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2025年公共营养师之四级营养师综合检测试卷A卷含答案.docx

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2025年公共营养师之四级营养师综合检测试卷A卷含答案 单选题(共1000题) 1、有些人煮稀饭为了增加黏稠性而加碱,这种烹调方式损失最多的营养素是(  )。 A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.维生素 【答案】 D 2、经过肾脏排泄的水一般占人体总的排泄量的(  )。 A.60% B.70% C.30% D.40% 【答案】 A 3、(  )在体内主要参与甲状腺素的合成。 A.碘 B.铁 C.锌 D.钙 【答案】 A 4、鱼肉中(  )含量较低。 A.维生素A B.维生素 C.维生素 D.维生素E 【答案】 B 5、中枢神经系统不包括(  )。 A.脑干 B.脊髓 C.小脑 D.内脏 【答案】 D 6、营养学评价的客观指标包括(  )。 A.病史 B.主诉 C.体格检查 D.饮食习惯 【答案】 C 7、大肠主要吸收(  )。 A.蛋白质 B.脂肪 C.水和盐类 D.碳水化合物 【答案】 C 8、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的微量元素是(  )。 A.铁 B.锌 C.硒 D.铜 【答案】 C 9、真蛋白质消化率是评价(  )。 A.摄人食物中未被吸收部分 B.摄入蛋白质未被排出部分 C.摄入食物中被吸收部分 D.摄入食物中蛋白质未被消化部分 【答案】 D 10、鲜猪肉卫生标准要求是(  )。 A.肌肉红色均匀,脂肪洁白 B.肉色稍暗 C.外表干燥,新切面湿润 D.指压后的凹陷恢复较慢 【答案】 A 11、大剂量服用维生素C可能引起(  )。 A.机体抵抗力下降 B.脂肪吸收增加 C.腹泻 D.坏血病 【答案】 C 12、大豆具有降低血脂作用是因为含有(  )。 A.黄酮类 B.植物红细胞凝集素 C.植酸 D.酚糖苷 【答案】 A 13、(  )配方中含有磷酸等物质,酸度较大,不易过多引用。 A.可乐型碳酸饮料 B.橙汁饮料 C.植物蛋白饮料 D.乳酸饮料 【答案】 A 14、运动系统中的肌肉均属(  ),是运动系统的动力部分。 A.骨骼肌 B.结缔组织 C.骨连接 D.骨组织 【答案】 A 15、成人脂肪供能比不高于总能量的(  )。 A.20% B.25% C.30% D.35% 【答案】 C 16、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源,适宜的饮用量为每天(  )。 A.1000ml B.至少250ml C.300ml以上,越多越好 D.300~600ml 【答案】 D 17、500g带鱼的废弃部分为125g,则带鱼的可食部是(  )。 A.65% B.70% C.75% D.80% 【答案】 C 18、软体类动物含丰富的(  ),故其肉质比较鲜美。 A.蛋氨酸 B.赖氨酸 C.甘氨酸 D.谷氨酸 【答案】 C 19、正常人的血浆的pH值是(  )。 A.5.35~6.35 B.6.35~7.35 C.7.35~7.45 D.7.45~7.85 【答案】 C 20、正常人群一般不会发生钾的缺乏,缺钾的原因可能有(  )。 A.频繁地呕吐、腹泻 B.含钾的保健品吃的太少 C.不喜欢吃动物性食物 D.肾功能不全、少尿 【答案】 A 21、菌藻类食物具有(  )。 A.抗肿瘤作用 B.抗病毒作用 C.还原作用 D.抗菌作用 【答案】 A 22、乳母膳食摄入量对乳汁中(  )的影响不明显。 A.钙 B.乳糖 C.维生素A D.维生素B1 【答案】 B 23、绿茶属于(  )。 A.发酵茶 B.不发酵茶 C.半发酵茶 D.黑茶 【答案】 B 24、《中国居民膳食营养素参考摄人量》建议乳母铁的每天适宜摄人量为(  )。 