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2019-2025年公共营养师之三级营养师能力测试试卷B卷附答案

单选题（共2000题）
1、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（　　）。
A.易感染旋毛虫病
B.易引起食物中毒
C.不易被人体消化
D.以上说法都正确

【答案】 D
2、下列表述中，正确的选项是（　　）。
A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素
B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类
C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质
D.谷类主要提供能量和矿物质

【答案】 C
3、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（　　）。
A.铁
B.锌
C.钙
D.碘

【答案】 A
4、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（　　）。
A.阿托品
B.巯基解毒剂
C.美兰
D.抗菌素

【答案】 B
5、哪种保健功能卫生部不受理和批准（　　）。
A.抗疲劳
B.辅助抑制肿瘤，防癌
C.减肥
D.调节血脂

【答案】 B
6、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（　　）。
A.19.8
B.22.2
C.23.1
D.24.7

【答案】 C
7、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（　　）。
A.平衡膳食，多运动
B.防止肥胖
C.适当节食
D.不宜控制高能量食品

【答案】 A
8、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（　　）。
A.a-苯并芘
B.二恶英
C.黄曲霉毒素
D.亚硝胺

【答案】 A
9、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（　　）天的适应期。
A.2—3
B.3—5
C.5—7
D.7—9

【答案】 C
10、（　　）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。
A.铁
B.铬
C.钙
D.锰

【答案】 B
11、为预防佝偻病，新生儿应提倡（　　）。
A.米汤喂养
B.少晒太阳
C.母乳喂养
D.补充维生素A

【答案】 C
12、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（　　）。
A.维生素B1
B.维生素
C.类胡萝卜素
D.维生素E

【答案】 C
13、肉毒毒素的毒性属于（　　）。
A.胃脏毒性
B.肝肾毒性
C.心肺毒性
D.神经毒性

【答案】 D
14、食物蛋白质含量应为测定（　　）乘以6.25。
A.总碳
B.总氧
C.总氮
D.总硫

【答案】 C
15、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（　　）。
A.1.2～2.0g
B.2.2～2.5g
C.3g
D.3.5g

【答案】 A
16、对于学龄儿童和青少年，（　　）是膳食中钙的最好来源。
A.谷类
B.鱼、肉、禽、蛋
C.奶和奶制品
D.蔬菜和豆类

【答案】 C
17、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（　　）。
A.维生素B2
B.维生素A
C.烟酸
D.维生素C

【答案】 D
18、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（　　）。
A.500℃
B.10000℃
C.700℃
D.3000℃

【答案】 C
19、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（　　）。
A.中草药制剂
B.营养素补充剂
C.保健食品
D.营养强化剂

【答案】 D
20、食物中毒是指（　　）。
A.食用了含有化学有毒物质的食物
B.食用了含有寄生虫卵的食物
C.酗酒引起的呕吐
D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤

【答案】 A
21、临床上用（　　）辅助治疗早孕的反应。
A.维生素B6
B.维生素B1
C.维生素A
D.维生素C

【答案】 A
22、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（　　）。
A.50克
B.100克
C.150克
D.200克

【答案】 B
23、亚油酸是（　　）。
A.18碳2烯酸
B.22碳4烯酸
C.24碳6烯酸
D.18碳4烯酸

【答案】 A
24、食品的杂物污染是指（　　）。
A.食品在烹调过程中发生的污染
B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染
C.食品在生产过程中受到杂物的污染
D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染

【答案】 B
25、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（　　）。
A.单糖
B.双糖
C.寡糖
D.多糖

【答案】 C
26、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（　　）。
A.水肿型
B.夜盲型
C.亚健康型
D.佝偻型

【答案】 A
27、氨基酸模式是指蛋白质中（　　）。
A.各种氨基酸的含量
B.各种必需氨基酸的含量
C.各种必需氨基酸的构成比
D.各种非必需氨基酸构成比

【答案】 C
28、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（　　）。
A.65%
B.80%
C.85%
D.53.3%

【答案】 B
29、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（　　）。
A.维生素B1
B.维生素E
C.维生素C
D.维生素A

【答案】 A
30、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（　　）。
A.让胡萝卜充分炒熟
B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出
C.灭菌
D.使菜肴色泽好看

