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2025年公共营养师之四级营养师题库检测试卷A卷附答案.docx

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2025年公共营养师之四级营养师题库检测试卷A卷附答案 单选题(共1500题) 1、防止油脂酸败不可采取的措施是(  )。 A.控制油脂水分含量 B.低温储藏 C.采用密封,不透光的容器 D.加人防腐剂 【答案】 A 2、罐头食品的灭菌温度是(  )。 A.90~100℃ B.100~120℃ C.120~150℃ D.180℃以上 【答案】 B 3、优质蛋白质主要来源(  )。 A.谷类 B.肉蛋奶类 C.蔬菜 D.水果 【答案】 B 4、食品营养标签除普通标签外,还包括(  )、健康声称、营养声称三部分内容。 A.营养成分说明 B.维生素含量 C.蛋白质含量 D.减少危险疾病的发生 【答案】 A 5、进行气体交换的场所是(  )。 A.鼻 B.气管 C.肺 D.咽 【答案】 C 6、能构成黄酶辅酶参加物质代谢的维生素是(  )。 A.维生素A B.维生素B1 C.维生素B2 D.维生素C 【答案】 C 7、鱼肉中(  )含量较低。 A.维生素A B.维生素 C.维生素 D.维生素E 【答案】 B 8、对于成人来说,(  )的变化主要反映了能量的营养状况。 A.腰围 B.胸围 C.体重 D.腰臀比 【答案】 C 9、RNI是以下列哪项为基础制定的(  ) A.AI B.51 C.2AI D.EA2 【答案】 D 10、社区营养工作一般包括下列哪项工作(  ) A.慢病治疗 B.营养调查 C.营养干预 D.营养教育 【答案】 A 11、大量使用生鱼可能会引起(  )缺乏。 A.维生素B2 B.维生素D C.维生素B1 D.维生素E 【答案】 C 12、(  )是一种评价膳食价格支出的方法,数值越大说明越有利。 A.能量—价格比值 B.能量—价格比例 C.能量—价值比例 D.能量—价值比值 【答案】 A 13、食品中所含热能营养素能满足人体需要的程度称为(  )。 A.食品的营养密度 B.食品的营养价值 C.食品的热能密度 D.食品营养质量指数 【答案】 B 14、维持人体基本生命活动的能量消耗是(  )。 A.体力活动耗能 B.基础代谢 C.非体力活动耗能 D.食物热效应耗能 【答案】 B 15、女,40岁,喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状,可建议其食用(  )。 A.脱脂奶 B.酸奶 C.炼乳 D.奶粉 【答案】 B 16、下列访谈技巧中正确的是(  )。 A.要正确理解调查表中每个问题的要点和性质 B.要营造严肃的访谈气氛 C.要及时分析答案的相互关系及一致性,但不宜采用反问或换问题验证 D.为了保证访谈的准确性,对敏感问题可直接询问 【答案】 A 17、河豚毒素属于(  )。 A.神经毒 B.肝脏毒 C.血液毒 D.肾脏毒 【答案】 A 18、能促进铁吸收的因素包括(  )。 A.卵黄高磷蛋白 B.肉因子 C.淀粉 D.膳食纤维 【答案】 B 19、牛乳中的蛋白质含量比较恒定,约为(  )。 A.1% B.2% C.3% D.5% 【答案】 C 20、除(  )外,下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。 A.代谢旺盛的叶菜类含量高 B.与叶绿素的分布平行 C.叶菜类高于瓜类 D.根茎类高于叶菜类 【答案】 D 21、下列水果中维生素含量最高的是(  )。 A.柠檬 B.山楂 C.桔子 D.猕猴桃 【答案】 D 22、下列表述中,正确的是(  )。 A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素 B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类 C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质 D.