2019-2025年公共营养师之四级营养师强化训练试卷B卷附答案.docx

2019-2025年公共营养师之四级营养师强化训练试卷B卷附答案

单选题（共1500题）
1、水俣病和痛痛病分别由（　　）过量而引起。
A.铅、砷
B.汞、铅
C.汞、镉
D.镉、铅

【答案】 C
2、乳母前六个月每天泌乳约（　　）m1。
A.650
B.600
C.700
D.750

【答案】 D
3、食物的（　　）一般是指在采集或购买的生食物后，可以食用的部分所占的比例。
A.可食部
B.废弃率
C.生熟比
D.标准份

【答案】 A
4、绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含（　　）。
A.碳水化合物
B.胡萝卜素
C.蛋白质
D.纤维素

【答案】 B
5、成人男女烟酸RN1分别是（　　）。
A.14mg／d，13mg／d
B.1.4mgNE／d，1.3mgNE／d
C.1.4mg／d，1.3mg／d
D.14mgNEd.13mgNE／d

【答案】 D
6、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（　　）。
A.防止饱和脂肪酸氧化
B.防止ATP氧化
C.防止含硒蛋白氧化
D.防止脱氢酶中的巯基被氧化

【答案】 A
7、头发样品收集的正确方法是剪取被测者枕部发际处至耳后，从发根部起（　　）cm的头发。
A.1～2
B.2～3
C.3～4
D.4～5

【答案】 B
8、群体体重测量一般安排在（　　）左右进行。
A.上午8时
B.上午10时
C.中午12时
D.下午2时

【答案】 B
9、（　　）是乳糖、蜜二糖、水苏糖、棉籽糖等的组成成分之一。
A.葡萄糖
B.果糖
C.半乳糖
D.以上都不对

【答案】 C
10、小肠和胃相连接的部位是（　　）。
A.贲门
B.幽门
C.十二指肠
D.回肠

【答案】 B
11、成人能量消耗不包括（　　）。
A.维持基础代谢
B.从事体力活动
C.食物热效应
D.生长发育

【答案】 D
12、下列关于水果营养特点的描述中，正确的是（　　）。
A.水果与蔬菜可相互替换
B.果皮中的膳食纤维含量低于果肉
C.果脯中维生素的含量和鲜果中一样多
D.加工后的水果制品不能代替新鲜水果

【答案】 D
13、低温保藏食品的原理主要是低温可以（　　）。
A.抑制食品中微生物生长繁殖
B.杀灭食品中大部分细菌
C.降低食品中水分含量
D.破坏食品中的酶

【答案】 A
14、粮食和豆类混合食用，主要是考虑（　　）。
A.增加食物中磷的吸收
B.蛋白质的拮抗作用
C.增加非必需氨基酸含量
D.蛋白质的互补作用

【答案】 D
15、低度酒的乙醇含量在（　　）。
A.10%以下
B.20%以下
C.20%～40%
D.40V00以上

【答案】 B
16、同等重量的以下食物能量最高的是（　　）。
A.大米
B.豆腐
C.玉米
D.南瓜

【答案】 A
17、评价食物蛋白质营养价值，应考虑（　　）。
A.蛋白质含量
B.消化率和利用率
C.必需氨基酸模式
D.以上都包括

【答案】 D
18、在人体内，钙除了主要构成骨骼和牙齿外还具有（　　）。
A.提供人体活动需要的能量
B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性
C.构成红细胞的主要成分
D.促进铁的吸收

【答案】 B
19、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（　　）。
A.表观消化率
B.利用率
C.蛋白质含量
D.净利用率

