资源描述
2019-2025年公共营养师之四级营养师全真模拟考试试卷A卷含答案
单选题(共1500题)
1、单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的适宜摄入量A1比例是( )。
A.1:2
B.2:1
C.1.5:1
D.1:1
【答案】 D
2、平衡膳食宝塔建议健康成年人一天食盐的摄入量不超过( )。
A.39
B.59
C.69
D.89
【答案】 C
3、大脑的主要能量来源是( )。
A.脂肪酸
B.葡萄糖
C.半乳糖
D.氨基酸
【答案】 B
4、关于乳母营养,以下陈述不科学的是( )。
A.食物种类齐全,品种多样
B.多食含钙丰富的食品,如奶类
C.供给充足的优质蛋白质,至少10个鸡蛋
D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果
【答案】 C
5、食物中含氮量一般占蛋白质的( ),因此由氮计算蛋白质的换算系数是6.25。
A.10%
B.12%
C.14%
D.16%
【答案】 D
6、某初一学生,身高是157cm,体重46kg,比胸围是47.1,则其胸围是( )cm。
A.73.9
B.76.1
C.85.3
D.109.9
【答案】 A
7、正常成人氯的适宜摄入量为( )mg/d。
A.1200
B.1400
C.2000
D.3400
【答案】 D
8、( )测量可以了解儿童呼吸器官的发育程度。
A.肺活量
B.呼吸次数
C.胸围
D.体重
【答案】 C
9、低温保藏食品的原理主要是低温可以( )。
A.抑制食品中微生物生长繁殖
B.杀灭食品中大部分细菌
C.降低食品中水分含量
D.破坏食品中的酶
【答案】 A
10、下面哪种豆类蛋白质的消化率最高( )
A.煮黄豆
B.豆浆
C.豆腐
D.豆芽
【答案】 C
11、营养学中的膳食结构是指( )。
A.食物内部的组织结构
B.食物的化学组成
C.组成膳食的食物种类
D.各类食物的数量及其在膳食中所占的比重
【答案】 D
12、下列菌藻类食物中,碘含量最高的是( )。
A.银耳
B.黑木耳
C.金针菇
D.海带
【答案】 D
13、60mg色氨酸在体内可以转化为( )mg烟酸。
A.1
B.2
C.3
D.4
【答案】 A
14、除( )外,下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。
A.代谢旺盛的叶菜类含量高
B.与叶绿素的分布平行
C.叶菜类高于瓜类
D.根茎类高于叶菜类
【答案】 D
15、血液的相对密度在( )。
A.1.05~1.06之间
B.2.05~2.06之间
C.10.5~10.6之间
D.0.05~O.06之间
【答案】 A
16、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较,正确的是( )。
A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的高
B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主
C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近
D.牛乳中蛋白质以乳清蛋白为主
【答案】 B
17、河豚毒素属于( )。
A.神经毒
B.肝脏毒
C.血液毒
D.肾脏毒
【答案】 A
18、触觉检验包括口感检验、( )检验。
A.手感
B.称重
C.仪器
D.外观
【答案】 A
19、玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是( )。
A.硫氨酸
B.核黄素
C.尼克酸
D.泛酸
【答案】 C
20、鱼类中的碳水化合物主要存在形式是( )。
A.双糖
B.单糖
C.麦芽糖
D.糖原
【答案】 D
21、给婴儿开始添加辅食的合适时间是( )。
A.2~4月龄
B.4~6月龄
C.6~8月龄
D.8~12月龄
【答案】 B
