资源描述
2025年公共营养师之四级营养师模拟考试试卷A卷含答案
单选题(共1500题)
1、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较,正确的是( )。
A.人乳中铁的吸收率比牛乳低
B.牛乳中钙含量比人乳低
C.人乳中的钙磷比列有利于钙的吸收
D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富
【答案】 C
2、低温保藏食品的原理主要是低温可以( )。
A.抑制食品中微生物生长繁殖
B.杀灭食品中大部分细菌
C.降低食品中水分含量
D.破坏食品中的酶
【答案】 A
3、关于乳母营养,以下陈述不科学的是( )。
A.食物种类齐全,品种多样
B.多食含钙丰富的食品,如奶类
C.供给充足的优质蛋白质,至少10个鸡蛋
D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果
【答案】 C
4、下列关于钙吸收的描述正确的是( )。
A.草酸盐抑制吸收
B.植酸盐促进吸收
C.糖类抑制吸收
D.膳食纤维无影响
【答案】 A
5、维生素B6参与( )。
A.部分氨基酸代谢
B.所有氨基酸代谢
C.全部水代谢
D.部分水代谢
【答案】 B
6、为了获取足够的膳食蛋白质,老年人最佳的食物选择是( )。
A.鱼蛋类
B.谷薯类
C.大豆及其制品
D.蔬菜水果类
【答案】 C
7、( )配方中含有磷酸等物质,酸度较大,不宜过多饮用。
A.可乐型碳酸饮料
B.橙汁饮料
C.植物蛋白饮料
D.酸乳饮料
【答案】 A
8、下列哪项不是碳水化合物的生理意义( )
A.供给能量
B.构成细胞核组织的成分
C.解毒作用
D.促使机体从蛋白质获取能量
【答案】 D
9、味精在pH不同的情况下,鲜味有所不同,味精在pH( )时鲜味最强。
A.6.0
B.7.0
C.8.0
D.7.5
【答案】 A
10、下列属于循环系统的是( )。
A.食管
B.小肠
C.肺
D.淋巴系统
【答案】 D
11、按营养素锌的分类,( )为微量营养素。
A.蛋白质
B.脂肪
C.矿物质
D.糖类
【答案】 C
12、容易引起龋齿的食物是( )。
A.蔬菜
B.饼干
C.猪肉
D.水果
【答案】 B
13、香菇中所含的香菇嘌呤有( )。
A.防止动脉硬化
B.降血脂
C.补钙
D.治疗缺铁性贫血
【答案】 B
14、蛋白质的生物价为( )。
A.氮储留量/氮吸收量
B.氮吸收量/氮摄取量
C.氮储留量/氮摄取量
D.氮摄取量/氮吸收量
【答案】 A
15、在人体内,钙除了主要构成骨骼和牙齿外还具有( )。
A.提供人体活动需要的能量
B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性
C.构成红细胞的主要成分
D.促进铁的吸收
【答案】 B
16、绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含( )。
A.碳水化合物
B.胡萝卜素
C.蛋白质
D.纤维素
【答案】 B
17、给婴儿开始添加辅食的合适时间( )。
A.2~4月龄
B.4~6月龄
C.6~8月龄
D.8~12月龄
【答案】 B
18、维生素B1缺乏可引起( )。
A.癞皮病
B.佝偻病
C.脚气病
D.克汀病
【答案】 C
19、绿茶属于( )。
A.发酵茶
B.不发酵茶
C.半发酵茶
D.黑茶
【答案】 B
20、500g带鱼的废弃部分为125g,则带鱼的可食部是( )。
A.65%
B.70%
C.75%
D.80%
【答案】 C
21、鱼类中的碳水化合物主要存在形式是( )。
A.双糖
B.单糖
C.麦芽糖
D.糖原
【答案】 D
22、膳食补钙的最佳来源为( )。
A.豆类
B.绿色蔬菜
C.奶类
D.海产品
【答案】 C
23、婴儿膳食中碳水化合物过多可引起( )。
A.腹泻
B.低血糖
