镇政府食堂管理制度.doc

镇政府食堂管理制度
镇政府食堂管理制度
为进一步规范机关食堂管理，给干部职工创造一个优良的用餐环境，提供卫生、方便、节约、高效的服务，特制定本管理办法。
一、食堂工作人员管理
食堂工作人员必需遵守规章制度，按时上下班，竖守工作岗位，履行使命，服从安排;树立全心全意为机关服务的思想，全力确保机关干部职工用餐，不断提升供餐质量和服务水平。
1、食堂管-理-员工作使命：
〔1〕灵活掌握市场动态，精打细算，厉行节约，采购米、面、油、肉调味品等必需确保
质量并及时入库登记。
〔2〕每日应按炊事员所列菜谱进行采购，不得盲目采购，更不能采购过期腐烂变质食品。〔3〕强化成本核算，要做到日清月结，每月3日前公布上月帐务，接受干部职工监督。〔4〕定期征求就餐人员对食堂管理的合理化建议和看法，强化整改提升。
〔5〕常常与炊事员沟通交流。努力提升伙食质量，做到荤素菜、主副食搭配，增加花色、品种，做到色、香、味俱佳，虚心听取干部职工看法，自觉接受监督
〔6〕做好储藏室物品管理。随时查看，及时增减，并对入库、出库及库存物品做好登记。
〔7〕注意安全，提升防火、防盗意识。每次下班前例行检查水、电开关，阀门是否关好，门窗是否关、锁好，发现问题及时处理。
2、炊事员工作使命：
〔1〕保持衣冠整洁，仪表端庄，言语文明，讲究卫生。
〔2〕严格执行作息时间，确保准时开饭，如工作必需要，应延长开餐时间。
〔3〕本着极端负责的态度，努力做到饭菜味美，式样品种多变，原则上一周不得重复饭菜。
〔4〕严禁采纳霉坏、变质的食品原料。
〔5〕米、菜、肉等要清洗干净，严防食物中毒事件发生。
〔6〕食堂、餐厅及周边区域的卫生要每餐一清扫，餐厅内要做到干净整洁、窗户明亮，
通风优良，按时喷洒消毒防蝇药液，做到室内无蝇无尘。厨房、操作间常常保持清洁、整齐、无杂物，下水畅通，垃圾及时清理。
〔7〕各种炊具和灶具每次用后必需及时清洗，随时保持清洁。
〔8〕强化学习，不断提升厨艺，做出的饭菜尽量满足不同干部职工的口味，争取色香味俱佳。
二、物资采购及用具管理
1、食堂执行据实报销制度，不搞经营创收。日常零星采购由食堂管-理-员负责，采购结束后交炊事员确认后使用；大额采购由党政办并财政所提出申请报主要领导同意后，再由食堂管理人员进行采购。
2、严格执行财务、采购、出入库制度，做到日清月结，账目清楚。月底由党政办与财务人员对当月采购的物资进行审核和核销，并办理报账手续。
3、依据机关用餐状况，积极联系物资供应渠道，确保食品新鲜、卫生、价格合理公正。
4、食堂工作人员对食堂用具负有管理义务，用具损坏的要负责修理，丢失的照价赔偿，报废的必需查明原因。明确责任，妥
善处理，防止公有资产流失。
三、厨房餐厅卫生管理
1、严格执行《中华人民共和国食品卫生法》，确保就餐人员的饮食卫生。
2、保持厨房、餐厅天天清扫、擦净，保特卫生、整洁。
3、食堂工作人员必需定期进行健康体格检查。
4、食堂工作人员要讲究卫生，勤减指甲，操作前必需洗手。
5、保持食品和冰箱存放食品的清洁卫生。合理储存食品，做到餐具和食品生熟、荤素分开，防止食品互相交叉污染。
6、保持餐具、厨具和操作间卫生。保持餐具用后洗涮，流水冲洗，严禁使用不洁餐具，常常清理厨具污渍，保持清洁干净。
7、常常检查食品质量，防止菌变或事物中毒。
四、厨房防火管理
1、安全使用煤火、液化气，对燃气灶具开关、液化气瓶等定期或不定期进行安全检查。
2、注意液化气使用状况，发现漏气或损坏马上改换或报修，搬运液化气钢瓶时严禁撞击或挤压。
3、熟练掌握液化气灶、电器的操作方法，工作时严禁离开岗位。
五、就餐标准及时间管理
食堂管理人员依据干部当日用餐报告状况及时交代炊事员。就餐标准：早餐3元/人，中
餐７元/人，晚餐４元/人。就餐时间：早餐7:30——8:20；午餐：12:00——13:30；晚餐：6：00——7:00。
二〇一二年七月五日
龙井乡政府食堂管理制度
2021-06-27 23:18 | #2楼
为使政府廉政食堂管理有章可循，充分发挥政府廉政食堂服务干部职工的职能，促进各项工作高效运转，特制定本制度。
一、政府廉政食堂服从乡党委、政府的统一领导，接受乡党政综合办公室的统一管理，服务于全乡广大干部职工，努力提升就餐质量，切实改善服务水平。
二、政府廉政食堂执行独立核算、自主经营、自负盈亏，原则上在不影响政府用餐的状况下，可以承接对外餐饮业务，扩大经营范围，提升食堂经营效率，改善经营方式，活跃政