A.10mg B.5mg C.25mg D.35mg 【答案】 C 25、钾的生理功能有(  )。 A.维持细胞内正常渗透压 B.构成细胞膜 C.参与脂肪吸收 D.参加甲状腺素合成 【答案】 A 26、下列与肥胖有关的疾病是(  )。 A.消化性溃疡 B.胃病 C.呼吸道感染 D.糖尿病 【答案】 D 27、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较,正确的是(  )。 A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的高 B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主 C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近 D.牛乳中蛋白质以乳清蛋白为主 【答案】 B 28、下列人体器官中不属于消化系统的是(  )。 A.胃 B.食管 C.小肠 D.肾脏 【答案】 D 29、某些鱼类中含丰富的DHA和EPA,有降低血脂的作用,这两种脂肪酸是(  )。 A.饱和脂肪酸 B.单不饱和脂肪酸 C.多不饱和脂肪酸 D.短链脂肪酸 【答案】 C 30、TPP是(  )的活性形式。 A.维生素A B.维生素B1 C.维生素B2 D.维生素C 【答案】 B 31、血液循环为体循环(大循环)与肺循环(小循环)二部分,体循环的血液最后回流到(  )。 A.左心室 B.右心室 C.左心房 D.右心房 【答案】 D 32、大剂量服用维生素C可能引起(  )。 A.机体抵抗力下降 B.脂肪吸收增加 C.腹泻 D.坏血病 【答案】 C 33、计算主食数量可以根据粮谷类每100g提供的能量为(  )kJ来计算。 A.1465 B.1884 C.2303 D.2721 【答案】 A 34、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品(  )。 A.肉 B.鱼 C.大豆 D.蔬菜 【答案】 C 35、粮食和豆类混合食用,主要是考虑(  )。 A.增加食物中磷的吸收 B.蛋白质的拮抗作用 C.增加非必需氨基酸含量 D.蛋白质的互补作用 【答案】 D 36、为了获取足够的膳食蛋白质,老年人最佳的食物选择是(  )。 A.鱼蛋类 B.谷薯类 C.大豆及其制品 D.蔬菜水果类 【答案】 C 37、中国成人男性锌的RNI为(  )。 A.10.5mg/d B.12.5mg/d C.15.5mg/d D.18.5mg/d 【答案】 C 38、除(  )外,下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。 A.代谢旺盛的叶菜类含量高 B.与叶绿素的分布平行 C.叶菜类高于瓜类 D.根茎类高于叶菜类 【答案】 D 39、烟酸缺乏可以引起(  )。 A.溶血病 B.脚气病 C.软骨病 D.癞皮病 【答案】 D 40、下列关于维生素B6的生理功能的描述中,错误的是(  )。 A.参与糖原与脂肪酸代谢 B.降低血浆同型半胱氨酸水平 C.促进食欲 D.参与氨基酸代谢 【答案】 C 41、血液循环分为体循环与肺循环两部分,体循环的血液最后回流到(  )。 A.左心室 B.右心室 C.左心房 D.右心房 【答案】 D 42、(  )代谢不受胰岛素调节,因而可被糖尿病人接受。 A.木糖醇 B.单糖 C.双糖 D.寡糖 【答案】 A 43、营养学中的膳食结构是指(  )。 A.食物内部的组织结构 B.食物的化学组成 C.组成膳食的食物种类 D.各类食物的数量及其在膳食中所占的比重 【答案】 D 44、小肠和胃相连接的部位是(  )。 A.贲门 B.幽门 C.十二指肠 D.回肠 【答案】 B 45、下列关于铁的叙述不正确的是(  )。 A.植物来源的铁较动物来源的铁难吸收 B.三价铁较二价铁易吸收 C.维生素C有保护铁的作用 D.铁是血红素的成分 【答案】 B 46、《中国居民膳食营养素参考摄人量》建议乳母铁的每天适宜摄人量为(  )。 