【答案】 B
31、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（　　）月开始最好。
A.1个月
B.2个月～3个月
C.4个月～6个月
D.7个月～8个月

【答案】 C
32、卧式标准量床或量板适用于（　　）。
A.5岁～6岁的儿童
B.3岁以下的儿童
C.10岁以上的少年
D.所有人

【答案】 B
33、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（　　）。
A.肉制品
B.鱼制品
C.自制发酵食品
D.罐头食品

【答案】 C
34、蔗糖摄人过多的危害主要是（　　）。
A.冠心病
B.糖尿病
C.龋齿
D.三者都包括

【答案】 D
35、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（　　）。
A.a-苯并芘
B.二恶英
C.黄曲霉毒素
D.亚硝胺

【答案】 A
36、甲亢首选的营养治疗的是（　　）。
A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素
B.高钾
C.高钙
D.高碘

【答案】 A
37、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（　　）。
A.牛奶
B.瘦肉
C.海产品
D.蔬菜

【答案】 C
38、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（　　）。
A.绿叶蔬菜吃得多
B.饮乳制品多
C.谷物吃得多
D.水果吃得多

【答案】 A
39、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（　　）含量丰富的食品更易产生。
A.碳水化合物
B.蛋白质
C.脂肪
D.纤维素

【答案】 B
40、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（　　）。
A.小于等于1.5mg／kg
B.小于等于1.0mg／kg
C.小于等于0.05mg／kg
D.不得检出

【答案】 B
41、下列哪些食物碘含量丰富？（　　）
A.海带、紫菜
B.青菜、菠菜
C.大白菜、茄子
D.竹笋、番茄

【答案】 A
42、负荷尿实验服药后，收集（　　）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（　　）的棕色小瓶中。
A.2h，福尔马林
B.4h，福尔马林
C.2h，草酸
D.4h，草酸

【答案】 D
43、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（　　）。
A.构成身体主要成分
B.增强肠功能
C.可降低血糖
D.可降低血脂

【答案】 A
44、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（　　）。
A.维生素B1、B2
B.维生素D、E
C.维生素A.C
D.EC.维生素A.CD维生素
E.K

【答案】 A
45、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（　　）。
A.蛋氨酸
B.赖氨酸
C.色氨酸
D.苏氨酸

【答案】 B
46、锌缺乏时表现为（　　）。
A.克山病
B.甲状腺肿大
C.生长发育迟缓
D.骨质软化

【答案】 C
47、大脑主要能量来源是（　　）。
A.脂肪酸
B.葡萄糖
C.半乳糖
D.氨基酸

【答案】 B
48、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（　　）。
A.粮谷类
B.蔬菜和水果
C.动物性食物
D.豆类及豆制品

【答案】 A
49、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（　　）。
A.Gomez分类法
B.离差法
C.百分位数评价
D.方差法

【答案】 B
50、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（　　）为宜。
A.1／3～1／2倍
B.1／2～1倍
C.1～2倍
D.10倍以下

【答案】 B
51、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（　　）。
A.频繁的呕吐、腹泻
B.含钾的保健品吃的太少
C.不喜欢吃动物性食物
D.肾功能不全少尿期

【答案】 A
52、人体常量元素包括下列哪一组？（　　）
A.铁、锌、碘、硒
B.钙、镁、钾、钠
C.铁、锌、钾、钠
D.钙、镁、碘、硒

【答案】 B
53、促进非血红素铁吸收的因素为（　　）。
A.茶叶
B.磷酸
C.多糖
D.肉因子

【答案】 D
54、碘缺乏可引起（　　）。
A.地方性甲状腺肿
B.地方性克汀病
C.两者都是
D.两者都不是

【答案】 C
55、非血红素铁吸收率为（　　）。
A.1%
B.l20%
C.30%
D.5%

【答案】 D
56、RNI可满足群体中（　　）个体需要
A.50%
B.97%～98%
C.99%
D.100%

【答案】 B
57、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（　　）。
A.牛奶
B.瘦肉
C.海产品
D.蔬菜

