2019-2025年公共营养师之三级营养师题库练习试卷B卷附答案.docx

2019-2025年公共营养师之三级营养师题库练习试卷B卷附答案

单选题（共1500题）
1、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（　　）。
A.神经鞘磷脂
B.固醇类
C.卵磷脂
D.脑苷脂

【答案】 C
2、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（　　）。
A.阿托品
B.巯基解毒剂
C.美兰
D.抗菌素

【答案】 B
3、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（　　）。
A.钙
B.铁
C.锌
D.维生素B12

【答案】 C
4、人体必需微量元素包括（　　）。
A.硫、铁、氯
B.碘、钴、氟
C.铁、铬、钴
D.钙、锌、碘

【答案】 C
5、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（　　）。
A.控制油脂摄入量
B.控制蛋白质摄入量
C.控制碳水化合物入量
D.控制无机盐摄入量

【答案】 A
6、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（　　）。
A.1.2～2.0g
B.2.2～2.5g
C.3g
D.3.5g

【答案】 A
7、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（　　）。
A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量
B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康
C.是健康个体的营养素摄入目标
D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大

【答案】 C
8、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（　　），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。
A.钙、磷、钠
B.乳糖
C.脂肪
D.维生素D

【答案】 A
9、我国水产品中的寄生虫主要是（　　）。
A.囊虫和旋毛虫
B.肝吸虫和肺吸虫
C.肝吸虫和旋毛虫
D.肺吸虫和囊虫

【答案】 B
10、患（　　）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。
A.碘
B.镁
C.锌
D.钙

【答案】 B
11、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（　　）。
A.100
B.200
C.300
D.400

【答案】 B
12、糖尿病饮食治疗的首要原则是（　　）。
A.严格限制碳水化合物的摄入
B.给予适宜的能量
C.给予优质蛋白质
D.严格限制脂肪摄入

【答案】 B
13、学龄儿童的膳食指南不包括（　　）。
A.合理加工与烹饪
B.保证吃好早餐
C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入
D.重视户外活动

【答案】 A
14、预防钙缺乏的措施不包括（　　）。
A.摄入奶、奶制品
B.摄入豆类
C.摄入菠菜
D.接受日晒

【答案】 C
15、碘缺乏可引起（　　）。
A.地方性甲状腺肿
B.地方性克汀病
C.两者都是
D.两者都不是

【答案】 C
16、下列表述中，正确的选项是（　　）。
A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素
B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类
C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质
D.谷类主要提供能量和矿物质

【答案】 C
17、食品中检出（　　），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。
A.埃希式菌属
B.柠檬酸杆菌属
C.肠杆菌属
D.志贺氏菌

【答案】 C
18、食物氨基酸直接比较法中，以（　　）为1计算出其它氨基酸的相应比值。
A.赖氨酸
B.蛋氨酸
C.色氨酸
D.丝氨酸

【答案】 C
19、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（　　）。
A.智力低下
B.神经管畸形
C.骨骼畸形
D.巨大儿

【答案】 B
20、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（　　）。
A.淀粉酶缺乏或活性降低
B.乳糖酶缺乏或活性降低
C.脂肪酶缺乏
D.蛋白质酶缺乏

【答案】 B
21、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（　　）。
A.兑人其它油
B.白陶土吸附
C.加碱去毒
D.紫外线照射

【答案】 C
22、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（　　）。
A.维生素A
B.维生素D
C.维生素C
D.维生素E

【答案】 A
23、下列油脂中（　　）含亚油酸最高。
A.花生油
B.大豆油
C.菜籽油
D.棕榈油

【答案】 B
24、促进非血红素铁吸收的因素为（　　）。
A.茶叶
B.磷酸
C.多糖
D.肉因子

【答案】 D
25、粪便样品的保存方法为加入（　　）。
A.硫酸
B.福尔马林
C.甲苯
D.浓盐酸

【答案】 A
26、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（　　）。
A.牛奶
B.酸奶
C.奶粉
D.乳饮料

【答案】 D
27、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（　　）。
A.100
B.200
C.300
D.400

【答案】 B
28、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（　　）。
A.黄豆
B.魔芋
C.燕麦
D.蜜饯