【答案】 B
20、胃分泌的内因子不足时，则（　　）吸收不良，造成巨幼红细胞性贫血。
A.维生素B1
B.维生素A
C.维生素B2
D.维生素B12

【答案】 D
21、营养教育取得成功的基础是（　　）。
A.分析营养问题
B.收集营养教育材料
C.有针对性地设计营养教育计划
D.评价营养教育效果

【答案】 C
22、目前我国常用的判断儿童青少年营养不良和超重的方法是（　　）。
A.年龄别身高法
B.总体脂肪法
C.年龄别体重法
D.身高别体重法

【答案】 D
23、成年人碘的摄入量为每天（　　）。
A.100ug
B.150ug
C.200ug
D.250ug

【答案】 B
24、青春突增期后生长速度再次减缓，女孩在（　　）岁身高停止增长。
A.15～16
B.16～17
C.17～18
D.19～20

【答案】 C
25、一般生奶在（　　）℃环境中可保持48h。
A.-10
B.0
C.10
D.20

【答案】 B
26、老年人的基础代谢与中年人相比降低（　　）。
A.15%～20%
B.20%～25%
C.25%～30%
D.30%～35%

【答案】 A
27、胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是（　　）。
A.乳化脂肪
B.水解淀粉
C.水解蛋白质
D.促进胃液分泌

【答案】 A
28、婴儿膳食中碳水化合物过多可引起（　　）。
A.腹泻
B.低血糖
C.肥胖
D.高血糖

【答案】 A
29、进行气体交换的场所是（　　）。
A.鼻
B.气管
C.肺
D.咽

【答案】 C
30、下列关于水果营养特点的描述中，正确的是（　　）。
A.水果与蔬菜可相互替换
B.果皮中的膳食纤维含量低于果肉
C.果脯中维生素的含量和鲜果中一样多
D.加工后的水果制品不能代替新鲜水果

【答案】 D
31、大脑的主要能量来源是（　　）。
A.脂肪酸
B.葡萄糖
C.半乳糖
D.氨基酸

【答案】 B
32、高压灭菌法主要用于（　　）。
A.鲜奶
B.果汁
C.肉类罐头食品
D.葡萄酒

【答案】 C
33、胃分泌的内因子不足时，则（　　）吸收不良，造成巨幼红细胞性贫血。
A.维生素B1
B.维生素A
C.维生素B2
D.维生素B12

【答案】 D
34、（　　）测量可以了解儿童呼吸器官的发育程度。
A.肺活量
B.呼吸次数
C.胸围
D.体重

【答案】 C
35、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的微量元素是（　　）。
A.铁
B.锌
C.硒
D.铜

【答案】 C
36、在进行膳食营养素评价时，（　　）作为主要参考值用以分析判断。
A.UL
B.RNI／AI
C.EAR
D.RDA

【答案】 B
37、正常人的血浆的pH值是（　　）。
A.5.35～6.35
B.6.35～7.35
C.7.35～7.45
D.7.45～7.85

【答案】 C
38、婴幼儿期缺乏（　　）可能导致佝偻病。
A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素D

【答案】 D
39、对于成人来说，（　　）的变化主要反映了能量的营养状况。
A.腰围
B.胸围
C.体重
D.腰臀比

【答案】 C
40、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（　　）。
A.25g
B.30g
C.45g
D.50g

【答案】 D
41、食品中所含热能营养素能满足人体需要的程度称为（　　）。
A.食品的营养密度
B.食品的营养价值
C.食品的热能密度
D.食品营养质量指数

【答案】 B
42、儿童发育迟缓是指与同龄人相比（　　）。
A.体重低于正常儿童
B.身高体重低于正常儿童
C.身高低于正常儿童
D.胸围低于正常儿童

【答案】 B
43、新鲜蛋清中含有（　　），有抑菌作用，一旦作用丧失，腐败菌在适宜的条件下会迅速繁殖。
A.蛋白酶
B.溶菌酶
C.消化酶
D.淀粉酶

【答案】 B
44、血液循环分为体循环与肺循环两部分，体循环的血液最后回流到（　　）。
A.左心室
B.右心室
C.左心房
D.右心房

【答案】 D
45、体内可合成的维生素为（　　）。
A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素C
D.维生素D

