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2025年公共营养师之四级营养师练习题(二)及答案

单选题（共1500题）
1、TPP是（　　）的活性形式。
A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素B2
D.维生素C

【答案】 B
2、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（　　）ugDFE／d。
A.350
B.380
C.400
D.450

【答案】 C
3、真蛋白质消化率是评价（　　）。
A.摄人食物中未被吸收部分
B.摄入蛋白质未被排出部分
C.摄入食物中被吸收部分
D.摄入食物中蛋白质未被消化部分

【答案】 D
4、除（　　）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。
A.代谢旺盛的叶菜类含量高
B.与叶绿素的分布平行
C.叶菜类高于瓜类
D.根茎类高于叶菜类

【答案】 D
5、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（　　）。
A.维生素E
B.维生素K
C.维生素B2
D.维生素D

【答案】 B
6、头发样品收集的正确方法是剪取被测者枕部发际处至耳后，从发根部起（　　）cm的头发。
A.1～2
B.2～3
C.3～4
D.4～5

【答案】 B
7、类胡萝卜素在体内可以转变成（　　）。
A.维生素A
B.维生素D
C.维生素B1
D.维生素B2

【答案】 A
8、菌藻类食物具有（　　）。
A.抗肿瘤作用
B.抗病毒作用
C.还原作用
D.抗菌作用

【答案】 A
9、低温保藏食品的原理主要是低温可以（　　）。
A.抑制食品中微生物生长繁殖
B.杀灭食品中大部分细菌
C.降低食品中水分含量
D.破坏食品中的酶

【答案】 A
10、（　　）所含的必需氨基酸种类齐全，比例恰当，人体利用率高，被称为优质蛋白质。
A.动物性蛋白质和大豆蛋白质
B.动物性蛋白质和谷类蛋白质
C.谷类蛋白质和大豆蛋白质
D.动物性蛋白质和植物性蛋白质

【答案】 A
11、成人体内水分含量约占体重（　　）。
A.80%
B.75%
C.60%
D.90%

【答案】 C
12、体内可合成的维生素为（　　）。
A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素C
D.维生素D

【答案】 D
13、叶酸参与机体的（　　）。
A.脂肪代谢
B.一碳单位传递
C.糖代谢
D.钙磷代谢

【答案】 B
14、品质好的稻米米粒均匀、整齐，没有碎米和爆腰米，无腹白，（　　）。
A.硬度低、易碎
B.硬度高、不易碎
C.硬度低、不易碎
D.硬度高、易碎

【答案】 B
15、人体发生乳糖不耐受的原因是（　　）。
A.膳食纤维抑制乳糖的消化吸收
B.体内缺少乳糖酶
C.青春期引用牛乳过多
D.肠道微生物异常增殖

【答案】 B
16、具有清除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（　　）。
A.钙
B.铁
C.硒
D.碘

【答案】 C
17、人体缺乏维生素B12的原因可能是（　　）。
A.以食用畜肉为主
B.以食用蔬菜为主
C.以食用鱼类为主
D.以食用禽类为主

【答案】 B
18、《中国居民平衡膳食宝塔》推荐平均每人每日肉类摄取量（　　）。
A.25g
B.25～50g
C.50g
D.50～100g

【答案】 D
19、食物中抗肿瘤作用的非营素成分不包括（　　）。
A.类黄酮
B.多酚类
C.植物凝血素
D.皂苷类

【答案】 C
20、母亲在妊娠期间（　　）摄入不足，会影响胎儿的脑发育，成人后脑细胞数量也较正常人少。
A.蛋白质
B.钙
C.锌
D.叶酸

【答案】 A
21、人体所需的宏量营养素包括（　　）、脂肪、碳水化合物。
A.维生素
B.矿物质
C.膳食纤维
D.蛋白质

【答案】 D
22、血液循环分为体循环与肺循环两部分，体循环的血液最后回流到（　　）。
A.左心室
B.右心室
C.左心房
D.右心房

【答案】 D
23、下列是蛋白质生理功能的是（　　）。
A.维持体温、保护脏器
B.构成身体组织
C.促进脂溶性维生素的吸收
D.构成神经和细胞的组要成分

【答案】 B
24、香菇中所含的香菇嘌呤有（　　）。
A.防止动脉硬化
B.降血脂
C.补钙
D.治疗缺铁性贫血

【答案】 B
25、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（　　）时鲜味最强。
A.6.0
B.7.0
C.8.0
D.7.5

