初级餐厅服务员操作评分表.docx

初级餐厅服务员操作评分表
评分表（中餐宴会铺台、上转盘摆10人位）
考生准考号：考生姓名：考评员签字：
题号
工程
要求和评分标准
总分值
扣分
得分

1、表情：精神、自然
2分

礼节礼 貌（10）
2、头发：指甲符合要求
1分

1
3、淡妆、不戴首饰、不留胡子
1分

4、工作服整洁、戴考生配号牌
1分

5、拉椅让座、斟倒酒水时脸带笑容，有示意
5分

1、台布止面向上
1分

2、凸线向正副主位
1分

3、下垂四角均称
2分

中餐宴
4、转盘放在圆桌中心
2分

1 艮
会铺台
5、餐碟定位：餐位均匀（每只0.5分）
5分

2
概10
6、转盘心与相对两个餐位三点成一线（每对1分）
5分

人位
7、餐碟、筷子尾离桌边L5cm，餐具间间隔1cm,
5分

(28)
勺、杯对餐蝶中线、饮料杯在左、白酒杯在右、三杯成 一直线
8、白酒杯在右、三杯成一直线
5分

9、公座、汤勺、分勺放在第三客人右侧
1分

10、汤勺把尾离桌边1.5cm
1分

上盆花
1、盆花放在转盘中心
2分

3
拉椅座
2、拉椅让座时餐椅正对餐位，距离均匀
2分

(7)
3、椅边离桌边1cm
3分

1、按主宾、副主宾、主人，然后顺时针方向的次序进
2分

斟倒啤
酒白酒
行操作
2、不洒滴、不溢出。每滴扣2分，每小滩扣5分
5分

4
3、每杯分量八成满（0.5分）
5分

4、托盘在身的左侧
3分

5、斟倒时商标向客人
2分

6、酒瓶不碰杯
3分

5
托盘
1、姿势正确
2分

2、托送自如、灵活
3分

1、不轻拿轻放者，视噪音大小扣1 2分。

备注
2、餐具掉地或打烂餐具、摆少一件餐具、倒少一杯酒 分别扣2分，且按数量递扣。
扣罚原因：

合计

70