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2025年公共营养师之三级营养师题库检测试卷A卷附答案.docx

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2025年公共营养师之三级营养师题库检测试卷A卷附答案 单选题(共1500题) 1、下列属于必需氨基酸的是(  )。 A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸 B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸 C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸 D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸 【答案】 B 2、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是(  )。 A.钙 B.铁 C.硒 D.碘 【答案】 C 3、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏(  )。 A.钙 B.维生素A C.锌 D.碘 【答案】 C 4、实际体重在理想体重±10%内为(  )。 A.正常范围 B.超重或瘦弱 C.肥胖或瘦弱 D.无法判断 【答案】 A 5、(  )中富含最理想的天然优质蛋白质。 A.牛奶 B.牛肉 C.鸡蛋 D.鱼肉 【答案】 C 6、中国青少年比胸围标准值为(  )。 A.35—40 B.40—45 C.45—50 D.50—55 【答案】 D 7、霉变甘蔗中的(  )是引起食物中毒的有毒成分。 A.2-硝基丙酸 B.2-硝基丁酸 C.3-硝基丙酸 D.3-硝基丁酸 【答案】 C 8、以下不是维生素C缺乏症状的是(  )。 A.出血点 B.牙龈肿胀出血 C.皮下淤斑 D.口角炎 【答案】 D 9、乳粉是以牛乳为原料,经杀毒、浓缩和(  )而制成的粉末状产品。 A.冷冻干燥 B.普通干燥 C.微波干燥 D.喷雾干燥 【答案】 D 10、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加(  )千卡。 A.500 B.400 C.300 D.600 【答案】 A 11、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是(  )。 A.肉制品 B.鱼制品 C.自制发酵食品 D.罐头食品 【答案】 C 12、铅污染食品的主要途径是(  )。 A.土壤 B.水 C.包装材料 D.工业三废和汽车尾气 【答案】 D 13、青少年膳食总原则为充足的能量,足量的动物性食品、果蔬、谷类及(  )。 A.平衡膳食,多运动 B.防止肥胖 C.适当节食 D.不宜控制高能量食品 【答案】 A 14、以下属于成酸性食品的是(  )。 A.洋葱 B.蛋黄 C.柠檬 D.茶叶 【答案】 B 15、女,30岁,怕热、多汗、易激动,消瘦1年。查体:消瘦、皮肤湿润,甲状腺增大,随吞咽上下移动,心率100次/分。检验:T3、T4增高。最可能的诊断是(  )。 A.肿瘤 B.甲亢 C.甲低 D.肺结核 【答案】 B 16、下列说法错误的是(  )。 A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数 B.物价—营养指数中的营养指三大营养素,用蛋白质含量表示 C.食物的价格高不一定营养价值就高 D.食品可食部分比例越小,其物价一营养指数就越小 【答案】 B 17、社区常见的营养问题不包括下列哪项(  )。 A.缺铁性贫血 B.营养不良 C.肥胖 D.意外伤害 【答案】 D 18、河豚毒素含量最多的器官是(  )。 A.鱼肉和血液 B.鱼头和鱼尾 C.肝脏和卵巢 D.鱼鳃和眼睛 【答案】 C 19、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为(  )的标志。 A.食品中的菌数 B.食品中细菌种类 C.食品等级 D.食品清洁状态 【答案】 A 20、进入幼儿期后,(  )应逐渐成为小儿的主食。 A.粮谷类 B.乳类 C.鱼、肉、蛋、禽及豆类 D.蔬菜水果类 【答案】 A 21、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和(  )四个方面的指标。 A.货架时间 B.加工方式 C.微生物 D.食品性质 【答案】 C 22、下列关于上臂围的叙述,正确的是(  )。 A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长 B.5岁以前儿童上臂围变化很大 C.我国1~5岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好 D.我国1~5岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良 【答案】 C 23、饮用牛奶后,常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应,主要原因(  )。 