C.肥胖
D.高血糖
【答案】 A
24、叶酸参与机体的( )。
A.脂肪代谢
B.一碳单位传递
C.糖代谢
D.钙磷代谢
【答案】 B
25、在人体内,钙除了主要构成骨骼和牙齿外还具有( )。
A.提供人体活动需要的能量
B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性
C.构成红细胞的主要成分
D.促进铁的吸收
【答案】 B
26、下列不属于食品防腐剂的是( )。
A.苯甲酸
B.山梨酸
C.二氧化硫
D.木糖醇
【答案】 D
27、对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定,判断其是否腐败变质敏感指标是( )。
A.感官检验
B.挥发性盐基氮
C.过氧化物值
D.菌落总数
【答案】 A
28、河豚毒素属于( )。
A.神经毒
B.肝脏毒
C.血液毒
D.肾脏毒
【答案】 A
29、下列米面的烹调加工方法中,正确的是( )。
A.淘洗次数5次以上
B.长时间浸泡
C.面粉蒸煮加碱
D.少炸少烤
【答案】 D
30、老年人的基础代谢与中年人相比降低( )。
A.15%~20%
B.20%~25%
C.25%~30%
D.30%~35%
【答案】 A
31、根据蛋白质中必需氨基酸含量,以含量最少的( )为1计算出其他的氨基酸的相应比值。
A.亮氨酸
B.色氨酸
C.苏氨酸
D.赖氨酸
【答案】 B
32、下列炊具中使维生素C损失得最多的是( )。
A.铝锅
B.铜锅
C.砂锅
D.陶瓷锅
【答案】 B
33、自然界的氨基酸常见分类原则是( )。
A.按蛋白质来源分类
B.按营养价值分类
C.按化学结构分类
D.按营养价值和化学结构分类
【答案】 D
34、对心脏和肾脏疾病的诊断有一定价值的尿液种类是( )。
A.任意尿
B.晨尿
C.白昼尿及夜间尿
D.24h尿
【答案】 C
35、红细胞转酮醇酶活性可反映机体( )的营养状况。
A.硫胺素
B.核黄素
C.维生素
D.碘
【答案】 A
36、有些人煮稀饭为了增加黏稠性而加碱,这种烹调方式损失最多的营养素是( )。
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.维生素
【答案】 D
37、给婴儿开始添加辅食的合适时间( )。
A.2~4个月
B.4~6个月
C.6~8个月
D.8~12个月
【答案】 B
38、以下哪种疾病应补充碘( )
A.克山病
B.甲状腺机能亢进
C.地方性甲状腺肿
D.甲状腺肿瘤
【答案】 C
39、当鱼开始腐败时,体表黏液蛋白被( )分解,呈现混浊并有臭味。
A.蛋白酶
B.细菌酶
C.消化酶
D.淀粉酶
【答案】 B
40、( )是体内脂肪积聚过多引起的慢性代谢疾病。
A.肥胖
B.消化性溃疡
C.痛风
D.糖尿病
【答案】 A
41、下列关于膳食调查的描述中正确的是( )。
A.通过膳食调查,可以了解调查对象的营养状况
B.通过膳食调查,可以了解某些营养缺乏病的发病情况
C.各种膳食调查方法具有相似的优缺点和作用
D.膳食调查不可以通过电话进行
【答案】 D
42、食品营养标签除普通标签外,还包括( )、健康声称、营养声称三部分内容。
A.营养成分说明
B.维生素含量
C.蛋白质含量
D.减少危险疾病的发生
【答案】 A
43、食物中含氮量一般占蛋白质的( ),因此由氮计算蛋白质的换算系数是6.25。
A.10%
B.12%
C.14%
D.16%
【答案】 D
44、给婴儿开始添加辅食的合适时间是( )。
A.2~4月龄
B.4~6月龄
C.6~8月龄
D.8~12月龄
【答案】 B
45、《中国居民膳食营养素参考摄人量》建议乳母铁的每天适宜摄人量为( )。
A.10mg
B.5mg
C.25mg
D.35mg
【答案】 C
46、按照《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕中、晚期维生素A的RNI为( )ug/d。