【答案】 D
29、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（　　）。
A.抗疲劳
B.增进食欲
C.抗氧化损伤
D.降低胆固醇

【答案】 C
30、（　　）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。
A.中草药制剂
B.营养素补充剂
C.保健食品
D.营养强化食品

【答案】 D
31、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（　　）℃。
A.-4
B.-10
C.-18
D.-23

【答案】 C
32、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（　　）。
A.优质蛋白质
B.较多的钙
C.多不饱和脂肪酸
D.丰富的碘

【答案】 C
33、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（　　）。
A.海洋动物＜陆地动物
B.植物食品＜动物食品
C.l海水食品＜淡水食品
D.红肉动物＞海鱼类

【答案】 B
34、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（　　）。
A.维生素B1、B2
B.维生素D、E
C.维生素A.C
D.EC.维生素A.CD维生素
E.K

【答案】 A
35、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（　　）。
A.增加10%～15%
B.减少50%
C.最大增加量为50%
D.减少10%～15%

【答案】 C
36、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（　　）。
A.维生素B1
B.核黄素
C.尼克酸
D.维生素A

【答案】 B
37、下列脂肪供能比计算公式正确的是（　　）。
A.脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%
B.脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100%
C.脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%
D.脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%

【答案】 C
38、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（　　）小时。
A.24
B.26
C.48
D.72

【答案】 D
39、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（　　）。
A.3小时内高糖饮食
B.5小时内高糖饮食
C.12小时内高糖饮食
D.24小时内高糖饮食

【答案】 A
40、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（　　）。
A.维生素A—视黄醇
B.维生素E—生育酚
C.维生素D—生物素
D.维生素C—抗坏血酸

【答案】 C
41、癞皮病是由于缺乏（　　）。
A.维生素C
B.维生素B1
C.维生素B2
D.尼克酸

【答案】 D
42、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（　　）。
A.Gomez分类法
B.离差法
C.百分位数评价
D.方差法

【答案】 B
43、大豆中的蛋白质含量为35%—40%，是植物性食物中蛋白质含量（　　）的。
A.最低
B.中等
C.最高
D.适中

【答案】 C
44、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（　　）。
A.蛋白质和热能
B.钙和维生素D
C.锌
D.维生素A

【答案】 C
45、下列属于必需氨基酸的是（　　）。
A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸
B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸
C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸
D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸

【答案】 B
46、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（　　）。
A.胆固醇能构成细胞膜
B.胆固醇可转化成类固醇激素
C.胆固醇不能合成胆汁酸
D.胆固醇可转变为维生素D

【答案】 C
47、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（　　）。
A.65%
B.80%
C.85%
D.53.3%

【答案】 B
48、职业道德具有（　　）。
A.法律的强制性
B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能
C.兼有强烈的纪律性
D.对从业人员无关紧要

【答案】 B
49、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（　　）℃。
A.-4
B.-10
C.-18
D.-23

【答案】 C
50、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（　　）。
A.15～25%
B.20～30%
C.25～35%
D.30～35%

【答案】 C
51、下列关于铁的叙述不正确的是（　　）。
A.植物来源的铁较动物来源者难吸收
B.三价铁较二价铁易吸收
C.维生素C有保护铁的作用
D.铁是血红素的成分

【答案】 B
52、以下哪条不是《中国居民膳食指南》的内容（　　）。
A.食物多样谷类为主
B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重
C.吃清淡少盐的饮食
D.戒烟限酒

【答案】 D
53、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（　　）。
A.日本
B.发展中国家
C.欧美发达国家
D.意大利、希腊

【答案】 A
54、地中海膳食结构的代表国家是（　　）。
A.日本
B.发展中国家
C.欧美发达国家
D.意大利、希腊

【答案】 D
55、婴儿应在（　　）时开始添加含铁丰富的食物。
A.2—4个月
B.3—4个月
C.4—6个月
D.6—8个月

【答案】 C
56、下列食物中，GI值最低的食物是（　　）。
A.藕粉
B.山药
C.南瓜
D.荞麦

【答案】 A
57、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（　　）小时。
A.24
B.26
C.48
D.72