谷类主要提供能量和矿物质 【答案】 C 23、下列关于铁的叙述不正确的是(  )。 A.植物来源的铁较动物来源的铁难吸收 B.三价铁较二价铁易吸收 C.维生素C有保护铁的作用 D.铁是血红素的成分 【答案】 B 24、大脑的主要能量来源是(  )。 A.脂肪酸 B.葡萄糖 C.半乳糖 D.氨基酸 【答案】 B 25、下列与婴儿生长发育特点不符合的是(  )。 A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍 B.婴儿出生时平均身长为50cm C.婴儿出生体重平均为3000g D.1周岁时体重可达出生时的1.5倍 【答案】 D 26、(  )是乳糖、蜜二糖、水苏糖、棉籽糖等的组成成分之一。 A.葡萄糖 B.果糖 C.半乳糖 D.以上都不对 【答案】 C 27、胃分泌的内因子不足时,则(  )吸收不良,造成巨幼红细胞性贫血。 A.维生素B1 B.维生素A C.维生素B2 D.维生素B12 【答案】 D 28、下列人群中,宜食用红枣的是(  )。 A.贫血者 B.下腹胀满者 C.大便秘结者 D.龋齿疼痛者 【答案】 A 29、低度酒的乙醇含量在(  )。 A.10%以下 B.20%以下 C.20%~40% D.40V00以上 【答案】 B 30、生物学价值最高的蛋白质存在于下列哪项食物中(  )。 A.谷类 B.肉类 C.奶类 D.蛋类 【答案】 D 31、人的一生按照年龄可分为(  )个阶段。 A.4 B.5 C.6 D.7 【答案】 D 32、植物类食品中蛋白质含量高的是(  )。 A.玉米 B.大豆 C.稻谷 D.小麦 【答案】 B 33、能够保护毛发正常色素和结构的矿物质是(  )。 A.钙 B.铁 C.铜 D.镁 【答案】 C 34、罐头内容物中重金属的含量规定,(  )不超过200mg/kg。 A.铅 B.铜 C.锡 D.铁 【答案】 C 35、平衡膳食宝塔建议健康成年人一天食盐的摄入量不超过(  )。 A.39 B.59 C.69 D.89 【答案】 C 36、酸奶和鲜奶相比,(  )含量增加了1倍,胆碱也明显增加。 A.维生素A B.蛋白质 C.乳糖 D.叶酸 【答案】 D 37、人体不能合成维生素C,必需每日经食物摄取,因为人体内(  )。 A.糖醛酸途径活性太低 B.缺乏UDPG脱氢酶 C.缺乏古洛糖酸内酯氧化酶 D.缺乏古洛糖酸脱氢酶 【答案】 C 38、对食用油进行感官检验时,在检验每个样品之间需设定(  )min清洗期。 A.2 B.3 C.4 D.5 【答案】 B 39、对于成人来说,(  )的变化主要反映了能量的营养状况。 A.腰围 B.胸围 C.体重 D.腰臀比 【答案】 C 40、血液循环分为体循环与肺循环两部分,体循环的血液最后回流到(  )。 A.左心室 B.右心室 C.左心房 D.右心房 【答案】 D 41、下列与肥胖有关的疾病是(  )。 A.消化性溃疡 B.胃病 C.呼吸道感染 D.糖尿病 【答案】 D 42、矿物质在人体内含量较多,每日膳食需要量都在(  )m9以上者,称为常量元素。 A.10 B.50 C.100 D.800 【答案】 C 43、儿童发育迟缓是指与同龄人相比(  )。 A.体重低于正常儿童 B.身高体重低于正常儿童 C.身高低于正常儿童 D.胸围低于正常儿童 【答案】 B 44、食物的生熟比是指(  )。 A.生食物体积/熟食物体积 B.熟食物体积/生食物体积 C.生食物重量/熟食物重量 D.熟食物重量/生食物重量 【答案】 C 45、孕前体重正常,其适宜的孕期增重范围为(  )kg。 A.6~6.8 B.12.5~18 C.11.5~16 D.7~11.5 【答案】 C 46、中国成人男性锌的RNI为(  )。 A.10.5mg/d B.12.5mg/d C.15.5mg/d D.18.5mg/d 【答案】 C 47、60mg色氨酸在体内可以转化为(  )mg烟酸。 