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2019-2025年公共营养师之四级营养师全真模拟考试试卷A卷含答案.docx

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2019-2025年公共营养师之四级营养师全真模拟考试试卷A卷含答案 单选题(共1500题) 1、单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的适宜摄入量A1比例是(  )。 A.1:2 B.2:1 C.1.5:1 D.1:1 【答案】 D 2、平衡膳食宝塔建议健康成年人一天食盐的摄入量不超过(  )。 A.39 B.59 C.69 D.89 【答案】 C 3、大脑的主要能量来源是(  )。 A.脂肪酸 B.葡萄糖 C.半乳糖 D.氨基酸 【答案】 B 4、关于乳母营养,以下陈述不科学的是(  )。 A.食物种类齐全,品种多样 B.多食含钙丰富的食品,如奶类 C.供给充足的优质蛋白质,至少10个鸡蛋 D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果 【答案】 C 5、食物中含氮量一般占蛋白质的(  ),因此由氮计算蛋白质的换算系数是6.25。 A.10% B.12% C.14% D.16% 【答案】 D 6、某初一学生,身高是157cm,体重46kg,比胸围是47.1,则其胸围是(  )cm。 A.73.9 B.76.1 C.85.3 D.109.9 【答案】 A 7、正常成人氯的适宜摄入量为(  )mg/d。 A.1200 B.1400 C.2000 D.3400 【答案】 D 8、(  )测量可以了解儿童呼吸器官的发育程度。 A.肺活量 B.呼吸次数 C.胸围 D.体重 【答案】 C 9、低温保藏食品的原理主要是低温可以(  )。 A.抑制食品中微生物生长繁殖 B.杀灭食品中大部分细菌 C.降低食品中水分含量 D.破坏食品中的酶 【答案】 A 10、下面哪种豆类蛋白质的消化率最高(  ) A.煮黄豆 B.豆浆 C.豆腐 D.豆芽 【答案】 C 11、营养学中的膳食结构是指(  )。 A.食物内部的组织结构 B.食物的化学组成 C.组成膳食的食物种类 D.各类食物的数量及其在膳食中所占的比重 【答案】 D 12、下列菌藻类食物中,碘含量最高的是(  )。 A.银耳 B.黑木耳 C.金针菇 D.海带 【答案】 D 13、60mg色氨酸在体内可以转化为(  )mg烟酸。 A.1 B.2 C.3 D.4 【答案】 A 14、除(  )外,下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。 A.代谢旺盛的叶菜类含量高 B.与叶绿素的分布平行 C.叶菜类高于瓜类 D.根茎类高于叶菜类 【答案】 D 15、血液的相对密度在(  )。 A.1.05~1.06之间 B.2.05~2.06之间 C.10.5~10.6之间 D.0.05~O.06之间 【答案】 A 16、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较,正确的是(  )。 A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的高 B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主 C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近 D.牛乳中蛋白质以乳清蛋白为主 【答案】 B 17、河豚毒素属于(  )。 A.神经毒 B.肝脏毒 C.血液毒 D.肾脏毒 【答案】 A 18、触觉检验包括口感检验、(  )检验。 A.手感 B.称重 C.仪器 D.外观 【答案】 A 19、玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是(  )。 A.硫氨酸 B.核黄素 C.尼克酸 D.