22、( )配方中含有磷酸等物质,酸度较大,不易过多引用。
A.可乐型碳酸饮料
B.橙汁饮料
C.植物蛋白饮料
D.乳酸饮料
【答案】 A
23、营养学中的膳食结构是指( )。
A.食物内部的组织结构
B.食物的化学组成
C.组成膳食的食物种类
D.各类食物的数量及其在膳食中所占的比重
【答案】 D
24、为维持人体正常的生理功能,每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄人的( )。
A.0.5%
B.1%
C.5%
D.3%
【答案】 B
25、对心脏和肾脏疾病的诊断有一定价值的尿液种类是( )。
A.任意尿
B.晨尿
C.白昼尿及夜间尿
D.24h尿
【答案】 C
26、维生素B6参与( )。
A.部分氨基酸代谢
B.所有氨基酸代谢
C.全部水代谢
D.部分水代谢
【答案】 B
27、儿童发育迟缓是指与同龄人相比( )。
A.体重低于正常儿童
B.身高体重低于正常儿童
C.身高低于正常儿童
D.胸围低于正常儿童
【答案】 B
28、在人体内,钙除了主要构成骨骼和牙齿外还具有( )。
A.提供人体活动需要的能量
B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性
C.构成红细胞的主要成分
D.促进铁的吸收
【答案】 B
29、人体所需的宏量营养素包括( )、脂肪、碳水化合物。
A.维生素
B.矿物质
C.膳食纤维
D.蛋白质
【答案】 D
30、按照《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕中、晚期维生素A的RNI为( )ug/d。
A.600
B.700
C.900
D.1000
【答案】 C
31、对于成人来说,( )的变化主要反映了能量的营养状况。
A.腰围
B.胸围
C.体重
D.腰臀比
【答案】 C
32、镁具有( )。
A.促成CAMP的作用
B.参与凝血作用
C.导泻作用
D.抗氧化作用
【答案】 A
33、逻辑检验法的第一步是( )。
A.对数据库中的数据进行排序
B.点击“排序”,选择排序方法
C.可疑值分析
D.复制数据
【答案】 A
34、以动物性食物为主的膳食结构容易导致( )。
A.身体瘦弱
B.营养不良
C.营养过剩
D.贫血
【答案】 C
35、触觉检验包括口感检验、( )检验等。
A.手感
B.称重
C.仪器
D.外观
【答案】 A
36、防止油脂酸败不可采取的措施是( )。
A.控制油脂水分含量
B.低温储藏
C.采用密封,不透光的容器
D.加人防腐剂
【答案】 A
37、中国成人男性锌的RNI为( )。
A.10.5mg/d
B.12.5mg/d
C.15.5mg/d
D.18.5mg/d
【答案】 C
38、下列豆及豆制品中,蛋白质含量最高的是( )。
A.大豆
B.豆腐
C.豆腐干
D.豆浆
【答案】 A
39、蛋白质的生物价为( )。
A.氮储留量/氮吸收量
B.氮吸收量/氮摄取量
C.氮储留量/氮摄取量
D.氮摄取量/氮吸收量
【答案】 A
40、下列不属于食品防腐剂的是( )。
A.苯甲酸
B.山梨酸
C.二氧化硫
D.木糖醇
【答案】 D
41、瓶装汽水、果味汽水及果汁饮料中的( )不高于100个/ml。
A.大肠菌群
B.细菌总数
C.霉菌
D.致病菌
【答案】 B
42、《中国居民平衡膳食宝塔》推荐平均每人每日肉类摄取量( )。
A.25g
B.25~50g
C.50g
D.50~100g
【答案】 D
43、膳食中碱性物质主要来源于( )。
A.蔬菜
B.米饭
C.面粉
D.肉类
【答案】 A
44、实验室指标收集的意义是( )。
A.营养宣教
B.体格检查
C.评价膳食结构
D.发现人体临床营养不足,及早采取必要的预防措施
【答案】 D
45、身体测量常用指标不包括( )。
A.身高
B.上臂长
C.体重
D.皮褶厚度
【答案】 B
46、为个体计划膳食经常借助( )和以食物为基础的膳食指南来完成。
A.RNI、AI
B.RNI、EAR
C.AI、EAR
D.RNI、U1
【答案】 A
