资源描述
2025年公共营养师之三级营养师押题练习试卷A卷附答案
单选题(共1000题)
1、哪种保健功能卫生部不受理和批准( )。
A.抗疲劳
B.辅助抑制肿瘤,防癌
C.减肥
D.调节血脂
【答案】 B
2、下列关于脂肪酸的说法正确的是( )。
A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分
B.动植物中脂肪酸的种类很少
C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链
D.根据碳链上双键数,可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类
【答案】 C
3、老年人的基础代谢与中年人相比降低了( )。
A.15%—20%
B.20%—25%
C.30%—35%
D.25%—30%
【答案】 A
4、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是( )。
A.低温储藏
B.水浸泡
C.避光储藏
D.使用时加碱
【答案】 A
5、关于食品营养标签下列说法不正确的是( )。
A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成
B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量
C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示
D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群
【答案】 D
6、婴儿缺乏( )会引起手足抽搐症。
A.锌
B.维生素
C.维生素
D.钙
【答案】 D
7、对蛋白质—能量营养不良(PEM)的治疗原则是( )。
A.给高蛋白,高热量饮食
B.给高蛋白,高热量,高维生素饮食
C.给营养平衡膳食
D.合理补给营养素,对症治疗原发病
【答案】 D
8、青少年膳食总原则为充足的能量,足量的动物性食品、果蔬、谷类及( )。
A.平衡膳食,多运动
B.防止肥胖
C.适当节食
D.不宜控制高能量食品
【答案】 A
9、在计划膳食中,用( )作为营养状况适宜的目标。
A.DRI
B.EAR
C.AI
D.RNI
【答案】 A
10、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加( )。
A.100
B.200
C.300
D.400
【答案】 B
11、与蛋白质代谢有关的维生素是( )。
A.维生素A
B.维生素
C.维生素B2
D.维生素B6
【答案】 C
12、食用藻类也是人们常用食物,下列属于食用藻类的选项是( )。
A.香菇
B.银耳
C.海带
D.木耳
【答案】 C
13、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为( )μgDFE/d。
A.350
B.380
C.400
D.450
【答案】 C
14、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是( )。
A.绿叶蔬菜吃得多
B.饮乳制品多
C.谷物吃得多
D.水果吃得多
【答案】 A
15、下列物质燃烧产能,同等质量能量多的是( )。
A.脂肪
B.蛋白质
C.碳水化合物
D.乙醇
【答案】 A
16、治疗营养性肥胖的首选疗法是( )。
A.控制饮食
B.手术疗法
C.控制饮食+运动疗法
D.药物治疗
【答案】 C
17、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐( )。
A.维生素A
B.维生素D
C.维生素B6
D.维生素B12
【答案】 C
18、蔬菜初加工时,应( )。
A.尽量切小块
B.先切好,不管什么时候烹调
C.切后再洗
D.尽量在临烹调前切
【答案】 D
19、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是( )。
A.神经鞘磷脂
B.固醇类
C.卵磷脂
D.脑苷脂
【答案】 C
20、在体内主要参与糖类代谢的维生素是( )。
A.维生素B1
B.维生素E
C.维生素C
D.维生素A
【答案】 A
21、有关营养调查,下列哪些说法( )是不正确的。
A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面
B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。
C.询问法又称为24小时回顾法
D.记账法结果最为准确
【答案】 C
22、老年人保证充足的维生素E供给量是为了( )。
A.抗疲劳
B.增进食欲
C.抗氧化损伤
D.降低胆固醇
【答案】 C
23、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标,不同年龄组选用的指标不同,5—20岁组应选用( )指标。
A.体重
B.身高
C.皮褶厚度
D.身高、体重、皮褶厚度
【答案】 D
24、( )中胆固醇含量最高。
A.猪肉
B.猪肝
C.猪脑
D.猪胆
【答案】 C
25、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是( )。
A.膳食纤维