泛酸 【答案】 C 20、鱼类中的碳水化合物主要存在形式是(  )。 A.双糖 B.单糖 C.麦芽糖 D.糖原 【答案】 D 21、给婴儿开始添加辅食的合适时间是(  )。 A.2~4月龄 B.4~6月龄 C.6~8月龄 D.8~12月龄 【答案】 B 22、(  )配方中含有磷酸等物质,酸度较大,不易过多引用。 A.可乐型碳酸饮料 B.橙汁饮料 C.植物蛋白饮料 D.乳酸饮料 【答案】 A 23、营养学中的膳食结构是指(  )。 A.食物内部的组织结构 B.食物的化学组成 C.组成膳食的食物种类 D.各类食物的数量及其在膳食中所占的比重 【答案】 D 24、为维持人体正常的生理功能,每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄人的(  )。 A.0.5% B.1% C.5% D.3% 【答案】 B 25、对心脏和肾脏疾病的诊断有一定价值的尿液种类是(  )。 A.任意尿 B.晨尿 C.白昼尿及夜间尿 D.24h尿 【答案】 C 26、维生素B6参与(  )。 A.部分氨基酸代谢 B.所有氨基酸代谢 C.全部水代谢 D.部分水代谢 【答案】 B 27、儿童发育迟缓是指与同龄人相比(  )。 A.体重低于正常儿童 B.身高体重低于正常儿童 C.身高低于正常儿童 D.胸围低于正常儿童 【答案】 B 28、在人体内,钙除了主要构成骨骼和牙齿外还具有(  )。 A.提供人体活动需要的能量 B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性 C.构成红细胞的主要成分 D.促进铁的吸收 【答案】 B 29、人体所需的宏量营养素包括(  )、脂肪、碳水化合物。 A.维生素 B.矿物质 C.膳食纤维 D.蛋白质 【答案】 D 30、按照《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕中、晚期维生素A的RNI为(  )ug/d。 A.600 B.700 C.900 D.1000 【答案】 C 31、对于成人来说,(  )的变化主要反映了能量的营养状况。 A.腰围 B.胸围 C.体重 D.腰臀比 【答案】 C 32、镁具有(  )。 A.促成CAMP的作用 B.参与凝血作用 C.导泻作用 D.抗氧化作用 【答案】 A 33、逻辑检验法的第一步是(  )。 A.对数据库中的数据进行排序 B.点击“排序”,选择排序方法 C.可疑值分析 D.复制数据 【答案】 A 34、以动物性食物为主的膳食结构容易导致(  )。 A.身体瘦弱 B.营养不良 C.营养过剩 D.贫血 【答案】 C 35、触觉检验包括口感检验、(  )检验等。 A.手感 B.称重 C.仪器 D.外观 【答案】 A 36、防止油脂酸败不可采取的措施是(  )。 A.控制油脂水分含量 B.低温储藏 C.采用密封,不透光的容器 D.加人防腐剂 【答案】 A 37、中国成人男性锌的RNI为(  )。 A.10.5mg/d B.12.5mg/d C.15.5mg/d D.18.5mg/d 【答案】 C 38、下列豆及豆制品中,蛋白质含量最高的是(  )。 A.大豆 B.豆腐 C.豆腐干 D.豆浆 【答案】 A 39、蛋白质的生物价为(  )。 A.氮储留量/氮吸收量 B.氮吸收量/氮摄取量 C.氮储留量/氮摄取量 D.氮摄取量/氮吸收量 【答案】 A 40、下列不属于食品防腐剂的是(  )。 A.苯甲酸 B.山梨酸 C.二氧化硫 D.木糖醇 【答案】 D 41、瓶装汽水、果味汽水及果汁饮料中的(  )不高于100个/ml。 A.大肠菌群 B.细菌总数 C.霉菌 D.致病菌 【答案】 B 42、《中国居民平衡膳食宝塔》推荐平均每人每日肉类摄取量(  )。 A.25g B.25~50g C.50g D.50~100g 【答案】 D 43、膳食中碱性物质主要来源于(  )。 A.蔬菜 B.米饭 C.面粉 D.肉类 【答案】 A 44、实验室指标收集的意义是(  )。 A.营养宣教 B.体格检查 C.评价膳食结构 D.发现人体临床营养不足,及早采取必要的预防措施 【答案】 D 45、身体测量常用指标不包括(  )。 