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名菜、名小吃评选活动实施方案
为进一步挖掘、传承和弘扬XX县特色饮食文化，推动商旅文融合发展，经县研究，决定举办2022年“XX味道”名菜、名小吃评选活动。为确保活动顺利举办，特制定本实施方案。
―、活动目的
通过活动，充分发掘和展示XX县地域特色的饮食文化，全力打造一批市民、游客喜爱并具有市场前景的“XX味道
“美食品牌，进一步促进全县旅游和餐饮市场健康、快速发展。
二、活动组织
主办单位：XX县，XX餐饮（烹饪）协会。
承办单位：宣传部、县文广新旅、县市监、县商务、县卫健委、县财政、XX公司。
协办单位：各乡镇、XX管理处。
三、组织领导
为有序推进XX县“XX味道”名菜、名小吃评选活动，特成立XX县“XX味道”名菜、名小吃评选工作领导小组，负责组织和统筹协调全县“XX味道”名菜、名小吃评选工作。具体名单如下：
组长：XXX
副组长：XXX
成员：XXX、XXX、XXX
领导小组下设办公室，负责“XX味道”名菜、名小吃评选活动的日常工作。办公室设在县文广新旅，办公室主任由XX担任，XX、XX任办公室副主任，办公室成员从各单位抽调。同时设专家评审组，由XX市知名餐饮专家组成，负责XX县“XX味道”名菜、名小吃的评审工作。
四、参评对象
1、企业。在我县范围内凡有固定经营场所且在工商部门注册、诚信守法经营、符合餐饮服务食品安全要求的饮食企业。
2、个人。工作或居住地在我县，经所在乡镇、XX管理处的个人。
五、评选方法和步骤
（一）评选程序
整个活动按宣传发动一申报一初选初赛一终选决赛一现场颁奖等五个程序进行。
（二）参评要求
1. 参评企业要求证照齐全，诚信经营，管理规范，近年内无重大食品安全投诉。
2. 参评个人业务技能娴熟，能制作具有显著地方特色的代表菜品和农家主食等，有良好的职业道德，身体健康，无不良记录。
3. 参评菜品具有一定的文化底蕴和独特的地方传统风味特色，能体现XX县特有的饮食文化、地域特征和传统技法；主要原料为本地生产，不得使用保护的野生动植物为原材料，有特种养殖许可证的除外，制作工艺精道，质量优良，营养结构合理；有良好的信誉，或新研制开发、具有较好的市场发展潜力。
（三）评选步骤
第一阶段：宣传发动阶段（5月25日〜6月10日）。1、根据我县实际情况，研究并制定评选方案和评审标准；2、召开领导小组工作碰头会和工作部署会;3、组成专家评审组;4、由县委宣传部、县文广新旅牵头，通过各种媒介开展宣传，让全县各饮食企业以及个人知晓和参与到“XX味道”名菜、名小吃评选活动中来。
第二阶段：初选申报阶段（6月11日〜17日）。由各乡镇、XX管理处组织辖区内饮食企业或个人报名，提交《XX县2022年“XX味道”名菜、名小吃申报表》。参评企业须提供法人证书及营业执照、餐饮服务许可证、食品经营许可证、获奖证书等复印件，300字左右企业简介，店铺实景照片1张、菜品实景照片1张。参评个人须提供个人身份证，单位（居住地）证明，乡镇、XX管理处证明，荣誉证书，有效健康证明复印件及菜品实景照片1张。参评的企业到属地乡镇、XX管理处报名、个人到户籍地乡镇、XX管理处（或原籍所在地）报名，由各乡镇、XX管理处组织初选后向领导小组办公室进行申报。
第三阶段：评选颁奖阶段（6月18日〜6月24日）。各乡镇、XX管理处自定评选送选主菜、小吃各3道（另加炒粉、炒饭各一份）及以上进入终选决赛。决赛评选和颁奖场地设在，进行电视直播。决赛分为大众评审和专家评审两部分，其中，大众评审占总分的20%，专家评审占总分的80%。大众评审由县委宣传部组织实施，在“XX融媒体中心”微信公众号上开通微信投票，邀请全社会参与评选活动。专家评审采取现场评比，由领导小组办公室组织实施，采取现场烹饪、现场评判、现场点评的方法进行。结合大众评审、专家评审情况，由领导小组办公室提出获奖候选名单报领导小组同意。组织奖的评选根据选送菜品的数量和最终获奖的情况综合评定。评选结束后，邀请领导为获奖单位和个人颁发证书和发放奖金。
六、奖项设置和成果运用
1、组织奖：6名，各奖励5000元。
2、评选出主菜12道、小吃（含主食）6道分别授予“XX名菜”和“XX名小吃”荣誉称号，各奖励1万元和3000元。