【答案】 D
58、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（　　）。
A.牛奶
B.瘦肉
C.海产品
D.蔬菜

【答案】 C
59、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（　　）。
A.叶黄素
B.番茄红素
C.β-胡萝卜素
D.辣椒红素

【答案】 C
60、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（　　）。
A.Hg、Cr、Cu、Mo
B.Hg、Cr、Pb、As
C.Hg、Cr、Mn、Zn
D.Hg、Pb、As、Fe

【答案】 B
61、碳水化物的供给量应占总热能的（　　）。
A.11%～14%
B.20%～30%
C.55%～65%
D.40%

【答案】 C
62、自然界中的氨基酸常见分类原则是（　　）。
A.按蛋白质来源分类
B.按营养价值分类
C.按化学结构分类
D.按营养价值和化学结构分类

【答案】 D
63、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（　　）。
A.25-（OH）D3
B.1，25-（OH）2D3
C.VitD3
D.1-（OH）D3

【答案】 A
64、下列表述中，正确的选项是（　　）。
A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素
B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类
C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质
D.谷类主要提供能量和矿物质

【答案】 C
65、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（　　）。
A.肉、鱼、禽类
B.豆类及豆制品
C.蛋、奶类
D.粮谷类

【答案】 D
66、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（　　）。
A.食物进入胃后5分钟即有部分排空
B.混合食物由胃完全排空需4～6小时
C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢
D.胃内食物的量与胃排空的速率有关

【答案】 C
67、氨基酸模式是指蛋白质中（　　）。
A.各种氨基酸的含量
B.各种必需氨基酸的含量
C.各种必需氨基酸的构成比
D.各种非必需氨基酸构成比

【答案】 C
68、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（　　）。
A.1／3以上
B.1／4以上
C.1／5以上
D.1／6以上

【答案】 A
69、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（　　）。
A.15～25%
B.20～30%
C.25～35%
D.30～35%

【答案】 C
70、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（　　）以上。
A.10
B.3
C.5
D.30

【答案】 D
71、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（　　）。
A.维生素B1
B.维生素E
C.维生素C
D.维生素A

【答案】 A
72、实际体重在理想体重±10%内为（　　）。
A.正常范围
B.超重或瘦弱
C.肥胖或瘦弱
D.无法判断

【答案】 A
73、下面（　　）为半必需氨基酸。
A.亮氨酸
B.赖氨酸
C.蛋氨酸
D.半胱氨酸

【答案】 D
74、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（　　）。
A.以食用畜肉为主
B.以食用蔬菜为主
C.以食用鱼类为主
D.以食用禽类为主

【答案】 B
75、下列食用油中胆固醇含量最高的是（　　）。
A.猪油
B.花生油
C.牛油
D.羊油

【答案】 A
76、甲亢首选的营养治疗的是（　　）。
A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素
B.高钾
C.高钙
D.高碘

【答案】 A
77、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（　　）。
A.10%
B.20%
C.30%
D.40%

【答案】 D
78、在（　　）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。
A.怀孕早期（孕1月～3月）
B.孕中期（孕4月～6月）
C.孕晚期（孕7月～9月）
D.产褥期

【答案】 A
79、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（　　）。
A.具体的膳食食谱
B.食物的分类概念
C.每日必需的食物摄入量
D.较理想的膳食模式

【答案】 D
80、下列说法不正确的是（　　）。
A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样
B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作
C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样
D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的

【答案】 A
81、下列不是锌良好来源的为（　　）。
A.贝壳类
B.深绿色蔬菜
C.红色肉
D.动物内脏

【答案】 B
82、关于食品营养标签下列说法不正确的是（　　）。
A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成
B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量
C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示
D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群

【答案】 D
83、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（　　）。
A.维生素B2
B.维生素A
C.烟酸
D.维生素C

【答案】 D
84、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（　　）。
A.蛋白质
B.葡萄糖
C.碳水化合物
D.蔗糖

【答案】 B
85、有关营养调查，下列哪些说法（　　）是不正确的。
A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面
B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。
C.询问法又称为24小时回顾法
D.记账法结果最为准确

