2019-2025年公共营养师之三级营养师全真模拟考试试卷A卷含答案.docx

2019-2025年公共营养师之三级营养师全真模拟考试试卷A卷含答案

单选题（共1500题）
1、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（　　）。
A.>O
B.=0
C.<0
D.≤0

【答案】 A
2、3～6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（　　）千卡。
A.1000～1400
B.1200～1800
C.1300～1700
D.1400～1800

【答案】 C
3、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（　　）。
A.抗疲劳
B.增进食欲
C.抗氧化损伤
D.降低胆固醇

【答案】 C
4、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（　　）。
A.3小时内高糖饮食
B.5小时内高糖饮食
C.12小时内高糖饮食
D.24小时内高糖饮食

【答案】 A
5、对蛋白质—能量营养不良（PEM）的治疗原则是（　　）。
A.给高蛋白，高热量饮食
B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食
C.给营养平衡膳食
D.合理补给营养素，对症治疗原发病

【答案】 D
6、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（　　）产生效果。
A.暴露人群
B.受众人群
C.高危人群
D.普通人群

【答案】 C
7、蛋白质消化率为（　　）。
A.吸收氮／食物氮
B.吸收氮／储留氮
C.储留氮／吸收氮
D.食物氮／吸收氮

【答案】 A
8、（　　）中胆固醇含量最高。
A.猪肉
B.猪肝
C.猪脑
D.猪胆

【答案】 C
9、下列属于必需氨基酸的是（　　）。
A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸
B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸
C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸
D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸

【答案】 B
10、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（　　）。
A.海洋动物＜陆地动物
B.植物食品＜动物食品
C.l海水食品＜淡水食品
D.红肉动物＞海鱼类

【答案】 B
11、脂肪肝患者宜采用（　　）。
A.少渣饮食
B.低脂饮食
C.低嘌呤饮食
D.低蛋白质饮食

【答案】 B
12、RNI可满足群体中（　　）个体需要
A.50%
B.97%～98%
C.99%
D.100%

【答案】 B
13、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（　　）为最佳温度。
A.2～3℃
B.4～5℃
C.5.5～6℃
D.6～7℃

【答案】 A
14、上消化道是指（　　）。
A.口腔和咽
B.从口腔到食管
C.从口腔到胃
D.从口腔到十二指肠

【答案】 D
15、社区常见的营养问题不包括下列哪项（　　）。
A.缺铁性贫血
B.营养不良
C.肥胖
D.意外伤害

【答案】 D
16、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（　　）。
A.蛋白质表观消化率
B.蛋白质生物价
C.蛋白质功效比值
D.蛋白质净利用率

【答案】 C
17、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（　　）
A.500
B.10000
C.700
D.3000

【答案】 C
18、食物氨基酸直接比较法中，以（　　）为1计算出其它氨基酸的相应比值。
A.赖氨酸
B.蛋氨酸
C.色氨酸
D.丝氨酸

【答案】 C
19、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（　　）毫克。
A.100
B.200
C.300
D.400

【答案】 C
20、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（　　）。
A.丙氨酸
B.丝氨酸
C.谷氨酸
D.组氨酸

【答案】 D
21、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（　　）。
A.蛋氮酸＋胱氯酸
B.赖氨酸
C.色氨酸
D.苏氨酸

【答案】 B
22、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（　　）。
A.牛奶
B.酸奶
C.奶粉
D.乳饮料

【答案】 D
23、已知苹果的GI=38，则苹果属于（　　）。
A.低GI食物
B.高GI食物
C.中等GI食物
D.糖尿病人不宜选用食物

【答案】 A
24、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（　　）。
A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量
B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康
C.是健康个体的营养素摄入目标
D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大

【答案】 C
25、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（　　）。
A.50克
B.100克
C.150克
D.200克

【答案】 B
26、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（　　）。
A.低
B.高
C.相等
D.略低

【答案】 B
27、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（　　）。
A.乳类
B.蛋类
C.瘦肉
D.肉皮