47、软体类动物含丰富的( ),故其肉质比较鲜美。
A.蛋氨酸
B.赖氨酸
C.甘氨酸
D.谷氨酸
【答案】 C
48、小肠与胃相连的部位是( )。
A.贲门
B.幽门
C.十二指肠
D.回肠
【答案】 B
49、老年人的基础代谢与中年人相比降低( )。
A.15%~20%
B.20%~25%
C.25%~30%
D.30%~35%
【答案】 A
50、计算主食数量可以根据粮谷类每100g提供的能量为( )kJ计算。
A.1465
B.1884
C.2303
D.2721
【答案】 A
51、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较,正确的是( )。
A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的高
B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主
C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近
D.牛乳中蛋白质以乳清蛋白为主
【答案】 B
52、下列食物的胆固醇含量最低的是( )。
A.牛肝
B.羊脑
C.猪肾
D.猪肉
【答案】 D
53、钾的生理功能有( )。
A.维持细胞内正常渗透压
B.构成细胞膜
C.参与脂肪吸收
D.参加甲状腺素合成
【答案】 A
54、人的食管长度一般在( )cm左右。
A.5
B.15
C.25
D.45
【答案】 C
55、下列关于钠的生理功能的描述中,错误的是( )。
A.降低血压
B.维持正常血压
C.维持酸碱平衡
D.调节体内水分和渗透压
【答案】 A
56、香菇中所含的香菇嘌呤有( )。
A.防止动脉硬化
B.降血脂
C.补钙
D.治疗缺铁性贫血
【答案】 B
57、下列关于膳食调查的描述中正确的是( )。
A.通过膳食调查,可以了解调查对象的营养状况
B.通过膳食调查,可以了解某些营养缺乏病的发病情况
C.各种膳食调查方法具有相似的优缺点和作用
D.膳食调查不可以通过电话进行
【答案】 D
58、下列关于蔬菜合理利用的描述中,正确的是( )。
A.先切后洗
B.小火煮透
C.长时间浸泡
D.先洗后切
【答案】 D
59、孕前体重正常,其适宜的孕期增重范围为( )kg。
A.6~6.8
B.12.5~18
C.11.5~16
D.7~11.5
【答案】 C
60、胃分泌的内因子不足时,则( )吸收不良,造成巨幼红细胞性贫血。
A.维生素B1
B.维生素A
C.维生素B2
D.维生素B12
【答案】 D
61、经过肾脏排泄的水一般占人体总排泄量的( )。
A.60%
B.70%
C.30%
D.40%
【答案】 A
62、设计称重记录表是( )的基础。
A.计算生熟比
B.计算营养素摄入量
C.计算营养素需要量
D.膳食调查
【答案】 D
63、能协助食物消化吸收的胆汁由以下哪种组织细胞分泌( )
A.胆总管
B.十二指肠
C.肝细胞
D.胆囊
【答案】 C
64、出现手脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的( )。
A.维生素A
B.维生素D
C.维生素B1
D.维生素B2
【答案】 B
65、下列人体器官中不属于消化系统的是( )。
A.胃
B.食管
C.小肠
D.肾脏
【答案】 D
66、某些鱼类中含丰富的DHA和EPA,有降低血脂的作用,这两种脂肪酸是( )。
A.饱和脂肪酸
B.单不饱和脂肪酸
C.多不饱和脂肪酸
D.短链脂肪酸
【答案】 C
67、( )代谢不受胰岛素调节,因而可被糖尿病人接受。
A.木糖醇
B.单糖
C.双糖
D.寡糖
【答案】 A
68、食品中所含热能营养素能满足人体需要的程度称为( )。
A.食品的营养密度
B.食品的营养价值
C.食品的热能密度
D.食品营养质量指数
【答案】 B
69、玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是( )。
A.硫氨酸
B.核黄素
