资源描述
2019-2025年公共营养师之三级营养师综合检测试卷B卷含答案
单选题(共1500题)
1、正常人群一般不会发生钾的缺乏,缺钾的原因可能有( )。
A.频繁的呕吐、腹泻
B.含钾的保健品吃的太少
C.不喜欢吃动物性食物
D.肾功能不全少尿期
【答案】 A
2、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是( )。
A.肉制品
B.鱼制品
C.自制发酵食品
D.罐头食品
【答案】 C
3、对于胃排空的叙述,下列哪一项是错误的( )。
A.食物进入胃后5分钟即有部分排空
B.混合食物由胃完全排空需4~6小时
C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢
D.胃内食物的量与胃排空的速率有关
【答案】 C
4、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是( )。
A.25-(OH)D3
B.1,25-(OH)2D3
C.VitD3
D.1-(OH)D3
【答案】 A
5、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用,可使皮肤柔软细嫩,有防皱去皱功效。缺乏该维生素,可使上皮细胞的功能减退,上皮更新减慢,导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是( )。
A.维生素
B.维生素D
C.维生素C
D.核黄素
【答案】 A
6、痛风病人需严格限制的食物是( )。
A.精白面、大米
B.西瓜、苹果
C.牛奶、鸡蛋
D.猪肝、浓肉汤
【答案】 D
7、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物,它们在体内的产热系数分别( )。
A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g
B.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g
C.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
D.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
【答案】 B
8、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是( )。
A.绿叶蔬菜吃得多
B.饮乳制品多
C.谷物吃得多
D.水果吃得多
【答案】 A
9、下列说法不正确的是( )。
A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样
B.当总体较大时,系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作
C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样
D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的
【答案】 A
10、以下哪条不是《中国居民膳食指南》的内容( )。
A.食物多样谷类为主
B.进食量与体力活动要平衡,保持适宜体重
C.吃清淡少盐的饮食
D.戒烟限酒
【答案】 D
11、食用藻类也是人们常用食物,下列属于食用藻类的选项是( )。
A.香菇
B.银耳
C.海带
D.木耳
【答案】 C
12、贫铁食物是( )。
A.鱼类
B.动物内脏
C.牛奶
D.肉类
【答案】 C
13、在体内可转化为维生素A的是( )。
A.维生素E
B.胡萝卜素
C.维生素
D.不饱和脂肪酸
【答案】 B
14、成人摄入混合膳食时,因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的( )。
A.5%
B.10%
C.15%
D.20%
【答案】 B
15、新生儿的胃容量是( )ml
A.25—30
B.20—25
C.25—50
D.30—50
【答案】 C
16、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释,哪项是错误的( )。
A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量
B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康
C.是健康个体的营养素摄入目标
D.当摄入量超过UL而进一步增加时,损害健康的危险性随之增大
【答案】 C
17、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员,他们的氮平衡状态应该是( )。
A.排出氮≥摄入氮
B.排出氮>摄入氮
C.排出氮≤摄入氮
D.排出氮<摄入氮
【答案】 D
18、减肥期间,脂肪组织分解所释放的脂肪酸,不能作为( )能量使用。
A.肌肉
B.脑
C.肝
D.肾
【答案】 B
19、谷类蛋白质含量一般为( )。
A.<1%
B.7%~12%
C.10%~20%
D.20%~36%
【答案】 B
20、一名七岁的男孩,长期不吃动物性食物,生长迟缓,味觉异常,考虑缺乏的营养素为( )。
A.钙
B.铁
C.锌
D.维生素B12
