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2025年公共营养师之四级营养师过关检测试卷A卷附答案.docx

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资源描述
2025年公共营养师之四级营养师过关检测试卷A卷附答案 单选题(共1000题) 1、食物的(  )一般是指在采集或购买的生食物后,可以食用的部分所占的比例。 A.可食部 B.废弃率 C.生熟比 D.标准份 【答案】 A 2、(  )是一种评价膳食价格支出的方法,数值越大说明越有利。 A.能量—价格比值 B.能量—价格比例 C.能量—价值比例 D.能量—价值比值 【答案】 A 3、亚油酸为(  )系列不饱和脂肪酸。 A.n—3 B.n—6 C.n—9 D.n—20 【答案】 B 4、一般生奶在(  )℃环境中可保持48h。 A.-10 B.0 C.10 D.20 【答案】 B 5、鲜猪肉卫生标准要求是(  )。 A.肌肉红色均匀,脂肪洁白 B.肉色稍暗 C.外表干燥,新切面湿润 D.指压后的凹陷恢复较慢 【答案】 A 6、膳食中碱性物质主要来源于(  )。 A.蔬菜 B.米饭 C.面粉 D.肉类 【答案】 A 7、60mg色氨酸在体内可以转化为(  )mg烟酸。 A.1 B.2 C.3 D.4 【答案】 A 8、乳制品中的碳水化合物以(  )为主。 A.蔗糖 B.单糖 C.多糖 D.乳糖 【答案】 D 9、预防四季豆中毒的措施是(  )。 A.烹调前用水浸泡并洗净 B.烹调时要烧熟煮透 C.烹调时加醋 D.熟食要冷藏 【答案】 B 10、人的一生按照年龄可分为(  )个阶段。 A.4 B.5 C.6 D.7 【答案】 D 11、下列具有抗氧化作用的矿物质是(  )。 A.钙 B.硒 C.磷 D.钾 【答案】 B 12、哺乳对母体健康的影响哪一项不符合(  ) A.引起子宫收缩 B.减少子宫出血 C.促进子宫恢复 D.减少宫颈癌的发生 【答案】 D 13、下列关于膳食调查的描述中正确的是(  )。 A.通过膳食调查,可以了解调查对象的营养状况 B.通过膳食调查,可以了解某些营养缺乏病的发病情况 C.各种膳食调查方法具有相似的优缺点和作用 D.膳食调查不可以通过电话进行 【答案】 D 14、对某部队进行膳食调查,最适宜采用下列哪种方法(  ) A.称重法 B.查账法 C.24小时回顾法 D.化学分析法 【答案】 B 15、对某走读学校学生进行膳食调查,最适宜采用下列哪种方法(  ) A.称重法 B.查账法 C.24小时回顾法 D.化学分析法 【答案】 C 16、正常成人氯的适宜摄入量为(  )mg/d。 A.1200 B.1400 C.2000 D.3400 【答案】 D 17、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员,他们的氮平衡状态应该是(  )。 A.排出氮≥摄人氮 B.排出氮>摄入氮 C.排出氮≤摄入氮 D.排出氮 【答案】 D 18、对某走读学校学生进行膳食调查,最适宜采用下列哪种方法(  ) A.称重法 B.查账法 C.24小时回顾法 D.化学分析法 【答案】 C 19、动植物食物平衡的膳食结构的主要特点是(  )。 A.营养平衡 B.营养缺乏 C.营养过剩 D.营养流失 【答案】 A 20、下列关于膳食调查的描述中正确的是(  )。 A.通过膳食调查,可以了解调查对象的营养状况 B.通过膳食调查,可以了解某些营养缺乏病的发病情况 C.各种膳食调查方法具有相似的优缺点和作用 D.膳食调查不可以通过电话进行 【答案】 D 21、《中国居民膳食参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄入量为(  )。 A.10mg B.5mg C.25mg D.35mg 【答案】 C 22、大肠主要吸收(  )。 