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2025年公共营养师之三级营养师押题练习试卷A卷附答案.docx

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2025年公共营养师之三级营养师押题练习试卷A卷附答案 单选题(共1000题) 1、哪种保健功能卫生部不受理和批准(  )。 A.抗疲劳 B.辅助抑制肿瘤,防癌 C.减肥 D.调节血脂 【答案】 B 2、下列关于脂肪酸的说法正确的是(  )。 A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分 B.动植物中脂肪酸的种类很少 C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链 D.根据碳链上双键数,可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类 【答案】 C 3、老年人的基础代谢与中年人相比降低了(  )。 A.15%—20% B.20%—25% C.30%—35% D.25%—30% 【答案】 A 4、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是(  )。 A.低温储藏 B.水浸泡 C.避光储藏 D.使用时加碱 【答案】 A 5、关于食品营养标签下列说法不正确的是(  )。 A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成 B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量 C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示 D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群 【答案】 D 6、婴儿缺乏(  )会引起手足抽搐症。 A.锌 B.维生素 C.维生素 D.钙 【答案】 D 7、对蛋白质—能量营养不良(PEM)的治疗原则是(  )。 A.给高蛋白,高热量饮食 B.给高蛋白,高热量,高维生素饮食 C.给营养平衡膳食 D.合理补给营养素,对症治疗原发病 【答案】 D 8、青少年膳食总原则为充足的能量,足量的动物性食品、果蔬、谷类及(  )。 A.平衡膳食,多运动 B.防止肥胖 C.适当节食 D.不宜控制高能量食品 【答案】 A 9、在计划膳食中,用(  )作为营养状况适宜的目标。 A.DRI B.EAR C.AI D.RNI 【答案】 A 10、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加(  )。 A.100 B.200 C.300 D.400 【答案】 B 11、与蛋白质代谢有关的维生素是(  )。 A.维生素A B.维生素 C.维生素B2 D.维生素B6 【答案】 C 12、食用藻类也是人们常用食物,下列属于食用藻类的选项是(  )。 A.香菇 B.银耳 C.海带 D.木耳 【答案】 C 13、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为(  )μgDFE/d。 A.350 B.380 C.400 D.450 【答案】 C 14、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是(  )。 A.绿叶蔬菜吃得多 B.饮乳制品多 C.谷物吃得多 D.水果吃得多 【答案】 A 15、下列物质燃烧产能,同等质量能量多的是(  )。 A.脂肪 B.蛋白质 C.碳水化合物 D.乙醇 【答案】 A 16、治疗营养性肥胖的首选疗法是(  )。 A.控制饮食 B.手术疗法 C.控制饮食+运动疗法 D.药物治疗 【答案】 C 17、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐(  )。 A.维生素A B.维生素D C.维生素B6 D.维生素B12 【答案】 C 18、蔬菜初加工时,应(  )。 A.尽量切小块 B.先切好,不管什么时候烹调 C.切后再洗 D.尽量在临烹调前切 【答案】 D 19、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是(  )。 A.神经鞘磷脂 B.固醇类 C.卵磷脂 D.脑苷脂 【答案】 C 20、在体内主要参与糖类代谢的维生素是(  )。 A.维生素B1 B.维生素E C.维生素C D.维生素A 【答案】 A 21、有关营养调查,下列哪些说法(  )是不正确的。 A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面 B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。 C.询问法又称为24小时回顾法 D.记账法结果最为准确 【答案】 C 22、老年人保证充足的维生素E供给量是为了(  )。 A.抗疲劳 B.增进食欲 C.抗氧化损伤 D.降低胆固醇 【答案】 C 23、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标,不同年龄组选用的指标不同,5—20岁组应选用(  )指标。 A.体重 B.身高 C.皮褶厚度 D.