4宴会与会议台型设计doc资料.ppt

阿筝,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,宴会与会议统筹,请您的手机安静,请勿交头接耳,请勿阅读与授课无关的资料,第四节 宴会席位与台型设计,一、席位安排,（一）中餐宴会席位安排,1、单桌,先确定主人位,面对宴会厅入口处,再确定宾客席位,第一客人（主宾）设于主人位右侧；,第二客人（副主宾）设于副主人右侧；,第三、第四客人分别在主人、副主人的左侧；,主宾、副主宾的右侧为翻译；,第三客人与第四客人的左侧为陪同。,席位的高低以离主人位的远近而定。,特殊情况下：,主宾身份高于主人,主宾可安排在主人位,主宾携夫人，而主人夫人未能出席,可请身份相当的妇女坐于主人夫人位；,主宾夫妇安排于主人同一侧。,2、多桌宴会的席位安排,主桌居中在前，主人席位居于主桌正中；,其他桌的主人席位与主桌主人呈对面式或侧对式；,大中型宴会常常只安排主桌席位，其他宾客按桌次就位；,可先将宾客席次打印在请帖上，也可贴于宴会厅门前。,（二）西餐席位安排,西餐席位安排的特点：,男女穿插就坐；,以女主人为准。,练习：,直长台；,横长台；,T形台；,U形台；,回形台。,直长台,主人,女主人,1,5,8,4,2,6,7,3,横长台,主人,女主人,1,5,8,4,2,6,7,3,T形台,主人,女主人,1,5,8,4,2,6,7,3,9,10,U形台,主人,女主人,1,5,8,4,2,6,7,3,9,10,U形台2,主人,女主人,1,5,8,4,2,6,7,3,9,10,11,15,13,14,16,12,回形台,主人,女主人,1,5,8,4,2,6,7,3,9,10,11,12,二、宴会台型设计,排列餐桌,（一）基本要求,因地制宜,突出主桌,整齐有序,疏密适宜,1、根据宴会规模，适应餐厅场地,2、突出主桌,面对主入口，背靠主墙,3、其他餐桌排列,整齐有序、间隔适当、合理布局、左右对称,4、有利进餐，方便服务,餐台尺寸：直径1.8M2.2M,通道：,2M，VIP通道,（二）宴会台型设计工作内容,1、确定主桌,2、编排台号,3、编制台号图,为可能出现的额外客人预留（）的座位,4、舞台与背景,主人的椅背离舞台边缘,（）M,5、设工作服务台,10%,1.5,（三）中式宴会台型设计,1桌：,餐厅中央，顶灯对准桌心,2桌：,以右为上，以远为上,3桌：,以中间为上，以远为上,4桌：,正方形、菱形,5桌,6桌,7桌,8桌,9桌,10桌,1、中小型中式宴会的台型设计,2、大型中式宴会的台型设计,一般指30桌以上的宴会；,分为主宾区、普通区；,主通道清晰明显；,舞台、副舞台的设计。,中餐宴会台型设计注意事项,1、强调主桌、主宾的位置，其他餐台、坐向要以主桌为准；,2、主桌的装饰也应与众不同；,3、有针对性的选择餐台尺寸；,一般直径150cm的圆台，可坐（）人,一般直径180cm的圆台，可坐（）人,直径200220cm的圆台，可坐（）人,超过180cm的圆台，应安放转台,不宜放转台的特大圆台，可（）,8,10,14,铺设鲜花,（四）西式宴会台型设计,1、单桌西式宴会台型,直长台、横长台、T形台、U形台,2、多桌西式宴会台型,舞池的安排；,每张餐台基本都能看到舞台；,合理设计主、副通道。,（五）鸡尾酒会台型设计,鸡尾酒会的特点：,较随意；,交流为主，饮食为辅。,鸡尾酒会台型的设计：,厅内设小桌；,不设菜台、座位；,设简易服务台，50人以上设两个。,（六）自助餐宴会台型设计,两大主要设计对象：餐台、座位,1、基本要求：,（1）保证有足够的餐台空间,（2）现场操作的菜点，应设置独立的供应摊位,（3）餐台大小要合适,单边取菜的宽度不超过60cm；,两边取菜的宽度不超过120cm+装饰,（4）客人取菜的流向,客人集中于餐台尾部而不是前端；,与加菜厨师线路分开。,2、自助餐宴会常见台型设计,U形长条菜台；,Y形长条菜台；,串灯笼形长条菜台；,3、不设座自助餐会台型设计要点,（1）餐台设计要加快客人的流动速度；,（2）舞台要小；,（3）四周应摆放少量的坐椅；,（4）一般不设主宾席。,4、设座自助餐会台型设计要点,（1）一般设有主桌，注意桌次的安排。,（2）以餐台在四周，而席位在中央为佳；人少厅大时可将餐台设于中央，而席位在四周。,（3）主通道的设计应醒目、明确。,就到这里吧，下次课再见.,谢谢大家!,