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2019-2025年公共营养师之三级营养师题库练习试卷B卷附答案.docx

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2019-2025年公共营养师之三级营养师题库练习试卷B卷附答案 单选题(共1500题) 1、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是(  )。 A.神经鞘磷脂 B.固醇类 C.卵磷脂 D.脑苷脂 【答案】 C 2、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是(  )。 A.阿托品 B.巯基解毒剂 C.美兰 D.抗菌素 【答案】 B 3、一名七岁的男孩,长期不吃动物性食物,生长迟缓,味觉异常,考虑缺乏的营养素为(  )。 A.钙 B.铁 C.锌 D.维生素B12 【答案】 C 4、人体必需微量元素包括(  )。 A.硫、铁、氯 B.碘、钴、氟 C.铁、铬、钴 D.钙、锌、碘 【答案】 C 5、治疗肥胖症必须控制能量的摄入,主要是(  )。 A.控制油脂摄入量 B.控制蛋白质摄入量 C.控制碳水化合物入量 D.控制无机盐摄入量 【答案】 A 6、肝硬化合并腹水的患者,每日食盐应限制在(  )。 A.1.2~2.0g B.2.2~2.5g C.3g D.3.5g 【答案】 A 7、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释,哪项是错误的(  )。 A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量 B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康 C.是健康个体的营养素摄入目标 D.当摄入量超过UL而进一步增加时,损害健康的危险性随之增大 【答案】 C 8、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分(  ),以减少肾溶质负荷,并促进其吸收。 A.钙、磷、钠 B.乳糖 C.脂肪 D.维生素D 【答案】 A 9、我国水产品中的寄生虫主要是(  )。 A.囊虫和旋毛虫 B.肝吸虫和肺吸虫 C.肝吸虫和旋毛虫 D.肺吸虫和囊虫 【答案】 B 10、患(  )缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。 A.碘 B.镁 C.锌 D.钙 【答案】 B 11、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加(  )。 A.100 B.200 C.300 D.400 【答案】 B 12、糖尿病饮食治疗的首要原则是(  )。 A.严格限制碳水化合物的摄入 B.给予适宜的能量 C.给予优质蛋白质 D.严格限制脂肪摄入 【答案】 B 13、学龄儿童的膳食指南不包括(  )。 A.合理加工与烹饪 B.保证吃好早餐 C.少吃零食,饮用清淡饮料,控制食糖摄入 D.重视户外活动 【答案】 A 14、预防钙缺乏的措施不包括(  )。 A.摄入奶、奶制品 B.摄入豆类 C.摄入菠菜 D.接受日晒 【答案】 C 15、碘缺乏可引起(  )。 A.地方性甲状腺肿 B.地方性克汀病 C.两者都是 D.两者都不是 【答案】 C 16、下列表述中,正确的选项是(  )。 A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素 B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类 C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质 D.谷类主要提供能量和矿物质 【答案】 C 17、食品中检出(  ),表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。 A.埃希式菌属 B.柠檬酸杆菌属 C.肠杆菌属 D.志贺氏菌 【答案】 C 18、食物氨基酸直接比较法中,以(  )为1计算出其它氨基酸的相应比值。 A.赖氨酸 B.蛋氨酸 C.色氨酸 D.丝氨酸 【答案】 C 19、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的(  )。 A.智力低下 B.神经管畸形 C.骨骼畸形 D.巨大儿 【答案】 B 20、饮用牛奶后,常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应,主要原因(  )。 A.淀粉酶缺乏或活性降低 B.乳糖酶缺乏或活性降低 C.脂肪酶缺乏 D.蛋白质酶缺乏 【答案】 B 21、200吨花生油被黄曲霉毒素污染,急需去毒,首选措施为(  )。 A.兑人其它油 B.白陶土吸附 C.加碱去毒 D.紫外线照射 【答案】 C 22、某儿童出现眼睛干涩,上皮干燥、增生,生长发育迟缓,最可能缺乏的是(  )。 A.维生素A B.维生素D C.维生素C D.维生素E 【答案】 A 23、下列油脂中(  )含亚油酸最高。 A.花生油 B.大豆油 C.菜籽油 D.棕榈油 【答案】 B 24、促进非血红素铁吸收的因素为(  )。 A.茶叶 B.磷酸 C.多糖 D.肉因子 【答案】 D 25、粪便样品的保存方法为加入(  )。 