河北省公共营养师上岗考试试题.docx

河北省公共营养师上岗考试试题资料仅供参考 河北省公共营养师上岗考试试题一、单项选择题（共 24 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、_以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。 A10% B5% C1% D50% E15% 2、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症_ A维生素A B-胡萝卜素 C烟酸 D维生素C3、机体的钙大约有_集中在骨骼和牙齿。 A：80% B：90% C：99% D：85% 4、中国营养学会建议，维生素E成年人膳食参考摄入量（AI）为_mg/d。 A11 B 12 C13 D145、对于1岁以下的婴儿，_的氨基酸成分是氨基酸评分的标准。 A牛乳 B人乳 C鸡蛋 D牛肉 6、_中钙含量高并具有较高的生物利用率，为膳食中最好的天然钙来源 A鲜乳 B初乳 C发酵乳 D炼乳 7、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是_ A：二者一致 B：人乳喂养AI牛乳喂养AI D：二者相近 8、低聚糖是体内有益肠管细菌_的增殖因子。 A布鲁杆菌 B葡萄球菌 C双歧杆菌 D变形杆菌 9、发酵的豆制品最容易出现哪类食物中毒_ A肉毒梭菌毒素中毒 BO157:H7大肠杆菌食物中毒 C葡萄球菌食物中毒 D变形杆菌食物中毒 E沙门氏菌食物中毒 10、以下哪种元素是微量元素_ A铁 B钙 C磷 D硫11、食品辐照主要用_作为辐照源 A32P B60Co C35S D15N 12、维生素C的摄取为_时，一般不引起高尿酸尿症。 A1g B5g C10g D3g 13、在一般情况下，脑组织的能量来源于_ A脂肪 B蛋白质 C碳水化合物 D碳水化合物和脂肪14、某住户全家因食物中毒住院，经调查，可疑食物为卤猪肉，病人潜伏期多为1012h，主要临床症状为恶心、呕吐、头晕、头痛、乏力，并伴有阵发性剧烈腹痛，腹泻多呈水样便并伴有黏液、恶臭，少数病人有面部及全身皮肤潮红，体温大多低于39，可初步诊断为_食物中毒。 A沙门菌属 B副溶血性弧菌 C组胺 D变形杆菌 15、钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中99集中在（） A骨骼和牙齿 B软组织和细胞外液 C骨骼和软组织 D牙齿和血液 16、下列关于血糖指数的叙述，错误的是 A：胃 B：小肠 C：大肠 D：胰脏 17、某人感到疲倦、乏力、易感冒，检查发现牙龈肿胀出血，牙齿松动、关节肌肉疼痛、伤口难愈合，皮肤受碰撞出现淤斑。此人可能是缺乏_ A维生素C B维生素B12 C铁 D锌 E叶酸 18、关于幼儿的食物选择，下列说法错误的是_。 A适量饮用奶 B粮谷类逐渐成为营养素的重要来源 C粮谷类食物为主 D食物加工应精细，以利于其消化吸收 E进食适量动物性食品 19、老年人的基础代谢与中年人相比降低了_ A15%20% B20%25% C30%35% D25%30% 20、孕期对铁的需要在_达到高峰。 A孕1014周 B孕1519周 C孕2024周 D孕2529周 E孕3034周 21、比奥(毕脱)斑是_缺乏的症状。 A维生素A B维生素B1 C维生素B2 D叶酸 22、动物肌肉内碳水化合物的存在形式为_。 A葡萄糖 B乳糖 C半乳糖 D糖原23、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是_ A维生素A视黄醇 B维生素E生育酚 C维生素B1硫胺素 D维生素D抗坏血酸 24、低温保藏食品的原理主要是低温能够_ A抑制食品中微生物生长繁殖 B杀灭食品中大部分细菌 C降低食品中水分含量 D破坏食品中的酶二、多项选择题（共 24 题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。） 