A.蛋白质 B.脂肪 C.水和盐类 D.碳水化合物 【答案】 C 23、下列关于钠的生理功能的描述中,错误的是(  )。 A.降低血压 B.维持正常血压 C.维持酸碱平衡 D.调节体内水分和渗透压 【答案】 A 24、膳食平衡原则包括(  )。 A.谷类为主,蔬菜相辅 B.低膳食纤维 C.高糖 D.动物性食物为主 【答案】 A 25、儿童发育迟缓是指与同龄人相比(  )。 A.体重低于正常儿童 B.身高体重低于正常儿童 C.身高低于正常儿童 D.胸围低于正常儿童 【答案】 B 26、小肠和胃相连接的部位是(  )。 A.贲门 B.幽门 C.十二指肠 D.回肠 【答案】 B 27、膳食中碱性物质主要来源于(  )。 A.蔬菜 B.米饭 C.面粉 D.肉类 【答案】 A 28、下列属于根茎类蔬菜的是(  )。 A.大白菜 B.胡萝卜 C.荠菜 D.油菜 【答案】 B 29、血液的相对密度在(  )。 A.1.05~1.06之间 B.2.05~2.06之间 C.10.5~10.6之间 D.0.05~O.06之间 【答案】 A 30、食物中含氮量一般占蛋白质的(  ),因此由氮计算蛋白质的换算系数是6.25。 A.10% B.12% C.14% D.16% 【答案】 D 31、进行气体交换的场所是(  )。 A.鼻 B.气管 C.肺 D.咽 【答案】 C 32、下列关于铁的叙述不正确的是(  )。 A.植物来源的铁较动物来源的铁难吸收 B.三价铁较二价铁易吸收 C.维生素C有保护铁的作用 D.铁是血红素的成分 【答案】 B 33、一般生奶在(  )℃环境中可保持48h。 A.-10 B.0 C.10 D.20 【答案】 B 34、视黄醇含量最多的食物是(  )。 A.谷类 B.内脏,尤其是肝脏 C.蔬菜 D.肉类 【答案】 B 35、瓶装汽水、果味汽水及果汁饮料中的(  )不高于100个/ml。 A.大肠菌群 B.细菌总数 C.霉菌 D.致病菌 【答案】 B 36、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品(  )。 A.肉 B.鱼 C.大豆 D.蔬菜 【答案】 C 37、坐高与身高的比较可以反映(  )。 A.下肢与上肢的比例 B.躯干生长状况 C.超重和肥胖情况 D.器官发育水平 【答案】 A 38、按照《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕中、晚期维生素A的RNI为(  )ug/d。 A.600 B.700 C.900 D.1000 【答案】 C 39、河豚毒素属于(  )。 A.神经毒 B.肝脏毒 C.血液毒 D.肾脏毒 【答案】 A 40、血液循环分为体循环与肺循环两部分,体循环的血液最后回流到(  )。 A.左心室 B.右心室 C.左心房 D.右心房 【答案】 D 41、软体类动物含丰富的(  ),故其肉质比较鲜美。 A.蛋氨酸 B.赖氨酸 C.甘氨酸 D.谷氨酸 【答案】 C 42、以下哪种疾病应补充碘(  ) A.克山病 B.甲状腺机能亢进 C.地方性甲状腺肿 D.甲状腺肿瘤 【答案】 C 43、鱼肉中的(  )含量较低。 A.维生素A B.维生素 C.维生素 D.维生素E 【答案】 B 44、给婴儿开始添加辅食的合适时间是(  )。 A.2~4月龄 B.4~6月龄 C.6~8月龄 D.8~12月龄 【答案】 B 45、临床营养第二次革命的主要精神和内容是指(  )。 A.临床营养引起全面的重视 B.推动了静脉高营养的发展 C.临床营养师加人治疗小组 D.尽量采取自然途径补充营养 【答案】 D 46、下列关于蔬菜合理利用的描述中,正确的是(  )。 A.先切后洗 B.小火煮透 C.长时间浸泡 D.先洗后切 【答案】 D 47、身体测量常用指标不包括(  )。 A.身高 B.上臂长 C.体重 D.皮褶厚度 【答案】 B 48、《中国居民膳食营养素参考摄人量》建议乳母铁的每天适宜摄人量为(  )。 