A.硫酸 B.福尔马林 C.甲苯 D.浓盐酸 【答案】 A 26、蛋白质是人体必需的营养素,下列奶中蛋白质含量最低的是(  )。 A.牛奶 B.酸奶 C.奶粉 D.乳饮料 【答案】 D 27、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加(  )。 A.100 B.200 C.300 D.400 【答案】 B 28、以下食物中糖尿病患者应当忌食是(  )。 A.黄豆 B.魔芋 C.燕麦 D.蜜饯 【答案】 D 29、老年人保证充足的维生素E供给量是为了(  )。 A.抗疲劳 B.增进食欲 C.抗氧化损伤 D.降低胆固醇 【答案】 C 30、(  )对于改善营养缺乏不仅效果良好,而且价格低廉,适用于大面积推广。 A.中草药制剂 B.营养素补充剂 C.保健食品 D.营养强化食品 【答案】 D 31、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法,其中冻结保藏储藏温度应为(  )℃。 A.-4 B.-10 C.-18 D.-23 【答案】 C 32、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用,是因为含有(  )。 A.优质蛋白质 B.较多的钙 C.多不饱和脂肪酸 D.丰富的碘 【答案】 C 33、下列有关氟的食物含量,一般来说,其正确说法为(  )。 A.海洋动物<陆地动物 B.植物食品<动物食品 C.l海水食品<淡水食品 D.红肉动物>海鱼类 【答案】 B 34、主食强化需要精白米面中强化,常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和(  )。 A.维生素B1、B2 B.维生素D、E C.维生素A.C D.EC.维生素A.CD维生素 E.K 【答案】 A 35、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是(  )。 A.增加10%~15% B.减少50% C.最大增加量为50% D.减少10%~15% 【答案】 C 36、患者口角湿白,唇裂,鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎,阴囊红肿,有溢出液,并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏(  )。 A.维生素B1 B.核黄素 C.尼克酸 D.维生素A 【答案】 B 37、下列脂肪供能比计算公式正确的是(  )。 A.脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100% B.脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100% C.脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100% D.脂肪摄入量÷总能量摄入量×100% 【答案】 C 38、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为(  )小时。 A.24 B.26 C.48 D.72 【答案】 D 39、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是(  )。 A.3小时内高糖饮食 B.5小时内高糖饮食 C.12小时内高糖饮食 D.24小时内高糖饮食 【答案】 A 40、维生素有多种命名方法,下列两种命名法不一致的是(  )。 A.维生素A—视黄醇 B.维生素E—生育酚 C.维生素D—生物素 D.维生素C—抗坏血酸 【答案】 C 41、癞皮病是由于缺乏(  )。 A.维生素C B.维生素B1 C.维生素B2 D.尼克酸 【答案】 D 42、对儿童人体测量数据进行评价时,按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价,此种方法称(  )。 A.Gomez分类法 B.离差法 C.百分位数评价 D.方差法 【答案】 B 43、大豆中的蛋白质含量为35%—40%,是植物性食物中蛋白质含量(  )的。 A.最低 B.中等 C.最高 D.适中 【答案】 C 44、儿童生长发育迟缓,食欲减退或异食癖,最可能缺乏的营养素是(  )。 A.蛋白质和热能 B.钙和维生素D C.锌 D.维生素A 【答案】 C 45、下列属于必需氨基酸的是(  )。 A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸 B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸 C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸 D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸 【答案】 B 46、关于胆固醇的描述中,下列不正确的说法为(  )。 A.胆固醇能构成细胞膜 B.胆固醇可转化成类固醇激素 C.胆固醇不能合成胆汁酸 D.胆固醇可转变为维生素D 【答案】 C 47、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克,烹调成红烧鸡2000克,吃完后废弃鸡骨重量为300克,废弃油汤水重400克,该土鸡的可食部为(  )。 