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2019-2025年公共营养师之三级营养师真题附答案.docx

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2019-2025年公共营养师之三级营养师真题精选附答案 单选题(共1500题) 1、人每天大约分泌(  )唾液,唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等,所以吃饭时应细嚼慢咽。 A.1000—1300ml B.1100—1400ml C.1200—1500ml D.1300—1600ml 【答案】 B 2、我国发病率较高的糖尿病类型是(  )。 A.1型糖尿病 B.2型糖尿病 C.特异型糖尿病 D.妊娠糖尿病 【答案】 B 3、正常人每日饮水量应为(  )左右,通过肾脏排出体内水(  )左右 A.1200ml、1000ml B.1500ml、1200ml C.1500ml、1000ml D.1200ml、I500ml 【答案】 A 4、氢氰酸有剧毒,致死量只有(  )。 A.4~10mg/kg.bw B.0.4~1mg/kg.bw C.0.1~0.5mg/kg.bw D.40~50mg/kg.bw 【答案】 B 5、孕早期叶酸缺乏可导致(  )。 A.新生儿神经管畸形 B.母体血脂升高 C.新生儿溶血 D.新生儿先天畸形 【答案】 A 6、减肥期间,脂肪组织分解所释放的脂肪酸,不能作为(  )能量使用。 A.肌肉 B.脑 C.肝 D.肾 【答案】 B 7、河豚毒素含量最多的器官是(  )。 A.鱼肉和血液 B.鱼头和鱼尾 C.肝脏和卵巢 D.鱼鳃和眼睛 【答案】 C 8、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法,其中冻结保藏储藏温度应为(  )℃。 A.-4 B.-10 C.-18 D.-23 【答案】 C 9、婴儿应在(  )时开始添加含铁丰富的食物。 A.2—4个月 B.3—4个月 C.4—6个月 D.6—8个月 【答案】 C 10、乳类是幼儿优质蛋白质来源,其中富含的(  )还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。 A.蛋氨酸 B.精氨酸 C.赖氨酸 D.色氨酸 【答案】 C 11、按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议,孕中、晚期维生素A的RNI为(  )。 A.600μg/d B.700μg/d C.900μg/d D.1000μg/d 【答案】 C 12、婴儿添加辅食食品时,一种辅食一般应经过(  )天的适应期。 A.2—3 B.3—5 C.5—7 D.7—9 【答案】 C 13、有关营养调查,下列那些说法(  )是不正确的。 A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。 B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。 C.询问法又称为24小时回顾法 D.记账法结果最为准确。 【答案】 C 14、下列的物质中,含维生素B12丰富的为(  )。 A.菠菜 B.葡萄 C.谷物 D.肉类 【答案】 D 15、老年人的基础代谢与中年人相比降低了(  )。 A.15%—20% B.20%—25% C.30%—35% D.25%—30% 【答案】 A 16、儿童生长发育迟缓,食欲减退或异食癖,最可能缺乏的营养素是(  )。 A.蛋白质和热能 B.钙和维生素D C.锌 D.维生素A 【答案】 C 17、上臂肌肉前群部不包括(  )。 A.喙肱肌 B.肱二头肌 C.肱肌 D.肱三头肌 【答案】 D 18、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是(  )。 A.以食用畜肉为主 B.以食用蔬菜为主 C.以食用鱼类为主 D.以食用禽类为主 【答案】 B 19、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险,增加摄人(  )可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。 A.多酚化合物 B.番茄红素 C.胡萝卜素 D.萜类化合物 【答案】 A 20、非血红素铁吸收率为(  )。 A.1% B.l20% C.30% D.5% 【答案】 D 21、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说,下列哪种物质是必需的(  )。 A.盐酸 B.胆盐 C.脂肪酶 D.胆固醇 【答案】 B 22、按《中国居民膳食营养素参考摄人量》的建议,孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加(  )。 A.200kcal/d B.300kcal/d C.400kcal/d D.836kcal/d 【答案】 A 23、中国人的主要的蛋白质的食物来源是(  )。 A.粮谷类 B.蔬菜和水果 C.动物性食物 D.豆类及豆制品 【答案】 A 24、维生素有多种命名方法,下列两种命名法不一致的是(  )。 A.维生素A—视黄醇 B.维生素E—生育酚 C.维生素D—生物素 D.