C.尼克酸
D.泛酸
【答案】 C
70、营养学评价的客观指标包括( )。
A.病史
B.主诉
C.体格检查
D.饮食习惯
【答案】 C
71、成人男女烟酸RN1分别是( )。
A.14mg/d,13mg/d
B.1.4mgNE/d,1.3mgNE/d
C.1.4mg/d,1.3mg/d
D.14mgNEd.13mgNE/d
【答案】 D
72、水果中有机酸的作用不包括( )。
A.刺激消化液分泌
B.促进钙的吸收
C.抑制膳食纤维作用
D.保护维生素C的稳定性
【答案】 C
73、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现( )。
A.巨幼红细胞贫血
B.溶血性贫血
C.再障性贫血
D.营养不良性水肿
【答案】 A
74、正常情况下,体内维生素C代谢后主要从( )排出。
A.胆汁
B.汗
C.尿
D.粪便
【答案】 C
75、小肠和胃相连接的部位是( )。
A.贲门
B.幽门
C.十二指肠
D.回肠
【答案】 B
76、丁基羟基茴香醚属于( )。
A.着色剂
B.防腐剂
C.抗氧化剂
D.发色剂
【答案】 C
77、乳制品中的碳水化合物以( )为主。
A.蔗糖
B.单糖
C.多糖
D.乳糖
【答案】 D
78、乳母膳食摄人量对乳汁中( )的影响不明显。
A.钙
B.乳糖
C.维生素B1
D.维生素A
【答案】 B
79、食品营养标签除普通标签外,还包括( )、健康声称、营养声称三部分内容。
A.营养成分说明
B.维生素含量
C.蛋白质含量
D.减少危险疾病的发生
【答案】 A
80、牛乳中的蛋白质含量比较恒定,约为( )。
A.1%
B.2%
C.3%
D.5%
【答案】 C
81、正常人群一般不会发生钾的缺乏,缺钾的原因可能有( )。
A.频繁地呕吐、腹泻
B.含钾的保健品吃的太少
C.不喜欢吃动物性食物
D.肾功能不全、少尿
【答案】 A
82、《中国居民平衡膳食宝塔》推荐平均每人每日肉类摄取量( )。
A.25g
B.25~50g
C.50g
D.50~100g
【答案】 D
83、下列炊具中使维生素C损失得最多的是( )。
A.铝锅
B.铜锅
C.砂锅
D.陶瓷锅
【答案】 B
84、成人体格测量中最重要的指标是( )。
A.腰围和胸围
B.腰围和臀围
C.身高和体重
D.腰围和体重
【答案】 C
85、哺乳对母体健康的影响哪一项不符合( )
A.引起子宫收缩
B.减少子宫出血
C.促进子宫恢复
D.减少宫颈癌的发生
【答案】 D
86、鲜豆类中的核黄素含量与( )相似。
A.瓜茄类
B.绿色蔬菜
C.谷类食物
D.菌藻类
【答案】 B
87、成人体内水分含量约占体重( )。
A.80%
B.75%
C.60%
D.90%
【答案】 C
88、儿童发育迟缓的主要原因是( )。
A.较长期的慢性营养不良
B.短期的急性营养不良
C.脂肪摄入不足
D.碳水化合物摄入不足
【答案】 A
89、鲜牛乳作为母乳替代品时,从第( )个月开始,婴儿可以吃全奶。
A.1
B.2
C.3
D.4
【答案】 B
90、评价食物蛋白质营养价值,应考虑( )。
A.蛋白质含量
B.消化率和利用率
C.必需氨基酸模式
D.以上都包括
【答案】 D
91、《中国居民膳食参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄入量为( )。
A.10mg
B.5mg
C.25mg
D.35mg
【答案】 C
92、食物营养素含量都以( )g可食用部分来表达。
A.10
B.50
C.100
D.200
【答案】 C
93、粮食和豆类混合食用,主要是考虑( )。
A.增加食物中磷的吸收
B.蛋白质的拮抗作用
C.增加非必需氨基酸含量
D.蛋白质的互补作用
【答案】 D
94、相对于谷类而言,豆类中的( )含量较高。
A.胡萝卜素和维生素E
B.维生素C和胡萝卜素
C.烟酸和胡萝卜素
D.烟酸和维生素E
【答案】 A
95、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为( )m1。