A.1 B.2 C.3 D.4 【答案】 A 48、计算主食数量可以根据粮谷类每100g提供的能量为(  )kJ来计算。 A.1465 B.1884 C.2303 D.2721 【答案】 A 49、自然界的氨基酸常见分类原则是(  )。 A.按蛋白质来源分类 B.按营养价值分类 C.按化学结构分类 D.按营养价值和化学结构分类 【答案】 D 50、某新食物资源样品,需进行蛋白质营养价值评价,需计算消化率,则不需要测定(  )。 A.粪氮 B.食物氮 C.食物摄取量 D.尿内源氮 【答案】 A 51、计算主食数量可以根据粮谷类每100g提供的能量为(  )kJ计算。 A.1465 B.1884 C.2303 D.2721 【答案】 A 52、评价食物蛋白质营养价值,应考虑(  )。 A.蛋白质含量 B.消化率和利用率 C.必需氨基酸模式 D.以上都包括 【答案】 D 53、下列访谈技巧中正确的是(  )。 A.要正确理解调查表中每个问题的要点和性质 B.要营造严肃的访谈气氛 C.要及时分析答案的相互关系及一致性,但不宜采用反问或换问题验证 D.为了保证访谈的准确性,对敏感问题可直接询问 【答案】 A 54、关于乳母营养,以下陈述不科学的是(  )。 A.食物种类齐全,品种多样 B.多食含钙丰富的食品,如奶类 C.供给充足的优质蛋白质,至少10个鸡蛋 D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果 【答案】 C 55、引起食品腐败变质的主要原因有(  )。 A.渗透压 B.湿度 C.pH值 D.微生物 【答案】 D 56、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为(  )ugDFE/d。 A.350 B.380 C.400 D.450 【答案】 C 57、食物的(  )一般是指在采集或购买的生食物后,可以食用的部分所占的比例。 A.可食部 B.废弃率 C.生熟比 D.标准份 【答案】 A 58、下列具有抗氧化作用的矿物质是(  )。 A.钙 B.硒 C.磷 D.钾 【答案】 B 59、关于维生素E抗氧化作用的说法,不正确的是(  )。 A.防止饱和脂肪酸氧化 B.防止ATP氧化 C.防止含硒蛋白氧化 D.防止脱氢酶中的巯基被氧化 【答案】 A 60、哺乳对母体健康的影响哪一项不符合(  ) A.引起子宫收缩 B.减少子宫出血 C.促进子宫恢复 D.减少宫颈癌的发生 【答案】 D 61、小肠和胃相连接的部位是(  )。 A.贲门 B.幽门 C.十二指肠 D.回肠 【答案】 B 62、一般生奶在(  )℃环境中可保持48h。 A.-10 B.0 C.10 D.20 【答案】 B 63、膳食中碱性物质主要来源于(  )。 A.蔬菜 B.米饭 C.面粉 D.肉类 【答案】 A 64、在体内被称为“不动脂”的脂类是(  )。 A.脂肪 B.类脂 C.饱和脂肪酸 D.但不饱和脂肪酸 【答案】 B 65、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源,适宜的饮用量为每天(  )。 A.1000ml B.至少250ml C.300ml以上,越多越好 D.300~600ml 【答案】 D 66、下列关于钠的生理功能的描述中,错误的是(  )。 A.降低血压 B.维持正常血压 C.维持酸碱平衡 D.调节体内水分和渗透压 【答案】 A 67、中枢神经系统不包括(  )。 A.脑干 B.脊髓 C.小脑 D.内脏 【答案】 D 68、(  )测量可以了解儿童呼吸器官的发育程度。 A.肺活量 B.呼吸次数 C.胸围 D.体重 【答案】 C 69、婴幼儿可选用的乳类为(  )。 A.配方奶制品 B.奶酪 C.酸奶 D.牛奶 【答案】 A 70、在进行膳食营养素评价时,(  )作为主要参考值用以分析判断。 