【答案】 A
26、人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（　　）。
A.糖醛酸途径活性太低
B.缺乏UDPG脱氢酶
C.缺乏古洛糖酸内酯氧化酶
D.缺乏古洛糖酸脱氢酶

【答案】 C
27、TPP是（　　）的活性形式。
A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素B2
D.维生素C

【答案】 B
28、自然界的氨基酸常见分类原则是（　　）。
A.按蛋白质来源分类
B.按营养价值分类
C.按化学结构分类
D.按营养价值和化学结构分类

【答案】 D
29、（　　）是体内脂肪积聚过多引起的慢性代谢疾病。
A.肥胖
B.消化性溃疡
C.痛风
D.糖尿病

【答案】 A
30、给婴儿开始添加辅食的合适时间（　　）。
A.2～4月龄
B.4～6月龄
C.6～8月龄
D.8～12月龄

【答案】 B
31、中国成人男性锌的RNI为（　　）。
A.10.5mg／d
B.12.5mg／d
C.15.5mg／d
D.18.5mg／d

【答案】 C
32、确定成人每日膳食营养目标的方法之一是（　　）。
A.称重法
B.24h膳食回顾法
C.直接查表法
D.膳食史法

【答案】 C
33、老年人的基础代谢与中年人相比降低（　　）。
A.15%～20%
B.20%～25%
C.25%～30%
D.30%～35%

【答案】 A
34、下列关于钙吸收的描述正确的是（　　）。
A.草酸盐抑制吸收
B.植酸盐促进吸收
C.糖类抑制吸收
D.膳食纤维无影响

【答案】 A
35、淋巴系统是（　　）。
A.循环系统的直流
B.循环系统的主流
C.不属于循环系统
D.以上均不正确

【答案】 A
36、（　　）是一种评价膳食价格支出的方法，数值越大说明越有利。
A.能量—价格比值
B.能量—价格比例
C.能量—价值比例
D.能量—价值比值

【答案】 A
37、河豚毒素属于（　　）。
A.神经毒
B.肝脏毒
C.血液毒
D.肾脏毒

【答案】 A
38、对某部队进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法（　　）
A.称重法
B.查账法
C.24小时回顾法
D.化学分析法

【答案】 B
39、RNI是以下列哪项为基础制定的（　　）
A.AI
B.51
C.2AI
D.EA2

【答案】 D
40、粮食和豆类混合食用，主要是考虑（　　）。
A.增加食物中磷的吸收
B.蛋白质的拮抗作用
C.增加非必需氨基酸含量
D.蛋白质的互补作用

【答案】 D
41、（　　）中铁含量较少。
A.肝脏
B.全血
C.木耳
D.牛奶

【答案】 D
42、对某饭店进行食品卫生检查，哪一项不符合卫生要求（　　）
A.动物性食品和蔬菜分池清洗
B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记
C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层
D.冰箱内有私人药品，但分开存放。

【答案】 D
43、对心脏和肾脏疾病的诊断有一定价值的尿液种类是（　　）。
A.任意尿
B.晨尿
C.白昼尿及夜间尿
D.24h尿

【答案】 C
44、瓶装汽水、果味汽水及果汁饮料中的（　　）不高于100个／ml。
A.大肠菌群
B.细菌总数
C.霉菌
D.致病菌

【答案】 B
45、禽类脂肪比畜类脂肪营养价值高是因为（　　）。
A.禽类必需脂肪酸含量高于畜类必需脂肪酸
B.禽类脂肪含不饱和脂肪酸多
C.禽类脂肪B族维生素多
D.禽类脂肪矿物质高