A.淀粉酶缺乏或活性降低 B.乳糖酶缺乏或活性降低 C.脂肪酶缺乏 D.蛋白质酶缺乏 【答案】 B 24、幼儿膳食中脂肪应占总能量的(  )。 A.15~25% B.20~30% C.25~35% D.30~35% 【答案】 C 25、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加(  )。 A.200kcal B.300kcal C.400kcal D.500kcal 【答案】 D 26、选购蔬菜应注意其是否(  )。 A.软化 B.掺杂 C.有哈喇味 D.清亮透明 【答案】 A 27、按《中国居民膳食营养素参考摄人量》的建议,孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加(  )。 A.200kcal/d B.300kcal/d C.400kcal/d D.836kcal/d 【答案】 A 28、体内维生素E营养状况的常用指标是(  )。 A.α-生育酚 B.β-生育酚 C.γ-生育酚 D.δ-生育酚 【答案】 A 29、孕妇膳食脂肪,应占总能量的20—30%,其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为(  )。 A.<10%、10%和10% B.>10%、10%和10% C.10%、<10%和10% D.10%、10%和<10% 【答案】 A 30、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入(  )。 A.牛奶 B.瘦肉 C.海产品 D.蔬菜 【答案】 C 31、牙龈炎及出血,可能是哪种维生素摄入不足(  )。 A.维生素B2 B.维生素A C.烟酸 D.维生素C 【答案】 D 32、痛风症应控制的食物是(  )。 A.鸡蛋 B.冬瓜 C.羊肉 D.鱿鱼 【答案】 D 33、下列哪项维生素参与感光物质构成,缺乏可致夜盲症(  )。 A.维生素A B.β—胡萝卜素 C.烟酸 D.维生素C 【答案】 A 34、下列食品抽样方法中准确性较差的是(  )。 A.纯随机抽样 B.类型抽样 C.等距抽样 D.整群抽样 【答案】 D 35、不是引起蛋白质变性的化学因素是(  )。 A.无机盐 B.表面活性剂 C.pH D.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附 【答案】 D 36、胎儿出生时体内储备的铁,一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量(  )。 A.1~2个月 B.2~3个月 C.4~6个月 D.7~8个月 【答案】 B 37、正常人每日饮水量应为(  )左右,通过肾脏排出体内水(  )左右 A.1200ml、1000ml B.1500ml、1200ml C.1500ml、1000ml D.1200ml、I500ml 【答案】 A 38、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的(  )。 A.10% B.20% C.30% D.40% 【答案】 D 39、非血红素铁吸收率为(  )。 A.1% B.l20% C.30% D.5% 【答案】 D 40、动植物平衡的膳食结构的代表国家是(  )。 A.日本 B.发展中国家 C.欧美发达国家 D.意大利、希腊 【答案】 A 41、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用,可使皮肤柔软细嫩,有防皱去皱功效。缺乏该维生素,可使上皮细胞的功能减退,上皮更新减慢,导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是(  )。 A.维生素 B.维生素D C.维生素C D.核黄素 【答案】 A 42、下列哪项操作,不适宜保存蔬菜中的维生素(  )。 A.洗菜:要先洗后切 B.浸泡:切好的菜要浸泡半天以去除农残 C.切菜:要随切随炒,切忌切好后久置 D.烹饪:烹调蔬菜时适当加点醋,可以减少维生素C的损失 【答案】 B 43、蛋白质是人体必需的营养素,下列奶中蛋白质含量最低的是(  )。 A.牛奶 B.酸奶 C.奶粉 D.乳饮料 【答案】 D 44、下列物质中,含维生素B12丰富的为(  )。 A.菠菜 B.葡萄 C.谷物 D.肉类 【答案】 D 45、已成年男性,身高180cm,体重75kg,其身体质量指数为(  )。 A.19.8 B.22.2 C.23.1 D.24.7 【答案】 C 46、人体必需微量元素包括(  )。 A.硫、铁、氯 B.碘、钴、氟 C.铁、铬、钴 D.钙、锌、碘 【答案】 C 47、维生素A的主要生理功能为(  )。 A.促进钙的吸收 B.调节血压 C.调节血脂 D.维持正常视觉 【答案】 D 48、脂肪肝患者宜采用(  )。 A.少渣饮食 B.低脂饮食 C.低嘌呤饮食 D.低蛋白质饮食 【答案】 B 49、动植物平衡的膳食结构的代表国家是(  )。 A.日本 B.发展中国家 C.欧美发达国家 D.意大利、希腊 【答案】 A 50、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜,冷却的温度一般在(  )℃为最佳温度。 