2019-2025年公共营养师之三级营养师能力提升试卷B卷附答案.docx

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2019-2025年公共营养师之三级营养师能力提升试卷B卷附答案单选题（共2000题） 1、维生素B1的最好食物来源是（　　）。 A.粮谷类 B.蔬菜 C.肉类 D.水果【答案】 A 2、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（　　）。 A.15～25% B.20～30% C.25～35% D.30～35% 【答案】 C 3、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（　　）。 A.α-生育酚 B.β-生育酚 C.γ-生育酚 D.δ-生育酚【答案】 A 4、人类最理想、最经济的热能来源是（　　）。 A.动物蛋白 B.薯类淀粉 C.动物脂肪 D.谷类淀粉【答案】 D 5、下列不是锌良好来源的为（　　）。 A.贝壳类 B.深绿色蔬菜 C.红色肉 D.动物内脏【答案】 B 6、正常人血浆的pH值为（　　）。 A.5.35—6.35 B.6.35—7.35 C.7.35—7.45 D.7.45—7.55 【答案】 C 7、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（　　）。 A.让胡萝卜充分炒熟 B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出 C.灭菌 D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 B 8、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（　　）kcal。 A.2154 B.2253 C.2099 D.2110 【答案】 A 9、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（　　）处的皮褶厚度。 A.0.5cm B.1.0cm C.1.5cm D.2.0cm 【答案】 B 10、职业道德具有（　　）。 A.法律的强制性 B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能 C.兼有强烈的纪律性 D.对从业人员无关紧要【答案】 B 11、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（　　）。 A.维生素 B.维生素D C.维生素C D.核黄素【答案】 A 12、正常人血浆的pH值为（　　）。 A.5.35—6.35 B.6.35—7.35 C.7.35—7.45 D.7.45—7.55 【答案】 C 13、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（　　）。 A.色氨酸 B.赖氨酸 C.苯丙氨酸 D.蛋氨酸【答案】 C 14、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（　　）。 A.米饭 B.鲐鱼 C.l菜花 D.猪肉【答案】 B 15、母乳中含量最低的营养素（　　）。 A.钙和维生素D B.钙和维生素A C.铁和维生素A D.铁和维生素D 【答案】 D 16、纤维素主要存在于植物的（　　）。 A.细胞膜 B.细胞核 C.细胞质 D.细胞壁【答案】 D 17、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（　　）。 A.大豆蛋白质 B.鸡蛋蛋白质 C.牛乳蛋白质 D.酪蛋白【答案】 B 18、正常人每日饮水量应为（　　）左右，通过肾脏排出体内水（　　）左右 A.1200ml、1000ml B.1500ml、1200ml C.1500ml、1000ml D.1200ml、I500ml 【答案】 A 19、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（　　）。 A.胆固醇不构成细胞膜 B.胆固醇可转化成类固醇激素 C.胆固醇能合成胆汁酸 D.胆固醇可转变为维生素D 【答案】 A 20、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（　　）。 A.维生素B1、B2 B.维生素D、E C.维生素A.C D.EC.维生素A.CD维生素 E.K 【答案】 A 21、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（　　）。 A.《食品卫生法》 B.《预包装食品通则》 C.《食品包装使用规范》 D.《预包装食品标签通则》【答案】 B 22、有机磷农药的主要急性毒性为（　　）。 A.抑制胆碱酯酶活性 B.致癌性 C.血液系统障碍 D.肝脏损害【答案】 A 23、目前确定的必需脂肪酸是（　　）。 A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸 B.亚油酸、a-亚麻酸 C.亚油酸、花生四烯酸 D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 B 24、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（　　）。 A.维生素B1 B.维生素 C.类胡萝卜素 D.维生素E 【答案】 C 25、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（　　）。 A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓 B.每增加1g新组织需要4.4—5.7kcal能量 C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上 D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8% 【答案】 C 26、普通成人适宜的运动强度是（　　）。 A.轻度 B.中度 C.重度 D.极重度【答案】 B 27、目前确定的必需脂肪酸是（　　）。 A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸 B.亚油酸、a-亚麻酸 C.亚油酸、花生四烯酸 D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 B 28、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（　　）。 A.不饱和脂肪酸 B.饱和脂肪酸 C.