身高、体重、皮褶厚度 【答案】 D 24、(  )中胆固醇含量最高。 A.猪肉 B.猪肝 C.猪脑 D.猪胆 【答案】 C 25、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是(  )。 A.膳食纤维 B.大豆多肽 C.植物甾醇 D.中草药中的成分 【答案】 B 26、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为(  )μgDFE/d。 A.350 B.380 C.400 D.450 【答案】 C 27、如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg,则总维生素E含量为(  )mga—TE A.7.6 B.8 C.9 D.15 【答案】 B 28、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为(  )。 A.12.5kg B.15kg C.14.3kg D.25kg 【答案】 A 29、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是(  )。 A.抗坏血酸 B.视黄醇 C.吡哆醇 D.尼克酸 【答案】 D 30、味精在pH不同的情况下,鲜味有所不同,味精在pH(  )时鲜味最强。 A.pH6.0 B.lpH7.0 C.pH7.5 D.pH8.0 【答案】 A 31、以下食物中糖尿病患者应当忌食是(  )。 A.黄豆 B.魔芋 C.燕麦 D.蜜饯 【答案】 D 32、减肥期间,脂肪组织分解所释放的脂肪酸,不能作为(  )能量使用。 A.肌肉 B.脑 C.肝 D.肾 【答案】 B 33、中国青少年比胸围标准值为(  )。 A.35—40 B.40—45 C.45—50 D.50—55 【答案】 D 34、制作菜肴,投放味精最佳的时机是(  )。 A.加热前 B.加热后 C.成熟后 D.成熟时或出锅前 【答案】 C 35、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的(  )。 A.10% B.20% C.30% D.40% 【答案】 D 36、复合鲜味调味品中的(  )类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解,最好在菜肴加热完成后再加入。 A.糖 B.淀粉 C.香辛料 D.核苷酸 【答案】 D 37、以下哪条不是《中国居民膳食指南》的内容(  )。 A.食物多样谷类为主 B.进食量与体力活动要平衡,保持适宜体重 C.吃清淡少盐的饮食 D.戒烟限酒 【答案】 D 38、关于胆固醇的描述中,下列不正确的说法为(  )。 A.胆固醇能构成细胞膜 B.胆固醇可转化成类固醇激素 C.胆固醇不能合成胆汁酸 D.胆固醇可转变为维生素D 【答案】 C 39、母乳不含哪一项(  )。 A.表皮生长因子 B.神经生长因子 C.肌肉生长因子 D.转移生长因子 【答案】 C 40、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为(  )。 A.占全天总热能的10% B.<60g C.<40g D.饮食中几乎不含蛋白质 【答案】 D 41、婴儿添加辅食食品时,一种辅食一般应经过(  )天的适应期。 A.2—3 B.3—5 C.5—7 D.7—9 【答案】 C 42、与蛋白质代谢有关的维生素是(  )。 A.维生素A B.维生素 C.维生素B2 D.维生素B6 【答案】 C 43、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关,可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是(  )。 A.豆油 B.花生油 C.橄榄油 D.椰子油 【答案】 D 44、测得某食物样品的含氮量为4g,则该样品中蛋白质含量为(  )。 A.24g B.64g C.25g D.18g 【答案】 C 45、上臂肌肉前群部不包括(  )。 A.喙肱肌 B.肱二头肌 C.肱肌 D.肱三头肌 【答案】 D 46、纵向测量指标主要与(  )的生长有关。 A.心脏 B.骨骼 C.头颅 D.牙齿 【答案】 B 47、霉变甘蔗中的(  )是引起食物中毒的有毒成分。 A.2-硝基丙酸 B.2-硝基丁酸 C.3-硝基丙酸 D.3-硝基丁酸 【答案】 C 48、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是(  )。 A.增加10%~15% B.减少50% C.最大增加量为50% D.减少10%~15% 【答案】 C 49、按照豆类食物交换法,某人每日摄取50g豆腐干,可以交换为豆浆(  )ml。 A.100 B.150 C.200 D.250 【答案】 D 50、体内维生素E营养状况的常用指标是(  )。 A.α-生育酚 B.β-生育酚 C.γ-生育酚 D.δ-生育酚 【答案】 A 51、具有预防动脉硬化的脂肪酸是(  )。 A.不饱和脂肪酸 B.饱和脂肪酸 C.反式脂肪酸 D.胆固醇 【答案】 A 52、人体每天约有多少蛋白质被更新(  )。 A.90A B.26% C.3% D.36% 【答案】 C 53、婴儿应在(  )时开始添加含铁丰富的食物。 A.2~4个月 B.3~4个月 C.4~6个月 D.6~8个月 【答案】 C 54、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是(  )。 