幼儿园预防食品安全事故制度.docx

幼儿园预防食品安全事故制度
为预防食品安全事故发生，保障公众餐饮安全，依据相关法律法规及规章,制定本管理制度
一食品经营者应依法制定并落实食品安全事故应急预案，关注社会食品安全预警提示，积极预防和控制食品安全事件
二制作凉菜烧卤熟肉生食海产品西式糕点裱花蛋糕等直接入的较高风险食品,必须有相应许可类别 备注项目，并应严格按照专间要求进行操作 禁止超许可范围经营和超出供餐能力承接大规模聚餐活动
三在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用 食品原料应保证来源合法安全，禁止加工经营《食品安全法》第二十八条规定的食品
四加工经营过程避免生熟交叉混放避免生食品与熟食品接触，成品半成品原料应分开加工存放;员工要经常洗手，接触直接入食品的应消毒手部，发现有发热咳嗽腹泻等症状及化脓性皮肤病者，应立即暂停其接触直接入食品工作;保持食品加工操作场所清洁，避免昆虫鼠类等动物接触食品
五凡是接触直接入食品的物品，应进行有效的清洗消毒，一些生吃的蔬菜水果也应对其表皮进行清洗消毒，或剥去果皮后食用蔬菜烹调程序:一洗二浸三烫四炒使用禽蛋前应先清洗消毒外壳
六熟制食物应烧熟煮透，尤其是肉奶 蛋及其制品以及海产品，外购熟食和隔餐冷藏食品食用前均须彻底加热，中心温度应高于70C贮存熟食品，要及时热藏（60C以上）或冷藏（10C以下）如在常温下保存，应于出品后2小时内食用
七禁止使用河豚鱼毒蘑菇发芽马铃薯等含有毒有害物质的食品及原料,餐饮服务单位禁止使用亚硝酸盐
八豆浆四季豆等生食有毒食物，应按要求煮熟焖透，谨慎提供贝类海螺类以及深海鱼的内脏,有效预防豆浆四季豆瘦肉精等中毒
九 外部人员不得随意进入食品加工及售卖间,加强员工的食品安全知识培训，提高员工职业道德素质
十如有疑似食品安全事故发生时，应迅速组织患者到正规医疗机构救治，同时于2小时内上报主管部门，停止生产销售可疑食品,保留可能导致食物中毒的食品及其原料工用具和现场，积极配合监管部门进行调查处理