【答案】 C
58、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（　　）。
A.1～2个月
B.2～3个月
C.4～6个月
D.7～8个月

【答案】 B
59、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（　　）。
A.24g
B.64g
C.25g
D.18g

【答案】 C
60、维生素E的合成场所为（　　）。
A.动物脂肪组织
B.骨骼肌
C.动物肝脏
D.植物

【答案】 C
61、选购蔬菜应注意其是否（　　）。
A.软化
B.掺杂
C.有哈喇味
D.清亮透明

【答案】 A
62、以下不是维生素C缺乏症状的是（　　）。
A.出血点
B.牙龈肿胀出血
C.皮下淤斑
D.口角炎

【答案】 D
63、癞皮病是由于缺乏（　　）。
A.维生素C
B.维生素B1
C.维生素B2
D.尼克酸

【答案】 D
64、在体内可转化为维生素A的是（　　）。
A.维生素E
B.胡萝卜素
C.维生素
D.不饱和脂肪酸

【答案】 B
65、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（　　）。
A.抗疲劳
B.增进食欲
C.抗氧化损伤
D.降低胆固醇

【答案】 C
66、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（　　）。
A.菠菜
B.葡萄
C.谷物
D.肉类

【答案】 D
67、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（　　）。
A.淀粉
B.半乳糖
C.阿拉伯糖
D.水苏糖

【答案】 D
68、下列属于必需氨基酸的是（　　）。
A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸
B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸
C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸
D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸

【答案】 B
69、对蛋白质—能量营养不良（PEM）的治疗原则是（　　）。
A.给高蛋白，高热量饮食
B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食
C.给营养平衡膳食
D.合理补给营养素，对症治疗原发病

【答案】 D
70、植物性食物中铁的主要存在形式是（　　）。
A.血红素铁
B.非血红素铁
C.血红素铁和非血红素铁
D.功能性铁

【答案】 B
71、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（　　）。
A.淀粉酶缺乏或活性降低
B.乳糖酶缺乏或活性降低
C.脂肪酶缺乏
D.蛋白酶缺乏

【答案】 B
72、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（　　）。
A.钙
B.镁
C.铁
D.钠

【答案】 D
73、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（　　）。
A.绿叶蔬菜吃得多
B.饮乳制品多
C.谷物吃得多
D.水果吃得多

【答案】 A
74、体内维生素E营养状况的常用指标是（　　）。
A.α-生育酚
B.β-生育酚
C.γ-生育酚
D.δ-生育酚

【答案】 A
75、膳食蛋白质中非必需氨基酸（　　）具有节约蛋氨酸的作用。
A.半胱氨酸
B.酪氨酸
C.精氨酸
D.丝氨酸

【答案】 A
76、膳食纤维对下列作用最不明显的是（　　）。
A.降血糖
B.降血脂
C.防便秘
D.降血压

【答案】 D
77、营养教育是通过改变人们（　　）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。
A.生活方式
B.运动方式
C.饮食行为
D.心理平衡

【答案】 C
78、霉变甘蔗中的（　　）是引起食物中毒的有毒成分。
A.2-硝基丙酸
B.2-硝基丁酸
C.3-硝基丙酸
D.3-硝基丁酸

【答案】 C
79、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（　　）毫克。
A.40　　30
B.50　　40
C.60　　50
D.70　　60

【答案】 C
80、一般每升尿液加入（　　）ml甲苯是适宜的。
A.1—2
B.2—3
C.5—10
D.10—15

【答案】 C
81、（　　）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。
A.口腔
B.食道
C.胃
D.小肠

【答案】 B
82、几种对食品造成污染的主要有害金属是（　　）。
A.Hg，Ge，Cu，Mo
B.Hg，Cd，Pb，As
C.Hg，Cd，Mn，Zn
D.Hg，Pb，As，Ge

【答案】 D
83、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（　　）。
A.葡萄糖
B.果糖
C.半乳糖
D.甘露糖

【答案】 C
84、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（　　）。
A.100
B.200
C.300
D.400

【答案】 B
85、关于道德的说法中，正确的是（　　）。
A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据
B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范
C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用
D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的