A.UL B.RNI/AI C.EAR D.RDA 【答案】 B 71、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险,增加摄入(  )可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。 A.多酚化合物 B.番茄红素 C.β-胡萝卜素 D.萜类化合物 【答案】 A 72、软体类动物含丰富的(  ),故其肉质比较鲜美。 A.蛋氨酸 B.赖氨酸 C.甘氨酸 D.谷氨酸 【答案】 C 73、运动系统中的肌肉均属(  ),是运动系统的动力部分。 A.骨骼肌 B.结缔组织 C.骨连接 D.骨组织 【答案】 A 74、下列是蛋白质生理功能的是(  )。 A.维持体温、保护脏器 B.构成身体组织 C.促进脂溶性维生素的吸收 D.构成神经和细胞的组要成分 【答案】 B 75、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松的患病率比男性(  )。 A.高 B.低 C.无比较 D.一样 【答案】 A 76、血液循环为体循环(大循环)与肺循环(小循环)二部分,体循环的血液最后回流到(  )。 A.左心室 B.右心室 C.左心房 D.右心房 【答案】 D 77、优质蛋白质主要来源(  )。 A.谷类 B.肉蛋奶类 C.蔬菜 D.水果 【答案】 B 78、营养学评价的客观指标包括(  )。 A.病史 B.主诉 C.体格检查 D.饮食习惯 【答案】 C 79、500g带鱼的废弃部分为125g,则带鱼的可食部是(  )。 A.65% B.70% C.75% D.80% 【答案】 C 80、(  )是表现肉鲜红色的主要成分。 A.血红蛋白 B.醇溶蛋白 C.红血球 D.肌红蛋白 【答案】 D 81、(  )是人体维生素C的良好来源。 A.茄子 B.番茄 C.西葫芦 D.丝瓜 【答案】 B 82、烟酸缺乏可以引起(  )。 A.溶血病 B.脚气病 C.软骨病 D.癞皮病 【答案】 D 83、人体缺乏维生素B12的原因可能是(  )。 A.以食用畜肉为主 B.以食用蔬菜为主 C.以食用鱼类为主 D.以食用禽类为主 【答案】 B 84、合成1L乳汁,需要母体多摄人(  )kcal能量。 A.700 B.800 C.900 D.1000 【答案】 C 85、协助食物消化吸收的胆汁由以下哪种组织细胞分泌(  ) A.胆总管 B.十二指肠 C.肝细胞 D.胆囊 【答案】 C 86、计算食物血糖生成指数时,常用(  )作为比较基准。 A.蔗糖耐量面积 B.乳糖耐量面积 C.葡萄糖耐量面积 D.果糖耐量面积 【答案】 C 87、(  )具有降低血液同型半胱氨酸水平的功能。 A.维生素B1 B.维生素B2 C.维生素B6 D.维生素B12 【答案】 D 88、为了预防高血压的发生,食盐的摄入量应控制在(  )以下。 A.每天10g B.每天9g C.每天7g D.每天6g 【答案】 D 89、关于胆固醇的描述,下列不正确的是(  )。 A.胆固醇能构成细胞膜 B.胆固醇可转化成类固醇激素 C.胆固醇不能合成胆汁酸 D.胆固醇可转变为维生素D 【答案】 C 90、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为(  )ugDFE/d。 A.350 B.380 C.400 D.450 【答案】 C 91、在人体内,钙除了主要构成骨骼和牙齿外还具有(  )。 A.提供人体活动需要的能量 B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性 C.构成红细胞的主要成分 D.促进铁的吸收 【答案】 B 92、成人脂肪供能比不高于总能量的(  )。 A.20% B.25% C.30% D.35% 【答案】 C 93、学龄前儿童宜采用(  )的膳食制度。 A.一日三餐 B.一日三餐三点 C.一日三餐两点 D.一日三餐一点 【答案】 C 94、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员,他们的氮平衡状态应该是(  )。 