B.大豆多肽
C.植物甾醇
D.中草药中的成分
【答案】 B
26、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为( )μgDFE/d。
A.350
B.380
C.400
D.450
【答案】 C
27、如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg,则总维生素E含量为( )mga—TE
A.7.6
B.8
C.9
D.15
【答案】 B
28、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为( )。
A.12.5kg
B.15kg
C.14.3kg
D.25kg
【答案】 A
29、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是( )。
A.抗坏血酸
B.视黄醇
C.吡哆醇
D.尼克酸
【答案】 D
30、味精在pH不同的情况下,鲜味有所不同,味精在pH( )时鲜味最强。
A.pH6.0
B.lpH7.0
C.pH7.5
D.pH8.0
【答案】 A
31、以下食物中糖尿病患者应当忌食是( )。
A.黄豆
B.魔芋
C.燕麦
D.蜜饯
【答案】 D
32、减肥期间,脂肪组织分解所释放的脂肪酸,不能作为( )能量使用。
A.肌肉
B.脑
C.肝
D.肾
【答案】 B
33、中国青少年比胸围标准值为( )。
A.35—40
B.40—45
C.45—50
D.50—55
【答案】 D
34、制作菜肴,投放味精最佳的时机是( )。
A.加热前
B.加热后
C.成熟后
D.成熟时或出锅前
【答案】 C
35、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的( )。
A.10%
B.20%
C.30%
D.40%
【答案】 D
36、复合鲜味调味品中的( )类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解,最好在菜肴加热完成后再加入。
A.糖
B.淀粉
C.香辛料
D.核苷酸
【答案】 D
37、以下哪条不是《中国居民膳食指南》的内容( )。
A.食物多样谷类为主
B.进食量与体力活动要平衡,保持适宜体重
C.吃清淡少盐的饮食
D.戒烟限酒
【答案】 D
38、关于胆固醇的描述中,下列不正确的说法为( )。
A.胆固醇能构成细胞膜
B.胆固醇可转化成类固醇激素
C.胆固醇不能合成胆汁酸
D.胆固醇可转变为维生素D
【答案】 C
39、母乳不含哪一项( )。
A.表皮生长因子
B.神经生长因子
C.肌肉生长因子
D.转移生长因子
【答案】 C
40、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为( )。
A.占全天总热能的10%
B.<60g
C.<40g
D.饮食中几乎不含蛋白质
【答案】 D
41、婴儿添加辅食食品时,一种辅食一般应经过( )天的适应期。
A.2—3
B.3—5
C.5—7
D.7—9
【答案】 C
42、与蛋白质代谢有关的维生素是( )。
A.维生素A
B.维生素
C.维生素B2
D.维生素B6
【答案】 C
43、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关,可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是( )。
A.豆油
B.花生油
C.橄榄油
D.椰子油
【答案】 D
44、测得某食物样品的含氮量为4g,则该样品中蛋白质含量为( )。
A.24g
B.64g
C.25g
D.18g
【答案】 C
45、上臂肌肉前群部不包括( )。
A.喙肱肌
B.肱二头肌
C.肱肌
D.肱三头肌
【答案】 D
46、纵向测量指标主要与( )的生长有关。
A.心脏
B.骨骼
C.头颅
D.牙齿
【答案】 B
47、霉变甘蔗中的( )是引起食物中毒的有毒成分。
A.2-硝基丙酸
B.2-硝基丁酸
C.3-硝基丙酸
D.3-硝基丁酸
【答案】 C
48、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是( )。
A.增加10%~15%
B.减少50%
C.最大增加量为50%
D.减少10%~15%
【答案】 C
49、按照豆类食物交换法,某人每日摄取50g豆腐干,可以交换为豆浆( )ml。
A.100
B.150
C.200
D.250
【答案】 D
50、体内维生素E营养状况的常用指标是( )。
A.α-生育酚
B.β-生育酚
C.γ-生育酚
D.δ-生育酚
【答案】 A
51、具有预防动脉硬化的脂肪酸是( )。
A.不饱和脂肪酸
B.饱和脂肪酸
C.反式脂肪酸
D.胆固醇
【答案】 A
52、人体每天约有多少蛋白质被更新( )。
A.90A
B.26%
C.3%
D.36%
【答案】 C
53、婴儿应在( )时开始添加含铁丰富的食物。
A.2~4个月
B.3~4个月
C.4~6个月
D.6~8个月
【答案】 C
54、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是( )。
A.4%~5%
B.5%~6%
C.6%~7%
D.7%~10%
【答案】 B
55、鱼类腐败可用K值来表示,K≤20%表明鱼体新鲜,K值大于等于( )表示鱼体开始腐败。