【答案】 D
46、酱油经过发酵会产生植物性食品中不含有的（　　），对素食者具有重要意义。
A.维生素B1
B.维生素B2
C.维生素B6
D.维生素B12

【答案】 D
47、正常成人氯的适宜摄入量为（　　）mg／d。
A.1200
B.1400
C.2000
D.3400

【答案】 D
48、（　　）是一种评价膳食价格支出的方法，数值越大说明越有利。
A.能量—价格比值
B.能量—价格比例
C.能量—价值比例
D.能量—价值比值

【答案】 A
49、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（　　）ugDFE／d。
A.350
B.380
C.400
D.450

【答案】 C
50、淋巴系统是（　　）。
A.循环系统的支流
B.循环系统的主流
C.不属于循环系统
D.以上均不正确

【答案】 A
51、淋巴系统是（　　）。
A.循环系统的直流
B.循环系统的主流
C.不属于循环系统
D.以上均不正确

【答案】 A
52、以下哪项不是脂肪的生理功能（　　）
A.提供能量
B.提供脂溶性维生素
C.预防冠心病、高血压
D.保护重要的人体器官

【答案】 C
53、按营养素锌的分类，（　　）为微量营养素。
A.蛋白质
B.脂肪
C.矿物质
D.糖类

【答案】 C
54、下列具有抗氧化作用的矿物质是（　　）。
A.钙
B.硒
C.磷
D.钾

【答案】 B
55、水果中有机酸的作用不包括（　　）。
A.刺激消化液分泌
B.促进钙的吸收
C.抑制膳食纤维作用
D.保护维生素C的稳定性

【答案】 C
56、食物的生熟比是指（　　）。
A.生食物体积／熟食物体积
B.熟食物体积／生食物体积
C.生食物重量／熟食物重量
D.熟食物重量／生食物重量

【答案】 C
57、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择是（　　）。
A.鱼蛋类
B.谷薯类
C.大豆及其制品
D.蔬菜水果类

【答案】 C
58、给婴儿开始添加辅食的合适时间是（　　）。
A.2～4月龄
B.4～6月龄
C.6～8月龄
D.8～12月龄

【答案】 B
59、进行气体交换的场所是（　　）。
A.鼻
B.气管
C.肺
D.咽

【答案】 C
60、新鲜蛋清中含有（　　），有抑菌作用，一旦作用丧失，腐败菌在适宜的条件下会迅速繁殖。
A.蛋白酶
B.溶菌酶
C.消化酶
D.淀粉酶

【答案】 B
61、（　　）中铁含量较少。
A.肝脏
B.全血
C.木耳
D.牛奶

【答案】 D
62、防止油脂酸败不可采取的措施是（　　）。
A.控制油脂水分含量
B.低温储藏
C.采用密封，不透光的容器
D.加人防腐剂

【答案】 A
63、人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（　　）。
A.糖醛酸途径活性太低
B.缺乏UDPG脱氢酶
C.缺乏古洛糖酸内酯氧化酶
D.缺乏古洛糖酸脱氢酶

【答案】 C
64、青春突增期后生长速度再次减缓，女孩在（　　）岁身高停止增长。
A.15～16
B.16～17
C.17～18
D.19～20

【答案】 C
65、钙对人体最重要的功能是（　　）。
A.构成机体的骨骼和牙齿
B.参与血液抗凝
C.调节皮肤结构
D.影响毛细血管通透性

【答案】 A
66、临床营养第二次革命的主要精神和内容是指（　　）。
A.临床营养引起全面的重视
B.推动了静脉高营养的发展
C.临床营养师加人治疗小组
D.尽量采取自然途径补充营养

【答案】 D
67、能构成黄酶辅酶参加物质代谢的维生素是（　　）。
A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素B2
D.维生素C

【答案】 C
68、类型抽样称（　　）。
A.等距抽样
B.分层抽样
C.整群抽样
D.定比例抽样

【答案】 B
69、某些鱼类中含丰富的DHA和EPA，有降低血脂的作用，这两种脂肪酸是（　　）。
A.饱和脂肪酸
B.单不饱和脂肪酸
C.多不饱和脂肪酸
D.短链脂肪酸