A.身高 B.上臂长 C.体重 D.皮褶厚度 【答案】 B 46、为个体计划膳食经常借助(  )和以食物为基础的膳食指南来完成。 A.RNI、AI B.RNI、EAR C.AI、EAR D.RNI、U1 【答案】 A 47、软体类动物含丰富的(  ),故其肉质比较鲜美。 A.蛋氨酸 B.赖氨酸 C.甘氨酸 D.谷氨酸 【答案】 C 48、小肠与胃相连的部位是(  )。 A.贲门 B.幽门 C.十二指肠 D.回肠 【答案】 B 49、老年人的基础代谢与中年人相比降低(  )。 A.15%~20% B.20%~25% C.25%~30% D.30%~35% 【答案】 A 50、计算主食数量可以根据粮谷类每100g提供的能量为(  )kJ计算。 A.1465 B.1884 C.2303 D.2721 【答案】 A 51、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较,正确的是(  )。 A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的高 B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主 C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近 D.牛乳中蛋白质以乳清蛋白为主 【答案】 B 52、下列食物的胆固醇含量最低的是(  )。 A.牛肝 B.羊脑 C.猪肾 D.猪肉 【答案】 D 53、钾的生理功能有(  )。 A.维持细胞内正常渗透压 B.构成细胞膜 C.参与脂肪吸收 D.参加甲状腺素合成 【答案】 A 54、人的食管长度一般在(  )cm左右。 A.5 B.15 C.25 D.45 【答案】 C 55、下列关于钠的生理功能的描述中,错误的是(  )。 A.降低血压 B.维持正常血压 C.维持酸碱平衡 D.调节体内水分和渗透压 【答案】 A 56、香菇中所含的香菇嘌呤有(  )。 A.防止动脉硬化 B.降血脂 C.补钙 D.治疗缺铁性贫血 【答案】 B 57、下列关于膳食调查的描述中正确的是(  )。 A.通过膳食调查,可以了解调查对象的营养状况 B.通过膳食调查,可以了解某些营养缺乏病的发病情况 C.各种膳食调查方法具有相似的优缺点和作用 D.膳食调查不可以通过电话进行 【答案】 D 58、下列关于蔬菜合理利用的描述中,正确的是(  )。 A.先切后洗 B.小火煮透 C.长时间浸泡 D.先洗后切 【答案】 D 59、孕前体重正常,其适宜的孕期增重范围为(  )kg。 A.6~6.8 B.12.5~18 C.11.5~16 D.7~11.5 【答案】 C 60、胃分泌的内因子不足时,则(  )吸收不良,造成巨幼红细胞性贫血。 A.维生素B1 B.维生素A C.维生素B2 D.维生素B12 【答案】 D 61、经过肾脏排泄的水一般占人体总排泄量的(  )。 A.60% B.70% C.30% D.40% 【答案】 A 62、设计称重记录表是(  )的基础。 A.计算生熟比 B.计算营养素摄入量 C.计算营养素需要量 D.膳食调查 【答案】 D 63、能协助食物消化吸收的胆汁由以下哪种组织细胞分泌(  ) A.胆总管 B.十二指肠 C.肝细胞 D.胆囊 【答案】 C 64、出现手脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的(  )。 A.维生素A B.维生素D C.维生素B1 D.维生素B2 【答案】 B 65、下列人体器官中不属于消化系统的是(  )。 A.胃 B.食管 C.小肠 D.肾脏 【答案】 D 66、某些鱼类中含丰富的DHA和EPA,有降低血脂的作用,这两种脂肪酸是(  )。 A.饱和脂肪酸 B.单不饱和脂肪酸 C.多不饱和脂肪酸 D.短链脂肪酸 【答案】 C 67、(  )代谢不受胰岛素调节,因而可被糖尿病人接受。 A.木糖醇 B.单糖 C.双糖 D.寡糖 【答案】 A 68、食品中所含热能营养素能满足人体需要的程度称为(  )。 A.食品的营养密度 B.食品的营养价值 C.