A.30%
B.40%
C.50%
D.60%
【答案】 B
56、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用,可使皮肤柔软细嫩,有防皱去皱功效。缺乏该维生素,可使上皮细胞的功能减退,上皮更新减慢,导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是( )。
A.维生素
B.维生素D
C.维生素C
D.核黄素
【答案】 A
57、已知苹果的GI=38,则苹果属于( )。
A.低GI食物
B.高GI食物
C.中等GI食物
D.糖尿病人不宜选用食物
【答案】 A
58、老年人饮食应注意( )。
A.蛋白适量而质优
B.控制碳水化合物的摄人,应以蔗糖为主
C.植物油可以多多摄人
D.总热能摄人不变
【答案】 A
59、大豆中的蛋白质含量为35%—40%,是植物性食物中蛋白质含量( )的。
A.最低
B.中等
C.最高
D.适中
【答案】 C
60、关于配餐下列说法不正确的是( )。
A.能量和营养素的比例要适宜和平衡
B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡
C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格
D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想
【答案】 C
61、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标,不同年龄组选用的指标不同,5—20岁组应选用( )指标。
A.体重
B.身高
C.皮褶厚度
D.身高、体重、皮褶厚度
【答案】 D
62、下列油脂中( )含亚油酸最高。
A.花生油
B.大豆油
C.菜籽油
D.棕榈油
【答案】 B
63、人每天大约分泌( )唾液,唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等,所以吃饭时应细嚼慢咽。
A.1000—1300ml
B.1100—1400ml
C.1200—1500ml
D.1300—1600ml
【答案】 B
64、下列脂肪供能比计算公式正确的是( )。
A.脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%
B.脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100%
C.脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%
D.脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%
【答案】 C
65、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是( )。
A.磷酸
B.淀粉
C.果糖
D.植酸
【答案】 D
66、中国人的主要的蛋白质的食物来源是( )。
A.粮谷类
B.蔬菜和水果
C.动物性食物
D.豆类及豆制品
【答案】 A
67、孕妇和乳母膳食铁UL分别为( )毫克。
A.40 30
B.50 40
C.60 50
D.70 60
【答案】 C
68、孕期补充叶酸最有效的食物是( )。
A.绿色蔬菜
B.肉类
C.豆类
D.叶酸强化食物
【答案】 D
69、对于胃排空的叙述,下列哪一项是错误的( )。
A.食物进入胃后5分钟即有部分排空
B.混合食物由胃完全排空需4~6小时
C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢
D.胃内食物的量与胃排空的速率有关
【答案】 C
70、人体每天约有多少蛋白质被更新( )。
A.90A
B.26%
C.3%
D.36%
【答案】 C
71、促进铁吸收的因素是( )。
A.膳食纤维
B.植酸
C.脂肪酸
D.维生素C
【答案】 D
72、正常人群一般不会发生钾的缺乏,缺钾的原因可能有( )。
A.频繁的呕吐、腹泻
B.含钾的保健品吃的太少
C.不喜欢吃动物性食物
D.肾功能不全少尿期
【答案】 A
73、下面关于基础代谢的问题,哪一个说法正确( )。
A.欧洲人比亚洲人低,所以欧洲人肥胖者居多
B.疾病使基础代谢增高
C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高
D.一般地,肥胖者的基础代谢小于瘦长者
【答案】 C
74、选购蔬菜应注意其是否( )。
A.软化
B.掺杂
C.有哈喇味
D.清亮透明
【答案】 A
75、( )对于改善营养缺乏不仅效果良好,而且价格低廉,适用于大面积推广。
A.中草药制剂
B.营养素补充剂
C.保健食品
D.营养强化食品
【答案】 D
76、以下不是维生素C缺乏症状的是( )。
A.出血点
B.牙龈肿胀出血
C.皮下淤斑
D.口角炎
【答案】 D
77、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是( )。
A.乳类
B.蛋类
C.瘦肉
D.肉皮
【答案】 D
78、青少年膳食总原则为充足的能量,足量的动物性食品、果蔬、谷类及( )。
A.平衡膳食,多运动
B.防止肥胖
C.适当节食
D.不宜控制高能量食品
【答案】 A
79、同等质量产能量最多的是( )。