【答案】 C
70、油脂类食物主要提供（　　）。
A.能量
B.蛋白质
C.碳水化合物
D.维生素

【答案】 A
71、人口调查资料有助于估计当地的食物需要量和（　　）的发生状况。
A.营养不良
B.生育缺陷
C.慢性疾病
D.职业病

【答案】 A
72、下列关于钠的生理功能的描述中，错误的是（　　）。
A.降低血压
B.维持正常血压
C.维持酸碱平衡
D.调节体内水分和渗透压

【答案】 A
73、（　　）测量可以了解儿童呼吸器官的发育程度。
A.肺活量
B.呼吸次数
C.胸围
D.体重

【答案】 C
74、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（　　）。
A.巨幼红细胞贫血
B.溶血性贫血
C.再障性贫血
D.营养不良性水肿

【答案】 A
75、粮谷类食品应保持在避光、通风、阴凉和（　　）的环境中储存。
A.密封
B.干燥
C.潮湿
D.高温

【答案】 B
76、下列米面的烹调加工方法中，正确的是（　　）。
A.淘洗次数5次以上
B.长时间浸泡
C.面粉蒸煮加碱
D.少炸少烤

【答案】 D
77、在以下食物中胆固醇含量最低的是（　　）。
A.牛肝
B.羊脑
C.猪肾
D.猪肉

【答案】 D
78、瓶装汽水、果味汽水及果汁饮料中的（　　）不高于100个／ml。
A.大肠菌群
B.细菌总数
C.霉菌
D.致病菌

【答案】 B
79、下列食物中对头发具有乌黑光润作用的是（　　）。
A.芝麻
B.牛奶
C.猪肉
D.香蕉

【答案】 A
80、维生素E的主要来源是（　　）。
A.水果
B.植物油
C.蛋类
D.豆类

【答案】 B
81、《中国居民平衡膳食宝塔》推荐平均每人每日肉类摄取量（　　）。
A.25g
B.25～50g
C.50g
D.50～100g

【答案】 D
82、下列炊具中使维生素C损失得最多的是（　　）。
A.铝锅
B.铜锅
C.砂锅
D.陶瓷锅

【答案】 B
83、人体发生乳糖不耐受的原因是（　　）。
A.膳食纤维抑制乳糖的消化吸收
B.体内缺少乳糖酶
C.青春期引用牛乳过多
D.肠道微生物异常增殖

【答案】 B
84、母乳中含有的能够促进直肠中乳酸菌生长，抑制致病性革兰氏阴性菌生长的物质是（　　）。
A.乳铁蛋白
B.低聚糖
C.抗体
D.溶霉菌

【答案】 B
85、下列适宜饮茶的人群是（　　）。
A.患溃疡病的人
B.营养不良的人
C.缺铁性贫血的人
D.肥胖的人

【答案】 D
86、下列哪项不是碳水化合物的生理意义（　　）
A.供给能量
B.构成细胞核组织的成分
C.解毒作用
D.促使机体从蛋白质获取能量

【答案】 D
87、下列访谈技巧中正确的是（　　）。
A.要正确理解调查表中每个问题的要点和性质
B.要营造严肃的访谈气氛
C.要及时分析答案的相互关系及一致性，但不宜采用反问或换问题验证
D.为了保证访谈的准确性，对敏感问题可直接询问

【答案】 A
88、水俣病和痛痛病分别由（　　）过量而引起。
A.铅、砷
B.汞、铅
C.汞、镉
D.镉、铅

【答案】 C
89、成人体内水分含量约占体重的（　　）。
A.80%
B.75%
C.60%
D.90%

【答案】 C
90、为了预防高血压的发生，食盐的摄入量应控制在（　　）以下。
A.每天10g
B.每天9g
C.每天7g
D.每天6g

【答案】 D
91、人口调查资料有助于估计当地的食物需要量和（　　）的发生状况。
A.营养不良
B.生育缺陷
C.慢性疾病
D.职业病

【答案】 A
92、生物学价值最高的蛋白质存在于下列哪项食物中（　　）。
A.谷类
B.肉类
C.奶类
D.蛋类

【答案】 D
93、一般孩子（　　）岁时，胸围和头围几乎相等。
A.0.5
B.1
C.1.5
D.2

【答案】 B
94、按照我国现行建议，成人BM1值大于28，但小于30时，属于（　　）。
A.正常
B.超重
C.肥胖
D.二级肥胖

【答案】 C
95、对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定，判断其是否腐败变质敏感指标是（　　）。
A.感官检验
B.挥发性盐基氮
C.过氧化物值
D.菌落总数

