2025年公共营养师之二级营养师提升训练试卷B卷附答案.docx

2025年公共营养师之二级营养师提升训练试卷B卷附答案

单选题（共1000题）
1、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（　　）。
A.T－2毒素
B.展青霉素
C.赤霉病麦毒素
D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素

【答案】 C
2、下列食物中含铁丰富的是（　　）。
A.鸡蛋清
B.动物血
C.苹果
D.牛奶

【答案】 B
3、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：
A.需要
B.不需要
C.都可以
D.视被调查者的记忆情况而定

【答案】 A
4、菌藻类食物具有( )。
A.抗肿瘤作用
B.抗病毒作用
C.还原作用
D.抗菌作用

【答案】 A
5、发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（　　）。
A.组胺
B.龙葵素
C.皂甙
D.棉酚

【答案】 B
6、下列属于二问卷调查的特点的是（　　）。
A.回收率高
B.准确性低
C.费时费力
D.调查对象文化程度低

【答案】 A
7、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（　　）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生2～4周后补充和多晒太阳。
A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素D

【答案】 D
8、《中国居民膳食营养素参考摄人量》推荐乳母钙的AI为（　　）。
A.800mg／d
B.1000mg／d
C.1100mg／d
D.1200mg／d

【答案】 D
9、不属于数据库基本结构的是（　　）。
A.原始数据
B.概念数据层
C.数据共享
D.逻辑数据层

【答案】 C
10、水的生理功能不包括（　　）。
A.构成细胞和体液的重要组成部分
B.构成视觉细胞内的感光物质
C.构成身体成分
D.构成组织及重要生命物质

【答案】 B
11、大豆的限制氨基酸为（　　）。
A.蛋氨酸
B.苏氨酸
C.丙氨酸
D.赖氨酸

【答案】 A
12、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。
A.23.5
B.19.4
C.27.04
D.28.2

【答案】 A
13、下列细菌，具有嗜盐性的是（　　）。
A.变形杆菌
B.沙门菌
C.葡萄球菌
D.副溶血性弧菌

【答案】 D
14、社区调查的具体方法不包括（　　）。
A.专题小组讨论法
B.观察法
C.访谈法
D.实验法

【答案】 D
15、下列对婴幼儿体重测量叙述正确的是（　　）。
A.用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重
B.婴幼儿体重主要由遗传因素决定
C.婴幼儿体重对营养状况不敏感
D.误差小于身长测量的误差

【答案】 D
16、能量RNI和EAR的关系为（　　）。
A.RNI=EAR-2SD
B.RNI=EAR+2SD
C.RNI=1.2×EAR
D.RNI=EAR

【答案】 A
17、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（　　）。
A.短链脂肪酸
B.中链脂肪酸
C.长链脂肪酸
D.类脂肪酸

【答案】 B
18、膳食调查报告主体内容不包括（　　）。
A.居民食物摄入状况
B.居民能量和主要营养素摄入状况
C.居民的体格状况
D.居民膳食结构的评价

【答案】 C
19、以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（　　）。
A.普通家庭一般不容易做到
B.能量不足
C.易发生慢性病
D.易发生营养缺乏病

【答案】 C
20、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。
A.75
B.78
C.80
D.85

【答案】 A
21、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（　　）。
A.铁
B.锌
C.硒
D.硫胺素

【答案】 C
22、人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是（　　）。
A.尿核黄素测定
B.核黄素负荷实验
C.治疗实验
D.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定

【答案】 D
23、下列有关胰液的描述错误的是( )。
A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸
B.胰液是弱酸性液体
C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的
D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值

【答案】 B
24、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（　　）。
A.牛、羊、猪肉类
B.蔬菜水果类
C.谷薯类
D.大豆及其制品

【答案】 D
25、长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（　　）。
A.核黄素
B.硫胺素
C.尼克酸
D.锌

【答案】 B
26、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20％表明鱼体新鲜，K值大于（　　）表示鱼体开始腐败。
A.30％
B.40％
C.50％
D.60％

【答案】 B
27、锌的生理功能有（　　）。
A.催化作用
B.维持体内正常代谢
C.构成人体成分
D.对神经的作用

【答案】 A
28、在人体内食物吸收的主要部位是（　　）。
A.口腔
B.胃
C.胰腺
D.小肠

【答案】 D
29、社会主义职业道德是建立在（　　）为主体的经济基础之上的一种社会意识。
A.公有制
B.私有制
C.市场经济
D.计划经济

【答案】 A
30、下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的是（　　）。
A.被测婴幼儿脱去鞋帽株
B.保留小数点后两位
C.婴幼儿需站立测量
D.婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高