府食堂。
四、食堂承包方应爱护和珍惜食堂公共设施、设备，负有赔偿责任，损坏的负责修理，丢
失的照价赔偿，报废的必需查明原因，明确责任，妥善处理，防止国有资产流失。
五、食堂承包方应确保用餐安全，不得使用过期腐烂变质的劣质食品，由此造成的食物中
毒事件由承包方全部承当赔偿责任和法律责任。食堂工作人员在患有流行病、传染性疾病时应马上报告，暂停接触食物的工作，直到疾病痊愈为止。
六、保持餐具、厨具、操作间和环境卫生。餐厅做到干净整洁、窗明几净，无灰尘、无污溃；餐具做到洗涮干净、消毒彻底；环境卫生做到地面干净，无灰尘垃圾，无乱排乱倒乱扔乱丢现象。
七、严格确保供餐时间。工作餐：中餐11：30—12：00，晚餐17：30—18：00；接待
餐严格按照时间要求供应。
八、严格执行接待标准及就餐程序。接待标准原则上由食堂提供菜单执行点菜就餐，一般
状况不得擅自添加上菜数量，从而增加就餐标准。会议餐和接待用餐程序严格按照请示党
政主要领导审批后，由分管领导安排党政综合办公主任进行安排，陪同就餐部门负责人必需在经办人处签字认可。对未按规定程序安排就餐的，其经费由经办人员自理。
九、干部职工工作用餐从乡财政所购买饭票凭票就餐，凡须就餐的干部职工应在上午10
时前和下午4时提前将饭票交食堂承包人进行预订，方便食堂准备就餐服务，对未用完的
餐票可到财政所直接兑换现金。一律不得以会议餐和接待餐的名义安排工作餐，由此产生
的一切费用由经办人自行负责，食堂承包方每月用饭票到财政所结帐。
十、严格遵守就餐制度，食堂工作人员必需遵守岗位，闲余时间不得随便离开，擅自脱岗，做到有事请假。
乡政府食堂管理办法
2021-06-27 22:41 | #3楼
为了强化食堂管理，提升食堂服务水平，改善职工的生活条件，规范灶务人员的工作行为，经乡政府会议研究决定，成立XX乡食堂管理委员会，对食堂进行监督管理，特制订本办法。
一、食堂大师工作使命。
1、热爱本职工作，遵守纪律，办好大灶伙食。
2、钻研烹调技术，常常变幻饭菜花样，精心操作，确保饭菜质量。
3、勤俭节约，杜绝浪费，足量供应，不随意涨价。
4、严格讲究饭菜、灶容及个人卫生，妥善保管各类食物及餐具，所购实物必需在食堂保
管和存放，节约煤、电、水。
5、态度热情、服务周到、平等待人、按时开饭，并确保因工作原因未能按时就餐职工的
生活。
二、执行实物采购与管理两分开。食堂所必需实物由灶务会计张高娃进行采购，如会计不在单位，由机关后勤工作人员XXX采购，凭购物单据在会计处报销。食堂大师负责实物的管理和使用。
三、执行报饭制。食堂大师在做饭前盘点就餐人数，除特别状况外，职工在开饭前1小时
向大师报饭，大师按报饭人数记账足量供应。
四、执行公开制。伙食按每人天天5元办理，食堂管理
委员会负责对食堂账务按时结算，当月结账公布，做到收支透明，接受职工监督。
五、执行考核制。由食堂管理委员会按照大师工作使命分好、中、差进行量化考核，每顿饭考核一次，考核结果当月公布，并与大师工资挂钩：考核“好〞占70%及以上者，奖给大师当月工资的20%，“差〞占50%及以上者，扣大师当月工资的20%，“差〞占80%及以上
连续三次者辞退。
六、本办法自二0一十年八月一日起试行。
XX乡食堂管理委员会
政府食堂管理制度
2021-06-27 13:51 | #4楼
为了提升食堂管理的整体水平，加强食堂日常工作的规范性、自觉性，为全乡领导干部提供卫生、放心、舒适和优质的就餐环境，维护和确保全乡领导干部的身体健康。特制定本制度。
一、适应范围：食堂工作人员和全乡领导干部
二、组织领导
〔一〕成立食堂管理领导小组
组长：王咏笛
副组长：王洪梅鄢虎
成员：杨柳代云林宋利华刘伟梁顺海
王加会余频蒋琴
〔二〕食堂管理领导小组使命
1、每周对食堂进行一次不定期的质量、安全、卫生检查。
2、每月月底召开一次食堂管理会议，讨论存在的伙食问题。
3、落实对食堂的饭菜质量、数量、卫生等方面的管理和监督。
4、帮助食堂完善管理规则，使食堂操作运行有序可循。
5、及时做好全乡领导干部与食堂双方看法的反馈和沟通。
三、管理内容
〔一〕就餐须知
1、每日中、晚就餐标准为四荤一素。
2、就餐一律按规定的时间在餐厅进行，无特别状况，其他人员一律不得提前就餐。
3、严格按餐厅就餐时间进餐，餐厅开放时间：