【答案】 C
21、动植物平衡的膳食结构的代表国家是( )。
A.日本
B.发展中国家
C.欧美发达国家
D.意大利、希腊
【答案】 A
22、哪种保健功能卫生部不受理和批准( )。
A.抗疲劳
B.辅助抑制肿瘤,防癌
C.减肥
D.调节血脂
【答案】 B
23、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异,人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是( )。
A.人乳喂养AI>牛乳喂养AI
B.人乳喂养AI<牛乳喂养AI
C.二者一致
D.二者相近
【答案】 B
24、引起促进胰液素释放的最强物质是( )。
A.蛋白质分解产物
B.盐酸
C.脂肪分解产物
D.葡萄糖
【答案】 B
25、下列不是锌良好来源的为( )。
A.贝壳类
B.深绿色蔬菜
C.红色肉
D.动物内脏
【答案】 B
26、某集体食堂发生食物中毒,患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状,有一例出现喉头水肿。饮食调查发现:主食为米饭,副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒( )。
A.米饭
B.鲐鱼
C.l菜花
D.猪肉
【答案】 B
27、肝硬化合并腹水的患者,每日食盐应限制在( )。
A.1.2~2.0g
B.2.2~2.5g
C.3g
D.3.5g
【答案】 A
28、实际体重在理想体重±10%内为( )。
A.正常范围
B.超重或瘦弱
C.肥胖或瘦弱
D.无法判断
【答案】 A
29、人体常量元素包括下列哪一组?( )
A.铁、锌、碘、硒
B.钙、镁、钾、钠
C.铁、锌、钾、钠
D.钙、镁、碘、硒
【答案】 B
30、膳食纤维对下列作用最不明显的是( )。
A.降血糖
B.降血脂
C.防便秘
D.降血压
【答案】 D
31、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为( )。
A.占全天总热能的10%
B.<60g
C.<40g
D.饮食中几乎不含蛋白质
【答案】 D
32、谷类中第1限制氨基酸是哪一种( )。
A.蛋氮酸+胱氯酸
B.赖氨酸
C.色氨酸
D.苏氨酸
【答案】 B
33、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是( )。
A.神经鞘磷脂
B.固醇类
C.卵磷脂
D.脑苷脂
【答案】 C
34、以下哪种食物胆固醇含量最高( )。
A.猪肝
B.瘦猪肉
C.鸡腿肉
D.牛奶
【答案】 A
35、对葡萄球菌食物中毒的特点,表述不正确的是( )。
A.全年发生,多见夏秋两季
B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起
C.主要食品为海产品及其制品,蛋及蛋制品
D.一般1~2天会痊愈,死亡率低
【答案】 C
36、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是( )。
A.大豆蛋白质
B.鸡蛋蛋白质
C.牛乳蛋白质
D.酪蛋白
【答案】 B
37、下列有关儿童能量的消耗,说法不正确的是( )。
A.能量供给不足,可导致生长发育迟缓
B.每增加1g新组织需要4.4—5.7kcal能量
C.出生头几个月,生长所需能量占总消耗的60%以上
D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%
【答案】 C
38、缺乏( )容易导致“新生儿出血症”。
A.维生素B1
B.维生素
C.维生素E
D.维生素K
【答案】 D
39、鱼类腐败可用K值来表示,K≤20%表明鱼体新鲜,K值大于( )表示鱼体开始腐败。
A.30%
B.40%
C.50%
D.60%
【答案】 B
40、黄曲霉毒素具有很强的毒性,对于因黄曲霉污染而变色的稻米,以下处理方法正确的是( )。
A.不再食用
B.用醋浸泡一段时间后,洗净即可食用
C.用盐水浸泡一段时间后,洗净即可食用
D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用
【答案】 A
41、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是( )。
A.乳类
B.蛋类
C.瘦肉
D.肉皮
【答案】 D
42、在体内可转化为维生素A的是( )。
A.维生素E
B.胡萝卜素
C.维生素
D.不饱和脂肪酸
【答案】 B
43、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物,它们在体内的产热系数分别( )。
A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g
B.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g
C.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
D.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
【答案】 B
44、某儿童出现眼睛干涩,上皮干燥、增生,生长发育迟缓,最可能缺乏的是( )。
A.维生素A
B.维生素D
