食品保存(苏教版)(课堂PPT).ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,第,23,章 日常生活中的生物技术,第二节 食品保存,1,发霉的馒头、水果还能吃吗？它们为什么会发霉？日常生活中，你保存食物的方法有哪些？,2,1.,说明食物腐败的主要原因。,2.,运用适当的方法保存食品。,3,食物腐败的主要原因,认真阅读课本第,67,页,-,第,68,页的内容，思考以下问题：,食用超过保质期的食品可能会引起,疾病，为什么？,引起食物腐败的主要原因是什么？,4,探究：食物腐败的主要原因,目的：,说明微生物是引起食物腐败的主要原因,器材：,澄清的肉汤或其他新鲜的食物、酒精灯、试管、烧杯、玻璃管等,过程,:,1.,提出问题：,？,食物腐败的主要原因是什么,2.,作出假设：,食物腐败的主要原因可能是微生物的大量生长、生殖,5,3.,实验步骤：,取,2,支洁净的试管，标号,1,、,2,，分别加入,等量,且,适量,的澄清的肉汤。,将,直,、,弯,玻璃管分别插入,1,、,2,号两支试管中，再用棉塞塞住试管口。,(,如,下,图,),1,2,6,用酒精灯加热,2,支试管至肉汤沸腾,3,5,分钟，然后自然冷却,将,2,支试管同时放在温暖处，每天观察记录肉汤颜色的变化。,4.,实验结果,:,。,1,号试管的肉汤易腐败，,2,号试管的肉汤不易腐败,5.,实验,结论：,。,空气中的微生物的大量生长、生殖是食物腐败的主要原因,1,2,7,1.,引起食物腐败的主要原因是什么？,2.,食用超过保质期的食品可能会引起疾病，为什么？,微生物的大量生长、生殖,。,超过保质期的食品中可能有致病微生物在生长、生殖。,8,运用适当的方法保存食品,认真阅读课本第,68,69,页的内容，思考以下问题：,传统和现代的食品保存方法有哪些？请举例说明,在保存食品时，杀灭微生物或抑制微生物生长、生殖的方法有哪些？请举例说明,9,常用的食品保存方法,1.,目的,:,调查日常生活中常用的食品保存方法,2.,指导,:,根据日常生活中各种食品腐败的主要原因，讨论在家庭生活中如何有效地保存食品，使食品不易腐败。,分组记录收集的食品包装袋（盒）上有关食品保存方法的信息，全班交流：哪些食品保存方法使用较广泛？,10,运用适当的方法保存食品,1.,在保存食品时，杀灭微生物或抑制微生物生长、生殖的方法主要有：,物理的方法,：,化学的方法,：,生物的方法,：,高温灭菌法、低温抑菌法和脱水抑菌法,化学药物法,酶制剂法,11,运用适当的方法保存食品,2.,传统的食品保存方法有：,风干、烟熏、酒泡、盐渍、糖渍等,风干（晒干）,原理：除去水分,12,烟熏,腊 肉,熏鱼,原理：,1.,除去水分；,2.,形成防腐层,运用适当的方法保存食品,2.,传统的食品保存方法有：,13,酒泡,运用适当的方法保存食品,2.,传统的食品保存方法有：,醉虾醉蟹,醉螺,原理：利用酒精杀菌,14,盐渍,运用适当的方法保存食品,2.,传统的食品保存方法有：,咸鱼,原理：利用细胞吸水和失水的原理，去除水分。,15,糖渍,运用适当的方法保存食品,2.,传统的食品保存方法有：,原理：利用细胞吸水和失水的原理，去除水分。,16,运用适当的方法保存食品,3.,现代的食品保存方法有：,罐装、添加防腐剂、采用酶制剂等,罐装,原理：高温灭菌和防止与微生物接触。,17,运用适当的方法保存食品,3.,现代的食品保存方法有：,添加防腐剂,原理：,山梨酸钾,等防腐剂能有效抑制有害微生物的生长、繁殖,18,运用适当的方法保存食品,3.,现代的食品保存方法有：,采用酶制剂,原理：,溶菌酶可以杀灭其体表的微生物,19,运用适当的方法保存食品,3.,现代的食品保存方法有：,冷冻或冷藏,原理：低温可抑制,微生物的生殖,20,运用适当的方法保存食品,3.,现代的食品保存方法有：,真空包装,原理：无氧环境可抑制好氧,微生物的生殖,21,原理：高温灭菌,盒装、袋装牛奶,运用适当的方法保存食品,3.,现代的食品保存方法有：,巴氏消毒法,22,“,微生物学之父”,巴斯德,巴斯德发现了乳酸菌、酵母菌，提出了保存酒和牛奶的巴氏消毒法（,最先提出低温灭菌法,）以及防止手术感染的方法，并研制出狂犬疫苗，后人称他为“微生物学之父”。,巴氏灭菌法主要用于牛奶以及果酒等液体食品的灭菌。,23,提醒,无论采取传统的或现代的方法保存食品，都可以在,一定期限内,避免食品的腐败，但也可能带来一定的,食品安全,风险。如，在腌制食品过程中可能会产生,亚硝酸盐,等有害物质，食用含有,过量防腐剂,的食品会危害身体健康等。,24,一、食物腐败的主要原因,1.,探究食物腐败的主要原因。,2.,食物腐败常常是由微生物的生长、生殖引起。,二、运用适当的方法保存食品,1.,在保存食品时，杀灭微生物或抑制微生物生长、生殖的方法。,2.,传统的食品保存方法。,3.,现代的食品保存方法,25,1.,属于传统的食品保存方法是（）,A.,糖渍,B.,冷冻,C.,真空包装,D.,脱水,2.,下列中，对人体无害的现代保存方法是（）,A.,罐装法,B.,盐渍,C.,添加防腐剂,D.,使用溶菌酶,A,D,26,3,、食品腐败的根本原因是 （）,A.,气温过高,B.,微生物的繁殖,C.,食品生虫,D.,食品中水分太少,4,、下列不是食品保存的方法的是（）,A.,盐渍,B.,利用溶菌酶进行保存,C.,冷冻,D.,煮熟,B,D,27,丰收季节农民在道路上晾晒粮食的现象时有发生。你对这一现象有何看法？,在道路上晒粮食不好，原因主要是道路上的沥青对粮食有污染作用，同时可能引起交通事故。,思维拓展,28,