A.排出氮≥摄人氮 B.排出氮>摄入氮 C.排出氮≤摄入氮 D.排出氮 【答案】 D 95、食物的生熟比是指(  )。 A.生食物体积/熟食物体积 B.熟食物体积/生食物体积 C.生食物重量/熟食物重量 D.熟食物重量/生食物重量 【答案】 C 96、孕妇首选的钙的来源是(  )。 A.钙片 B.鸡蛋 C.奶类及其制品 D.骨头汤 【答案】 C 97、水果中有机酸的作用不包括(  )。 A.刺激消化液分泌 B.促进钙的吸收 C.抑制膳食纤维作用 D.保护维生素C的稳定性 【答案】 C 98、人体发生乳糖不耐受的原因是(  )。 A.膳食纤维抑制乳糖的消化吸收 B.体内缺少乳糖酶 C.青春期引用牛乳过多 D.肠道微生物异常增殖 【答案】 B 99、在人体内食物吸收的主要部位(  )。 A.口腔 B.胃 C.胰腺 D.小肠 【答案】 D 100、香菇中所含的香菇嘌呤有(  )。 A.防止动脉硬化 B.降血脂 C.补钙 D.治疗缺铁性贫血 【答案】 B 101、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高,为降低其含量可使用(  )。 A.氮肥 B.磷肥 C.钾肥 D.钼肥 【答案】 D 102、牛乳中蛋白质含量比较恒定,约为(  )。 A.1% B.2% C.3% D.5% 【答案】 C 103、《中国居民膳食营养素参考摄人量》建议乳母铁的每天适宜摄人量为(  )。 A.10mg B.5mg C.25mg D.35mg 【答案】 C 104、计算食物血糖生成指数时,常用(  )作为比较基准。 A.蔗糖耐量面积 B.乳糖耐量面积 C.葡萄糖耐量面积 D.果糖耐量面积 【答案】 C 105、运动系统中的肌肉均属(  ),是运动系统的动力部分。 A.骨骼肌 B.结缔组织 C.骨连接 D.骨组织 【答案】 A 106、大脑的主要能量来源是(  )。 A.脂肪酸 B.葡萄糖 C.半乳糖 D.氨基酸 【答案】 B 107、婴幼儿期缺乏(  )可能导致佝偻病。 A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素D 【答案】 D 108、鲜猪肉卫生标准要求是(  )。 A.肌肉红色均匀,脂肪洁白 B.肉色稍暗 C.外表干燥,新切面湿润 D.指压后的凹陷恢复较慢 【答案】 A 109、下列具有抗氧化作用的矿物质是(  )。 A.钙 B.硒 C.磷 D.钾 【答案】 B 110、60mg色氨酸在体内可以转化为(  )mg烟酸。 A.1 B.2 C.3 D.4 【答案】 A 111、牛乳中的蛋白质含量比较恒定,约为(  )。 A.1% B.2% C.3% D.5% 【答案】 C 112、下列食物蛋白质营养价值最高的是(  )。 A.鸡蛋 B.大豆 C.苹果 D.猪肝 【答案】 A 113、坚果类当中的脂肪多为(  ),富含必需脂肪酸,是优质的植物性脂肪。 A.饱和脂肪酸 B.不饱和脂肪酸 C.反式脂肪酸 D.长链脂肪酸 【答案】 B 114、淋巴系统是(  )。 A.循环系统的直流 B.循环系统的主流 C.不属于循环系统 D.以上均不正确 【答案】 A 115、视黄醇含量最多的食物是(  )。 A.谷类 B.内脏,尤其是肝脏 C.蔬菜 D.肉类 【答案】 B 116、触觉检验包括口感检验、(  )检验。 A.手感 B.称重 C.仪器 D.外观 【答案】 A 117、临床营养第二次革命的主要精神和内容是指(  )。 A.临床营养引起全面的重视 B.推动了静脉高营养的发展 C.临床营养师加人治疗小组 D.尽量采取自然途径补充营养 【答案】 D 118、人口调查资料有助于估计当地的食物需要量和(  )的发生状况。 A.营养不良 B.生育缺陷 C.慢性疾病 D.职业病 【答案】 A 119、食品营养标签中,(  )是最基本的信息。 A.食品主要成分 B.营养成分表 C.附加营养信息 D.能量 【答案】 B 120、下列属于循环系统的是(  )。 