资源描述
2019-2025年公共营养师之三级营养师真题精选附答案
单选题(共1500题)
1、人每天大约分泌( )唾液,唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等,所以吃饭时应细嚼慢咽。
A.1000—1300ml
B.1100—1400ml
C.1200—1500ml
D.1300—1600ml
【答案】 B
2、我国发病率较高的糖尿病类型是( )。
A.1型糖尿病
B.2型糖尿病
C.特异型糖尿病
D.妊娠糖尿病
【答案】 B
3、正常人每日饮水量应为( )左右,通过肾脏排出体内水( )左右
A.1200ml、1000ml
B.1500ml、1200ml
C.1500ml、1000ml
D.1200ml、I500ml
【答案】 A
4、氢氰酸有剧毒,致死量只有( )。
A.4~10mg/kg.bw
B.0.4~1mg/kg.bw
C.0.1~0.5mg/kg.bw
D.40~50mg/kg.bw
【答案】 B
5、孕早期叶酸缺乏可导致( )。
A.新生儿神经管畸形
B.母体血脂升高
C.新生儿溶血
D.新生儿先天畸形
【答案】 A
6、减肥期间,脂肪组织分解所释放的脂肪酸,不能作为( )能量使用。
A.肌肉
B.脑
C.肝
D.肾
【答案】 B
7、河豚毒素含量最多的器官是( )。
A.鱼肉和血液
B.鱼头和鱼尾
C.肝脏和卵巢
D.鱼鳃和眼睛
【答案】 C
8、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法,其中冻结保藏储藏温度应为( )℃。
A.-4
B.-10
C.-18
D.-23
【答案】 C
9、婴儿应在( )时开始添加含铁丰富的食物。
A.2—4个月
B.3—4个月
C.4—6个月
D.6—8个月
【答案】 C
10、乳类是幼儿优质蛋白质来源,其中富含的( )还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。
A.蛋氨酸
B.精氨酸
C.赖氨酸
D.色氨酸
【答案】 C
11、按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议,孕中、晚期维生素A的RNI为( )。
A.600μg/d
B.700μg/d
C.900μg/d
D.1000μg/d
【答案】 C
12、婴儿添加辅食食品时,一种辅食一般应经过( )天的适应期。
A.2—3
B.3—5
C.5—7
D.7—9
【答案】 C
13、有关营养调查,下列那些说法( )是不正确的。
A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。
B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。
C.询问法又称为24小时回顾法
D.记账法结果最为准确。
【答案】 C
14、下列的物质中,含维生素B12丰富的为( )。
A.菠菜
B.葡萄
C.谷物
D.肉类
【答案】 D
15、老年人的基础代谢与中年人相比降低了( )。
A.15%—20%
B.20%—25%
C.30%—35%
D.25%—30%
【答案】 A
16、儿童生长发育迟缓,食欲减退或异食癖,最可能缺乏的营养素是( )。
A.蛋白质和热能
B.钙和维生素D
C.锌
D.维生素A
【答案】 C
17、上臂肌肉前群部不包括( )。
A.喙肱肌
B.肱二头肌
C.肱肌
D.肱三头肌
【答案】 D
18、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是( )。
A.以食用畜肉为主
B.以食用蔬菜为主
C.以食用鱼类为主
D.以食用禽类为主
【答案】 B
19、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险,增加摄人( )可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。
A.多酚化合物
B.番茄红素
C.胡萝卜素
D.萜类化合物
【答案】 A
20、非血红素铁吸收率为( )。
A.1%
B.l20%
C.30%
D.5%
【答案】 D
21、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说,下列哪种物质是必需的( )。
A.盐酸
B.胆盐
C.脂肪酶
D.胆固醇
【答案】 B
22、按《中国居民膳食营养素参考摄人量》的建议,孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加( )。
A.200kcal/d
B.300kcal/d
C.400kcal/d
D.836kcal/d
【答案】 A
23、中国人的主要的蛋白质的食物来源是( )。
A.粮谷类
B.蔬菜和水果
C.动物性食物
D.豆类及豆制品
【答案】 A
24、维生素有多种命名方法,下列两种命名法不一致的是( )。
A.维生素A—视黄醇
B.维生素E—生育酚
C.维生素D—生物素
D.维生素C—抗坏血酸
【答案】 C
25、女,30岁,怕热、多汗、易激动,消瘦1年。查体:消瘦、皮肤湿润,甲状腺增大,随吞咽上下移动,心率100次/分。检验:T3、T4增高。最可能的诊断是( )。
A.肿瘤
B.甲亢
C.甲低
D.肺结核
【答案】 B
26、食品的杂物污染是指( )。