维生素C—抗坏血酸 【答案】 C 25、女,30岁,怕热、多汗、易激动,消瘦1年。查体:消瘦、皮肤湿润,甲状腺增大,随吞咽上下移动,心率100次/分。检验:T3、T4增高。最可能的诊断是(  )。 A.肿瘤 B.甲亢 C.甲低 D.肺结核 【答案】 B 26、食品的杂物污染是指(  )。 A.食品在烹调过程中发生的污染 B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染 C.食品在生产过程中受到杂物的污染 D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染 【答案】 B 27、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标,不同年龄组选用的指标不同,5—20岁组应选用(  )指标。 A.体重 B.身高 C.皮褶厚度 D.身高、体重、皮褶厚度 【答案】 D 28、维生素B1的最好食物来源是(  )。 A.粮谷类 B.蔬菜 C.肉类 D.水果 【答案】 A 29、谷类蛋白质含量一般为(  )。 A.<1% B.7%~12% C.10%~20% D.20%~36% 【答案】 B 30、对儿童人体测量数据进行评价时,按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价,此种方法称(  )。 A.Gomez分类法 B.离差法 C.百分位数评价 D.方差法 【答案】 B 31、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险,增加摄人(  )可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。 A.多酚化合物 B.番茄红素 C.胡萝卜素 D.萜类化合物 【答案】 A 32、维生素B1以辅酶的形式参与(  )。 A.蛋白质代谢 B.脂肪代谢 C.氨基酸代谢 D.糖代谢 【答案】 D 33、选购蔬菜应注意其是否(  )。 A.软化 B.掺杂 C.有哈喇味 D.清亮透明 【答案】 A 34、味精在pH不同的情况下,鲜味有所不同,味精在pH(  )时鲜味最强。 A.pH6.0 B.lpH7.0 C.pH7.5 D.pH8.0 【答案】 A 35、乳类是幼儿优质蛋白质来源,其中富含的(  )还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。 A.蛋氨酸 B.精氨酸 C.赖氨酸 D.色氨酸 【答案】 C 36、下列食物中,GI值最低的食物是(  )。 A.藕粉 B.山药 C.南瓜 D.荞麦 【答案】 A 37、婴儿添加辅食食品时,一种辅食一般应经过(  )天的适应期。 A.2—3 B.3—5 C.5—7 D.7—9 【答案】 C 38、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物,它们在体内的产热系数分别(  )。 A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g 【答案】 B 39、(  )中富含最理想的天然优质蛋白质。 A.牛奶 B.牛肉 C.鸡蛋 D.鱼肉 【答案】 C 40、缺锌患者应该多食用(  )。 A.蛋类食物 B.豆制品食物 C.海产贝类食物 D.水果 【答案】 C 41、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异,人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是(  )。 A.人乳喂养大于牛乳喂养 B.人乳喂养小于牛乳喂养 C.二者一致 D.二者相近 【答案】 B 42、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质,分解温度大于(  )。 A.500℃ B.10000℃ C.700℃ D.3000℃ 【答案】 C 43、一般每升尿液加入(  )ml甲苯是适宜的。 A.1—2 B.2—3 C.5—10 D.10—15 【答案】 C 44、人体维生素D的来源有(  )。 A.肝脏 B.蔬菜 C.水 D.谷类 【答案】 A 45、(  )中富含最理想的天然优质蛋白质。 A.牛奶 B.牛肉 C.鸡蛋 D.鱼肉 【答案】 C 46、植物性食物中铁的主要存在形式是(  )。 A.血红素铁 B.非血红素铁 C.血红素铁和非血红素铁 D.功能性铁 【答案】 B 47、男性和女性皮褶厚度分别为(  )是肥胖的界限。 A.<10 mm;<20 mm B.>50 mm;>40 mm C.10~40 mm;20~50 mm D.>40 mm;>50 mm 【答案】 D 48、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用,可使皮肤柔软细嫩,有防皱去皱功效。缺乏该维生素,可使上皮细胞的功能减退,上皮更新减慢,导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是(  )。 A.维生素A B.维生素D C.l维生素C D.l核黄素 【答案】 A 49、痛风病人饮食应第一限制的食物是(  )。 A.海带 B.冬瓜 C.蚕豆 D.猪肉 【答案】 D 50、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是(  )。 