食品的热能密度 D.食品营养质量指数 【答案】 B 69、玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是(  )。 A.硫氨酸 B.核黄素 C.尼克酸 D.泛酸 【答案】 C 70、营养学评价的客观指标包括(  )。 A.病史 B.主诉 C.体格检查 D.饮食习惯 【答案】 C 71、成人男女烟酸RN1分别是(  )。 A.14mg/d,13mg/d B.1.4mgNE/d,1.3mgNE/d C.1.4mg/d,1.3mg/d D.14mgNEd.13mgNE/d 【答案】 D 72、水果中有机酸的作用不包括(  )。 A.刺激消化液分泌 B.促进钙的吸收 C.抑制膳食纤维作用 D.保护维生素C的稳定性 【答案】 C 73、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现(  )。 A.巨幼红细胞贫血 B.溶血性贫血 C.再障性贫血 D.营养不良性水肿 【答案】 A 74、正常情况下,体内维生素C代谢后主要从(  )排出。 A.胆汁 B.汗 C.尿 D.粪便 【答案】 C 75、小肠和胃相连接的部位是(  )。 A.贲门 B.幽门 C.十二指肠 D.回肠 【答案】 B 76、丁基羟基茴香醚属于(  )。 A.着色剂 B.防腐剂 C.抗氧化剂 D.发色剂 【答案】 C 77、乳制品中的碳水化合物以(  )为主。 A.蔗糖 B.单糖 C.多糖 D.乳糖 【答案】 D 78、乳母膳食摄人量对乳汁中(  )的影响不明显。 A.钙 B.乳糖 C.维生素B1 D.维生素A 【答案】 B 79、食品营养标签除普通标签外,还包括(  )、健康声称、营养声称三部分内容。 A.营养成分说明 B.维生素含量 C.蛋白质含量 D.减少危险疾病的发生 【答案】 A 80、牛乳中的蛋白质含量比较恒定,约为(  )。 A.1% B.2% C.3% D.5% 【答案】 C 81、正常人群一般不会发生钾的缺乏,缺钾的原因可能有(  )。 A.频繁地呕吐、腹泻 B.含钾的保健品吃的太少 C.不喜欢吃动物性食物 D.肾功能不全、少尿 【答案】 A 82、《中国居民平衡膳食宝塔》推荐平均每人每日肉类摄取量(  )。 A.25g B.25~50g C.50g D.50~100g 【答案】 D 83、下列炊具中使维生素C损失得最多的是(  )。 A.铝锅 B.铜锅 C.砂锅 D.陶瓷锅 【答案】 B 84、成人体格测量中最重要的指标是(  )。 A.腰围和胸围 B.腰围和臀围 C.身高和体重 D.腰围和体重 【答案】 C 85、哺乳对母体健康的影响哪一项不符合(  ) A.引起子宫收缩 B.减少子宫出血 C.促进子宫恢复 D.减少宫颈癌的发生 【答案】 D 86、鲜豆类中的核黄素含量与(  )相似。 A.瓜茄类 B.绿色蔬菜 C.谷类食物 D.菌藻类 【答案】 B 87、成人体内水分含量约占体重(  )。 A.80% B.75% C.60% D.90% 【答案】 C 88、儿童发育迟缓的主要原因是(  )。 A.较长期的慢性营养不良 B.短期的急性营养不良 C.脂肪摄入不足 D.碳水化合物摄入不足 【答案】 A 89、鲜牛乳作为母乳替代品时,从第(  )个月开始,婴儿可以吃全奶。 A.1 B.2 C.3 D.4 【答案】 B 90、评价食物蛋白质营养价值,应考虑(  )。 A.蛋白质含量 B.消化率和利用率 C.必需氨基酸模式 D.以上都包括 【答案】 D 91、《中国居民膳食参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄入量为(  )。 A.10mg B.5mg C.25mg D.35mg 【答案】 C 92、食物营养素含量都以(  )g可食用部分来表达。 A.10 B.50 C.100 D.200 【答案】 C 93、粮食和豆类混合食用,主要是考虑(  )。 A.增加食物中磷的吸收 B.蛋白质的拮抗作用 C.增加非必需氨基酸含量 D.蛋白质的互补作用 【答案】 D 94、相对于谷类而言,豆类中的(  )含量较高。 A.胡萝卜素和维生素E B.