A.食品在烹调过程中发生的污染
B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染
C.食品在生产过程中受到杂物的污染
D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染
【答案】 B
27、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标,不同年龄组选用的指标不同,5—20岁组应选用( )指标。
A.体重
B.身高
C.皮褶厚度
D.身高、体重、皮褶厚度
【答案】 D
28、维生素B1的最好食物来源是( )。
A.粮谷类
B.蔬菜
C.肉类
D.水果
【答案】 A
29、谷类蛋白质含量一般为( )。
A.<1%
B.7%~12%
C.10%~20%
D.20%~36%
【答案】 B
30、对儿童人体测量数据进行评价时,按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价,此种方法称( )。
A.Gomez分类法
B.离差法
C.百分位数评价
D.方差法
【答案】 B
31、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险,增加摄人( )可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。
A.多酚化合物
B.番茄红素
C.胡萝卜素
D.萜类化合物
【答案】 A
32、维生素B1以辅酶的形式参与( )。
A.蛋白质代谢
B.脂肪代谢
C.氨基酸代谢
D.糖代谢
【答案】 D
33、选购蔬菜应注意其是否( )。
A.软化
B.掺杂
C.有哈喇味
D.清亮透明
【答案】 A
34、味精在pH不同的情况下,鲜味有所不同,味精在pH( )时鲜味最强。
A.pH6.0
B.lpH7.0
C.pH7.5
D.pH8.0
【答案】 A
35、乳类是幼儿优质蛋白质来源,其中富含的( )还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。
A.蛋氨酸
B.精氨酸
C.赖氨酸
D.色氨酸
【答案】 C
36、下列食物中,GI值最低的食物是( )。
A.藕粉
B.山药
C.南瓜
D.荞麦
【答案】 A
37、婴儿添加辅食食品时,一种辅食一般应经过( )天的适应期。
A.2—3
B.3—5
C.5—7
D.7—9
【答案】 C
38、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物,它们在体内的产热系数分别( )。
A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g
B.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g
C.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
D.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
【答案】 B
39、( )中富含最理想的天然优质蛋白质。
A.牛奶
B.牛肉
C.鸡蛋
D.鱼肉
【答案】 C
40、缺锌患者应该多食用( )。
A.蛋类食物
B.豆制品食物
C.海产贝类食物
D.水果
【答案】 C
41、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异,人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是( )。
A.人乳喂养大于牛乳喂养
B.人乳喂养小于牛乳喂养
C.二者一致
D.二者相近
【答案】 B
42、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质,分解温度大于( )。
A.500℃
B.10000℃
C.700℃
D.3000℃
【答案】 C
43、一般每升尿液加入( )ml甲苯是适宜的。
A.1—2
B.2—3
C.5—10
D.10—15
【答案】 C
44、人体维生素D的来源有( )。
A.肝脏
B.蔬菜
C.水
D.谷类
【答案】 A
45、( )中富含最理想的天然优质蛋白质。
A.牛奶
B.牛肉
C.鸡蛋
D.鱼肉
【答案】 C
46、植物性食物中铁的主要存在形式是( )。
A.血红素铁
B.非血红素铁
C.血红素铁和非血红素铁
D.功能性铁
【答案】 B
47、男性和女性皮褶厚度分别为( )是肥胖的界限。
A.<10 mm;<20 mm
B.>50 mm;>40 mm
C.10~40 mm;20~50 mm
D.>40 mm;>50 mm
【答案】 D
48、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用,可使皮肤柔软细嫩,有防皱去皱功效。缺乏该维生素,可使上皮细胞的功能减退,上皮更新减慢,导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是( )。
A.维生素A
B.维生素D
C.l维生素C
D.l核黄素
【答案】 A
49、痛风病人饮食应第一限制的食物是( )。
A.海带
B.冬瓜
C.蚕豆
D.猪肉
【答案】 D