A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近,必需氨基酸被人体的利用程度就越高。 B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低 C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。 D.一般来说,动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近 【答案】 C 51、膳食纤维对下列作用最不明显的是(  )。 A.降血糖 B.降血脂 C.防便秘 D.降血压 【答案】 D 52、一成年男性的BMI值为18,请判断他为(  )。 A.正常范围 B.中度消瘦 C.轻度消瘦 D.肥胖 【答案】 C 53、在体内可转化为维生素A的是(  )。 A.维生素E B.胡萝卜素 C.维生素 D.不饱和脂肪酸 【答案】 B 54、人类最理想、最经济的热能来源是(  )。 A.动物蛋白 B.薯类淀粉 C.动物脂肪 D.谷类淀粉 【答案】 D 55、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是(  )。 A.6月 B.2岁 C.1岁 D.出生 【答案】 C 56、患(  )缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。 A.碘 B.镁 C.锌 D.钙 【答案】 B 57、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是(  )。 A.4%~5% B.5%~6% C.6%~7% D.7%~10% 【答案】 B 58、粪便样品的保存方法为加入(  )。 A.硫酸 B.福尔马林 C.甲苯 D.浓盐酸 【答案】 A 59、以下不是维生素C缺乏症状的是(  )。 A.出血点 B.牙龈肿胀出血 C.皮下淤斑 D.口角炎 【答案】 D 60、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用,可使皮肤柔软细嫩,有防皱去皱功效。缺乏该维生素,可使上皮细胞的功能减退,上皮更新减慢,导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是(  )。 A.维生素 B.维生素D C.维生素C D.核黄素 【答案】 A 61、主食强化需要精白米面中强化,常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和(  )。 A.维生素B1、B2 B.维生素D、E C.维生素A.C D.EC.维生素A.CD维生素 E.K 【答案】 A 62、对儿童人体测量数据进行评价时,按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价,此种方法称(  )。 A.Gomez分类法 B.离差法 C.百分位数评价 D.方差法 【答案】 B 63、中国青少年比胸围标准值为(  )。 A.35—40 B.40—45 C.45—50 D.50—55 【答案】 D 64、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为(  )。 A.600mg B.800mg C.1000mg D.1200mg 【答案】 B 65、测得某食物样品的含氮量为4g,则该样品中蛋白质含量为(  )。 A.24g B.64g C.25g D.18g 【答案】 C 66、一学生,男,17岁,由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂,舌体疼痛,同时肘膝关节处出现对称性糜烂,面色苍白,有贫血表现,皮肤干燥,易角化。该同学到医院营养科就诊,营养师初步诊断为(  )。 A.VC缺乏 B.VB2缺乏 C.锌缺乏 D.碘缺乏 【答案】 A 67、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是(  )。 A.25-(OH)D3 B.1,25-(OH)2D3 C.VitD3 D.1-(OH)D3 【答案】 A 68、关于道德的说法中,正确的是(  )。 A.人类道德是主观思考的产物,没有客观依据 B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范 C.道德同法律一样,必须在外在规范的约束下才能发挥作用 D.每个人各有各的道德观念,以共同道德要求他人是不正确的 【答案】 B 69、负荷尿实验服药后,收集(  )小时内所排出尿液,放入预先加入100ml化学防腐剂(  )的棕色小瓶中。 A.2h,福尔马林 B.4h,福尔马林 C.2h,草酸 D.4h,草酸 【答案】 D 70、含胆固醇量最高的动物组织是(  )。 A.肌肉 B.肥肉 C.肺 D.脑 【答案】 D 71、学龄前儿童膳食中应以(  )为主。 A.蔬菜 B.水果 C.肉类 D.谷类 【答案】 D 72、学龄儿童的膳食指南不包括(  )。 A.合理加工与烹饪 B.保证吃好早餐 C.少吃零食,饮用清淡饮料,控制食糖摄入 D.重视户外活动 【答案】 A 73、婴儿应在(  )时开始添加含铁丰富的食物。 