A.2—3 B.4—5 C.5.5—6 D.6—7 【答案】 A 51、饮用牛奶后,常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应,主要原因是(  )。 A.淀粉酶缺乏或活性降低 B.乳糖酶缺乏或活性降低 C.脂肪酶缺乏 D.蛋白酶缺乏 【答案】 B 52、若皮肤出现类似黄疸改变,则可能是因为摄入了大剂量的(  )。 A.维生素B1 B.维生素 C.类胡萝卜素 D.维生素E 【答案】 C 53、氢氰酸有剧毒,致死量只有(  )。 A.4~10mg/kg.bw B.0.4~1mg/kg.bw C.0.1~0.5mg/kg.bw D.40~50mg/kg.bw 【答案】 B 54、下列不是锌良好来源的为(  )。 A.贝壳类 B.深绿色蔬菜 C.红色肉 D.动物内脏 【答案】 B 55、知信行理论模式英文为(  )。 A.know1edge.,attitudeandpmeess B.know1edge,be1ief C.knowtedge,attitudeandpractice D.lmow1edgc,att:tedi 【答案】 C 56、对高血压的评价正确的是(  )。 A.控制体重是防治高血压的重要原则 B.土豆含钾,炸薯片是高血压人的良好零食 C.喝低度酒不会导致高血压 D.牛奶含饱和脂肪酸,高血压人最好不喝牛奶 【答案】 A 57、谷类中的维生素主要以(  )为主。 A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素D 【答案】 B 58、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员,他们的氮平衡状态应该是(  )。 A.排出氮≥摄入氮 B.排出氮>摄入氮 C.排出氮≤摄入氮 D.排出氮<摄入氮 【答案】 D 59、缺锌患者应该多食用(  )。 A.蛋类食物 B.豆制品食物 C.海产贝类食物 D.水果 【答案】 C 60、一学生,男,17岁,由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂,舌体疼痛,同时肘膝关节处出现对称性糜烂,面色苍白,有贫血表现,皮肤干燥,易角化。该同学到医院营养科就诊,营养师初步诊断为(  )。 A.VC缺乏 B.VB2缺乏 C.锌缺乏 D.碘缺乏 【答案】 A 61、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和(  )四个方面的指标。 A.货架时间 B.加工方式 C.微生物 D.食品性质 【答案】 C 62、患(  )缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。 A.碘 B.镁 C.锌 D.钙 【答案】 B 63、老年人每天钙的适宜摄入量是(  )。 A.600mg B.800mg C.1200mg D.1000mg 【答案】 D 64、亚硝酸盐中毒时,常用下列哪种解毒剂(  )。 A.阿托品 B.巯基解毒剂 C.美蓝 D.抗菌素 【答案】 C 65、下列两个均属于必需氨基酸的是(  )。 A.苯丙氨酸、酪氨酸 B.缬氨酸、苏氨酸 C.半胱氨酸、精氨酸 D.亮氨酸、丝氨酸 【答案】 B 66、年龄比身高,可应用于反映儿童(  )营养状况。 A.较长期 B.当前 C.较长期和当前 D.无 【答案】 A 67、鱼类腐败可用K值来表示,K≤20%表明鱼体新鲜,K值大于等于(  )表示鱼体开始腐败。 A.30% B.40% C.50% D.60% 【答案】 B 68、下列关于铁的叙述不正确的是(  )。 A.植物来源的铁较动物来源者难吸收 B.三价铁较二价铁易吸收 C.维生素C有保护铁的作用 D.铁是血红素的成分 【答案】 B 69、食物的消化吸收的主要场所是(  )。 A.胃 B.口腔 C.小肠 D.大肠 【答案】 C 70、纵向测量指标主要与(  )的生长有关。 A.心脏 B.骨骼 C.头颅 D.牙齿 【答案】 B 71、以下不是维生素C缺乏症状的是(  )。 A.出血点 B.牙龈肿胀出血 C.皮下淤斑 D.口角炎 【答案】 D 72、主食强化需要在精白米面中强化,常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和(  )。 A.维生素B1、B2 B.维生素D、E C.维生素A.C D.EC.维生素A.CD维生素 E.K 【答案】 A 73、氨基酸模式是指蛋白质中(  )。 A.各种氨基酸的含量 B.各种必需氨基酸的含量 C.各种必需氨基酸的构成比 D.各种非必需氨基酸构成比 【答案】 C 74、促进铁吸收的因素是(  )。 A.膳食纤维 B.植酸 C.脂肪酸 D.维生素C 【答案】 D 75、普通成人适宜的运动强度是(  )。 A.轻度 B.中度 C.重度 D.极重度 【答案】 B 76、下列属于必需氨基酸的是(  )。 