【答案】 A
46、消化腺是分泌（　　）的器官。
A.黏液
B.消化液
C.胃酸
D.胃酶

【答案】 B
47、孕妇首选的钙的来源是（　　）。
A.钙片
B.鸡蛋
C.奶类及其制品
D.骨头汤

【答案】 C
48、水俣病和痛痛病分别由（　　）过量而引起。
A.铅、砷
B.汞、铅
C.汞、镉
D.镉、铅

【答案】 C
49、在人体内，钙除了主要构成骨骼和牙齿外还具有（　　）。
A.提供人体活动需要的能量
B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性
C.构成红细胞的主要成分
D.促进铁的吸收

【答案】 B
50、牛乳中蛋白质含量比较恒定，约为（　　）。
A.1%
B.2%
C.3%
D.5%

【答案】 C
51、下列关于膳食调查的描述中正确的是（　　）。
A.通过膳食调查，可以了解调查对象的营养状况
B.通过膳食调查，可以了解某些营养缺乏病的发病情况
C.各种膳食调查方法具有相似的优缺点和作用
D.膳食调查不可以通过电话进行

【答案】 D
52、玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是（　　）。
A.硫氨酸
B.核黄素
C.尼克酸
D.泛酸

【答案】 C
53、成年人碘的摄入量为每天（　　）。
A.100ug
B.150ug
C.200ug
D.250ug

【答案】 B
54、成人能量消耗不包括（　　）。
A.维持基础代谢
B.从事体力活动
C.食物热效应
D.生长发育

【答案】 D
55、防止油脂酸败不可采取的措施是（　　）。
A.控制油脂水分含量
B.低温储藏
C.采用密封，不透光的容器
D.加人防腐剂

【答案】 A
56、植物油含（　　）多，熔点低，常温下呈液态，消化吸收率高。
A.不饱和脂肪酸
B.饱和脂肪酸
C.胆固醇
D.反式脂肪酸

【答案】 A
57、胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是（　　）。
A.乳化脂肪
B.水解淀粉
C.水解蛋白质
D.促进胃液分泌

【答案】 A
58、下列关于钠的生理功能的描述中，错误的是（　　）。
A.降低血压
B.维持正常血压
C.维持酸碱平衡
D.调节体内水分和渗透压

【答案】 A
59、正常成人氯的适宜摄入量为（　　）mg／d。
A.1200
B.1400
C.2000
D.3400

【答案】 D
60、人口调查资料有助于估计当地的食物需要量和（　　）的发生状况。
A.营养不良
B.生育缺陷
C.慢性疾病
D.职业病

【答案】 A
61、鲜豆类中的核黄素含量与（　　）相似。
A.瓜茄类
B.绿色蔬菜
C.谷类食物
D.菌藻类

【答案】 B
62、营养教育取得成功的基础是（　　）。
A.分析营养问题
B.收集营养教育材料
C.有针对性地设计营养教育计划
D.评价营养教育效果

【答案】 C
63、下列不属于食品强制标示内容的是（　　）。
A.食品名称
B.产品标准号
C.配料清单
D.食用人群

【答案】 D
64、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（　　）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。
A.亮氨酸
B.色氨酸
C.苏氨酸
D.赖氨酸

【答案】 B
65、2岁至青春前期体重公式为（　　）。
A.体重(kg)=年龄×2+7(或8)
B.体重(kg)=年龄×0.6+7(或8)
C.体重(kg)=年龄×1.5+7(或8)
D.体重(kg)=年龄×2+5(或6)

【答案】 A
66、对某走读学校学生进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法（　　）
A.称重法
B.查账法
C.24小时回顾法
D.化学分析法