A.2~4个月 B.3~4个月 C.4~6个月 D.6~8个月 【答案】 C 74、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质,分解温度大于(  )。 A.500℃ B.10000℃ C.700℃ D.3000℃ 【答案】 C 75、糖尿病饮食治疗的首要原则是(  )。 A.严格限制碳水化合物的摄入 B.给予适宜的能量 C.给予优质蛋白质 D.严格限制脂肪摄入 【答案】 B 76、婴儿辅食应先强化哪种矿物质(  )。 A.铁 B.锌 C.钙 D.碘 【答案】 A 77、膳食纤维在体内的主要生理功能是,除了(  )。 A.构成身体主要成分 B.增强肠功能 C.可降低血糖 D.可降低血脂 【答案】 A 78、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是(  )。 A.爱岗敬业 B.诚实守信 C.服务群众 D.开拓创新 【答案】 D 79、学龄前儿童一日餐次应为(  )。 A.三餐 B.三餐一点 C.三餐两点 D.三餐三点 【答案】 C 80、缺乏(  )容易导致“新生儿出血症”。 A.维生素B1 B.维生素 C.维生素E D.维生素K 【答案】 D 81、(  )是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。 A.铁 B.铬 C.钙 D.锰 【答案】 B 82、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是(  )。 A.磷酸 B.淀粉 C.果糖 D.植酸 【答案】 D 83、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异,人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是(  )。 A.人乳喂养AI>牛乳喂养AI B.人乳喂养AI<牛乳喂养AI C.二者一致 D.二者相近 【答案】 B 84、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是(  )。 A.身高、体重 B.上臂围 C.腰围、臀围 D.皮褶厚度 【答案】 A 85、关于胆固醇的描述,下列不正确的说法为(  )。 A.胆固醇能构成细胞膜 B.胆固醇可转化成类固醇激素 C.胆固醇不能合成胆汁酸 D.胆固醇可转变为维生素D 【答案】 C 86、大豆中的蛋白质含量为35%—40%,是植物性食物中蛋白质含量(  )的。 A.最低 B.中等 C.最高 D.适中 【答案】 C 87、目前确定的必需脂肪酸是(  )。 A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸 B.亚油酸、a-亚麻酸 C.亚油酸、花生四烯酸 D.a-亚麻酸、花生四烯酸 【答案】 B 88、谷类蛋白质含量一般为(  )。 A.<1% B.7%~12% C.10%~20% D.20%~36% 【答案】 B 89、测定人体基础代谢率时需选在(  )。 A.饭后2~4小时 B.饭后6~8小时 C.饭后8~12小时 D.饭后12~14小时 【答案】 D 90、对儿童人体测量数据进行评价时,按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价,此种方法称(  )。 A.Gomez分类法 B.离差法 C.百分位数评价 D.方差法 【答案】 B 91、按照目前我国膳食习惯,膳食中蛋白质的主要来源是(  )。 A.肉、鱼、禽类 B.豆类及豆制品 C.蛋、奶类 D.粮谷类 【答案】 D 92、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅,目的是为了(  )。 A.让胡萝卜充分炒熟 B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出 C.灭菌 D.使菜肴色泽好看 【答案】 B 93、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员,他们的氮平衡状态应该是(  )。 A.排出氮≥摄入氮 B.排出氮>摄入氮 C.排出氮≤摄入氮 D.排出氮<摄入氮 【答案】 D 94、维生素E又叫生育酚,其中活性最强的是(  )。 A.α-生育酚 B.β-生育酚 C.γ-生育酚 D.δ-生育酚 【答案】 A 95、对儿童人体测量数据进行评价时,按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价,此种方法称(  )。 A.Gomez分类法 B.离差法 C.百分位数评价 D.方差法 【答案】 B 96、细菌菌相是共存于食品中的(  )和相对数量的构成。 A.细菌的分布 B.细菌的结构特征 C.细菌种类 D.细菌的大小 【答案】 C 97、营养师在进行健康教育活动中,下列哪种说法符合职业道德(  )。 A.为了引起大家的重视可适当夸张,信口开河 B.为了达到活动的运作维持,可适当的推荐保健品 C.讲座的方式可以五花八门,讲授内容可以适当扩展 D.语无伦次,凭空捏造案例,吓唬观众 【答案】 C 98、维生素B6作为辅酶,可直接参与(  )的催化代谢。 A.果糖 B.DNA C.氨基酸 D.脂肪 【答案】 C 99、碘缺乏可引起(  )。 A.地方性甲状腺肿 B.地方性克汀病 C.两者都是 D.两者都不是 【答案】 C 100、谷类中第1限制氨基酸是哪一种(  )。 A.