食品安全管理措施方案.docx

食品安全管理措施方案
1、货源质量控制措施
为了保证项目能安全稳定的进行，我司根据食品安全质量保证体 系制定了保证所配送食品质量的措施及方法。主要包括卫生管理组织 小组及食品采购查验、场所环境卫生管理、设施设备卫生管理、人员 卫生管理、人员培训管理等各类管理。
2、卫生管理组织小组及职责
（1）卫生管理组织小组构成
卫生管理小组主要由我方经理担任组长，配送员担任副组长，主 要成员由项目小组成员组成。
（2）卫生管理小组职责
1）负责项目的卫生安全管理工作，建立健全各项卫生管理制度 和卫生管理档案并落实本项目的卫生责任制。
2）掌握本项目所有关于食品卫生的基本要求，积极主动配合当 地卫生行政部门的卫生监督检查。
3）做好工作场所卫生、室内外环境卫生及个人卫生，定期组织 检查评比，保证卫生质量安全可靠。
4）定期进行卫生检查，检验业务指导和检查监督。
5）定期检查场所各种设备的卫生设施，不合格的要及时改进或 更换。
6）组织从业人员认真学习和贯彻执行《食品卫生管理条例》建 立卫生岗位责任制和卫生检查制度，要把环境卫生、个人卫生列入责 任制的重要内容，使卫生工作“规范化，制度化”。
3、人员管理措施
1、员工上班做到不迟到、不早退。
2、员工严禁偷吃偷拿各种食品和商品。
3、严禁在工作区域看书报、打闹和高声喧哗。
4、下班后必须关闭水、电、气、门、窗，消除一切安全隐患。
5、工作人员上班时间不能随意会客，严禁外人进入配送中心。 严禁将私人物品带入工作岗位。
6、员工严禁随意互相辱骂，应相互尊重，严禁打架和从事各种 违法活动。如有违反者视情节轻重给予处罚，直至扭送至公安机关。
7、上班时间严禁做工作之外的事情。
8、服从上级领导，认真完成各项任务。
9、休假事先要向公司办公室请假，批准方可。
10、如需辞职，必须以书面形式提前一个月写辞职报告，在批准 后方可办理离职手续。
11、增强勤俭意识，养成良好的节约习惯。
12、员工除完成每日配送的各环节基本工作之外，还需要完成本 公司正常运转的相关工作。
13、员工每天要按照工作流程认真工作，合理安排工作。学会沟 通、勤于沟通、确保工作流程和谐顺畅，保证配送货品的时间要求及 质量要求。
14、员工要做到尽忠职守，服从管理，有责任心，有爱心，互相 团结，互相帮助，以达到工作上精益求精，提供工作效率。
4、食材配送日常工作质量检查制度
1. 对食品配送公司各项工作实行日常工作检查制，对各区域进行 不定期，不定点、不定项的抽查；
检查内容包括考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储 藏、保管，加工产品质量、工作状态、行为规范、原材料节约及安全 生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。
2. 各项内容的检查分别或同时进行。
（1）卫生检查：每日一次，包括食品卫生、日常卫生、计划卫 生；
（2）纪律检查：随时，包括工作纪律，考勤考核，规章制度等；
（3）设备安全检查：每月二次，包括设备使用、维护安全工作；
（4）生产检查：每周一次，包括储藏、职责、出品质量及工作 效率、工作态度等。
3. 质检人员对检查工作中发现的不良现象，依据情节，做出适当 的处理，并有权督促当事人立即改正或在规定期内改正。
4. 属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的责任；属 于部门、班组的差错，则追究其负责人员的责任，同时采取相应的经 济处罚措施。
5. 对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重 处罚，直到辞退。
6. 质检人员应认真负责，一视同仁，公正办事。每次参加检查的 人员，对时间、内容和结果应做书面记录备案，检查结果应及时与部 门和个人利益挂钩。
5、质检措施
“品质是企业的生存之道，也是对顾客的负责”，我司对品质的 信心，源于创建了一条从源头到终端，覆盖各个环节的三级质检体系， 全面保证食材质量和食品的安全。
一级检测：源头品质控制
我司通过基地建设、知名厂家直接供货、特色产品、知名厂家定 制来控制食品源头。
1. 知名厂家直接供应。
二级检测：产品检验控制
通过严格的检测验收和仓储管理来控制入库及待送食品品质。
1. 入库建立品质档案，先进先出；
2. 全天巡回管理，严格控制仓库卫生温湿度。
三级检测：物流配送控制
通过对配送场所、器具、车辆的管理及对配送员工的培训来控制 出库配送食品的品质。
1. 配送场所及器具、车辆每天清洗消毒；
2. 员工持健康证上岗、每月两次食品安全培训；
3. 所有配送出去的食品均抽检留样。
所有产品定期送第三方实验室做非常规性全面检查，监控食品加 工的各个环节，确保食品质量。
6、检验标准
米、面杂粮类：一级大米符合GB/T 1354-29标准，要求含水量等 于低于规定标准，无杂质、杂米，黄粒米〈2%，含碎〈15%，水份〈1 5.5%；优质大米符合GB/T 1354-29标准，要求含水量等于低于规 定标准，无杂质、杂米，黄粒米〈2%，含碎〈10%，水份〈15%。面粉： 符合国家质量标准GB1355，卫生指标应符合GB 2715《粮食卫生标 准》，小麦粉中不得添加过氧化苯甲酰、溴酸钾；添加营养强化剂应 符合GB 14880《食品营养强化剂使用卫生标准》。