【答案】 C
67、（　　）配方中含有磷酸等物质，酸度较大，不易过多引用。
A.可乐型碳酸饮料
B.橙汁饮料
C.植物蛋白饮料
D.乳酸饮料

【答案】 A
68、一般孩子（　　）岁时，胸围和头围几乎相等。
A.0.5
B.1
C.1.5
D.2

【答案】 B
69、中枢神经系统不包括（　　）。
A.脑干
B.脊髓
C.小脑
D.内脏

【答案】 D
70、成人体格测量中最重要的指标是（　　）。
A.腰围和胸围
B.腰围和臀围
C.身高和体重
D.腰围和体重

【答案】 C
71、淋巴系统是（　　）。
A.循环系统的支流
B.循环系统的主流
C.不属于循环系统
D.以上均不正确

【答案】 A
72、经过肾脏排泄的水一般占人体总排泄量的（　　）。
A.60%
B.70%
C.30%
D.40%

【答案】 A
73、营养素的三大主要功能之一是（　　）。
A.帮助人体消化吸收
B.预防疾病
C.提供能量
D.提高免疫力

【答案】 C
74、下列人群中，宜食用红枣的是（　　）。
A.贫血者
B.下腹胀满者
C.大便秘结者
D.龋齿疼痛者

【答案】 A
75、在体内被称为“不动脂”的脂类是（　　）。
A.脂肪
B.类脂
C.饱和脂肪酸
D.但不饱和脂肪酸

【答案】 B
76、下列具有抗氧化作用的矿物质是（　　）。
A.钙
B.硒
C.磷
D.钾

【答案】 B
77、乳母前六个月每天泌乳约（　　）m1。
A.650
B.600
C.700
D.750

【答案】 D
78、社区营养工作一般包括下列哪项工作（　　）
A.慢病治疗
B.营养调查
C.营养干预
D.营养教育

【答案】 A
79、人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（　　）。
A.糖醛酸途径活性太低
B.缺乏UDPG脱氢酶
C.缺乏古洛糖酸内酯氧化酶
D.缺乏古洛糖酸脱氢酶

【答案】 C
80、食物的生熟比是指（　　）。
A.生食物体积／熟食物体积
B.熟食物体积／生食物体积
C.生食物重量／熟食物重量
D.熟食物重量／生食物重量

【答案】 C
81、儿童发育迟缓的主要原因是（　　）。
A.较长期的慢性营养不良
B.短期的急性营养不良
C.脂肪摄入不足
D.碳水化合物摄入不足

【答案】 A
82、人体发生乳糖不耐受的原因是（　　）。
A.膳食纤维抑制乳糖的消化吸收
B.体内缺少乳糖酶
C.青春期引用牛乳过多
D.肠道微生物异常增殖

【答案】 B
83、某锌食物样品，需要进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（　　）。
A.粪氮
B.食物氮
C.食物摄取量
D.尿内源氮

【答案】 A
84、群体体重测量一般安排在（　　）左右进行。
A.上午8时
B.上午10时
C.中午12时
D.下午2时

【答案】 B
85、天然色素的优势是（　　）。
A.安全性高
B.稳定性高
C.易着色
D.色泽鲜艳

【答案】 A
86、成人脂肪供能比不高于总能量的（　　）。
A.20%
B.25%
C.30%
D.35%

【答案】 C
87、（　　）是人体维生素C的良好来源。
A.茄子
B.番茄
C.西葫芦
D.丝瓜

【答案】 B
88、人的食管长度一般在（　　）cm左右。
A.5
B.15
C.25
D.45

【答案】 C
89、下列是蛋白质生理功能的是（　　）。
A.维持体温、保护脏器
B.构成身体组织
C.促进脂溶性维生素的吸收
D.构成神经和细胞的组要成分

【答案】 B
90、罐头内容物中重金属的含量规定，（　　）不超过200mg／kg。
A.铅
B.铜
C.锡
D.铁

【答案】 C
91、下列人体器官中不属于消化系统的是（　　）。
A.胃
B.食管
C.小肠
D.肾脏

【答案】 D
92、烹饪的含义是（　　）。
A.等同于烹调
B.烹饪指制作菜点的全部过程
C.烹饪是包括人的心理活动的烹调过程
D.烹饪不是技术

【答案】 B
93、相对于谷类而言，豆类中的（　　）含量较高。
A.胡萝卜素和维生素E
B.维生素C和胡萝卜素
C.烟酸和胡萝卜素
D.烟酸和维生素E

【答案】 A
94、女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（　　）。
A.1～2千克
B.5～6千克
C.9～10千克
D.10～5千克