A.食管 B.小肠 C.肺 D.淋巴系统 【答案】 D 121、牛奶中的碳水化合物是(  )。 A.麦芽糖 B.蔗糖 C.乳糖 D.葡萄糖 【答案】 C 122、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较,正确的是(  )。 A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的高 B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主 C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近 D.牛乳中蛋白质以乳清蛋白为主 【答案】 B 123、品质好的稻米米粒均匀、整齐,没有碎米和爆腰米,无腹白,(  )。 A.硬度低、易碎 B.硬度高、不易碎 C.硬度低、不易碎 D.硬度高、易碎 【答案】 B 124、绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含(  )。 A.碳水化合物 B.胡萝卜素 C.蛋白质 D.纤维素 【答案】 B 125、矿物质在人体内含量较多,每日膳食需要量都在(  )m9以上者,称为常量元素。 A.10 B.50 C.100 D.800 【答案】 C 126、按照我国现行建议,成人BM1值大于28,但小于30时,属于(  )。 A.正常 B.超重 C.肥胖 D.二级肥胖 【答案】 C 127、逻辑检验法的第一步是(  )。 A.对数据库中的数据进行排序 B.点击“排序”,选择排序方法 C.可疑值分析 D.复制数据 【答案】 A 128、同时富含维生素B2和维生素A的食品是(  )。 A.牛奶 B.动物肝脏 C.虾皮 D.豆腐 【答案】 B 129、婴幼儿可选用的乳类为(  )。 A.配方奶制品 B.奶酪 C.酸奶 D.牛奶 【答案】 A 130、(  )易在体内蓄积。 A.维生素C B.维生素B1 C.维生素A D.维生素B6 【答案】 C 131、成人体内水分含量约占体重(  )。 A.80% B.75% C.60% D.90% 【答案】 C 132、河豚毒素属于(  )。 A.神经毒 B.肝脏毒 C.肾脏毒 D.血液毒 【答案】 A 133、菌藻类食物具有(  )。 A.抗肿瘤作用 B.抗病毒作用 C.还原作用 D.抗菌作用 【答案】 A 134、丁基羟基茴香醚属于(  )。 A.着色剂 B.防腐剂 C.抗氧化剂 D.发色剂 【答案】 C 135、头发样品收集的正确方法是剪取被测者枕部发际处至耳后,从发根部起(  )cm的头发。 A.1~2 B.2~3 C.3~4 D.4~5 【答案】 B 136、血液循环为体循环(大循环)与肺循环(小循环)二部分,体循环的血液最后回流到(  )。 A.左心室 B.右心室 C.左心房 D.右心房 【答案】 D 137、成年男子轻体力活动者,每日能量推荐摄人量为(  )Kcal。 A.2100 B.2200 C.2400 D.2500 【答案】 C 138、正常情况下,体内维生素C代谢后主要从(  )排出。 A.胆汁 B.汗 C.尿 D.粪便 【答案】 C 139、软体类动物含丰富的(  ),故其肉质比较鲜美。 A.蛋氨酸 B.赖氨酸 C.甘氨酸 D.谷氨酸 【答案】 C 140、下列与肥胖有关的疾病是(  )。 A.消化性溃疡 B.胃病 C.呼吸道感染 D.糖尿病 【答案】 D 141、胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是(  )。 A.乳化脂肪 B.水解淀粉 C.水解蛋白质 D.促进胃液分泌 【答案】 A 142、瓶装汽水、果味汽水及果汁饮料中的(  )不高于100个/ml。 A.大肠菌群 B.细菌总数 C.霉菌 D.致病菌 【答案】 B 143、味精在pH不同的情况下,鲜味有所不同,味精在pH(  )时鲜味最强。 