A.脂肪
B.蛋白质
C.碳水化合物
D.维生素
【答案】 A
80、食品的杂物污染是指( )。
A.食品在烹调过程中发生的污染
B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染
C.食品在生产过程中受到杂物的污染
D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染
【答案】 B
81、癞皮病是由于缺乏( )。
A.维生素C
B.维生素B1
C.维生素B2
D.尼克酸
【答案】 D
82、进入幼儿期后,( )应逐渐成为小儿的主食。
A.粮谷类
B.乳类
C.鱼、肉、蛋、禽及豆类
D.蔬菜水果类
【答案】 A
83、维生素D缺乏可导致( )。
A.坏血病
B.癞皮病
C.佝偻病
D.干眼病
【答案】 C
84、卧式标准量床或量板适用于( )。
A.5岁~6岁的儿童
B.3岁以下的儿童
C.10岁以上的少年
D.所有人
【答案】 B
85、婴儿应在( )时开始添加含铁丰富的食物。
A.2~4个月
B.3~4个月
C.4~6个月
D.6~8个月
【答案】 C
86、在使用皮褶厚度计的时候,是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起,右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位( )处的皮褶厚度。
A.0.5cm
B.1.0cm
C.1.5cm
D.2.0cm
【答案】 B
87、营养教育的主要内容如下( )。
A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训
B.将营养知识纳入大学的教育内容
C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中,提高初级卫生保健人员的营养知识水平
D.将营养知识纳入成人高等教育课程
【答案】 C
88、已知苹果的GI=38,则苹果属于( )。
A.低GI食物
B.高GI食物
C.中等GI食物
D.糖尿病人不宜选用食物
【答案】 A
89、上消化道是指( )。
A.口腔和咽
B.从口腔到食管
C.从口腔到胃
D.从口腔到十二指肠
【答案】 D
90、超重和肥胖者应选用食物的INQ( )。
A.>1
B.<1
C.=1
D.=0
【答案】 A
91、婴儿应在( )时开始添加含铁丰富的食物。
A.2—4个月
B.3—4个月
C.4—6个月
D.6—8个月
【答案】 C
92、痛风病人需严格限制的食物是( )。
A.精白面、大米
B.西瓜、苹果
C.牛奶、鸡蛋
D.猪肝、浓肉汤
【答案】 D
93、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定( )。
A.《食品卫生法》
B.《预包装食品通则》
C.《食品包装使用规范》
D.《预包装食品标签通则》
【答案】 B
94、计算蛋白质氨基酸模式时,以其含量为1的氨基酸是( )。
A.色氨酸
B.牛磺酸
C.赖氨酸
D.组氨酸
【答案】 A
95、测定人体基础代谢率时需选在( )。
A.饭后2~4小时
B.饭后6~8小时
C.饭后8~12小时
D.饭后12~14小时
【答案】 D
96、一般每升尿液加入( )ml甲苯是适宜的。
A.1—2
B.2—3
C.5—10
D.10—15
【答案】 C
97、超重和肥胖者应选用食物的INQ( )。
A.>1
B.<1
C.=1
D.=0
【答案】 A
98、胃炎患者的饮食应( )。
A.粗杂粮
B.高纤维蔬菜
C.烟酒
D.低渣软食
【答案】 D
99、营养教育的主要内容如下( )。
A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训
B.将营养知识纳入大学的教育内容
C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中,提高初级卫生保健人员的营养知识水平
D.将营养知识纳入成人高等教育课程
【答案】 C
100、食物蛋白质含量应为测定( )乘以6.25。
A.总碳
B.总氧
C.总氮
D.总硫
【答案】 C
101、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是( )。
A.甜炼乳
B.调制奶粉
C.淡炼乳
D.全脂奶粉
【答案】 A
102、不是引起蛋白质变性的化学因素是( )。
A.无机盐
B.表面活性剂
C.pH
D.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附
【答案】 D
103、200吨花生油被黄曲霉毒素污染,急需去毒,首选措施为( )。
A.兑人其它油
B.白陶土吸附
C.加碱去毒
D.紫外线照射
【答案】 C
104、中国人的主要的蛋白质的食物来源是( )。
A.粮谷类
B.蔬菜和水果
C.动物性食物
D.豆类及豆制品
【答案】 A
105、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是( )。
A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高
B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下,影响大脑的正常发育和成熟
C.孕妇孕期缺碘会导致克山病