A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸 B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸 C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸 D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸 【答案】 B 77、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加(  )。 A.200kcal B.300kcal C.400kcal D.500kcal 【答案】 D 78、关于硒的生理功能,以下描述不正确的是(  )。 A.调节甲状腺激素代谢 B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长 C.活化各种酶系 D.可能有抗肿瘤作用 【答案】 C 79、下列的维生素中,与骨钙素的生物合成有关的是(  )。 A.维生素E B.维生素K C.维生素B12 D.维生素D 【答案】 B 80、学龄前儿童一日餐次应为(  )。 A.三餐 B.三餐一点 C.三餐两点 D.三餐三点 【答案】 C 81、计算蛋白质氨基酸模式时,以其含量为1的氨基酸是(  )。 A.色氨酸 B.牛磺酸 C.赖氨酸 D.组氨酸 【答案】 A 82、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是(  )。 A.蛋白质 B.葡萄糖 C.碳水化合物 D.蔗糖 【答案】 B 83、孕早期由于呕吐完全不能进食时,静脉注射葡萄糖是为了(  )。 A.促进机体利用蛋白质 B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响 C.促进微量营养素吸收 D.防止胎儿低血糖症 【答案】 B 84、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为(  )之内。 A.10min B.1h C.10h D.1天 【答案】 A 85、某集体食堂发生食物中毒,患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状,有一例出现喉头水肿。饮食调查发现:主食为米饭,副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒(  )。 A.米饭 B.鲐鱼 C.l菜花 D.猪肉 【答案】 B 86、已成年男性,身高180cm,体重75kg,其身体质量指数为(  )。 A.19.8 B.22.2 C.23.1 D.24.7 【答案】 C 87、关于食品取样的方法下列说法不正确的是(  )。 A.不熟悉来源食品,抽样时按照件数取样。 B.异常非均质性食品,但包装件数大于100件时,抽样量等于件数的平方根。 C.对于大量不均匀样品可采用几何法 D.粉末状样品可采用四分法 【答案】 B 88、治疗营养性肥胖的首选疗法是(  )。 A.控制饮食 B.手术疗法 C.控制饮食+运动疗法 D.药物治疗 【答案】 C 89、几种对食品造成的污染的主要有害金属是(  )。 A.Hg、Cr、Cu、Mo B.Hg、Cr、Pb、As C.Hg、Cr、Mn、Zn D.Hg、Pb、As、Fe 【答案】 B 90、下列关于道德的说法中,正确的有(  )。 A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范 B.道德是人区别于动物的根本标志 C.道德对人的要求高于法律 D.道德从来没有阶级性 【答案】 D 91、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是(  )。 A.4%~5% B.5%~6% C.6%~7% D.7%~10% 【答案】 B 92、计算蛋白质氨基酸模式时,以其含量为1的氨基酸是(  )。 A.色氨酸 B.牛磺酸 C.赖氨酸 D.组氨酸 【答案】 A 93、碘缺乏可引起(  )。 A.地方性甲状腺肿 B.地方性克汀病 C.两者都是 D.两者都不是 【答案】 C 94、哪种保健功能卫生部不受理和批准(  )。 A.抗疲劳 B.辅助抑制肿瘤,防癌 C.减肥 D.调节血脂 【答案】 B 95、下列有关豆类的说法中不正确的是(  )。 A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸 C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多 【答案】 D 96、关于胆固醇的描述,下列不正确的说法为(  )。 A.胆固醇不构成细胞膜 B.胆固醇可转化成类固醇激素 C.胆固醇能合成胆汁酸 D.胆固醇可转变为维生素D 【答案】 A 97、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为(  )。 A.占全天总热能的10% B.<60g C.<40g D.饮食中几乎不含蛋白质 【答案】 D 98、母乳中含量最低的营养素(  )。 A.钙和维生素D B.钙和维生素A C.铁和维生素A D.铁和维生素D 【答案】 D 99、贫铁食物是(  )。 A.鱼类 B.动物内脏 C.牛奶 D.肉类 【答案】 C 100、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平,那就意味着(  )。 