A.10mg B.5mg C.25mg D.35mg 【答案】 C 49、蛋白质功效比值是表示蛋白质的(  )。 A.表观消化率 B.利用率 C.蛋白质含量 D.净利用率 【答案】 B 50、给婴儿开始添加辅食的合适时间(  )。 A.2~4个月 B.4~6个月 C.6~8个月 D.8~12个月 【答案】 B 51、下列不属于营养标签强制标示内容的是(  )。 A.能量 B.蛋白质 C.钠 D.铁 【答案】 D 52、体内可合成的维生素为(  )。 A.维生素A B.维生素B1 C.维生素C D.维生素D 【答案】 D 53、自然界的氨基酸常见分类原则是(  )。 A.按蛋白质来源分类 B.按营养价值分类 C.按化学结构分类 D.按营养价值和化学结构分类 【答案】 D 54、有些人煮稀饭为了增加黏稠性而加碱,这种烹调方式损失最多的营养素是(  )。 A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.维生素 【答案】 D 55、丁基羟基茴香醚属于(  )。 A.着色剂 B.防腐剂 C.抗氧化剂 D.发色剂 【答案】 C 56、青春突增期后生长速度再次减缓,女孩在(  )岁身高停止增长。 A.15~16 B.16~17 C.17~18 D.19~20 【答案】 C 57、在人体内,钙除了主要构成骨骼和牙齿外还具有(  )。 A.提供人体活动需要的能量 B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性 C.构成红细胞的主要成分 D.促进铁的吸收 【答案】 B 58、烹饪的含义是(  )。 A.等同于烹调 B.烹饪指制作菜点的全部过程 C.烹饪是包括人的心理活动的烹调过程 D.烹饪不是技术 【答案】 B 59、营养素的三大主要功能之一是(  )。 A.帮助人体消化吸收 B.预防疾病 C.提供能量 D.提高免疫力 【答案】 C 60、缺锌患者应该多食用(  )。 A.蛋类食物 B.豆制品 C.海产贝类食物 D.水果 【答案】 C 61、临床营养第二次革命的主要精神和内容是指(  )。 A.临床营养引起全面的重视 B.推动了静脉高营养的发展 C.临床营养师加人治疗小组 D.尽量采取自然途径补充营养 【答案】 D 62、给婴儿开始添加辅食的合适时间(  )。 A.2~4月龄 B.4~6月龄 C.6~8月龄 D.8~12月龄 【答案】 B 63、优质蛋白质主要来源(  )。 A.谷类 B.肉蛋奶类 C.蔬菜 D.水果 【答案】 B 64、烹饪的含义是(  )。 A.等同于烹调 B.烹饪指制作菜点的全部过程 C.烹饪是包括人的心理活动的烹调过程 D.烹饪不是技术 【答案】 B 65、鱼肉中(  )含量较低。 A.维生素A B.维生素 C.维生素 D.维生素E 【答案】 B 66、老年人的基础代谢与中年人相比降低(  )。 A.15%~20% B.20%~25% C.25%~30% D.30%~35% 【答案】 A 67、维持人体基本生命活动的能量消耗是(  )。 A.体力活动耗能 B.基础代谢 C.非体力活动耗能 D.食物热效应耗能 【答案】 B 68、水果中有机酸的作用不包括(  )。 A.刺激消化液分泌 B.促进钙的吸收 C.抑制膳食纤维作用 D.保护维生素C的稳定性 【答案】 C 69、食物的生熟比是指(  )。 A.生食物体积/熟食物体积 B.熟食物体积/生食物体积 C.生食物重量/熟食物重量 D.熟食物重量/生食物重量 【答案】 C 70、计算主食数量可以根据粮谷类每100g提供的能量为(  )kJ来计算。 A.1465 B.1884 C.2303 D.2721 【答案】 A 71、蛋白质的生物价为(  )。 A.氮储留量/氮吸收量 B.氮吸收量/氮摄取量 C.氮储留量/氮摄取量 D.氮摄取量/氮吸收量 【答案】 A 72、RNI是以下列哪项为基础制定的(  ) A.AI B.51 C.2AI D.EA2 【答案】 D 73、钾的生理功能有(  )。 