反式脂肪酸 D.胆固醇【答案】 A 29、影响人体基础代谢的主要因素是（　　）。 A.体表面积 B.身高 C.体重 D.胸围【答案】 A 30、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（　　）。 A.45 B.47 C.53 D.57 【答案】 D 31、影响人体基础代谢的主要因素是（　　）。 A.体表面积 B.身高 C.体重 D.胸围【答案】 A 32、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（　　）。 A.65% B.80% C.85% D.53.3% 【答案】 B 33、下列物质中属于淀粉的是（　　）。 A.果胶 B.糖原 C.纤维素 D.木质素【答案】 B 34、蔗糖摄人过多的危害主要是（　　）。 A.冠心病 B.糖尿病 C.龋齿 D.三者都包括【答案】 D 35、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（　　）。 A.香菇 B.银耳 C.海带 D.木耳【答案】 C 36、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（　　）。 A.膳食纤维 B.大豆多肽 C.植物甾醇 D.中草药中的成分【答案】 B 37、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（　　）。 A.洗菜：要先洗后切 B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残 C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置 D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 B 38、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（　　）。 A.不再食用 B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用 C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用 D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 A 39、临床上用（　　）辅助治疗早孕的反应。 A.维生素B6 B.维生素B1 C.维生素A D.维生素C 【答案】 A 40、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次／分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（　　）。 A.肿瘤 B.甲亢 C.甲低 D.肺结核【答案】 B 41、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（　　）。 A.蛋白质表观消化率 B.蛋白质生物价 C.蛋白质功效比值 D.蛋白质净利用率【答案】 C 42、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（　　）方法。 A.讲授 B.演示 C.以促销为目的赠送保健品 D.参观实验【答案】 C 43、维生素A缺乏症可引起（　　）。 A.佝偻病 B.脚气病 C.坏血病 D.夜盲症【答案】 D 44、碘缺乏可引起（　　）。 A.地方性甲状腺肿 B.地方性克汀病 C.两者都是 D.两者都不是【答案】 C 45、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（　　）。 A.VC缺乏 B.VB2缺乏 C.锌缺乏 D.碘缺乏【答案】 A 46、关于配餐下列说法不正确的是（　　）。 A.能量和营养素的比例要适宜和平衡 B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡 C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格 D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想【答案】 C 47、贫铁食物是（　　）。 A.鱼类 B.动物内脏 C.牛奶 D.肉类【答案】 C 48、（　　）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。 A.赖氨酸 B.色氨酸 C.亮氨酸 D.蛋氨酸【答案】 D 49、有关营养调查，下列那些说法（　　）是不正确的。 A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。 B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。 C.询问法又称为24小时回顾法 D.记账法结果最为准确。【答案】 C 50、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（　　）。 A.构成身体主要成分 B.增强肠功能 C.可降低血糖 D.可降低血脂【答案】 A 51、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（　　）。 A.动物性食品和蔬菜分池清洗 B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记 C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层 D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 D 52、食物的消化吸收的主要场所是（　　）。 A.胃 B.口腔 C.小肠 D.大肠【答案】 C 53、癞皮病是由于缺乏（　　）。 A.维生素C B.维生素B1 C.维生素B2 D.尼克酸【答案】 D 54、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（　　）。 A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量 B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康 C.是健康个体的营养素摄入目标 D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 C 55、知信行理论模式英文为（　　）。 A.know1edge.