餐饮服务人员岗位职责说明.docx

餐饮服务人员岗位职责说明
饮食服务管理公司工作职责
一、负责管理校内外各类食堂，完善食堂企业化管理办法，改进服务态度，提高服务质量，创新烹调技术，增加花色品种，确保师生员工就餐。
二、加强思想政治工作，组织管理公司全体员工的政治、时事、业务文化技术学习和训练，严格考勤、考核制度。
三、根据《中华人民共和国食品安全法》，建立健全食堂卫生制度，切实搞好饮食卫生，防止食物中毒和传染病的发生。
四、负责指导、监督食堂管理，勤俭节约，杜绝浪费。
五、按照丹田集团总部财务制度加强伙食财经管理，搞好成本核算。负责全体员工的工资发放。按时公布收支，并按规定完善保管好凭证、账目、报表等资料。
六、完成上级交办的各项任务。
饮食管理服务公司总经理职责
一、负责主持全管理公司的行政工作，安排和处理好中心内的日常事务。
二、组织领导管理公司全体员工认真贯彻集团总部的发展规划，严格执行本单位的各种规章制度，加强对炊管人员的技术培训和考核，不断提高炊管人员的业务水平。
三、经常督促各食堂主副食的品种、质量、价格、服务态度，建立健全安全生产管理制度和操作规程，杜绝人身事故和设备事故的发生。
四、坚持改革、不断探索创新，建立健全各项规章制度，认真组织实施，做到有章可循，有章必依，奖惩分明。
五、本着勤俭办学的原则，负责审查各项经费开支，加强成本核算，做到收支符合财务制度。
六、充分发挥“管委会”的积极作用，及时勾通就餐人员与炊管人员的联系。
七、认真完成上级布置的其它任务。
八、副经理（经理助理）协助管理公司总经理落实工作职责。
食堂大区经理、经理岗位职责
食堂大区经理、经理行政上直接受天垣餐饮管理服务公司总经理的领导，食堂经理受大区经理的领导，食堂经理为食堂的全权负责人，负责食堂的全面工作，其主要职责如下：
（一）、抓好职工的政治思想工作和业务文化学习，经常对职工进行职业道德教育和《中华人民共和国食品卫生法》教育，组织本食堂职工按照岗位责任的要求，全面完成管理公司下达的各项工作任务。
（二）、合理安排和调配本食堂的劳动力和技术骨干全面完成食堂内各项经济技术指标，带领各班组织职工积极完成组织上分配的各项膳食任务，确保各项食品的供应。
（三）、贯彻集团总部的发展规划，带头遵守各项规章制度，严格执行《中华人民共和国食品卫生法》经常督促和检查食堂的食品卫生，个人卫生及环境卫生，负责食堂安全工作，防止食物中毒的发生，切实把好购、洗、烧、蒸、烘、消毒等各个环节。
（四）、参加管理公司会议，如实反映成绩和报告存在的问题，经常组织职工研究讨论改善伙食的措施和方法，负责公布每月账目，全面管理食堂各项指标，检查每种菜品的质量和技术要求。
（五）、掌握食堂粮食，油料用量，计划安排节约粮油、燃料，降低伙食成本，杜绝浪费。
（六）、加强各班组的一切炊具，设备的管理使用，做到心、中有数。机器的维修保养做到定人、定机、定保养制度，管理好设备。
（七）、负责食堂安全和治安工作，管好各种票证，及时上交财务，注意防火、防盗教育职工严格遵守各项操作规程，严防触电，机具伤人等事故发生。
（八）、经常组织总结各班组工作，表扬好人好事，纠正不良倾向，做到奖勤罚懒建立良好食堂工作秩序，进行文明礼貌，优质服务教育。
厨师长岗位职责
一、根据餐厅的就餐人数多少，档次高低销售的对象合理安排日常供应品种，并能结合淡旺季随时推出时令品种和特别介绍品种。
二、全面了解经营核算，经营方式，经营管理规律，按经营规律办事，严禁浪费，做到物尽其用，当好餐厅行政总厨的参谋。
三、把好各种菜品质量关，每天组织红、白案厨师研究所供菜品，合理使用厨房劳动力，做到人尽其才。
四、对厨房各种设备进行管理，使全体工作人员爱护财产。
五、言传身教，实事求是，搞好厨房人员的团结。
六、坚持原则，对违反厨房规章制度员工应加强教育，严肃处理。
炊事员工作职责
一、遵守学校及餐饮管理服务公司的各项规定，遵守职业道德，端正服务思想，牢固树立服务育人的观念。