【答案】 A
96、（　　）是计算机的主体部分。
A.主机
B.辅机
C.硬盘
D.内存

【答案】 A
97、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品（　　）。
A.肉
B.鱼
C.大豆
D.蔬菜

【答案】 C
98、河豚毒素属于（　　）。
A.神经毒
B.肝脏毒
C.血液毒
D.肾脏毒

【答案】 A
99、逻辑检验法的第一步是（　　）。
A.对数据库中的数据进行排序
B.点击“排序”，选择排序方法
C.可疑值分析
D.复制数据

【答案】 A
100、对于成人来说，（　　）的变化主要反映了能量的营养状况。
A.腰围
B.胸围
C.体重
D.腰臀比

【答案】 C
101、正常成人氯的适宜摄入量为（　　）mg／d。
A.1200
B.1400
C.2000
D.3400

【答案】 D
102、视黄醇含量最多的食物是（　　）。
A.谷类
B.内脏，尤其是肝脏
C.蔬菜
D.肉类

【答案】 B
103、下列人群中，宜食用红枣的是（　　）。
A.贫血者
B.下腹胀满者
C.大便秘结者
D.龋齿疼痛者

【答案】 A
104、食物的能量受脂肪的影响也较大，脂肪含量高的食物能量（　　）。
A.高
B.低
C.中等
D.适宜

【答案】 A
105、天然色素的优势是（　　）。
A.安全性高
B.稳定性高
C.易着色
D.色泽鲜艳

【答案】 A
106、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（　　）ugDFE／d。
A.350
B.380
C.400
D.450

【答案】 C
107、下列是蛋白质生理功能的是（　　）。
A.维持体温、保护脏器
B.构成身体组织
C.促进脂溶性维生素的吸收
D.构成神经和细胞的组要成分

【答案】 B
108、（　　）是表现肉鲜红色的主要成分。
A.血红蛋白
B.醇溶蛋白
C.红血球
D.肌红蛋白

【答案】 D
109、食物中抗肿瘤作用的非营素成分不包括（　　）。
A.类黄酮
B.多酚类
C.植物凝血素
D.皂苷类

【答案】 C
110、下列表述中，正确的是（　　）。
A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素
B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类
C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质
D.谷类主要提供能量和矿物质

【答案】 C
111、乳母膳食摄人量对乳汁中（　　）的影响不明显。
A.钙
B.乳糖
C.维生素B1
D.维生素A

【答案】 B
112、给婴儿开始添加辅食的合适时间（　　）。
A.2～4月龄
B.4～6月龄
C.6～8月龄
D.8～12月龄

【答案】 B
113、维生素E的主要来源是（　　）。
A.水果
B.植物油
C.蛋类
D.豆类

【答案】 B
114、鱼类中的碳水化合物主要存在形式是（　　）。
A.双糖
B.单糖
C.麦芽糖
D.糖原

【答案】 D
115、（　　）易在体内蓄积。
A.维生素C
B.维生素B1
C.维生素A
D.维生素B6

【答案】 C
116、血液循环为体循环(大循环)与肺循环(小循环)二部分，体循环的血液最后回流到（　　）。
A.左心室
B.右心室
C.左心房
D.右心房

【答案】 D
117、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（　　）。
A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的高
B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主
C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近
D.牛乳中蛋白质以乳清蛋白为主

【答案】 B
118、哺乳对母体健康的影响哪一项不符合（　　）
A.引起子宫收缩
B.减少子宫出血
C.促进子宫恢复
D.减少宫颈癌的发生

【答案】 D
119、《中国居民膳食参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄入量为（　　）。
A.10mg
B.5mg
C.25mg
D.35mg