A.1200
B.1000
C.300
D.100
【答案】 C
96、生物学价值最高的蛋白质存在于下列哪项食物中( )。
A.谷类
B.肉类
C.奶类
D.蛋类
【答案】 D
97、大剂量服用维生素C可能引起( )。
A.机体抵抗力下降
B.脂肪吸收增加
C.腹泻
D.坏血病
【答案】 C
98、一般来说,儿童年龄界定为( )之间。
A.3岁以下
B.3~6岁
C.3~9岁
D.3~14岁
【答案】 D
99、下列属于根茎类蔬菜的是( )。
A.大白菜
B.胡萝卜
C.荠菜
D.油菜
【答案】 B
100、正常人的血浆的pH值是( )。
A.5.35~6.35
B.6.35~7.35
C.7.35~7.45
D.7.45~7.85
【答案】 C
101、血液循环为体循环(大循环)与肺循环(小循环)二部分,体循环的血液最后回流到( )。
A.左心室
B.右心室
C.左心房
D.右心房
【答案】 D
102、RNI是以下列哪项为基础制定的( )
A.AI
B.51
C.2AI
D.EA2
【答案】 D
103、某锌食物样品,需要进行蛋白质营养价值评价,需计算消化率,则不需测定( )。
A.粪氮
B.食物氮
C.食物摄取量
D.尿内源氮
【答案】 A
104、下列不属于营养标签强制标示内容的是( )。
A.能量
B.蛋白质
C.钠
D.铁
【答案】 D
105、缺锌患者应该多食用( )。
A.蛋类食物
B.豆制品
C.海产贝类食物
D.水果
【答案】 C
106、交叉污染时引起细菌性食物中毒的常见原因,通常是指( )。
A.食品从业人员带菌,造成对食品的污染
B.生熟食品及加工用具、容器未严格分开,造成熟食污染
C.屠宰过程中造成的肉类食品污染
D.餐具未严格消毒造成的食品污染
【答案】 B
107、胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是( )。
A.乳化脂肪
B.水解淀粉
C.水解蛋白质
D.促进胃液分泌
【答案】 A
108、钙对人体最重要的功能是( )。
A.构成机体的骨骼和牙齿
B.参与血液抗凝
C.调节皮肤结构
D.影响毛细血管通透性
【答案】 A
109、能够保护毛发正常色素和结构的矿物质是( )。
A.钙
B.铁
C.铜
D.镁
【答案】 C
110、成年人碘的摄入量为每天( )。
A.100ug
B.150ug
C.200ug
D.250ug
【答案】 B
111、一般来说,儿童年龄界定为( )之间。
A.3岁以下
B.3~6岁
C.3~9岁
D.3~14岁
【答案】 D
112、豆类及豆类制品摄入量是( )。
A.25g
B.25~50g
C.50g
D.50~100g
【答案】 C
113、母亲在妊娠期间( )摄入不足,会影响胎儿的脑发育,成人后脑细胞数量也较正常人少。
A.蛋白质
B.钙
C.锌
D.叶酸
【答案】 A
114、下列适宜饮茶的人群是( )。
A.患溃疡病的人
B.营养不良的人
C.缺铁性贫血的人
D.肥胖的人
【答案】 D
115、下列适宜饮茶的人群是( )。
A.患溃疡病的人
B.营养不良的人
C.缺铁性贫血的人
D.肥胖的人
【答案】 D
116、关于维生素E抗氧化作用的说法,不正确的是( )。
A.防止饱和脂肪酸氧化
B.防止ATP氧化
C.防止含硒蛋白氧化
D.防止脱氢酶中的巯基被氧化
【答案】 A
117、鱼肉中( )含量较低。
A.维生素A
B.维生素
C.维生素
D.维生素E
【答案】 B
118、预防四季豆中毒的措施是( )。
A.烹调前用水浸泡并洗净
B.烹调时要烧熟煮透
C.烹调时加醋
D.熟食要冷藏
【答案】 B
119、( )是计算机的主体部分。
A.主机
B.辅机
C.硬盘
D.内存
【答案】 A
120、( )在体内主要参与甲状腺素的合成。
A.碘
B.铁
C.锌
D.钙
【答案】 A
121、味精在pH不同的情况下,鲜味有所不同,味精在pH( )时鲜味最强。
A.6.0
B.7.0
C.8.0
D.7.5
【答案】 A