【答案】 A
95、计算主食数量可以根据粮谷类每100g提供的能量为（　　）kJ来计算。
A.1465
B.1884
C.2303
D.2721

【答案】 A
96、蛋白质的卡价为每克（　　）。
A.4Kj
B.16.7kJ
C.90kcal
D.37.6kJ

【答案】 B
97、生物学价值最高的蛋白质存在于下列哪项食物中（　　）。
A.谷类
B.肉类
C.奶类
D.蛋类

【答案】 D
98、（　　）是计算机的主体部分。
A.主机
B.辅机
C.硬盘
D.内存

【答案】 A
99、给婴儿开始添加辅食的合适时间（　　）。
A.2～4个月
B.4～6个月
C.6～8个月
D.8～12个月

【答案】 B
100、婴幼儿期缺乏（　　）可能导致佝偻病。
A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素D

【答案】 D
101、人的一生按照年龄可分为（　　）个阶段。
A.4
B.5
C.6
D.7

【答案】 D
102、粮食和豆类混合食用，主要是考虑（　　）。
A.增加食物中磷的吸收
B.蛋白质的拮抗作用
C.增加非必需氨基酸含量
D.蛋白质的互补作用

【答案】 D
103、维持人体基本生命活动的能量消耗是（　　）。
A.体力活动耗能
B.基础代谢
C.非体力活动耗能
D.食物热效应耗能

【答案】 B
104、成人男女烟酸RN1分别是（　　）。
A.14mg／d，13mg／d
B.1.4mgNE／d，1.3mgNE／d
C.1.4mg／d，1.3mg／d
D.14mgNEd.13mgNE／d

【答案】 D
105、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（　　）。
A.维生素E
B.维生素K
C.维生素B2
D.维生素D

【答案】 B
106、对某走读学校学生进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法（　　）
A.称重法
B.查账法
C.24小时回顾法
D.化学分析法

【答案】 C
107、婴幼儿可选用的乳类为（　　）。
A.配方奶制品
B.奶酪
C.酸奶
D.牛奶

【答案】 A
108、乳制品中的碳水化合物以（　　）为主。
A.蔗糖
B.单糖
C.多糖
D.乳糖

【答案】 D
109、按照《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕中、晚期维生素A的RNI为（　　）ug／d。
A.600
B.700
C.900
D.1000

【答案】 C
110、下列关于钠的生理功能的描述中，错误的是（　　）。
A.降低血压
B.维持正常血压
C.维持酸碱平衡
D.调节体内水分和渗透压

【答案】 A
111、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品（　　）。
A.肉
B.鱼
C.大豆
D.蔬菜

【答案】 C
112、一般来说，儿童年龄界定为（　　）之间。
A.3岁以下
B.3～6岁
C.3～9岁
D.3～14岁

【答案】 D
113、婴幼儿期缺乏（　　）可能导致佝偻病。
A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素D

【答案】 D
114、评价食物蛋白质营养价值，应考虑（　　）。
A.蛋白质含量
B.消化率和利用率
C.必需氨基酸模式
D.以上都包括

【答案】 D
115、动植物食物平衡的膳食结构的主要特点是（　　）。
A.营养平衡
B.营养缺乏
C.营养过剩
D.营养流失

【答案】 A
116、对某部队进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法（　　）
A.称重法
B.查账法
C.24小时回顾法
D.化学分析法