【答案】 C
120、鲜牛乳作为母乳替代品时，从第（　　）个月开始，婴儿可以吃全奶。
A.1
B.2
C.3
D.4

【答案】 B
121、鱼肉中的（　　）含量较低。
A.维生素A
B.维生素
C.维生素
D.维生素E

【答案】 B
122、酸奶和鲜奶相比，（　　）含量增加了1倍，胆碱也明显增加。
A.维生素A
B.蛋白质
C.乳糖
D.叶酸

【答案】 D
123、对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定，判断其是否腐败变质敏感指标是（　　）。
A.感官检验
B.挥发性盐基氮
C.过氧化物值
D.菌落总数

【答案】 A
124、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（　　）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。
A.亮氨酸
B.色氨酸
C.苏氨酸
D.赖氨酸

【答案】 B
125、实验室指标收集的意义是（　　）。
A.营养宣教
B.体格检查
C.评价膳食结构
D.发现人体临床营养不足，及早采取必要的预防措施

【答案】 D
126、为个体计划膳食经常借助（　　）和以食物为基础的膳食指南来完成。
A.RNI、AI
B.RNI、EAR
C.AI、EAR
D.RNI、U1

【答案】 A
127、社区营养工作一般包括下列哪项工作（　　）
A.慢病治疗
B.营养调查
C.营养干预
D.营养教育

【答案】 A
128、成人能量消耗不包括（　　）。
A.维持基础代谢
B.从事体力活动
C.食物热效应
D.生长发育

【答案】 D
129、酱油和面酱之所以有咸味，是由于某种物质，他就是（　　）。
A.氯化钠
B.氯化钾
C.氯化铁
D.硫化锌

【答案】 A
130、按照我国现行建议，成人BM1值大于28，但小于30时，属于（　　）。
A.正常
B.超重
C.肥胖
D.二级肥胖

【答案】 C
131、叶酸参与机体的（　　）。
A.脂肪代谢
B.一碳单位传递
C.糖代谢
D.钙磷代谢

【答案】 B
132、引起食品腐败变质的主要原因有（　　）。
A.渗透压
B.湿度
C.pH值
D.微生物

【答案】 D
133、（　　）在体内主要参与甲状腺素的合成。
A.碘
B.铁
C.锌
D.钙

【答案】 A
134、经过肾脏排泄的水一般占人体总的排泄量的（　　）。
A.60%
B.70%
C.30%
D.40%

【答案】 A
135、下列关于钠的生理功能的描述中，错误的是（　　）。
A.降低血压
B.维持正常血压
C.维持酸碱平衡
D.调节体内水分和渗透压

【答案】 A
136、蛋白质的卡价为每克（　　）。
A.4Kj
B.16.7kJ
C.90kcal
D.37.6kJ

【答案】 B
137、防止油脂酸败不可采取的措施是（　　）。
A.控制油脂水分含量
B.低温储藏
C.采用密封，不透光的容器
D.加人防腐剂

【答案】 A
138、营养学评价的客观指标包括（　　）。
A.病史
B.主诉
C.体格检查
D.饮食习惯

【答案】 C
139、真蛋白质消化率是评价（　　）。
A.摄人食物中未被吸收部分
B.摄入蛋白质未被排出部分
C.摄入食物中被吸收部分
D.摄入食物中蛋白质未被消化部分

【答案】 D
140、胆囊中的胆汁能乳化（　　）。
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.糖类

【答案】 B
141、品质好的稻米米粒均匀、整齐，没有碎米和爆腰米，无腹白，（　　）。
A.硬度低、易碎
B.硬度高、不易碎
C.硬度低、不易碎
D.硬度高、易碎