【答案】 A
31、下列属于条件必需氨基酸的有( )。
A.酪氨酸
B.胱氨酸
C.苏氨酸
D.丝氨酸

【答案】 A
32、影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（　　）。
A.钙
B.铁
C.锌
D.硒

【答案】 C
33、行为调查表设计原则中不正确的是（　　）。
A.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确
B.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以
C.调查表问题要针对性强
D.调查表项目应避免带有强制性的提问

【答案】 B
34、肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（　　）。
A.微生物污染
B.农药残留
C.使用亚硝酸盐
D.加工方法不当

【答案】 A
35、下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（　　）。
A.调查表项目应避免带有强制性的提问
B.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确
C.调查表问题要针对性强
D.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以

【答案】 D
36、细菌性食物中毒不包括（　　）。
A.毒蕈中毒
B.变色杆菌食物中毒
C.葡萄菌中毒
D.沙门菌中毒

【答案】 A
37、下列有关胰液的描述错误的是（　　）。
A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸
B.胰液是弱酸性液体
C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的
D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值

【答案】 B
38、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是( ）。
A.剩饭
B.动物性食品
C.乳类
D.海产品

【答案】 D
39、《公民道德建设实施纲要》颁布于（　　）。
A.2000年
B.2001年
C.2002年
D.2003年

【答案】 B
40、人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（　　）。
A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定
B.尿核黄素测定
C.红细胞核黄素测定
D.核黄素负荷实验

【答案】 A
41、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（　　）。
A.淀粉类食品，如剩饭等
B.肉类
C.罐头
D.海鲜

【答案】 B
42、地中海膳食模式的特点不包括（　　）。
A.富含植物性食物
B.每餐后吃新鲜水果
C.红肉摄入量高
D.习惯饮用葡萄酒

【答案】 C
43、维生素B6的生理功能有（　　）。
A.参与氨基酸代谢
B.调节凝血蛋白质合成
C.构成黄素单核苷酸
D.增强记忆

【答案】 A
44、下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（　　）。
A.煎炸
B.红烧
C.炒肉
D.清炖

【答案】 C
45、下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（　　）。
A.乳脂肪主要由甘油三酯组成
B.乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主
C.乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势
D.室温下，乳脂肪呈固态

【答案】 B
46、酱类调味品的发酵过程中能产生原料中所不含有的（　　）。
A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素B2
D.维生素B12

【答案】 D
47、3-硝基丙酸常见于（　　）霉变后产生的真菌毒素。
A.花生
B.小麦
C.玉米
D.甘蔗

【答案】 D
48、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（　　）。
A.动物性食品
B.海产品
C.乳类
D.剩饭

【答案】 B
49、下列油脂中（　　）含亚油酸最高。
A.花生油
B.大豆油
C.菜籽油
D.l棕榈油

【答案】 B
50、含淀粉最少的豆类是（　　）。
A.大豆
B.蚕豆
C.绿豆
D.小豆

【答案】 A
51、（　　）是职业的本质。
A.获得劳动报酬
B.承担特定社会责任
C.谋生的手段和方式
D.满足社会生产

【答案】 B
52、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（　　）。
A.色氨酸
B.赖氨酸
C.蛋氨酸
D.苏氨酸

【答案】 A
53、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高（　　）。
A.北方
B.南方
C.西部
D.东北地区

【答案】 B
54、糙皮病(癞皮病)的前驱症状不包括（　　）。
A.记忆力差
B.疲劳乏力
C.体重减轻
D.脱发

【答案】 D
55、正常人血浆的pH值为（　　）。
A.5.35～6.35
B.6.35～7.35
C.7.35～7.45
D.7.45～7.55

【答案】 C
56、某种液态食品，其能量值需满足（　　），才可声称是低能量食品。
A.≤40 kJ（9.6 kcal）/100 mL
B.≤60 kJ（14.4 kcal）/100 mL
C.≤80 kJ（19.1 kcal）/100 mL
D.≤l00kJ（23.9 kcal）/100 mL

【答案】 C
57、你浪费时间吗（　　）
A.从不
B.较少
C.较多
D.总是

【答案】 A
58、在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（　　）。
A.肌肉
B.卵巢和肝脏
C.皮肤
D.血液