50、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是( )。
A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近,必需氨基酸被人体的利用程度就越高。
B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低
C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。
D.一般来说,动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近
【答案】 C
51、膳食纤维对下列作用最不明显的是( )。
A.降血糖
B.降血脂
C.防便秘
D.降血压
【答案】 D
52、一成年男性的BMI值为18,请判断他为( )。
A.正常范围
B.中度消瘦
C.轻度消瘦
D.肥胖
【答案】 C
53、在体内可转化为维生素A的是( )。
A.维生素E
B.胡萝卜素
C.维生素
D.不饱和脂肪酸
【答案】 B
54、人类最理想、最经济的热能来源是( )。
A.动物蛋白
B.薯类淀粉
C.动物脂肪
D.谷类淀粉
【答案】 D
55、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是( )。
A.6月
B.2岁
C.1岁
D.出生
【答案】 C
56、患( )缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。
A.碘
B.镁
C.锌
D.钙
【答案】 B
57、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是( )。
A.4%~5%
B.5%~6%
C.6%~7%
D.7%~10%
【答案】 B
58、粪便样品的保存方法为加入( )。
A.硫酸
B.福尔马林
C.甲苯
D.浓盐酸
【答案】 A
59、以下不是维生素C缺乏症状的是( )。
A.出血点
B.牙龈肿胀出血
C.皮下淤斑
D.口角炎
【答案】 D
60、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用,可使皮肤柔软细嫩,有防皱去皱功效。缺乏该维生素,可使上皮细胞的功能减退,上皮更新减慢,导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是( )。
A.维生素
B.维生素D
C.维生素C
D.核黄素
【答案】 A
61、主食强化需要精白米面中强化,常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和( )。
A.维生素B1、B2
B.维生素D、E
C.维生素A.C
D.EC.维生素A.CD维生素
E.K
【答案】 A
62、对儿童人体测量数据进行评价时,按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价,此种方法称( )。
A.Gomez分类法
B.离差法
C.百分位数评价
D.方差法
【答案】 B
63、中国青少年比胸围标准值为( )。
A.35—40
B.40—45
C.45—50
D.50—55
【答案】 D
64、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为( )。
A.600mg
B.800mg
C.1000mg
D.1200mg
【答案】 B
65、测得某食物样品的含氮量为4g,则该样品中蛋白质含量为( )。
A.24g
B.64g
C.25g
D.18g
【答案】 C
66、一学生,男,17岁,由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂,舌体疼痛,同时肘膝关节处出现对称性糜烂,面色苍白,有贫血表现,皮肤干燥,易角化。该同学到医院营养科就诊,营养师初步诊断为( )。
A.VC缺乏
B.VB2缺乏
C.锌缺乏
D.碘缺乏
【答案】 A
67、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是( )。
A.25-(OH)D3
B.1,25-(OH)2D3
C.VitD3
D.1-(OH)D3
【答案】 A
68、关于道德的说法中,正确的是( )。
A.人类道德是主观思考的产物,没有客观依据
B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范
C.道德同法律一样,必须在外在规范的约束下才能发挥作用
D.每个人各有各的道德观念,以共同道德要求他人是不正确的
【答案】 B
69、负荷尿实验服药后,收集( )小时内所排出尿液,放入预先加入100ml化学防腐剂( )的棕色小瓶中。
A.2h,福尔马林
B.4h,福尔马林
C.2h,草酸
D.4h,草酸
【答案】 D
70、含胆固醇量最高的动物组织是( )。
A.肌肉
B.肥肉
C.肺
D.脑
【答案】 D
71、学龄前儿童膳食中应以( )为主。
A.蔬菜
B.水果
C.肉类
D.谷类
【答案】 D
72、学龄儿童的膳食指南不包括( )。
A.合理加工与烹饪
B.保证吃好早餐
C.少吃零食,饮用清淡饮料,控制食糖摄入
D.重视户外活动
【答案】 A
73、婴儿应在( )时开始添加含铁丰富的食物。
A.2~4个月
B.3~4个月
C.4~6个月