【答案】 D
28、（　　）中富含最理想的天然优质蛋白质。
A.牛奶
B.牛肉
C.鸡蛋
D.鱼肉

【答案】 C
29、超重和肥胖者应选用食物的INQ（　　）。
A.>1
B.<1
C.=1
D.=0

【答案】 A
30、不是引起蛋白质变性的化学因素是（　　）。
A.无机盐
B.表面活性剂
C.pH
D.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附

【答案】 D
31、胃炎患者的饮食应（　　）。
A.粗杂粮
B.高纤维蔬菜
C.烟酒
D.低渣软食

【答案】 D
32、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（　　）。
A.锌
B.铬
C.硒
D.钙

【答案】 A
33、食物氨基酸直接比较法中，以（　　）为1计算出其它氨基酸的相应比值。
A.赖氨酸
B.蛋氨酸
C.色氨酸
D.丝氨酸

【答案】 C
34、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（　　）。
A.胆固醇能构成细胞膜
B.胆固醇可转化成类固醇激素
C.胆固醇不能合成胆汁酸
D.胆固醇可转变为维生素D

【答案】 C
35、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（　　）。
A.铁
B.钙
C.叶酸
D.维生素E

【答案】 C
36、能被人体消化吸收的碳水化合物是（　　）。
A.果胶
B.纤维素
C.半纤维素
D.淀粉

【答案】 D
37、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（　　）。
A.食物进入胃后5分钟即有部分排空
B.混合食物由胃完全排空需4～6小时
C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢
D.胃内食物的量与胃排空的速率有关

【答案】 C
38、在（　　）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。
A.怀孕早期（孕1月～3月）
B.孕中期（孕4月～6月）
C.孕晚期（孕7月～9月）
D.产褥期

【答案】 A
39、粪便样品的保存方法为加入（　　）。
A.硫酸
B.福尔马林
C.甲苯
D.浓盐酸

【答案】 A
40、大脑主要能量来源是（　　）。
A.脂肪酸
B.葡萄糖
C.半乳糖
D.氨基酸

【答案】 B
41、人体常量元素包括下列哪一组？（　　）
A.铁、锌、碘、硒
B.钙、镁、钾、钠
C.铁、锌、钾、钠
D.钙、镁、碘、硒

【答案】 B
42、食品中检出（　　），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。
A.埃希式菌属
B.柠檬酸杆菌属
C.肠杆菌属
D.志贺氏菌

【答案】 C
43、下列何种矿物质有助于血红素的形成（　　）。
A.碘
B.铜
C.钙
D.钠

【答案】 B
44、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（　　）毫克。
A.100
B.200
C.300
D.400

【答案】 C
45、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（　　）。
A.Hg、Cr、Cu、Mo
B.Hg、Cr、Pb、As
C.Hg、Cr、Mn、Zn
D.Hg、Pb、As、Fe

【答案】 B
46、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（　　）方法。
A.讲授
B.演示
C.以促销为目的赠送保健品
D.参观实验

【答案】 C
47、人体维生素D的来源有（　　）。
A.肝脏
B.蔬菜
C.水
D.谷类

【答案】 A
48、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（　　）。
A.65%
B.80%
C.85%
D.53.3%

【答案】 B
49、下列不是锌良好来源的为（　　）。
A.贝壳类
B.深绿色蔬菜
C.红色肉
D.动物内脏

【答案】 B
50、亚油酸是（　　）。
A.n—3系脂肪酸
B.n—6系脂肪酸
C.n—7脂肪酸
D.n—9系脂肪酸

【答案】 B
51、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（　　）。
A.加热前
B.加热后
C.成熟后
D.成熟时或出锅前

【答案】 C
52、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（　　）。
A.蛋白质
B.葡萄糖
C.碳水化合物
D.蔗糖

【答案】 B
53、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（　　）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。
A.蛋氨酸
B.精氨酸
C.赖氨酸
D.甘氨酸

【答案】 C
54、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（　　）。
A.低温储藏
B.水浸泡
C.避光储藏
D.使用时加碱

【答案】 A
55、人体常量元素包括下列哪一组？（　　）
A.铁、锌、碘、硒
B.钙、镁、钾、钠
C.铁、锌、钾、钠
D.钙、镁、碘、硒

【答案】 B
56、治疗营养性肥胖的首选疗法是（　　）。
A.控制饮食
B.手术疗法
C.控制饮食＋运动疗法
D.药物治疗

【答案】 C
57、营养教育的特点是（　　）。
A.成本高
B.覆盖面小
C.途经多
D.难以大规模开展

【答案】 C
58、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（　　）。
A.体表面积
B.身高
C.体重
D.胸围

