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河北省公共营养师上岗考试试题

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河北省公共营养师上岗考试试题

一、单项选择题（共 24 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、____以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。
A．10% B．5% C．1% D．50% E．15%
2、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症____
A．维生素A B．β-胡萝卜素 C．烟酸 D．维生素C
3、机体的钙大约有____集中在骨骼和牙齿。
A：80%
B：90%
C：99%
D：85%
4、中国营养学会建议，维生素E成年人膳食参考摄入量（AI）为__mg/d。
A．11
B． 12
C．13
D．14
5、对于1岁以下的婴儿，____的氨基酸成分是氨基酸评分的标准。
A．牛乳 B．人乳 C．鸡蛋 D．牛肉
6、____中钙含量高并具有较高的生物利用率，为膳食中最好的天然钙来源
A．鲜乳 B．初乳 C．发酵乳 D．炼乳
7、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是____
A：二者一致
B：人乳喂养AI牛乳喂养AI
D：二者相近
8、低聚糖是体内有益肠管细菌____的增殖因子。
A．布鲁杆菌 B．葡萄球菌 C．双歧杆菌 D．变形杆菌
9、发酵的豆制品最容易出现哪类食物中毒____
A．肉毒梭菌毒素中毒 B．O157:H7大肠杆菌食物中毒 C．葡萄球菌食物中毒 D．变形杆菌食物中毒 E．沙门氏菌食物中毒
10、以下哪种元素是微量元素____
A．铁 B．钙 C．磷 D．硫
11、食品辐照主要用____作为辐照源
A．32P B．60Co C．35S D．15N
12、维生素C的摄取为____时，一般不引起高尿酸尿症。
A．＜1g B．＜5g C．＜10g D．＜3g
13、在一般情况下，脑组织的能量来源于____
A．脂肪 B．蛋白质 C．碳水化合物 D．碳水化合物和脂肪
14、某住户全家因食物中毒住院，经调查，可疑食物为卤猪肉，病人潜伏期多为10～12h，主要临床症状为恶心、呕吐、头晕、头痛、乏力，并伴有阵发性剧烈腹痛，腹泻多呈水样便并伴有黏液、恶臭，少数病人有面部及全身皮肤潮红，体温大多低于39℃，可初步诊断为____食物中毒。
A．沙门菌属 B．副溶血性弧菌 C．组胺 D．变形杆菌
15、钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中99％集中在（）
A．骨骼和牙齿
B．软组织和细胞外液
C．骨骼和软组织
D．牙齿和血液
16、下列关于血糖指数的叙述，错误的是
A：胃
B：小肠
C：大肠
D：胰脏
17、某人感到疲倦、乏力、易感冒，检查发现牙龈肿胀出血，牙齿松动、关节肌肉疼痛、伤口难愈合，皮肤受碰撞出现淤斑。此人可能是缺乏____
A．维生素C B．维生素B12 C．铁 D．锌 E．叶酸
18、关于幼儿的食物选择，下列说法错误的是______。
A．适量饮用奶
B．粮谷类逐渐成为营养素的重要来源
C．粮谷类食物为主
D．食物加工应精细，以利于其消化吸收
E．进食适量动物性食品
19、老年人的基础代谢与中年人相比降低了____
A．15%～20% B．20%～25% C．30%～35% D．25%～30%
20、孕期对铁的需要在____达到高峰。
A．孕10～14周 B．孕15～19周 C．孕20～24周 D．孕25～29周 E．孕30～34周
21、比奥(毕脱)斑是____缺乏的症状。
A．维生素A B．维生素B1 C．维生素B2 D．叶酸
22、动物肌肉内碳水化合物的存在形式为______。
A．葡萄糖
B．乳糖
C．半乳糖
D．糖原
23、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是____
A．维生素A——视黄醇 B．维生素E——生育酚 C．维生素B1——硫胺素 D．维生素D——抗坏血酸
24、低温保藏食品的原理主要是低温能够____
A．抑制食品中微生物生长繁殖 B．杀灭食品中大部分细菌 C．降低食品中水分含量 D．破坏食品中的酶
二、多项选择题（共 24 题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）
1、单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的适宜摄入量AI比例是（）
A． 1：2
B．2：1
C．1.5：1
D． 1：1
2、孕期蛋白质的贮存量随孕周的增长而增加，妊娠后半期每日贮存蛋白质约
A：0.6-1g
B：10-3g
C：3-5g　　.