D.6~8个月
【答案】 C
74、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质,分解温度大于( )。
A.500℃
B.10000℃
C.700℃
D.3000℃
【答案】 C
75、糖尿病饮食治疗的首要原则是( )。
A.严格限制碳水化合物的摄入
B.给予适宜的能量
C.给予优质蛋白质
D.严格限制脂肪摄入
【答案】 B
76、婴儿辅食应先强化哪种矿物质( )。
A.铁
B.锌
C.钙
D.碘
【答案】 A
77、膳食纤维在体内的主要生理功能是,除了( )。
A.构成身体主要成分
B.增强肠功能
C.可降低血糖
D.可降低血脂
【答案】 A
78、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是( )。
A.爱岗敬业
B.诚实守信
C.服务群众
D.开拓创新
【答案】 D
79、学龄前儿童一日餐次应为( )。
A.三餐
B.三餐一点
C.三餐两点
D.三餐三点
【答案】 C
80、缺乏( )容易导致“新生儿出血症”。
A.维生素B1
B.维生素
C.维生素E
D.维生素K
【答案】 D
81、( )是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。
A.铁
B.铬
C.钙
D.锰
【答案】 B
82、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是( )。
A.磷酸
B.淀粉
C.果糖
D.植酸
【答案】 D
83、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异,人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是( )。
A.人乳喂养AI>牛乳喂养AI
B.人乳喂养AI<牛乳喂养AI
C.二者一致
D.二者相近
【答案】 B
84、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是( )。
A.身高、体重
B.上臂围
C.腰围、臀围
D.皮褶厚度
【答案】 A
85、关于胆固醇的描述,下列不正确的说法为( )。
A.胆固醇能构成细胞膜
B.胆固醇可转化成类固醇激素
C.胆固醇不能合成胆汁酸
D.胆固醇可转变为维生素D
【答案】 C
86、大豆中的蛋白质含量为35%—40%,是植物性食物中蛋白质含量( )的。
A.最低
B.中等
C.最高
D.适中
【答案】 C
87、目前确定的必需脂肪酸是( )。
A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸
B.亚油酸、a-亚麻酸
C.亚油酸、花生四烯酸
D.a-亚麻酸、花生四烯酸
【答案】 B
88、谷类蛋白质含量一般为( )。
A.<1%
B.7%~12%
C.10%~20%
D.20%~36%
【答案】 B
89、测定人体基础代谢率时需选在( )。
A.饭后2~4小时
B.饭后6~8小时
C.饭后8~12小时
D.饭后12~14小时
【答案】 D
90、对儿童人体测量数据进行评价时,按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价,此种方法称( )。
A.Gomez分类法
B.离差法
C.百分位数评价
D.方差法
【答案】 B
91、按照目前我国膳食习惯,膳食中蛋白质的主要来源是( )。
A.肉、鱼、禽类
B.豆类及豆制品
C.蛋、奶类
D.粮谷类
【答案】 D
92、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅,目的是为了( )。
A.让胡萝卜充分炒熟
B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出
C.灭菌
D.使菜肴色泽好看
【答案】 B
93、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员,他们的氮平衡状态应该是( )。
A.排出氮≥摄入氮
B.排出氮>摄入氮
C.排出氮≤摄入氮
D.排出氮<摄入氮
【答案】 D
94、维生素E又叫生育酚,其中活性最强的是( )。
A.α-生育酚
B.β-生育酚
C.γ-生育酚
D.δ-生育酚
【答案】 A
95、对儿童人体测量数据进行评价时,按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价,此种方法称( )。
A.Gomez分类法
B.离差法
C.百分位数评价
D.方差法
【答案】 B
96、细菌菌相是共存于食品中的( )和相对数量的构成。
A.细菌的分布
B.细菌的结构特征
C.细菌种类
D.细菌的大小
【答案】 C
97、营养师在进行健康教育活动中,下列哪种说法符合职业道德( )。
A.为了引起大家的重视可适当夸张,信口开河
B.为了达到活动的运作维持,可适当的推荐保健品
C.讲座的方式可以五花八门,讲授内容可以适当扩展
D.语无伦次,凭空捏造案例,吓唬观众
【答案】 C
98、维生素B6作为辅酶,可直接参与( )的催化代谢。
A.果糖
B.DNA
C.氨基酸
D.脂肪
【答案】 C
99、碘缺乏可引起( )。
A.地方性甲状腺肿
B.地方性克汀病
C.两者都是
D.两者都不是
【答案】 C
100、谷类中第1限制氨基酸是哪一种( )。