A.600
B.700
C.900
D.1000
【答案】 C
47、所含必需氨基酸种类齐全但数量不足的蛋白质称为( )。
A.单纯蛋白质
B.结合蛋白质
C.半完全蛋白质
D.不完全蛋白质
【答案】 C
48、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现( )。
A.巨幼红细胞贫血
B.溶血性贫血
C.再障性贫血
D.营养不良性水肿
【答案】 A
49、低温保藏食品的原理主要是低温可以( )。
A.抑制食品中微生物生长繁殖
B.杀灭食品中大部分细菌
C.降低食品中水分含量
D.破坏食品中的酶
【答案】 A
50、视黄醇含量最多的食物是( )。
A.谷类
B.内脏,尤其是肝脏
C.蔬菜
D.肉类
【答案】 B
51、正常情况下,体内维生素C代谢后主要从( )排出。
A.胆汁
B.汗
C.尿
D.粪便
【答案】 C
52、某锌食物样品,需要进行蛋白质营养价值评价,需计算消化率,则不需测定( )。
A.粪氮
B.食物氮
C.食物摄取量
D.尿内源氮
【答案】 A
53、坚果类当中的脂肪多为( ),富含必需脂肪酸,是优质的植物性脂肪。
A.饱和脂肪酸
B.不饱和脂肪酸
C.反式脂肪酸
D.长链脂肪酸
【答案】 B
54、能协助食物消化吸收的胆汁由以下哪种组织细胞分泌( )
A.胆总管
B.十二指肠
C.肝细胞
D.胆囊
【答案】 C
55、同时富含维生素B2和维生素A的食品是( )。
A.牛奶
B.动物肝脏
C.虾皮
D.豆腐
【答案】 B
56、膳食中碱性物质主要来源于( )。
A.蔬菜
B.米饭
C.面粉
D.肉类
【答案】 A
57、设计称重记录表是( )的基础。
A.计算生熟比
B.计算营养素摄入量
C.计算营养素需要量
D.膳食调查
【答案】 D
58、鲜猪肉卫生标准要求是( )。
A.肌肉红色均匀,脂肪洁白
B.肉色稍暗
C.外表干燥,新切面湿润
D.指压后的凹陷恢复较慢
【答案】 A
59、下列关于蔬菜合理利用的描述中,正确的是( )。
A.先切后洗
B.小火煮透
C.长时间浸泡
D.先洗后切
【答案】 D
60、平衡膳食宝塔建议健康成年人一天食盐的摄入量不超过( )。
A.39
B.59
C.69
D.89
【答案】 C
61、( )是体内脂肪积聚过多引起的慢性代谢疾病。
A.肥胖
B.消化性溃疡
C.痛风
D.糖尿病
【答案】 A
62、2岁至青春前期体重公式为( )。
A.体重(kg)=年龄×2+7(或8)
B.体重(kg)=年龄×0.6+7(或8)
C.体重(kg)=年龄×1.5+7(或8)
D.体重(kg)=年龄×2+5(或6)
【答案】 A
63、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源,适宜的饮用量为每天( )。
A.1000ml
B.至少250ml
C.300ml以上,越多越好
D.300~600ml
【答案】 D
64、在以下食物中胆固醇含量最低的是( )。
A.牛肝
B.羊脑
C.猪肾
D.猪肉
【答案】 D
65、下列食物中,钙的最好来源是( )。
A.蔬菜
B.水果
C.奶和奶制品
D.禽肉
【答案】 C
66、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为( )ugDFE/d。
A.350
B.380
C.400
D.450
【答案】 C
67、下列水果中维生素含量最高的是( )。
A.柠檬
B.山楂
C.桔子
D.猕猴桃
【答案】 D
68、下列关于钠的生理功能的描述中,错误的是( )。
A.降低血压
B.维持正常血压
C.维持酸碱平衡
D.调节体内水分和渗透压
【答案】 A
69、哺乳对母体健康的影响哪一项不符合( )
A.引起子宫收缩
B.减少子宫出血
C.促进子宫恢复
D.减少宫颈癌的发生
【答案】 D