A.4%~5% B.5%~6% C.6%~7% D.7%~10% 【答案】 B 55、鱼类腐败可用K值来表示,K≤20%表明鱼体新鲜,K值大于等于(  )表示鱼体开始腐败。 A.30% B.40% C.50% D.60% 【答案】 B 56、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用,可使皮肤柔软细嫩,有防皱去皱功效。缺乏该维生素,可使上皮细胞的功能减退,上皮更新减慢,导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是(  )。 A.维生素 B.维生素D C.维生素C D.核黄素 【答案】 A 57、已知苹果的GI=38,则苹果属于(  )。 A.低GI食物 B.高GI食物 C.中等GI食物 D.糖尿病人不宜选用食物 【答案】 A 58、老年人饮食应注意(  )。 A.蛋白适量而质优 B.控制碳水化合物的摄人,应以蔗糖为主 C.植物油可以多多摄人 D.总热能摄人不变 【答案】 A 59、大豆中的蛋白质含量为35%—40%,是植物性食物中蛋白质含量(  )的。 A.最低 B.中等 C.最高 D.适中 【答案】 C 60、关于配餐下列说法不正确的是(  )。 A.能量和营养素的比例要适宜和平衡 B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡 C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格 D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想 【答案】 C 61、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标,不同年龄组选用的指标不同,5—20岁组应选用(  )指标。 A.体重 B.身高 C.皮褶厚度 D.身高、体重、皮褶厚度 【答案】 D 62、下列油脂中(  )含亚油酸最高。 A.花生油 B.大豆油 C.菜籽油 D.棕榈油 【答案】 B 63、人每天大约分泌(  )唾液,唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等,所以吃饭时应细嚼慢咽。 A.1000—1300ml B.1100—1400ml C.1200—1500ml D.1300—1600ml 【答案】 B 64、下列脂肪供能比计算公式正确的是(  )。 A.脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100% B.脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100% C.脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100% D.脂肪摄入量÷总能量摄入量×100% 【答案】 C 65、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是(  )。 A.磷酸 B.淀粉 C.果糖 D.植酸 【答案】 D 66、中国人的主要的蛋白质的食物来源是(  )。 A.粮谷类 B.蔬菜和水果 C.动物性食物 D.豆类及豆制品 【答案】 A 67、孕妇和乳母膳食铁UL分别为(  )毫克。 A.40  30 B.50  40 C.60  50 D.70  60 【答案】 C 68、孕期补充叶酸最有效的食物是(  )。 A.绿色蔬菜 B.肉类 C.豆类 D.叶酸强化食物 【答案】 D 69、对于胃排空的叙述,下列哪一项是错误的(  )。 A.食物进入胃后5分钟即有部分排空 B.混合食物由胃完全排空需4~6小时 C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢 D.胃内食物的量与胃排空的速率有关 【答案】 C 70、人体每天约有多少蛋白质被更新(  )。 A.90A B.26% C.3% D.36% 【答案】 C 71、促进铁吸收的因素是(  )。 A.膳食纤维 B.植酸 C.脂肪酸 D.维生素C 【答案】 D 72、正常人群一般不会发生钾的缺乏,缺钾的原因可能有(  )。 A.频繁的呕吐、腹泻 B.含钾的保健品吃的太少 C.不喜欢吃动物性食物 D.肾功能不全少尿期 【答案】 A 73、下面关于基础代谢的问题,哪一个说法正确(  )。 A.欧洲人比亚洲人低,所以欧洲人肥胖者居多 B.疾病使基础代谢增高 C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高 D.一般地,肥胖者的基础代谢小于瘦长者 【答案】 C 74、选购蔬菜应注意其是否(  )。 A.软化 B.掺杂 C.有哈喇味 D.清亮透明 【答案】 A 75、(  )对于改善营养缺乏不仅效果良好,而且价格低廉,适用于大面积推广。 A.中草药制剂 B.营养素补充剂 C.保健食品 D.营养强化食品 【答案】 D 76、以下不是维生素C缺乏症状的是(  )。 A.出血点 B.牙龈肿胀出血 C.皮下淤斑 D.口角炎 【答案】 D 77、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是(  )。 A.乳类 B.蛋类 C.瘦肉 D.肉皮 【答案】 D 78、青少年膳食总原则为充足的能量,足量的动物性食品、果蔬、谷类及(  )。 