A.蛋氮酸+胱氯酸
B.赖氨酸
C.色氨酸
D.苏氨酸
【答案】 B
101、饮用牛奶后,常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应,主要原因是( )。
A.淀粉酶缺乏或活性降低
B.乳糖酶缺乏或活性降低
C.脂肪酶缺乏
D.蛋白酶缺乏
【答案】 B
102、关于食品取样的方法下列说法不正确的是( )。
A.不熟悉来源食品,抽样时按照件数取样。
B.异常非均质性食品,但包装件数大于100件时,抽样量等于件数的平方根。
C.对于大量不均匀样品可采用几何法
D.粉末状样品可采用四分法
【答案】 B
103、对蛋白质—能量营养不良(PEM)的治疗原则是( )。
A.给高蛋白,高热量饮食
B.给高蛋白,高热量,高维生素饮食
C.给营养平衡膳食
D.合理补给营养素,对症治疗原发病
【答案】 D
104、关于硒的生理功能,以下描述不正确的是( )。
A.调节甲状腺激素代谢
B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长
C.活化各种酶系
D.可能有抗肿瘤作用
【答案】 C
105、下列两个均属于必需氨基酸的是( )。
A.苯丙氨酸、酪氨酸
B.缬氨酸、苏氨酸
C.半胱氨酸、精氨酸
D.亮氨酸、丝氨酸
【答案】 B
106、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是( )。
A.6月
B.2岁
C.1岁
D.出生
【答案】 C
107、( )可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。
A.口腔
B.食道
C.胃
D.小肠
【答案】 B
108、营养教育的特点是( )。
A.成本高
B.覆盖面小
C.途经多
D.难以大规模开展
【答案】 C
109、孕妇膳食脂肪,应占总能量的20—30%,其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为( )。
A.<10%、10%和10%
B.>10%、10%和10%
C.10%、<10%和10%
D.10%、10%和<10%
【答案】 A
110、下面( )微量元素是B12的组成部分。
A.铁
B.铜
C.钴
D.钼
【答案】 C
111、超重和肥胖者应选用食物的INQ( )。
A.>1
B.<1
C.=1
D.=0
【答案】 A
112、某集体食堂发生食物中毒,患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状,有一例出现喉头水肿。饮食调查发现:主食为米饭,副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒( )。
A.米饭
B.鲐鱼
C.l菜花
D.猪肉
【答案】 B
113、消化吸收率最高的大豆食品是( )。
A.豆腐
B.炒豆
C.煮豆
D.豆芽
【答案】 A
114、在使用皮褶厚度计的时候,是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起,右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位( )处的皮褶厚度。
A.0.5cm
B.1.0cm
C.1.5cm
D.2.0cm
【答案】 B
115、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏( )。
A.维生素A
B.维生素
C.维生素
D.维生素B2
【答案】 D
116、某集体食堂发生食物中毒,患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状,有一例出现喉头水肿。饮食调查发现:主食为米饭,副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒( )。
A.米饭
B.鲐鱼
C.l菜花
D.猪肉
【答案】 B
117、老年人保证充足的维生素E供给量是为了( )。
A.抗疲劳
B.增进食欲
C.抗氧化损伤
D.降低胆固醇
【答案】 C
118、蛋白质的互补作用是指( )。
A.糖和蛋白质混合食用,以提高食物生物学价值的作用
B.脂肪和蛋白质混合食用,以提高食物生物学价值的作用
C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用,以提高食物生物学价值的作用
D.糖,脂肪,蛋白质以维生素混合食用,以提高食物生物学价值的作用
【答案】 C
119、下列说法错误的是( )。
A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数
B.物价—营养指数中的营养指三大营养素,用蛋白质含量表示
C.食物的价格高不一定营养价值就高
D.食品可食部分比例越小,其物价一营养指数就越小
【答案】 B
120、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为( )。
A.小于等于1.5mg/kg
B.小于等于1.0mg/kg
C.小于等于0.05mg/kg
D.不得检出
【答案】 B
121、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是( )。
A.3小时内高糖饮食