A.维持细胞内正常渗透压 B.构成细胞膜 C.参与脂肪吸收 D.参加甲状腺素合成 【答案】 A 74、河豚毒素属于(  )。 A.神经毒 B.肝脏毒 C.血液毒 D.肾脏毒 【答案】 A 75、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现(  )。 A.巨幼红细胞贫血 B.溶血性贫血 C.再障性贫血 D.营养不良性水肿 【答案】 A 76、目前我国常用的判断儿童青少年营养不良和超重的方法是(  )。 A.年龄别身高法 B.总体脂肪法 C.年龄别体重法 D.身高别体重法 【答案】 D 77、高压灭菌法主要用于(  )。 A.鲜奶 B.果汁 C.肉类罐头食品 D.葡萄酒 【答案】 C 78、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险,增加摄入(  )可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。 A.多酚化合物 B.番茄红素 C.β-胡萝卜素 D.萜类化合物 【答案】 A 79、婴儿膳食中碳水化合物过多可引起(  )。 A.腹泻 B.低血糖 C.肥胖 D.高血糖 【答案】 A 80、人体缺乏维生素B12的原因可能是(  )。 A.以食用畜肉为主 B.以食用蔬菜为主 C.以食用鱼类为主 D.以食用禽类为主 【答案】 B 81、人的一生按照年龄可分为(  )个阶段。 A.4 B.5 C.6 D.7 【答案】 D 82、大剂量服用维生素C可能引起(  )。 A.机体抵抗力下降 B.脂肪吸收增加 C.腹泻 D.坏血病 【答案】 C 83、运动系统中的肌肉均属(  ),是运动系统的动力部分。 A.骨骼肌 B.结缔组织 C.骨连接 D.骨组织 【答案】 A 84、坚果类当中的脂肪多为(  ),富含必需脂肪酸,是优质的植物性脂肪。 A.饱和脂肪酸 B.不饱和脂肪酸 C.反式脂肪酸 D.长链脂肪酸 【答案】 B 85、儿童发育迟缓的主要原因是(  )。 A.较长期的慢性营养不良 B.短期的急性营养不良 C.脂肪摄入不足 D.碳水化合物摄入不足 【答案】 A 86、罐头内容物中重金属的含量规定,(  )不超过200mg/kg。 A.铅 B.铜 C.锡 D.铁 【答案】 C 87、维生素B1缺乏可引起(  )。 A.癞皮病 B.佝偻病 C.脚气病 D.克汀病 【答案】 C 88、大豆具有降低血脂作用是因为含有(  )。 A.黄酮类 B.植物红细胞凝集素 C.植酸 D.酚糖苷 【答案】 A 89、下列与肥胖有关的疾病是(  )。 A.消化性溃疡 B.胃病 C.呼吸道感染 D.糖尿病 【答案】 D 90、低温保藏食品的原理主要是低温可以(  )。 A.抑制食品中微生物生长繁殖 B.杀灭食品中大部分细菌 C.降低食品中水分含量 D.破坏食品中的酶 【答案】 A 91、膳食补钙的最佳来源为(  )。 A.豆类 B.绿色蔬菜 C.奶类 D.海产品 【答案】 C 92、硒在人体组织与器官中含量相对最低的是(  )。 A.肝脏 B.胰脏 C.肾脏 D.脂肪 【答案】 D 93、下列表述中,正确的是(  )。 A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素 B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类 C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质 D.谷类主要提供能量和矿物质 【答案】 C 94、进食蛋白质时,食物的热效应能使能量消耗增加(  )。 A.4%~5% B.5%~6% C.10%~20% D.20%~30% 【答案】 D 95、下列豆及豆制品中,蛋白质含量最高的是(  )。 A.大豆 B.豆腐 C.