资源描述
2025年公共营养师之四级营养师过关检测试卷A卷附答案
单选题(共1000题)
1、食物的( )一般是指在采集或购买的生食物后,可以食用的部分所占的比例。
A.可食部
B.废弃率
C.生熟比
D.标准份
【答案】 A
2、( )是一种评价膳食价格支出的方法,数值越大说明越有利。
A.能量—价格比值
B.能量—价格比例
C.能量—价值比例
D.能量—价值比值
【答案】 A
3、亚油酸为( )系列不饱和脂肪酸。
A.n—3
B.n—6
C.n—9
D.n—20
【答案】 B
4、一般生奶在( )℃环境中可保持48h。
A.-10
B.0
C.10
D.20
【答案】 B
5、鲜猪肉卫生标准要求是( )。
A.肌肉红色均匀,脂肪洁白
B.肉色稍暗
C.外表干燥,新切面湿润
D.指压后的凹陷恢复较慢
【答案】 A
6、膳食中碱性物质主要来源于( )。
A.蔬菜
B.米饭
C.面粉
D.肉类
【答案】 A
7、60mg色氨酸在体内可以转化为( )mg烟酸。
A.1
B.2
C.3
D.4
【答案】 A
8、乳制品中的碳水化合物以( )为主。
A.蔗糖
B.单糖
C.多糖
D.乳糖
【答案】 D
9、预防四季豆中毒的措施是( )。
A.烹调前用水浸泡并洗净
B.烹调时要烧熟煮透
C.烹调时加醋
D.熟食要冷藏
【答案】 B
10、人的一生按照年龄可分为( )个阶段。
A.4
B.5
C.6
D.7
【答案】 D
11、下列具有抗氧化作用的矿物质是( )。
A.钙
B.硒
C.磷
D.钾
【答案】 B
12、哺乳对母体健康的影响哪一项不符合( )
A.引起子宫收缩
B.减少子宫出血
C.促进子宫恢复
D.减少宫颈癌的发生
【答案】 D
13、下列关于膳食调查的描述中正确的是( )。
A.通过膳食调查,可以了解调查对象的营养状况
B.通过膳食调查,可以了解某些营养缺乏病的发病情况
C.各种膳食调查方法具有相似的优缺点和作用
D.膳食调查不可以通过电话进行
【答案】 D
14、对某部队进行膳食调查,最适宜采用下列哪种方法( )
A.称重法
B.查账法
C.24小时回顾法
D.化学分析法
【答案】 B
15、对某走读学校学生进行膳食调查,最适宜采用下列哪种方法( )
A.称重法
B.查账法
C.24小时回顾法
D.化学分析法
【答案】 C
16、正常成人氯的适宜摄入量为( )mg/d。
A.1200
B.1400
C.2000
D.3400
【答案】 D
17、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员,他们的氮平衡状态应该是( )。
A.排出氮≥摄人氮
B.排出氮>摄入氮
C.排出氮≤摄入氮
D.排出氮
【答案】 D
18、对某走读学校学生进行膳食调查,最适宜采用下列哪种方法( )
A.称重法
B.查账法
C.24小时回顾法
D.化学分析法
【答案】 C
19、动植物食物平衡的膳食结构的主要特点是( )。
A.营养平衡
B.营养缺乏
C.营养过剩
D.营养流失
【答案】 A
20、下列关于膳食调查的描述中正确的是( )。
A.通过膳食调查,可以了解调查对象的营养状况
B.通过膳食调查,可以了解某些营养缺乏病的发病情况
C.各种膳食调查方法具有相似的优缺点和作用
D.膳食调查不可以通过电话进行
【答案】 D
21、《中国居民膳食参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄入量为( )。
A.10mg
B.5mg
C.25mg
D.35mg
【答案】 C
22、大肠主要吸收( )。
A.蛋白质
B.脂肪
C.水和盐类
D.碳水化合物
【答案】 C
23、下列关于钠的生理功能的描述中,错误的是( )。
A.降低血压
B.维持正常血压
C.维持酸碱平衡
D.调节体内水分和渗透压
【答案】 A
24、膳食平衡原则包括( )。