维生素C和胡萝卜素 C.烟酸和胡萝卜素 D.烟酸和维生素E 【答案】 A 95、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为(  )m1。 A.1200 B.1000 C.300 D.100 【答案】 C 96、生物学价值最高的蛋白质存在于下列哪项食物中(  )。 A.谷类 B.肉类 C.奶类 D.蛋类 【答案】 D 97、大剂量服用维生素C可能引起(  )。 A.机体抵抗力下降 B.脂肪吸收增加 C.腹泻 D.坏血病 【答案】 C 98、一般来说,儿童年龄界定为(  )之间。 A.3岁以下 B.3~6岁 C.3~9岁 D.3~14岁 【答案】 D 99、下列属于根茎类蔬菜的是(  )。 A.大白菜 B.胡萝卜 C.荠菜 D.油菜 【答案】 B 100、正常人的血浆的pH值是(  )。 A.5.35~6.35 B.6.35~7.35 C.7.35~7.45 D.7.45~7.85 【答案】 C 101、血液循环为体循环(大循环)与肺循环(小循环)二部分,体循环的血液最后回流到(  )。 A.左心室 B.右心室 C.左心房 D.右心房 【答案】 D 102、RNI是以下列哪项为基础制定的(  ) A.AI B.51 C.2AI D.EA2 【答案】 D 103、某锌食物样品,需要进行蛋白质营养价值评价,需计算消化率,则不需测定(  )。 A.粪氮 B.食物氮 C.食物摄取量 D.尿内源氮 【答案】 A 104、下列不属于营养标签强制标示内容的是(  )。 A.能量 B.蛋白质 C.钠 D.铁 【答案】 D 105、缺锌患者应该多食用(  )。 A.蛋类食物 B.豆制品 C.海产贝类食物 D.水果 【答案】 C 106、交叉污染时引起细菌性食物中毒的常见原因,通常是指(  )。 A.食品从业人员带菌,造成对食品的污染 B.生熟食品及加工用具、容器未严格分开,造成熟食污染 C.屠宰过程中造成的肉类食品污染 D.餐具未严格消毒造成的食品污染 【答案】 B 107、胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是(  )。 A.乳化脂肪 B.水解淀粉 C.水解蛋白质 D.促进胃液分泌 【答案】 A 108、钙对人体最重要的功能是(  )。 A.构成机体的骨骼和牙齿 B.参与血液抗凝 C.调节皮肤结构 D.影响毛细血管通透性 【答案】 A 109、能够保护毛发正常色素和结构的矿物质是(  )。 A.钙 B.铁 C.铜 D.镁 【答案】 C 110、成年人碘的摄入量为每天(  )。 A.100ug B.150ug C.200ug D.250ug 【答案】 B 111、一般来说,儿童年龄界定为(  )之间。 A.3岁以下 B.3~6岁 C.3~9岁 D.3~14岁 【答案】 D 112、豆类及豆类制品摄入量是(  )。 A.25g B.25~50g C.50g D.50~100g 【答案】 C 113、母亲在妊娠期间(  )摄入不足,会影响胎儿的脑发育,成人后脑细胞数量也较正常人少。 A.蛋白质 B.钙 C.锌 D.叶酸 【答案】 A 114、下列适宜饮茶的人群是(  )。 A.患溃疡病的人 B.营养不良的人 C.缺铁性贫血的人 D.肥胖的人 【答案】 D 115、下列适宜饮茶的人群是(  )。 A.患溃疡病的人 B.营养不良的人 C.缺铁性贫血的人 D.肥胖的人 【答案】 D 116、关于维生素E抗氧化作用的说法,不正确的是(  )。 A.防止饱和脂肪酸氧化 B.防止ATP氧化 C.防止含硒蛋白氧化 D.防止脱氢酶中的巯基被氧化 【答案】 A 117、鱼肉中(  )含量较低。 A.维生素A B.维生素 C.维生素 D.维生素E 【答案】 B 118、预防四季豆中毒的措施是(  )。 A.烹调前用水浸泡并洗净 B.烹调时要烧熟煮透 C.烹调时加醋 D.熟食要冷藏 【答案】 B 119、(  )是计算机的主体部分。 A.主机 B.辅机 C.硬盘 D.内存 【答案】 A 120、(  )在体内主要参与甲状腺素的合成。 A.碘 B.铁 C.锌 D.钙 【答案】 A 121、味精在pH不同的情况下,鲜味有所不同,味精在pH(  )时鲜味最强。 