【答案】 B
86、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（　　）。
A.胆固醇能构成细胞膜
B.胆固醇可转化成类固醇激素
C.胆固醇不能合成胆汁酸
D.胆固醇可转变为维生素D

【答案】 C
87、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（　　）。
A.低纬度地区
B.中纬度地区
C.高纬度北方地区冬季
D.低纬度南方地区夏季

【答案】 C
88、有关营养调查，下列哪些说法（　　）是不正确的。
A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面
B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。
C.询问法又称为24小时回顾法
D.记账法结果最为准确

【答案】 C
89、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7～11岁儿童锌的RN1是（　　）mg／d
A.8
B.9
C.12
D.13.5

【答案】 C
90、预防钙缺乏的措施不包括（　　）。
A.摄入奶、奶制品
B.摄入豆类
C.摄入菠菜
D.接受日晒

【答案】 C
91、营养教育的主要内容如下（　　）。
A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训
B.将营养知识纳入大学的教育内容
C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平
D.将营养知识纳入成人高等教育课程

【答案】 C
92、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（　　）。
A.>O
B.=0
C.<0
D.≤0

【答案】 A
93、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（　　）。
A.铁
B.锌
C.钙
D.碘

【答案】 A
94、在计划膳食中，用（　　）作为营养状况适宜的目标。
A.DRI
B.EAR
C.AI
D.RNI

【答案】 A
95、在计划膳食中，用（　　）作为营养状况适宜的目标。
A.DRI
B.EAR
C.AI
D.RNI

【答案】 A
96、下列说法不正确的是（　　）。
A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样
B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作
C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样
D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的

【答案】 A
97、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（　　）的标志。
A.食品中的菌数
B.食品中细菌种类
C.食品等级
D.食品清洁状态

【答案】 A
98、母乳中含量最低的营养素（　　）。
A.钙和维生素D
B.钙和维生素A
C.铁和维生素A
D.铁和维生素D

【答案】 D
99、按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（　　）。
A.600μg/d
B.700μg/d
C.900μg/d
D.1000μg/d

【答案】 C
100、中国青少年比胸围标准值为（　　）。
A.35—40
B.40—45
C.45—50
D.50—55

【答案】 D
101、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（　　）。
A.平衡膳食，多运动
B.防止肥胖
C.适当节食

【答案】 A
102、上臂肌肉前群部不包括（　　）。
A.喙肱肌
B.肱二头肌
C.肱肌
D.肱三头肌

【答案】 D
103、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（　　）。
A.4kcal／g、9kcal／g、9kcal／g
B.4kcal／g、9kcal／g、4kcal／g
C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g
D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

【答案】 B
104、中国学者发现缺（　　）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。
A.硒
B.维生素B1
C.碘
D.核黄素

【答案】 A
105、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（　　）。
A.米饭
B.鲐鱼
C.l菜花
D.猪肉

【答案】 B
106、以下不是维生素C缺乏症状的是（　　）。
A.出血点
B.牙龈肿胀出血
C.皮下淤斑
D.口角炎

【答案】 D
107、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（　　）。
A.6月
B.2岁
C.1岁
D.出生

【答案】 C
108、痛风病人饮食应第一限制的食物是（　　）。
A.海带
B.冬瓜
C.蚕豆
D.猪肉

【答案】 D
109、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（　　）。
A.10%
B.20%
C.30%
D.40%

【答案】 D
110、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（　　）。
A.盐酸
B.胆盐
C.脂肪酶
D.胆固醇

【答案】 B
111、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（　　）。
A.1.9
B.0.9
C.0.48
D.0.53

【答案】 B
112、核黄素良好的食物来源是（　　）。
A.动物内脏、蛋、奶类
B.蔬菜
C.水果
D.粮谷类

【答案】 A
113、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（　　）。
A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏
B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家
C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落
D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明

【答案】 A
114、机体缺乏维生素K可引起（　　）。
A.佝偻病
B.凝血障碍
C.坏血病
D.癞皮病

【答案】 B
115、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal／100g，则薯片属于（　　）食物
A.高能量食物
B.低能量食物
C.中等能量食物
D.极低能量食物