A.谷类为主,蔬菜相辅
B.低膳食纤维
C.高糖
D.动物性食物为主
【答案】 A
25、儿童发育迟缓是指与同龄人相比( )。
A.体重低于正常儿童
B.身高体重低于正常儿童
C.身高低于正常儿童
D.胸围低于正常儿童
【答案】 B
26、小肠和胃相连接的部位是( )。
A.贲门
B.幽门
C.十二指肠
D.回肠
【答案】 B
27、膳食中碱性物质主要来源于( )。
A.蔬菜
B.米饭
C.面粉
D.肉类
【答案】 A
28、下列属于根茎类蔬菜的是( )。
A.大白菜
B.胡萝卜
C.荠菜
D.油菜
【答案】 B
29、血液的相对密度在( )。
A.1.05~1.06之间
B.2.05~2.06之间
C.10.5~10.6之间
D.0.05~O.06之间
【答案】 A
30、食物中含氮量一般占蛋白质的( ),因此由氮计算蛋白质的换算系数是6.25。
A.10%
B.12%
C.14%
D.16%
【答案】 D
31、进行气体交换的场所是( )。
A.鼻
B.气管
C.肺
D.咽
【答案】 C
32、下列关于铁的叙述不正确的是( )。
A.植物来源的铁较动物来源的铁难吸收
B.三价铁较二价铁易吸收
C.维生素C有保护铁的作用
D.铁是血红素的成分
【答案】 B
33、一般生奶在( )℃环境中可保持48h。
A.-10
B.0
C.10
D.20
【答案】 B
34、视黄醇含量最多的食物是( )。
A.谷类
B.内脏,尤其是肝脏
C.蔬菜
D.肉类
【答案】 B
35、瓶装汽水、果味汽水及果汁饮料中的( )不高于100个/ml。
A.大肠菌群
B.细菌总数
C.霉菌
D.致病菌
【答案】 B
36、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品( )。
A.肉
B.鱼
C.大豆
D.蔬菜
【答案】 C
37、坐高与身高的比较可以反映( )。
A.下肢与上肢的比例
B.躯干生长状况
C.超重和肥胖情况
D.器官发育水平
【答案】 A
38、按照《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕中、晚期维生素A的RNI为( )ug/d。
A.600
B.700
C.900
D.1000
【答案】 C
39、河豚毒素属于( )。
A.神经毒
B.肝脏毒
C.血液毒
D.肾脏毒
【答案】 A
40、血液循环分为体循环与肺循环两部分,体循环的血液最后回流到( )。
A.左心室
B.右心室
C.左心房
D.右心房
【答案】 D
41、软体类动物含丰富的( ),故其肉质比较鲜美。
A.蛋氨酸
B.赖氨酸
C.甘氨酸
D.谷氨酸
【答案】 C
42、以下哪种疾病应补充碘( )
A.克山病
B.甲状腺机能亢进
C.地方性甲状腺肿
D.甲状腺肿瘤
【答案】 C
43、鱼肉中的( )含量较低。
A.维生素A
B.维生素
C.维生素
D.维生素E
【答案】 B
44、给婴儿开始添加辅食的合适时间是( )。
A.2~4月龄
B.4~6月龄
C.6~8月龄
D.8~12月龄
【答案】 B
45、临床营养第二次革命的主要精神和内容是指( )。
A.临床营养引起全面的重视
B.推动了静脉高营养的发展
C.临床营养师加人治疗小组
D.尽量采取自然途径补充营养
【答案】 D
46、下列关于蔬菜合理利用的描述中,正确的是( )。
A.先切后洗
B.小火煮透
C.长时间浸泡
D.先洗后切
【答案】 D
47、身体测量常用指标不包括( )。
A.身高
B.上臂长
C.体重
D.皮褶厚度
【答案】 B
48、《中国居民膳食营养素参考摄人量》建议乳母铁的每天适宜摄人量为( )。
A.10mg
B.5mg
C.25mg
D.35mg
【答案】 C
49、蛋白质功效比值是表示蛋白质的( )。
A.表观消化率
B.利用率
C.蛋白质含量
D.净利用率
【答案】 B
