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营养师考试模拟题（六）
营养师考试模拟题〔六〕
仔细阅读，慎重作答，请选出你认为正确的答案。
一、Single Choice Exam 单项选择题
1. 人类终生每日摄入某物质而不产生任何已知不良效应的剂量称为 〔〕 [单项选择题] *
A. MNL
B. ADI(正确答案)
C. NOAEL
D. MRL
E. NOAEL
2. 能够反映长期膳食行为、可用于研究慢性病与膳食模式关系的膳食调查方法是〔〕 [单项选择题] *
A. 称重法
B. 记账法
C. 膳食回忆法
D. 食物频数法(正确答案)
E. 化学分析法
3. 处于小康水平的居民其Engel指数为〔〕 [单项选择题] *
A. ≥60%
B. 50%~59%
C. 40%~49%(正确答案)
D. 30%~39%
E. 30%
4. 低碘膳食用于诊断〔〕 [单项选择题] *
A. 消化道出血
B. 原发性醛固铜增高症
C. 放射性同位素检查甲状腺吸碘率(正确答案)
D. 胆结石的诊断
E. 胆道造影
5. 以下对氨基酸的表达，何者错误〔〕 [单项选择题] *
A. 蛋白质是许多氨基酸以肽键连接而成
B. 氨基酸在自然界中存在的为D型式(正确答案)
C. 氨基酸的结晶为白色固体
D. 自然界中存在的氨基酸有50种以上
6. 以下糖类中，何者汲取速率最快?〔〕 [单项选择题] *
A. 葡萄糖
B. 半乳糖(正确答案)
C. 甘露糖
D. 果糖
7. 碳水化物的供给量应占总热能的〔〕 [单项选择题] *
A. 11%~14%
B. 20%~30%
C. 55%~65%(正确答案)
D. 40%
8. 患者口角湿白、唇裂、鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏〔〕 [单项选择题] *
A. 维生素B1
B. 核黄素(正确答案)
C. 尼克酸
D. 维生素A
9. 超高温瞬间灭菌法的温度为〔〕 [单项选择题] *
A . 62.8℃，坚持30分钟
B. 137.87℃，坚持2秒(正确答案)
C. 80~85℃，坚持10~15秒
D. 71.7℃，坚持15秒
10. 陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是〔〕 [单项选择题] *
A. 有害金属(正确答案)
B. 添加剂
C. 细菌污染
D. 多环芳烃
11. 肝损害型毒蕈中毒的特别治疗药物是〔〕 [单项选择题] *
A. 阿托品
B. 巯基解毒剂(正确答案)
C. 美兰
D. 抗菌素
12. 河豚毒素含量最多的器官是 〔〕 [单项选择题] *
A. 鱼肉和血液
B. 鱼头和鱼尾
C. 肝脏和卵巢(正确答案)
D. 鱼鳃和眼睛
13. 哪一种氨基酸，可与体内有毒的物质结合，转换成无毒的型态且排出体外。〔〕 [单项选择题] *
A. 甘氨酸(正确答案)
B. 白氨酸
C. 色氨酸
D. 瓜氨酸
14. 含钾量较多的水果为〔〕 [单项选择题] *
A. 西瓜
B. 桃子
C. 香蕉(正确答案)
D. 李子
15. 胰岛素中含有的矿物质元素为何?〔〕 [单项选择题] *
A. 磷
B. 硫(正确答案)
C. 碘
D. 硒
16. 有关调味料如酱油、味素以及嫩化剂等的表达何者正确?〔〕 [单项选择题] *
A. 都含高量钠，应尽量避免摄取(正确答案)
B. 含高量饱和脂肪，应避免
C. 含高钾
D. 含高糖量，应避免摄取太多
17. 塑料制品的主要卫生问题是〔〕，具有一定的毒性。 [单项选择题] *