A.65% B.80% C.85% D.53.3% 【答案】 B 48、职业道德具有(  )。 A.法律的强制性 B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能 C.兼有强烈的纪律性 D.对从业人员无关紧要 【答案】 B 49、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法,其中冻结保藏储藏温度应为(  )℃。 A.-4 B.-10 C.-18 D.-23 【答案】 C 50、幼儿膳食中脂肪应占总能量的(  )。 A.15~25% B.20~30% C.25~35% D.30~35% 【答案】 C 51、下列关于铁的叙述不正确的是(  )。 A.植物来源的铁较动物来源者难吸收 B.三价铁较二价铁易吸收 C.维生素C有保护铁的作用 D.铁是血红素的成分 【答案】 B 52、以下哪条不是《中国居民膳食指南》的内容(  )。 A.食物多样谷类为主 B.进食量与体力活动要平衡,保持适宜体重 C.吃清淡少盐的饮食 D.戒烟限酒 【答案】 D 53、动植物平衡的膳食结构的代表国家是(  )。 A.日本 B.发展中国家 C.欧美发达国家 D.意大利、希腊 【答案】 A 54、地中海膳食结构的代表国家是(  )。 A.日本 B.发展中国家 C.欧美发达国家 D.意大利、希腊 【答案】 D 55、婴儿应在(  )时开始添加含铁丰富的食物。 A.2—4个月 B.3—4个月 C.4—6个月 D.6—8个月 【答案】 C 56、下列食物中,GI值最低的食物是(  )。 A.藕粉 B.山药 C.南瓜 D.荞麦 【答案】 A 57、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为(  )小时。 A.24 B.26 C.48 D.72 【答案】 D 58、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入(  )。 A.牛奶 B.瘦肉 C.海产品 D.蔬菜 【答案】 C 59、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A(  )。 A.叶黄素 B.番茄红素 C.β-胡萝卜素 D.辣椒红素 【答案】 C 60、几种对食品造成的污染的主要有害金属是(  )。 A.Hg、Cr、Cu、Mo B.Hg、Cr、Pb、As C.Hg、Cr、Mn、Zn D.Hg、Pb、As、Fe 【答案】 B 61、碳水化物的供给量应占总热能的(  )。 A.11%~14% B.20%~30% C.55%~65% D.40% 【答案】 C 62、自然界中的氨基酸常见分类原则是(  )。 A.按蛋白质来源分类 B.按营养价值分类 C.按化学结构分类 D.按营养价值和化学结构分类 【答案】 D 63、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是(  )。 A.25-(OH)D3 B.1,25-(OH)2D3 C.VitD3 D.1-(OH)D3 【答案】 A 64、下列表述中,正确的选项是(  )。 A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素 B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类 C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质 D.谷类主要提供能量和矿物质 【答案】 C 65、按照目前我国膳食习惯,膳食中蛋白质的主要来源是(  )。 A.肉、鱼、禽类 B.豆类及豆制品 C.蛋、奶类 D.粮谷类 【答案】 D 66、对于胃排空的叙述,下列哪一项是错误的(  )。 A.食物进入胃后5分钟即有部分排空 B.混合食物由胃完全排空需4~6小时 C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢 D.胃内食物的量与胃排空的速率有关 【答案】 C 67、氨基酸模式是指蛋白质中(  )。 A.各种氨基酸的含量 B.各种必需氨基酸的含量 C.各种必需氨基酸的构成比 D.各种非必需氨基酸构成比 【答案】 C 68、老年人的蛋白质供给量不宜过多,但优质蛋白质应占蛋白质总量的(  )。 A.1/3以上 B.1/4以上 C.1/5以上 D.1/6以上 【答案】 A 69、幼儿膳食中脂肪应占总能量的(  )。 A.15~25% B.20~30% C.25~35% D.30~35% 【答案】 C 70、采用沸水消毒蔬菜和水果,浸泡时间应该在(  )以上。 A.10 B.3 C.5 D.30 【答案】 D 71、在体内主要参与糖类代谢的维生素是(  )。 A.维生素B1 B.维生素E C.维生素C D.维生素A 【答案】 A 72、实际体重在理想体重±10%内为(  )。 A.正常范围 B.超重或瘦弱 C.肥胖或瘦弱 D.无法判断 【答案】 A 73、下面(  )为半必需氨基酸。 A.亮氨酸 B.赖氨酸 C.蛋氨酸 D.半胱氨酸 【答案】 D 74、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是(  )。 A.以食用畜肉为主 B.以食用蔬菜为主 C.以食用鱼类为主 D.以食用禽类为主 【答案】 B 75、下列食用油中胆固醇含量最高的是(  )。 A.猪油 B.花生油 C.牛油 D.