【答案】 B
142、人的食管长度一般在（　　）cm左右。
A.5
B.15
C.25
D.45

【答案】 C
143、豆类及豆类制品摄入量是（　　）。
A.25g
B.25～50g
C.50g
D.50～100g

【答案】 C
144、食物中含氮量一般占蛋白质的（　　），因此由氮计算蛋白质的换算系数是6．25。
A.10%
B.12%
C.14%
D.16%

【答案】 D
145、下列菌藻类食物中，碘含量最高的是（　　）。
A.银耳
B.黑木耳
C.金针菇
D.海带

【答案】 D
146、蛋白质的生物价为（　　）。
A.氮储留量／氮吸收量
B.氮吸收量／氮摄取量
C.氮储留量／氮摄取量
D.氮摄取量／氮吸收量

【答案】 A
147、有些人煮稀饭为了增加黏稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（　　）。
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.维生素

【答案】 D
148、对某部队进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法（　　）
A.称重法
B.查账法
C.24小时回顾法
D.化学分析法

【答案】 B
149、《中国居民膳食参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄入量为（　　）。
A.10mg
B.5mg
C.25mg
D.35mg

【答案】 C
150、给婴儿开始添加辅食的合适时间（　　）。
A.2～4月龄
B.4～6月龄
C.6～8月龄
D.8～12月龄

【答案】 B
151、计算主食数量可以根据粮谷类每100g提供的能量为（　　）kJ计算。
A.1465
B.1884
C.2303
D.2721

【答案】 A
152、钙对人体最重要的功能是（　　）。
A.构成机体的骨骼和牙齿
B.参与血液抗凝
C.调节皮肤结构
D.影响毛细血管通透性

【答案】 A
153、计算主食数量可以根据粮谷类每100g提供的能量为（　　）kJ来计算。
A.1465
B.1884
C.2303
D.2721

【答案】 A
154、下列关于钙吸收的描述正确的是（　　）。
A.草酸盐抑制吸收
B.植酸盐促进吸收
C.糖类抑制吸收
D.膳食纤维无影响

【答案】 A
155、下列属于循环系统的是（　　）。
A.食管
B.小肠
C.肺
D.淋巴系统

【答案】 D
156、《中国居民平衡膳食宝塔》推荐平均每人每日肉类摄取量（　　）。
A.25g
B.25～50g
C.50g
D.50～100g

【答案】 D
157、软体类动物含丰富的（　　），故其肉质比较鲜美。
A.蛋氨酸
B.赖氨酸
C.甘氨酸
D.谷氨酸

【答案】 C
158、触觉检验包括口感检验、（　　）检验。
A.手感
B.称重
C.仪器
D.外观

【答案】 A
159、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（　　）。
A.频繁地呕吐、腹泻
B.含钾的保健品吃的太少
C.不喜欢吃动物性食物
D.肾功能不全、少尿

【答案】 A
160、丁基羟基茴香醚属于（　　）。
A.着色剂
B.防腐剂
C.抗氧化剂
D.发色剂

【答案】 C
161、鱼肉中（　　）含量较低。
A.维生素A
B.维生素
C.维生素
D.维生素E

【答案】 B
162、孕前体重正常，其适宜的孕期增重范围为（　　）kg。
A.6～6.8
B.12.5～18
C.11.5～16
D.7～11.5

【答案】 C
163、婴幼儿期缺乏（　　）可能导致佝偻病。
A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素D

【答案】 D
164、矿物质在人体内含量较多，每日膳食需要量都在（　　）m9以上者，称为常量元素。
A.10
B.50
C.100
D.800

【答案】 C
165、下列关于膳食调查的描述中正确的是（　　）。
A.通过膳食调查，可以了解调查对象的营养状况
B.通过膳食调查，可以了解某些营养缺乏病的发病情况
C.各种膳食调查方法具有相似的优缺点和作用
D.膳食调查不可以通过电话进行