早餐：7:40—8:30，中餐:12:00—13:00，晚餐：18:00—19:00。4、全乡领导干部一律统一在餐桌上就餐，严格禁止闲杂人员进入食堂厨房打菜，不在餐
厅就餐。
5、余饭剩菜，不可随手弃置；用餐完毕由食堂清洁人员整理桌面，倒置制定桶内。
6、厉行勤俭节约，饭食吃多少盛多少，不够可以再添，杜绝剩菜剩饭。
7、餐厅内禁止吸烟及做除就餐之外的一切活动。非食堂工作人员在做饭炒菜期间禁止进
入食堂操作间。
8、外来人员就餐执行报餐制，各部门必需在上午一小时前与办公室分管食堂工作人员衔
接并通知厨房，食堂工作人员同时做好外来人员就餐的具体登记。
9、食堂执行一票一筷制，就餐人员一律执行先交票再拿筷子，凡是无票者或是不按规定
就餐者食堂工作人员可拒绝其就餐，无票就餐达三次以上〔含三次〕，将由食堂工作人员
上报给办公室给予通报批评。
〔二〕接待制度
天天如有接待，办公室必需在开饭前一小时通知食堂工作人员准备，食堂工作人员并配合办
公室人员做好接待工作。
〔三〕食堂卫生制度
为了确保卫生操作、防止病菌由人体传入食物，食堂工作人
员的个人卫生必需做到“四勤〞〔勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤换工作服、被褥〕。
上岗时不吸烟，不吃零食，不随地吐痰，不乱丢废弃物，不得对着食品咳嗽、打喷嚏。
环境卫生
1、环境卫生范围包括食堂、餐厅、仓库、及周边等环境。
2、环境卫生必需做到无杂物、无异味、整洁干净。
3、保持室内外清洁卫生，做到每餐一清扫，天天一清洗，每周一大清扫。
4、加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。
食品安全卫生
1、禁止采购以下食品食物：
有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、混有异物或者其他感官性状异常的食品食物；无检验合格证实的肉类食品；超过保质期限食物；无卫生许可证食品生产经营者供应的食品。清洗、加工前先检查食品质量，对腐-败变质、有毒有害的食品不加工。
2、荤素食品分池清洗干净，荤素食品分开盛放。
3、青菜等容易残留农药的蔬菜须浸泡30分钟以上再进行洗、切。
4、制作肉类应当尽量当餐用完，剩余尚无必需使用的必需存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。
5、食品充分加热，特别是肉类一定要烧熟煮透，防止外熟内生。
6、储存材料冰箱冷库不得存入变质、有味、污染不洁的食品，严禁存放化肥、农药、杀虫剂等有毒有害物品。
7、定期检查库存食品质量，发现变质食品或过期食品，应及时处理。
餐饮具的卫生
1、餐具使用前必需洗净、消毒、符合国家有关卫生标准，未通过消毒的餐饮具不得使用。
2、餐具消毒必需按照一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁的程序操作。
3、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂，消毒剂必需符合食品用洗涤剂。
7、消毒后的餐饮具必需储存在餐具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并做好标记。
〔四〕管理规定
1、厨房所有必需购物品都必需呈报办公室，再由办公室指定人员采购，购回单据按程序：办公室主管签字—领导审核—财务出纳处销账。伙食管理及食堂工作人员对各种票证及实物，要严格手续，妥善保管，定期清理。
2、严禁采购过期、腐烂、变质食物，防止食物中毒。
4、按时开膳，厨师应提升烹调技术，设置品种多样化，荤素搭配，改善员工伙食。
5、任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。
6、餐具必需妥善保管，任何人未通过许可都不能将其拿走供私人使用。
7、厨房、食堂仓库等处的门钥匙应由专人专管，下班后应将门窗锁好；并关好电，水开关。
8、食堂工作人员要常常保持室内外环境整洁，消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他害虫及其孳生条件。
9、确保按管理处规定的作息时间供应饭菜，维护用餐秩序，讲究文明用餐。
以上制度请大家共同遵守。本制度由太来乡党政办公室负责解释。从2021年10月19日起正式实施。