A. 单体残留(正确答案)
B. 聚合度不够
C. 着色剂
D. 装有不同食品
18. 为了保证健康，食品要符合的卫生要求有:具有其固有的营养成分、无毒无害和〔〕。 [单项选择题] *
A. 卫生问题
B. 正常的食品感官性状(正确答案)
C. 维持生理功能
D. 营养价值高
19. 以下元素中人体含量最多的是〔〕 [单项选择题] *
A. 磷
B. 钠
C. 钙(正确答案)
D. 硫
20. 以下哪种营养素可提升钙的汲取率〔〕 [单项选择题] *
A. 脂肪
B. 维生素C
C. 维生素D(正确答案)
D. 碳水化合物
21. 有关营养调查，以下说法哪些是正确的?〔〕 [单项选择题] *
A. 营养调查包括膳食调查、体格检查、临床症状检查及生化检验等方面
B. 常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法等三种方法
C. 询问法又称24小时回忆法
D. 以上都对(正确答案)
22. 以下不属于中国居民膳食指南内容的是〔〕 [单项选择题] *
A. 多吃蔬菜、水果和薯类
B. 吃清淡少盐的膳食
C. 如饮酒应限量
D. 经常先限用钙剂，防止骨质疏松(正确答案)
23. 以下哪点与婴儿生长发育特点不符合〔〕 [单项选择题] *
A. 1周岁时身长可达出生时的1.5倍
B. 婴儿出生体重平均为3300g
C. 婴儿出生时平均身长为50cm
D. 1周岁时体重可达出生时的1.5倍(正确答案)
24. 以下哪种状况属于食物中毒〔〕 [单项选择题] *
A. 吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎
B. 含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐
C. 吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状(正确答案)
D. 吃含镉食品引起的慢性肝癌
25. 以下癌症中，东方膳食模式罹患癌症发病率最高的是〔〕 [单项选择题] *
A. 乳腺癌
B. 胃癌(正确答案)
C. 胰腺癌
D. 前列腺癌
E. 结肠癌
26. 哪一种氨基酸，可间接的为氨基〔Amino group〕储存池，循环全身借以合成非必必须氨基酸。〔〕 [单项选择题] *
A. 甘氨酸
B. 丝氨酸
C. 精氨酸
D. 天门冬酸(正确答案)
27. 有利于钙汲取的因素是〔〕 [单项选择题] *
A. 植酸
B. 乳糖(正确答案)
C. 草酸
D. 膳食纤维
28. 以下哪种食品中亚硝基类化合物污染最重 〔〕 [单项选择题] *
A. 奶类
B. 蔬菜、水果
C. 酒类
D. 腌制肉制品(正确答案)
29. 一儿童出现眼睛干涩、上皮干燥、增生，生长发育缓慢。最有可能缺乏的是〔〕 [单项选择题] *
A. 维生素A(正确答案)
B. 维生素D
C. 维生素C
D. 维生素E
30. 以下哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症〔〕 [单项选择题] *
A. 动物脑、鱼子(正确答案)
B. 蛋黄、动物肝
C. 牛奶、瘦肉
D. 鸡蛋、贝类
31. 大豆中的蛋白质含量为35%~40%，是植物性食物中蛋白质含量〔〕的。 [单项选择题] *
A. 最低
B. 中等
C. 最高(正确答案)
D. 适中
32. 患〔〕缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。 [单项选择题] *