50、给婴儿开始添加辅食的合适时间( )。
A.2~4个月
B.4~6个月
C.6~8个月
D.8~12个月
【答案】 B
51、下列不属于营养标签强制标示内容的是( )。
A.能量
B.蛋白质
C.钠
D.铁
【答案】 D
52、体内可合成的维生素为( )。
A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素C
D.维生素D
【答案】 D
53、自然界的氨基酸常见分类原则是( )。
A.按蛋白质来源分类
B.按营养价值分类
C.按化学结构分类
D.按营养价值和化学结构分类
【答案】 D
54、有些人煮稀饭为了增加黏稠性而加碱,这种烹调方式损失最多的营养素是( )。
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.维生素
【答案】 D
55、丁基羟基茴香醚属于( )。
A.着色剂
B.防腐剂
C.抗氧化剂
D.发色剂
【答案】 C
56、青春突增期后生长速度再次减缓,女孩在( )岁身高停止增长。
A.15~16
B.16~17
C.17~18
D.19~20
【答案】 C
57、在人体内,钙除了主要构成骨骼和牙齿外还具有( )。
A.提供人体活动需要的能量
B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性
C.构成红细胞的主要成分
D.促进铁的吸收
【答案】 B
58、烹饪的含义是( )。
A.等同于烹调
B.烹饪指制作菜点的全部过程
C.烹饪是包括人的心理活动的烹调过程
D.烹饪不是技术
【答案】 B
59、营养素的三大主要功能之一是( )。
A.帮助人体消化吸收
B.预防疾病
C.提供能量
D.提高免疫力
【答案】 C
60、缺锌患者应该多食用( )。
A.蛋类食物
B.豆制品
C.海产贝类食物
D.水果
【答案】 C
61、临床营养第二次革命的主要精神和内容是指( )。
A.临床营养引起全面的重视
B.推动了静脉高营养的发展
C.临床营养师加人治疗小组
D.尽量采取自然途径补充营养
【答案】 D
62、给婴儿开始添加辅食的合适时间( )。
A.2~4月龄
B.4~6月龄
C.6~8月龄
D.8~12月龄
【答案】 B
63、优质蛋白质主要来源( )。
A.谷类
B.肉蛋奶类
C.蔬菜
D.水果
【答案】 B
64、烹饪的含义是( )。
A.等同于烹调
B.烹饪指制作菜点的全部过程
C.烹饪是包括人的心理活动的烹调过程
D.烹饪不是技术
【答案】 B
65、鱼肉中( )含量较低。
A.维生素A
B.维生素
C.维生素
D.维生素E
【答案】 B
66、老年人的基础代谢与中年人相比降低( )。
A.15%~20%
B.20%~25%
C.25%~30%
D.30%~35%
【答案】 A
67、维持人体基本生命活动的能量消耗是( )。
A.体力活动耗能
B.基础代谢
C.非体力活动耗能
D.食物热效应耗能
【答案】 B
68、水果中有机酸的作用不包括( )。
A.刺激消化液分泌
B.促进钙的吸收
C.抑制膳食纤维作用
D.保护维生素C的稳定性
【答案】 C
69、食物的生熟比是指( )。
A.生食物体积/熟食物体积
B.熟食物体积/生食物体积
C.生食物重量/熟食物重量
D.熟食物重量/生食物重量
【答案】 C
70、计算主食数量可以根据粮谷类每100g提供的能量为( )kJ来计算。
A.1465
B.1884
C.2303
D.2721
【答案】 A
71、蛋白质的生物价为( )。
A.氮储留量/氮吸收量
B.氮吸收量/氮摄取量
C.氮储留量/氮摄取量
D.氮摄取量/氮吸收量
【答案】 A
72、RNI是以下列哪项为基础制定的( )
A.AI
B.51
C.2AI
D.EA2
【答案】 D
73、钾的生理功能有( )。
A.维持细胞内正常渗透压
B.构成细胞膜
C.参与脂肪吸收