【答案】 B
117、豆类及豆类制品摄入量是（　　）。
A.25g
B.25～50g
C.50g
D.50～100g

【答案】 C
118、下列水果中维生素含量最高的是（　　）。
A.柠檬
B.山楂
C.桔子
D.猕猴桃

【答案】 D
119、设计称重记录表是（　　）的基础。
A.计算生熟比
B.计算营养素摄入量
C.计算营养素需要量
D.膳食调查

【答案】 D
120、（　　）易在体内蓄积。
A.维生素C
B.维生素B1
C.维生素A
D.维生素B6

【答案】 C
121、硒在人体组织与器官中含量相对最低的是（　　）。
A.肝脏
B.胰脏
C.肾脏
D.脂肪

【答案】 D
122、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（　　）。
A.表观消化率
B.利用率
C.蛋白质含量
D.净利用率

【答案】 B
123、为了预防高血压的发生，食盐的摄入量应控制在（　　）以下。
A.每天10g
B.每天9g
C.每天7g
D.每天6g

【答案】 D
124、成人身高测量的意义在于计算其标准体重，进而反映其（　　）的营养状况。
A.膳食
B.能量和蛋白质
C.维生素
D.矿物质

【答案】 B
125、在体内被称为“不动脂”的脂类是（　　）。
A.脂肪
B.类脂
C.饱和脂肪酸
D.但不饱和脂肪酸

【答案】 B
126、下列食物中，钙的最好来源是（　　）。
A.蔬菜
B.水果
C.奶和奶制品
D.禽肉

【答案】 C
127、食物的能量受水分的影响最大，含水分多的食物能量（　　）。
A.高
B.低
C.中等
D.适宜

【答案】 B
128、食物的生熟比是指（　　）。
A.生食物体积／熟食物体积
B.熟食物体积／生食物体积
C.生食物重量／熟食物重量
D.熟食物重量／生食物重量

【答案】 C
129、维生素B6参与（　　）。
A.部分氨基酸代谢
B.所有氨基酸代谢
C.全部水代谢
D.部分水代谢

【答案】 B
130、食品中所含热能营养素能满足人体需要的程度称为（　　）。
A.食品的营养密度
B.食品的营养价值
C.食品的热能密度
D.食品营养质量指数

【答案】 B
131、人口调查资料有助于估计当地的食物需要量和（　　）的发生状况。
A.营养不良
B.生育缺陷
C.慢性疾病
D.职业病

【答案】 A
132、女，40岁，喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状，可建议其食用（　　）。
A.脱脂奶
B.酸奶
C.炼乳
D.奶粉

【答案】 B
133、以下哪项不是脂肪的生理功能（　　）
A.提供能量
B.提供脂溶性维生素
C.预防冠心病、高血压
D.保护重要的人体器官

【答案】 C
134、群体体重测量一般安排在（　　）左右进行。
A.上午8时
B.上午10时
C.中午12时
D.下午2时

【答案】 B
135、香菇中所含的香菇嘌呤有（　　）。
A.防止动脉硬化
B.降血脂
C.补钙
D.治疗缺铁性贫血

【答案】 B
136、下列人体器官中不属于消化系统的是（　　）。
A.胃
B.食管
C.小肠
D.肾脏

【答案】 D
137、天然色素的优势是（　　）。
A.安全性高
B.稳定性高
C.易着色
D.色泽鲜艳

【答案】 A
138、胃分泌的内因子不足时，则（　　）吸收不良，造成巨幼红细胞性贫血。
A.维生素B1
B.维生素A
C.维生素B2
D.维生素B12

【答案】 D
139、儿童发育迟缓的主要原因是（　　）。
A.较长期的慢性营养不良
B.短期的急性营养不良
C.脂肪摄入不足
D.碳水化合物摄入不足

【答案】 A
140、下列适宜饮茶的人群是（　　）。
A.患溃疡病的人
B.营养不良的人
C.缺铁性贫血的人
D.肥胖的人

【答案】 D
141、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄入（　　）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。
A.多酚化合物
B.番茄红素
C.β-胡萝卜素
D.萜类化合物

