厨房设备配置维护保养方案.docx

厨房设备配置维护保养方案
1.1设施设备维修保养方案
一. 各种设备的保养计划
1. 每月检查一次设备的各连接处，插头，插座等要牢牢固定。
2. 每15天测量烤箱内的温度。清洗烤箱内壁，清洁烤箱中的电 风扇叶。定时检查烤箱的链条。
3. 每15天清洁灶具和燃烧器的污垢。检查燃烧器的开关及安全。
4. 每月检查一次蒸柜中的燃烧器，检查空气与天然气的混合装置， 保证它们正常工作。检查蒸汽管道的堵塞及损坏情况并及时更换。
5. 每月检查一次冷藏设备的传动带，观察它们的工作周期和温度， 及时调整除霜装置。检查冰箱门的密封装置，保证制冷效率。
6. 每天检查厨房的各种用具及设备表面的清洁及使用情况。
二. 各种设备的具体保养措施
1. 烤箱
每天清洗烤箱的表面，检查所有线路是否畅通。保持链条和开关 的连接性。保证其工作效率。
2. 炉灶
每天清洗炉灶上的铁架及不锈钢盘，经常清洗天然气喷头。
3. 蒸柜
每天清洗蒸柜内壁及隔板，每15天检查一次蒸汽管阀门及天然 气与空气的混合装置。
4. 冰柜
每天保持冰箱的内外部清洁，7每天除霜一次。经常检查电源及 温度控制装置。保持冰箱压缩机的正常工作状态。
5. 其它厨房设备
每次使用后要进行彻底的清洁，经常维护，每月为齿轮和轴承上 油。每3个月为电机检修一次。
1.2消防安全管理
食堂是人群聚集场所，乃公司重点消防防火部位。为切实做好防 火安全工作，确保在突发火险灾情时能够做到反应迅速、分工明确、 处置有序、及时扑救，努力使人员伤亡和财产损失减少到最低限度， 特制定本灭火和应急疏散预案。
一、消防安全工作机构
组长：食堂厨师长
组员：食堂全体工作人员
二、消防安全工作机构的责任
负责定时召开消防安全工作会议，传达上级相关文件与会议精神， 部署、检查落实消防安全事宜。负责本部门突发事件的处理、报告、 监控与协调，保证紧急指令的畅通和顺利落实；做好宣传、教育、检 查等工作，努力将火灾事故减小到最低限度。
负责消防设施完善和消防用具准备，负责检查食堂各部位的用电、 用火安全；火险发生，带领志愿消防人员参加救火救灾工作。
应急疏散组成员：食堂全体工作人员
保证消防安全通道畅通，应急照明灯、指示灯完好。火险发生时， 知道逃生途径与办法，引导就餐员工迅速撤离现场。
三、灭火和应急疏散措施
（一）发现某部位起火或冒浓烟时，第一发现人要及时断电、断 气，要边扑救边呼叫，控制火势，其它人员听到呼叫要立即投入灭火 并及时向公司报告，同时拔打公司报警电话或直接拔打119报警。
（二）在向119报警时要讲清单位、起火部位、燃烧物资、报警 人姓名、联系电话，并派人在路接应和引导消防车。
（三）涉火食堂当事人应向火灾扑救指挥部成员报告起火部位的 人员和存放物资的情况，特别要讲清火场中有无易燃易爆物品。
（四）疏散组成员及时开启消防通道，正确引导撤离员工奔向疏 散通道，并将正确的逃生方法告知大家。按照既定位置，统一使用灭 火器灭火，并协助有关部门进行伤员抢救等工作。在火场疏散中首先 要重视对女职工及年老体弱的援救，劝导火灾现场的围观人群及时离 开火场。在火场疏散中应尽最大可能分散人流，避免大量人员涌向一 个出，造成人员伤亡事故。
（五）发生火灾后，通道被烟雾封阻时，疏散人员应及时给被困 者传递毛巾、湿布条等物品，供给他们捂、捂鼻用，并招呼大家匍 匐冲出火场。
（六）为更好地应付紧急情况，管理人员及工作人员必须一切听 从现场指挥部的指挥。
（七）对一时难以搬运的大型物件、设备等要及时采取有效措施 进行保护。
（八）火场中燃烧的物资中如有有毒气体，进入火场人员必须采 取防毒措施。如用湿布块捂鼻，以防中毒。
（九）灭火结束保护现场，以便查清事故原因。
四、火灾原因调查
火灾发生后，食堂办公室要积极协助公安消防机关查明火灾原因， 提供必要的信息，属人为的火灾事故按照事故原因没有查清不放过， 事故责任不放过，没有落实防范措施不放过的原则，进行严肃处理。
五、防火注意事项
（一）食堂天然气应从室外单独引入，定期检查天然气导管、接 头、仪表阀门，防止泄漏；发现泄漏时，首先要关闭阀门，及时通风， 严禁明火和启动各种电源开关；要随时用漏气检测仪进行检测。
（二）厨房内的电气机械设备不得过载运行，并防止电器设备和 线路受热、受潮、腐蚀、摩擦等损毁。
（三）油炸食品时，锅内的油量不得超过2/3，以防溢锅引起火 灾。
（四）厨房工作结束后，应及时关闭电源、气源，检查无误后方 可离开。
（五）厨房应按有关规范配备相应灭火器材。
1.3设备责任人（操作工）的岗位职责
操作工人应掌握“三好”，“四会”；
1. 管好设备：
操作者应负责保管好自己使用的设备，未经批准，不准其他人操 作使用。
2. 用好设备：
严格遵守设备操作规程，正确使用，合理保养，做好交接班记录 和认真填写规定的记录。
3. 修好设备：
严格执行修理规程，弄懂设备性能及操作原理，及时排除故障; 配合维修工检修设备并参加试车验收工作。
四会：即会使用、会保养、会检查、会排除故障。
1.会使用：
熟悉设备的性能、结构、工作原理，学习和掌握操作规程，操作 技术熟练准确。
2会保养：
学习和执行维护要求，按规定进行清扫、擦洗，保持设备及周围 环境的清洁。
3会检查：
熟悉设备结构、性能，了解工艺标准和检查项目，根据点检的要 求，对设备各部位技术状况进行检查和判断；能鉴别出设备的异常 现象及发生部位，找出原因；
能按设备完好的要求标准判断设备的技术状态。
4会排除故障：
设备出现故障，能及时采取措施防止故障扩大；能完成一般的 调整和简单故障的排除。
设备责任人要严格遵守，对所管辖的设备监管到位，如未按上述 规定造成设备停用。
配件损坏，将参照（设备事故处罚制度）进行处罚。