122、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松的患病率比男性( )。
A.高
B.低
C.无比较
D.一样
【答案】 A
123、食物的生熟比是指( )。
A.生食物体积/熟食物体积
B.熟食物体积/生食物体积
C.生食物重量/熟食物重量
D.熟食物重量/生食物重量
【答案】 C
124、( )是人体维生素C的良好来源。
A.茄子
B.番茄
C.西葫芦
D.丝瓜
【答案】 B
125、鱼肉中( )含量较低。
A.维生素A
B.维生素
C.维生素
D.维生素E
【答案】 B
126、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源,适宜的饮用量为每天( )。
A.1000ml
B.至少250ml
C.300ml以上,越多越好
D.300~600ml
【答案】 D
127、对某走读学校学生进行膳食调查,最适宜采用下列哪种方法( )
A.称重法
B.查账法
C.24小时回顾法
D.化学分析法
【答案】 C
128、淋巴系统是( )。
A.循环系统的支流
B.循环系统的主流
C.不属于循环系统
D.以上均不正确
【答案】 A
129、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较,正确的是( )。
A.人乳中铁的吸收率比牛乳低
B.牛乳中钙含量比人乳低
C.人乳中的钙磷比列有利于钙的吸收
D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富
【答案】 C
130、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品( )。
A.肉
B.鱼
C.大豆
D.蔬菜
【答案】 C
131、乳母前六个月每天泌乳约( )m1。
A.650
B.600
C.700
D.750
【答案】 D
132、人口调查资料有助于估计当地的食物需要量和( )的发生状况。
A.营养不良
B.生育缺陷
C.慢性疾病
D.职业病
【答案】 A
133、成人脂肪供能比不高于总能量的( )。
A.20%
B.25%
C.30%
D.35%
【答案】 C
134、大肠主要吸收( )。
A.蛋白质
B.脂肪
C.水和盐类
D.碳水化合物
【答案】 C
135、下列具有抗氧化作用的矿物质是( )。
A.钙
B.硒
C.磷
D.钾
【答案】 B
136、大量使用生鱼可能会引起( )缺乏。
A.维生素B2
B.维生素D
C.维生素B1
D.维生素E
【答案】 C
137、哺乳对母体健康的影响哪一项不符合( )
A.引起子宫收缩
B.减少子宫出血
C.促进子宫恢复
D.减少宫颈癌的发生
【答案】 D
138、成人能量消耗不包括( )。
A.维持基础代谢
B.从事体力活动
C.食物热效应
D.生长发育
【答案】 D
139、下列人群中,宜食用红枣的是( )。
A.贫血者
B.下腹胀满者
C.大便秘结者
D.龋齿疼痛者
【答案】 A
140、( )所含的必需氨基酸种类齐全,比例恰当,人体利用率高,被称为优质蛋白质。
A.动物性蛋白质和大豆蛋白质
B.动物性蛋白质和谷类蛋白质
C.谷类蛋白质和大豆蛋白质
D.动物性蛋白质和植物性蛋白质
【答案】 A
141、关于乳母营养,以下陈述不科学的是( )。
A.食物种类齐全,品种多样
B.多食含钙丰富的食品,如奶类
C.供给充足的优质蛋白质,至少10个鸡蛋
D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果
【答案】 C
142、计算食物血糖生成指数时,常用( )作为比较基准。
A.蔗糖耐量面积
B.乳糖耐量面积
C.葡萄糖耐量面积
D.果糖耐量面积
【答案】 C
143、品质好的稻米米粒均匀、整齐,没有碎米和爆腰米,无腹白,( )。
A.硬度低、易碎
B.硬度高、不易碎
C.硬度低、不易碎
D.硬度高、易碎
【答案】 B
144、同等重量的以下食物能量最高的是( )。
A.大米
B.豆腐
C.玉米
D.南瓜
【答案】 A