A.他缺乏这种营养素的概率是0.5 B.他缺乏这种营养素的概率是1.0 C.他缺乏这种营养素的概率是0 D.都不对 【答案】 A 101、儿童热能消耗是指(  )。 A.生长发育消耗的热能 B.食物特殊动力作用 C.体力活动消耗的热能 D.以上都包括 【答案】 D 102、膳食纤维在体内的主要生理功能是,除了(  )。 A.构成身体主要成分 B.增强肠功能 C.可降低血糖 D.可降低血脂 【答案】 A 103、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加(  )千卡。 A.500 B.400 C.300 D.600 【答案】 A 104、下列不是锌良好来源的为(  )。 A.贝壳类 B.深绿色蔬菜 C.红色肉 D.动物内脏 【答案】 B 105、缺乏(  )容易导致“新生儿出血症”。 A.维生素B1 B.维生素 C.维生素E D.维生素K 【答案】 D 106、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关,可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是(  )。 A.豆油 B.花生油 C.橄榄油 D.椰子油 【答案】 D 107、不是引起蛋白质变性的化学因素是(  )。 A.无机盐 B.表面活性剂 C.pH D.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附 【答案】 D 108、采用沸水消毒蔬菜和水果,浸泡时间应该在(  )以上。 A.10 B.3 C.5 D.30 【答案】 D 109、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有(  )。 A.淀粉 B.半乳糖 C.阿拉伯糖 D.水苏糖 【答案】 D 110、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员,他们的氮平衡状态应该是(  )。 A.排出氮≥摄入氮 B.排出氮>摄入氮 C.排出氮≤摄入氮 D.排出氮<摄入氮 【答案】 D 111、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加(  )kcal/日。 A.500 B.400 C.300 D.600 【答案】 A 112、促进非血红素铁吸收的因素为(  )。 A.茶叶 B.磷酸 C.多糖 D.肉因子 【答案】 D 113、正常人群一般不会发生钾的缺乏,缺钾的原因可能有(  )。 A.频繁的呕吐、腹泻 B.含钾的保健品吃的太少 C.不喜欢吃动物性食物 D.肾功能不全少尿期 【答案】 A 114、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率(  )。 A.低 B.高 C.相等 D.略低 【答案】 B 115、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为(  )。 A.占全天总热能的10% B.<60g C.<40g D.饮食中几乎不含蛋白质 【答案】 D 116、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是(  )。 A.磷酸 B.淀粉 C.果糖 D.植酸 【答案】 D 117、纤维素主要存在于植物的(  )。 A.细胞膜 B.细胞核 C.细胞质 D.细胞壁 【答案】 D 118、一般每升尿液加入(  )ml甲苯是适宜的。 A.1—2 B.2—3 C.5—10 D.10—15 【答案】 C 119、锌缺乏时表现为(  )。 A.克山病 B.甲状腺肿大 C.生长发育迟缓 D.骨质软化 【答案】 C 120、鱼类腐败可用K值来表示,K≤20%表明鱼体新鲜,K值大于等于(  )表示鱼体开始腐败。 A.30% B.40% C.50% D.60% 【答案】 B 121、儿童热能消耗是指(  )。 A.生长发育消耗的热能 B.食物特殊动力作用 C.体力活动消耗的热能 D.以上都包括 【答案】 D 122、下列食物中,GI值最低的食物是(  )。 A.藕粉 B.山药 C.南瓜 D.荞麦 【答案】 A 123、一学生,男,17岁,由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂,舌体疼痛,同时肘膝关节处出现对称性糜烂,面色苍白,有贫血表现,皮肤干燥,易角化。该同学到医院营养科就诊,营养师初步诊断为(  )。 A.VC缺乏 B.VB2缺乏 C.锌缺乏 D.碘缺乏 【答案】 A 124、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加(  )kcal/日。 A.500 B.400 C.300 D.600 【答案】 A 125、(  )可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。 A.口腔 B.食道 C.胃 D.小肠 【答案】 B 126、具有预防动脉硬化的脂肪酸是(  )。 A.不饱和脂肪酸 B.饱和脂肪酸 C.反式脂肪酸 D.