餐厅经营应突发急处理预案.docx

餐厅经营应突发急处理预案1、突然停电处理措施（1）餐厅负责人及时与物业管理部门联系，了解停电区域、停 电原因和来电时间。（2）如停电区域仅为餐厅，餐厅经理可组织电工维修或请被保 障单位维修。（3）如停电区域为整个被保障单位，餐厅经理应立即与被保障 单位协商解决办法。用发电车应急。（4）确保餐厅的照明，保证就餐顾客正常就餐。（5）确保按时供餐，不能完成的工作可与邻近餐厅联系，从其 它餐厅调拨饭菜。必要时，可由总经理进行协调。（6）餐厅负责人要及时组织对冷冻和冷藏设施内的物品进行处 理和防护，避免变质。使用时，严格检查物品的质量。2、突然停水处理措施（1）如被保障单位在加工烹制前通知停水，餐厅要提前备足工 作用水。（2）班组及时上报餐厅经理。（3）餐厅经理及时联系被保障单位，了解停水原因、停水区域 和供水时间。（4）如停水区域较大，餐厅经理与被保障单位协商，借用保障 单位车辆到邻近地方运水。（5）如停水区域较小餐厅经理可组织员工到员工宿舍或较近的 地方提水应急，以保证照常供餐。（6）快餐所配的小菜因缺水，清洗不便，可选用不需清洗、削 皮即可使用的瓜菜（如冬瓜）代替，或组织员工将蔬菜拿到宿舍或较 近的有水的地方清洗。（7）确保按时供餐，不能完成的工作可与邻近餐厅联系，从其 它餐厅调拨米饭等主食。（8）如因无水不便清洗餐具，可使用一次性餐具。3、突然停气处理措施（1）厨师长第一时间上报食堂管理员，由食堂管理员联系相关 部门询问停气原因和供气恢复时间。（2）对于不能短期恢复的，食堂管理员应及时上报食堂主管， 并采取以下措施： 若为早餐备餐时停气，需向就餐人员做好解释工作； 若为午餐备餐时停气，立即拨打已联系好的快餐公司送餐； 若为晚餐备餐时停气，就餐人员少量时，采用备用电炒锅、微 波炉等设备进行饭菜制作；就餐人员较多时，需立即拨打已联系好的 快餐公司送餐。4、设备异常应急处理（1）设备发生异常。餐厅工作人员立即将情况报告班长或者经 理，遵循“停、呼、等”异常处置三原则，严禁私自维修或继续作业；（2）设备维修期间不影响员工得正常用餐，待设备维修完毕经 餐厅工作人员确认后，该设备方可正常使用；（3）设备异常影响正常得工作，餐厅不能保证员工正常就餐， 餐厅主管应将情况报告给经理，由经理采取相应得措施，启动就餐紧 急预案。5、突然局部起火处理措施（1）餐厅遇到起火，在场人员应立即用灭火器材进行灭火；如 火势较大无法控制，要及时拨打被保障单位消防部门电话或119报警。（2）如后厨起火，在场人员要立即关闭油阀，并用灭火器灭火； 燃气灶起火，在场人员要立即关闭燃气阀，并立即用灭火器灭火；电 路起火立即由电工关掉电源，并用灭火器灭火；油锅起火，在场人员 先用锅盖封盖灭火，并关掉火源。（3）如餐厅着火，要及时疏散就餐顾客，同时组织灭火。（4）如局部小火灾，餐厅经理在事后及时（24小时内上报管 理区；如火灾较严重，立即电话上报总经理，事后将事件经过书面上 报公司。6、突然发生食品中毒事件处理措施（1）餐厅经理接到顾客或被保障单位食物中毒的投诉，要立即 向其了解中毒人数和症状，向当地主管部门汇报情况，并及时通知总 经理和公司基础管理考核组。餐厅经理与卫监员一起向顾客了解就餐 时间及消费的饭菜品种，并要求顾客或被保障单位出示卫生部门诊断 书，餐厅经理要亲自过目诊断书的内容。（2）餐厅经理立即组织人员与被保障单位一起将顾客消费时间 段的相应饭菜品种留样送到卫生部门检验，并将相应食谱保存备查。同时到顾客就诊医院了解顾客具体病因。（3）在未明确责任前，餐厅经理要按照医务人员要求，组织员 工为中毒顾客作好病号饭，作好服务工作。（4）确定造成食物中毒不是本餐厅产品时，与顾客或被保障单 位取得联系，并将检测的结果告诉顾客和被保障单位。（5）如确定属本餐厅原因，要将情况向公司领导汇报，并与顾 客协商解决方案。必要时，请公司领导来协商解决。（6）餐厅经理根据中毒原因，立即组织员工对厨房进行排查， 采取根治措施，防止再次发生食物中毒事故。7、火灾事故处理措施（1）火灾应急处理程序火灾的发生一般会出现：烟、味、光等现象，任何人在食堂区域 内发现火情后，都应迅速做到以下事项： 迅速判明起火位置，起火性质（电器、油火、物品）火势情况， 报告食堂管理员； 迅速利用附近的灭火器材灭火，阻止火势蔓延； 当部分起火发展到整体着火后，根据现场最高指挥员的指令， 立即拨打消防火警专用电话119通知消防队支援灭火； 报告火情时应报明火警具体位置，火势情况和自己的身份，报 告词应迅速、准确、清楚。