70、临床营养第二次革命的主要精神和内容是指( )。
A.临床营养引起全面的重视
B.推动了静脉高营养的发展
C.临床营养师加人治疗小组
D.尽量采取自然途径补充营养
【答案】 D
71、体内可合成的维生素为( )。
A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素C
D.维生素D
【答案】 D
72、触觉检验包括口感检验、( )检验等。
A.手感
B.称重
C.仪器
D.外观
【答案】 A
73、牛乳中的蛋白质含量比较恒定,约为( )。
A.1%
B.2%
C.3%
D.5%
【答案】 C
74、临床营养第二次革命的主要精神和内容是指( )。
A.临床营养引起全面的重视
B.推动了静脉高营养的发展
C.临床营养师加人治疗小组
D.尽量采取自然途径补充营养
【答案】 D
75、膳食平衡原则包括( )。
A.谷类为主,蔬菜相辅
B.低膳食纤维
C.高糖
D.动物性食物为主
【答案】 A
76、下列水果中维生素含量最高的是( )。
A.柠檬
B.山楂
C.桔子
D.猕猴桃
【答案】 D
77、植物类食品中蛋白质含量高的是( )。
A.玉米
B.大豆
C.稻谷
D.小麦
【答案】 B
78、群体体重测量一般安排在( )左右进行。
A.上午8时
B.上午10时
C.中午12时
D.下午2时
【答案】 B
79、孕前体重正常,其适宜的孕期增重范围为( )kg。
A.6~6.8
B.12.5~18
C.11.5~16
D.7~11.5
【答案】 C
80、水俣病和痛痛病分别由( )过量而引起。
A.铅、砷
B.汞、铅
C.汞、镉
D.镉、铅
【答案】 C
81、人体不能合成维生素C,必需每日经食物摄取,因为人体内( )。
A.糖醛酸途径活性太低
B.缺乏UDPG脱氢酶
C.缺乏古洛糖酸内酯氧化酶
D.缺乏古洛糖酸脱氢酶
【答案】 C
82、丁基羟基茴香醚属于( )。
A.着色剂
B.防腐剂
C.抗氧化剂
D.发色剂
【答案】 C
83、下列不是营养状况测定和评价内容的是( )。
A.膳食调查
B.人体测量和资料分析
C.人体营养水平的生化检验
D.运动情况
【答案】 D
84、淋巴系统是( )。
A.循环系统的支流
B.循环系统的主流
C.不属于循环系统
D.以上均不正确
【答案】 A
85、下列适宜饮茶的人群是( )。
A.患溃疡病的人
B.营养不良的人
C.缺铁性贫血的人
D.肥胖的人
【答案】 D
86、( )具有降低血液同型半胱氨酸水平的功能。
A.维生素B1
B.维生素B2
C.维生素B6
D.维生素B12
【答案】 D
87、视黄醇含量最多的食物是( )。
A.谷类
B.内脏,尤其是肝脏
C.蔬菜
D.肉类
【答案】 B
88、RNI是以下列哪项为基础制定的( )
A.AI
B.51
C.2AI
D.EA2
【答案】 D
89、下列不属于营养标签强制标示内容的是( )。
A.能量
B.蛋白质
C.钠
D.铁
【答案】 D
90、亚油酸为( )系列不饱和脂肪酸。
A.n—3
B.n—6
C.n—9
D.n—20
【答案】 B
91、进行气体交换的场所是( )。
A.鼻
B.气管
C.肺
D.咽
【答案】 C
92、动植物食物平衡的膳食结构的主要特点是( )。
A.营养平衡
B.营养缺乏
C.营养过剩
D.营养流失
【答案】 A
93、为了预防高血压的发生,食盐的摄入量应控制在( )以下。
A.每天10g
B.每天9g
C.每天7g
D.每天6g
【答案】 D
94、为改善缺铁性贫血,对食品进行铁的强化,最适合作为载体的为( )。
A.酱油
B.冰淇淋
C.早餐饼
D.果冻
【答案】 A
95、类型抽样称( )。
A.等距抽样
B.分层抽样
C.整群抽样
D.定比例抽样
【答案】 B
96、关于老年人蛋白质的代谢,说法正确的是( )。
A.易发生负氮平衡
B.易发生正氮平衡
C.处于零氮平衡
D.膳食蛋白质难以改变氮平衡
【答案】 A
97、下列关于维生素B6的生理功能的描述中,错误的是( )。