A.10mg B.5mg C.25mg D.35mg 【答案】 C 47、平衡膳食宝塔建议健康成年人一天食盐的摄入量不超过(  )。 A.39 B.59 C.69 D.89 【答案】 C 48、河豚毒素属于(  )。 A.神经毒 B.肝脏毒 C.肾脏毒 D.血液毒 【答案】 A 49、在人体内食物吸收的主要部位(  )。 A.口腔 B.胃 C.胰腺 D.小肠 【答案】 D 50、对食用油进行感官检验时,在检验每个样品之间需设定(  )min清洗期。 A.2 B.3 C.4 D.5 【答案】 B 51、当鱼开始腐败时,体表黏液蛋白被(  )分解,呈现混浊并有臭味。 A.蛋白酶 B.细菌酶 C.消化酶 D.淀粉酶 【答案】 B 52、膳食中碱性物质主要来源于(  )。 A.蔬菜 B.米饭 C.面粉 D.肉类 【答案】 A 53、所含必需氨基酸种类齐全但数量不足的蛋白质称为(  )。 A.单纯蛋白质 B.结合蛋白质 C.半完全蛋白质 D.不完全蛋白质 【答案】 C 54、植物油含(  )多,熔点低,常温下呈液态,消化吸收率高。 A.不饱和脂肪酸 B.饱和脂肪酸 C.胆固醇 D.反式脂肪酸 【答案】 A 55、单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的适宜摄入量A1比例是(  )。 A.1:2 B.2:1 C.1.5:1 D.1:1 【答案】 D 56、蛋白质元素组成的特点之一为含有(  )。 A.碳 B.钙 C.氮 D.磷 【答案】 C 57、动植物食物平衡的膳食结构的主要特点是(  )。 A.营养平衡 B.营养缺乏 C.营养过剩 D.营养流失 【答案】 A 58、在人体内,钙除了主要构成骨骼和牙齿外还具有(  )。 A.提供人体活动需要的能量 B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性 C.构成红细胞的主要成分 D.促进铁的吸收 【答案】 B 59、钙对人体最重要的功能是(  )。 A.构成机体的骨骼和牙齿 B.参与血液抗凝 C.调节皮肤结构 D.影响毛细血管通透性 【答案】 A 60、成人身高测量的意义在于计算其标准体重,进而反映其(  )的营养状况。 A.膳食 B.能量和蛋白质 C.维生素 D.矿物质 【答案】 B 61、一般来说,儿童年龄界定为(  )之间。 A.3岁以下 B.3~6岁 C.3~9岁 D.3~14岁 【答案】 D 62、(  )是体内脂肪积聚过多引起的慢性代谢疾病。 A.肥胖 B.消化性溃疡 C.痛风 D.糖尿病 【答案】 A 63、老年人的基础代谢与中年人相比降低(  )。 A.15%~20% B.20%~25% C.25%~30% D.30%~35% 【答案】 A 64、对于成人来说,(  )的变化主要反映了能量的营养状况。 A.腰围 B.胸围 C.体重 D.腰臀比 【答案】 C 65、水果中有机酸的作用不包括(  )。 A.刺激消化液分泌 B.促进钙的吸收 C.抑制膳食纤维作用 D.保护维生素C的稳定性 【答案】 C 66、大量使用生鱼可能会引起(  )缺乏。 A.维生素B2 B.维生素D C.维生素B1 D.维生素E 【答案】 C 67、小肠与胃相连的部位是(  )。 A.贲门 B.幽门 C.十二指肠 D.回肠 【答案】 B 68、机体吸收维生素B2需要(  )。 A.CO2 B.内因子 C.CA++ D.Mg++ 【答案】 B 69、下列关于钙吸收的描述正确的是(  )。 A.草酸盐抑制吸收 B.植酸盐促进吸收 C.糖类抑制吸收 D.膳食纤维无影响 【答案】 A 70、一般孩子(  )岁时,胸围和头围几乎相等。 A.0.5 B.1 C.1.5 D.2 【答案】 B 71、(  )是计算机的主体部分。 A.主机 B.辅机 C.硬盘 D.内存 【答案】 A 72、烹饪的含义是(  )。 A.等同于烹调 B.烹饪指制作菜点的全部过程 C.烹饪是包括人的心理活动的烹调过程 D.