D.孕期缺碘可致婴儿缺碘,其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等
【答案】 C
106、主食强化需要在精白米面中强化,常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和( )。
A.维生素B1、B2
B.维生素D、E
C.维生素A.C
D.EC.维生素A.CD维生素
E.K
【答案】 A
107、几种对食品造成污染的主要有害金属是( )。
A.Hg,Ge,Cu,Mo
B.Hg,Cd,Pb,As
C.Hg,Cd,Mn,Zn
D.Hg,Pb,As,Ge
【答案】 D
108、有关营养调查,下列哪些说法( )是不正确的。
A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面
B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。
C.询问法又称为24小时回顾法
D.记账法结果最为准确
【答案】 C
109、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出( )。
A.具体的膳食食谱
B.食物的分类概念
C.每日必需的食物摄入量
D.较理想的膳食模式
【答案】 D
110、下面( )微量元素是B12的组成部分。
A.铁
B.铜
C.钴
D.钼
【答案】 C
111、下列食用油中胆固醇含量最高的是( )。
A.猪油
B.花生油
C.牛油
D.羊油
【答案】 A
112、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐( )。
A.维生素A
B.维生素D
C.维生素B6
D.维生素B12
【答案】 C
113、儿童生长发育迟缓,食欲减退或异食癖,最可能缺乏的营养素是( )。
A.蛋白质和热能
B.钙和维生素D
C.锌
D.维生素A
【答案】 C
114、( )是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。
A.铁
B.铬
C.钙
D.锰
【答案】 B
115、正常人血浆的pH值为( )。
A.5.35—6.35
B.6.35—7.35
C.7.35—7.45
D.7.45—7.55
【答案】 C
116、碳水化物的供给量应占总热能的( )。
A.11%~14%
B.20%~30%
C.55%~65%
D.40%
【答案】 C
117、乳类是幼儿优质蛋白质来源,其中富含的( )还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。
A.蛋氨酸
B.精氨酸
C.赖氨酸
D.甘氨酸
【答案】 C
118、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类,下列表述正确的选项是( )。
A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类
B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类
C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类
D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类
【答案】 C
119、含胆固醇量最高的动物组织是( )。
A.肌肉
B.肥肉
C.肺
D.脑
【答案】 D
120、下列何种矿物质有助于血红素的形成( )。
A.碘
B.铜
C.钙
D.钠
【答案】 B
121、200吨花生油被黄曲霉毒素污染,急需去毒,首选措施为( )。
A.兑人其它油
B.白陶土吸附
C.加碱去毒
D.紫外线照射
【答案】 C
122、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收( )。
A.膳食中的磷酸盐
B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白
C.胃酸分泌减少
D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子
【答案】 D
123、预防钙缺乏的措施不包括( )。
A.摄入奶、奶制品
B.摄入豆类
C.摄入菠菜
D.接受日晒
【答案】 C
124、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为( )。
A.12.5kg
B.15kg
C.14.3kg
D.25kg
【答案】 A
125、食品的杂物污染是指( )。
A.食品在烹调过程中发生的污染
B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染
C.食品在生产过程中受到杂物的污染
D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染
【答案】 B
126、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是( )。
A.铁摄入不足
B.锌摄入不足
C.维生素B12缺乏
D.维生素B6缺乏
【答案】 C
127、锌缺乏时表现为( )。
A.克山病
B.甲状腺肿大