C.维生素C
D.维生素E
【答案】 A
45、下面关于基础代谢的问题,哪一个说法正确( )。
A.欧洲人比亚洲人低,所以欧洲人肥胖者居多
B.疾病使基础代谢增高
C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高
D.一般地,肥胖者的基础代谢小于瘦长者
【答案】 C
46、新生儿的胃容量是( )ml
A.25—30
B.20—25
C.25—50
D.30—50
【答案】 C
47、氢氰酸有剧毒,致死量只有( )。
A.4~10mg/kg.bw
B.0.4~1mg/kg.bw
C.0.1~0.5mg/kg.bw
D.40~50mg/kg.bw
【答案】 B
48、维生素D缺乏可导致( )。
A.坏血病
B.癞皮病
C.佝偻病
D.干眼病
【答案】 C
49、关于食品取样的方法下列说法不正确的是( )。
A.不熟悉来源食品,抽样时按照件数取样。
B.异常非均质性食品,但包装件数大于100件时,抽样量等于件数的平方根。
C.对于大量不均匀样品可采用几何法
D.粉末状样品可采用四分法
【答案】 B
50、测定人体基础代谢率时需选在( )。
A.饭后2~4小时
B.饭后6~8小时
C.饭后8~12小时
D.饭后12~14小时
【答案】 D
51、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类,下列表述正确的选项是( )。
A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类
B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类
C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类
D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类
【答案】 C
52、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏( )。
A.锌
B.铬
C.硒
D.钙
【答案】 A
53、对于学龄儿童和青少年,( )是膳食中钙的最好来源。
A.谷类
B.鱼、肉、禽、蛋
C.奶和奶制品
D.蔬菜和豆类
【答案】 C
54、痛风症应控制的食物是( )。
A.鸡蛋
B.冬瓜
C.羊肉
D.鱿鱼
【答案】 D
55、根据氮平衡指标,青少年的氮平衡应( )。
A.>O
B.=0
C.<0
D.≤0
【答案】 A
56、男性和女性皮褶厚度分别为( )是肥胖的界限。
A.<10 mm;<20 mm
B.>50 mm;>40 mm
C.10~40 mm;20~50 mm
D.>40 mm;>50 mm
【答案】 D
57、老年人的蛋白质供给量不宜过多,但优质蛋白质应占蛋白质总量的( )。
A.1/3以上
B.1/4以上
C.1/5以上
D.1/6以上
【答案】 A
58、维生素B6作为辅酶,可直接参与( )的催化代谢。
A.果糖
B.DNA
C.氨基酸
D.脂肪
【答案】 C
59、乳类是幼儿优质蛋白质来源,其中富含的( )还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。
A.蛋氨酸
B.精氨酸
C.赖氨酸
D.色氨酸
【答案】 C
60、关于配餐下列说法不正确的是( )。
A.能量和营养素的比例要适宜和平衡
B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡
C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格
D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想
【答案】 C
61、为预防佝偻病,新生儿应提倡( )。
A.米汤喂养
B.少晒太阳
C.母乳喂养
D.补充维生素A
【答案】 C
62、已成年男性,身高180cm,体重75kg,其身体质量指数为( )。
A.19.8
B.22.2
C.23.1
D.24.7
【答案】 C
63、上消化道是指( )。
A.口腔和咽
B.从口腔到食管
C.从口腔到胃
D.从口腔到十二指肠
【答案】 D
64、如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg,则总维生素E含量为( )mga—TE
A.7.6
B.8
C.9
D.15
【答案】 B
65、谷类蛋白质含量一般为( )。
A.<1%
B.7%~12%
C.10%~20%
D.20%~36%
【答案】 B
66、成年男子轻体力活动者,每日能量推荐摄入量为( )。
A.2100kcal
B.2200kcal
C.2400kcal
D.2500kacl
【答案】 C
67、核黄素良好的食物来源是( )。
A.动物内脏、蛋、奶类
B.蔬菜
C.水果
D.粮谷类
【答案】 A
68、一些成年人体内( )活性过低,大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。
A.蛋白酶
B.脂肪酶
C.糖苷酶
D.乳糖酶
【答案】 D
69、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为( )小时。
A.24
B.26
C.48
D.72
【答案】 D
