职工餐厅整体服务方案.docx

职工餐厅整体服务方案
1.1项目概况
（1）本项目位于xx, xx, xx层，总面积约xx平方米，餐位xx 个。规划具有xx个大档及xx个小档。
本项目服务方通过大档及部分小档提供餐饮服务，并负责餐 厅所有公共区域的日常管理、卫生保洁及消毒消杀，小档自营或招 商需经由采购人单位许可准入方可入场经营，未经采购人同意不得擅 自将本项目转让、分包给任何第三方。
（2）本项目采购范围是为园区内入驻企业员工及企业客户提供 早、中、晚餐及公务工作餐服务，以保障园区稳定高效的餐饮供应; 针对园区餐厅公共责任风险购买响应保险；提供餐厅小档招商委托 服务。
（3）服务周期为一年。
（4）质量要求：合格，卫生安全，符合标准。
（5）委托经营内容：
员工餐厅现有场地和设施设备由甲方委托乙方经营管理，乙方负 责提供早、中、晚餐、公务工作餐及接待餐服务。
1）乙方为甲方及园区企业职工提供周一至周六的早餐、午餐、 晚餐。周日、节假日为部分上班、值班、加班人员提供就餐服务，为 特殊工作需要提供其他供餐要求。
2）工作日就餐时间：早餐7:30-9:午餐11:30-13:30晚餐
17:30-19： （夏）17:-19:（冬）。
1.2服务理念
员工食堂是内部职工的一项福利，是领导关心员工的具体体现， 因此办好员工食堂对企业而言尤为重要。我公司经过多年的实践、摸 索和创新，已逐步建立了科学合理的员工食堂管理运作模式，我公司 管理食堂坚持以“真心、为客户着想，努力为客户分忧”的服务宗旨， 以“高标准、严要求、精烹饪、细制作”为管理理念，努力为各级党 政机关、企事业单位提供科学合理的膳食服务。本项目实际情况，并 结合我公司自身的优势和经验，我公司现提出对本项目的服务理念:
（1）保证食品安全：食品无毒、无害，符合应当有的营养要求， 对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害，我们承诺按国家 相关法律法规规定开展餐饮服务。
（2）严格执行卫生标准：坚持履行卫生制度，从硬件的环境、 装潢、设备、餐具，到工作人员的清洁习惯、餐饮制备的过程，都严 格要求。
（3）研发新品：定时更新新品菜式，满足职工的味蕾需求。
（4）一流的餐饮服务：我们将不断提升服务品质，强化从业人 员的服务意识，提升人员的素质。
（5）餐饮文化：“民以食为天”，所以我们在饮食方面不仅会要 求“好吃”，还会进一步追求“精致”。
1.3服务目标
我们将以员工满意为目标，以科学营养、绿色健康为原则，为职 工提供优质的餐饮服务，我们不断建立健全制度建设、人员建设和服
务项目的建设，使管理规范化、透明化、标准化、系统化。我公司对
本项目的食品质量、安全工作目标为：
(1) 食品安全事故为0；
(2) 员工满意度＞85%;
(3) 顾客投诉解决率：1%;
(4) 客户投诉：
① 一类(涉及内容：饭菜不熟、开饭不准时、供应不足等涉及面 广或事件严重的投诉)：＜ 1次/季；
② 二类(涉及内容：有玻璃、头发、铁丝、石子、小虫等或餐具 不卫生)：＜ 1例/10人次；
③ 三类(涉及内容：服务态度、个人卫生、环境卫生差等其他情 况)：＜2次/月。
1.4服务标准
(1) 整体要求：我公司拟具备完善的管理团队、严明的内部管 理制度、严格的质量管理制度，卓越管理、优质服务和本土化的营销 策略，完善、高效、系统的组织机制和优秀的管理团队；
(2) 食材选用：我公司将严把食材验收关，确保原材料天然、 有机、安全。食品加工制作每个环节控制严格，高标准、严要求；食 品安全监测设备先进、齐全，确保产品质量安全、卫生；
(3) 配餐方面：力求丰富多样，结合现有的基础条件，科学配 置相应的人员及设备设施，在有限地空间和时间内，尽量提供更加多 样的选择。在兼顾各种营养要素的同时，坚持以当季时令蔬菜为主， 为领导和员工用餐提供优质的用餐服务和用餐环境，不断的提升菜品 品质和服务质量，保证员工就餐舒心、用餐放心；
（4）其他要求：做到菜肴粗细搭配、食物多样、营养丰富，达 到合理膳食平衡。
1.5服务模式
（1）打造健康食堂，通过张贴海报、使用营养餐牌等方式宣传 健康食堂理念，制作菜肴时遵循健康饮食理念，对餐厅油盐糖等用量 进行记录和控制。
（2）xx有限公司免费提供用餐场所及相应配套就餐环境设施, 如餐桌、餐椅、消防器材、水、电。
（3）传统节日增加应节、传统菜品。
（4）建立厨房开放日，打造“明厨亮灶”透明化餐厅，让员工 吃的放心、舒心。
（5）xx有限公司成立餐厅委员小组对餐厅食品安全、环境卫生、 消防安全等进行抽查、监督、管理，对餐厅的菜品质量、味等进行 不定期的满意度调查，我方及时整改。
（6）我公司保证按照食品安全工作流程制定良好的操作规范，严格执行食品安全工作标准。
（7）合理编配食谱，制作职工早、中、晚三餐，确保所提供的 餐食及菜肴品种进行多样化调剂，在每周五前交下周食谱供xx有限 公司审核。
（8）做好节假日期间各项值班、临时安排等用餐服务需求。
(9) 以厉行节约为前提，在保证食品安全、优质的基础上节约
成本。
(10) 我方接受xx有限公司每天对食品卫生所进行的监控并实 行留餐制度，每餐样品保存期为48小时，以便乂乂有限公司进行卫生 检验。如果样品卫生检验不合格，我方负责由此产生的全部费用。