蛋氮酸+胱氯酸 B.赖氨酸 C.色氨酸 D.苏氨酸 【答案】 B 101、饮用牛奶后,常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应,主要原因是(  )。 A.淀粉酶缺乏或活性降低 B.乳糖酶缺乏或活性降低 C.脂肪酶缺乏 D.蛋白酶缺乏 【答案】 B 102、关于食品取样的方法下列说法不正确的是(  )。 A.不熟悉来源食品,抽样时按照件数取样。 B.异常非均质性食品,但包装件数大于100件时,抽样量等于件数的平方根。 C.对于大量不均匀样品可采用几何法 D.粉末状样品可采用四分法 【答案】 B 103、对蛋白质—能量营养不良(PEM)的治疗原则是(  )。 A.给高蛋白,高热量饮食 B.给高蛋白,高热量,高维生素饮食 C.给营养平衡膳食 D.合理补给营养素,对症治疗原发病 【答案】 D 104、关于硒的生理功能,以下描述不正确的是(  )。 A.调节甲状腺激素代谢 B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长 C.活化各种酶系 D.可能有抗肿瘤作用 【答案】 C 105、下列两个均属于必需氨基酸的是(  )。 A.苯丙氨酸、酪氨酸 B.缬氨酸、苏氨酸 C.半胱氨酸、精氨酸 D.亮氨酸、丝氨酸 【答案】 B 106、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是(  )。 A.6月 B.2岁 C.1岁 D.出生 【答案】 C 107、(  )可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。 A.口腔 B.食道 C.胃 D.小肠 【答案】 B 108、营养教育的特点是(  )。 A.成本高 B.覆盖面小 C.途经多 D.难以大规模开展 【答案】 C 109、孕妇膳食脂肪,应占总能量的20—30%,其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为(  )。 A.<10%、10%和10% B.>10%、10%和10% C.10%、<10%和10% D.10%、10%和<10% 【答案】 A 110、下面(  )微量元素是B12的组成部分。 A.铁 B.铜 C.钴 D.钼 【答案】 C 111、超重和肥胖者应选用食物的INQ(  )。 A.>1 B.<1 C.=1 D.=0 【答案】 A 112、某集体食堂发生食物中毒,患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状,有一例出现喉头水肿。饮食调查发现:主食为米饭,副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒(  )。 A.米饭 B.鲐鱼 C.l菜花 D.猪肉 【答案】 B 113、消化吸收率最高的大豆食品是(  )。 A.豆腐 B.炒豆 C.煮豆 D.豆芽 【答案】 A 114、在使用皮褶厚度计的时候,是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起,右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位(  )处的皮褶厚度。 A.0.5cm B.1.0cm C.1.5cm D.2.0cm 【答案】 B 115、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏(  )。 A.维生素A B.维生素 C.维生素 D.维生素B2 【答案】 D 116、某集体食堂发生食物中毒,患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状,有一例出现喉头水肿。饮食调查发现:主食为米饭,副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒(  )。 A.米饭 B.鲐鱼 C.l菜花 D.猪肉 【答案】 B 117、老年人保证充足的维生素E供给量是为了(  )。 A.抗疲劳 B.增进食欲 C.抗氧化损伤 D.降低胆固醇 【答案】 C 118、蛋白质的互补作用是指(  )。 A.糖和蛋白质混合食用,以提高食物生物学价值的作用 B.脂肪和蛋白质混合食用,以提高食物生物学价值的作用 C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用,以提高食物生物学价值的作用 D.糖,脂肪,蛋白质以维生素混合食用,以提高食物生物学价值的作用 【答案】 C 119、下列说法错误的是(  )。 A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数 B.物价—营养指数中的营养指三大营养素,用蛋白质含量表示 C.食物的价格高不一定营养价值就高 D.食品可食部分比例越小,其物价一营养指数就越小 【答案】 B 120、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为(  )。 A.小于等于1.5mg/kg B.小于等于1.0mg/kg C.小于等于0.05mg/kg D.不得检出 【答案】 B 121、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是(  )。 