70、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜,冷却的温度一般在( )℃为最佳温度。
A.2—3
B.4—5
C.5.5—6
D.6—7
【答案】 A
71、河豚毒素含量最多的器官是( )。
A.鱼肉和血液
B.鱼头和鱼尾
C.肝脏和卵巢
D.鱼鳃和眼睛
【答案】 C
72、为预防佝偻病,新生儿应提倡( )。
A.米汤喂养
B.少晒太阳
C.母乳喂养
D.补充维生素A
【答案】 C
73、人体生长发育最为迅速的时期为( )。
A.从出生到1周岁
B.1~3岁的幼儿期
C.3~6岁儿童期
D.青春期
【答案】 C
74、维生素E又叫生育酚,其中活性最强的是( )。
A.α-生育酚
B.β-生育酚
C.γ-生育酚
D.δ-生育酚
【答案】 A
75、下列哪些食物碘含量丰富?( )
A.海带、紫菜
B.青菜、菠菜
C.大白菜、茄子
D.竹笋、番茄
【答案】 A
76、维生素A的主要生理功能为( )。
A.促进钙的吸收
B.调节血压
C.调节血脂
D.维持正常视觉
【答案】 D
77、“脚气病”的病因( )。
A.霉菌感染足部皮肤
B.缺乏维生素B2
C.缺乏维生素B1
D.都不是
【答案】 C
78、几种对食品造成的污染的主要有害金属是( )。
A.Hg、Cr、Cu、Mo
B.Hg、Cr、Pb、As
C.Hg、Cr、Mn、Zn
D.Hg、Pb、As、Fe
【答案】 B
79、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是( )。
A.6月
B.2岁
C.1岁
D.出生
【答案】 C
80、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中,不能采用以下( )方法。
A.讲授
B.演示
C.以促销为目的赠送保健品
D.参观实验
【答案】 C
81、痛风病人饮食应第一限制的食物是( )。
A.海带
B.冬瓜
C.蚕豆
D.猪肉
【答案】 D
82、下列物质中,含维生素B12丰富的为( )。
A.菠菜
B.葡萄
C.谷物
D.肉类
【答案】 D
83、膳食模式评价的依据是( )。
A.中国居民膳食指南
B.NRVs
C.DRIs
D.中国居民平衡膳食宝塔
【答案】 D
84、促进非血红素铁吸收的因素为( )。
A.茶叶
B.磷酸
C.多糖
D.肉因子
【答案】 D
85、具有预防动脉硬化的脂肪酸是( )。
A.不饱和脂肪酸
B.饱和脂肪酸
C.反式脂肪酸
D.胆固醇
【答案】 A
86、11岁女孩,推荐的每日能量摄入数值是2200kcal,如果薯片的能量为555kcal/100g,则薯片属于( )食物
A.高能量食物
B.低能量食物
C.中等能量食物
D.极低能量食物
【答案】 A
87、癞皮病是由于缺乏( )。
A.维生素C
B.维生素B1
C.维生素B2
D.尼克酸
【答案】 D
88、湿热环境下工作,汗中除丢失氯化钠外,丢失较多的无机盐还有( )。
A.钙
B.钾
C.镁
D.铁
【答案】 B
89、一学生,男,17岁,由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂,舌体疼痛,同时肘膝关节处出现对称性糜烂,面色苍白,有贫血表现,皮肤干燥,易角化。该同学到医院营养科就诊,营养师初步诊断为( )。
A.VC缺乏
B.VB2缺乏
C.锌缺乏
D.碘缺乏
【答案】 A
90、主食强化需要在精白米面中强化,常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和( )。
A.维生素B1、B2
B.维生素D、E
C.维生素A.C
D.EC.维生素A.CD维生素
E.K
【答案】 A
91、轻体力劳动,正常体重糖尿病人的能量需要量是( )(kcal/kg·d)
A.25
B.30
C.35
D.40
【答案】 A
92、计算蛋白质氨基酸模式时,以其含量为1的氨基酸是( )。
A.色氨酸
B.牛磺酸
C.赖氨酸
D.组氨酸
【答案】 A
93、谷类中第一限制氨基酸是哪一种( )。
A.蛋氨酸
B.赖氨酸
C.色氨酸
D.苏氨酸
【答案】 B
94、以下不是维生素C缺乏症状的是( )。
A.出血点
B.牙龈肿胀出血
C.皮下淤斑
D.口角炎
【答案】 D
95、下面( )为半必需氨基酸。
A.亮氨酸
B.赖氨酸
C.蛋氨酸
D.半胱氨酸
【答案】 D
96、按照豆类食物交换法,某人每日摄取50g豆腐干,可以交换为豆浆( )ml。
A.100
B.150
C.200
D.250
【答案】 D
97、大米生重100克,煮熟后190克,烹调重量变化率为( )。
A.1.9
B.0.9
C.0.48
D.0.53
【答案】 B
98、婴儿缺乏( )会引起手足抽搐症。
A.锌
B.维生素
C.维生素
D.钙
【答案】 D
99、下列脂肪供能比计算公式正确的是( )。
A.脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%
B.脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100%
C.脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%
D.脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%
【答案】 C