A.参与糖原与脂肪酸代谢
B.降低血浆同型半胱氨酸水平
C.促进食欲
D.参与氨基酸代谢
【答案】 C
98、类型抽样又称( )。
A.等距抽样
B.分层抽样
C.整群抽样
D.定比例抽样
【答案】 B
99、成人脂肪供能比不高于总能量的( )。
A.20%
B.25%
C.30%
D.35%
【答案】 C
100、女性,20岁,身高160厘米,体重75千克,单纯性肥胖,在进行饮食治疗时,理性的治疗方案为每月减体重( )。
A.1~2千克
B.5~6千克
C.9~10千克
D.10~5千克
【答案】 A
101、经过肾脏排泄的水一般占人体总的排泄量的( )。
A.60%
B.70%
C.30%
D.40%
【答案】 A
102、下列与肥胖有关的疾病是( )。
A.消化性溃疡
B.胃病
C.呼吸道感染
D.糖尿病
【答案】 D
103、下列人群中,宜食用红枣的是( )。
A.贫血者
B.下腹胀满者
C.大便秘结者
D.龋齿疼痛者
【答案】 A
104、婴幼儿可选用的乳类为( )。
A.配方奶制品
B.奶酪
C.酸奶
D.牛奶
【答案】 A
105、坐高与身高的比较可以反映( )。
A.下肢与上肢的比例
B.躯干生长状况
C.超重和肥胖情况
D.器官发育水平
【答案】 A
106、成人能量消耗不包括( )。
A.维持基础代谢
B.从事体力活动
C.食物热效应
D.生长发育
【答案】 D
107、机体吸收维生素B2需要( )。
A.CO2
B.内因子
C.CA++
D.Mg++
【答案】 B
108、玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是( )。
A.硫氨酸
B.核黄素
C.尼克酸
D.泛酸
【答案】 C
109、消化腺是分泌( )的器官。
A.黏液
B.消化液
C.胃酸
D.胃酶
【答案】 B
110、下列哪项不是碳水化合物的生理意义( )
A.供给能量
B.构成细胞核组织的成分
C.解毒作用
D.促使机体从蛋白质获取能量
【答案】 D
111、鲜豆类中的核黄素含量与( )相似。
A.瓜茄类
B.绿色蔬菜
C.谷类食物
D.菌藻类
【答案】 B
112、成人体内水分含量约占体重( )。
A.80%
B.75%
C.60%
D.90%
【答案】 C
113、对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定,判断其是否腐败变质敏感指标是( )。
A.感官检验
B.挥发性盐基氮
C.过氧化物值
D.菌落总数
【答案】 A
114、下列维生素中,与骨钙素的生物合成有关的是( )。
A.维生素E
B.维生素K
C.维生素B2
D.维生素D
【答案】 B
115、成人能量消耗不包括( )。
A.维持基础代谢
B.从事体力活动
C.食物热效应
D.生长发育
【答案】 D
116、植物油含( )多,熔点低,常温下呈液态,消化吸收率高。
A.不饱和脂肪酸
B.饱和脂肪酸
C.胆固醇
D.反式脂肪酸
【答案】 A
117、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松的患病率比男性( )。
A.高
B.低
C.无比较
D.一样
【答案】 A
118、运动系统中的肌肉均属( ),是运动系统的动力部分。
A.骨骼肌
B.结缔组织
C.骨连接
D.骨组织
【答案】 A
119、蔬菜和水果消毒时用沸水充分浸没,浸泡时间以( )s以上为宜。
A.20
B.30
C.10
D.5
【答案】 B
120、同等重量的以下食物能量最高的是( )。
A.大米
B.豆腐
C.玉米
D.南瓜
【答案】 A
121、食物的能量受水分的影响最大,含水分多的食物能量( )。
A.高
B.低
C.中等
D.适宜
【答案】 B
122、血液循环为体循环(大循环)与肺循环(小循环)二部分,体循环的血液最后回流到( )。
A.左心室
B.右心室