羊油 【答案】 A 76、甲亢首选的营养治疗的是(  )。 A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素 B.高钾 C.高钙 D.高碘 【答案】 A 77、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的(  )。 A.10% B.20% C.30% D.40% 【答案】 D 78、在(  )阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣,而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面,保证膳食质量,尤其要注意优质蛋白质供给。 A.怀孕早期(孕1月~3月) B.孕中期(孕4月~6月) C.孕晚期(孕7月~9月) D.产褥期 【答案】 A 79、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出(  )。 A.具体的膳食食谱 B.食物的分类概念 C.每日必需的食物摄入量 D.较理想的膳食模式 【答案】 D 80、下列说法不正确的是(  )。 A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样 B.当总体较大时,系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作 C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样 D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的 【答案】 A 81、下列不是锌良好来源的为(  )。 A.贝壳类 B.深绿色蔬菜 C.红色肉 D.动物内脏 【答案】 B 82、关于食品营养标签下列说法不正确的是(  )。 A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成 B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量 C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示 D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群 【答案】 D 83、牙龈炎及出血,可能是哪种维生素摄入不足(  )。 A.维生素B2 B.维生素A C.烟酸 D.维生素C 【答案】 D 84、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是(  )。 A.蛋白质 B.葡萄糖 C.碳水化合物 D.蔗糖 【答案】 B 85、有关营养调查,下列哪些说法(  )是不正确的。 A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面 B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。 C.询问法又称为24小时回顾法 D.记账法结果最为准确 【答案】 C 86、下列关于道德的说法中,正确的有(  )。 A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范 B.道德是人区别于动物的根本标志 C.道德对人的要求高于法律 D.道德从来没有阶级性 【答案】 D 87、调查某幼儿园膳食情况,如果三餐的能量分配为早餐30%,午餐40%,晚餐30%,某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐,那么该日总人数为(  )。 A.22 B.25 C.24 D.20 【答案】 A 88、上臂肌肉前群部不包括(  )。 A.喙肱肌 B.肱二头肌 C.肱肌 D.肱三头肌 【答案】 D 89、复合鲜味调味品中的(  )类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解,最好在菜肴加热完成后再加入。 A.糖 B.淀粉 C.香辛料 D.核苷酸 【答案】 D 90、人体每天约有多少蛋白质被更新(  )。 A.90A B.26% C.3% D.36% 【答案】 C 91、植物性食物中铁的主要存在形式是(  )。 A.血红素铁 B.非血红素铁 C.血红素铁和非血红素铁 D.功能性铁 【答案】 B 92、维生素B1以辅酶的形式参与(  )。 A.蛋白质代谢 B.脂肪代谢 C.氨基酸代谢 D.糖代谢 【答案】 D 93、成人每日膳食纤维的摄人量以(  )9为宜。 A.15 B.20 C.24 D.30 【答案】 D 94、影响人体基础代谢的主要因素是(  )。 A.体表面积 B.身高 C.体重 D.胸围 【答案】 A 95、锌对儿童生长发育起重要作用,我国对7~11岁儿童锌的RN1是(  )mg/d A.8 B.9 C.12 D.13.5 【答案】 C 96、减肥期间,脂肪组织分解所释放的脂肪酸,不能作为(  )能量使用。 A.肌肉 B.脑 C.肝 D.肾 【答案】 B 97、营养补充剂可以提供能量为目的,故主要成分应当是(  )。 A.维生素、矿物质 B.蛋白质 C.脂肪 D.糖 【答案】 A 98、老年人饮食应注意(  )。 A.蛋白适量而质优 B.控制碳水化合物的摄人,应以蔗糖为主 C.植物油可以多多摄人 D.