，attitudeandpmeess B.know1edge，be1ief C.knowtedge，attitudeandpractice D.lmow1edgc，att：tedi 【答案】 C 56、下列食物中，GI值最低的食物是（　　）。 A.藕粉 B.山药 C.南瓜 D.荞麦【答案】 A 57、骨痛病是由于长期摄入被（　　）污染的食品引起的中毒。 A.汞 B.铬 C.铅 D.镉【答案】 D 58、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（　　）。 A.Gomez分类法 B.离差法 C.百分位数评价 D.方差法【答案】 B 59、为预防佝偻病，新生儿应提倡（　　）。 A.米汤喂养 B.少晒太阳 C.母乳喂养 D.补充维生素A 【答案】 C 60、儿童热能消耗是指（　　）。 A.生长发育消耗的热能 B.食物特殊动力作用 C.体力活动消耗的热能 D.以上都包括【答案】 D 61、母乳中含量最低的营养素（　　）。 A.钙和维生素D B.钙和维生素A C.铁和维生素A D.铁和维生素D 【答案】 D 62、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（　　）。 A.钙 B.铁 C.锌 D.维生素B12 【答案】 C 63、（　　）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。 A.中草药制剂 B.营养素补充剂 C.保健食品 D.营养强化食品【答案】 D 64、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（　　）。 A.胆固醇不构成细胞膜 B.胆固醇可转化成类固醇激素 C.胆固醇能合成胆汁酸 D.胆固醇可转变为维生素D 【答案】 A 65、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（　　）。 A.维生素B1 B.维生素E C.维生素C D.维生素A 【答案】 A 66、下面（　　）微量元素是B12的组成部分。 A.铁 B.铜 C.钴 D.钼【答案】 C 67、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（　　）。 A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类 B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类 C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类 D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 C 68、纤维素主要存在于植物的（　　）。 A.细胞膜 B.细胞核 C.细胞质 D.细胞壁【答案】 D 69、学龄儿童的膳食指南不包括（　　）。 A.合理加工与烹饪 B.保证吃好早餐 C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入 D.重视户外活动【答案】 A 70、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（　　）千卡。 A.500 B.400 C.300 D.600 【答案】 A 71、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（　　）小时。 A.24 B.26 C.48 D.72 【答案】 D 72、下列表述中，正确的选项是（　　）。 A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素 B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类 C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质 D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 C 73、体内维生素E营养状况的常用指标是（　　）。 A.α-生育酚 B.β-生育酚 C.γ-生育酚 D.δ-生育酚【答案】 A 74、食品中检出（　　），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。 A.埃希式菌属 B.柠檬酸杆菌属 C.肠杆菌属 D.志贺氏菌【答案】 C 75、测定人体基础代谢率时需选在（　　）。 A.饭后2～4小时 B.饭后6～8小时 C.饭后8～12小时 D.饭后12～14小时【答案】 D 76、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（　　）。 A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量 B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康 C.是健康个体的营养素摄入目标 D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 C 77、下列说法不正确的是（　　）。 A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样 B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作 C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样 D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 A 78、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（　　）。 A.50克 B.100克 C.150克 D.200克【答案】 B 79、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（　　）。 A.牛奶 B.酸奶 C.奶粉 D.乳饮料【答案】 D 80、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（　　）。 A.钙 B.维生素A C.锌 D.碘【答案】 C 81、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（　　）。 A.维生素A B.β—胡萝卜素 C.烟酸 D.维生素C 【答案】 A 82、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（　　）。 A.以食用畜肉为主 B.