【答案】 A
142、亚油酸为（　　）系列不饱和脂肪酸。
A.n—3
B.n—6
C.n—9
D.n—20

【答案】 B
143、食物的（　　）一般是指在采集或购买的生食物后，可以食用的部分所占的比例。
A.可食部
B.废弃率
C.生熟比
D.标准份

【答案】 A
144、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（　　）。
A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍
B.婴儿出生时平均身长为50cm
C.婴儿出生体重平均为3000g
D.1周岁时体重可达出生时的1.5倍

【答案】 D
145、大豆具有降低血脂作用是因为含有（　　）。
A.黄酮类
B.植物红细胞凝集素
C.植酸
D.酚糖苷

【答案】 A
146、所含必需氨基酸种类齐全但数量不足的蛋白质称为（　　）。
A.单纯蛋白质
B.结合蛋白质
C.半完全蛋白质
D.不完全蛋白质

【答案】 C
147、下列食物蛋白质营养价值最高的是（　　）。
A.鸡蛋
B.大豆
C.苹果
D.猪肝

【答案】 A
148、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（　　）。
A.氮肥
B.磷肥
C.钾肥
D.钼肥

【答案】 D
149、河豚毒素属于（　　）。
A.神经毒
B.肝脏毒
C.肾脏毒
D.血液毒

【答案】 A
150、运动系统中的肌肉均属（　　），是运动系统的动力部分。
A.骨骼肌
B.结缔组织
C.骨连接
D.骨组织

【答案】 A
151、罐头内容物中重金属的含量规定，（　　）不超过200mg／kg。
A.铅
B.铜
C.锡
D.铁

【答案】 C
152、水果中有机酸的作用不包括（　　）。
A.刺激消化液分泌
B.促进钙的吸收
C.抑制膳食纤维作用
D.保护维生素C的稳定性

【答案】 C
153、下列关于铁的叙述不正确的是（　　）。
A.植物来源的铁较动物来源的铁难吸收
B.三价铁较二价铁易吸收
C.维生素C有保护铁的作用
D.铁是血红素的成分

【答案】 B
154、成人能量消耗不包括（　　）。
A.维持基础代谢
B.从事体力活动
C.食物热效应
D.生长发育

【答案】 D
155、实验室指标收集的意义是（　　）。
A.营养宣教
B.体格检查
C.评价膳食结构
D.发现人体临床营养不足，及早采取必要的预防措施

【答案】 D
156、大豆具有降低血脂作用是因为含有（　　）。
A.黄酮类
B.植物红细胞凝集素
C.植酸
D.酚糖苷

【答案】 A
157、罐头食品的灭菌温度是（　　）。
A.90～100℃
B.100～120℃
C.120～150℃
D.180℃以上

【答案】 B
158、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（　　）。
A.1000ml
B.至少250ml
C.300ml以上，越多越好
D.300～600ml

【答案】 D
159、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄人的（　　）。
A.0.5%
B.1%
C.5%
D.3%

【答案】 B
160、以动物性食物为主的膳食结构容易导致（　　）。
A.身体瘦弱
B.营养不良
C.营养过剩
D.贫血

【答案】 C
161、（　　）中铁含量较少。
A.肝脏
B.全血
C.木耳
D.牛奶

【答案】 D
162、逻辑检验法的第一步是（　　）。
A.对数据库中的数据进行排序
B.点击“排序”，选择排序方法
C.可疑值分析
D.复制数据

【答案】 A
163、酸奶和鲜奶相比，（　　）含量增加了1倍，胆碱也明显增加。
A.维生素A
B.蛋白质
C.乳糖
D.叶酸

【答案】 D
164、下列属于根茎类蔬菜的是（　　）。
A.大白菜
B.胡萝卜
C.荠菜
D.油菜

【答案】 B
165、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄人的（　　）。
A.0.5%
B.1%
C.5%
D.3%

【答案】 B
166、对某饭店进行食品卫生检查，哪一项不符合卫生要求（　　）
A.动物性食品和蔬菜分池清洗
B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记
C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层
D.冰箱内有私人药品，但分开存放。