【答案】 C
86、下列关于道德的说法中，正确的有（　　）。
A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范
B.道德是人区别于动物的根本标志
C.道德对人的要求高于法律
D.道德从来没有阶级性

【答案】 D
87、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（　　）。
A.22
B.25
C.24
D.20

【答案】 A
88、上臂肌肉前群部不包括（　　）。
A.喙肱肌
B.肱二头肌
C.肱肌
D.肱三头肌

【答案】 D
89、复合鲜味调味品中的（　　）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。
A.糖
B.淀粉
C.香辛料
D.核苷酸

【答案】 D
90、人体每天约有多少蛋白质被更新（　　）。
A.90A
B.26%
C.3%
D.36%

【答案】 C
91、植物性食物中铁的主要存在形式是（　　）。
A.血红素铁
B.非血红素铁
C.血红素铁和非血红素铁
D.功能性铁

【答案】 B
92、维生素B1以辅酶的形式参与（　　）。
A.蛋白质代谢
B.脂肪代谢
C.氨基酸代谢
D.糖代谢

【答案】 D
93、成人每日膳食纤维的摄人量以（　　）9为宜。
A.15
B.20
C.24
D.30

【答案】 D
94、影响人体基础代谢的主要因素是（　　）。
A.体表面积
B.身高
C.体重
D.胸围

【答案】 A
95、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7～11岁儿童锌的RN1是（　　）mg／d
A.8
B.9
C.12
D.13.5

【答案】 C
96、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（　　）能量使用。
A.肌肉
B.脑
C.肝
D.肾

【答案】 B
97、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（　　）。
A.维生素、矿物质
B.蛋白质
C.脂肪
D.糖

【答案】 A
98、老年人饮食应注意（　　）。
A.蛋白适量而质优
B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主
C.植物油可以多多摄人
D.总热能摄人不变

【答案】 A
99、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（　　）。
A.小于等于1.5mg／kg
B.小于等于1.0mg／kg
C.小于等于0.05mg／kg
D.不得检出

【答案】 B
100、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（　　）。
A.α-生育酚
B.β-生育酚
C.γ-生育酚
D.δ-生育酚

【答案】 A
101、可促进钙的吸收和重吸收的是（　　）。
A.维生素B2
B.维生素D
C.维生素C
D.β-胡萝卜素

【答案】 B
102、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（　　）。
A.乳类
B.蛋类
C.瘦肉
D.肉皮

【答案】 D
103、非血红素铁吸收率为（　　）。
A.1%
B.l20%
C.30%
D.5%

【答案】 D
104、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（　　）。
A.锌
B.铬
C.硒
D.钙

【答案】 A
105、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（　　）。
A.不再食用
B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用
C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用
D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用

【答案】 A
106、为预防佝偻病，新生儿应提倡（　　）。
A.米汤喂养
B.少晒太阳
C.母乳喂养
D.补充维生素A

【答案】 C
107、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（　　）。
A.24g
B.64g
C.25g
D.18g

【答案】 C
108、细菌菌相是共存于食品中的（　　）和相对数量的构成。
A.细菌的分布
B.细菌的结构特征
C.细菌种类
D.细菌的大小

【答案】 C
109、年龄比身高，可应用于反映儿童（　　）营养状况。
A.较长期
B.当前
C.较长期和当前
D.无

【答案】 A
110、纤维素主要存在于植物的（　　）。
A.细胞膜
B.细胞核
C.细胞质
D.细胞壁

【答案】 D
111、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（　　）。
A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量
B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康
C.是健康个体的营养素摄入目标
D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大

【答案】 C
112、下列两个均属于必需氨基酸的是（　　）。
A.苯丙氨酸、酪氨酸
B.缬氨酸、苏氨酸
C.半胱氨酸、精氨酸
D.亮氨酸、丝氨酸

【答案】 B
113、孕期补充叶酸最有效的食物是（　　）。
A.绿色蔬菜
B.肉类
C.豆类
D.叶酸强化食物

【答案】 D
114、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（　　）。
A.3小时内高糖饮食
B.5小时内高糖饮食
C.12小时内高糖饮食
D.24小时内高糖饮食

【答案】 A
115、食品的杂物污染是指（　　）。
A.食品在烹调过程中发生的污染
B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染
C.食品在生产过程中受到杂物的污染
D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染