A.3小时内高糖饮食 B.5小时内高糖饮食 C.12小时内高糖饮食 D.24小时内高糖饮食 【答案】 A 122、计算食物血糖生成指数(GI)时,常用(  )作为比较基准。 A.蔗糖耐量面积 B.乳糖耐量面积 C.葡萄糖耐量面积 D.果糖耐量面积 【答案】 C 123、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换(  )。 A.50g瘦猪肉 B.25g牛奶粉 C.25g肥瘦羊肉 D.200ml酸奶 【答案】 B 124、谷粒中含B族维生素较多的部位是(  )。 A.谷皮 B.糊粉层 C.胚乳 D.胚芽 【答案】 B 125、职业道德是同人们(  )紧密联系的、具有职业特征的道德准则。 A.职业活动 B.日常生活 C.学习活动 D.饮食习惯 【答案】 A 126、孕妇膳食脂肪,应占总能量的20%~30%,其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为(  )。 A.<10%、10%和10% B.>10%、10%和10% C.10%、<10%和10% D.10%、10和<10% 【答案】 A 127、幼儿膳食中脂肪应占总能量的(  )。 A.15~25% B.20~30% C.25~35% D.30~35% 【答案】 C 128、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为(  )。 A.600毫克 B.800毫克 C.1000毫克 D.1200毫克 【答案】 B 129、一成年男性的BMI值为18,请判断他为(  )。 A.正常范围 B.中度消瘦 C.轻度消瘦 D.肥胖 【答案】 C 130、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为(  )的标志。 A.食品中的菌数 B.食品中细菌种类 C.食品等级 D.食品清洁状态 【答案】 A 131、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是(  )。 A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近,必需氨基酸被人体的利用程度就越高。 B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低 C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。 D.一般来说,动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近 【答案】 C 132、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程,尤其是(  )含量丰富的食品更易产生。 A.碳水化合物 B.蛋白质 C.脂肪 D.纤维素 【答案】 B 133、按照豆类食物交换法,某人每日摄取50g豆腐干,可以交换为豆浆(  )ml。 A.100 B.150 C.200 D.250 【答案】 D 134、成人摄入混合膳食时,因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的(  )。 A.5% B.10% C.15% D.20% 【答案】 B 135、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是(  )。 A.爱岗敬业 B.诚实守信 C.服务群众 D.开拓创新 【答案】 D 136、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成(  )。 A.色氨酸 B.赖氨酸 C.苯丙氨酸 D.蛋氨酸 【答案】 C 137、可促进钙的吸收和重吸收的是(  )。 A.维生素B2 B.维生素D C.维生素C D.β-胡萝卜素 【答案】 B 138、以下不是维生素C缺乏症状的是(  )。 A.出血点 B.牙龈肿胀出血 C.皮下淤斑 D.口角炎 【答案】 D 139、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是(  )。 A.3小时内高糖饮食 B.5小时内高糖饮食 C.12小时内高糖饮食 D.24小时内高糖饮食 【答案】 A 140、在使用皮褶厚度计的时候,是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起,右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位(  )处的皮褶厚度。 A.0.5cm B.1.0cm C.1.5cm D.2.0cm 【答案】 B 141、下列说法不正确的是(  )。 A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样 B.当总体较大时,系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作 C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样 D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的 【答案】 A 142、食物蛋白质含量应为测定(  )乘以6.25。 A.总碳 B.总氧 C.总氮 D.