1、单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的适宜摄入量AI比例是（） A 1：2 B2：1 C1.5：1 D 1：1 2、孕期蛋白质的贮存量随孕周的增长而增加，妊娠后半期每日贮存蛋白质约 A：0.6-1g B：10-3g C：3-5g. D：6-8g E：10g3、水果类是属于 A酸性灰 B碱性灰 C中性 D以上皆非 4、确定营养改进项目目标时应考虑_ A确定目标人群的营养问题 B干预项目的可行性 C干预措施的意义 D干预措施的有效性 E干预措施的成本效益5、一般在人体内不是提供能量的营养素指_ A蛋白质 B膳食纤维 C脂肪 D维生素 E水 6、一名儿童临床症状表现为牙龈出血、皮下出现散在的出血点，鼻子出血等症状。临床诊断病人可能患有的哪一种营养缺乏病_。 A佝偻病 B锌缺乏病 C缺铁性贫血 D维生素C缺乏病 E碘缺乏病 7、食品营养标签中的附加营养信息主要包括_ A功能声称 B营养声称 C卫生声称 D健康声称 E保健声称 8、评价维生素B1营养水平，常见的实验室指标有_ A尿负荷试验 B红细胞转酮醇酶活性 C血清维生素B1含量 D谷光甘肽还原酶活性 E空腹尿中每克肌酐维生素B1含量 9、小张吃1份200克的豆芽肉丝(所用原料豆芽180克，猪肉40克)，剩下50克，她吃了_ A豆芽135克，肉丝40克 B豆芽150克，肉丝20克 C豆芽135克，肉丝30克 D豆芽140克，肉丝30克 10、全部是人体必须氨基酸的一组是（）。 A天门冬氨酸、苯丙氨酸 B亮氨酸、赖氨酸 C缬氨酸、精氨酸 D苏氨酸、脯氨酸11、刘某一天摄入的蛋白质为42.6克，脂肪为63.0克，碳水化合物为218.3克，则三大营养素得供的能量为（）。 A1216.6kcal B1316.6kcal C1610.6kcal D1510.6kcal 12、WHO在膳食目标中建议，饱和脂肪的能量百分比不能超过膳食总能量的_。 A10% B15% C20% D25% 13、缺乏微量元素锌可引起_等症状。 A生长缓慢 B味觉障碍 C皮肤伤口愈合不良 D免疫功能减退 E贫血14、下列哪些不是中国居民传统的膳食结构特点_。 A高蛋白、高脂肪 B高碳水化合物 C高膳食纤维 D高钙、高铁 E高胆固醇 15、高血压、高血脂病的营养防治原则包括_ A控制能量，控制体重 B高纤维、高营养、低盐膳食 C增加大豆类食品的摄入 D控制脂肪和奶类的摄入量 E补充有关维生素，如叶酸、盐酸和维生素C等 16、关于调查和访问，做法正确的是_ A在提纲或者调查表问题指导下进行 B尽可能使用交谈语调，宜先谈敏感话题 C被访谈者足够放松时再过渡到专门的深层次问题 D尽量使被访谈者多谈与问题有关的内容 E注意语言和非语言(动作、表情)的信息表示 17、氟的生理功用不包括_。 A可用降低成人和儿童龋齿的患病率 B防治老年人发生骨质疏松 C促进骨骼的生长发育 D影响维生素D的吸收 18、母体转化乳汁能量的效果为_ A：70% B：80% C：90% D：100% 19、碘缺乏引起的颈部甲状腺肿容易以_诊查。 A问诊 B望诊 C切诊 D触诊 E听诊 20、以下蛋白质不是优质蛋白质的是 A：鸡蛋蛋白质 B：鱼类蛋白质 C：奶类蛋白质 D：肉类蛋白质 21、细胞内蛋白质合成的场所为（） A粗面内质网 B滑面内质网 C高尔基复合体 D线粒体 22、5岁以上儿童多采用_指标评价生长发育。 A标准差法 B标准差法评分法C百分位法 D中位数法 EZ评分23、BHA的化学名称为_ A：叔丁基对苯二酚 B：焦硫酸钠 C：丁基羟基茴香醚 D：醋酸丙脂 24、为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成分、无毒无害和_。 A卫生问题 B正常的食品感官性状 C维持生理功能 D营养价值高