C.左心房
D.右心房
【答案】 D
123、食品营养标签中,( )是最基本的信息。
A.食品主要成分
B.营养成分表
C.附加营养信息
D.能量
【答案】 B
124、( )测量可以了解儿童呼吸器官的发育程度。
A.肺活量
B.呼吸次数
C.胸围
D.体重
【答案】 C
125、下列人体器官中不属于消化系统的是( )。
A.胃
B.食管
C.小肠
D.肾脏
【答案】 D
126、人体发生乳糖不耐受的原因是( )。
A.膳食纤维抑制乳糖的消化吸收
B.体内缺少乳糖酶
C.青春期引用牛乳过多
D.肠道微生物异常增殖
【答案】 B
127、人口调查资料有助于估计当地的食物需要量和( )的发生状况。
A.营养不良
B.生育缺陷
C.慢性疾病
D.职业病
【答案】 A
128、成人男女烟酸RN1分别是( )。
A.14mg/d,13mg/d
B.1.4mgNE/d,1.3mgNE/d
C.1.4mg/d,1.3mg/d
D.14mgNEd.13mgNE/d
【答案】 D
129、能构成黄酶辅酶参加物质代谢的维生素是( )。
A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素B2
D.维生素C
【答案】 C
130、下列菌藻类食物中,碘含量最高的是( )。
A.银耳
B.黑木耳
C.金针菇
D.海带
【答案】 D
131、正常人的血浆的pH值是( )。
A.5.35~6.35
B.6.35~7.35
C.7.35~7.45
D.7.45~7.85
【答案】 C
132、为维持人体正常的生理功能,每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄人的( )。
A.0.5%
B.1%
C.5%
D.3%
【答案】 B
133、下列关于钠的生理功能的描述中,错误的是( )。
A.降低血压
B.维持正常血压
C.维持酸碱平衡
D.调节体内水分和渗透压
【答案】 A
134、坐高与身高的比较可以反映( )。
A.下肢与上肢的比例
B.躯干生长状况
C.超重和肥胖情况
D.器官发育水平
【答案】 A
135、香菇中所含的香菇嘌呤有( )。
A.防止动脉硬化
B.降血脂
C.补钙
D.治疗缺铁性贫血
【答案】 B
136、疸且杆菌在空气中经( )h即可形成芽孢。
A.3
B.4
C.5
D.6
【答案】 D
137、单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的适宜摄入量A1比例是( )。
A.1:2
B.2:1
C.1.5:1
D.1:1
【答案】 D
138、罐头食品的灭菌温度是( )。
A.90~100℃
B.100~120℃
C.120~150℃
D.180℃以上
【答案】 B
139、酱油经过发酵会产生植物性食品中不含有的( ),对素食者具有重要意义。
A.维生素B1
B.维生素B2
C.维生素B6
D.维生素B12
【答案】 D
140、天然色素的优势是( )。
A.安全性高
B.稳定性高
C.易着色
D.色泽鲜艳
【答案】 A
141、蛋白质的生物价为( )。
A.氮储留量/氮吸收量
B.氮吸收量/氮摄取量
C.氮储留量/氮摄取量
D.氮摄取量/氮吸收量
【答案】 A
142、关于维生素E抗氧化作用的说法,不正确的是( )。
A.防止饱和脂肪酸氧化
B.防止ATP氧化
C.防止含硒蛋白氧化
D.防止脱氢酶中的巯基被氧化
【答案】 A
143、目前我国常用的判断儿童青少年营养不良和超重的方法是( )。
A.年龄别身高法
B.总体脂肪法
C.年龄别体重法
D.身高别体重法
【答案】 D
144、给婴儿开始添加辅食的合适时间( )。
A.2~4月龄
B.4~6月龄
C.6~8月龄
D.8~12月龄
【答案】 B
145、对某饭店进行食品卫生检查,哪一项不符合卫生要求( )
A.动物性食品和蔬菜分池清洗
