食堂库房管理制度.docx

库房管理制度1、物资的验收入库管理（1）物资到后，库管员依据清单上所列的名称、数量进行核对，经项目经理或请购人员对质量检验合格后，方可入库。（2）对入库物资核对、清点后，库管员及时填写入库单，经使用人、 签字后，库管员、项目经理各持一联做帐，采购人员持一联做报销凭证。（3）库管要严格把关，有以下情况时可拒绝验收或入库。a、未经项目经理批准的采购。b、与计划或审购单不相符的采购物资。c、与要求不符合的采购物资。（4）因生产急需或其他原因不能入库的物资，库管员要到现场核对 验收，并及时补填“入库单”。（5）库管员应对入库的食品进行严格进行检查，重点检查食品质量，发现食品变质或者超过保质期，不能接收入库，禁止“三无” 食品入库。（6）采购食品应索取卫生许可证、食品检验或检疫合格证或化验单。（7）购入的定型包装食品和食品添加剂，必须有产品说明书或者商 品标志、QS标志。2、库房物资管理（1）做好物资的标识管理，物品应分品种、规格、型号存放，并按 食品类别、品种摆设合理，立卡设数，做到上架离地、离墙存 放。对不锈钢容器等勤保洁、检查、以防生锈，发现问题及时 处理。做到“二齐、三清、四号定位”。a、二齐：物资摆放整齐、库容干净整齐。b、三清：材料清、数量清、规格标识清。c、四号定位：按区、按排、按架、按位定位。(2) 库管员对常用或每日有变动的物资要随时盘点，若发现误差须 及时找出原因并更正。3) 库存信息及时呈报。需对数量、文字、表格仔细核对，确保报 表数据的准确性和可靠性。(4 )食品添加剂专人专管、专区域存放，领用、使用时应进行登记。3、库房物资的领发管理(1) 库管员凭领料单如实领发，若领料单上项目经理未签字、字 据不清或被涂改的，库管员有权拒绝发放物资。(2) 库管员根据进货时间必须遵守“先进先出”的管理原则。(3) 领料人员所需物资无库存，库管员应及时通知使用者，使用者 按要求填写审购单，经项目经理批准后交采购人员及时采购。(4) 任何人不办理领料手续不得以任何名义从库内拿走物资，不得 在货架或货位中乱翻乱动，库管员有权制止和纠正其行为。(5) 以旧换新的物资一律交旧领新；领用的各种工具均由领用人和 项目经理签字。4、库房卫生管理(1) 食品库货架上物品必须标有品名、产地、厂名、生产日期、批号、规格、配方或主要成分，保质日期，或者使用方法等，如 发现食品将要过期时，及时向上级汇报并处理。(2) 库房储存条件保证在温度25。，相对湿度35%。存放物资要 勤检查，经常通风，发现问题及时上报并作妥善处理，储存易 燃物品的库房还应做到密封、并远离火源、热源。(3) 冷藏储存必须做好生熟标记，并按生熟、成品与半成品分别存 放，冷藏柜要有温度显示，并经常进行除霜操作。(4) 管理人员要加强“四防”意识，即“防盗、防霉、防火、防投 毒”，仓库门窗要关好，锁好，维护仓库内物资的安全。入库的 大米、面粉等易霉变食品要离墙、离地10cm,并要防止老鼠进 入库房。(5) 食品要做到防尘、防蝇、防鼠、防潮、防止害虫侵蚀和发霉变 质。(6) 存放食粮、食盐、酱油、味精等调味品的容器加盖并有明显标 记，做好无蛆虫，无蚂蚁、无霉花浮膜。(7) 库存食品每周检查一次，每月清点一次，发现食品有发霉、生 虫、变质、过期的要及时处理。(8) 食品仓库卫生要保持日常清洁整齐，无杂物堆放。(9) 库房应保持清洁，禁止存放有毒有害品及个人生活物品。如有 特殊材料的储存。须按材料的具体特性实行专人专管。食品原料验收单日期食品名称数量食品数量入冰库（冰 箱）质量出冰库（冰箱）质量食品质量差情况处理厨师长签名填表人：填表时间:食品原料进货申购单单位年 月 日品名数量规格备注市场订货单厨师长:项目经理:库管员:年 月 日原料名称现存量应备量已订量需购量市场报价（元/千克）肉类甲乙丙禽类鱼类海鲜果蔬类干制品原料领用单