A.6.0 B.7.0 C.8.0 D.7.5 【答案】 A 122、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松的患病率比男性(  )。 A.高 B.低 C.无比较 D.一样 【答案】 A 123、食物的生熟比是指(  )。 A.生食物体积/熟食物体积 B.熟食物体积/生食物体积 C.生食物重量/熟食物重量 D.熟食物重量/生食物重量 【答案】 C 124、(  )是人体维生素C的良好来源。 A.茄子 B.番茄 C.西葫芦 D.丝瓜 【答案】 B 125、鱼肉中(  )含量较低。 A.维生素A B.维生素 C.维生素 D.维生素E 【答案】 B 126、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源,适宜的饮用量为每天(  )。 A.1000ml B.至少250ml C.300ml以上,越多越好 D.300~600ml 【答案】 D 127、对某走读学校学生进行膳食调查,最适宜采用下列哪种方法(  ) A.称重法 B.查账法 C.24小时回顾法 D.化学分析法 【答案】 C 128、淋巴系统是(  )。 A.循环系统的支流 B.循环系统的主流 C.不属于循环系统 D.以上均不正确 【答案】 A 129、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较,正确的是(  )。 A.人乳中铁的吸收率比牛乳低 B.牛乳中钙含量比人乳低 C.人乳中的钙磷比列有利于钙的吸收 D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富 【答案】 C 130、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品(  )。 A.肉 B.鱼 C.大豆 D.蔬菜 【答案】 C 131、乳母前六个月每天泌乳约(  )m1。 A.650 B.600 C.700 D.750 【答案】 D 132、人口调查资料有助于估计当地的食物需要量和(  )的发生状况。 A.营养不良 B.生育缺陷 C.慢性疾病 D.职业病 【答案】 A 133、成人脂肪供能比不高于总能量的(  )。 A.20% B.25% C.30% D.35% 【答案】 C 134、大肠主要吸收(  )。 A.蛋白质 B.脂肪 C.水和盐类 D.碳水化合物 【答案】 C 135、下列具有抗氧化作用的矿物质是(  )。 A.钙 B.硒 C.磷 D.钾 【答案】 B 136、大量使用生鱼可能会引起(  )缺乏。 A.维生素B2 B.维生素D C.维生素B1 D.维生素E 【答案】 C 137、哺乳对母体健康的影响哪一项不符合(  ) A.引起子宫收缩 B.减少子宫出血 C.促进子宫恢复 D.减少宫颈癌的发生 【答案】 D 138、成人能量消耗不包括(  )。 A.维持基础代谢 B.从事体力活动 C.食物热效应 D.生长发育 【答案】 D 139、下列人群中,宜食用红枣的是(  )。 A.贫血者 B.下腹胀满者 C.大便秘结者 D.龋齿疼痛者 【答案】 A 140、(  )所含的必需氨基酸种类齐全,比例恰当,人体利用率高,被称为优质蛋白质。 A.动物性蛋白质和大豆蛋白质 B.动物性蛋白质和谷类蛋白质 C.谷类蛋白质和大豆蛋白质 D.动物性蛋白质和植物性蛋白质 【答案】 A 141、关于乳母营养,以下陈述不科学的是(  )。 A.食物种类齐全,品种多样 B.多食含钙丰富的食品,如奶类 C.供给充足的优质蛋白质,至少10个鸡蛋 D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果 【答案】 C 142、计算食物血糖生成指数时,常用(  )作为比较基准。 A.蔗糖耐量面积 B.乳糖耐量面积 C.葡萄糖耐量面积 D.果糖耐量面积 【答案】 C 143、品质好的稻米米粒均匀、整齐,没有碎米和爆腰米,无腹白,(  )。 A.硬度低、易碎 B.硬度高、不易碎 C.硬度低、不易碎 D.