以食用蔬菜为主 C.以食用鱼类为主 D.以食用禽类为主【答案】 B 83、年龄比身高，可应用于反映儿童（　　）营养状况。 A.较长期 B.当前 C.较长期和当前 D.无【答案】 A 84、蛋白质消化率为（　　）。 A.吸收氮／食物氮 B.吸收氮／储留氮 C.储留氮／吸收氮 D.食物氮／吸收氮【答案】 A 85、下列处理中，提高渗透压保藏的是（　　）。 A.速冻 B.盐腌 C.使用防腐剂 D.加热【答案】 B 86、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（　　）为最佳温度。 A.2～3℃ B.4～5℃ C.5.5～6℃ D.6～7℃ 【答案】 A 87、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（　　）ml。 A.100 B.150 C.200 D.250 【答案】 D 88、甲亢首选的营养治疗的是（　　）。 A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素 B.高钾 C.高钙 D.高碘【答案】 A 89、学龄前儿童膳食中应以（　　）为主。 A.蔬菜 B.水果 C.肉类 D.谷类【答案】 D 90、下列食品抽样方法中准确性较差的是（　　）。 A.纯随机抽样 B.类型抽样 C.等距抽样 D.整群抽样【答案】 D 91、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（　　）而制成的粉末状产品。 A.冷冻干燥 B.普通干燥 C.微波干燥 D.喷雾干燥【答案】 D 92、大豆中的蛋白质含量为35%—40%，是植物性食物中蛋白质含量（　　）的。 A.最低 B.中等 C.最高 D.适中【答案】 C 93、亚油酸是（　　）。 A.18碳2烯酸 B.22碳4烯酸 C.24碳6烯酸 D.18碳4烯酸【答案】 A 94、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（　　）。 A.丙氨酸 B.丝氨酸 C.谷氨酸 D.组氨酸【答案】 D 95、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（　　）kcal。 A.2154 B.2253 C.2099 D.2110 【答案】 A 96、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（　　）的标志。 A.食品中的菌数 B.食品中细菌种类 C.食品等级 D.食品清洁状态【答案】 A 97、对蛋白质—能量营养不良（PEM）的治疗原则是（　　）。 A.给高蛋白，高热量饮食 B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食 C.给营养平衡膳食 D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 D 98、母乳不含哪一项（　　）。 A.表皮生长因子 B.神经生长因子 C.肌肉生长因子 D.转移生长因子【答案】 C 99、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（　　）。 A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多 B.疾病使基础代谢增高 C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高 D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 C 100、铅污染食品的主要途径是（　　）。 A.土壤 B.水 C.包装材料 D.工业三废和汽车尾气【答案】 D 101、下列关于铁的叙述不正确的是（　　）。 A.植物来源的铁较动物来源者难吸收 B.三价铁较二价铁易吸收 C.维生素C有保护铁的作用 D.铁是血红素的成分【答案】 B 102、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（　　）。 A.动物脑、鱼子 B.蛋黄、动物肝 C.牛奶、瘦肉 D.鸡蛋、贝类【答案】 A 103、蛋白质消化率为（　　）。 A.吸收氮／食物氮 B.吸收氮／储留氮 C.储留氮／吸收氮 D.食物氮／吸收氮【答案】 A 104、（　　）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。 A.流质 B.半流质 C.普通饭 D.软饭【答案】 B 105、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（　　）。 A.>O B.=0 C.<0 D.≤0 【答案】 A 106、维生素A的主要生理功能为（　　）。 A.促进钙的吸收 B.调节血压 C.调节血脂 D.维持正常视觉【答案】 D 107、职业道德是同人们（　　）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。 A.职业活动 B.日常生活 C.学习活动 D.饮食习惯【答案】 A 108、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（　　）。 A.智力低下 B.神经管畸形 C.骨骼畸形 D.巨大儿【答案】 B 109、河豚毒素含量最多的器官是（　　）。 A.鱼肉和血液 B.鱼头和鱼尾 C.肝脏和卵巢 D.鱼鳃和眼睛【答案】 C 110、膳食纤维（　　）作用不明显。 A.降血糖 B.降血脂 C.防便秘 D.降血压【答案】 D 111、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（　　）。 A.阿托品 B.巯基解毒剂 C.美兰 D.抗菌素【答案】 B 112、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（　　）之内。 A.10min B.1h C.10h D.1天【答案】 A 113、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（　　）。 A.频繁的呕吐、腹泻 B.含钾的保健品吃的太少 C.不喜欢吃动物性食物 D.肾功能不全少尿期【答案】 A 114、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（　　）。 A.4kcal／g、9kcal／g，9kcal／g B.4kcal／g，9kcal／g、4kcal／g C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g 【答案】 B 115、大脑主要能量来源是（　　）。 A.