D.参加甲状腺素合成
【答案】 A
74、河豚毒素属于( )。
A.神经毒
B.肝脏毒
C.血液毒
D.肾脏毒
【答案】 A
75、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现( )。
A.巨幼红细胞贫血
B.溶血性贫血
C.再障性贫血
D.营养不良性水肿
【答案】 A
76、目前我国常用的判断儿童青少年营养不良和超重的方法是( )。
A.年龄别身高法
B.总体脂肪法
C.年龄别体重法
D.身高别体重法
【答案】 D
77、高压灭菌法主要用于( )。
A.鲜奶
B.果汁
C.肉类罐头食品
D.葡萄酒
【答案】 C
78、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险,增加摄入( )可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。
A.多酚化合物
B.番茄红素
C.β-胡萝卜素
D.萜类化合物
【答案】 A
79、婴儿膳食中碳水化合物过多可引起( )。
A.腹泻
B.低血糖
C.肥胖
D.高血糖
【答案】 A
80、人体缺乏维生素B12的原因可能是( )。
A.以食用畜肉为主
B.以食用蔬菜为主
C.以食用鱼类为主
D.以食用禽类为主
【答案】 B
81、人的一生按照年龄可分为( )个阶段。
A.4
B.5
C.6
D.7
【答案】 D
82、大剂量服用维生素C可能引起( )。
A.机体抵抗力下降
B.脂肪吸收增加
C.腹泻
D.坏血病
【答案】 C
83、运动系统中的肌肉均属( ),是运动系统的动力部分。
A.骨骼肌
B.结缔组织
C.骨连接
D.骨组织
【答案】 A
84、坚果类当中的脂肪多为( ),富含必需脂肪酸,是优质的植物性脂肪。
A.饱和脂肪酸
B.不饱和脂肪酸
C.反式脂肪酸
D.长链脂肪酸
【答案】 B
85、儿童发育迟缓的主要原因是( )。
A.较长期的慢性营养不良
B.短期的急性营养不良
C.脂肪摄入不足
D.碳水化合物摄入不足
【答案】 A
86、罐头内容物中重金属的含量规定,( )不超过200mg/kg。
A.铅
B.铜
C.锡
D.铁
【答案】 C
87、维生素B1缺乏可引起( )。
A.癞皮病
B.佝偻病
C.脚气病
D.克汀病
【答案】 C
88、大豆具有降低血脂作用是因为含有( )。
A.黄酮类
B.植物红细胞凝集素
C.植酸
D.酚糖苷
【答案】 A
89、下列与肥胖有关的疾病是( )。
A.消化性溃疡
B.胃病
C.呼吸道感染
D.糖尿病
【答案】 D
90、低温保藏食品的原理主要是低温可以( )。
A.抑制食品中微生物生长繁殖
B.杀灭食品中大部分细菌
C.降低食品中水分含量
D.破坏食品中的酶
【答案】 A
91、膳食补钙的最佳来源为( )。
A.豆类
B.绿色蔬菜
C.奶类
D.海产品
【答案】 C
92、硒在人体组织与器官中含量相对最低的是( )。
A.肝脏
B.胰脏
C.肾脏
D.脂肪
【答案】 D
93、下列表述中,正确的是( )。
A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素
B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类
C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质
D.谷类主要提供能量和矿物质
【答案】 C
94、进食蛋白质时,食物的热效应能使能量消耗增加( )。
A.4%~5%
B.5%~6%
C.10%~20%
D.20%~30%
【答案】 D
95、下列豆及豆制品中,蛋白质含量最高的是( )。
A.大豆
B.豆腐
C.豆腐干
D.豆浆
【答案】 A
96、某些鱼类中含丰富的DHA和EPA,有降低血脂的作用,这两种脂肪酸是( )。
