避免安全问题。,3,、尽量保证所有人回程都有安排。,4,、没有车需要打车的应叮嘱的士并预支费用。,娱乐安排,1,、人数众多的时候不宜去嘈杂的酒吧。,2,、尽量满足大部分人的要求，大众化，避免独乐。,3,、组织者一般不安排牌局，除非很熟悉的人。,4,、非常规性娱乐方式要事先申明。,5,、安排离吃饭地点不宜太远，避免舟车劳顿。,座次礼仪是指在各种宴会的座次安排中需要遵循的一系列礼仪规范。,酒,巧匠良工纯粮酿造,离席礼仪,离席技巧,一般酒会的时间很长，大约都在两小时以上。也许逛了几圈，认得一些人后，你很快就想离开了。这时候，中途离席有一些技巧：,当你要中途离开时，千万别和谈话圈里的每一个人一一告别，只要悄悄地和身边的两、三个人打个招呼，然后离去便可。,中途离开酒会现场，一定要向邀请你来的主人说明、致歉，不可一溜烟便不见了。,和主人打过招呼，应该马上就走，不要拉着主人在大门大聊个没完。,离席忌讳：,有些人参加酒会，当中途准备离去时，会一一问她所认识的每一个人要不要一块走。结果本来热热闹闹的场面，被她这么一鼓动，一下子便提前散场了。这种闹场的事，最难被宴会主人谅解，一个有风度的人，可千万不要犯下这钟错误。,酒是文化、礼仪、历史、风俗；最后酒酒归一，酒是关系，酒桌即中国。,酒是“前啜”，桌是“后啜”。酒和桌构成中国人精神与话语交流的阵地。酒是用来壮胆的，桌子是用来拍板的，酒和桌拼在一起，则无事不可为。,酒桌浇筑了一个社交的中国、节庆的中国、礼仪的中国。,在中国,感谢您的欣赏,酒文化在中国的历史几乎与人的历史一样久远，早在汉字成熟之前，中国人就已经掌握了酿酒技术。酒文化深入中国人的血脉深处，影响深远。,酒,巧匠良工纯粮酿造,