145、非血红素铁的吸收率为( )。
A.1%
B.20%
C.30%
D.5%
【答案】 D
146、人体缺乏维生素B12的原因可能是( )。
A.以食用畜肉为主
B.以食用蔬菜为主
C.以食用鱼类为主
D.以食用禽类为主
【答案】 B
147、逻辑检验法的第一步是( )。
A.对数据库中的数据进行排序
B.点击“排序”,选择排序方法
C.可疑值分析
D.复制数据
【答案】 A
148、关于胆固醇的描述,下列不正确的是( )。
A.胆固醇能构成细胞膜
B.胆固醇可转化成类固醇激素
C.胆固醇不能合成胆汁酸
D.胆固醇可转变为维生素D
【答案】 C
149、当鱼开始腐败时,体表黏液蛋白被( )分解,呈现混浊并有臭味。
A.蛋白酶
B.细菌酶
C.消化酶
D.淀粉酶
【答案】 B
150、下列炊具中使维生素C损失得最多的是( )。
A.铝锅
B.铜锅
C.砂锅
D.陶瓷锅
【答案】 B
151、胃分泌的内因子不足时,则( )吸收不良,造成巨幼红细胞性贫血。
A.维生素B1
B.维生素A
C.维生素B2
D.维生素B12
【答案】 D
152、按照《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕中、晚期维生素A的RNI为( )ug/d。
A.600
B.700
C.900
D.1000
【答案】 C
153、下列不是营养状况测定和评价内容的是( )。
A.膳食调查
B.人体测量和资料分析
C.人体营养水平的生化检验
D.运动情况
【答案】 D
154、TPP是( )的活性形式。
A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素B2
D.维生素C
【答案】 B
155、婴幼儿期缺乏( )可能导致佝偻病。
A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素D
【答案】 D
156、预防四季豆中毒的措施是( )。
A.烹调前用水浸泡并洗净
B.烹调时要烧熟煮透
C.烹调时加醋
D.熟食要冷藏
【答案】 B
157、绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含( )。
A.碳水化合物
B.胡萝卜素
C.蛋白质
D.纤维素
【答案】 B
158、高压灭菌法主要用于( )。
A.鲜奶
B.果汁
C.肉类罐头食品
D.葡萄酒
【答案】 C
159、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险,增加摄入( )可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。
A.多酚化合物
B.番茄红素
C.β-胡萝卜素
D.萜类化合物
【答案】 A
160、成人男女烟酸RN1分别是( )。
A.14mg/d,13mg/d
B.1.4mgNE/d,1.3mgNE/d
C.1.4mg/d,1.3mg/d
D.14mgNEd.13mgNE/d
【答案】 D
161、触觉检验包括口感检验、( )检验。
A.手感
B.称重
C.仪器
D.外观
【答案】 A
162、矿物质在人体内含量较多,每日膳食需要量都在( )m9以上者,称为常量元素。
A.10
B.50
C.100
D.800
【答案】 C
163、按营养素锌的分类,( )为微量营养素。
A.蛋白质
B.脂肪
C.矿物质
D.糖类
【答案】 C
164、绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含( )。
A.碳水化合物
B.胡萝卜素
C.蛋白质
D.纤维素
【答案】 B
165、豆类及豆类制品摄入量是( )。
A.25g
B.25~50g
C.50g
D.50~100g
【答案】 C
166、为了获取足够的膳食蛋白质,老年人最佳的食物选择是( )。
A.鱼蛋类
B.谷薯类
C.大豆及其制品
D.蔬菜水果类
【答案】 C
167、( )配方中含有磷酸等物质,酸度较大,不宜过多饮用。