A.平衡膳食,多运动 B.防止肥胖 C.适当节食 D.不宜控制高能量食品 【答案】 A 79、同等质量产能量最多的是(  )。 A.脂肪 B.蛋白质 C.碳水化合物 D.维生素 【答案】 A 80、食品的杂物污染是指(  )。 A.食品在烹调过程中发生的污染 B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染 C.食品在生产过程中受到杂物的污染 D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染 【答案】 B 81、癞皮病是由于缺乏(  )。 A.维生素C B.维生素B1 C.维生素B2 D.尼克酸 【答案】 D 82、进入幼儿期后,(  )应逐渐成为小儿的主食。 A.粮谷类 B.乳类 C.鱼、肉、蛋、禽及豆类 D.蔬菜水果类 【答案】 A 83、维生素D缺乏可导致(  )。 A.坏血病 B.癞皮病 C.佝偻病 D.干眼病 【答案】 C 84、卧式标准量床或量板适用于(  )。 A.5岁~6岁的儿童 B.3岁以下的儿童 C.10岁以上的少年 D.所有人 【答案】 B 85、婴儿应在(  )时开始添加含铁丰富的食物。 A.2~4个月 B.3~4个月 C.4~6个月 D.6~8个月 【答案】 C 86、在使用皮褶厚度计的时候,是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起,右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位(  )处的皮褶厚度。 A.0.5cm B.1.0cm C.1.5cm D.2.0cm 【答案】 B 87、营养教育的主要内容如下(  )。 A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训 B.将营养知识纳入大学的教育内容 C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中,提高初级卫生保健人员的营养知识水平 D.将营养知识纳入成人高等教育课程 【答案】 C 88、已知苹果的GI=38,则苹果属于(  )。 A.低GI食物 B.高GI食物 C.中等GI食物 D.糖尿病人不宜选用食物 【答案】 A 89、上消化道是指(  )。 A.口腔和咽 B.从口腔到食管 C.从口腔到胃 D.从口腔到十二指肠 【答案】 D 90、超重和肥胖者应选用食物的INQ(  )。 A.>1 B.<1 C.=1 D.=0 【答案】 A 91、婴儿应在(  )时开始添加含铁丰富的食物。 A.2—4个月 B.3—4个月 C.4—6个月 D.6—8个月 【答案】 C 92、痛风病人需严格限制的食物是(  )。 A.精白面、大米 B.西瓜、苹果 C.牛奶、鸡蛋 D.猪肝、浓肉汤 【答案】 D 93、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定(  )。 A.《食品卫生法》 B.《预包装食品通则》 C.《食品包装使用规范》 D.《预包装食品标签通则》 【答案】 B 94、计算蛋白质氨基酸模式时,以其含量为1的氨基酸是(  )。 A.色氨酸 B.牛磺酸 C.赖氨酸 D.组氨酸 【答案】 A 95、测定人体基础代谢率时需选在(  )。 A.饭后2~4小时 B.饭后6~8小时 C.饭后8~12小时 D.饭后12~14小时 【答案】 D 96、一般每升尿液加入(  )ml甲苯是适宜的。 A.1—2 B.2—3 C.5—10 D.10—15 【答案】 C 97、超重和肥胖者应选用食物的INQ(  )。 A.>1 B.<1 C.=1 D.=0 【答案】 A 98、胃炎患者的饮食应(  )。 A.粗杂粮 B.高纤维蔬菜 C.烟酒 D.低渣软食 【答案】 D 99、营养教育的主要内容如下(  )。 A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训 B.将营养知识纳入大学的教育内容 C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中,提高初级卫生保健人员的营养知识水平 D.将营养知识纳入成人高等教育课程 【答案】 C 100、食物蛋白质含量应为测定(  )乘以6.25。 A.总碳 B.总氧 C.总氮 D.总硫 【答案】 C 101、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是(  )。 A.甜炼乳 B.调制奶粉 C.淡炼乳 D.全脂奶粉 【答案】 A 102、不是引起蛋白质变性的化学因素是(  )。 A.无机盐 B.表面活性剂 C.pH D.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附 【答案】 D 103、200吨花生油被黄曲霉毒素污染,急需去毒,首选措施为(  )。 A.兑人其它油 B.白陶土吸附 C.加碱去毒 D.紫外线照射 【答案】 C 104、中国人的主要的蛋白质的食物来源是(  )。 A.粮谷类 B.蔬菜和水果 C.动物性食物 D.豆类及豆制品 【答案】 A 105、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是(  )。 A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高 B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下,影响大脑的正常发育和成熟 C.