【答案】 D
167、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（　　）。
A.巨幼红细胞贫血
B.溶血性贫血
C.再障性贫血
D.营养不良性水肿

【答案】 A
168、触觉检验包括口感检验、（　　）检验等。
A.手感
B.称重
C.仪器
D.外观

【答案】 A
169、具有清除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（　　）。
A.钙
B.铁
C.硒
D.碘

【答案】 C
170、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（　　）。
A.表观消化率
B.利用率
C.蛋白质含量
D.净利用率

【答案】 B
171、一般来说，儿童年龄界定为（　　）之间。
A.3岁以下
B.3～6岁
C.3～9岁
D.3～14岁

【答案】 D
172、头发样品收集的正确方法是剪取被测者枕部发际处至耳后，从发根部起（　　）cm的头发。
A.1～2
B.2～3
C.3～4
D.4～5

【答案】 B
173、下列碳水化合物中（　　）为单糖。
A.果糖
B.麦芽糖
C.淀粉
D.水苏糖

【答案】 A
174、酱油经过发酵会产生植物性食品中不含有（　　），对素食者具有重要意义。
A.维生素B1
B.维生素B2
C.维生素B6
D.维生素B12

【答案】 D
175、下列属于循环系统的是（　　）。
A.食管
B.小肠
C.肺
D.淋巴系统

【答案】 D
176、触觉检验包括口感检验、（　　）检验。
A.手感
B.称重
C.仪器
D.外观

【答案】 A
177、钙对人体最重要的功能是（　　）。
A.构成机体的骨骼和牙齿
B.参与血液抗凝
C.调节皮肤结构
D.影响毛细血管通透性

【答案】 A
178、红细胞转酮醇酶活性可反映机体（　　）的营养状况。
A.硫胺素
B.核黄素
C.维生素
D.碘

【答案】 A
179、下列关于维生素B6的生理功能的描述中，错误的是（　　）。
A.参与糖原与脂肪酸代谢
B.降低血浆同型半胱氨酸水平
C.促进食欲
D.参与氨基酸代谢

【答案】 C
180、食物的能量受脂肪的影响也较大，脂肪含量高的食物能量（　　）。
A.高
B.低
C.中等
D.适宜

【答案】 A
181、孕前体重正常，其适宜的孕期增重范围为（　　）kg。
A.6～6.8
B.12.5～18
C.11.5～16
D.7～11.5

【答案】 C
182、大脑的主要能量来源是（　　）。
A.脂肪酸
B.葡萄糖
C.半乳糖
D.氨基酸

【答案】 B
183、下列哪项不是碳水化合物的生理意义（　　）
A.供给能量
B.构成细胞核组织的成分
C.解毒作用
D.促使机体从蛋白质获取能量

【答案】 D
184、酱油和面酱之所以有咸味，是由于某种物质，他就是（　　）。
A.氯化钠
B.氯化钾
C.氯化铁
D.硫化锌

【答案】 A
185、维生素B6参与（　　）。
A.部分氨基酸代谢
B.所有氨基酸代谢
C.全部水代谢
D.部分水代谢

【答案】 B
186、油脂类食物主要提供（　　）。
A.能量
B.蛋白质
C.碳水化合物
D.维生素

【答案】 A
187、膳食补钙的最佳来源为（　　）。
A.豆类
B.绿色蔬菜
C.奶类
D.海产品

【答案】 C
188、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的微量元素是（　　）。
A.铁
B.锌
C.硒
D.铜

【答案】 C
189、社区营养工作一般包括下列哪项工作（　　）
A.慢病治疗
B.营养调查
C.营养干预
D.营养教育

【答案】 A
190、能够保护毛发正常色素和结构的矿物质是（　　）。
A.钙
B.铁
C.铜
D.镁

【答案】 C
191、食物的能量受水分的影响最大，含水分多的食物能量（　　）。
A.高
B.低
C.中等
D.适宜

【答案】 B
192、女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（　　）。
A.1～2千克
B.5