总热能摄人不变 【答案】 A 99、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为(  )。 A.小于等于1.5mg/kg B.小于等于1.0mg/kg C.小于等于0.05mg/kg D.不得检出 【答案】 B 100、维生素E又叫生育酚,其中活性最强的是(  )。 A.α-生育酚 B.β-生育酚 C.γ-生育酚 D.δ-生育酚 【答案】 A 101、可促进钙的吸收和重吸收的是(  )。 A.维生素B2 B.维生素D C.维生素C D.β-胡萝卜素 【答案】 B 102、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是(  )。 A.乳类 B.蛋类 C.瘦肉 D.肉皮 【答案】 D 103、非血红素铁吸收率为(  )。 A.1% B.l20% C.30% D.5% 【答案】 D 104、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏(  )。 A.锌 B.铬 C.硒 D.钙 【答案】 A 105、黄曲霉毒素具有很强的毒性,对于因黄曲霉污染而变色的稻米,以下处理方法正确的是(  )。 A.不再食用 B.用醋浸泡一段时间后,洗净即可食用 C.用盐水浸泡一段时间后,洗净即可食用 D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用 【答案】 A 106、为预防佝偻病,新生儿应提倡(  )。 A.米汤喂养 B.少晒太阳 C.母乳喂养 D.补充维生素A 【答案】 C 107、测得某食物样品的含氮量为4g,则该样品中蛋白质含量为(  )。 A.24g B.64g C.25g D.18g 【答案】 C 108、细菌菌相是共存于食品中的(  )和相对数量的构成。 A.细菌的分布 B.细菌的结构特征 C.细菌种类 D.细菌的大小 【答案】 C 109、年龄比身高,可应用于反映儿童(  )营养状况。 A.较长期 B.当前 C.较长期和当前 D.无 【答案】 A 110、纤维素主要存在于植物的(  )。 A.细胞膜 B.细胞核 C.细胞质 D.细胞壁 【答案】 D 111、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释,哪项是错误的(  )。 A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量 B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康 C.是健康个体的营养素摄入目标 D.当摄入量超过UL而进一步增加时,损害健康的危险性随之增大 【答案】 C 112、下列两个均属于必需氨基酸的是(  )。 A.苯丙氨酸、酪氨酸 B.缬氨酸、苏氨酸 C.半胱氨酸、精氨酸 D.亮氨酸、丝氨酸 【答案】 B 113、孕期补充叶酸最有效的食物是(  )。 A.绿色蔬菜 B.肉类 C.豆类 D.叶酸强化食物 【答案】 D 114、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是(  )。 A.3小时内高糖饮食 B.5小时内高糖饮食 C.12小时内高糖饮食 D.24小时内高糖饮食 【答案】 A 115、食品的杂物污染是指(  )。 A.食品在烹调过程中发生的污染 B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染 C.食品在生产过程中受到杂物的污染 D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染 【答案】 B 116、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物,它们在体内的产热系数分别为(  )。 A.4kcal/g、9kcal/g,9kcal/g B.4kcal/g,9kcal/g、4kcal/g C.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g 【答案】 B 117、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是(  )。 A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近,必需氨基酸被人体的利用程度就越高。 B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低 C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。 D.一般来说,动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近 【答案】 C 118、学龄前儿童膳食中应以(  )为主。 A.蔬菜 B.水果 C.肉类 D.谷类 【答案】 D 119、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类,下列表述正确的选项是(  )。 A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类 B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类 C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类 D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类 【答案】 C 120、蔬菜初加工时,应(  )。 