A.饱和脂肪酸
B.单不饱和脂肪酸
C.多不饱和脂肪酸
D.短链脂肪酸
【答案】 C
97、容易引起龋齿的食物是( )。
A.蔬菜
B.饼干
C.猪肉
D.水果
【答案】 B
98、绿茶属于( )。
A.发酵茶
B.不发酵茶
C.半发酵茶
D.黑茶
【答案】 B
99、婴幼儿期缺乏( )可能导致佝偻病。
A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素D
【答案】 D
100、婴儿膳食中碳水化合物过多可引起( )。
A.腹泻
B.低血糖
C.肥胖
D.高血糖
【答案】 A
101、设计称重记录表是( )的基础。
A.计算生熟比
B.计算营养素摄入量
C.计算营养素需要量
D.膳食调查
【答案】 D
102、能协助食物消化吸收的胆汁由以下哪种组织细胞分泌( )
A.胆总管
B.十二指肠
C.肝细胞
D.胆囊
【答案】 C
103、一般孩子( )岁时,胸围和头围几乎相等。
A.0.5
B.1
C.1.5
D.2
【答案】 B
104、RNI是以下列哪项为基础制定的( )
A.AI
B.51
C.2AI
D.EA2
【答案】 D
105、食品中所含热能营养素能满足人体需要的程度称为( )。
A.食品的营养密度
B.食品的营养价值
C.食品的热能密度
D.食品营养质量指数
【答案】 B
106、成人体内水分含量约占体重的( )。
A.80%
B.75%
C.60%
D.90%
【答案】 C
107、品质好的稻米米粒均匀、整齐,没有碎米和爆腰米,无腹白,( )。
A.硬度低、易碎
B.硬度高、不易碎
C.硬度低、不易碎
D.硬度高、易碎
【答案】 B
108、成人能量消耗不包括( )。
A.维持基础代谢
B.从事体力活动
C.食物热效应
D.生长发育
【答案】 D
109、当鱼开始腐败时,体表黏液蛋白被( )分解,呈现混浊并有臭味。
A.蛋白酶
B.细菌酶
C.消化酶
D.淀粉酶
【答案】 B
110、防止油脂酸败不可采取的措施是( )。
A.控制油脂水分含量
B.低温储藏
C.采用密封,不透光的容器
D.加人防腐剂
【答案】 A
111、下列食物的胆固醇含量最低的是( )。
A.牛肝
B.羊脑
C.猪肾
D.猪肉
【答案】 D
112、淋巴系统是( )。
A.循环系统的支流
B.循环系统的主流
C.不属于循环系统
D.以上均不正确
【答案】 A
113、下列适宜饮茶的人群是( )。
A.患溃疡病的人
B.营养不良的人
C.缺铁性贫血的人
D.肥胖的人
【答案】 D
114、《中国居民膳食营养素参考摄人量》建议乳母铁的每天适宜摄人量为( )。
A.10mg
B.5mg
C.25mg
D.35mg
【答案】 C
115、小肠与胃相连的部位是( )。
A.贲门
B.幽门
C.十二指肠
D.回肠
【答案】 B
116、孕前体重正常,其适宜的孕期增重范围为( )kg。
A.6~6.8
B.12.5~18
C.11.5~16
D.7~11.5
【答案】 C
117、同时富含维生素B2和维生素A的食品是( )。
A.牛奶
B.动物肝脏
C.虾皮
D.豆腐
【答案】 B
118、为了获取足够的膳食蛋白质,老年人最佳的食物选择是( )。
A.鱼蛋类
B.谷薯类
C.大豆及其制品
D.蔬菜水果类
【答案】 C
119、实验室指标收集的意义是( )。
A.营养宣教
B.体格检查
C.评价膳食结构
D.发现人体临床营养不足,及早采取必要的预防措施
【答案】 D
120、具有清除体内自由基和过氧化物作用的营养素是( )。
A.钙
B.铁
C.硒
D.碘
【答案】 C
121、食物血糖生成指数越低,则表示( )。
A.餐后血糖应答水平百分比值越大
B.餐后血糖升高相对缓和
C.餐后血糖骤然升高
D.葡萄糖在体内扩散速度急剧
【答案】 B
122、非血红素铁的吸收率为( )。
A.1%
B.20%
C.30%