二、坚持做好“四勤”，操作间内、工作时禁止吸烟，做到文明生产，文明服务。
三、对本职工作认真负责，服务热心、解释耐心、工作细心。窗服务讲文明有礼貌，不与师生员工发生争吵。
四、工作时不擅自离岗，机器设备按操作规程操作，做好炊事设备的维护和保养工作。
五、注意安全卫生，严格执行食品卫生法，搞好饮食卫生，拒绝无关人员进入操作间。
六、刻苦钻研技术，不断提高操作水平和业务素质。
七、在保证伙食质量的前提下，勤俭节约，降低煤耗，节约水电，炊具工具爱惜使用，减少浪费，降低成本。
八、做好防火、防盗、防毒工作，防止事故发生。
采购员工作职责
一、采购人员必须遵守国家的法律政策和财务制度。
二、负责采购食堂的一切主副食品、燃料和炊事用具。
三、及时掌握市场供应信息，根据食堂需要，本着节约的原则，与管理公司领导、食堂经理商量组织货源。所购物品必须过磅看秤，检查物资质量。
四、腐烂、变质、三无产品和不合格卫生物品一概不购。
五、购回的物资必须交保管员验收，并由保管员过秤、登记、签字，取得收据。
六、验收单每天结账一次，全月采购票据必须在本月25日前全部报销完毕。
七、因工作失误而造成的经济损失根由个人承担责任。
八、完成上级交办的各项任务。
食堂保管员岗位责任制
保管员是食堂经理的助手，应积极协助管理好食堂，其主要职责如下：
一、负责验收购进的主、副食品，按发票开列的品种数量，价格逐一核对记账入库，同时发放各班组的主副食品，食品发出要办理领用手续。
二、按《中华人民共和国食品安全法》管理好食物做到经常检查，发现腐烂变质情况，及时上报处理，如不汇报造成食物不应有的损失，应追究责任和赔偿损失；负责了解市场信息，配合经理切实把好成本关，严格掌握盈亏标准。
三、库房要做到规范化，经常保持清洁、整齐、防止食物腐烂变质，认真验收各种货物，不收腐烂变质的物品，做到食物不乱堆、乱放，准确无误地收发货物，做到食物安全，严防盗窃、中毒等事故发生。
四、负责食堂炊具、餐具、面袋、米袋的保管工作，每季度清点一次，将消耗的数目及原因记录下来报饮食中心。
五、主动平衡库内物质，及时提出采购物品，保证供应，防止出现缺货和过多积压，影响伙食质量，坚持物资月终盘点，不得弄虚作假。
六、经理不在时保管员代替经理负责食堂全面工作。
微机存款员职责
一、文明、礼貌、热情服务。
二、存款现金必须当面点清，认真核对存款单上的卡号，
细心操作，准确无误。
三、存款时间内，因个人疏忽，工作不细致而出现存款短少现象，根由个人赔偿。
四、每天及时采集收款机和窗机数据，清点当天的收款额，做到现金与报表相符，并及时交公司财务部。
五、各种业务登记、每张报表都必须有经办人的签名。
六、出现故障时，按规定要求及时处理，无法处理及时报告。
作业组长工作职责
（1）负责本组经营和满意率指导的完成，密切关注顾客的满意程度，及时调整菜品，提高菜肴质量和味；
（2）负责本组员工日常管理和工作的安排与协调，作好相关数据的记录；
（3）负责对本组员工进行培训；
（4）负责本组节能降耗和成本控制；
（5）负责本组原料和成品的质量检验；
（6）负责本组卫生、清洁工作的检查和监督；
（7）每日及时上报各种经营信息；
（8）可以根据经营情况和员工的表现，向经理提出人员的更换、调动申请；
（9）完成领导交给的其它任务。
作业组员工工作职责
（1）在规定时间内完成负责人、经理交给的各项加工和烹制任务；
（2）按照《餐饮业基础管理系统》标准和操作规范开展工作；
（3）完成所属责任区卫生清洁工作，保持工作区卫生；
（4）协助作业组长完成各经营指标，不断创新，提高营业额；
（5）根据食谱领物下料，杜绝浪费；
（6）完成领导交给的其它任务。
仓库管理员工作职责
（1）汇总小组申购单及时提供给采购办事处，并做好原材料的入库验收工作；
（2）负责库存商品的陈列和安全，做好各组原料、调料及商品的盘点；
(3) 准确记录各小组出库品名和数量，认真填写相关表格;
(4) 当天的表格和相关数据必须及时交给会议；
(5) 完成领导交给的其它任务。