【答案】 B
116、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（　　）。
A.4kcal／g、9kcal／g，9kcal／g
B.4kcal／g，9kcal／g、4kcal／g
C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g
D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

【答案】 B
117、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（　　）。
A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。
B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低
C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。
D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近

【答案】 C
118、学龄前儿童膳食中应以（　　）为主。
A.蔬菜
B.水果
C.肉类
D.谷类

【答案】 D
119、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（　　）。
A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类
B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类
C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类
D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类

【答案】 C
120、蔬菜初加工时，应（　　）。
A.尽量切小块
B.先切好，不管什么时候烹调
C.切后再洗
D.尽量在临烹调前切

【答案】 D
121、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（　　）。
A.蛋白质和热能
B.钙和维生素D
C.锌
D.维生素A

【答案】 C
122、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（　　）。
A.铁
B.锌
C.钙
D.碘

【答案】 A
123、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（　　）。
A.锌
B.铬
C.硒
D.钙

【答案】 A
124、痛风病人需严格限制的食物是（　　）。
A.精白面、大米
B.西瓜、苹果
C.牛奶、鸡蛋
D.猪肝、浓肉汤

【答案】 D
125、蛋白质消化率为（　　）。
A.吸收氮／食物氮
B.吸收氮／储留氮
C.储留氮／吸收氮
D.食物氮／吸收氮

【答案】 A
126、下列何种矿物质有助于血红素的形成（　　）。
A.碘
B.铜
C.钙
D.钠

【答案】 B
127、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（　　）表示鱼体开始腐败。
A.30%
B.40%
C.50%
D.60%

【答案】 B
128、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（　　）。
A.动物性食品和蔬菜分池清洗
B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记
C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层
D.冰箱内有私人药品，但分开存放

【答案】 D
129、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（　　）。
A.动物脑、鱼子
B.蛋黄、动物肝
C.牛奶、瘦肉
D.鸡蛋、贝类

【答案】 A
130、人每天大约分泌（　　）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。
A.1000—1300ml
B.1100—1400ml
C.1200—1500ml
D.1300—1600ml

【答案】 B
131、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（　　）。
A.Hg、Cr、Cu、Mo
B.Hg、Cr、Pb、As
C.Hg、Cr、Mn、Zn
D.Hg、Pb、As、Fe

【答案】 B
132、维生素A缺乏症可引起（　　）。
A.佝偻病
B.脚气病
C.坏血病
D.夜盲症

【答案】 D
133、老年人每天钙的适宜摄入量是（　　）。
A.600mg
B.800mg
C.1200mg
D.1000mg

【答案】 D
134、（　　）中富含最理想的天然优质蛋白质。
A.牛奶
B.牛肉
C.鸡蛋
D.鱼肉

【答案】 C
135、下列食用油中胆固醇含量最高的是（　　）。
A.猪油
B.花生油
C.牛油
D.羊油

【答案】 A
136、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（　　）。
A.铁摄入不足
B.锌摄入不足
C.维生素B12缺乏
D.维生素B6缺乏

【答案】 C
137、河豚毒素含量最多的器官是（　　）。
A.鱼肉和血液
B.鱼头和鱼尾
C.肝脏和卵巢
D.鱼鳃和眼睛

【答案】 C
138、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（　　）。
A.亮氨酸
B.异亮氨酸
C.赖氨酸
D.色氨酸

【答案】 C
139、儿童热能消耗是指（　　）。
A.生长发育消耗的热能
B.食物特殊动力作用
C.体力活动消耗的热能
D.以上都包括

【答案】 D
140、骨痛病是由于长期摄入被（　　）污染的食品引起的中毒。
A.汞
B.铬
C.铅
D.镉

【答案】 D
141、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（　　）之内。
A.10min
B.1h
C.10h
D.1天

【答案】 A
142、肉毒毒素的毒性属于（　　）。
A.胃脏毒性
B.肝肾毒性
C.心肺毒性
D.神经毒性

【答案】 D
143、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（　　）。
A.洗菜：要先洗后切
B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残
C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置
D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失