脂肪酸 B.葡萄糖 C.半乳糖 D.氨基酸【答案】 B 116、人每天大约分泌（　　）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。 A.1000—1300ml B.1100—1400ml C.1200—1500ml D.1300—1600ml 【答案】 B 117、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（　　）毫克。 A.100 B.200 C.300 D.400 【答案】 C 118、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（　　）能量使用。 A.肌肉 B.脑 C.肝 D.肾【答案】 B 119、能被人体消化吸收的碳水化合物是（　　）。 A.果胶 B.纤维素 C.半纤维素 D.淀粉【答案】 D 120、以下不是维生素C缺乏症状的是（　　）。 A.出血点 B.牙龈肿胀出血 C.皮下淤斑 D.口角炎【答案】 D 121、碳水化合物的供给量应占总能量的（　　）。 A.11%—14% B.20%—30% C.55%—65% D.40% 【答案】 C 122、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（　　）。 A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河 B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品 C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展 D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 C 123、在（　　）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。 A.怀孕早期（孕1月～3月） B.孕中期（孕4月～6月） C.孕晚期（孕7月～9月） D.产褥期【答案】 A 124、粪便样品的保存方法为加入（　　）。 A.硫酸 B.福尔马林 C.甲苯 D.浓盐酸【答案】 A 125、人体每天约有多少蛋白质被更新（　　）。 A.90A B.26% C.3% D.36% 【答案】 C 126、促进非血红素铁吸收的因素（　　）。 A.茶叶 B.磷酸 C.多糖 D.肉因子【答案】 D 127、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（　　）。 A.抗疲劳 B.增进食欲 C.抗氧化损伤 D.降低胆固醇【答案】 C 128、关于食品营养标签下列说法不正确的是（　　）。 A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成 B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量 C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示 D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 D 129、婴儿缺乏（　　）会引起手足抽搐症。 A.锌 B.维生素 C.维生素 D.钙【答案】 D 130、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（　　）。 A.不再食用 B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用 C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用 D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 A 131、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（　　）。 A.600mg B.800mg C.1000mg D.1200mg 【答案】 B 132、“脚气病”的病因（　　）。 A.霉菌感染足部皮肤 B.缺乏维生素B2 C.缺乏维生素B1 D.都不是【答案】 C 133、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（　　）。 A.铁 B.钙 C.叶酸 D.维生素E 【答案】 C 134、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（　　）。 A.蛋白质 B.葡萄糖 C.碳水化合物 D.蔗糖【答案】 B 135、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（　　）。 A.肉制品 B.鱼制品 C.自制发酵食品 D.罐头食品【答案】 C 136、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（　　）。 A.15%—20% B.20%—25% C.30%—35% D.25%—30% 【答案】 A 137、学龄前儿童一日餐次应为（　　）。 A.三餐 B.三餐一点 C.三餐两点 D.三餐三点【答案】 C 138、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（　　）。 A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖 B.植物油与血糖增高没有关系 C.多吃肉不会引起血糖增高 D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 D 139、与蛋白质代谢有关的维生素是（　　）。 A.维生素A B.维生素 C.维生素B2 D.维生素B6 【答案】 C 140、职业道德具有（　　）。 A.法律的强制性 B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能 C.兼有强烈的纪律性 D.对从业人员无关紧要【答案】 B 141、一些成年人体内（　　）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。 A.蛋白酶 B.脂肪酶 C.糖苷酶 D.乳糖酶【答案】 D 142、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（　　）。 A.叶黄素 B.番茄红素 C.β-胡萝卜素 D.辣椒红素【答案】 C 143、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（　　）处的皮褶厚度。 