维生素(x2).ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,第五节,维,生,素,许丽璇,第五节 维生素,一、功能和种类概述,维生素是维持人体正常生理功能所必需的一类,有机化合物,，,是,多种酶的辅酶和辅基的重要成分。,作用：在,调节物质代谢,中起着重要作用，,维生素B12,:C63H88CoN14O14P,维生素A1,:,C20H300,;,水溶性维生素：,族、和等；,脂溶性维生素：,维生素A、D、E、K等。,维生素A2,C20H,28,0,.,维生素,B2,（核黄素）,C17H20N4O6,C63H88CoN14O14P,维,生,素,B12,脂溶性维生素,二、维生素,A,（包括胡萝卜素）,（一）种类,维生素,A,（,视黄醇、,视黄醛、视黄酸）,维生素,A,原：,-,胡萝卜素、,-,胡萝卜素、,-,（二）生理功能：,1.,维持视觉,：促进视觉细胞内感光色素的形成,视紫红质。,2.,维持上皮结构，,促进生长发育。,3,.,加强免疫能力,4.,清除,自由基,：抗氧化作用，中和有害的游离基。,（三）缺乏症,1,、暗适应能力下降、,夜盲,，结膜干燥及,干眼病,，出现毕脱氏斑,.,2,、,粘膜、上皮改变,，易患呼吸道感染；,3,、味觉、嗅觉减弱，食欲下降；,4,、头发枯干、,皮肤粗糙,、毛囊角化，记忆力减退、心情烦躁及失眠。,长期对脂肪的吸收不良往往会导致缺乏维生素,A,，常发生在,5,岁以下的小孩身上。,二、维生素,A,维生素,A,缺乏症,（四）供给量及食物来源,1,、,推荐摄入量（,RNI,）,：,成年,男性每天：,800g,视黄醇当量,女性每天：,700g,视黄醇当量,2,、食物来源：,鱼肝油、动物肝脏、胡萝卜、黄绿蔬菜、蛋类、牛奶、奶制品、奶油、黄色水果。,1IU,维生素,A=0.3g,视黄醇当量,1,000,微克,=1,毫克,1,000,000,微克,=1,克,IU=,international unit,国际单位,二、维生素,A,谢谢！,通常维生素,A,单位用国际单位,(IU),表示,而胡萝卜素用毫克,(mg),表示,现在用微克视黄醇当量表示,(ugRE).,其含义是包括视黄醇和,-,胡萝卜素在内的具有维生素,A,活性的物质,相当于视黄醇的量,.,微克视黄醇当量、视黄醇即,VA,以,IU,或,ug,表示,;-,胡萝卜素,以,ug,表示的换算如下：,1ug,视黄醇当量,1ug,视黄醇,(VA),3.3IU,视黄醇,(VA),6ug-,胡萝卜素,脂溶性维生素,三、维生素,D,（一）种类,维生素,D2,和,维生素,D3,最常见,（二）生理功能：,1.,促进小肠,钙,吸收。,2.,促进肾小管对,钙、磷,的重吸收。,3.,调节,血钙,平衡。,三、维生素,D,（三）缺乏症,1,、佝偻病,2,、骨质软化症,3,、骨质疏松症,4,、手足痉挛症,维生素D来源于膳食,及,皮肤合成,（,日照,）。,在钙和磷充足的条件下，儿童 青少年 孕妇 乳母及老人的RNI为,10ug/d,16岁以上的成人为,5ug/d,，维生素D的UL（可耐受最高摄入量）为,20ug/d,。,VD,胶丸每粒含,7.5ug,一般的食物维生素,D,含量不丰富。含量较多的食物有海产鱼类、蛋类和黄油。维生素,D,强化食品（奶类食品和婴儿食品）。,（四）供给量及食物来源,三、维生素,D,VD,过量的,中毒表现：,头痛、恶心、口渴、多尿、低热、嗜睡、心律不齐、抽搐,。,脂溶性维生素,四、维生素E,（一）,化学结构,生育酚,（黄色油状液体）,（二）生理功能：,1.抗氧化作用,，,预防衰老。,2.促进蛋白质更新合成,，,保持肌肉、神经血管和造血系统的正常功能,。,3.,与生殖功能有关。,促进,性激素,分泌，使男子,精子活力,和数量增加；使女子,雌性激素,浓度增高，提高生育能力，预防流产，还可用于防治男性不育症,。,四、维生素,E,（三）供给量和来源,成人适宜摄入量：,14mg,(1g,多不饱和脂肪酸约含,0.4mgVE),缺乏：因红细胞溶血引起轻度溶血性贫血,富含维生素,E,的食物,：麦芽、大豆、植物油、坚果类、芽甘蓝、绿叶蔬菜、菠菜、有添加营养素的面粉、全麦、未精制的谷类制品、蛋。