孕妇孕期缺碘会导致克山病 D.孕期缺碘可致婴儿缺碘,其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等 【答案】 C 106、主食强化需要在精白米面中强化,常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和(  )。 A.维生素B1、B2 B.维生素D、E C.维生素A.C D.EC.维生素A.CD维生素 E.K 【答案】 A 107、几种对食品造成污染的主要有害金属是(  )。 A.Hg,Ge,Cu,Mo B.Hg,Cd,Pb,As C.Hg,Cd,Mn,Zn D.Hg,Pb,As,Ge 【答案】 D 108、有关营养调查,下列哪些说法(  )是不正确的。 A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面 B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。 C.询问法又称为24小时回顾法 D.记账法结果最为准确 【答案】 C 109、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出(  )。 A.具体的膳食食谱 B.食物的分类概念 C.每日必需的食物摄入量 D.较理想的膳食模式 【答案】 D 110、下面(  )微量元素是B12的组成部分。 A.铁 B.铜 C.钴 D.钼 【答案】 C 111、下列食用油中胆固醇含量最高的是(  )。 A.猪油 B.花生油 C.牛油 D.羊油 【答案】 A 112、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐(  )。 A.维生素A B.维生素D C.维生素B6 D.维生素B12 【答案】 C 113、儿童生长发育迟缓,食欲减退或异食癖,最可能缺乏的营养素是(  )。 A.蛋白质和热能 B.钙和维生素D C.锌 D.维生素A 【答案】 C 114、(  )是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。 A.铁 B.铬 C.钙 D.锰 【答案】 B 115、正常人血浆的pH值为(  )。 A.5.35—6.35 B.6.35—7.35 C.7.35—7.45 D.7.45—7.55 【答案】 C 116、碳水化物的供给量应占总热能的(  )。 A.11%~14% B.20%~30% C.55%~65% D.40% 【答案】 C 117、乳类是幼儿优质蛋白质来源,其中富含的(  )还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。 A.蛋氨酸 B.精氨酸 C.赖氨酸 D.甘氨酸 【答案】 C 118、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类,下列表述正确的选项是(  )。 A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类 B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类 C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类 D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类 【答案】 C 119、含胆固醇量最高的动物组织是(  )。 A.肌肉 B.肥肉 C.肺 D.脑 【答案】 D 120、下列何种矿物质有助于血红素的形成(  )。 A.碘 B.铜 C.钙 D.钠 【答案】 B 121、200吨花生油被黄曲霉毒素污染,急需去毒,首选措施为(  )。 A.兑人其它油 B.白陶土吸附 C.加碱去毒 D.紫外线照射 【答案】 C 122、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收(  )。 A.膳食中的磷酸盐 B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白 C.胃酸分泌减少 D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子 【答案】 D 123、预防钙缺乏的措施不包括(  )。 A.摄入奶、奶制品 B.摄入豆类 C.摄入菠菜 D.接受日晒 【答案】 C 124、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为(  )。 A.12.5kg B.15kg C.14.3kg D.25kg 【答案】 A 125、食品的杂物污染是指(  )。 A.食品在烹调过程中发生的污染 B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染 C.食品在生产过程中受到杂物的污染 D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染 【答案】 B 126、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是(  )。 A.铁摄入不足 B.锌摄入不足 C.维生素B12缺乏 D.