D.5%
【答案】 D
123、为个体计划膳食经常借助( )和以食物为基础的膳食指南来完成。
A.RNI、AI
B.RNI、EAR
C.AI、EAR
D.RNI、U1
【答案】 A
124、成人体格测量中最重要的指标是( )。
A.腰围和胸围
B.腰围和臀围
C.身高和体重
D.腰围和体重
【答案】 C
125、下列关于钠的生理功能的描述中,错误的是( )。
A.降低血压
B.维持正常血压
C.维持酸碱平衡
D.调节体内水分和渗透压
【答案】 A
126、下列维生素中,与骨钙素的生物合成有关的是( )。
A.维生素E
B.维生素K
C.维生素B2
D.维生素D
【答案】 B
127、下列属于循环系统的是( )。
A.食管
B.小肠
C.肺
D.淋巴系统
【答案】 D
128、引起食品腐败变质的主要原因有( )。
A.渗透压
B.湿度
C.pH值
D.微生物
【答案】 D
129、正常人群一般不会发生钾的缺乏,缺钾的原因可能有( )。
A.频繁地呕吐、腹泻
B.含钾的保健品吃的太少
C.不喜欢吃动物性食物
D.肾功能不全、少尿
【答案】 A
130、人体发生乳糖不耐受的原因是( )。
A.膳食纤维抑制乳糖的消化吸收
B.体内缺少乳糖酶
C.青春期引用牛乳过多
D.肠道微生物异常增殖
【答案】 B
131、( )是人体维生素C的良好来源。
A.茄子
B.番茄
C.西葫芦
D.丝瓜
【答案】 B
132、下列水果中维生素含量最高的是( )。
A.柠檬
B.山楂
C.桔子
D.猕猴桃
【答案】 D
133、《中国居民平衡膳食宝塔》推荐平均每人每日肉类摄取量( )。
A.25g
B.25~50g
C.50g
D.50~100g
【答案】 D
134、( )代谢不受胰岛素调节,因而可被糖尿病人接受。
A.木糖醇
B.单糖
C.双糖
D.寡糖
【答案】 A
135、( )配方中含有磷酸等物质,酸度较大,不易过多引用。
A.可乐型碳酸饮料
B.橙汁饮料
C.植物蛋白饮料
D.乳酸饮料
【答案】 A
136、鲜牛乳作为母乳替代品时,从第( )个月开始,婴儿可以吃全奶。
A.1
B.2
C.3
D.4
【答案】 B
137、出现手脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的( )。
A.维生素A
B.维生素D
C.维生素B1
D.维生素B2
【答案】 B
138、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较,正确的是( )。
A.人乳中铁的吸收率比牛乳低
B.牛乳中钙含量比人乳低
C.人乳中的钙磷比列有利于钙的吸收
D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富
【答案】 C
139、根据蛋白质中必需氨基酸含量,以含量最少的( )为1计算出其他的氨基酸的相应比值。
A.亮氨酸
B.色氨酸
C.苏氨酸
D.赖氨酸
【答案】 B
140、为改善缺铁性贫血,对食品进行铁的强化,最适合作为载体的为( )。
A.酱油
B.冰淇淋
C.早餐饼
D.果冻
【答案】 A
141、在进行膳食营养素评价时,( )作为主要参考值用以分析判断。
A.UL
B.RNI/AI
C.EAR
D.RDA
【答案】 B
142、对食用油进行感官检验时,在检验每个样品之间需设定( )min清洗期。
A.2
B.3
C.4
D.5
【答案】 B
143、营养教育取得成功的基础是( )。
A.分析营养问题
B.收集营养教育材料
C.有针对性地设计营养教育计划
D.评价营养教育效果
【答案】 C
144、计算主食数量可以根据粮谷类每100g提供的能量为( )kJ计算。
A.1465
B.1884
C.2303
D.2721
【答案】 A
145、牛乳中的蛋白质含量比较恒定,约为( )。
A.1%
B.2%
C.3%