豆腐干 D.豆浆 【答案】 A 96、某些鱼类中含丰富的DHA和EPA,有降低血脂的作用,这两种脂肪酸是(  )。 A.饱和脂肪酸 B.单不饱和脂肪酸 C.多不饱和脂肪酸 D.短链脂肪酸 【答案】 C 97、容易引起龋齿的食物是(  )。 A.蔬菜 B.饼干 C.猪肉 D.水果 【答案】 B 98、绿茶属于(  )。 A.发酵茶 B.不发酵茶 C.半发酵茶 D.黑茶 【答案】 B 99、婴幼儿期缺乏(  )可能导致佝偻病。 A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素D 【答案】 D 100、婴儿膳食中碳水化合物过多可引起(  )。 A.腹泻 B.低血糖 C.肥胖 D.高血糖 【答案】 A 101、设计称重记录表是(  )的基础。 A.计算生熟比 B.计算营养素摄入量 C.计算营养素需要量 D.膳食调查 【答案】 D 102、能协助食物消化吸收的胆汁由以下哪种组织细胞分泌(  ) A.胆总管 B.十二指肠 C.肝细胞 D.胆囊 【答案】 C 103、一般孩子(  )岁时,胸围和头围几乎相等。 A.0.5 B.1 C.1.5 D.2 【答案】 B 104、RNI是以下列哪项为基础制定的(  ) A.AI B.51 C.2AI D.EA2 【答案】 D 105、食品中所含热能营养素能满足人体需要的程度称为(  )。 A.食品的营养密度 B.食品的营养价值 C.食品的热能密度 D.食品营养质量指数 【答案】 B 106、成人体内水分含量约占体重的(  )。 A.80% B.75% C.60% D.90% 【答案】 C 107、品质好的稻米米粒均匀、整齐,没有碎米和爆腰米,无腹白,(  )。 A.硬度低、易碎 B.硬度高、不易碎 C.硬度低、不易碎 D.硬度高、易碎 【答案】 B 108、成人能量消耗不包括(  )。 A.维持基础代谢 B.从事体力活动 C.食物热效应 D.生长发育 【答案】 D 109、当鱼开始腐败时,体表黏液蛋白被(  )分解,呈现混浊并有臭味。 A.蛋白酶 B.细菌酶 C.消化酶 D.淀粉酶 【答案】 B 110、防止油脂酸败不可采取的措施是(  )。 A.控制油脂水分含量 B.低温储藏 C.采用密封,不透光的容器 D.加人防腐剂 【答案】 A 111、下列食物的胆固醇含量最低的是(  )。 A.牛肝 B.羊脑 C.猪肾 D.猪肉 【答案】 D 112、淋巴系统是(  )。 A.循环系统的支流 B.循环系统的主流 C.不属于循环系统 D.以上均不正确 【答案】 A 113、下列适宜饮茶的人群是(  )。 A.患溃疡病的人 B.营养不良的人 C.缺铁性贫血的人 D.肥胖的人 【答案】 D 114、《中国居民膳食营养素参考摄人量》建议乳母铁的每天适宜摄人量为(  )。 A.10mg B.5mg C.25mg D.35mg 【答案】 C 115、小肠与胃相连的部位是(  )。 A.贲门 B.幽门 C.十二指肠 D.回肠 【答案】 B 116、孕前体重正常,其适宜的孕期增重范围为(  )kg。 A.6~6.8 B.12.5~18 C.11.5~16 D.7~11.5 【答案】 C 117、同时富含维生素B2和维生素A的食品是(  )。 A.牛奶 B.动物肝脏 C.虾皮 D.豆腐 【答案】 B 118、为了获取足够的膳食蛋白质,老年人最佳的食物选择是(  )。 A.鱼蛋类 B.谷薯类 C.大豆及其制品 D.蔬菜水果类 【答案】 C 119、实验室指标收集的意义是(  )。 A.营养宣教 B.体格检查 C.评价膳食结构 D.发现人体临床营养不足,及早采取必要的预防措施 【答案】 D 120、具有清除体内自由基和过氧化物作用的营养素是(  )。 A.钙 B.铁 C.硒 D.碘 【答案】 C 121、食物血糖生成指数越低,则表示(  )。 A.餐后血糖应答水平百分比值越大 B.餐后血糖升高相对缓和 C.餐后血糖骤然升高 D.