【答案】 B
59、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（　　）。
A.亚硝胺
B.色胺
C.腐胺
D.组胺

【答案】 A
60、在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为（　　）。
A.2：1：2
B.1：1：1
C.1：2：1
D.1：1：2

【答案】 B
61、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（　　）。
A.蛋黄中所含铁元素较高
B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在
C.蛋黄中铁的生物利用率为3％左右
D.卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用一

【答案】 B
62、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“S—O—A—P”的形式进行描述，其中字母A代表（　　）。
A.主观资料
B.评估
C.客观资料
D.计划

【答案】 B
63、RNI是以下列哪项为基础制定的（　　）。
A.AI
B.UL
C.RAI
D.EAR

【答案】 D
64、儿童是对碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘强化盐外，还建议经常安排（　　）。
A.海产品
B.淡水鱼
C.奶类
D.豆类

【答案】 A
65、与精白米比较，（　　）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。
A.九五米
B.八五米
C.九二米
D.八一米

【答案】 A
66、锌的生理功能有（　　）。
A.催化作用
B.维持体内正常代谢
C.构成人体成分
D.对神经的作用

【答案】 A
67、n-3系列脂肪酸是按（　　）分类。
A.脂肪酸饱和程度
B.脂肪酸碳链长度
C.脂肪酸的空间结构
D.第一个双键的位置

【答案】 D
68、赤霉病变中毒的主要病原物质是（　　）。
A.T-2毒素
B.雪腐镰刀菌烯醇
C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇
D.展青霉素

【答案】 C
69、尿液保存时加入（　　）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。
A.浓盐酸
B.甲苯
C.氯仿
D.碳酸钠

【答案】 C
70、职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的（　　）。
A.工作
B.岗位
C.职位
D.任务

【答案】 A
71、健康成年人应维持氮平衡并富余（　　）。
A.2%
B.5%
C.8%
D.10%

【答案】 B
72、挤压膨化过程中（　　）。
A.不破坏维生素C
B.脂类稳定性提高
C.可溶性食物纤维降低
D.维生素损失相对较少

【答案】 D
73、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是( )。
A.淀粉类食品，如剩饭等
B.肉类
C.罐头
D.海鲜

【答案】 B
74、下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（　　）。
A.以动植物食物为主的平衡膳食结构
B.以植物性食物为主的膳食结构
C.以动物性食物为主的膳食结构
D.地中海膳食结构

【答案】 C
75、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（　　）。
A.促进机体利用蛋白质
B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响
C.促进微量营养素吸收
D.防止胎儿低血糖症

【答案】 B
76、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（　　）。
A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高
B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主
C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近
D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

【答案】 B
77、水的生理功能不包括（　　）。
A.构成细胞和体液的重要组成部分
B.构成视觉细胞内的感光物质
C.构成身体成分
D.构成组织及重要生命物质

【答案】 B
78、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（　　）。
A.维生素A
B.β-胡萝卜素
C.烟酸
D.维生素C

【答案】 A
79、毕脱斑的形成是由于（　　）。
A.核黄素缺乏
B.硫胺素缺乏
C.体内脂质过多
D.维生素A摄入不足

【答案】 D
80、乳母前六个月每天泌乳约（　　）ml。
A.650
B.600
C.700
D.750

【答案】 D
81、运动的四要素包括（　　）。
A.运动类型
B.运动强度
C.运动持续时间与频率
D.以上均是

【答案】 D
82、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7～11岁儿童锌的RNI是（　　）mg/d。
A.8
B.9
C.12
D.13.5

【答案】 D
83、糙皮病(癞皮病)的前驱症状不包括（　　）。
A.记忆力差
B.疲劳乏力
C.体重减轻
D.脱发

【答案】 D
84、食物中毒是指（　　）。
A.因暴饮暴食引起的急性肠胃炎
B.正常人在正常情况下，经口摄人正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性 急性或亚急性疾病
C.经食物传播的各种疾病
D.有毒食物引起的急慢性中毒

【答案】 B
85、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（　　）以上，就会危及生命。
A.6％
B.4％
C.8％
D.10％

【答案】 D
86、（　　）是世界各国调整膳食结构的参考。
A.以动植物食物为主的平衡膳食结构
B.以动物性食物为主的膳食结构
C.以植物性食物为主的膳食结构
D.地中海膳食结构