【答案】 D
166、鲜豆类中的核黄素含量与（　　）相似。
A.瓜茄类
B.绿色蔬菜
C.谷类食物
D.菌藻类

【答案】 B
167、蔬菜和水果消毒时用沸水充分浸没，浸泡时间以（　　）s以上为宜。
A.20
B.30
C.10
D.5

【答案】 B
168、软体类动物含丰富的（　　），故其肉质比较鲜美。
A.蛋氨酸
B.赖氨酸
C.甘氨酸
D.谷氨酸

【答案】 C
169、容易引起龋齿的食物是（　　）。
A.蔬菜
B.饼干
C.猪肉
D.水果

【答案】 B
170、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（　　）。
A.频繁地呕吐、腹泻
B.含钾的保健品吃的太少
C.不喜欢吃动物性食物
D.肾功能不全、少尿

【答案】 A
171、鱼类中碳水化合物主要存在形式是（　　）。
A.双糖
B.单糖
C.麦芽糖
D.糖原

【答案】 D
172、相对于谷类而言，豆类中的（　　）含量较高。
A.胡萝卜素和维生素E
B.维生素C和胡萝卜素
C.烟酸和胡萝卜素
D.烟酸和维生素E

【答案】 A
173、红细胞转酮醇酶活性可反映机体（　　）的营养状况。
A.硫胺素
B.核黄素
C.维生素
D.碘

【答案】 A
174、具有清除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（　　）。
A.钙
B.铁
C.硒
D.碘

【答案】 C
175、菌藻类食物具有（　　）。
A.抗肿瘤作用
B.抗病毒作用
C.还原作用
D.抗菌作用

【答案】 A
176、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（　　）时鲜味最强。
A.6.0
B.7.0
C.8.0
D.7.5

【答案】 A
177、玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是（　　）。
A.硫氨酸
B.核黄素
C.尼克酸
D.泛酸

【答案】 C
178、植物类食品中蛋白质含量高的是（　　）。
A.玉米
B.大豆
C.稻谷
D.小麦

【答案】 B
179、食物的（　　）一般是指在采集或购买的生食物后，可以食用的部分所占的比例。
A.可食部
B.废弃率
C.生熟比
D.标准份

【答案】 A
180、食物营养素含量都以（　　）g可食用部分来表达。
A.10
B.50
C.100
D.200

【答案】 C
181、河豚毒素属于（　　）。
A.神经毒
B.肝脏毒
C.肾脏毒
D.血液毒

【答案】 A
182、乳制品中的碳水化合物以（　　）为主。
A.蔗糖
B.单糖
C.多糖
D.乳糖

【答案】 D
183、大肠主要吸收（　　）。
A.蛋白质
B.脂肪
C.水和盐类
D.碳水化合物

【答案】 C
184、（　　）配方中含有磷酸等物质，酸度较大，不易过多引用。
A.可乐型碳酸饮料
B.橙汁饮料
C.植物蛋白饮料
D.乳酸饮料

【答案】 A
185、对（　　），研究者没有对应答者的选择进行任何限制，要做的就是尽量把应答者的原话记录下来。
A.开放式问题
B.封闭式问题
C.两项式问题
D.多项式问题

【答案】 A
186、人的食管长度一般在（　　）cm左右。
A.5
B.15
C.25
D.45

【答案】 C
187、协助食物消化吸收的胆汁由以下哪种组织细胞分泌（　　）
A.胆总管
B.十二指肠
C.肝细胞
D.胆囊

【答案】 C
188、牛乳中蛋白质含量比较恒定，约为（　　）。
A.1%
B.2%
C.3%
D.5%

【答案】 C
189、下列关于蔬菜合理利用的描述中，正确的是（　　）。
A.先切后洗
B.小火煮透
C.长时间浸泡
D.先洗后切

【答案】 D
190、食品营养标签除普通标签外，还包括（　　）、健康声称、营养声称三部分内容。
A.营养成分说明
B.维生素含量
C.蛋白质含量
D.减少危险疾病的发生

【答案】 A
191、胆囊中的胆汁能乳化（　　）。
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.糖类

【答案】 B
192、下列关于铁的叙述不正确的是（　　）。
A.植物来源的铁较动物来源的铁难吸收
B.三价铁较二价铁易吸收
C.维生素C有保护铁的作用
D.铁是血红素的成分

【答案】 B
193、某锌食物样品，需要进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（　　）。
A.