100、以下食物中糖尿病患者应当忌食是( )。
A.黄豆
B.魔芋
C.燕麦
D.蜜饯
【答案】 D
101、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分( ),以减少肾溶质负荷,并促进其吸收。
A.钙、磷、钠
B.乳糖
C.脂肪
D.维生素D
【答案】 A
102、一名七岁的男孩,长期不吃动物性食物,生长迟缓,味觉异常,考虑缺乏的营养素为( )。
A.钙
B.铁
C.锌
D.维生素B12
【答案】 C
103、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的( )。
A.10%
B.20%
C.30%
D.40%
【答案】 D
104、3~6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为( )千卡。
A.1000~1400
B.1200~1800
C.1300~1700
D.1400~1800
【答案】 C
105、甲亢首选的营养治疗的是( )。
A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素
B.高钾
C.高钙
D.高碘
【答案】 A
106、对于改善营养缺乏不仅效果良好,而且价格低廉,适用于大面积推广的是( )。
A.中草药制剂
B.营养素补充剂
C.保健食品
D.营养强化剂
【答案】 D
107、与蛋白质代谢有关的维生素是( )。
A.维生素A
B.维生素
C.维生素B2
D.维生素B6
【答案】 C
108、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是( )。
A.钙
B.铁
C.硒
D.碘
【答案】 C
109、促进非血红素铁吸收的因素为( )。
A.茶叶
B.磷酸
C.多糖
D.肉因子
【答案】 D
110、下列哪项操作,不适宜保存蔬菜中的维生素( )。
A.洗菜:要先洗后切
B.浸泡:切好的菜要浸泡半天以去除农残
C.切菜:要随切随炒,切忌切好后久置
D.烹饪:烹调蔬菜时适当加点醋,可以减少维生素C的损失
【答案】 B
111、社区常见的营养问题不包括下列哪项( )。
A.缺铁性贫血
B.营养不良
C.肥胖
D.意外伤害
【答案】 D
112、人体每天约有多少蛋白质被更新( )。
A.90A
B.26%
C.3%
D.36%
【答案】 C
113、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是( )。
A.磷酸
B.淀粉
C.果糖
D.植酸
【答案】 D
114、对儿童人体测量数据进行评价时,按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价,此种方法称( )。
A.Gomez分类法
B.离差法
C.百分位数评价
D.方差法
【答案】 B
115、母乳中含量最低的营养素( )。
A.钙和维生素D
B.钙和维生素A
C.铁和维生素A
D.铁和维生素D
【答案】 D
116、对蛋白质—能量营养不良(PEM)的治疗原则是( )。
A.给高蛋白,高热量饮食
B.给高蛋白,高热量,高维生素饮食
C.给营养平衡膳食
D.合理补给营养素,对症治疗原发病
【答案】 D
117、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的( )。
A.智力低下
B.神经管畸形
C.骨骼畸形
D.巨大儿
【答案】 B
118、食物氨基酸直接比较法中,以( )为1计算出其它氨基酸的相应比值。
A.赖氨酸
B.蛋氨酸
C.色氨酸
D.丝氨酸
【答案】 C
119、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收( )。
A.膳食中的磷酸盐
B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白
C.胃酸分泌减少
D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子
【答案】 D
120、氢氰酸有剧毒,致死量只有( )。
A.4~10mg/kg.bw
B.0.4~1mg/kg.bw
C.0.1~0.5mg/kg.bw
D.40~50mg/kg.bw
【答案】 B
121、在计划膳食中,用( )作为营养状况适宜的目标。
A.DRI
B.EAR
C.AI
D.RNI
【答案】 A
122、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用,可使皮肤柔软细嫩,有防皱去皱功效。缺乏该维生素,可使上皮细胞的功能减退,上皮更新减慢,导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是( )。
A.维生素
B.维生素D
C.维生素C
D.核黄素
【答案】 A
123、下列物质中属于淀粉的是( )。
A.果胶
B.糖原
C.纤维素
D.木质素
【答案】 B
124、维生素B1的最好食物来源是( )。
A.粮谷类
B.蔬菜
C.肉类
D.水果
【答案】 A
125、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物,它们在体内的产热系数分别为( )。
A.4kcal/g、9kcal/g,9kcal/g
B.4kcal/g,9kcal/g、4kcal/g
