主食面点间卫生制度.docx

主食面点间卫生制度
一、不使用生虫、霉变、有异味，污秽不洁的米、面、黄油、 果酱、豆馅等原料，而点用的禽蛋, 要先洗净消毒方可使用， 不用变质散黄或损蛋，使用添加剂、强化剂要符合国家卫生 标准O
二、糕点生产应不断改革工艺，逐步提高机械化、自动化水平、 生产、加工、贮存、运输、销售，使用的工具机械、台案、 包装材料、车辆等应符合卫生要求并应在使用前后洗刷消毒， 经常保持洁净，食品盖被要专用，有里外而标志，保持清洁。
三、而肥（引子）不得变质、发霉、有异味的发面缸、点心模 子认真洗刷，保持清洁，做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等 要符合卫生要O
四、主食、糕点等要以销定产，存放糕点应有专库，做到通风、 干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒，奶油、含水分较大和带馅 糕点放入冰箱内保存，并做到生熟分开保存，剩余原料，要 样开放在阴凉通风处保存。
五、加工直接入的面点（如奶花西点、豌豆黄、冷食点心等）
用具、工作台、容器等要专用，制作人员应穿戴干净的工作 服、帽、围裙，操作应彻底洗手消毒。