烹饪不是技术 【答案】 B 73、营养素的三大主要功能之一是(  )。 A.帮助人体消化吸收 B.预防疾病 C.提供能量 D.提高免疫力 【答案】 C 74、下列哪项不是碳水化合物的生理意义(  ) A.供给能量 B.构成细胞核组织的成分 C.解毒作用 D.促使机体从蛋白质获取能量 【答案】 D 75、按照《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕中、晚期维生素A的RNI为(  )ug/d。 A.600 B.700 C.900 D.1000 【答案】 C 76、引起食品腐败变质的主要原因有(  )。 A.渗透压 B.湿度 C.pH值 D.微生物 【答案】 D 77、当鱼开始腐败时,体表黏液蛋白被(  )分解,呈现混浊并有臭味。 A.蛋白酶 B.细菌酶 C.消化酶 D.淀粉酶 【答案】 B 78、血液的相对密度在(  )。 A.1.05~1.06之间 B.2.05~2.06之间 C.10.5~10.6之间 D.0.05~O.06之间 【答案】 A 79、实验室指标收集的意义是(  )。 A.营养宣教 B.体格检查 C.评价膳食结构 D.发现人体临床营养不足,及早采取必要的预防措施 【答案】 D 80、自然界的氨基酸常见分类原则是(  )。 A.按蛋白质来源分类 B.按营养价值分类 C.按化学结构分类 D.按营养价值和化学结构分类 【答案】 D 81、对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定,判断其是否腐败变质敏感指标是(  )。 A.感官检验 B.挥发性盐基氮 C.过氧化物值 D.菌落总数 【答案】 A 82、某锌食物样品,需要进行蛋白质营养价值评价,需计算消化率,则不需测定(  )。 A.粪氮 B.食物氮 C.食物摄取量 D.尿内源氮 【答案】 A 83、下列表述中,正确的是(  )。 A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素 B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类 C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质 D.谷类主要提供能量和矿物质 【答案】 C 84、母亲在妊娠期间(  )摄入不足,会影响胎儿的脑发育,成人后脑细胞数量也较正常人少。 A.蛋白质 B.钙 C.锌 D.叶酸 【答案】 A 85、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高,为降低其含量可使用(  )。 A.氮肥 B.磷肥 C.钾肥 D.钼肥 【答案】 D 86、蛋白质的卡价为每克(  )。 A.4Kj B.16.7kJ C.90kcal D.37.6kJ 【答案】 B 87、一般孩子(  )岁时,胸围和头围几乎相等。 A.0.5 B.1 C.1.5 D.2 【答案】 B 88、(  )测量可以了解儿童呼吸器官的发育程度。 A.肺活量 B.呼吸次数 C.胸围 D.体重 【答案】 C 89、乳制品中的碳水化合物以(  )为主。 A.蔗糖 B.单糖 C.多糖 D.乳糖 【答案】 D 90、计算食物血糖生成指数时,常用(  )作为比较基准。 A.蔗糖耐量面积 B.乳糖耐量面积 C.葡萄糖耐量面积 D.果糖耐量面积 【答案】 C 91、膳食平衡原则包括(  )。 A.谷类为主,蔬菜相辅 B.低膳食纤维 C.高糖 D.动物性食物为主 【答案】 A 92、下列关于膳食调查的描述中正确的是(  )。 A.通过膳食调查,可以了解调查对象的营养状况 B.通过膳食调查,可以了解某些营养缺乏病的发病情况 C.各种膳食调查方法具有相似的优缺点和作用 D.膳食调查不可以通过电话进行 【答案】 D 93、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为(  )m1。 