B.5小时内高糖饮食
C.12小时内高糖饮食
D.24小时内高糖饮食
【答案】 A
122、计算食物血糖生成指数(GI)时,常用( )作为比较基准。
A.蔗糖耐量面积
B.乳糖耐量面积
C.葡萄糖耐量面积
D.果糖耐量面积
【答案】 C
123、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换( )。
A.50g瘦猪肉
B.25g牛奶粉
C.25g肥瘦羊肉
D.200ml酸奶
【答案】 B
124、谷粒中含B族维生素较多的部位是( )。
A.谷皮
B.糊粉层
C.胚乳
D.胚芽
【答案】 B
125、职业道德是同人们( )紧密联系的、具有职业特征的道德准则。
A.职业活动
B.日常生活
C.学习活动
D.饮食习惯
【答案】 A
126、孕妇膳食脂肪,应占总能量的20%~30%,其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为( )。
A.<10%、10%和10%
B.>10%、10%和10%
C.10%、<10%和10%
D.10%、10和<10%
【答案】 A
127、幼儿膳食中脂肪应占总能量的( )。
A.15~25%
B.20~30%
C.25~35%
D.30~35%
【答案】 C
128、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为( )。
A.600毫克
B.800毫克
C.1000毫克
D.1200毫克
【答案】 B
129、一成年男性的BMI值为18,请判断他为( )。
A.正常范围
B.中度消瘦
C.轻度消瘦
D.肥胖
【答案】 C
130、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为( )的标志。
A.食品中的菌数
B.食品中细菌种类
C.食品等级
D.食品清洁状态
【答案】 A
131、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是( )。
A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近,必需氨基酸被人体的利用程度就越高。
B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低
C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。
D.一般来说,动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近
【答案】 C
132、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程,尤其是( )含量丰富的食品更易产生。
A.碳水化合物
B.蛋白质
C.脂肪
D.纤维素
【答案】 B
133、按照豆类食物交换法,某人每日摄取50g豆腐干,可以交换为豆浆( )ml。
A.100
B.150
C.200
D.250
【答案】 D
134、成人摄入混合膳食时,因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的( )。
A.5%
B.10%
C.15%
D.20%
【答案】 B
135、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是( )。
A.爱岗敬业
B.诚实守信
C.服务群众
D.开拓创新
【答案】 D
136、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成( )。
A.色氨酸
B.赖氨酸
C.苯丙氨酸
D.蛋氨酸
【答案】 C
137、可促进钙的吸收和重吸收的是( )。
A.维生素B2
B.维生素D
C.维生素C
D.β-胡萝卜素
【答案】 B
138、以下不是维生素C缺乏症状的是( )。
A.出血点
B.牙龈肿胀出血
C.皮下淤斑
D.口角炎
【答案】 D
139、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是( )。
A.3小时内高糖饮食
B.5小时内高糖饮食
C.12小时内高糖饮食
D.24小时内高糖饮食
【答案】 A
140、在使用皮褶厚度计的时候,是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起,右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位( )处的皮褶厚度。
A.0.5cm
B.1.0cm
C.1.5cm
D.2.0cm
【答案】 B
141、下列说法不正确的是( )。
A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样
B.当总体较大时,系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作
C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样
D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的
【答案】 A
142、食物蛋白质含量应为测定( )乘以6.25。
A.总碳
B.总氧