3、荣获“XX名菜”和“XX名小吃”荣誉称号的，由县商务制定方案，负责组织宣传推广；县文广新旅负责将“XX味道”名菜、名小吃编入《XX县旅游指南》，作为XX县美食名片对外推介；XX公司将之作为XX招牌特色菜，在群景区内重点宣传推介；县广播电视台负责策划制作“XX味道”旅游美食系列报道，宣传我县丰富的美食文化。
七、责任分工
（一）县委宣传部：负责本次活动的对外宣传报道工作；
（二）县财政：负责本次活动的相关经费；
（三）县商务：负责评选出的12道主菜和6道小吃的推广应用；
（四）县文广新旅：负责统筹评选活动会务、新媒体宣传，跟进活动开展情况，及时上报活动动态。
（五）县卫健委：负责活动现场的疫情防控、应急救护工作，以备处理应急情况；
（六）县市监：负责活动的食品安全监督工作；
（七）XX开发公司、XX运营公司：负责协助活动现场布置和环境卫生、秩序以及后续景区推广工作；
（八）县广播电视台：负责本次活动的对外宣传报道工作，和后续系列报道；
（九）各乡镇、XX管理处：负责菜品选送和人员组织
（20 人）。
八、活动要求
（一）高度重视，加强领导。各乡镇、XX管理处要高度重视此次“XX味道”名菜、名小吃评选活动，把它作为挖掘、传承和弘扬XX县特色饮食文化，打造XX美食品牌的重要工作来抓。各地要制定切实可行的实施方案，发动广大群众积极报名参赛，确保大赛办出声势、办出特色。
（二）成立机构，组织保障。各乡镇、XX管理处要及时成立“XX味道”名菜、名小吃评选筹备委员会，负责本单位的“XX味道”名菜、名小吃的评选工作。明确责任人和责任时限，认真开展申报选送，做到“好中选优、优中选强”，确保菜品能够充分体现我县餐饮的精湛技艺水平和良好精神风貌。
（三）层层发动、广泛宣传。各乡镇、XX管理处要充分利用新闻媒体和其他多种宣传形式，大力宣传关于“XX味
道”名菜、名小吃评选表彰的有关精神，把评选工作发动到每一个基层组织，让全县饮食企业及行业从业人员都参与到“XX味道”名菜、名小吃评选中来。
附件：1.XX县2022年“XX味道”名菜、名小吃申报表
2. XX县2022年“XX味道”名菜、名小吃评分标准
3. XX县2022年“XX味道”名菜、名小吃评选指南
选料精细，用料配比准确，工艺规范，火候得当，质感鲜明，符合成品本身应具有的软、酥、脆、滑、松、糯、爽等特点。
以XX县地产原料为主，体现本地饮食文化特色，具有一定的历史文化内涵，在全县具有较高的知名度和市场影响力。
一、竞赛内容及要求
（一）名菜。每位参赛选手在40分钟内，自备原材料、独立烹调，并完成好现场清理工作。每道菜品要烹制一式两份，分量分别参照5-7人和10人用餐标准，5-7人小份供评委评审，另一份作展台展示供大家鉴赏。提前制作完成不加分，超过时间视情况扣除分数。
（二）名小吃。每位参赛选手在30分钟内，自备原材
料、独立烹调，并完成好现场清理工作。每道菜品要烹制一式两份，分量分别参照5-7人和10人用餐标准，5-7人小份供评委评审，另一份作展台展示供大家鉴赏。提前制作完成不加分，超过时间视情况扣除分数。
二、竞赛安排
1. 复赛、决赛前3天召集各乡镇、XX管理处、参赛饮食企业或个人召开赛务会，具体说明比赛规则和要求等，以抽签形式决定比赛顺序。现场比赛时，所有参赛选手必须携带选手证，并穿戴厨师服参赛（赛务会当天发放参赛证）。
2. 组委会统提供的设备和调味品：烹饪比赛时需要的基本设备和工具用具，如（炉具、厨具、勺、砧板、刀等）以及基本调味品，如（食油、盐、酱油、筷子、小碟）。其他特殊设备、工具用具、调味品选手根据需要自行准备（包括装菜餐具盘子）。
3. 菜品的点缀，围边的主料可在场外加工预制，但必须现
场拼摆点缀装盘。
4如菜品烹饪、腌、泡制时现场费工、费时、费火的环节，报名时必须书面申请组委会办公室批准后，方可在场外半成品或成品加工，选手凭批准单带入现场。
5. 参赛选手必须做到规范操作，重点突出操作步骤。
6. 参赛选手遵守节约卫生，操作姿势等方面职业要求。
7. 参赛选手凭编号顺序先后入场，听从监理指挥，操作完毕后，带好自己工具迅速有序离场。
8. 参赛选手进入赛场前必须自测量体温，体温超过37度3向活动组委会报告。