A.6.0 B.7.0 C.8.0 D.7.5 【答案】 A 144、高压灭菌法主要用于(  )。 A.鲜奶 B.果汁 C.肉类罐头食品 D.葡萄酒 【答案】 C 145、成人男女烟酸RN1分别是(  )。 A.14mg/d,13mg/d B.1.4mgNE/d,1.3mgNE/d C.1.4mg/d,1.3mg/d D.14mgNEd.13mgNE/d 【答案】 D 146、《中国居民膳食参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄入量为(  )。 A.10mg B.5mg C.25mg D.35mg 【答案】 C 147、实验室指标收集的意义是(  )。 A.营养宣教 B.体格检查 C.评价膳食结构 D.发现人体临床营养不足,及早采取必要的预防措施 【答案】 D 148、下列炊具中使维生素C损失得最多的是(  )。 A.铝锅 B.铜锅 C.砂锅 D.陶瓷锅 【答案】 B 149、老年人的基础代谢与中年人相比降低(  )。 A.15%~20% B.20%~25% C.25%~30% D.30%~35% 【答案】 A 150、给婴儿开始添加辅食的合适时间(  )。 A.2~4月龄 B.4~6月龄 C.6~8月龄 D.8~12月龄 【答案】 B 151、对(  ),研究者没有对应答者的选择进行任何限制,要做的就是尽量把应答者的原话记录下来。 A.开放式问题 B.封闭式问题 C.两项式问题 D.多项式问题 【答案】 A 152、同等重量的以下食物能量最高的是(  )。 A.大米 B.豆腐 C.玉米 D.南瓜 【答案】 A 153、下列人体器官中不属于消化系统的是(  )。 A.胃 B.食管 C.小肠 D.肾脏 【答案】 D 154、植物油含(  )多,熔点低,常温下呈液态,消化吸收率高。 A.不饱和脂肪酸 B.饱和脂肪酸 C.胆固醇 D.反式脂肪酸 【答案】 A 155、大肠主要吸收(  )。 A.蛋白质 B.脂肪 C.水和盐类 D.碳水化合物 【答案】 C 156、鲜牛乳作为母乳替代品时,从第(  )个月开始,婴儿可以吃全奶。 A.1 B.2 C.3 D.4 【答案】 B 157、(  )配方中含有磷酸等物质,酸度较大,不宜过多饮用。 A.可乐型碳酸饮料 B.橙汁饮料 C.植物蛋白饮料 D.酸乳饮料 【答案】 A 158、孕前体重正常,其适宜的孕期增重范围为(  )kg。 A.6~6.8 B.12.5~18 C.11.5~16 D.7~11.5 【答案】 C 159、下列食物中,铁含量最低的是(  )。 A.黑木耳 B.紫菜 C.牛奶 D.猪血 【答案】 C 160、触觉检验包括口感检验、(  )检验等。 A.手感 B.称重 C.仪器 D.外观 【答案】 A 161、下列食物的胆固醇含量最低的是(  )。 A.牛肝 B.羊脑 C.猪肾 D.猪肉 【答案】 D 162、2岁至青春前期体重公式为(  )。 A.体重(kg)=年龄×2+7(或8) B.体重(kg)=年龄×0.6+7(或8) C.体重(kg)=年龄×1.5+7(或8) D.体重(kg)=年龄×2+5(或6) 【答案】 A 163、按照《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕中、晚期维生素A的RNI为(  )ug/d。 A.600 B.700 C.900 D.1000 【答案】 C 164、1g脂肪在体内氧化能产生(  )Kcal热量。 A.4 B.7 C.9 D.6 【答案】 C 165、下列人体器官中不属于消化系统的是(  )。 A.胃 B.食管 C.小肠 D.肾脏 【答案】 D 166、下列米面的烹调加工方法中,正确的是(  )。 A.淘洗次数5次以上 B.长时间浸泡 C.面粉蒸煮加碱 D.少炸少烤 【答案】 D 167、血液的相对密度在(  )。 A.1.05~1.06之间 B.2.05~2.06之间 C.10.5~10.6之间 D.0.05~O.06之间 【答案】 A 168、胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是(  )。 