硬度高、易碎 【答案】 B 144、同等重量的以下食物能量最高的是(  )。 A.大米 B.豆腐 C.玉米 D.南瓜 【答案】 A 145、非血红素铁的吸收率为(  )。 A.1% B.20% C.30% D.5% 【答案】 D 146、人体缺乏维生素B12的原因可能是(  )。 A.以食用畜肉为主 B.以食用蔬菜为主 C.以食用鱼类为主 D.以食用禽类为主 【答案】 B 147、逻辑检验法的第一步是(  )。 A.对数据库中的数据进行排序 B.点击“排序”,选择排序方法 C.可疑值分析 D.复制数据 【答案】 A 148、关于胆固醇的描述,下列不正确的是(  )。 A.胆固醇能构成细胞膜 B.胆固醇可转化成类固醇激素 C.胆固醇不能合成胆汁酸 D.胆固醇可转变为维生素D 【答案】 C 149、当鱼开始腐败时,体表黏液蛋白被(  )分解,呈现混浊并有臭味。 A.蛋白酶 B.细菌酶 C.消化酶 D.淀粉酶 【答案】 B 150、下列炊具中使维生素C损失得最多的是(  )。 A.铝锅 B.铜锅 C.砂锅 D.陶瓷锅 【答案】 B 151、胃分泌的内因子不足时,则(  )吸收不良,造成巨幼红细胞性贫血。 A.维生素B1 B.维生素A C.维生素B2 D.维生素B12 【答案】 D 152、按照《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕中、晚期维生素A的RNI为(  )ug/d。 A.600 B.700 C.900 D.1000 【答案】 C 153、下列不是营养状况测定和评价内容的是(  )。 A.膳食调查 B.人体测量和资料分析 C.人体营养水平的生化检验 D.运动情况 【答案】 D 154、TPP是(  )的活性形式。 A.维生素A B.维生素B1 C.维生素B2 D.维生素C 【答案】 B 155、婴幼儿期缺乏(  )可能导致佝偻病。 A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素D 【答案】 D 156、预防四季豆中毒的措施是(  )。 A.烹调前用水浸泡并洗净 B.烹调时要烧熟煮透 C.烹调时加醋 D.熟食要冷藏 【答案】 B 157、绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含(  )。 A.碳水化合物 B.胡萝卜素 C.蛋白质 D.纤维素 【答案】 B 158、高压灭菌法主要用于(  )。 A.鲜奶 B.果汁 C.肉类罐头食品 D.葡萄酒 【答案】 C 159、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险,增加摄入(  )可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。 A.多酚化合物 B.番茄红素 C.β-胡萝卜素 D.萜类化合物 【答案】 A 160、成人男女烟酸RN1分别是(  )。 A.14mg/d,13mg/d B.1.4mgNE/d,1.3mgNE/d C.1.4mg/d,1.3mg/d D.14mgNEd.13mgNE/d 【答案】 D 161、触觉检验包括口感检验、(  )检验。 A.手感 B.称重 C.仪器 D.外观 【答案】 A 162、矿物质在人体内含量较多,每日膳食需要量都在(  )m9以上者,称为常量元素。 A.10 B.50 C.100 D.800 【答案】 C 163、按营养素锌的分类,(  )为微量营养素。 A.蛋白质 B.脂肪 C.矿物质 D.糖类 【答案】 C 164、绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含(  )。 A.碳水化合物 B.胡萝卜素 C.蛋白质 D.纤维素 【答案】 B 165、豆类及豆类制品摄入量是(  )。 A.25g B.25~50g C.50g D.50~100g 【答案】 C 166、为了获取足够的膳食蛋白质,老年人最佳的食物选择是(  )。 A.鱼蛋类 B.谷薯类 C.大豆及其制品 D.蔬菜水果类 【答案】 C 167、(  )配方中含有磷酸等物质,酸度较大,不宜过多饮用。 