葡萄糖在体内扩散速度急剧 【答案】 B 122、非血红素铁的吸收率为(  )。 A.1% B.20% C.30% D.5% 【答案】 D 123、为个体计划膳食经常借助(  )和以食物为基础的膳食指南来完成。 A.RNI、AI B.RNI、EAR C.AI、EAR D.RNI、U1 【答案】 A 124、成人体格测量中最重要的指标是(  )。 A.腰围和胸围 B.腰围和臀围 C.身高和体重 D.腰围和体重 【答案】 C 125、下列关于钠的生理功能的描述中,错误的是(  )。 A.降低血压 B.维持正常血压 C.维持酸碱平衡 D.调节体内水分和渗透压 【答案】 A 126、下列维生素中,与骨钙素的生物合成有关的是(  )。 A.维生素E B.维生素K C.维生素B2 D.维生素D 【答案】 B 127、下列属于循环系统的是(  )。 A.食管 B.小肠 C.肺 D.淋巴系统 【答案】 D 128、引起食品腐败变质的主要原因有(  )。 A.渗透压 B.湿度 C.pH值 D.微生物 【答案】 D 129、正常人群一般不会发生钾的缺乏,缺钾的原因可能有(  )。 A.频繁地呕吐、腹泻 B.含钾的保健品吃的太少 C.不喜欢吃动物性食物 D.肾功能不全、少尿 【答案】 A 130、人体发生乳糖不耐受的原因是(  )。 A.膳食纤维抑制乳糖的消化吸收 B.体内缺少乳糖酶 C.青春期引用牛乳过多 D.肠道微生物异常增殖 【答案】 B 131、(  )是人体维生素C的良好来源。 A.茄子 B.番茄 C.西葫芦 D.丝瓜 【答案】 B 132、下列水果中维生素含量最高的是(  )。 A.柠檬 B.山楂 C.桔子 D.猕猴桃 【答案】 D 133、《中国居民平衡膳食宝塔》推荐平均每人每日肉类摄取量(  )。 A.25g B.25~50g C.50g D.50~100g 【答案】 D 134、(  )代谢不受胰岛素调节,因而可被糖尿病人接受。 A.木糖醇 B.单糖 C.双糖 D.寡糖 【答案】 A 135、(  )配方中含有磷酸等物质,酸度较大,不易过多引用。 A.可乐型碳酸饮料 B.橙汁饮料 C.植物蛋白饮料 D.乳酸饮料 【答案】 A 136、鲜牛乳作为母乳替代品时,从第(  )个月开始,婴儿可以吃全奶。 A.1 B.2 C.3 D.4 【答案】 B 137、出现手脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的(  )。 A.维生素A B.维生素D C.维生素B1 D.维生素B2 【答案】 B 138、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较,正确的是(  )。 A.人乳中铁的吸收率比牛乳低 B.牛乳中钙含量比人乳低 C.人乳中的钙磷比列有利于钙的吸收 D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富 【答案】 C 139、根据蛋白质中必需氨基酸含量,以含量最少的(  )为1计算出其他的氨基酸的相应比值。 A.亮氨酸 B.色氨酸 C.苏氨酸 D.赖氨酸 【答案】 B 140、为改善缺铁性贫血,对食品进行铁的强化,最适合作为载体的为(  )。 A.酱油 B.冰淇淋 C.早餐饼 D.果冻 【答案】 A 141、在进行膳食营养素评价时,(  )作为主要参考值用以分析判断。 A.UL B.RNI/AI C.EAR D.RDA 【答案】 B 142、对食用油进行感官检验时,在检验每个样品之间需设定(  )min清洗期。 A.2 B.3 C.4 D.5 【答案】 B 143、营养教育取得成功的基础是(  )。 A.分析营养问题 B.收集营养教育材料 C.有针对性地设计营养教育计划 D.评价营养教育效果 【答案】 C 144、计算主食数量可以根据粮谷类每100g提供的能量为(  )kJ计算。 A.1465 B.1884 C.2303 D.2721 【答案】 A 145、牛乳中的蛋白质含量比较恒定,约为(  )。 