C.生长发育迟缓
D.骨质软化
【答案】 C
128、( )也可防止硒中毒,但口粮中必须有足够的维生素E。
A.赖氨酸
B.色氨酸
C.亮氨酸
D.蛋氨酸
【答案】 D
129、负荷尿实验服药后,收集( )小时内所排出尿液,放入预先加入100ml化学防腐剂( )的棕色小瓶中。
A.2h,福尔马林
B.4h,福尔马林
C.2h,草酸
D.4h,草酸
【答案】 D
130、膳食纤维在体内的主要生理功能是,除了( )。
A.构成身体主要成分
B.增强肠功能
C.可降低血糖
D.可降低血脂
【答案】 A
131、营养补充剂可以提供能量为目的,故主要成分应当是( )。
A.维生素、矿物质
B.蛋白质
C.脂肪
D.糖
【答案】 A
132、湿热环境下工作,汗中除丢失氯化钠外,丢失较多的无机盐还有( )。
A.钙
B.钾
C.镁
D.铁
【答案】 B
133、下列属于必需氨基酸的是( )。
A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸
B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸
C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸
D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸
【答案】 B
134、谷类中的维生素主要以( )为主。
A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素D
【答案】 B
135、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是( )。
A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近,必需氨基酸被人体的利用程度就越高。
B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低
C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。
D.一般来说,动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近
【答案】 C
136、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是( )。
A.易感染旋毛虫病
B.易引起食物中毒
C.不易被人体消化
D.以上说法都正确
【答案】 D
137、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为( )。
A.600毫克
B.800毫克
C.1000毫克
D.1200毫克
【答案】 B
138、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的( )。
A.智力低下
B.神经管畸形
C.骨骼畸形
D.巨大儿
【答案】 B
139、目前确定的必需脂肪酸是( )。
A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸
B.亚油酸、a-亚麻酸
C.亚油酸、花生四烯酸
D.a-亚麻酸、花生四烯酸
【答案】 B
140、亚硝酸盐中毒时,常用下列哪种解毒剂( )。
A.阿托品
B.巯基解毒剂
C.美蓝
D.抗菌素
【答案】 C
141、膳食纤维对下列作用最不明显的是( )。
A.降血糖
B.降血脂
C.防便秘
D.降血压
【答案】 D
142、完全素食且不吃豆类者,最容易缺乏的必需氨基酸是( )。
A.亮氨酸
B.异亮氨酸
C.赖氨酸
D.色氨酸
【答案】 C
143、治疗肥胖症必须控制能量的摄入,主要是( )。
A.控制油脂摄入量
B.控制蛋白质摄入量
C.控制碳水化合物入量
D.控制无机盐摄入量
【答案】 A
144、大豆中的蛋白质含量为35%—40%,是植物性食物中蛋白质含量( )的。
A.最低
B.中等
C.最高
D.适中
【答案】 C
145、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于( )毫克。
A.100
B.200
C.300
D.400
【答案】 C
146、体格测量工作实施标准化的目的不包括( )。
A.科学化
B.权威化
C.系统化
D.规范化
【答案】 B
147、下列表述中,正确的选项是( )。
A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素
B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类
C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质
D.谷类主要提供能量和矿物质
【答案】 C
148、对某饭店进行食品卫生检查,下列哪一项不符合卫生要求( )。
A.动物性食品和蔬菜分池清洗
B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记
C.冰箱内熟食品放上层,生食品放下层
D.冰箱内有私人药品,但分开存放
【答案】 D
149、氨基酸模式是指蛋白质中( )。
A.各种氨基酸的含量
B.各种必需氨基酸的含量
C.各种必需氨基酸的构成比