总硫 【答案】 C 143、儿童热能消耗是指(  )。 A.生长发育消耗的热能 B.食物特殊动力作用 C.体力活动消耗的热能 D.以上都包括 【答案】 D 144、下列哪些操作,不适宜保存蔬菜中的维生素(  )。 A.洗菜:要先洗后切 B.浸泡:切好的菜要浸泡半天以去除农残 C.切菜:要随切随炒,切忌切好后就置 D.烹饪:烹调蔬菜时适当加点醋,可以减少维生素C的损失 【答案】 B 145、选购蔬菜应注意其是否(  )。 A.软化 B.掺杂 C.有哈喇味 D.清亮透明 【答案】 A 146、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用,可使皮肤柔软细嫩,有防皱去皱功效。缺乏该维生素,可使上皮细胞的功能减退,上皮更新减慢,导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是(  )。 A.维生素A B.维生素D C.l维生素C D.l核黄素 【答案】 A 147、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是(  )。 A.膳食纤维 B.大豆多肽 C.植物甾醇 D.中草药中的成分 【答案】 B 148、通常认为,与高血压发病关系最密切的矿物质是(  )。 A.钙 B.镁 C.铁 D.钠 【答案】 D 149、婴幼儿2岁半时胸围小于头围,则要考虑(  )。 A.智力障碍 B.营养良好 C.骨骼发育不良 D.营养不良 【答案】 D 150、学龄前儿童一日餐次应为(  )。 A.三餐 B.三餐一点 C.三餐两点 D.三餐三点 【答案】 C 151、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加(  )。 A.200kcal B.300kcal C.400kcal D.500kcal 【答案】 D 152、同等质量产能量最多的是(  )。 A.脂肪 B.蛋白质 C.碳水化合物 D.维生素 【答案】 A 153、维生素D缺乏可导致(  )。 A.坏血病 B.癞皮病 C.佝偻病 D.干眼病 【答案】 C 154、(  )可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。 A.口腔 B.食道 C.胃 D.小肠 【答案】 B 155、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A(  )。 A.叶黄素 B.番茄红素 C.β-胡萝卜素 D.辣椒红素 【答案】 C 156、乳粉是以牛乳为原料,经杀毒、浓缩和(  )而制成的粉末状产品。 A.冷冻干燥 B.普通干燥 C.微波干燥 D.喷雾干燥 【答案】 D 157、大脑主要能量来源是(  )。 A.脂肪酸 B.葡萄糖 C.半乳糖 D.氨基酸 【答案】 B 158、下列关于上臂围的叙述,正确的是(  )。 A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长 B.5岁以前儿童上臂围变化很大 C.我国1~5岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好 D.我国1~5岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良 【答案】 C 159、维生素B1以辅酶的形式参与(  )。 A.蛋白质代谢 B.脂肪代谢 C.氨基酸代谢 D.糖代谢 【答案】 D 160、以下哪条不是《中国居民膳食指南》的内容(  )。 A.食物多样谷类为主 B.进食量与体力活动要平衡,保持适宜体重 C.吃清淡少盐的饮食 D.戒烟限酒 【答案】 D 161、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是(  )。 A.以食用畜肉为主 B.以食用蔬菜为主 C.以食用鱼类为主 D.以食用禽类为主 【答案】 B 162、在(  )阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣,而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面,保证膳食质量,尤其要注意优质蛋白质供给。 A.怀孕早期(孕1月~3月) B.孕中期(孕4月~6月) C.孕晚期(孕7月~9月) D.产褥期 【答案】 A 163、在米的淘洗过程中,主要损失的营养素是(  )。 A.B族维生素和无机盐 B.碳水化合物 C.蛋白质 D.维生素C 【答案】 A 164、在体内主要参与糖类代谢的维生素是(  )。 A.维生素B1 B.维生素E C.维生素C D.维生素A 【答案】 A 165、有关营养调查,下列哪些说法(  )是不正确的。 A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面 B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。 C.询问法又称为24小时回顾法 D.记账法结果最为准确 【答案】 C 166、食用藻类也是人们常用食物,下列属于食用藻类的选项是(  )。 A.香菇 B.银耳 C.海带 D.木耳 【答案】 C 167、卧式标准量床或量板
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