D.5%
【答案】 C
146、下列不属于食品防腐剂的是( )。
A.苯甲酸
B.山梨酸
C.二氧化硫
D.木糖醇
【答案】 D
147、经过肾脏排泄的水一般占人体总的排泄量的( )。
A.60%
B.70%
C.30%
D.40%
【答案】 A
148、正常情况下,体内维生素C代谢后主要从( )排出。
A.胆汁
B.汗
C.尿
D.粪便
【答案】 C
149、镁具有( )。
A.促成CAMP的作用
B.参与凝血作用
C.导泻作用
D.抗氧化作用
【答案】 A
150、在以下食物中胆固醇含量最低的是( )。
A.牛肝
B.羊脑
C.猪肾
D.猪肉
【答案】 D
151、食物中抗肿瘤作用的非营素成分不包括( )。
A.类黄酮
B.多酚类
C.植物凝血素
D.皂苷类
【答案】 C
152、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高,为降低其含量可使用( )。
A.氮肥
B.磷肥
C.钾肥
D.钼肥
【答案】 D
153、关于胆固醇的描述,下列不正确的是( )。
A.胆固醇能构成细胞膜
B.胆固醇可转化成类固醇激素
C.胆固醇不能合成胆汁酸
D.胆固醇可转变为维生素D
【答案】 C
154、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的微量元素是( )。
A.铁
B.锌
C.硒
D.铜
【答案】 C
155、女性,20岁,身高160厘米,体重75千克,单纯性肥胖,在进行饮食治疗时,理性的治疗方案为每月减体重( )。
A.1~2千克
B.5~6千克
C.9~10千克
D.10~5千克
【答案】 A
156、酱油经过发酵会产生植物性食品中不含有的( ),对素食者具有重要意义。
A.维生素B1
B.维生素B2
C.维生素B6
D.维生素B12
【答案】 D
157、优质蛋白质主要来源( )。
A.谷类
B.肉蛋奶类
C.蔬菜
D.水果
【答案】 B
158、下列人群中,宜食用红枣的是( )。
A.贫血者
B.下腹胀满者
C.大便秘结者
D.龋齿疼痛者
【答案】 A
159、平衡膳食宝塔建议健康成年人一天食盐的摄入量不超过( )。
A.39
B.59
C.69
D.89
【答案】 C
160、疸且杆菌在空气中经( )h即可形成芽孢。
A.3
B.4
C.5
D.6
【答案】 D
161、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松的患病率比男性( )。
A.高
B.低
C.无比较
D.一样
【答案】 A
162、儿童发育迟缓的主要原因是( )。
A.较长期的慢性营养不良
B.短期的急性营养不良
C.脂肪摄入不足
D.碳水化合物摄入不足
【答案】 A
163、( )所含的必需氨基酸种类齐全,比例恰当,人体利用率高,被称为优质蛋白质。
A.动物性蛋白质和大豆蛋白质
B.动物性蛋白质和谷类蛋白质
C.谷类蛋白质和大豆蛋白质
D.动物性蛋白质和植物性蛋白质
【答案】 A
164、平衡膳食宝塔建议健康成年人一天食盐的摄入量不超过( )。
A.39
B.59
C.69
D.89
【答案】 C
165、在体内被称为“不动脂”的脂类是( )。
A.脂肪
B.类脂
C.饱和脂肪酸
D.但不饱和脂肪酸
【答案】 B
166、下列不属于食品强制标示内容的是( )。
A.食品名称
B.产品标准号
C.配料清单
D.食用人群
【答案】 D
167、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高,为降低其含量可使用( )。
A.氮肥
B.磷肥
C.钾肥
D.钼肥
【答案】 D
168、粮谷类食品应保持在避光、通风、阴凉和( )的环境中储存。
A.密封
B.干燥
C.潮湿
D.高温
【答案】 B
169、( )在体内主要参与甲状腺素的合成。