【答案】 A
116、含有胆固醇量最高的动物组织是（　　）。
A.肌肉
B.肥肉
C.肺
D.脑

【答案】 D
117、长期过量摄入脂溶性维生素时（　　）。
A.以原形从尿中排出
B.经代谢分解后全部排出体外
C.在体内贮存备用
D.导致体内贮存过多引起中毒

【答案】 D
118、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（　　）。
A.智力障碍
B.营养良好
C.骨骼发育不良
D.营养不良

【答案】 D
119、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（　　）。
A.200kcal
B.300kcal
C.400kcal
D.500kcal

【答案】 D
120、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（　　）。
A.色氨酸
B.牛磺酸
C.赖氨酸
D.组氨酸

【答案】 A
121、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（　　）。
A.B族维生素和无机盐
B.碳水化合物
C.蛋白质
D.维生素C

【答案】 A
122、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（　　）表示鱼体开始腐败。
A.30%
B.40%
C.50%
D.60%

【答案】 B
123、骨痛病是由于长期摄入被（　　）污染的食品引起的中毒。
A.汞
B.铬
C.铅
D.镉

【答案】 D
124、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（　　）。
A.频繁的呕吐、腹泻
B.含钾的保健品吃的太少
C.不喜欢吃动物性食物
D.肾功能不全少尿期

【答案】 A
125、肉毒毒素的毒性属于（　　）。
A.胃脏毒性
B.肝肾毒性
C.心肺毒性
D.神经毒性

【答案】 D
126、蛋白质消化率为（　　）。
A.吸收氮／食物氮
B.吸收氮／储留氮
C.储留氮／吸收氮
D.食物氮／吸收氮

【答案】 A
127、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（　　）。
A.50g瘦猪肉
B.25g牛奶粉
C.25g肥瘦羊肉
D.200ml酸奶

【答案】 B
128、新生儿的胃容量是（　　）ml
A.25—30
B.20—25
C.25—50
D.30—50

【答案】 C
129、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（　　）。
A.肉、鱼、禽类
B.豆类及豆制品
C.蛋、奶类
D.粮谷类

【答案】 D
130、谷类蛋白质含量一般为（　　）。
A.＜1%
B.7%～12%
C.10%～20%
D.20%～36%

【答案】 B
131、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（　　）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。
A.蛋氨酸
B.精氨酸
C.赖氨酸
D.色氨酸

【答案】 C
132、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（　　）kcal。
A.2154
B.2253
C.2099
D.2110

【答案】 A
133、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（　　）。
A.12.5kg
B.15kg
C.14.3kg
D.25kg

【答案】 A
134、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（　　）。
A.维生素A
B.维生素D
C.维生素C
D.维生素E

【答案】 A
135、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（　　）。
A.低
B.高
C.相等
D.略低

【答案】 B
136、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（　　）。
A.6月
B.2岁
C.1岁
D.出生

【答案】 C
137、混溶钙池是指（　　）。
A.骨骼钙
B.牙齿中的钙
C.毛发中的钙
D.软组织、细胞外液和血液中的钙

【答案】 D
138、非血红素铁吸收率为（　　）。
A.1%
B.20%
C.30%
D.5%

【答案】 D
139、下列脂肪供能比计算公式正确的是（　　）。
A.脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%
B.脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100%
C.脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%
D.脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%

【答案】 C
140、膳食纤维（　　）作用不明显。
A.降血糖
B.降血脂
C.防便秘
D.降血压

【答案】 D
141、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（　　）。
A.3小时内高糖饮食
B.5小时内高糖饮食
C.12小时内高糖饮食
D.24小时内高糖饮食

【答案】 A
142、大脑主要能量来源是（　　）。
A.脂肪酸
B.葡萄糖
C.半乳糖
D.氨基酸

【答案】 B
143、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（　　）。
A.20%
B.16.7%
C.80%
D.83.3%

【答案】 B
144、（　　）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。
A.铁
B.铬
C.钙
D.锰

【答案】 B
145、有关营养调查，下列那些说法（　　）是不正确的。
A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。
B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。
C.询问法又称为24小时回顾法
D.记账法结果最为准确。

【答案】 C
146、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（　　）kcal/日。
A.500
B.400
C.300
D.600