A.0.5cm B.1.0cm C.1.5cm D.2.0cm 【答案】 B 144、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（　　）。 A.牛奶 B.酸奶 C.奶粉 D.乳饮料【答案】 D 145、下列食用油中胆固醇含量最高的是（　　）。 A.猪油 B.花生油 C.牛油 D.羊油【答案】 A 146、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（　　）。 A.24g B.64g C.25g D.18g 【答案】 C 147、碘缺乏可引起（　　）。 A.地方性甲状腺肿 B.地方性克汀病 C.两者都是 D.两者都不是【答案】 C 148、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（　　）。 A.易感染旋毛虫病 B.易引起食物中毒 C.不易被人体消化 D.以上说法都正确【答案】 D 149、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（　　）。 A.维生素C B.维生素K C.维生素 D.维生素A 【答案】 D 150、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（　　）。 A.15～25% B.20～30% C.25～35% D.30～35% 【答案】 C 151、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（　　）。 A.人乳喂养大于牛乳喂养 B.人乳喂养小于牛乳喂养 C.二者一致 D.二者相近【答案】 B 152、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（　　）。 A.具体的膳食食谱 B.食物的分类概念 C.每日必需的食物摄入量 D.较理想的膳食模式【答案】 D 153、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（　　）。 A.维生素B1 B.维生素E C.维生素C D.维生素A 【答案】 A 154、孕期补充叶酸最有效的食物是（　　）。 A.绿色蔬菜 B.肉类 C.豆类 D.叶酸强化食物【答案】 D 155、能被人体消化吸收的碳水化合物是（　　）。 A.果胶 B.纤维素 C.半纤维素 D.淀粉【答案】 D 156、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（　　）。 A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸 B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜 C.蛋白质、脂肪、钾、钙 D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12 【答案】 A 157、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（　　）。 A.50克 B.100克 C.150克 D.200克【答案】 B 158、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（　　）。 A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类 B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类 C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类 D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 C 159、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（　　）。 A.甜炼乳 B.调制奶粉 C.淡炼乳 D.全脂奶粉【答案】 A 160、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（　　）。 A.蛋氨酸 B.赖氨酸 C.色氨酸 D.苏氨酸【答案】 B 161、测定人体基础代谢率时需选在（　　）。 A.饭后2～4小时 B.饭后6～8小时 C.饭后8～12小时 D.饭后12～14小时【答案】 D 162、核黄素良好的食物来源是（　　）。 A.动物内脏、蛋、奶类 B.蔬菜 C.水果 D.粮谷类【答案】 A 163、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（　　）。 A.50g瘦猪肉 B.25g牛奶粉 C.25g肥瘦羊肉 D.200ml酸奶【答案】 B 164、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（　　）。 A.排出氮≥摄入氮 B.排出氮＞摄入氮 C.排出氮≤摄入氮 D.排出氮＜摄入氮【答案】 D 165、食物的消化吸收的主要场所是（　　）。 A.胃 B.口腔 C.小肠 D.大肠【答案】 C 166、3～6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（　　）千卡。 A.1000～1400 B.1200～1800 C.1300～1700 D.1400～1800 【答案】 C 167、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（　　）。 A.维生素E B.维生素K C.维生素B12 D.维生素D 【答案】 B 168、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（　　）。 A.调节甲状腺激素代谢 B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长 C.活化各种酶系 D.可能有抗肿瘤作用【答案】 C 169、含胆固醇量最高的动物组织是（　　）。 A.肌肉 B.肥肉 C.肺 D.脑【答案】 D 170、复合鲜味调味品中的（　　）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。 A.糖 B.淀粉 C.香辛料 D.核苷酸【答案】 D 171、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（　　）毫克。 A.100 B.200 C.300 D.

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