【答案】 A
87、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为( )kCal／d。
A.2200
B.2300
C.2400
D.2500

【答案】 C
88、菌落总数是（　　）的指标。
A.食品腐败变质
B.食品清洁状态
C.肠道致病菌污染
D.食品被粪便污染

【答案】 B
89、正常人血浆的pH值为（　　）。
A.5.35～6.35
B.6.35～7.35
C.7.35～7.45
D.7.45～7.55

【答案】 C
90、我的周末生活（　　）。
A.通常都是事先有安排和计划的
B.如果有重要的事情，就事先计划一下
C.只是有个大概的安排，很少能够按计划执行
D.想怎么过就怎么过，从不事先安排

【答案】 A
91、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（　　）。
A.乳糖
B.淀粉
C.葡萄糖
D.糖原

【答案】 A
92、营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是（　　）。
A.实用性
B.科学性
C.艺术性
D.思想性

【答案】 B
93、乳中的（　　）可促进肠道对钙的吸收。
A.乳清蛋白
B.酪蛋白
C.短链脂肪酸
D.乳糖

【答案】 D
94、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（　　）。
A.10％～20％
B.15％～30％
C.20％～30％
D.30％～40％

【答案】 C
95、下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有（　　）。
A.叶酸
B.维生素B12
C.烟酸
D.维生素B6

【答案】 C
96、下列食物中维生素E含量丰富的是（　　）。
A.卷心菜
B.鸡蛋
C.苹果
D.向日葵

【答案】 D
97、可促进锌吸收的有（　　）。
A.高脂膳食
B.乳糖
C.维生素
D.植酸

【答案】 C
98、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（　　）岁。
A.2
B.2.5
C.3.5
D.3

【答案】 B
99、个人健康问题记录不包括（　　）。
A.周期性健康检查记录
B.基本资料
C.问题描述
D.问题目录

【答案】 A
100、问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（　　）。
A.计划
B.主观资料
C.客观资料
D.评估

【答案】 B
101、中度活动相当于能量消耗为（　　）kcal/kg体重/min。
A.0.06
B.0.03
C.0.02
D.0.01

【答案】 B
102、以下属于分类资料的是（　　）。
A.身高
B.年龄
C.贫穷富裕程度
D.性别

【答案】 D
103、小肠与胃相连接的部位是（　　）。
A.贲门
B.幽门
C.十二指肠
D.回肠

【答案】 B
104、为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（　　）开始。
A.计划怀孕或可能怀孕前开始
B.孕早期
C.孕中期
D.孕晚期

【答案】 A
105、对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（　　）。
A.给高蛋白，高热量饮食
B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食
C.给营养平衡膳食
D.合理补给营养素，对症治疗原发病

【答案】 D
106、在尿液中加入（　　），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。
A.浓盐酸
B.福尔马林
C.麝香草酚
D.甲苯

【答案】 A
107、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（　　）。
A.抗生素
B.甲状腺素
C.抗原
D.抗体

【答案】 A
108、下列食物含锌丰富的有（　　）。
A.内脏
B.植物油
C.蔬菜
D.奶类

【答案】 A
109、铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为（　　）。
A.损害认知能力
B.消化道出血
C.肝纤维化
D.肝硬化

【答案】 B
110、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例（　　）该人群摄入不足个体的比例。
A.小于
B.等于
C.大于
D.不知道

【答案】 B
111、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（　　）以上。
A.20%
B.15%
C.10%
D.5%

【答案】 C
112、胶体和β-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（　　）。
A.使之升高
B.使之降低
C.先升高，后降低
D.无变化

【答案】 B
113、维生素B1在体内参与哪种辅酶的构成（　　）。
A.焦磷酸硫胺素
B.黄素单核苷酸
C.辅酶Ⅱ
D.磷酸吡哆醛

【答案】 A
114、就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（　　）。
A.评价食品质量好坏的依据
B.食品理化指标的数据
C.可以用于标示的食物营养成分基础数据
D.食品卫生标准的数据

【答案】 C
115、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（　　）。
A.氮肥
B.钾肥
C.肥
D.钼肥

【答案】 D
116、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（　　）。
A.海洋动物＜陆地动物
B.植物食品＜动物食品
C.海水食品＜淡水食品
D.红肉动物＞海鱼类