A. 碘
B. 镁
C. 锌(正确答案)
D. 钙
33. 对指导肝、肾病人膳食有重要意义的食物蛋白质质量评价指标是〔〕 [单项选择题] *
A. 蛋白质表观消化率
B. 蛋白质生物价(正确答案)
C. 蛋白质功效比值
D. 氨基酸评分
E. 蛋白质净利用率
34. 以下属于必必须脂肪酸的是〔〕 [单项选择题] *
A. DHA
B. 油酸
C. 花生四烯酸
D. 软脂酸
E. 亚油酸(正确答案)
35. 以下属于肠外营养制剂的是〔〕 [单项选择题] *
A. 要素膳
B. 维生素组件膳
C. 脂肪乳剂(正确答案)
D. 匀浆膳
E. 创伤用膳
36. 摄入过多容易引起血清甘油三酯含量升高的是〔〕 [单项选择题] *
A. 乳糖、蔗糖
B. 蔗糖、果糖(正确答案)
C. 乳糖、麦芽糖
D. 葡萄糖、果糖
E. 麦芽糖、葡萄糖
37. 学龄前儿童膳食蛋白质中来源于动物性的蛋白质应占〔〕 [单项选择题] *
A. 1/4
B. 1/3
C. 1/2(正确答案)
D. 2/3
E. 3/5
38. 某集体食堂100多人一同进餐，同吃了一个猪肉菜的60多人在进餐后数小时至3天内陆续出现呕吐、腹痛、腹泻、大便为黄绿色水样便，有的带有脓血或黏液，多数病人有发热现象，有的体温达39℃以上，严重的出现抽搐、惊厥，你认为该食物中毒的病原可能为〔〕 [单项选择题] *
A. 变形杆菌
B. 葡萄球菌肠毒素
C. 副溶血性弧菌
D. 沙门菌属(正确答案)
E. 肉毒梭菌
39. 海产食品含有丰富的〔〕 [单项选择题] *
A. 磷
B. 硫
C. 碘(正确答案)
D. 硒
40. 以下何种矿物质元素的必须要量较低?〔〕 [单项选择题] *
A. 铁
B. 锌
C. 铜(正确答案)
D. 钙
41. 哪一种氨基酸，可合成头发及皮肤的黑色素〔〕 [单项选择题] *
A. 组织氨酸
B. 白氨酸
C. 酪氨酸(正确答案)
D. 麸氨酸
42.〔〕有抑制化学物致癌的作用，有加强巨噬细胞功能及预防白内障发生的作用。 [单项选择题] *
A. 维生素B 族
B. 维生素D
C. β-胡萝卜素(正确答案)
D. 番茄红素
43.〔〕由多种自然食物经粉碎加工后，混合配制成流质状态的营养液。其适应症:凡胃肠道具有消化、汲取功能，但受疾病或治疗限制不能经口饮食、或经口饮食有困难的患者。 [单项选择题] *
A. 低纤维膳食
B. 匀浆膳(正确答案)
C. 糖尿病膳食
D. 要素膳
44. 谷粒中含B族维生素较多的部位是〔〕 [单项选择题] *
A. 谷皮
B. 糊粉层(正确答案)
C. 胚乳
D. 胚芽
45. 导致老年人皮肤合成维生素D功能下降的主要原因是〔〕 [单项选择题] *
A. 消化系统功能减退
B. 食欲下降
C. 缺钙
D. 户外活动减少(正确答案)
E. 代谢功能降低
46. 关于烹调对食物营养价值影响描述正确的是〔〕 [单项选择题] *
A. 大米在淘洗过程中水溶性维生素和矿物质不会丢失
B. 采纳蒸的方法B族维生素的储存率比弃汤捞蒸法要低
C. 油条制作时因加碱及高温油炸会使大部分维生素B1损失(正确答案)
D. 蛋类烹调使维生素和矿物质大部分丢失
E. 先切后洗，急火快炒，现做现吃是降低蔬菜中维生素损失的有效措施
47. JECFA建议将食品添加剂分为四类管理，其中A2类是指〔〕 [单项选择题] *
A. 一般认为是安全的物质
B. 毒理学性质已经清楚，可以使用并已制定出正式ADI者
C. JECFA曾经进行过安全评价，因毒理学资料不够未指定ADI者
D. JECFA尚未进行过安全评价者
E. 目前毒理学资料不够完善，制定暂时ADI者(正确答案)