A.乳化脂肪 B.水解淀粉 C.水解蛋白质 D.促进胃液分泌 【答案】 A 169、下列不是营养状况测定和评价内容的是(  )。 A.膳食调查 B.人体测量和资料分析 C.人体营养水平的生化检验 D.运动情况 【答案】 D 170、经过肾脏排泄的水一般占人体总排泄量的(  )。 A.60% B.70% C.30% D.40% 【答案】 A 171、血液循环分为体循环与肺循环两部分,体循环的血液最后回流到(  )。 A.左心室 B.右心室 C.左心房 D.右心房 【答案】 D 172、鲜豆类中的核黄素含量与(  )相似。 A.瓜茄类 B.绿色蔬菜 C.谷类食物 D.菌藻类 【答案】 B 173、婴儿膳食中碳水化合物过多可引起(  )。 A.腹泻 B.低血糖 C.肥胖 D.高血糖 【答案】 A 174、下列属于循环系统的是(  )。 A.食管 B.小肠 C.肺 D.淋巴系统 【答案】 D 175、蛋白质功效比值是表示蛋白质的(  )。 A.表观消化率 B.利用率 C.蛋白质含量 D.净利用率 【答案】 B 176、(  )配方中含有磷酸等物质,酸度较大,不宜过多饮用。 A.可乐型碳酸饮料 B.橙汁饮料 C.植物蛋白饮料 D.酸乳饮料 【答案】 A 177、食品中所含热能营养素能满足人体需要的程度称为(  )。 A.食品的营养密度 B.食品的营养价值 C.食品的热能密度 D.食品营养质量指数 【答案】 B 178、禽类脂肪比畜类脂肪营养价值高是因为(  )。 A.禽类必需脂肪酸含量高于畜类必需脂肪酸 B.禽类脂肪含不饱和脂肪酸多 C.禽类脂肪B族维生素多 D.禽类脂肪矿物质高 【答案】 A 179、(  )所含的必需氨基酸种类齐全,比例恰当,人体利用率高,被称为优质蛋白质。 A.动物性蛋白质和大豆蛋白质 B.动物性蛋白质和谷类蛋白质 C.谷类蛋白质和大豆蛋白质 D.动物性蛋白质和植物性蛋白质 【答案】 A 180、动植物食物平衡的膳食结构的主要特点是(  )。 A.营养平衡 B.营养缺乏 C.营养过剩 D.营养流失 【答案】 A 181、下面哪种豆类蛋白质的消化率最高(  ) A.煮黄豆 B.豆浆 C.豆腐 D.豆芽 【答案】 C 182、确定成人每日膳食营养目标的方法之一是(  )。 A.称重法 B.24h膳食回顾法 C.直接查表法 D.膳食史法 【答案】 C 183、给婴儿开始添加辅食的合适时间(  )。 A.2~4个月 B.4~6个月 C.6~8个月 D.8~12个月 【答案】 B 184、粮食和豆类混合食用,主要是考虑(  )。 A.增加食物中磷的吸收 B.蛋白质的拮抗作用 C.增加非必需氨基酸含量 D.蛋白质的互补作用 【答案】 D 185、成人男女烟酸RN1分别是(  )。 A.14mg/d,13mg/d B.1.4mgNE/d,1.3mgNE/d C.1.4mg/d,1.3mg/d D.14mgNEd.13mgNE/d 【答案】 D 186、计算主食数量可以根据粮谷类每100g提供的能量为(  )kJ来计算。 A.1465 B.1884 C.2303 D.2721 【答案】 A 187、乳母前六个月每天泌乳约(  )m1。 A.650 B.600 C.700 D.750 【答案】 D 188、下列不属于食品防腐剂的是(  )。 A.苯甲酸 B.山梨酸 C.二氧化硫 D.木糖醇 【答案】 D 189、按营养素锌的分类,(  )为微量营养素。 A.蛋白质 B.脂肪 C.矿物质 D.糖类 【答案】 C 190、下列菌藻类食物中,碘含量最高的是(  )。 A.银耳 B.黑木耳 C.金针菇 D.海带 【答案】 D 191、下列关于膳食调查的描述中正确的是(  )。 A.通过膳食调查,可以了解调查对象的营养状况 B.通过膳食调查,可以了解某些营养缺乏病的发病情况
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