【答案】 B
117、水俣病是由于长期摄入被（　　）污染的食物引起的中毒。
A.甲基汞
B.砷
C.铅
D.金属汞

【答案】 A
118、碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为（　　）。
A.593
B.495
C.583
D.494

【答案】 D
119、食品加热至（　　）℃以上属于热处理。
A.100
B.80
C.60
D.40

【答案】 C
120、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（　　）。
A.T-2毒素
B.展青霉素
C.赤霉病麦毒素
D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素

【答案】 C
121、（　　）可以促进钙的吸收和重吸收。
A.维生素B2
B.维生素D
C.维生素C
D.β-胡萝卜素

【答案】 B
122、水溶性抗氧化剂主要用予（　　）。
A.防止食品氧化变色
B.可以多用
C.破坏维生素
D.不能用于冷冻食品

【答案】 A
123、对于食谱调整来说，（　　）的修改和调整是一个常见的问题。
A.食物来源
B.能量摄入量
C.餐次比例
D.营养素摄入量

【答案】 C
124、提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（　　）。
A.热量含量高
B.饱和脂肪酸较多
C.不饱和脂肪酸较多
D.口感好，且易消化

【答案】 C
125、（　　）缺乏可引起坏血病。
A.维生素B1
B.维生素
C.维生素A
D.尼克酸

【答案】 B
126、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（　　）。
A.n－6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn－3系列的γ－亚麻酸
B.n－6系列的花生四烯酸和DHA.n－3系列的γ－亚麻酸和DHA
C.n－6系列的γ－亚麻酸和EPA.n－3系列的花生四烯酸和DHA
D.n－6系列的γ－亚麻酸和花生四烯酸、n－3系列的EPA和DHA

【答案】 D
127、对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为（　　）。
A.硬脂酸和花生四烯酸
B.花生四烯酸和软脂酸
C.二十二碳六烯酸和软脂酸
D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸

【答案】 D
128、早、中、晚三餐的餐次比一般为（　　）为宜。
A.20%、60%、20%
B.20%、50%、30%
C.30%、50%、20%
D.30%、40%、30%

【答案】 D
129、细胞内糖原及类固醇物质合成和储存的场所是（　　）。
A.滑面内质网
B.粗面内质网
C.核糖体
D.高尔基复合体

【答案】 A
130、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是（　　）。
A.平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类
B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量
C.宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重
D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重

【答案】 A
131、成年人每日膳食纤维的摄入量以（　　）g为宜。
A.15
B.20
C.24
D.30

【答案】 C
132、选择适当的参与式培训方法的标准主要是看__________。
A.是否有利于受训者的发展
B.是否达到教学目的
C.是否节省费用
D.是否有利于受训者的发展及达到教学目的

【答案】 D
133、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日碘的推荐摄入量是（　　） μg。
A.80
B.100
C.150
D.200

【答案】 C
134、动物性食物是人体（　　）主要来源。
A.碳水化合物
B.维生素
C.膳食纤维
D.优质蛋白

【答案】 D
135、常量元素有( )种。
A.10
B.9
C.7
D.6

【答案】 D
136、人体必需的微量元素有（　　）种。
A.7
B.5
C.8
D.9

【答案】 C
137、关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（　　）。
A.猪瘦肉中的高于羊瘦肉
B.猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉
C.兔肉的脂肪含量也较低
D.鸭和鹅的脂肪含量最低

【答案】 D
138、提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（　　）。
A.热量含量高
B.饱和脂肪酸较多
C.不饱和脂肪酸较多
D.口感好，且易消化

【答案】 C
139、在下列谷类中，脂肪含量最高的是（　　）。
A.大米
B.高梁
C.小麦
D.荞麦

【答案】 C
140、下列食物含锌丰富的有( )。
A.内脏
B.植物油
C.蔬菜
D.奶类

【答案】 A
141、禽肉的营养特点不包括（　　）。
A.脂肪含量少
B.脂肪熔点低
C.含氮浸出物少
D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要

【答案】 C
142、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（　）。
A.4%-5%
B.5%-6%
C.10%-20%
D.>30%

【答案】 D
143、下列不属于骨软化病常见症状的是（　　）。
A.骨痛
B.O形腿
C.肌无力
D.骨压痛

【答案】 B
144、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（　　）。
A.食品冷藏应注意“急冻缓化”
B.l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上
C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质
D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上