48. 以下杀菌技术中心属于热杀菌技术的是〔〕 [单项选择题] *
A. 超高压技术
B. 高压脉冲电厂杀菌
C. 辐射杀菌技术
D. 欧姆杀菌技术(正确答案)
E. 磁力杀菌技术
49. 以下可影响畜肉后熟的因素为〔〕 [单项选择题] *
A. 蛋白质
B. 糖原(正确答案)
C. 脂肪
D. 水分
E. 非蛋白氮
50. 一行五人相聚为一朋友庆祝生日，他们吃了生日蛋糕后几小时内相继恶心，剧烈而频繁的呕吐，呕吐物为胃内容物、胆汁、黏液或血，上腹部剧烈疼痛，同时有腹泻，呈水样便，体温正常。该食物中毒可能为〔〕 [单项选择题] *
A. 葡萄球菌肠毒素食物中毒(正确答案)
B. 副溶血性弧茵食物中毒
C. 肉毒毒素中毒
D. 沙门氏菌属食物中毒
E. 致病性大肠杆菌食物中毒
51. 蔗糖摄入过多的危害主要是〔〕 [单项选择题] *
A. 冠心病
B. 糖尿病
C. 龋齿
D. 三者都包括(正确答案)
52. 食用油脂在烹调中的作用，哪一项描述不正确?〔〕 [单项选择题] *
A. 有优良的口味和色泽
B. 能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料坚持鲜嫩
C. 高温加热可使油脂中的维生素A、E和胡萝卜素等遭受破坏
D. 高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应高油温烹调加工蔬菜(正确答案)
53. 亚油酸是〔〕 [单项选择题] *
A. 18碳2稀酸(正确答案)
B. 22碳4稀酸
C. 24碳6稀酸
D. 18碳4稀酸
54. 消瘦症〔Marasmus〕是饮食中缺乏〔〕 [单项选择题] *
A. 脂肪和蛋白质
B. 能量
C. 蛋白质
D. 蛋白质及能量(正确答案)
55. 除硫以外，胰岛素中尚有何矿物质?〔〕 [单项选择题] *
A. 锌(正确答案)
B. 锰
C. 铜
D. 铁
56. PBI是指何矿物质与蛋白质结合?〔〕 [单项选择题] *
A. 磷
B. 硫
C. 碘(正确答案)
D. 硒
57. 重金属中无机汞汲取率低于甲基汞的汲取率，它们分别为〔〕。 [单项选择题] *
A. 20%、80%
B. 10%、90%
C. 5%、95%(正确答案)
D. 30%、70%
58. 以下何种氨基酸可转变成胱氨酸〔〕 [单项选择题] *
A. 甘氨酸
B. 麸氨酸
C. 甲硫氨酸(正确答案)
D. 苯丙氨酸
59. 在米的淘洗过程中，主要损失的营养是〔〕 [单项选择题] *
A.B族维生素的无机盐(正确答案)
B. 碳水化合物
C. 蛋白质
D. 维生素C
60. 脂餐膳食是检查〔〕的膳食。 [单项选择题] *
A. 小肠对脂肪的汲取能力
B. 人体对脂肪的代谢状况
C. 胆囊及胆管的形态及功能(正确答案)
D. 检查高脂血症的膳食
61 .一个60Kg体重的健康成人，其天天要的热能大约是〔〕 [单项选择题] *
A. 2000千卡左右
B. 1800千卡左右
C. 2300千卡左右
D. 2500千卡左右(正确答案)
62. 下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确〔〕 [单项选择题] *
A. 欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多
B. 疾病使基础代谢增高
C. 同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高