B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记
C.冰箱内熟食品放上层,生食品放下层
D.冰箱内有私人药品,但分开存放。
【答案】 D
146、在体内被称为“不动脂”的脂类是( )。
A.脂肪
B.类脂
C.饱和脂肪酸
D.但不饱和脂肪酸
【答案】 B
147、为了保持健康,60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过( )。
A.25g
B.30g
C.45g
D.50g
【答案】 D
148、牛奶中的碳水化合物是( )。
A.麦芽糖
B.蔗糖
C.乳糖
D.葡萄糖
【答案】 C
149、设计称重记录表是( )的基础。
A.计算生熟比
B.计算营养素摄入量
C.计算营养素需要量
D.膳食调查
【答案】 D
150、成年人碘的摄入量为每天( )。
A.100ug
B.150ug
C.200ug
D.250ug
【答案】 B
151、味精在pH不同的情况下,鲜味有所不同,味精在pH( )时鲜味最强。
A.6.0
B.7.0
C.8.0
D.7.5
【答案】 A
152、淋巴系统是( )。
A.循环系统的直流
B.循环系统的主流
C.不属于循环系统
D.以上均不正确
【答案】 A
153、( )是表现肉鲜红色的主要成分。
A.血红蛋白
B.醇溶蛋白
C.红血球
D.肌红蛋白
【答案】 D
154、食物的生熟比是指( )。
A.生食物体积/熟食物体积
B.熟食物体积/生食物体积
C.生食物重量/熟食物重量
D.熟食物重量/生食物重量
【答案】 C
155、膳食平衡原则包括( )。
A.谷类为主,蔬菜相辅
B.低膳食纤维
C.高糖
D.动物性食物为主
【答案】 A
156、为改善缺铁性贫血,对食品进行铁的强化,最适合作为载体的为( )。
A.酱油
B.冰淇淋
C.早餐饼
D.果冻
【答案】 A
157、罐头食品的灭菌温度是( )。
A.90~100℃
B.100~120℃
C.120~150℃
D.180℃以上
【答案】 B
158、计算食物血糖生成指数时,常用( )作为比较基准。
A.蔗糖耐量面积
B.乳糖耐量面积
C.葡萄糖耐量面积
D.果糖耐量面积
【答案】 C
159、母亲在妊娠期间( )摄入不足,会影响胎儿的脑发育,成人后脑细胞数量也较正常人少。
A.蛋白质
B.钙
C.锌
D.叶酸
【答案】 A
160、下列食物中,钙的最好来源是( )。
A.蔬菜
B.水果
C.奶和奶制品
D.禽肉
【答案】 C
161、血液循环分为体循环与肺循环两部分,体循环的血液最后回流到( )。
A.左心室
B.右心室
C.左心房
D.右心房
【答案】 D
162、钙对人体最重要的功能是( )。
A.构成机体的骨骼和牙齿
B.参与血液抗凝
C.调节皮肤结构
D.影响毛细血管通透性
【答案】 A
163、( )是计算机的主体部分。
A.主机
B.辅机
C.硬盘
D.内存
【答案】 A
164、中国成人男性锌的RNI为( )。
A.10.5mg/d
B.12.5mg/d
C.15.5mg/d
D.18.5mg/d
【答案】 C
165、( )在体内主要参与甲状腺素的合成。
A.碘
B.铁
C.锌
D.钙
【答案】 A
166、同时富含维生素B2和维生素A的食品是( )。
A.牛奶
B.动物肝脏
C.虾皮
D.豆腐
【答案】 B
167、一般孩子( )岁时,胸围和头围几乎相等。
A.0.5
B.1
C.1.5
D.2
【答案】 B
168、母乳中含有的能够促进直肠中乳酸菌生长,抑制致病性革兰氏阴性菌生长的物质是( )。
A.乳铁蛋白
B.低聚糖
C.抗体
D.溶霉菌
【答案】 B
169、( )具有降低血液同型半胱氨酸水平的功能。
A.维生素B1
B.维生素B2
C.维生素B6
D.维生素B12
【答案】 D
170、钙对人体最重要的功能是( )。
A.构成机体的骨骼和牙齿
B.参与血液抗凝
C.调节皮肤结构
D.影响毛细血管通透性
【答案】 A