【答案】 A
59、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（　　）。
A.维生素A—视黄醇
B.维生素E—生育酚
C.维生素D—生物素
D.维生素C—抗坏血酸

【答案】 C
60、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（　　）。
A.a-苯并芘
B.二恶英
C.黄曲霉毒素
D.亚硝胺

【答案】 A
61、人体每天约有多少蛋白质被更新（　　）。
A.90A
B.26%
C.3%
D.36%

【答案】 C
62、大豆中的蛋白质含量为35%—40%，是植物性食物中蛋白质含量（　　）的。
A.最低
B.中等
C.最高
D.适中

【答案】 C
63、霉变甘蔗中的（　　）是引起食物中毒的有毒成分。
A.2-硝基丙酸
B.2-硝基丁酸
C.3-硝基丙酸
D.3-硝基丁酸

【答案】 C
64、测定人体基础代谢率时需选在（　　）。
A.饭后2～4小时
B.饭后6～8小时
C.饭后8～12小时
D.饭后12～14小时

【答案】 D
65、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（　　）。
A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高
B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟
C.孕妇孕期缺碘会导致克山病
D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等

【答案】 C
66、河豚毒素含量最多的器官是（　　）。
A.鱼肉和血液
B.鱼头和鱼尾
C.肝脏和卵巢
D.鱼鳃和眼睛

【答案】 C
67、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（　　）。
A.钙
B.镁
C.铁
D.钠

【答案】 D
68、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（　　）。
A.构成身体主要成分
B.增强肠功能
C.可降低血糖
D.可降低血脂

【答案】 A
69、下列物质中属于淀粉的是（　　）。
A.果胶
B.糖原
C.纤维素
D.木质素

【答案】 B
70、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（　　）kcal/日。
A.500
B.400
C.300
D.600

【答案】 A
71、如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg，则总维生素E含量为（　　）mga—TE
A.7.6
B.8
C.9
D.15

【答案】 B
72、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（　　）。
A.易感染旋毛虫病
B.易引起食物中毒
C.不易被人体消化
D.以上说法都正确

【答案】 D
73、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（　　）。
A.19.8
B.22.2
C.23.1
D.24.7

【答案】 C
74、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（　　）。
A.洗菜：要先洗后切
B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残
C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置
D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失

【答案】 B
75、纵向测量指标主要与（　　）的生长有关。
A.心脏
B.骨骼
C.头颅
D.牙齿

【答案】 B
76、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（　　）。
A.洗菜：要先洗后切
B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残
C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置
D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失

【答案】 B
77、机体缺乏维生素K可引起（　　）。
A.佝偻病
B.凝血障碍
C.坏血病
D.癞皮病

【答案】 B
78、慢性砷中毒可导致（　　）。
A.癞皮病
B.坏血病
C.青紫症
D.黑脚病

【答案】 D
79、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（　　）。
A.1～2个月
B.2～3个月
C.4～6个月
D.7～8个月

【答案】 B
80、有机磷农药的主要急性毒性为（　　）。
A.抑制胆碱酯酶活性
B.致癌性
C.血液系统障碍
D.肝脏损害

【答案】 A
81、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（　　）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。
A.蛋氨酸
B.精氨酸
C.赖氨酸
D.色氨酸

【答案】 C
82、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（　　）。
A.动物脑、鱼子
B.蛋黄、动物肝
C.牛奶、瘦肉
D.鸡蛋、贝类

【答案】 B
83、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（　　）。
A.1.2～2.0g
B.2.2～2.5g
C.3g
D.3.5g

【答案】 A
84、有关营养调查，下列哪些说法（　　）是不正确的。
A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面
B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。
C.询问法又称为24小时回顾法
D.记账法结果最为准确

【答案】 C
85、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（　　）。
A.VC缺乏
B.VB2缺乏
C.锌缺乏
D.碘缺乏