A.可乐型碳酸饮料
B.橙汁饮料
C.植物蛋白饮料
D.酸乳饮料
【答案】 A
168、酱油经过发酵会产生植物性食品中不含有的( ),对素食者具有重要意义。
A.维生素B1
B.维生素B2
C.维生素B6
D.维生素B12
【答案】 D
169、以动物性食物为主的膳食结构容易导致( )。
A.身体瘦弱
B.营养不良
C.营养过剩
D.贫血
【答案】 C
170、食品营养标签中,( )是最基本的信息。
A.食品主要成分
B.营养成分表
C.附加营养信息
D.能量
【答案】 B
171、类型抽样称( )。
A.等距抽样
B.分层抽样
C.整群抽样
D.定比例抽样
【答案】 B
172、( )测量可以了解儿童呼吸器官的发育程度。
A.肺活量
B.呼吸次数
C.胸围
D.体重
【答案】 C
173、给婴儿开始添加辅食的合适时间( )。
A.2~4月龄
B.4~6月龄
C.6~8月龄
D.8~12月龄
【答案】 B
174、下列关于铁的叙述不正确的是( )。
A.植物来源的铁较动物来源的铁难吸收
B.三价铁较二价铁易吸收
C.维生素C有保护铁的作用
D.铁是血红素的成分
【答案】 B
175、对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定,判断其是否腐败变质敏感指标是( )。
A.感官检验
B.挥发性盐基氮
C.过氧化物值
D.菌落总数
【答案】 A
176、正常人群一般不会发生钾的缺乏,缺钾的原因可能有( )。
A.频繁地呕吐、腹泻
B.含钾的保健品吃的太少
C.不喜欢吃动物性食物
D.肾功能不全、少尿
【答案】 A
177、所含必需氨基酸种类齐全但数量不足的蛋白质称为( )。
A.单纯蛋白质
B.结合蛋白质
C.半完全蛋白质
D.不完全蛋白质
【答案】 C
178、中枢神经系统不包括( )。
A.脑干
B.脊髓
C.小脑
D.内脏
【答案】 D
179、酱油和面酱之所以有咸味,是由于某种物质,他就是( )。
A.氯化钠
B.氯化钾
C.氯化铁
D.硫化锌
【答案】 A
180、实验室指标收集的意义是( )。
A.营养宣教
B.体格检查
C.评价膳食结构
D.发现人体临床营养不足,及早采取必要的预防措施
【答案】 D
181、按照我国现行建议,成人BM1值大于28,但小于30时,属于( )。
A.正常
B.超重
C.肥胖
D.二级肥胖
【答案】 C
182、自然界的氨基酸常见分类原则是( )。
A.按蛋白质来源分类
B.按营养价值分类
C.按化学结构分类
D.按营养价值和化学结构分类
【答案】 D
183、下列与婴儿生长发育特点不符合的是( )。
A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍
B.婴儿出生时平均身长为50cm
C.婴儿出生体重平均为3000g
D.1周岁时体重可达出生时的1.5倍
【答案】 D
184、烟酸缺乏可以引起( )。
A.溶血病
B.脚气病
C.软骨病
D.癞皮病
【答案】 D
185、下列不属于食品防腐剂的是( )。
A.苯甲酸
B.山梨酸
C.二氧化硫
D.木糖醇
【答案】 D
186、酸奶和鲜奶相比,( )含量增加了1倍,胆碱也明显增加。
A.维生素A
B.蛋白质
C.乳糖
D.叶酸
【答案】 D
187、所含必需氨基酸种类齐全但数量不足的蛋白质称为( )。
A.单纯蛋白质
B.结合蛋白质
C.半完全蛋白质
D.不完全蛋白质
【答案】 C
188、临床营养第二次革命的主要精神和内容是指( )。
A.临床营养引起全面的重视
B.推动了静脉高营养的发展
C.临床营养师加人治疗小组
D.尽量采取自然途径补充营养
【答案】 D
189、对某饭店进行食品卫生检查,哪一项不符合卫生要求( )
A.动物性食品和蔬菜分池清洗
B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记
C.冰箱内熟食品放上层,生食品放下层
D.冰箱内有私人药
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