171、维生素E的主要来源是( )。
A.水果
B.植物油
C.蛋类
D.豆类
【答案】 B
172、维持人体基本生命活动的能量消耗是( )。
A.体力活动耗能
B.基础代谢
C.非体力活动耗能
D.食物热效应耗能
【答案】 B
173、关于乳母营养,以下陈述不科学的是( )。
A.食物种类齐全,品种多样
B.多食含钙丰富的食品,如奶类
C.供给充足的优质蛋白质,至少10个鸡蛋
D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果
【答案】 C
174、食物的( )一般是指在采集或购买的生食物后,可以食用的部分所占的比例。
A.可食部
B.废弃率
C.生熟比
D.标准份
【答案】 A
175、对于成人来说,( )的变化主要反映了能量的营养状况。
A.腰围
B.胸围
C.体重
D.腰臀比
【答案】 C
176、对食用油进行感官检验时,在检验每个样品之间需设定( )min清洗期。
A.2
B.3
C.4
D.5
【答案】 B
177、( )是乳糖、蜜二糖、水苏糖、棉籽糖等的组成成分之一。
A.葡萄糖
B.果糖
C.半乳糖
D.以上都不对
【答案】 C
178、新鲜蛋清中含有( ),有抑菌作用,一旦作用丧失,腐败菌在适宜的条件下会迅速繁殖。
A.蛋白酶
B.溶菌酶
C.消化酶
D.淀粉酶
【答案】 B
179、食物营养素含量都以( )g可食用部分来表达。
A.10
B.50
C.100
D.200
【答案】 C
180、( )所含的必需氨基酸种类齐全,比例恰当,人体利用率高,被称为优质蛋白质。
A.动物性蛋白质和大豆蛋白质
B.动物性蛋白质和谷类蛋白质
C.谷类蛋白质和大豆蛋白质
D.动物性蛋白质和植物性蛋白质
【答案】 A
181、根据蛋白质中必需氨基酸含量,以含量最少的( )为1计算出其他的氨基酸的相应比值。
A.亮氨酸
B.色氨酸
C.苏氨酸
D.赖氨酸
【答案】 B
182、老年人的基础代谢与中年人相比降低( )。
A.15%~20%
B.20%~25%
C.25%~30%
D.30%~35%
【答案】 A
183、低度酒的乙醇含量在( )。
A.10%以下
B.20%以下
C.20%~40%
D.40V00以上
【答案】 B
184、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险,增加摄入( )可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。
A.多酚化合物
B.番茄红素
C.β-胡萝卜素
D.萜类化合物
【答案】 A
185、出现手脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的( )。
A.维生素A
B.维生素D
C.维生素B1
D.维生素B2
【答案】 B
186、下列适宜饮茶的人群是( )。
A.患溃疡病的人
B.营养不良的人
C.缺铁性贫血的人
D.肥胖的人
【答案】 D
187、人体所需的宏量营养素包括( )、脂肪、碳水化合物。
A.维生素
B.矿物质
C.膳食纤维
D.蛋白质
【答案】 D
188、罐头内容物中重金属的含量规定,( )不超过200mg/kg。
A.铅
B.铜
C.锡
D.铁
【答案】 C
189、酱油经过发酵会产生植物性食品中不含有( ),对素食者具有重要意义。
A.维生素B1
B.维生素B2
C.维生素B6
D.维生素B12
【答案】 D
190、真蛋白质消化率是评价( )。
A.摄人食物中未被吸收部分
B.摄入蛋白质未被排出部分
C.摄入食物中被吸收部分
D.摄入食物中蛋白质未被消化部分
【答案】 D
191、粮谷类食品应保持在避光、通风、阴凉和( )的环境中储存。
A.密封
B.干燥
C.潮湿
D.高温
【答案】 B
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