维生素B6缺乏 【答案】 C 127、锌缺乏时表现为(  )。 A.克山病 B.甲状腺肿大 C.生长发育迟缓 D.骨质软化 【答案】 C 128、(  )也可防止硒中毒,但口粮中必须有足够的维生素E。 A.赖氨酸 B.色氨酸 C.亮氨酸 D.蛋氨酸 【答案】 D 129、负荷尿实验服药后,收集(  )小时内所排出尿液,放入预先加入100ml化学防腐剂(  )的棕色小瓶中。 A.2h,福尔马林 B.4h,福尔马林 C.2h,草酸 D.4h,草酸 【答案】 D 130、膳食纤维在体内的主要生理功能是,除了(  )。 A.构成身体主要成分 B.增强肠功能 C.可降低血糖 D.可降低血脂 【答案】 A 131、营养补充剂可以提供能量为目的,故主要成分应当是(  )。 A.维生素、矿物质 B.蛋白质 C.脂肪 D.糖 【答案】 A 132、湿热环境下工作,汗中除丢失氯化钠外,丢失较多的无机盐还有(  )。 A.钙 B.钾 C.镁 D.铁 【答案】 B 133、下列属于必需氨基酸的是(  )。 A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸 B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸 C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸 D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸 【答案】 B 134、谷类中的维生素主要以(  )为主。 A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素D 【答案】 B 135、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是(  )。 A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近,必需氨基酸被人体的利用程度就越高。 B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低 C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。 D.一般来说,动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近 【答案】 C 136、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是(  )。 A.易感染旋毛虫病 B.易引起食物中毒 C.不易被人体消化 D.以上说法都正确 【答案】 D 137、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为(  )。 A.600毫克 B.800毫克 C.1000毫克 D.1200毫克 【答案】 B 138、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的(  )。 A.智力低下 B.神经管畸形 C.骨骼畸形 D.巨大儿 【答案】 B 139、目前确定的必需脂肪酸是(  )。 A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸 B.亚油酸、a-亚麻酸 C.亚油酸、花生四烯酸 D.a-亚麻酸、花生四烯酸 【答案】 B 140、亚硝酸盐中毒时,常用下列哪种解毒剂(  )。 A.阿托品 B.巯基解毒剂 C.美蓝 D.抗菌素 【答案】 C 141、膳食纤维对下列作用最不明显的是(  )。 A.降血糖 B.降血脂 C.防便秘 D.降血压 【答案】 D 142、完全素食且不吃豆类者,最容易缺乏的必需氨基酸是(  )。 A.亮氨酸 B.异亮氨酸 C.赖氨酸 D.色氨酸 【答案】 C 143、治疗肥胖症必须控制能量的摄入,主要是(  )。 A.控制油脂摄入量 B.控制蛋白质摄入量 C.控制碳水化合物入量 D.控制无机盐摄入量 【答案】 A 144、大豆中的蛋白质含量为35%—40%,是植物性食物中蛋白质含量(  )的。 A.最低 B.中等 C.最高 D.适中 【答案】 C 145、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于(  )毫克。 A.100 B.200 C.300 D.400 【答案】 C 146、体格测量工作实施标准化的目的不包括(  )。 A.科学化 B.权威化 C.系统化 D.规范化 【答案】 B 147、下列表述中,正确的选项是(  )。 A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素 B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类 C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质 D.谷类主要提供能量和矿物质 【答案】 C 148、对某饭店进行食品卫生检查,下列哪一项不符合卫生要求(  )。 A.动物性食品和蔬菜分池清洗 B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记 C.冰箱内熟食品放上层,生食品放下层 D.冰箱内有私人药品,但分开存放 【答案】 D 149、氨基酸模式是指蛋白质中(  )。 A.各种氨基酸的含量 B.