,脂溶性維生素,來源,与,功能,維生素,來 源,功 用,A,肝臟、蛋黃、奶類、牛油、魚肝油、深綠或深黃色蔬菜、水果如菠菜、胡羅蔔、木瓜、芒果,維持黑暗中視覺的正常,皮膚和器官黏膜的功能,預防癌症,D,肝臟、蛋黃、魚肝油,太陽照射可將皮膚內的,7-,脫氫膽固醇轉變成活化型之維生素,D3,維持血中鈣的正常濃度,幫助骨骼鈣化、牙齒的發育,E,肝臟、深綠色蔬菜、小麥胚芽、肉類、豆類、核果類,抗氧化作用,維持動物生殖機能,K,肝臟、深綠色蔬菜、肉類,幫助血液凝固,水溶性维生素,五、维生素B,族,（一）种类,维生素B大家族成员,：,B1（硫胺素）、B2（核黄素）、B3（烟酸、尼克酸、Vpp）、B5（泛酸）、B6（吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺）、B11（叶酸）、B12（钴胺素）。,（二）生理功能：,1.,与,糖、蛋白质、脂肪的代谢密切相关,神经炎、脚气病、口角炎、赖皮病。,2.B11、B12,与,DNA合成,有关，缺乏导致红细胞的细胞核不成熟，即,巨幼细胞性贫血,。,3.孕妇缺乏,叶酸,会导致,胎儿,的脊柱裂和无脑畸形。,水溶性维生素,例：,维生素B,2,（核黄素）,1,、性质,在酸性环境中对热稳定，在碱性环境中易于破坏，对紫外光高度敏感,。,2,、生理功能：,与,碳水化合物，脂肪和氨基酸的代谢密切相关。若缺乏时，可出现,舌炎、口角炎,、脂溢性皮炎和阴囊炎、眼结膜炎、畏光等。,维生素B,2,缺乏,舌炎、,口角炎,烟酸缺乏症,赖皮病,叶酸缺乏,脊柱裂、无脑儿,水溶性维生素,六,、维生素,C,（抗坏血酸）,（,一,）生理功能：,1.维持细胞的正常代谢，保护酶的活性；,2.改善铁、钙和叶酸的利用：使三价铁还原成二价铁，有利于铁的吸收,；,3.参与胶元蛋白合成的过程，防止毛细血管脆性增加,。,4.,增强免疫系统功能,（二）,Vc,供给量和食物来源,成人,RNI,为,100mg,。,一支香烟可以破坏25100mg,V,C,；在紧张状态时，会加速维生素,C,的消耗；铜、铁（三价）存在可加速,V,C,的破坏。,富含维生素,C,的食物 主要食物来源为,蔬菜,与,水果,，如青菜、韭菜、菠菜，柿子椒等深色蔬菜和花菜，以及柑桔、红果、柚子等水果含,Vit C,量均较高。野生的苋菜、苜蓿、刺梨、沙棘、猕猴桃、酸枣等含量尤其丰富。,（三）缺乏与过量,过量,：,可能会引起草酸及尿酸结石的形成,。,缺乏症状：,维生素C缺乏可以引起,坏血病,。主要表现是全身有广泛的出血点，毛囊角化，关节肿胀。,严重的维生素,C,缺乏可以出现内脏出血，甚至危及生命。,維生素,來 源,功 用,B1,全穀類、瘦豬肉、肝臟、豆類、核果類,協助能量代謝,維持神經系統功能,B2,牛奶、乳酪、肉類、內臟類、深綠色蔬菜、全穀類,協助能量代謝,維持正常視覺及皮膚健康,B6,肉類、全穀類、深綠色蔬菜,協助氨基酸代謝,幫助紅血球合成,B12,魚肉奶蛋類、海產類,協助細胞合成,維持神經細胞正常,C,橘子、檸檬、綠色蔬菜,幫助傷口癒合,抗氧化劑,幫助鐵的吸收,B3,奶蛋肉類、肝臟、全穀類、核果類、綠色蔬菜,協助能量代謝,維持皮膚神經及消化系統的健康,叶,酸,綠色蔬菜、肝臟、豆莢類,協助細胞合成,水溶性維生素,的,来源与功能,全穀類：胚芽米、糙米、全麥,缺乏,典型症状,缺乏,典型症状,A,皮肤瘙痒、脱皮、夜盲症、干眼症,B12,皮肤粗糙，毛发稀黄手指脚趾常有麻刺感,B1,脚气病，,消化不良,C,骨质和牙质疏松，坏血病,B2,口角溃烂眼角膜发炎,D,佝偻病，软化病，头部常多汗,B3,舌头肿痛、,口臭,B6,口唇和舌头肿痛、粘膜干涸,脂溶性和水溶性维生素的,RNIs,或,AIs,P126,复合维生素片含量,A,1500,gRE,B1,1.5mg,C,60mg,B2,1.7mg,D,400IU,B6,2mg,E,30IU,B12,6mg,对血液的作用：,烟酸、叶酸和维生素,B12,参与血细胞和血红蛋白的合成，维生素,K,参与血液凝固，而维生素,C,和维生素,E,则有预防动脉硬化的作用。,对皮肤的作用：,维生素,A,、维生素,B2,、叶酸、维生素,C,、维生素,E,等能使人的皮肤保持光滑、红润、富有弹性，并有抗衰老的功效。,維生素,的功能,综述,七、,维生素的稳定性,谢谢！,