A.1200 B.1000 C.300 D.100 【答案】 C 94、品质好的稻米米粒均匀、整齐,没有碎米和爆腰米,无腹白,(  )。 A.硬度低、易碎 B.硬度高、不易碎 C.硬度低、不易碎 D.硬度高、易碎 【答案】 B 95、合成1L乳汁,需要母体多摄人(  )kcal能量。 A.700 B.800 C.900 D.1000 【答案】 C 96、在以下食物中胆固醇含量最低的是(  )。 A.牛肝 B.羊脑 C.猪肾 D.猪肉 【答案】 D 97、《中国居民膳食参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄入量为(  )。 A.10mg B.5mg C.25mg D.35mg 【答案】 C 98、《中国居民平衡膳食宝塔》推荐平均每人每日肉类摄取量(  )。 A.25g B.25~50g C.50g D.50~100g 【答案】 D 99、镁具有(  )。 A.促成CAMP的作用 B.参与凝血作用 C.导泻作用 D.抗氧化作用 【答案】 A 100、在以下食物中胆固醇含量最低的是(  )。 A.牛肝 B.羊脑 C.猪肾 D.猪肉 【答案】 D 101、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险,增加摄入(  )可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。 A.多酚化合物 B.番茄红素 C.β-胡萝卜素 D.萜类化合物 【答案】 A 102、瓶装汽水、果味汽水及果汁饮料中的(  )不高于100个/ml。 A.大肠菌群 B.细菌总数 C.霉菌 D.致病菌 【答案】 B 103、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松的患病率比男性(  )。 A.高 B.低 C.无比较 D.一样 【答案】 A 104、按营养素锌的分类,(  )为微量营养素。 A.蛋白质 B.脂肪 C.矿物质 D.糖类 【答案】 C 105、胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是(  )。 A.乳化脂肪 B.水解淀粉 C.水解蛋白质 D.促进胃液分泌 【答案】 A 106、(  )易在体内蓄积。 A.维生素C B.维生素B1 C.维生素A D.维生素B6 【答案】 C 107、临床营养第二次革命的主要精神和内容是指(  )。 A.临床营养引起全面的重视 B.推动了静脉高营养的发展 C.临床营养师加人治疗小组 D.尽量采取自然途径补充营养 【答案】 D 108、(  )是一种评价膳食价格支出的方法,数值越大说明越有利。 A.能量—价格比值 B.能量—价格比例 C.能量—价值比例 D.能量—价值比值 【答案】 A 109、经过肾脏排泄的水一般占人体总的排泄量的(  )。 A.60% B.70% C.30% D.40% 【答案】 A 110、下面哪种豆类蛋白质的消化率最高(  ) A.煮黄豆 B.豆浆 C.豆腐 D.豆芽 【答案】 C 111、下列关于镁的生理功能的描述中,正确的是(  )。 A.维护胃肠道的功能 B.促进食欲 C.构成血红蛋白 D.维持骨骼和牙齿的结构 【答案】 A 112、酸奶和鲜奶相比,(  )含量增加了1倍,胆碱也明显增加。 A.维生素A B.蛋白质 C.乳糖 D.叶酸 【答案】 D 113、头发样品收集的正确方法是剪取被测者枕部发际处至耳后,从发根部起(  )cm的头发。 A.1~2 B.2~3 C.3~4 D.4~5 【答案】 B 114、下列属于循环系统的是(  )。 A.食管 B.小肠 C.肺 D.淋巴系统 【答案】 D 115、下列豆及豆制品中,蛋白质含量最高的是(  )。 A.大豆 B.豆腐 C.豆腐干 D.豆浆 【答案】 A 116、1g脂肪在体内氧化能产生(  )Kcal热量。 A.4 B.7 C.9 D.6 【答案】 C 117、红细胞转酮醇酶活性可反映机体(  )的营养状况。 A.硫胺素 B.核黄素 C.