C.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
D.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
【答案】 B
126、霉变甘蔗中的( )是引起食物中毒的有毒成分。
A.2-硝基丙酸
B.2-硝基丁酸
C.3-硝基丙酸
D.3-硝基丁酸
【答案】 C
127、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为( )。
A.小于等于1.5mg/kg
B.小于等于1.0mg/kg
C.小于等于0.05mg/kg
D.不得检出
【答案】 B
128、患( )缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。
A.碘
B.镁
C.锌
D.钙
【答案】 B
129、肉毒毒素的毒性属于( )。
A.胃脏毒性
B.肝肾毒性
C.心肺毒性
D.神经毒性
【答案】 D
130、地中海膳食结构的代表国家是( )。
A.日本
B.发展中国家
C.欧美发达国家
D.意大利、希腊
【答案】 D
131、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为( )。
A.600毫克
B.800毫克
C.1000毫克
D.1200毫克
【答案】 B
132、含有胆固醇量最高的动物组织是( )。
A.肌肉
B.肥肉
C.肺
D.脑
【答案】 D
133、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说,下列哪种物质是必需的( )。
A.盐酸
B.胆盐
C.脂肪酶
D.胆固醇
【答案】 B
134、我国发病率较高的糖尿病类型是( )。
A.1型糖尿病
B.2型糖尿病
C.特异型糖尿病
D.妊娠糖尿病
【答案】 B
135、在使用皮褶厚度计的时候,是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起,右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位( )处的皮褶厚度。
A.0.5cm
B.1.0cm
C.1.5cm
D.2.0cm
【答案】 B
136、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标,不同年龄组选用的指标不同,5—20岁组应选用( )指标。
A.体重
B.身高
C.皮褶厚度
D.身高、体重、皮褶厚度
【答案】 D
137、老年人饮食应注意( )。
A.蛋白适量而质优
B.控制碳水化合物的摄人,应以蔗糖为主
C.植物油可以多多摄人
D.总热能摄人不变
【答案】 A
138、下列不是锌良好来源的为( )。
A.贝壳类
B.深绿色蔬菜
C.红色肉
D.动物内脏
【答案】 B
139、谷类中的维生素主要以( )为主。
A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素D
【答案】 B
140、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关,可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是( )。
A.豆油
B.花生油
C.橄榄油
D.椰子油
【答案】 D
141、正常人群一般不会发生钾的缺乏,缺钾的原因可能有( )。
A.频繁的呕吐、腹泻
B.含钾的保健品吃的太少
C.不喜欢吃动物性食物
D.肾功能不全少尿期
【答案】 A
142、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的( )。
A.10%
B.20%
C.30%
D.40%
【答案】 D
143、下面( )为半必需氨基酸。
A.亮氨酸
B.赖氨酸
C.蛋氨酸
D.半胱氨酸
【答案】 D
144、选购蔬菜应注意其是否( )。
A.软化
B.掺杂
C.有哈喇味
D.清亮透明
【答案】 A
145、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为( )。
A.12.5kg
B.15kg
C.14.3kg
D.25kg
【答案】 A
146、食物中毒是指( )。
A.食用了含有化学有毒物质的食物
B.食用了含有寄生虫卵的食物
C.酗酒引起的呕吐
D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤
【答案】 A
147、下列的维生素中,与骨钙素的生物合成有关的是( )。
A.维生素E
B.维生素K
C.维生素B12
D.维生素D
【答案】 B
148、实际体重在理想体重±10%内为( )。
A.正常范围
B.超重或瘦弱
C.肥胖或瘦弱
D.无法判断
【答案】 A
149、一成年男性的BMI值为18,请判断他为( )。
A.正常范围
B.中度消瘦
C.轻度消瘦
D.肥胖
【答案】 C
150、下列属于必需氨基酸的是( )。
A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸
B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸
C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸
D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸
【答案】 B
151、减肥期间,脂肪组织分解所释放的脂肪酸,不能作为( )能量使用。
A.肌肉
B.脑
C.肝
D.肾
【答案】 B
152、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险,增加摄人( )可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。
A.多酚化合物
B.番茄红素
C.胡萝卜素
D.萜类化合物
【答案】 A
153、通常认为,与高血压发病关系最密切的矿物质是( )。
A.钙
B.镁
C.铁
D.钠
【答案】 D
154、关于胆固醇的描述,下列不正确的说法为( )。
A.胆固醇不构成细胞膜
B.胆固醇可转化成类固醇激素
C.胆固醇能合成胆汁酸
D.胆固醇可转变为维生素D
【答案】 A
155、一般每升尿液加入( )ml甲苯是适宜的。
A.1—2
B.2—3
C.5—10
D.10—15
【答案】 C
156、维生素B1以辅酶的形式参与( )。
A.蛋白质代谢
B.脂肪代谢
C.氨基酸代谢
D.糖代谢
【答案】 D
157、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成( )。
A.色氨酸
B.赖氨酸
C.苯丙氨酸
D.蛋氨酸
【答案】 C
158、( )对于改善营养缺乏不仅效果良好,而且价格低廉,适用于大面积推广。
A.中草药制剂
B.营养素补充剂
C.保健食品
D.营养强化食品
【答案】 D
159、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏( )。
A.维生素A
B.维生素
C.维生素
D.维生素B2
【答案】 D
160、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅,目的是为了( )。
A.让胡萝卜充分炒熟
B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出
C.灭菌
D.为了菜肴颜色更漂亮
【答案】 B
161、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是( )。
A.绿叶蔬菜吃得多
B.饮乳制品多
C.谷物吃得多
D.水果吃得多
【答案】 A
162、轻体力劳动,正常体重糖尿病人的能量需要量是( )(kcal/kg·d)
A.25
B.30
C.35
D.40
【答案】 A
163、关于食品营养标签下列说法不正确的是( )。
A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成
B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量
C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示
D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群
【答案】 D
164、维生素D3可以在人体内合成,以下条件几乎不能合成维生素D3( )。
A.低纬度地区
B.中纬度地区
C.高纬度北方地区冬季
D.低纬度南方地区夏季
【答案】 C
165、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是( )。
A.低温储藏
B.水浸泡
C.避光储藏
D.使用时加碱
【答案】 A
166、混溶钙池是指( )。
A.骨骼钙
B.牙齿中的钙
C.毛发中的钙
D.软组织、细胞外液和血液中的钙
【答案】 D
167、蔬菜初加工时,应( )。
A.尽量切小块
B.先切好,不管什么时候烹调
C.切后再洗
D.尽量在临烹调前切
【答案】 D
168、下面关于基础代谢的问题,哪一个说法正确( )。
A.欧洲人比亚洲人低,所以欧洲人肥胖者居多
B.疾病使基础代谢增高
C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高
D.一般地,肥胖者的基础代谢小于瘦长者
【答案】 C
169、以下不是维生素C缺乏症状的是( )。
A.出血点
B.牙龈肿胀出血
C.皮下淤斑
D.口角炎
【答案】 D
170、母乳不含哪一项( )。
A.表皮生长因子
B.神经生长因子
C.肌肉生长因子
D.转移生长因子
【答案】 C
171、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是( )。
A.膳食纤维
B.大豆多肽
C.植物甾醇
D.中草药中的成分
【答案】 B
172、下列关于上臂围的叙述,正确的是( )。
A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长
B.5岁以前儿童上臂围变化很大
C.我国1~5岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好
D.我国1~5岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良
【答案】 C
173、下列关于上臂围的叙
展开阅读全文