胆固醇 【答案】 A 127、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏(  )。 A.维生素A B.维生素 C.维生素 D.维生素B2 【答案】 D 128、膳食纤维(  )作用不明显。 A.降血糖 B.降血脂 C.防便秘 D.降血压 【答案】 D 129、下面(  )微量元素是B12的组成部分。 A.铁 B.铜 C.钴 D.钼 【答案】 C 130、男性和女性皮褶厚度分别为(  )是肥胖的界限。 A.<10 mm;<20 mm B.>50 mm;>40 mm C.10~40 mm;20~50 mm D.>40 mm;>50 mm 【答案】 D 131、男性和女性皮褶厚度分别为(  )是肥胖的界限。 A.<10 mm;<20 mm B.>50 mm;>40 mm C.10~40 mm;20~50 mm D.>40 mm;>50 mm 【答案】 D 132、乳类是幼儿优质蛋白质来源,其中富含的(  )还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。 A.蛋氨酸 B.精氨酸 C.赖氨酸 D.甘氨酸 【答案】 C 133、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是(  )。 A.膳食纤维 B.大豆多肽 C.植物甾醇 D.中草药中的成分 【答案】 B 134、坚果是以种仁为食用部分,下列品种属于坚果的是(  )。 A.腰果 B.杏干 C.蜜枣 D.桃 【答案】 A 135、膳食纤维(  )作用不明显。 A.降血糖 B.降血脂 C.防便秘 D.降血压 【答案】 D 136、从市场上购买的苹果,回家后去除50g不可食部分,还留有250g可吃的部分,则苹果的废弃率是(  )。 A.20% B.16.7% C.80% D.83.3% 【答案】 B 137、痛风病人饮食应第一限制的食物是(  )。 A.海带 B.冬瓜 C.蚕豆 D.猪肉 【答案】 D 138、在使用皮褶厚度计的时候,是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起,右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位(  )处的皮褶厚度。 A.0.5cm B.1.0cm C.1.5cm D.2.0cm 【答案】 B 139、真空冷却多用表面大的叶蔬菜,冷却的温度一般在(  )为最佳温度。 A.2~3℃ B.4~5℃ C.5.5~6℃ D.6~7℃ 【答案】 A 140、下列物质中属于淀粉的是(  )。 A.果胶 B.糖原 C.纤维素 D.木质素 【答案】 B 141、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是(  )。 A.3小时内高糖饮食 B.5小时内高糖饮食 C.12小时内高糖饮食 D.24小时内高糖饮食 【答案】 A 142、社区常见的营养问题不包括下列哪项(  )。 A.缺铁性贫血 B.营养不良 C.肥胖 D.意外伤害 【答案】 D 143、某幼儿园就餐人数:早餐、午餐各60名,晚餐50名,群体人日数为(  )。 A.45 B.47 C.53 D.57 【答案】 D 144、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是(  )。 A.膳食纤维 B.大豆多肽 C.植物甾醇 D.中草药中的成分 【答案】 B 145、癞皮病是由于缺乏(  )。 A.维生素C B.维生素B1 C.维生素B2 D.尼克酸 【答案】 D 146、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是(  )。 A.50克 B.100克 C.150克 D.200克 【答案】 B 147、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于(  )毫克。 A.100 B.200 C.300 D.400 【答案】 C 148、衡量食不过量的最好的指标为(  )。 A.能量的推荐摄入 B.体重 C.高血脂的发生率 D.糖尿病的发病率 【答案】 B 149、膳食模式评价的依据是(  )。 A.中国居民膳食指南 B.NRVs C.DRIs D.中国居民平衡膳食宝塔 【答案】 D 150、大米生重100克,煮熟后190克,烹调重量变化率为(  )。 A.1.9 B.0.9 C.0.48 D.0.53 【答案】 B 151、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加(  )。 A.100 B.200 C.300 D.400 【答案】 B 152、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为(  )。 A.12.5kg B.15kg C.14.3kg D.25kg 【答案】 A 153、人类最理想、最经济的热能来源是(  )。 A.动物蛋白 B.薯类淀粉 C.动物脂肪 D.谷类淀粉 【答案】 D 154、学龄前儿童膳食中应以(  )为主。 A.蔬菜 B.水果 C.肉类 D.谷类 【答案】 D 155、下面(  )微量元素是B12的组成部分。 