维生素 D.碘 【答案】 A 118、为改善缺铁性贫血,对食品进行铁的强化,最适合作为载体的为(  )。 A.酱油 B.冰淇淋 C.早餐饼 D.果冻 【答案】 A 119、淋巴系统是(  )。 A.循环系统的直流 B.循环系统的主流 C.不属于循环系统 D.以上均不正确 【答案】 A 120、鲜豆类中的核黄素含量与(  )相似。 A.瓜茄类 B.绿色蔬菜 C.谷类食物 D.菌藻类 【答案】 B 121、成年男子轻体力活动者,每日能量推荐摄人量为(  )Kcal。 A.2100 B.2200 C.2400 D.2500 【答案】 C 122、油脂类食物主要提供(  )。 A.能量 B.蛋白质 C.碳水化合物 D.维生素 【答案】 A 123、社区营养工作一般包括下列哪项工作(  ) A.慢病治疗 B.营养调查 C.营养干预 D.营养教育 【答案】 A 124、下列食物中,铁含量最低的是(  )。 A.黑木耳 B.紫菜 C.牛奶 D.猪血 【答案】 C 125、罐头食品的灭菌温度是(  )。 A.90~100℃ B.100~120℃ C.120~150℃ D.180℃以上 【答案】 B 126、1g脂肪在体内氧化能产生(  )Kcal热量。 A.4 B.7 C.9 D.6 【答案】 C 127、植物油含(  )多,熔点低,常温下呈液态,消化吸收率高。 A.不饱和脂肪酸 B.饱和脂肪酸 C.胆固醇 D.反式脂肪酸 【答案】 A 128、下列人群中,宜食用红枣的是(  )。 A.贫血者 B.下腹胀满者 C.大便秘结者 D.龋齿疼痛者 【答案】 A 129、(  )是计算机的主体部分。 A.主机 B.辅机 C.硬盘 D.内存 【答案】 A 130、《中国居民平衡膳食宝塔》推荐平均每人每日肉类摄取量(  )。 A.25g B.25~50g C.50g D.50~100g 【答案】 D 131、容易引起龋齿的食物是(  )。 A.蔬菜 B.饼干 C.猪肉 D.水果 【答案】 B 132、下列炊具中使维生素C损失得最多的是(  )。 A.铝锅 B.铜锅 C.砂锅 D.陶瓷锅 【答案】 B 133、对某走读学校学生进行膳食调查,最适宜采用下列哪种方法(  ) A.称重法 B.查账法 C.24小时回顾法 D.化学分析法 【答案】 C 134、禽类脂肪比畜类脂肪营养价值高是因为(  )。 A.禽类必需脂肪酸含量高于畜类必需脂肪酸 B.禽类脂肪含不饱和脂肪酸多 C.禽类脂肪B族维生素多 D.禽类脂肪矿物质高 【答案】 A 135、计算主食数量可以根据粮谷类每100g提供的能量为(  )kJ来计算。 A.1465 B.1884 C.2303 D.2721 【答案】 A 136、青春突增期后生长速度再次减缓,女孩在(  )岁身高停止增长。 A.15~16 B.16~17 C.17~18 D.19~20 【答案】 C 137、下列关于铁的叙述不正确的是(  )。 A.植物来源的铁较动物来源的铁难吸收 B.三价铁较二价铁易吸收 C.维生素C有保护铁的作用 D.铁是血红素的成分 【答案】 B 138、维生素B6参与(  )。 A.部分氨基酸代谢 B.所有氨基酸代谢 C.全部水代谢 D.部分水代谢 【答案】 B 139、中枢神经系统不包括(  )。 A.脑干 B.脊髓 C.小脑 D.内脏 【答案】 D 140、在进行膳食营养素评价时,(  )作为主要参考值用以分析判断。 A.UL B.RNI/AI C.EAR D.RDA 【答案】 B 141、中国居民成年男子的钙的AI为(  )。 A.1200mg/d B.1000mg/d C.800mg/d D.600mg/d 【答案】 C 142、淋巴系统是(  )。 A.循环系统的支流 B.循环系统的主流 C.不属于循环系统 D.以上均不正确 【答案】 A 143、大肠主要吸收(  )。 A.蛋白质 B.脂肪 C.水和盐类 D.碳水化合物 【答案】 C 144、下列不是营养状况测定和评价内容的是(  )。 A.膳食调查 B.人体测量和资料分析 C.人体营养水平的生化检验 D.