（2）消防灭火方法和注意事项 先救人，后灭火的原则。 食堂员工无论在任何场所发现火情，都应勇敢迅速地使用附近 的消防器材或灭火物品扑灭火灾，决不临阵脱逃； 处置小组的成员既是灭火责任人，又是现场指挥员，应迅速组 织员工灭火； 消防灭火时，应首先关闭排风机、鼓风机、餐厅空调开关，切 断火源，根据火势情况切断电源，关闭防火门，防止火势蔓延； 正确使用消防器材，迅速有效地扑灭火灾，一般火灾采用灭火 器喷射灭火，较大火灾应用高压水龙喷射灭火，但要切记，厨房油锅 着火或电器着火，严禁用水灭火，以免油锅溢出散布火苗扩大火灾面 积或损坏电器； 食堂员工必须懂得“三懂三会”。三懂（懂得哪些是生产操作 中的不安全火险隐患、懂得火灾预防措施、懂得扑救初起之火的方法）。 三会（会报警，会使用各种消防器材、会扑救初起之火）。（3）疏散方法和注意事项 疏散时机：现场火势较大，无法控制，可能危及到人员安全， 应组织人员疏散。 疏散方式：火势较大无法控制，可能危及到全体人员的安全， 应组织全体人员疏散。 疏散指令的发出：疏散指令的发出由食堂主管或现场最高领导 者根据火情发展情况决定发出，任何人不得随意发出疏散指令或疏散 警报信号。 发布疏散指令的方法：由现场第一发现人通知食堂主管，疏散人员通知就餐客人撤离食堂。 餐厅的疏散：食堂管理员负责人员疏散的总协调，食堂工作人 员负责组织餐厅人员疏散； 物资的疏散：食堂库管员负责利用最近的疏散门把重要物资搬 离火灾现场； 要掌握好疏散时机和疏散方式，过早疏散易造成影响，过迟疏 散可能造成损失； 疏散必须统一指挥，统一组织，有秩序地进行，防止混乱，疏 散指令的发出必须由总指挥或现场最高领导决定发出，任何人不得随 意发出疏散指令，食堂工作人员接到疏散指令后，应迅速组织不得迟 疑，以免造成损失； 疏散时必须严格按照疏散程序进行，保持安静，避免惊忧周围 不该疏散的人员； 疏散时必须严格按照疏散方案组织实施，防止遗漏，应确保就 餐人员的生命财产安全；疏散后，应关闭所有的门窗和防火门，关闭所有电源灯光、电 器设备，熄灭所有的炉火和烟头。(4) 抢救结束后的处置 事发12小时内写出事故书面报告，及时将事发经过、原因分 析、处理结果及整改措施形成正式报告，报上级领导。 保护好现场以便调查火灾原因。 对冷藏、冷冻食品经防疫部门检验后方可食用。 事故处理完毕后，由食堂负责人总结应急抢救工作的经验教训， 同时提出改进意见，完善预案。8、职工意外伤害应急处理措施（1）人身伤害事故的预防 食堂员工在日常工作中严格按照中心相关规章制度开展安全 生产工作。 认真落实各项岗位操作流程和食堂作业指导书，定期开展安全 工作培训。 食堂应为员工配备合适的工作服和试用合格的劳保防护用品。 定期开展安全检查，及时排除食堂安全隐患。 食堂各项工作分工明确，落实到人，责任到位。（2）发生人身伤害事故处理方案 当餐厅内发生人身事件时，服务人员要保持镇静，立即报告餐 厅负责人，有效阻止就餐人员情绪及劝散围观人群，同时继续为其他 区域和餐厅客人提供正常服务。 当打架、斗殴双方人员不听制止且事态扩大，应迅速通知保安 大队部到现场戒备，防止损坏餐厅物品，并视情况报告110。 如餐厅物品有损坏，则应将斗殴者滞留，要求赔偿，如有伤者， 则应记住斗殴者特征、人数等相关情况并交警方处理。9、工伤事故紧急处理预案（1）工伤事故主要是员工发生烧伤、烫伤、摔伤等事故；（2）伤情较轻，伤员可以自行处理的情况下，立即使用现场配备的急救医药箱对伤患处进行消毒、止血、包扎等紧急处理；（3）伤员无法自行处理的情况下：伤员应立即呼救引起附近员 工察觉，或是附近员工发现事故。则由其找到现场配备的急救医药箱， 对受伤人员进行消毒、止血、包扎等应急处理；（4）将事件报告给现场项目经理；（5）现场经理初步确认受伤程度；（6）伤情较轻，无需前往医疗单位的情况下，使用现场急救医 药箱内药物进行日常处理即可；如果影响该员工的正常作业，则批准 其休假休息；（7）伤情较为严重，需要到医院诊治的情况下：立即联系就近 医疗单位，送伤员前往就医；（8）由医院方对伤员进行诊治，并确定事故程度；（9）根据医院方的诊断和证明文件，由公司相关部门配合联系 医保单位、保险公司等相关赔付部门，进入相关程序；（10）员工康复，可以正常上班；（11）现场经理负责调查事故原因，并针对原因点采取相应措施， 防止同类事故再次发生。