【答案】 A
147、食物氨基酸直接比较法中，以（　　）为1计算出其它氨基酸的相应比值。
A.赖氨酸
B.蛋氨酸
C.色氨酸
D.丝氨酸

【答案】 C
148、对高血压的评价正确的是（　　）。
A.控制体重是防治高血压的重要原则
B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食
C.喝低度酒不会导致高血压
D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶

【答案】 A
149、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（　　）。
A.2100kcal
B.2200kcal
C.2400kcal
D.2500kacl

【答案】 C
150、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（　　）。
A.胆固醇不构成细胞膜
B.胆固醇可转化成类固醇激素
C.胆固醇能合成胆汁酸
D.胆固醇可转变为维生素D

【答案】 A
151、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（　　）m1。
A.100
B.150
C.200
D.250

【答案】 D
152、（　　）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。
A.中草药制剂
B.营养素补充剂
C.保健食品
D.营养强化食品

【答案】 D
153、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（　　）。
A.蛋白质和热能
B.钙和维生素D
C.锌
D.维生素A

【答案】 C
154、中国学者发现缺（　　）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。
A.硒
B.维生素B1
C.碘
D.核黄素

【答案】 A
155、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（　　）。
A.钙
B.铁
C.硒
D.碘

【答案】 C
156、在（　　）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。
A.怀孕早期（孕1月～3月）
B.孕中期（孕4月～6月）
C.孕晚期（孕7月～9月）
D.产褥期

【答案】 A
157、婴儿应在（　　）时开始添加含铁丰富的食物。
A.2—4个月
B.3—4个月
C.4—6个月
D.6—8个月

【答案】 C
158、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（　　）。
A.维生素B12
B.叶酸
C.维生素B2
D.维生素C

【答案】 D
159、植物性食物中铁的主要存在形式是（　　）。
A.血红素铁
B.非血红素铁
C.血红素铁和非血红素铁
D.功能性铁

【答案】 B
160、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（　　）克馒头即可满足此需要。
A.86
B.124
C.156
D.182

【答案】 D
161、下列物质中属于淀粉的是（　　）。
A.果胶
B.糖原
C.纤维素
D.木质素

【答案】 B
162、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（　　）毫克。
A.40　　30
B.50　　40
C.60　　50
D.70　　60

【答案】 C
163、谷类蛋白质含量一般为（　　）。
A.＜1%
B.7%～12%
C.10%～20%
D.20%～36%

【答案】 B
164、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（　　）。
A.低
B.高
C.相等
D.略低

【答案】 B
165、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（　　）。
A.阿托品
B.巯基解毒剂
C.美蓝
D.抗菌素

【答案】 C
166、学龄儿童的膳食指南不包括（　　）。
A.合理加工与烹饪
B.保证吃好早餐
C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入
D.重视户外活动

【答案】 A
167、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（　　）。
A.具体的膳食食谱
B.食物的分类概念
C.每日必需的食物摄入量
D.较理想的膳食模式

【答案】 D
168、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（　　）。
A.色氨酸
B.牛磺酸
C.赖氨酸
D.组氨酸

【答案】 A
169、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（　　）。
A.控制油脂摄入量
B.控制蛋白质摄入量
C.控制碳水化合物入量
D.控制无机盐摄入量

【答案】 A
170、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（　　）。
A.铁
B.锌
C.钙
D.碘

【答案】 A
171、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（　　）。
A.洗菜：要先洗后切
B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残
C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置
D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失

【答案】 B
172、老年人饮食应注意（　　）。
A.蛋白适量而质优
B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主
C.植物油可以多多摄人
D.总热能摄人不变

【答案】 A
173、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（　　）。
A.10%
B.20%
C.30%
D.40%

【答案】 D
174、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（　　）。
A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓
B.每增加1g新组织需要4.4—5.7kcal能量
C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上
D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%

【答案】 C
175、影响人体基础代谢的主要因素是（　　）。
A.体表面积
B.身高
C.体重
D.胸围

【答案】 A
176、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（　　）。
A.洗菜：要先洗后切
B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残
C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置
D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失

【答案】 B
177、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（　　）。
A.10.34%
B.38.21%
C.48.55%
D