D. 一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者(正确答案)
63. 临床营养第二次革命的主要精神和内容是指〔〕 [单项选择题] *
A. 临床营养引起全面的重视
B. 推动了静脉高营养的发展
C. 临床营养师加入治疗小组
D. 尽量采用自然途径摄取食物补充营养(正确答案)
64. 产褥期膳食在富含优质蛋白质的基础上，还要适量补充〔〕 [单项选择题] *
A. 碳水化合物和维生素
B. 脂肪和铁
C. 脂肪和维生素
D. 碳水化合物和铁
E. 维生素和铁(正确答案)
65. 以下哪项不是何首乌的主要功效 〔〕 [单项选择题] *
A. 补益精血
B. 截症解毒
C. 补肾壮阳(正确答案)
D. 润肠通便
66. 黄曲霉毒素污染最重的食品是〔〕 [单项选择题] *
A. 奶类
B. 畜禽肉类
C. 粮油及制品(正确答案)
D. 水产品
67. 葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是 〔〕 [单项选择题] *
A. 剧烈呕吐(正确答案)
B. 腹痛、腹泻
C. 发热
D. 神经系统症状
68. 有害金属镉主要蓄积的部位是〔〕 [单项选择题] *
A. 肝
B. 肾(正确答案)
C. 大脑
D. 心脏
69. 以下哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成 〔〕 [单项选择题] *
A. 蛋白质
B. 碳水化合物
C. 脂肪
D. 维生素C(正确答案)
70. 老张年50岁，体重60公斤，喝了一瓶重600克含5%酒精成分的啤酒，老张欲代谢此酒精所必须之时间为〔〕 [单项选择题] *
A . 4小时
B. 5小时(正确答案)
C. 6小时
D. 8小时
71. 以下那一种糖不具有还原性?〔〕 [单项选择题] *
A. 麦芽糖
B. 乳糖
C. 果糖
D. 蔗糖(正确答案)
72. 卵磷脂里面含有的矿物质为〔〕 [单项选择题] *
A. 钙
B. 磷(正确答案)
C. 铁
D. 镁
73. 摄入大量的米易缺乏的营养素有〔〕 [单项选择题] *
A. 钙
B. 锌
C. 铜
D. 铁(正确答案)
74. 各类食物的血糖指数一般是粗粮的〔〕细粮，复合碳水化合物〔 〕精制糖。 [单项选择题] *
A. 低于，高于
B. 高于，低于
C. 高于，高于
D. 低于，低于(正确答案)
二、Multiple Choice Exam 多项选择题
1. 维生素缺乏的主要原因是〔〕 *
A. 维生素摄入不够(正确答案)
B. 由于年龄偏大
C. 由于年龄太小
D. 汲取利用障碍(正确答案)
E. 必须要量相对增加(正确答案)
2. 大豆中的抗营养因子主要有〔〕 *
A. 蛋白酶抑制剂(正确答案)
B. 胀气因子(正确答案)
C. 植酸(正确答案)
D. 草酸
E. 植物红细胞凝集素(正确答案)
3. 关于乳母期的营养必须要，正确的表达为〔〕 *
A. 乳母每日膳食能量摄入量应在非孕妇女基础上增加500kcal(正确答案)
B. 乳母蛋白质的推举摄入量较一般成年妇女每日应增加25g(正确答案)
C. 乳母蛋白质的推举摄入量较一般成年妇女每日应增加40g
D. 乳母膳食钙的摄入量为每日800mg
E. 乳母膳食钙的摄入量为每日1200mg(正确答案)
4. 老年期主要的生理变化特点为〔〕 *
A. 基础代谢下降来源(正确答案)
B. 脂肪组织增加，瘦体组织减少(正确答案)
C. 消化功能减退(正确答案)
D. 体内水分增加，骨密度升高
E. 妇女绝经期后雌激素分泌水平下降(正确答案)
5. 蔬菜水果与营养的关系包括〔〕 *