运动情况 【答案】 D 145、一般生奶在(  )℃环境中可保持48h。 A.-10 B.0 C.10 D.20 【答案】 B 146、水俣病和痛痛病分别由(  )过量而引起。 A.铅、砷 B.汞、铅 C.汞、镉 D.镉、铅 【答案】 C 147、下列适宜饮茶的人群是(  )。 A.患溃疡病的人 B.营养不良的人 C.缺铁性贫血的人 D.肥胖的人 【答案】 D 148、触觉检验包括口感检验、(  )检验。 A.手感 B.称重 C.仪器 D.外观 【答案】 A 149、下面哪种豆类蛋白质的消化率最高(  ) A.煮黄豆 B.豆浆 C.豆腐 D.豆芽 【答案】 C 150、经过肾脏排泄的水一般占人体总排泄量的(  )。 A.60% B.70% C.30% D.40% 【答案】 A 151、(  )是人体维生素C的良好来源。 A.茄子 B.番茄 C.西葫芦 D.丝瓜 【答案】 B 152、坚果类当中的脂肪多为(  ),富含必需脂肪酸,是优质的植物性脂肪。 A.饱和脂肪酸 B.不饱和脂肪酸 C.反式脂肪酸 D.长链脂肪酸 【答案】 B 153、某锌食物样品,需要进行蛋白质营养价值评价,需计算消化率,则不需测定(  )。 A.粪氮 B.食物氮 C.食物摄取量 D.尿内源氮 【答案】 A 154、(  )是人体维生素C的良好来源。 A.茄子 B.番茄 C.西葫芦 D.丝瓜 【答案】 B 155、人体不能合成维生素C,必需每日经食物摄取,因为人体内(  )。 A.糖醛酸途径活性太低 B.缺乏UDPG脱氢酶 C.缺乏古洛糖酸内酯氧化酶 D.缺乏古洛糖酸脱氢酶 【答案】 C 156、酸奶和鲜奶相比,(  )含量增加了1倍,胆碱也明显增加。 A.维生素A B.蛋白质 C.乳糖 D.叶酸 【答案】 D 157、正常人群一般不会发生钾的缺乏,缺钾的原因可能有(  )。 A.频繁地呕吐、腹泻 B.含钾的保健品吃的太少 C.不喜欢吃动物性食物 D.肾功能不全、少尿 【答案】 A 158、对某部队进行膳食调查,最适宜采用下列哪种方法(  ) A.称重法 B.查账法 C.24小时回顾法 D.化学分析法 【答案】 B 159、下列访谈技巧中正确的是(  )。 A.要正确理解调查表中每个问题的要点和性质 B.要营造严肃的访谈气氛 C.要及时分析答案的相互关系及一致性,但不宜采用反问或换问题验证 D.为了保证访谈的准确性,对敏感问题可直接询问 【答案】 A 160、豆类及豆类制品摄入量是(  )。 A.25g B.25~50g C.50g D.50~100g 【答案】 C 161、60mg色氨酸在体内可以转化为(  )mg烟酸。 A.1 B.2 C.3 D.4 【答案】 A 162、同等重量的以下食物能量最高的是(  )。 A.大米 B.豆腐 C.玉米 D.南瓜 【答案】 A 163、食品营养标签中,(  )是最基本的信息。 A.食品主要成分 B.营养成分表 C.附加营养信息 D.能量 【答案】 B 164、玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是(  )。 A.硫氨酸 B.核黄素 C.尼克酸 D.泛酸 【答案】 C 165、牛乳中的蛋白质含量比较恒定,约为(  )。 A.1% B.2% C.3% D.5% 【答案】 C 166、进行气体交换的场所是(  )。 A.鼻 B.气管 C.肺 D.咽 【答案】 C 167、人体所需的宏量营养素包括(  )、脂肪、碳水化合物。 A.维生素 B.矿物质 C.膳食纤维 D.蛋白质 【答案】 D 168、酱油经过发酵会产生植物性食品中不含有(  ),对素食者具有重要意义。 A.维生素B1 B.维生素B2 C.维生素B6 D.维生素B12 【答案】 D 169、下列米面的烹调加工方法中,正确的是(  )。 A.淘洗次数5次以上 B.长时间浸泡 C.面粉蒸煮加碱 D.少炸少烤 【答案】 D 170、粮谷类食品应保持在避光、通风、阴凉和(  )的环境中储存。 A.密封 B.干燥 C.潮湿 D.高温 【答案】 B 171、下列不属于食品防腐剂的是(  )。 