【答案】 C
145、常量元素有( )种。
A.10
B.9
C.7
D.6

【答案】 D
146、硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（　　）。
A.肝脏
B.肾脏
C.胰脏
D.脂肪

【答案】 B
147、关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（　　）。
A.易发生负氮平衡
B.易发生正氮平衡
C.处于零氮平衡
D.膳食蛋白质难以改变氮平衡

【答案】 A
148、骨软化病的实验室检查结果不正确的是（　　）。
A.血清碱性磷酸酶活性升高
B.高血钙
C.25-（OH）D3＜20 nmol/mL
D.低血磷

【答案】 B
149、四级营养师培训时间不得少于__________学时。
A.200
B.250
C.300
D.350

【答案】 C
150、下列关于24h回顾法的叙述，错误的是( )。
A.24h-般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24h
B.24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查
C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问
D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法

【答案】 B
151、菌藻类食物具有（　　）。
A.抗肿瘸作用
B.抗病毒作用
C.还原作用
D.抗菌作用

【答案】 A
152、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是（　　）。
A.米饭
B.鲐鱼
C.菜花
D.猪肉

【答案】 B
153、职业是（　　）的产物，并随之不断的丰富与发展。
A.社会分工
B.阶级斗争
C.政治斗争
D.社会关系

【答案】 A
154、调查表编制的基本原则不包括（　　）。
A.相关性
B.全面性
C.适宜性
D.专业性

【答案】 D
155、幼儿（　　）月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。
A.17
B.16
C.18
D.19

【答案】 C
156、不适合学龄前儿童摄取的膳食是（　　）。
A.成人膳食
B.调味品多的膳食
C.块小质软膳食
D.种类丰富的膳食

【答案】 A
157、下列关于职业道德的说法中，正确的是（　　）。
A.社会分工和专业化程度的增强，对职业道德提出了更高要求
B.l职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的
C.职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴
D.职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性

【答案】 A
158、我国成年人的健康体重是指体质指数（BMI）为（　　）kg/m2。
A.16～19.5
B.18～25
C.18.5～23.9
D.19～26

【答案】 C
159、针对某一级别公共营养师培训大纲要求的部分内容而制订的培训计划称为__________。
A.专项培训计划
B.综合性培训计划
C.部分培训计划
D.阶段培训计划

【答案】 A
160、化学性砷中毒的特效解毒剂是（　　）。
A.亚硝酸盐
B.美蓝
C.二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇
D.高锰酸钾

【答案】 C
161、关于纠正蛋白质－能量营养不良治疗原则，不正确的是（　　）。
A.水肿型应多补充能量
B.蛋白质和能量补充应逐步增加
C.蛋白质和能量同时补充
D.尽量保证母乳喂养

【答案】 A
162、实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为（　　）。
A.蛋白质表观消化率
B.蛋白质功效比值
C.蛋白质真消化率
D.生物价

【答案】 B
163、（　　）摄入量过多，尿中Na+／K+比值增高，是高血压的危险因素之一。
A.钙
B.钾
C.镁
D.钠

【答案】 D
164、冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（　　）。
A.抑制食品中微生物生长繁殖
B.破坏食品中的酶
C.降低食品中水分含量
D.杀灭食品中大部分细菌

【答案】 A
165、（　　）是组成社区的基本细胞。
A.居委会
B.家庭
C.各房产小区
D.个体

【答案】 B
166、市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是（　　）。
A.见利思义
B.先利后义
C.见利忘义
D.无利不干

【答案】 A
167、成年人每日膳食纤维的摄人量以（　　）g为宜。
A.15
B.20
C.24
D.30

【答案】 C
168、下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（　　）。
A.花生四烯酸，C18：3
B.亚油酸，C18：1
C.花生四烯酸，C20：3
D.亚麻酸，C18：3

【答案】 D
169、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：
A.获得被调查者的膳食模式
B.采用多种调查方式，结果更加准确
C.便于研究营养相关慢性病
D.验证24 h回顾法的准确性

【答案】 A
170、每日膳食中有（　　）g脂肪可满足人体对脂肪的需要。
A.30
B.40
C.50
D.60

【答案】 C
171、使用记账法调查家庭膳食营养时（　　）。
A.要求伙食账目完善、数据可靠
B.要求提供每次购物的发票
C.伙食账目不需要完整
D.伙食账目不需要连续

【答案】 A
172、为使面食中的营养素少受损失，下列做