【答案】 A
86、下面（　　）为半必需氨基酸。
A.亮氨酸
B.赖氨酸
C.蛋氨酸
D.半胱氨酸

【答案】 D
87、学龄前儿童膳食中应以（　　）为主。
A.蔬菜
B.水果
C.肉类
D.谷类

【答案】 D
88、以下哪条不是《中国居民膳食指南》的内容（　　）。
A.食物多样谷类为主
B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重
C.吃清淡少盐的饮食
D.戒烟限酒

【答案】 D
89、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（　　）。
A.亮氨酸
B.异亮氨酸
C.赖氨酸
D.色氨酸

【答案】 C
90、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（　　）。
A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓
B.每增加1g新组织需要4.4—5.7kcal能量
C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上
D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%

【答案】 C
91、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（　　）。
A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量
B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康
C.是健康个体的营养素摄入目标
D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大

【答案】 C
92、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（　　）。
A.食物进入胃后5分钟即有部分排空
B.混合食物由胃完全排空需4～6小时
C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢
D.胃内食物的量与胃排空的速率有关

【答案】 C
93、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（　　）。
A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏
B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家
C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落
D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明

【答案】 A
94、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（　　）。
A.10%
B.20%
C.30%
D.40%

【答案】 D
95、膳食蛋白质中非必需氨基酸（　　）具有节约蛋氨酸的作用。
A.半胱氨酸
B.酪氨酸
C.精氨酸
D.丝氨酸

【答案】 A
96、下列哪些食物碘含量丰富？（　　）
A.海带、紫菜
B.青菜、菠菜
C.大白菜、茄子
D.竹笋、番茄

【答案】 A
97、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（　　）。
A.铁
B.锌
C.钙
D.碘

【答案】 A
98、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（　　）。
A.Gomez分类法
B.离差法
C.百分位数评价
D.方差法

【答案】 B
99、与蛋白质代谢有关的维生素是（　　）。
A.维生素A
B.维生素
C.维生素B2
D.维生素B6

【答案】 C
100、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（　　）。
A.肉制品
B.鱼制品
C.自制发酵食品
D.罐头食品

【答案】 C
101、下列表述中，正确的选项是（　　）。
A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素
B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类
C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质
D.谷类主要提供能量和矿物质

【答案】 C
102、男性和女性皮褶厚度分别为（　　）是肥胖的界限。
A.＜10 mm；＜20 mm
B.＞50 mm；＞40 mm
C.10～40 mm；20～50 mm
D.＞40 mm；＞50 mm

【答案】 D
103、“脚气病”的病因（　　）。
A.霉菌感染足部皮肤
B.缺乏维生素B2
C.缺乏维生素B1
D.都不是

【答案】 C
104、癞皮病是由于缺乏（　　）。
A.维生素C
B.维生素B1
C.维生素B2
D.尼克酸

【答案】 D
105、含有胆固醇量最高的动物组织是（　　）。
A.肌肉
B.肥肉
C.肺
D.脑

【答案】 D
106、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（　　）表示鱼体开始腐败。
A.30%
B.40%
C.50%
D.60%

【答案】 B
107、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（　　）含量丰富的食品更易产生。
A.碳水化合物
B.蛋白质
C.脂肪
D.纤维素

【答案】 B
108、（　　）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。
A.口腔
B.食道
C.胃
D.小肠

【答案】 B
109、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（　　）。
A.50克
B.100克
C.150克
D.200克

【答案】 B
110、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（　　）。
A.不饱和脂肪酸
B.饱和脂肪酸
C.反式脂肪酸
D.胆固醇

【答案】 A
111、孕期补充叶酸最有效的食物是（　　）。
A.绿色蔬菜
B.肉类
C.豆类
D.叶酸强化食物

【答案】 D
112、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（　　）。
A.维生素B1
B.维生素
C.类胡萝卜素
D.维生素E

【答案】 C
113、长期过量摄入脂溶性维生素时（　　）。
A.以原形从尿中排出
B.经代谢分解后全部排出体外
C.在体内贮存备用
D.导致体内贮存过多引起中毒

【答案】 D
114、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（　　）。
A.1／3以上
B.1／4以上
C.1／5以上
D.1／6以上