A.1% B.2% C.3% D.5% 【答案】 C 146、下列不属于食品防腐剂的是(  )。 A.苯甲酸 B.山梨酸 C.二氧化硫 D.木糖醇 【答案】 D 147、经过肾脏排泄的水一般占人体总的排泄量的(  )。 A.60% B.70% C.30% D.40% 【答案】 A 148、正常情况下,体内维生素C代谢后主要从(  )排出。 A.胆汁 B.汗 C.尿 D.粪便 【答案】 C 149、镁具有(  )。 A.促成CAMP的作用 B.参与凝血作用 C.导泻作用 D.抗氧化作用 【答案】 A 150、在以下食物中胆固醇含量最低的是(  )。 A.牛肝 B.羊脑 C.猪肾 D.猪肉 【答案】 D 151、食物中抗肿瘤作用的非营素成分不包括(  )。 A.类黄酮 B.多酚类 C.植物凝血素 D.皂苷类 【答案】 C 152、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高,为降低其含量可使用(  )。 A.氮肥 B.磷肥 C.钾肥 D.钼肥 【答案】 D 153、关于胆固醇的描述,下列不正确的是(  )。 A.胆固醇能构成细胞膜 B.胆固醇可转化成类固醇激素 C.胆固醇不能合成胆汁酸 D.胆固醇可转变为维生素D 【答案】 C 154、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的微量元素是(  )。 A.铁 B.锌 C.硒 D.铜 【答案】 C 155、女性,20岁,身高160厘米,体重75千克,单纯性肥胖,在进行饮食治疗时,理性的治疗方案为每月减体重(  )。 A.1~2千克 B.5~6千克 C.9~10千克 D.10~5千克 【答案】 A 156、酱油经过发酵会产生植物性食品中不含有的(  ),对素食者具有重要意义。 A.维生素B1 B.维生素B2 C.维生素B6 D.维生素B12 【答案】 D 157、优质蛋白质主要来源(  )。 A.谷类 B.肉蛋奶类 C.蔬菜 D.水果 【答案】 B 158、下列人群中,宜食用红枣的是(  )。 A.贫血者 B.下腹胀满者 C.大便秘结者 D.龋齿疼痛者 【答案】 A 159、平衡膳食宝塔建议健康成年人一天食盐的摄入量不超过(  )。 A.39 B.59 C.69 D.89 【答案】 C 160、疸且杆菌在空气中经(  )h即可形成芽孢。 A.3 B.4 C.5 D.6 【答案】 D 161、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松的患病率比男性(  )。 A.高 B.低 C.无比较 D.一样 【答案】 A 162、儿童发育迟缓的主要原因是(  )。 A.较长期的慢性营养不良 B.短期的急性营养不良 C.脂肪摄入不足 D.碳水化合物摄入不足 【答案】 A 163、(  )所含的必需氨基酸种类齐全,比例恰当,人体利用率高,被称为优质蛋白质。 A.动物性蛋白质和大豆蛋白质 B.动物性蛋白质和谷类蛋白质 C.谷类蛋白质和大豆蛋白质 D.动物性蛋白质和植物性蛋白质 【答案】 A 164、平衡膳食宝塔建议健康成年人一天食盐的摄入量不超过(  )。 A.39 B.59 C.69 D.89 【答案】 C 165、在体内被称为“不动脂”的脂类是(  )。 A.脂肪 B.类脂 C.饱和脂肪酸 D.但不饱和脂肪酸 【答案】 B 166、下列不属于食品强制标示内容的是(  )。 A.食品名称 B.产品标准号 C.配料清单 D.食用人群 【答案】 D 167、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高,为降低其含量可使用(  )。 A.氮肥 B.磷肥 C.钾肥 D.钼肥 【答案】 D 168、粮谷类食品应保持在避光、通风、阴凉和(  )的环境中储存。 A.密封 B.干燥 C.潮湿 D.高温 【答案】 B 169、(  )在体内主要参与甲状腺素的合成。 