各种必需氨基酸的含量 C.各种必需氨基酸的构成比 D.各种非必需氨基酸构成比 【答案】 C 150、膳食模式评价的依据是(  )。 A.中国居民膳食指南 B.NRVs C.DRIs D.中国居民平衡膳食宝塔 【答案】 D 151、维生素D3可以在人体内合成,以下条件几乎不能合成维生素D3(  )。 A.低纬度地区 B.中纬度地区 C.高纬度北方地区冬季 D.低纬度南方地区夏季 【答案】 C 152、乳类是幼儿优质蛋白质来源,其中富含的(  )还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。 A.蛋氨酸 B.精氨酸 C.赖氨酸 D.色氨酸 【答案】 C 153、计算食物血糖生成指数(GI)时,常用(  )作为比较基准。 A.蔗糖耐量面积 B.乳糖耐量面积 C.葡萄糖耐量面积 D.果糖耐量面积 【答案】 C 154、根据氮平衡指标,青少年的氮平衡应(  )。 A.>O B.=0 C.<0 D.≤0 【答案】 A 155、肝昏迷前期应控制的食物是(  )。 A.海带 B.冬瓜 C.蚕豆 D.鸡蛋 【答案】 D 156、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的(  )。 A.10% B.20% C.30% D.40% 【答案】 D 157、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A(  )。 A.叶黄素 B.番茄红素 C.β-胡萝卜素 D.辣椒红素 【答案】 C 158、主食强化需要在精白米面中强化,常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和(  )。 A.维生素B1、B2 B.维生素D、E C.维生素A.C D.EC.维生素A.CD维生素 E.K 【答案】 A 159、食品中检出(  ),表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。 A.埃希式菌属 B.柠檬酸杆菌属 C.肠杆菌属 D.志贺氏菌 【答案】 C 160、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险,增加摄人(  )可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。 A.多酚化合物 B.番茄红素 C.胡萝卜素 D.萜类化合物 【答案】 A 161、粪便样品的保存方法为加入(  )。 A.硫酸 B.福尔马林 C.甲苯 D.浓盐酸 【答案】 A 162、食品中检出(  ),表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。 A.埃希式菌属 B.柠檬酸杆菌属 C.肠杆菌属 D.志贺氏菌 【答案】 C 163、正常人血浆的pH值为(  )。 A.5.35—6.35 B.6.35—7.35 C.7.35—7.45 D.7.45—7.55 【答案】 C 164、亚油酸是(  )。 A.18碳2烯酸 B.22碳4烯酸 C.24碳6烯酸 D.18碳4烯酸 【答案】 A 165、儿童生长发育迟缓,食欲减退或异食癖,最可能缺乏的营养素是(  )。 A.蛋白质和热能 B.钙和维生素D C.锌 D.维生素A 【答案】 C 166、下列关于脂肪酸的说法正确的是(  )。 A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分 B.动植物中脂肪酸的种类很少 C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链 D.根据碳链上双键数,可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类 【答案】 C 167、下列哪项操作,不适宜保存蔬菜中的维生素(  )。 A.洗菜:要先洗后切 B.浸泡:切好的菜要浸泡半天以去除农残 C.切菜:要随切随炒,切忌切好后久置 D.烹饪:烹调蔬菜时适当加点醋,可以减少维生素C的损失 【答案】 B 168、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是(  )。 A.6月 B.2岁 C.1岁 D.出生 【答案】 C 169、下节哪些食品老年人不宜多食,以免引起高胆固醇血症(  )。 A.动物脑、鱼子 B.蛋黄、动物肝 C.牛奶、瘦肉 D.鸡蛋、贝类 【答案】 B 170、黄曲霉毒素主要损害的部位是(  )。 A.神经 B.肝脏 C.肾脏 D.膀胱 【答案】 A 171、关于糖尿病患者饮食营养,下列哪项正确(  )。 A.适量的多糖类碳水化合物,有助于改善血糖 B.植物油与血糖增高没有关系 C.多吃肉不会引起血糖增高 D.多选低GI食物,GI越低,对控制血糖越有利 【答案】 D 172、大米生重100克,煮熟后190克,烹调重量变化率为(  )。 A.1.9 B.0.9 C.0.48 D.0.53 【答案】 B 173、一名七岁的男孩,长期不吃动物性食物,生长迟缓,味觉异常,考虑缺乏的营养素为(  )。 A.钙 B.铁 C.锌 D.维生素B12 【答案】 C 174、下列物质燃烧产能,同等质量能量多的是(  )。 A.脂肪 B.蛋白质 C.碳水化合物 D.乙醇 【答案】 A 175、下列食物中,GI值最低的食物
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