A.苯甲酸 B.山梨酸 C.二氧化硫 D.木糖醇 【答案】 D 172、为了保持健康,60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过(  )。 A.25g B.30g C.45g D.50g 【答案】 D 173、(  )所含的必需氨基酸种类齐全,比例恰当,人体利用率高,被称为优质蛋白质。 A.动物性蛋白质和大豆蛋白质 B.动物性蛋白质和谷类蛋白质 C.谷类蛋白质和大豆蛋白质 D.动物性蛋白质和植物性蛋白质 【答案】 A 174、婴幼儿期缺乏(  )可能导致佝偻病。 A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素D 【答案】 D 175、罐头内容物中重金属的含量规定,(  )不超过200mg/kg。 A.铅 B.铜 C.锡 D.铁 【答案】 C 176、鲜牛乳作为母乳替代品时,从第(  )个月开始,婴儿可以吃全奶。 A.1 B.2 C.3 D.4 【答案】 B 177、水果中有机酸的作用不包括(  )。 A.刺激消化液分泌 B.促进钙的吸收 C.抑制膳食纤维作用 D.保护维生素C的稳定性 【答案】 C 178、大脑的主要能量来源是(  )。 A.脂肪酸 B.葡萄糖 C.半乳糖 D.氨基酸 【答案】 B 179、给婴儿开始添加辅食的合适时间(  )。 A.2~4月龄 B.4~6月龄 C.6~8月龄 D.8~12月龄 【答案】 B 180、油脂类食物主要提供(  )。 A.能量 B.蛋白质 C.碳水化合物 D.维生素 【答案】 A 181、确定成人每日膳食营养目标的方法之一是(  )。 A.称重法 B.24h膳食回顾法 C.直接查表法 D.膳食史法 【答案】 C 182、儿童发育迟缓是指与同龄人相比(  )。 A.体重低于正常儿童 B.身高体重低于正常儿童 C.身高低于正常儿童 D.胸围低于正常儿童 【答案】 B 183、同等重量的以下食物能量最高的是(  )。 A.大米 B.豆腐 C.玉米 D.南瓜 【答案】 A 184、母乳中含有的能够促进直肠中乳酸菌生长,抑制致病性革兰氏阴性菌生长的物质是(  )。 A.乳铁蛋白 B.低聚糖 C.抗体 D.溶霉菌 【答案】 B 185、为了预防高血压的发生,食盐的摄入量应控制在(  )以下。 A.每天10g B.每天9g C.每天7g D.每天6g 【答案】 D 186、营养学评价的客观指标包括(  )。 A.病史 B.主诉 C.体格检查 D.饮食习惯 【答案】 C 187、关于老年人蛋白质的代谢,说法正确的是(  )。 A.易发生负氮平衡 B.易发生正氮平衡 C.处于零氮平衡 D.膳食蛋白质难以改变氮平衡 【答案】 A 188、交叉污染时引起细菌性食物中毒的常见原因,通常是指(  )。 A.食品从业人员带菌,造成对食品的污染 B.生熟食品及加工用具、容器未严格分开,造成熟食污染 C.屠宰过程中造成的肉类食品污染 D.餐具未严格消毒造成的食品污染 【答案】 B 189、营养素的三大主要功能之一是(  )。 A.帮助人体消化吸收 B.预防疾病 C.提供能量 D.提高免疫力 【答案】 C 190、酱油经过发酵会产生植物性食品中不含有(  ),对素食者具有重要意义。 A.维生素B1 B.维生素B2 C.维生素B6 D.维生素B12 【答案】 D 191、下列不属于食品强制标示内容的是(  )。 A.食品名称 B.产品标准号 C.配料清单 D.食用人群 【答案】 D 192、母亲在妊娠期间(  )摄入不足,会影响胎儿的脑发育,成人后脑细胞数量也较正常人少。 A.蛋白质 B.钙 C.锌 D.叶酸 【答案】 A 193、小肠和胃相连接的部位是(  )。 A.贲门 B.幽门 C.十二指肠 D.回肠 【答案】 B 194、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高,为
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