A.可乐型碳酸饮料 B.橙汁饮料 C.植物蛋白饮料 D.酸乳饮料 【答案】 A 168、酱油经过发酵会产生植物性食品中不含有的(  ),对素食者具有重要意义。 A.维生素B1 B.维生素B2 C.维生素B6 D.维生素B12 【答案】 D 169、以动物性食物为主的膳食结构容易导致(  )。 A.身体瘦弱 B.营养不良 C.营养过剩 D.贫血 【答案】 C 170、食品营养标签中,(  )是最基本的信息。 A.食品主要成分 B.营养成分表 C.附加营养信息 D.能量 【答案】 B 171、类型抽样称(  )。 A.等距抽样 B.分层抽样 C.整群抽样 D.定比例抽样 【答案】 B 172、(  )测量可以了解儿童呼吸器官的发育程度。 A.肺活量 B.呼吸次数 C.胸围 D.体重 【答案】 C 173、给婴儿开始添加辅食的合适时间(  )。 A.2~4月龄 B.4~6月龄 C.6~8月龄 D.8~12月龄 【答案】 B 174、下列关于铁的叙述不正确的是(  )。 A.植物来源的铁较动物来源的铁难吸收 B.三价铁较二价铁易吸收 C.维生素C有保护铁的作用 D.铁是血红素的成分 【答案】 B 175、对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定,判断其是否腐败变质敏感指标是(  )。 A.感官检验 B.挥发性盐基氮 C.过氧化物值 D.菌落总数 【答案】 A 176、正常人群一般不会发生钾的缺乏,缺钾的原因可能有(  )。 A.频繁地呕吐、腹泻 B.含钾的保健品吃的太少 C.不喜欢吃动物性食物 D.肾功能不全、少尿 【答案】 A 177、所含必需氨基酸种类齐全但数量不足的蛋白质称为(  )。 A.单纯蛋白质 B.结合蛋白质 C.半完全蛋白质 D.不完全蛋白质 【答案】 C 178、中枢神经系统不包括(  )。 A.脑干 B.脊髓 C.小脑 D.内脏 【答案】 D 179、酱油和面酱之所以有咸味,是由于某种物质,他就是(  )。 A.氯化钠 B.氯化钾 C.氯化铁 D.硫化锌 【答案】 A 180、实验室指标收集的意义是(  )。 A.营养宣教 B.体格检查 C.评价膳食结构 D.发现人体临床营养不足,及早采取必要的预防措施 【答案】 D 181、按照我国现行建议,成人BM1值大于28,但小于30时,属于(  )。 A.正常 B.超重 C.肥胖 D.二级肥胖 【答案】 C 182、自然界的氨基酸常见分类原则是(  )。 A.按蛋白质来源分类 B.按营养价值分类 C.按化学结构分类 D.按营养价值和化学结构分类 【答案】 D 183、下列与婴儿生长发育特点不符合的是(  )。 A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍 B.婴儿出生时平均身长为50cm C.婴儿出生体重平均为3000g D.1周岁时体重可达出生时的1.5倍 【答案】 D 184、烟酸缺乏可以引起(  )。 A.溶血病 B.脚气病 C.软骨病 D.癞皮病 【答案】 D 185、下列不属于食品防腐剂的是(  )。 A.苯甲酸 B.山梨酸 C.二氧化硫 D.木糖醇 【答案】 D 186、酸奶和鲜奶相比,(  )含量增加了1倍,胆碱也明显增加。 A.维生素A B.蛋白质 C.乳糖 D.叶酸 【答案】 D 187、所含必需氨基酸种类齐全但数量不足的蛋白质称为(  )。 A.单纯蛋白质 B.结合蛋白质 C.半完全蛋白质 D.不完全蛋白质 【答案】 C 188、临床营养第二次革命的主要精神和内容是指(  )。 A.临床营养引起全面的重视 B.推动了静脉高营养的发展 C.临床营养师加人治疗小组 D.尽量采取自然途径补充营养 【答案】 D 189、对某饭店进行食品卫生检查,哪一项不符合卫生要求(  ) A.动物性食品和蔬菜分池清洗 B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记 C.冰箱内熟食品放上层,生食品放下层 D.冰箱内有私人药
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