A. 提供人体必必须的营养素(正确答案)
B. 膳食纤维的重要来源(正确答案)
C. 维持机体酸碱平衡(正确答案)
D. 促进胃肠消化功能(正确答案)
6. 妊娠期妇女汲取增多的营养素有〔〕 *
A. 蛋白质
B. 维生素B12(正确答案)
C. 铁(正确答案)
D. 钙(正确答案)
E. 叶酸(正确答案)
7. 肝性脑病不宜食用以下哪几种食物〔〕 *
A. 茄子
B. 鸡肉
C. 豆腐
D. 火腿肉(正确答案)
E. 色拉酱(正确答案)
8. 孕早期的膳食要点有〔〕 *
A. 少食多餐，想吃就吃(正确答案)
B. 补充长链多不饱和脂肪酸
C. 选择容易消化汲取的食物(正确答案)
D. 补充叶酸(正确答案)
E. 按照喜好，选择促进食欲的食物(正确答案)
9. 以下属于细菌性食物中毒的流行病学特点的是〔〕 *
A. 是最常见的一类食物中毒(正确答案)
B全年皆可发病 ，尤其以7~9月高发(正确答案)
C. 全年皆可发病，一般以3~5月高发
D. 引起中毒的食品以植物性食品为主
E. 一般病程短，病死率低(正确答案)
10. 在烹调加工过程中比较稳定的维生素有〔〕 *
A. 胡萝卜素(正确答案)
B. 维生素D3(正确答案)
C. 烟酸(正确答案)
D. 叶酸
E. 维生素C
11. 可以引起味觉减退可能是由于缺乏〔〕 *
A. 锌(正确答案)
B. 铬
C. 硒
D. 钙
E. 铁(正确答案)
12. 有毒动植物中毒包括〔〕 *
A. 毒蕈中毒(正确答案)
B. 四季豆中毒(正确答案)
C. 砷污染食品而引起食物中毒
D. 细菌性食物中毒
E. 黄曲霉毒素食物中毒
13. 核黄素优良的食物来源包括〔〕 *
A. 动物的内脏(正确答案)
B. 蔬菜、水果(正确答案)
C. 奶类(正确答案)
D. 粮谷类
E. 蛋类(正确答案)
14. 毒蕈中毒按临床表现可分为哪几型 〔〕 *
A. 胃肠炎型(正确答案)
B. 败血症型
C. 溶血性(正确答案)
D. 神经、精神型(正确答案)
E. 脏器损害型(正确答案)
15. 反映油脂酸败的常用指标是 〔〕 *
A. 酸价(正确答案)
B. 碘价
C. 皂化价
D. 过氧化物值(正确答案)
E. 羰基价(正确答案)
16. 某高脂血症患者，长期喜吃油腻食物，最影响其中心信念树立的因素有〔〕 *
A. 危害性(正确答案)
B. 时间性(正确答案)
C. 信任程度(正确答案)
D. 关怀程度(正确答案)
E. 效益程度(正确答案)
17. 标准体重就是在人群中经过大量的调查研究得出的相同种族、性别、年龄、身高的人体体重正常值范围。标准体重关于糖尿病患者具有重要的意义:〔〕 *
A. 可以依据标准体重，计算糖尿病患者的热量必须求，便于安排食谱。(正确答案)
B. 标准体重可以作为治疗效果的评价指标之一(正确答案)
C. 可以依据标准体重计算胰岛素等药物的用量(正确答案)
D. 标准体重可以猜测这个人是否患糖尿病
E. 以上都包括
18. 建立一个比较合理的膳食构成〔〕 *
A. 要有符合用膳者必须要的营养素(正确答案)
B. 要有科学合理的食谱(正确答案)
C. 要有合理的膳食制度(正确答案)
D. 要有科学的烹饪方法(正确答案)
E. 要有卫生安全的食物选择(正确答案)
19. 结核病膳食应选择〔〕 *
A. 高热能(正确答案)
B. 高蛋白质(正确答案)
C. 低盐
D. 低渣
E. 丰富维生素(正确答案)
20. 以下属于食物中抗癌因素的是〔〕 *
A. 维生素E(正确答案)
B. 赖氨酸
C. N-3系列脂肪酸(正确答案)
D. 膳食纤维(正确答案)
E. 维生素B2