C.总氮
D.总硫
【答案】 C
143、儿童热能消耗是指( )。
A.生长发育消耗的热能
B.食物特殊动力作用
C.体力活动消耗的热能
D.以上都包括
【答案】 D
144、下列哪些操作,不适宜保存蔬菜中的维生素( )。
A.洗菜:要先洗后切
B.浸泡:切好的菜要浸泡半天以去除农残
C.切菜:要随切随炒,切忌切好后就置
D.烹饪:烹调蔬菜时适当加点醋,可以减少维生素C的损失
【答案】 B
145、选购蔬菜应注意其是否( )。
A.软化
B.掺杂
C.有哈喇味
D.清亮透明
【答案】 A
146、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用,可使皮肤柔软细嫩,有防皱去皱功效。缺乏该维生素,可使上皮细胞的功能减退,上皮更新减慢,导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是( )。
A.维生素A
B.维生素D
C.l维生素C
D.l核黄素
【答案】 A
147、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是( )。
A.膳食纤维
B.大豆多肽
C.植物甾醇
D.中草药中的成分
【答案】 B
148、通常认为,与高血压发病关系最密切的矿物质是( )。
A.钙
B.镁
C.铁
D.钠
【答案】 D
149、婴幼儿2岁半时胸围小于头围,则要考虑( )。
A.智力障碍
B.营养良好
C.骨骼发育不良
D.营养不良
【答案】 D
150、学龄前儿童一日餐次应为( )。
A.三餐
B.三餐一点
C.三餐两点
D.三餐三点
【答案】 C
151、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加( )。
A.200kcal
B.300kcal
C.400kcal
D.500kcal
【答案】 D
152、同等质量产能量最多的是( )。
A.脂肪
B.蛋白质
C.碳水化合物
D.维生素
【答案】 A
153、维生素D缺乏可导致( )。
A.坏血病
B.癞皮病
C.佝偻病
D.干眼病
【答案】 C
154、( )可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。
A.口腔
B.食道
C.胃
D.小肠
【答案】 B
155、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A( )。
A.叶黄素
B.番茄红素
C.β-胡萝卜素
D.辣椒红素
【答案】 C
156、乳粉是以牛乳为原料,经杀毒、浓缩和( )而制成的粉末状产品。
A.冷冻干燥
B.普通干燥
C.微波干燥
D.喷雾干燥
【答案】 D
157、大脑主要能量来源是( )。
A.脂肪酸
B.葡萄糖
C.半乳糖
D.氨基酸
【答案】 B
158、下列关于上臂围的叙述,正确的是( )。
A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长
B.5岁以前儿童上臂围变化很大
C.我国1~5岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好
D.我国1~5岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良
【答案】 C
159、维生素B1以辅酶的形式参与( )。
A.蛋白质代谢
B.脂肪代谢
C.氨基酸代谢
D.糖代谢
【答案】 D
160、以下哪条不是《中国居民膳食指南》的内容( )。
A.食物多样谷类为主
B.进食量与体力活动要平衡,保持适宜体重
C.吃清淡少盐的饮食
D.戒烟限酒
【答案】 D
161、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是( )。
A.以食用畜肉为主
B.以食用蔬菜为主
C.以食用鱼类为主
D.以食用禽类为主
【答案】 B
162、在( )阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣,而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面,保证膳食质量,尤其要注意优质蛋白质供给。
A.怀孕早期(孕1月~3月)
B.孕中期(孕4月~6月)
C.孕晚期(孕7月~9月)
D.产褥期
【答案】 A
163、在米的淘洗过程中,主要损失的营养素是( )。
A.B族维生素和无机盐
B.碳水化合物
C.蛋白质
D.维生素C
【答案】 A
164、在体内主要参与糖类代谢的维生素是( )。
A.维生素B1
B.维生素E
C.维生素C
D.维生素A
【答案】 A
165、有关营养调查,下列哪些说法( )是不正确的。
A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面
B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。
C.询问法又称为24小时回顾法
D.记账法结果最为准确
【答案】 C
166、食用藻类也是人们常用食物,下列属于食用藻类的选项是( )。
A.香菇
B.银耳
C.海带
D.木耳
【答案】 C
167、卧式标准量床或量板
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