A.铁 B.铜 C.钴 D.钼 【答案】 C 156、婴儿应在(  )时开始添加含铁丰富的食物。 A.2—4个月 B.3—4个月 C.4—6个月 D.6—8个月 【答案】 C 157、人体每天约有多少蛋白质被更新(  )。 A.90A B.26% C.3% D.36% 【答案】 C 158、与蛋白质代谢有关的维生素是(  )。 A.维生素A B.维生素 C.维生素B2 D.维生素B6 【答案】 C 159、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程,尤其是(  )含量丰富的食品更易产生。 A.碳水化合物 B.蛋白质 C.脂肪 D.纤维素 【答案】 B 160、下列说法错误的是(  )。 A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数 B.物价—营养指数中的营养指三大营养素,用蛋白质含量表示 C.食物的价格高不一定营养价值就高 D.食品可食部分比例越小,其物价一营养指数就越小 【答案】 B 161、母乳不含哪一项(  )。 A.表皮生长因子 B.神经生长因子 C.肌肉生长因子 D.转移生长因子 【答案】 C 162、锌对儿童生长发育起重要作用,我国对7~11岁儿童锌的RN1是(  )mg/d A.8 B.9 C.12 D.13.5 【答案】 C 163、植物性食物中铁的主要存在形式是(  )。 A.血红素铁 B.非血红素铁 C.血红素铁和非血红素铁 D.功能性铁 【答案】 B 164、维生素B6作为辅酶,可直接参与(  )的催化代谢。 A.果糖 B.DNA C.氨基酸 D.脂肪 【答案】 C 165、按照目前我国膳食习惯,膳食中蛋白质的主要来源是(  )。 A.肉、鱼、禽类 B.豆类及豆制品 C.蛋、奶类 D.粮谷类 【答案】 D 166、乳类是幼儿优质蛋白质来源,其中富含的(  )还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。 A.蛋氨酸 B.精氨酸 C.赖氨酸 D.甘氨酸 【答案】 C 167、乳类是幼儿优质蛋白质来源,其中富含的(  )还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。 A.蛋氨酸 B.精氨酸 C.赖氨酸 D.色氨酸 【答案】 C 168、维生素D缺乏可导致(  )。 A.坏血病 B.癞皮病 C.佝偻病 D.干眼病 【答案】 C 169、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A(  )。 A.叶黄素 B.番茄红素 C.β-胡萝卜素 D.辣椒红素 【答案】 C 170、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克,烹调成红烧鸡2000克,吃完后废弃鸡骨重量为300克,废弃油汤水重400克,该土鸡的可食部为(  )。 A.65% B.80% C.85% D.53.3% 【答案】 B 171、根据中华人民共和国国家卫生标准,营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的(  )为宜。 A.1/3~1/2倍 B.1/2~1倍 C.1~2倍 D.10倍以下 【答案】 B 172、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充(  )。 A.维生素C B.维生素K C.维生素 D.维生素A 【答案】 D 173、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐(  )。 A.维生素A B.维生素D C.维生素B6 D.维生素B12 【答案】 C 174、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是(  )。 A.增加10%~15% B.减少50% C.最大增加量为50% D.减少10%~15% 【答案】 C 175、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为(  )之内。 A.10min B.1h C.10h D.1天 【答案】 A 176、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是(  )。 A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高 B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下,影响大脑的正常发育和成熟 C.孕妇孕期缺碘会导致克山病 D.孕期缺碘可致婴儿缺碘,其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等 【答案】 C 177、锌缺乏时表现为(  )。 A.克山病 B.甲状腺肿大 C.生长发育迟缓 D.骨质软化 【答案】 C 178、成年男子轻体力活动者,每日能量推荐摄入量为(  )。 A.2100kcal B.2200k
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