【答案】 A
115、测定人体基础代谢率时需选在（　　）。
A.饭后2～4小时
B.饭后6～8小时
C.饭后8～12小时
D.饭后12～14小时

【答案】 D
116、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（　　）μg／d
A.800
B.900
C.1000
D.1100

【答案】 C
117、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（　　）。
A.甜炼乳
B.调制奶粉
C.淡炼乳
D.全脂奶粉

【答案】 A
118、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（　　）。
A.2100kcal
B.2200kcal
C.2400kcal
D.2500kacl

【答案】 C
119、下列处理中，提高渗透压保藏的是（　　）。
A.速冻
B.盐腌
C.使用防腐剂
D.加热

【答案】 B
120、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（　　）。
A.低纬度地区
B.中纬度地区
C.高纬度北方地区冬季
D.低纬度南方地区夏季

【答案】 C
121、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（　　）。
A.淀粉
B.半乳糖
C.阿拉伯糖
D.水苏糖

【答案】 D
122、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（　　）。
A.让胡萝卜充分炒熟
B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出
C.灭菌
D.为了菜肴颜色更漂亮

【答案】 B
123、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（　　）。
A.维生素A
B.维生素D
C.维生素C
D.维生素E

【答案】 A
124、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（　　）。
A.以食用畜肉为主
B.以食用蔬菜为主
C.以食用鱼类为主
D.以食用禽类为主

【答案】 B
125、职业道德具有（　　）。
A.法律的强制性
B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能
C.兼有强烈的纪律性
D.对从业人员无关紧要

【答案】 B
126、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（　　）。
A.豆油
B.花生油
C.橄榄油
D.椰子油

【答案】 D
127、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（　　）能量使用。
A.肌肉
B.脑
C.肝
D.肾

【答案】 B
128、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（　　）。
A.维生素B1
B.维生素
C.类胡萝卜素
D.维生素E

【答案】 C
129、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（　　）。
A.小于等于1.5mg／kg
B.小于等于1.0mg／kg
C.小于等于0.05mg／kg
D.不得检出

【答案】 B
130、关于配餐下列说法不正确的是（　　）。
A.能量和营养素的比例要适宜和平衡
B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡
C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格
D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想

【答案】 C
131、维生素B1的最好食物来源是（　　）。
A.粮谷类
B.蔬菜
C.肉类
D.水果

【答案】 A
132、复合鲜味调味品中的（　　）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。
A.糖
B.淀粉
C.香辛料
D.核苷酸

【答案】 D
133、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（　　）。
A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏
B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家
C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落
D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明

【答案】 A
134、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（　　）。
A.20%
B.16.7%
C.80%
D.83.3%

【答案】 B
135、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（　　）。
A.600毫克
B.800毫克
C.1000毫克
D.1200毫克

【答案】 B
136、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（　　）千卡。
A.500
B.400
C.300
D.600

【答案】 A
137、（　　）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。
A.中草药制剂
B.营养素补充剂
C.保健食品
D.营养强化食品

【答案】 D
138、蛋白质的互补作用是指（　　）。
A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用

【答案】 C
139、（　　）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。
A.赖氨酸
B.色氨酸
C.亮氨酸
D.蛋氨酸

【答案】 D
140、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（　　）。
A.控制油脂摄入量
B.控制蛋白质摄入量
C.控制碳水化合物入量
D.控制无机盐摄入量

【答案】 A
141、引起促进胰液素释放的最强物质是（　　）。
A.蛋白质分解产物
B.盐酸
C.脂肪分解产物
D.葡萄糖

【答案】 B
142、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（　　）。
A.铁摄入不足
B.锌摄入不足
C.维生素B12缺乏
D.维生素B6缺乏

【答案】 C
143、几种对食品造成污染的主要有害金属是（　　）。
A.Hg，Ge，Cu，Mo
B.Hg，Cd，Pb，As
C.Hg，Cd，Mn，Zn
D.Hg，Pb，As，Ge

【答案】 D
144、谷类中的维生素主要以（　　）为主。
A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素D

【答案】 B
145、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（　　）。
A.菠菜
B.葡萄
C.谷物
D.肉类