D：6-8g
E：10g
3、水果类是属于
A．酸性灰
B．碱性灰
C．中性
D．以上皆非
4、确定营养改进项目目标时应考虑____
A．确定目标人群的营养问题 B．干预项目的可行性 C．干预措施的意义 D．干预措施的有效性 E．干预措施的成本效益
5、一般在人体内不是提供能量的营养素指____
A．蛋白质 B．膳食纤维 C．脂肪 D．维生素 E．水
6、一名儿童临床症状表现为牙龈出血、皮下出现散在的出血点，鼻子出血等症状。临床诊断病人可能患有的哪一种营养缺乏病______。
A．佝偻病
B．锌缺乏病
C．缺铁性贫血
D．维生素C缺乏病
E．碘缺乏病
7、食品营养标签中的附加营养信息主要包括____
A．功能声称 B．营养声称 C．卫生声称 D．健康声称 E．保健声称
8、评价维生素B1营养水平，常见的实验室指标有____
A．尿负荷试验 B．红细胞转酮醇酶活性 C．血清维生素B1含量 D．谷光甘肽还原酶活性 E．空腹尿中每克肌酐维生素B1含量
9、小张吃1份200克的豆芽肉丝(所用原料豆芽180克，猪肉40克)，剩下50克，她吃了____
A．豆芽135克，肉丝40克 B．豆芽150克，肉丝20克 C．豆芽135克，肉丝30克 D．豆芽140克，肉丝30克
10、全部是人体必须氨基酸的一组是（）。
A．天门冬氨酸、苯丙氨酸
B．亮氨酸、赖氨酸
C．缬氨酸、精氨酸
D．苏氨酸、脯氨酸
11、刘某一天摄入的蛋白质为42.6克，脂肪为63.0克，碳水化合物为218.3克，则三大营养素得供的能量为（）。
A．1216.6kcal
B．1316.6kcal
C．1610.6kcal
D．1510.6kcal
12、WHO在膳食目标中建议，饱和脂肪的能量百分比不能超过膳食总能量的__。
A．10%
B．15%
C．20%
D．25%
13、缺乏微量元素锌可引起____等症状。
A．生长缓慢 B．味觉障碍 C．皮肤伤口愈合不良 D．免疫功能减退 E．贫血
14、下列哪些不是中国居民传统的膳食结构特点______。
A．高蛋白、高脂肪
B．高碳水化合物
C．高膳食纤维
D．高钙、高铁
E．高胆固醇
15、高血压、高血脂病的营养防治原则包括____
A．控制能量，控制体重 B．高纤维、高营养、低盐膳食 C．增加大豆类食品的摄入 D．控制脂肪和奶类的摄入量 E．补充有关维生素，如叶酸、盐酸和维生素C等
16、关于调查和访问，做法正确的是____
A．在提纲或者调查表问题指导下进行 B．尽可能使用交谈语调，宜先谈敏感话题 C．被访谈者足够放松时再过渡到专门的深层次问题 D．尽量使被访谈者多谈与问题有关的内容 E．注意语言和非语言(动作、表情)的信息表示
17、氟的生理功用不包括__。
A．可用降低成人和儿童龋齿的患病率
B．防治老年人发生骨质疏松
C．促进骨骼的生长发育
D．影响维生素D的吸收
18、母体转化乳汁能量的效果为____
A：70%
B：80%
C：90%
D：100%
19、碘缺乏引起的颈部甲状腺肿容易以____诊查。
A．问诊 B．望诊 C．切诊 D．触诊 E．听诊
20、以下蛋白质不是优质蛋白质的是
A：鸡蛋蛋白质
B：鱼类蛋白质
C：奶类蛋白质
D：肉类蛋白质
21、细胞内蛋白质合成的场所为（）
A．粗面内质网
B．滑面内质网
C．高尔基复合体
D．线粒体
22、5岁以上儿童多采用____指标评价生长发育。
A．标准差法 B．标准差法评分法C．百分位法 D．中位数法 E．Z评分
23、BHA的化学名称为____
A：叔丁基对苯二酚
B：焦硫酸钠
C：丁基羟基茴香醚
D：醋酸丙脂
24、为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成分、无毒无害和__。
A．卫生问题
B．正常的食品感官性状
C．维持生理功能
D．营养价值高