A.碘 B.铁 C.锌 D.钙 【答案】 A 170、目前我国常用的判断儿童青少年营养不良和超重的方法是(  )。 A.年龄别身高法 B.总体脂肪法 C.年龄别体重法 D.身高别体重法 【答案】 D 171、食物中含氮量一般占蛋白质的(  ),因此由氮计算蛋白质的换算系数是6.25。 A.10% B.12% C.14% D.16% 【答案】 D 172、下列属于根茎类蔬菜的是(  )。 A.大白菜 B.胡萝卜 C.荠菜 D.油菜 【答案】 B 173、同时富含维生素B2和维生素A的食品是(  )。 A.牛奶 B.动物肝脏 C.虾皮 D.豆腐 【答案】 B 174、蛋白质的生物价为(  )。 A.氮储留量/氮吸收量 B.氮吸收量/氮摄取量 C.氮储留量/氮摄取量 D.氮摄取量/氮吸收量 【答案】 A 175、关于老年人蛋白质的代谢,说法正确的是(  )。 A.易发生负氮平衡 B.易发生正氮平衡 C.处于零氮平衡 D.膳食蛋白质难以改变氮平衡 【答案】 A 176、植物油含(  )多,熔点低,常温下呈液态,消化吸收率高。 A.不饱和脂肪酸 B.饱和脂肪酸 C.胆固醇 D.反式脂肪酸 【答案】 A 177、下列菌藻类食物中,碘含量最高的是(  )。 A.银耳 B.黑木耳 C.金针菇 D.海带 【答案】 D 178、正常情况下,体内维生素C代谢后主要从(  )排出。 A.胆汁 B.汗 C.尿 D.粪便 【答案】 C 179、成年男子轻体力活动者,每日能量推荐摄人量为(  )Kcal。 A.2100 B.2200 C.2400 D.2500 【答案】 C 180、(  )测量可以了解儿童呼吸器官的发育程度。 A.肺活量 B.呼吸次数 C.胸围 D.体重 【答案】 C 181、维生素E的主要来源是(  )。 A.水果 B.植物油 C.蛋类 D.豆类 【答案】 B 182、缺锌患者应该多食用(  )。 A.蛋类食物 B.豆制品 C.海产贝类食物 D.水果 【答案】 C 183、蛋白质的卡价为每克(  )。 A.4Kj B.16.7kJ C.90kcal D.37.6kJ 【答案】 B 184、坚果类当中的脂肪多为(  ),富含必需脂肪酸,是优质的植物性脂肪。 A.饱和脂肪酸 B.不饱和脂肪酸 C.反式脂肪酸 D.长链脂肪酸 【答案】 B 185、早餐提供的能量应占全天总能量的(  )。 A.10%~20% B.20%~25% C.25%~30% D.30%~40% 【答案】 C 186、婴幼儿可选用的乳类为(  )。 A.配方奶制品 B.奶酪 C.酸奶 D.牛奶 【答案】 A 187、给婴儿开始添加辅食的合适时间(  )。 A.2~4月龄 B.4~6月龄 C.6~8月龄 D.8~12月龄 【答案】 B 188、小肠和胃相连接的部位是(  )。 A.贲门 B.幽门 C.十二指肠 D.回肠 【答案】 B 189、牛奶中的碳水化合物是(  )。 A.麦芽糖 B.蔗糖 C.乳糖 D.葡萄糖 【答案】 C 190、新鲜蛋清中含有(  ),有抑菌作用,一旦作用丧失,腐败菌在适宜的条件下会迅速繁殖。 A.蛋白酶 B.溶菌酶 C.消化酶 D.淀粉酶 【答案】 B 191、500g带鱼的废弃部分为125g,则带鱼的可食部是(  )。 A.65% B.70% C.75% D.80% 【答案】 C 192、矿物质在人体内含量较多,每日膳食需要量都在(  )m9以上者,称为常量元素。 A.10 B.50 C.100 D.800 【答案】 C 193、触觉检验包括口感检验、(  )检验。 A.手感 B.称重 C.仪器 D.外观 【答案】 A 194、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为(  )ugDFE/d。 A.350 B.380 C.400 D.
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