D.各种非必需氨基酸构成比
【答案】 C
150、膳食模式评价的依据是( )。
A.中国居民膳食指南
B.NRVs
C.DRIs
D.中国居民平衡膳食宝塔
【答案】 D
151、维生素D3可以在人体内合成,以下条件几乎不能合成维生素D3( )。
A.低纬度地区
B.中纬度地区
C.高纬度北方地区冬季
D.低纬度南方地区夏季
【答案】 C
152、乳类是幼儿优质蛋白质来源,其中富含的( )还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。
A.蛋氨酸
B.精氨酸
C.赖氨酸
D.色氨酸
【答案】 C
153、计算食物血糖生成指数(GI)时,常用( )作为比较基准。
A.蔗糖耐量面积
B.乳糖耐量面积
C.葡萄糖耐量面积
D.果糖耐量面积
【答案】 C
154、根据氮平衡指标,青少年的氮平衡应( )。
A.>O
B.=0
C.<0
D.≤0
【答案】 A
155、肝昏迷前期应控制的食物是( )。
A.海带
B.冬瓜
C.蚕豆
D.鸡蛋
【答案】 D
156、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的( )。
A.10%
B.20%
C.30%
D.40%
【答案】 D
157、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A( )。
A.叶黄素
B.番茄红素
C.β-胡萝卜素
D.辣椒红素
【答案】 C
158、主食强化需要在精白米面中强化,常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和( )。
A.维生素B1、B2
B.维生素D、E
C.维生素A.C
D.EC.维生素A.CD维生素
E.K
【答案】 A
159、食品中检出( ),表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。
A.埃希式菌属
B.柠檬酸杆菌属
C.肠杆菌属
D.志贺氏菌
【答案】 C
160、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险,增加摄人( )可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。
A.多酚化合物
B.番茄红素
C.胡萝卜素
D.萜类化合物
【答案】 A
161、粪便样品的保存方法为加入( )。
A.硫酸
B.福尔马林
C.甲苯
D.浓盐酸
【答案】 A
162、食品中检出( ),表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。
A.埃希式菌属
B.柠檬酸杆菌属
C.肠杆菌属
D.志贺氏菌
【答案】 C
163、正常人血浆的pH值为( )。
A.5.35—6.35
B.6.35—7.35
C.7.35—7.45
D.7.45—7.55
【答案】 C
164、亚油酸是( )。
A.18碳2烯酸
B.22碳4烯酸
C.24碳6烯酸
D.18碳4烯酸
【答案】 A
165、儿童生长发育迟缓,食欲减退或异食癖,最可能缺乏的营养素是( )。
A.蛋白质和热能
B.钙和维生素D
C.锌
D.维生素A
【答案】 C
166、下列关于脂肪酸的说法正确的是( )。
A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分
B.动植物中脂肪酸的种类很少
C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链
D.根据碳链上双键数,可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类
【答案】 C
167、下列哪项操作,不适宜保存蔬菜中的维生素( )。
A.洗菜:要先洗后切
B.浸泡:切好的菜要浸泡半天以去除农残
C.切菜:要随切随炒,切忌切好后久置
D.烹饪:烹调蔬菜时适当加点醋,可以减少维生素C的损失
【答案】 B
168、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是( )。
A.6月
B.2岁
C.1岁
D.出生
【答案】 C
169、下节哪些食品老年人不宜多食,以免引起高胆固醇血症( )。
A.动物脑、鱼子
B.蛋黄、动物肝
C.牛奶、瘦肉
D.鸡蛋、贝类
【答案】 B
170、黄曲霉毒素主要损害的部位是( )。
A.神经
B.肝脏
C.肾脏
D.膀胱
【答案】 A
171、关于糖尿病患者饮食营养,下列哪项正确( )。
A.适量的多糖类碳水化合物,有助于改善血糖
B.植物油与血糖增高没有关系
C.多吃肉不会引起血糖增高
D.多选低GI食物,GI越低,对控制血糖越有利
【答案】 D
172、大米生重100克,煮熟后190克,烹调重量变化率为( )。
A.1.9
B.0.9
C.0.48
D.0.53
【答案】 B
173、一名七岁的男孩,长期不吃动物性食物,生长迟缓,味觉异常,考虑缺乏的营养素为( )。
A.钙
B.铁
C.锌
D.维生素B12
【答案】 C
174、下列物质燃烧产能,同等质量能量多的是( )。
A.脂肪
B.蛋白质
C.碳水化合物
D.乙醇
【答案】 A
175、下列食物中,GI值最低的食物
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