食用油类：一级大豆油符合GB1535-2017标准，要求澄清透明；气味、 感较好；溶剂残留不得检出；酸值小于1；过氧化值小于6；密封 良好，无渗漏；非转基因大豆油符合NY/T675-23标准，要求澄清 透明；气味、感较好；溶剂残留不得检出；酸值小于0.2%；过氧 化值小于5；商标整齐，喷码正确，文字清晰。密封良好，无渗漏; 非转基因玉米油符合符GB/19111-2017标准，要求澄清透明；气味、 感较好；溶剂残留不得检出；酸值小于0.2%；过氧化值小于5；商 标整齐，喷码正确，文字清晰。密封良好，无渗漏；非转基因葵花籽 油符合GB10464-2017标准，要求澄清透明；气味、感较好；商标 整齐，喷码正确，文字清晰。密封良好，无渗漏；专用煎炸油符合G B/T1536-24标准，要求澄清透明；气味、感较好；溶剂残留不 得检出；酸值小于1；过氧化值小于6；密封良好，无渗漏。
7、问题食品召回管理措施
问题食品是指生产加工的不符合有关食品卫生办法和标准，存在 或可能存在健康安全隐患的食品。当本公司销售的食品出现抽检不合 格等存在产品质量缺陷时，为尽快启动问题食品召回程序，尽早回收, 以减轻或杜绝对社会、公众的威胁，维护本公司的形象，减少本公司
的损失，特制订本制度。
主要内容及适用范围：适用于本公司销售品的回收控制。食品存 在以下质量缺陷时，进行召回，食品在市场流通过程中经执法机关抽 检不合格，消费者使用本公司产品后，出现异常反应的，其它法律法 规要求召回的产品。
产品回收步骤：
（一）发现问题
在产品出发前发现问题，应立即停止配送，并对该产品进行检验 分析，查清问题原因。客户发现的问题，由配送部及时了解并记录客 户反馈的问题，记录发现的地点、时间和批次号等，及时向经理报告， 配送部保持与客户的持续联系。
（二）投诉评估
及时分析生产过程中发现的问题及顾客的反馈。
（三）食品召回的时间控制
食品召回分为三类：一级召回指对已经或可能诱发食品污染，对 人体健康造成严重危害甚至死亡的，或者对社会影响很大的不安全食 品的召回；二级召回是对已经引发食品不安全事件，对人体健康造成 危害，危害程度包括流通范围较小，社会影响较小的不安全食品的召 回；三级召回是对已经或可能引发食品不安全等疾病对人体造成危害， 或者是轻度危害的；对特定人群可以引发健康隐患的，在食品标签和 说明书上未有标示，或者标示不清楚的召回。
（四）食品召回的时间控制
应当在一日内全部召回。
（五）原料采购查验管理制度
为了使公司对原料的质量实施有效控制，确保采购物资的质量符
合规定要求，价格合理、交货及时，特制定本制度。
1、适用范围
适用于所需的原料采购
2、工作程序
（1）采购应及时收集填制供应商档案表，内容包括：供应商的 名称、产量、供货能力、质量保证能力和供货情况等方面的资料，由 主管人员汇总分门别类建立档案。
供应商的档案，包括：
3、法人资料、资质、资信等；
b. 产品质量状况；
c. 价格与交货期；
d. 历史业绩等。
（2）对合格供应商的控制
a. 质检员对供应商每次供货时进行抽样检验；
b. 供应商每次供货如产品质量不合格按本公司《不合格品控制程 序》执行，如交货期，交货数量等没按合同进行时，可由采购员对供 应商提出警告，严重时发出暂撤消供应商关系的通知。
（3）采购资料
对主要原材料的采购由采购部门根据订货合同对原材料的需求 量要求和库存情况制定采购计划，注明品名、规格、数量、采购依据 等报总经理批准。在《合格供应商名单》上选择供应商，并与之取得 联系，拟制采购合同，《采购合同》的拟制必须符合国家《合同法》 有关规定。
（4）采购产品的验证
原辅材料必须符合相应的国家标准、行业标准、地方标准、及相 关法律、法规和规章的规定。实行生产许可证的坚决采购有。$标志 的产品，质量检验科严格按照标准要求进行验收，不合格的拒收，合 格的办理手续入库。
原辅材料验收：从合格供应商采购的原辅材料，供应商应提供有 关证明材料，采购产品进厂后质检部进行验收的同时还需对供应商名 称、货证是否相符等相关资料进行核对。具体控制如下：
采购产品验收：在按照《原辅料标准及检验和试验方法》《各种 原辅料供应商需提供的证明材料清单》进行验收的同时，还要按照下 述规定进行严格控制，并做好相关检验、验证内容的记录。
采购产品时要严格控制其验收检验过程，供应商必须提供其营业 执照、卫生许可证、生产许可证（如在发证范围）和出厂检验合格证 明；如供应商未提供或证明内容与规定不符时，应视情况对其采购产 品拒收或单独存放，待证明材料重新提供后再进行核对，符合要求的 即可办理入库手续；来自非合格供应商的货物拒收；到期未提供官方 合格证明资料或与要求内容不符，应停止其合格供应商资格直到提供 资料齐全为止；连续3次发生偏差的供应商应停止其合格供应商资 格；运输车辆是否卫生；外包装是否有破损、有油污等；验证货证是 否相符，货证不符的拒收或单独存放并做好标识；采购部每年对合格 供应商进行一次复评。
（5）采购食品的质量跟踪
采购部门定期或不定期对正式供货方进行质量跟踪并填写《质量 跟踪报告》，对质量下降的供应商由采购部门及时反映给供应商，并 限期整改。到期无改进的供应商，报经理批准取消其供货资格。
验收记录应及时、准确、完整、有效，并按规定归档、保存。验
收记录保存期限不得少于二年。