A.碘
B.铁
C.锌
D.钙
【答案】 A
170、目前我国常用的判断儿童青少年营养不良和超重的方法是( )。
A.年龄别身高法
B.总体脂肪法
C.年龄别体重法
D.身高别体重法
【答案】 D
171、食物中含氮量一般占蛋白质的( ),因此由氮计算蛋白质的换算系数是6.25。
A.10%
B.12%
C.14%
D.16%
【答案】 D
172、下列属于根茎类蔬菜的是( )。
A.大白菜
B.胡萝卜
C.荠菜
D.油菜
【答案】 B
173、同时富含维生素B2和维生素A的食品是( )。
A.牛奶
B.动物肝脏
C.虾皮
D.豆腐
【答案】 B
174、蛋白质的生物价为( )。
A.氮储留量/氮吸收量
B.氮吸收量/氮摄取量
C.氮储留量/氮摄取量
D.氮摄取量/氮吸收量
【答案】 A
175、关于老年人蛋白质的代谢,说法正确的是( )。
A.易发生负氮平衡
B.易发生正氮平衡
C.处于零氮平衡
D.膳食蛋白质难以改变氮平衡
【答案】 A
176、植物油含( )多,熔点低,常温下呈液态,消化吸收率高。
A.不饱和脂肪酸
B.饱和脂肪酸
C.胆固醇
D.反式脂肪酸
【答案】 A
177、下列菌藻类食物中,碘含量最高的是( )。
A.银耳
B.黑木耳
C.金针菇
D.海带
【答案】 D
178、正常情况下,体内维生素C代谢后主要从( )排出。
A.胆汁
B.汗
C.尿
D.粪便
【答案】 C
179、成年男子轻体力活动者,每日能量推荐摄人量为( )Kcal。
A.2100
B.2200
C.2400
D.2500
【答案】 C
180、( )测量可以了解儿童呼吸器官的发育程度。
A.肺活量
B.呼吸次数
C.胸围
D.体重
【答案】 C
181、维生素E的主要来源是( )。
A.水果
B.植物油
C.蛋类
D.豆类
【答案】 B
182、缺锌患者应该多食用( )。
A.蛋类食物
B.豆制品
C.海产贝类食物
D.水果
【答案】 C
183、蛋白质的卡价为每克( )。
A.4Kj
B.16.7kJ
C.90kcal
D.37.6kJ
【答案】 B
184、坚果类当中的脂肪多为( ),富含必需脂肪酸,是优质的植物性脂肪。
A.饱和脂肪酸
B.不饱和脂肪酸
C.反式脂肪酸
D.长链脂肪酸
【答案】 B
185、早餐提供的能量应占全天总能量的( )。
A.10%~20%
B.20%~25%
C.25%~30%
D.30%~40%
【答案】 C
186、婴幼儿可选用的乳类为( )。
A.配方奶制品
B.奶酪
C.酸奶
D.牛奶
【答案】 A
187、给婴儿开始添加辅食的合适时间( )。
A.2~4月龄
B.4~6月龄
C.6~8月龄
D.8~12月龄
【答案】 B
188、小肠和胃相连接的部位是( )。
A.贲门
B.幽门
C.十二指肠
D.回肠
【答案】 B
189、牛奶中的碳水化合物是( )。
A.麦芽糖
B.蔗糖
C.乳糖
D.葡萄糖
【答案】 C
190、新鲜蛋清中含有( ),有抑菌作用,一旦作用丧失,腐败菌在适宜的条件下会迅速繁殖。
A.蛋白酶
B.溶菌酶
C.消化酶
D.淀粉酶
【答案】 B
191、500g带鱼的废弃部分为125g,则带鱼的可食部是( )。
A.65%
B.70%
C.75%
D.80%
【答案】 C
192、矿物质在人体内含量较多,每日膳食需要量都在( )m9以上者,称为常量元素。
A.10
B.50
C.100
D.800
【答案】 C
193、触觉检验包括口感检验、( )检验。
A.手感
B.称重
C.仪器
D.外观
【答案】 A
194、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为( )ugDFE/d。
A.350
B.380
C.400
D.
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