【答案】 D
146、下列关于上臂围的叙述，正确的是（　　）。
A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长
B.5岁以前儿童上臂围变化很大
C.我国1～5岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好
D.我国1～5岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良

【答案】 C
147、维生素E的合成场所为（　　）。
A.动物脂肪组织
B.骨骼肌
C.动物肝脏
D.植物

【答案】 C
148、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（　　）千卡。
A.500
B.400
C.300
D.600

【答案】 A
149、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（　　）。
A.a-苯并芘
B.二恶英
C.黄曲霉毒素
D.亚硝胺

【答案】 A
150、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（　　）毫克。
A.40　　30
B.50　　40
C.60　　50
D.70　　60

【答案】 C
151、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（　　）。
A.65%
B.80%
C.85%
D.53.3%

【答案】 B
152、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（　　）℃为最佳温度。
A.2—3
B.4—5
C.5.5—6
D.6—7

【答案】 A
153、非血红素铁吸收率为（　　）。
A.1%
B.20%
C.30%
D.5%

【答案】 D
154、肉毒毒素的毒性属于（　　）。
A.胃脏毒性
B.肝肾毒性
C.心肺毒性
D.神经毒性

【答案】 D
155、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（　　）。
A.全年发生，多见夏秋两季
B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起
C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品
D.一般1～2天会痊愈，死亡率低

【答案】 C
156、缺乏（　　）容易导致“新生儿出血症”。
A.维生素B1
B.维生素
C.维生素E
D.维生素K

【答案】 D
157、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（　　）。
A.维生素A
B.维生素D
C.维生素B6
D.维生素B12

【答案】 C
158、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（　　）。
A.5%
B.10%
C.15%
D.20%

【答案】 B
159、下列油脂中（　　）含亚油酸最高。
A.花生油
B.大豆油
C.菜籽油
D.棕榈油

【答案】 B
160、蔬菜初加工时，应（　　）。
A.尽量切小块
B.先切好，不管什么时候烹调
C.切后再洗
D.尽量在临烹调前切

【答案】 D
161、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（　　）的标志。
A.食品中的菌数
B.食品中细菌种类
C.食品等级
D.食品清洁状态

【答案】 A
162、细菌菌相是共存于食品中的（　　）和相对数量的构成。
A.细菌的分布
B.细菌的结构特征
C.细菌种类
D.细菌的大小

【答案】 C
163、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（　　）。
A.不饱和脂肪酸
B.饱和脂肪酸
C.反式脂肪酸
D.胆固醇

【答案】 A
164、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（　　）克馒头即可满足此需要。
A.86
B.124
C.156
D.182

【答案】 D
165、老年人饮食应注意（　　）。
A.蛋白适量而质优
B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主
C.植物油可以多多摄人
D.总热能摄人不变

【答案】 A
166、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（　　）。
A.100
B.200
C.300
D.400

【答案】 B
167、衡量食不过量的最好的指标为（　　）。
A.能量的推荐摄入
B.体重
C.高血脂的发生率
D.糖尿病的发病率

【答案】 B
168、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（　　）。
A.6月
B.2岁
C.1岁
D.出生

【答案】 C
169、一些成年人体内（　　）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。
A.蛋白酶
B.脂肪酶
C.糖苷酶
D.乳糖酶

【答案】 D
170、促进非血红素铁吸收的因素（　　）。
A.茶叶
B.磷酸
C.多糖
D.肉因子

【答案】 D
171、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（　　）。
A.维生素A
B.维生素D
C.维生素C
D.维生素E

【答案】 A
172、下列物质中，含维生素B12丰富的为（　　）。
A.菠菜
B.葡萄
C.谷物
D.肉类

【答案】 D
173、碳水化物的供给量应占总热能的（　　）。
A.11%～14%
B.20%～30%
C.55%～65%
D.40%

【答案】 C
174、下列有关豆类的说法中不正确的是（　　）。
A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化
B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸
C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生
D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多

【答案】 D
175、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5—20岁组应选用（　　）指标。
A.体重
B.身高
C.皮褶厚度
D.身高、体重、皮褶厚度

【答案】 D
176、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（　　）处的皮褶厚度。
A.0