四川大学中国饮食文化饮食民俗和饮食礼仪PPT文档.ppt

,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,第四章 饮食民俗和饮食礼仪,第一节 中华民族的饮食民俗,第二节 中华民族的饮食礼仪,1,第一节 中华民族的饮食民俗,1 饮食民俗的概念,2 年节食俗,3 居家日常食俗,4 人生仪礼食俗,2,饮食民俗的概念,饮食民俗,，也称饮食风俗、食俗，是指人们在筛选食物原料、加工、烹制和食用食物的过程中，即民族食事活动中所积久形成、并传承不息的风俗习惯,意义：发掘优秀文化遗产,传统教育,增强民族自豪感和自信心,增进各民族间的了解和友谊,饮食科学化,3,年节食俗,春节,元宵节,清明节,端午节,七夕节,中秋节,重阳节,冬至节,腊八节食俗,4,春节食俗,除夕的年夜饭、饺子,屠苏酒,年酒,茶饮,年糕,5,元宵节食俗,元宵、汤圆、灯圆、“粉果”,以形寓义，意在团圆,6,清明节食俗,二十四节气之一,寒食,馂余、祭余,清明寒食特色食品“蛇盘兔”,7,端午节食俗,粽子、角黍,雄黄洒,8,七夕节食俗,陈瓜果食品，焚香于庭以祭招牵牛、织女二星乞巧,巧果,（款式很多，主要材料是油面糖蜜）,9,中秋节食俗,月饼,祭月供品，节日美点,桂花酒,10,重阳节食俗,重阳糕,菊花酒,蟹,11,冬至节食俗,“冬至饺子夏至面”,12,腊八节食俗,释边牟尼成道的故事,腊八粥多选用大米、糯米、小米、菱角米、栗子、红豆、红枣、核桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛子、松子、桃仁、柿子、葡萄、白糖、红糖等,礼佛食品、民间小吃食品、腊八节的重要礼品,“腊酒”,13,年节食俗的文化特征,多元复合,崇祖好祀,讲求功利,异乎寻常,区域差异,功能显著,14,居家日常食俗餐制,上古时期的二餐制,东周时代贵族阶层的三食制,汉代之后普遍实行一日三餐的餐制,15,居家日常食俗食物结构,以植物性食料为主，外加少量的肉食,以畜牧业为主的一些少数民族以肉食为主,随着经济水平的提高，肉食比重有明显增加,16,人生仪礼食俗,诞生礼食俗：枣、花生、桂圆、莲子、石榴；“酸儿辣女”,婚事食俗：“茶礼”、“交杯酒”,寿庆食俗：寿面、寿桃、寿糕、寿酒,17,第二节 中华民族的饮食礼仪,1 传统食礼,2 现代礼仪,18,传统食礼,“夫礼之初，始诸饮食”礼记,食礼之“礼”萌于祭祀之礼中,食礼的最初形态，源于先民们的共食生活实践，并受到祭祀礼仪的启示,食礼首先是人们社会等级身份与社会秩序的认定和体现；其次才是以其为核心的文化形态的演绎和展示,19,现代宴席礼仪,宴席座次,20,现代宴席礼仪,宴席座次,21,现代宴席礼仪,宴席座次,22,现代宴席礼仪,餐桌排列,23,现代宴席礼仪,餐桌排列,24,现代宴席礼仪,餐桌排列,25,现代宴席礼仪,餐桌排列,26,现代宴席礼仪,餐桌排列,27,现代宴席礼仪,餐桌排列,28,现代宴席礼仪,餐桌排列,29,现代宴席礼仪入座,所请者是平辈，年长者在前，年幼者在后,所请者辈分有高低，按高低依次入坐,长辈请晚辈，晚辈应礼让长辈,所请者有亲疏，疏者应逊让在后,宾主人数超过两桌时，主人应坐第一桌,30,宴席的一般礼仪,接到请柬或邀请时，能否出席应尽早答复,参加宴会时应注意仪容仪表、穿着,出席宴请不要迟到早退,确实有事需提前退席，入席前应通知主人,告辞的时间可选择在上了宴席中最名贵的菜之后；也可以在约定的时间离去,31,宴席上的一般礼仪,“客随主便”，听从主人安排,应注意自己的坐次,主动协助邻座长者先坐下,开席前若有仪式、演说或行礼等，应认真倾听,32,宴席上的一般礼仪,主人应率先敬酒。敬酒时可依次敬遍全席，而不要计较对方的身份地位,敬酒碰杯时，主人和主宾先碰。人多时可同时举杯示意，不一定碰杯,在主人与主宾致词、祝酒时，应暂停进餐，停止碰杯，注意倾听,席中、客人之间常互相敬酒以示友好，并活跃气氛。当遇到别人向自己敬酒时应积极示意、响应，并须回敬,注意饮酒不要过量，以免醉酒失态,33,宴席上的一般礼仪,取菜时一次不要盛得过多，最好不要站起来夹菜,遇到自己不喜欢吃的菜肴，上菜或主人夹菜时，不要拒绝，可取少量放在碗内,吃食物时应闭嘴咀嚼，嘴内有食物不要说话，更不要大声谈笑、喷出饭菜、唾沫,吃东西、喝汤不要发出声响,鱼刺、骨头应放在桌上或规定的地方，不要乱吐,不要当着别人的面剔牙齿、挖耳朵、掏鼻孔等,34,