A.尽量切小块 B.先切好,不管什么时候烹调 C.切后再洗 D.尽量在临烹调前切 【答案】 D 121、儿童生长发育迟缓,食欲减退或异食癖,最可能缺乏的营养素是(  )。 A.蛋白质和热能 B.钙和维生素D C.锌 D.维生素A 【答案】 C 122、婴儿辅食应先强化哪种矿物质(  )。 A.铁 B.锌 C.钙 D.碘 【答案】 A 123、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏(  )。 A.锌 B.铬 C.硒 D.钙 【答案】 A 124、痛风病人需严格限制的食物是(  )。 A.精白面、大米 B.西瓜、苹果 C.牛奶、鸡蛋 D.猪肝、浓肉汤 【答案】 D 125、蛋白质消化率为(  )。 A.吸收氮/食物氮 B.吸收氮/储留氮 C.储留氮/吸收氮 D.食物氮/吸收氮 【答案】 A 126、下列何种矿物质有助于血红素的形成(  )。 A.碘 B.铜 C.钙 D.钠 【答案】 B 127、鱼类腐败可用K值来表示,K≤20%表明鱼体新鲜,K值大于等于(  )表示鱼体开始腐败。 A.30% B.40% C.50% D.60% 【答案】 B 128、对某饭店进行食品卫生检查,下列哪一项不符合卫生要求(  )。 A.动物性食品和蔬菜分池清洗 B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记 C.冰箱内熟食品放上层,生食品放下层 D.冰箱内有私人药品,但分开存放 【答案】 D 129、下列哪些食品老年人不宜多食,以免引起高胆固醇血症(  )。 A.动物脑、鱼子 B.蛋黄、动物肝 C.牛奶、瘦肉 D.鸡蛋、贝类 【答案】 A 130、人每天大约分泌(  )唾液,唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等,所以吃饭时应细嚼慢咽。 A.1000—1300ml B.1100—1400ml C.1200—1500ml D.1300—1600ml 【答案】 B 131、几种对食品造成的污染的主要有害金属是(  )。 A.Hg、Cr、Cu、Mo B.Hg、Cr、Pb、As C.Hg、Cr、Mn、Zn D.Hg、Pb、As、Fe 【答案】 B 132、维生素A缺乏症可引起(  )。 A.佝偻病 B.脚气病 C.坏血病 D.夜盲症 【答案】 D 133、老年人每天钙的适宜摄入量是(  )。 A.600mg B.800mg C.1200mg D.1000mg 【答案】 D 134、(  )中富含最理想的天然优质蛋白质。 A.牛奶 B.牛肉 C.鸡蛋 D.鱼肉 【答案】 C 135、下列食用油中胆固醇含量最高的是(  )。 A.猪油 B.花生油 C.牛油 D.羊油 【答案】 A 136、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是(  )。 A.铁摄入不足 B.锌摄入不足 C.维生素B12缺乏 D.维生素B6缺乏 【答案】 C 137、河豚毒素含量最多的器官是(  )。 A.鱼肉和血液 B.鱼头和鱼尾 C.肝脏和卵巢 D.鱼鳃和眼睛 【答案】 C 138、完全素食且不吃豆类者,最容易缺乏的必需氨基酸是(  )。 A.亮氨酸 B.异亮氨酸 C.赖氨酸 D.色氨酸 【答案】 C 139、儿童热能消耗是指(  )。 A.生长发育消耗的热能 B.食物特殊动力作用 C.体力活动消耗的热能 D.以上都包括 【答案】 D 140、骨痛病是由于长期摄入被(  )污染的食品引起的中毒。 A.汞 B.铬 C.铅 D.镉 【答案】 D 141、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为(  )之内。 A.10min B.1h C.10h D.1天 【答案】 A 142、肉毒毒素的毒性属于(  )。 A.胃脏毒性 B.肝肾毒性 C.心肺毒性 D.神经毒性 【答案】 D 143、下列哪项操作,不适宜保存蔬菜中的维生素(  )。 A.洗菜:要先洗后切 B.浸泡:切好的菜要浸泡半天以去除农残 C.切菜:要随切随炒,切忌切好后久置 D.烹饪:烹调蔬菜时适当加点醋,可以减少维生素C的损失 【答案】 B 144、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用,可使皮肤柔软细嫩,有防皱去皱功效。缺乏该维生素,可使上皮细胞的功能减退,上皮更新减慢,导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是(  )。 A.维生素A B.维生素D C.l维生素C D.l核黄素 【答案】 A 145、按照豆类食物交换法,某人每日摄取50g豆腐干,可以交换为豆浆(  )ml。 A.100 B.150 C.200 D.250 【答案】 D 146、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是(  )。 A.易感染旋毛虫病 B.易引起食物中毒 C.不易被人体消化 D.以上说法都正确 【答案】 D 147、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜,冷却的温度一般在(  )℃为最佳温度。 