【答案】 B
144、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（　　）。
A.维生素A
B.维生素D
C.l维生素C
D.l核黄素

【答案】 A
145、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（　　）ml。
A.100
B.150
C.200
D.250

【答案】 D
146、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（　　）。
A.易感染旋毛虫病
B.易引起食物中毒
C.不易被人体消化
D.以上说法都正确

【答案】 D
147、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（　　）℃为最佳温度。
A.2—3
B.4—5
C.5.5—6
D.6—7

【答案】 A
148、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（　　）。
A.15%—20%
B.20%—25%
C.30%—35%
D.25%—30%

【答案】 A
149、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（　　）。
A.水肿型
B.夜盲型
C.亚健康型
D.佝偻型

【答案】 A
150、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（　　）而制成的粉末状产品。
A.冷冻干燥
B.普通干燥
C.微波干燥
D.喷雾干燥

【答案】 D
151、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（　　）。
A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高
B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟
C.孕妇孕期缺碘会导致克山病
D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等

【答案】 C
152、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（　　）。
A.排出氮≥摄入氮
B.排出氮＞摄入氮
C.排出氮≤摄入氮
D.排出氮＜摄入氮

【答案】 D
153、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（　　）。
A.小于等于1.5mg／kg
B.小于等于1.0mg／kg
C.小于等于0.05mg／kg
D.不得检出

【答案】 B
154、消化吸收率最高的大豆食品是（　　）。
A.豆腐
B.炒豆
C.煮豆
D.豆芽

【答案】 A
155、母乳不含哪一项（　　）。
A.表皮生长因子
B.神经生长因子
C.肌肉生长因子
D.转移生长因子

【答案】 C
156、婴儿缺乏（　　）会引起手足抽搐症。
A.锌
B.维生素
C.维生素
D.钙

【答案】 D
157、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（　　）。
A.a-苯并芘
B.二恶英
C.黄曲霉毒素
D.亚硝胺

【答案】 A
158、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（　　）产生效果。
A.暴露人群
B.受众人群
C.高危人群
D.普通人群

【答案】 C
159、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%～30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（　　）。
A.＜10%、10%和10%
B.＞10%、10%和10%
C.10%、＜10%和10%
D.10%、10和＜10%

【答案】 A
160、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（　　）。
A.钙
B.铁
C.锌
D.维生素B12

【答案】 C
161、维生素A的主要生理功能为（　　）。
A.促进钙的吸收
B.调节血压
C.调节血脂
D.维持正常视觉

【答案】 D
162、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（　　）。
A.5%
B.10%
C.15%
D.20%

【答案】 B
163、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（　　）。
A.食品的营养素密度
B.食品的营养价值
C.食品的热能密度
D.食品营养质量指数

【答案】 B
164、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（　　）。
A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。
B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。
C.对于大量不均匀样品可采用几何法
D.粉末状样品可采用四分法

【答案】 B
165、卧式标准量床或量板适用于（　　）。
A.5岁～6岁的儿童
B.3岁以下的儿童
C.10岁以上的少年
D.所有人

【答案】 B
166、碘缺乏可引起（　　）。
A.地方性甲状腺肿
B.地方性克汀病
C.两者都是
D.两者都不是

【答案】 C
167、人体常量元素包括下列哪一组？（　　）
A.铁、锌、碘、硒
B.钙、镁、钾、钠
C.铁、锌、钾、钠
D.钙、镁、碘、硒

【答案】 B
168、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（　　）。
A.10%
B.20%
C.30%
D.40%

【答案】 D
169、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（　　）。
A.蛋氮酸＋胱氯酸
B.赖氨酸
C.色氨酸
D.苏氨酸

【答案】 B
170、氨基酸模式是指蛋白质中（　　）。
A.各种氨基酸的含量
B.各种必需氨基酸的含量
C.各种必需氨基酸的构成比
D.各种非必需氨基酸构成比

【答案】 C
171、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（　　）表示鱼体开始腐败。
A.30%
B.40%
C.50%
D.60%

【答案】 B
172、以下属于成酸性食品的是（　　）。
A.洋葱
B.蛋黄
C.柠檬
D.茶叶

【答案】 B
173、下列有关豆类