A.2—3 B.4—5 C.5.5—6 D.6—7 【答案】 A 148、老年人的基础代谢与中年人相比降低了(  )。 A.15%—20% B.20%—25% C.30%—35% D.25%—30% 【答案】 A 149、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良,I临床表现有消瘦型和(  )。 A.水肿型 B.夜盲型 C.亚健康型 D.佝偻型 【答案】 A 150、乳粉是以牛乳为原料,经杀毒、浓缩和(  )而制成的粉末状产品。 A.冷冻干燥 B.普通干燥 C.微波干燥 D.喷雾干燥 【答案】 D 151、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是(  )。 A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高 B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下,影响大脑的正常发育和成熟 C.孕妇孕期缺碘会导致克山病 D.孕期缺碘可致婴儿缺碘,其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等 【答案】 C 152、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员,他们的氮平衡状态应该是(  )。 A.排出氮≥摄入氮 B.排出氮>摄入氮 C.排出氮≤摄入氮 D.排出氮<摄入氮 【答案】 D 153、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为(  )。 A.小于等于1.5mg/kg B.小于等于1.0mg/kg C.小于等于0.05mg/kg D.不得检出 【答案】 B 154、消化吸收率最高的大豆食品是(  )。 A.豆腐 B.炒豆 C.煮豆 D.豆芽 【答案】 A 155、母乳不含哪一项(  )。 A.表皮生长因子 B.神经生长因子 C.肌肉生长因子 D.转移生长因子 【答案】 C 156、婴儿缺乏(  )会引起手足抽搐症。 A.锌 B.维生素 C.维生素 D.钙 【答案】 D 157、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是(  )。 A.a-苯并芘 B.二恶英 C.黄曲霉毒素 D.亚硝胺 【答案】 A 158、在制订营养改善项目总计划时,应能够针对项目所选定的(  )产生效果。 A.暴露人群 B.受众人群 C.高危人群 D.普通人群 【答案】 C 159、孕妇膳食脂肪,应占总能量的20%~30%,其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为(  )。 A.<10%、10%和10% B.>10%、10%和10% C.10%、<10%和10% D.10%、10和<10% 【答案】 A 160、一名七岁男孩,长期不吃动物性食物,生长迟缓,味觉异常,考虑缺乏营养素为(  )。 A.钙 B.铁 C.锌 D.维生素B12 【答案】 C 161、维生素A的主要生理功能为(  )。 A.促进钙的吸收 B.调节血压 C.调节血脂 D.维持正常视觉 【答案】 D 162、成人摄入混合膳食时,因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的(  )。 A.5% B.10% C.15% D.20% 【答案】 B 163、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为(  )。 A.食品的营养素密度 B.食品的营养价值 C.食品的热能密度 D.食品营养质量指数 【答案】 B 164、关于食品取样的方法下列说法不正确的是(  )。 A.不熟悉来源食品,抽样时按照件数取样。 B.异常非均质性食品,但包装件数大于100件时,抽样量等于件数的平方根。 C.对于大量不均匀样品可采用几何法 D.粉末状样品可采用四分法 【答案】 B 165、卧式标准量床或量板适用于(  )。 A.5岁~6岁的儿童 B.3岁以下的儿童 C.10岁以上的少年 D.所有人 【答案】 B 166、碘缺乏可引起(  )。 A.地方性甲状腺肿 B.地方性克汀病 C.两者都是 D.两者都不是 【答案】 C 167、人体常量元素包括下列哪一组?(  ) A.铁、锌、碘、硒 B.钙、镁、钾、钠 C.铁、锌、钾、钠 D.钙、镁、碘、硒 【答案】 B 168、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的(  )。 A.10% B.20% C.30% D.40% 【答案】 D 169、谷类中第1限制氨基酸是哪一种(  )。 A.蛋氮酸+胱氯酸 B.赖氨酸 C.色氨酸 D.苏氨酸 【答案】 B 170、氨基酸模式是指蛋白质中(  )。 A.各种氨基酸的含量 B.各种必需氨基酸的含量 C.各种必需氨基酸的构成比 D.各种非必需氨基酸构成比 【答案】 C 171、鱼类腐败可用K值来表示,K≤20%表明鱼体新鲜,K值大于等于(  )表示鱼体开始腐败。 A.30% B.40% C.50% D.60% 【答案】 B 172、以下属于成酸性食品的是(  )。 A.洋葱 B.蛋黄 C.柠檬 D.茶叶 【答案】 B 173、下列有关豆类
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