员工食堂机械操作管理制度.docx

员工食堂机械操作管理制度
一、和面机操作制度
1、操作人员必需劳保上岗，要专人专用。
2、操作前先检查机器四周有无障碍物，面桶有无障碍物，面桶有无杂物，各油孔加油。
3、检查完毕后，空机试运转，观察运行是否正常，各按钮有无失灵现象，有无异常声音和异味，外壳是否漏电，如发现问题马上停止找修理人员进行处理或向主管领导汇报。
4、和面积不许搅拌其它物品，以防面桶生锈和损坏油封。
5、和面过程中严禁往桶里伸手或用刀取面，卸面时应停止转动后方可进行，不得边转边卸。
6、倒桶时不要使其过低，以防倒桶惯性把涡咬死。
7、操作过程中如发现异常，应停机找修理人员进行处理，他人不得拆卸机械和电器部分，以防止发生事故和修理不便。
8、和面后应及时断开电源开关，清理和面机外，使和面机整洁光亮，不得用水冲洗电器部分，防止触电和电器烧毁。
二、压面机操作制度
1、操作人员必需劳保上岗，工作中精力要集中，应懂得操作，做到机器专人专用。
2、操作前首先清理压面机轧辊上有无杂物，空机试运转，观察运转是否正常，外壳有无漏电，有无异常声响。
3、压面过程中，不得用手用力下按，严禁用手在轧辊之间拿面，出条时手不要靠轧辊太近去揪面，以防轧手。
4、压面机不得压其它食品，以防损坏轧辊。
5、操作过程中如发现异常，应及时断开电源开关，找修理人员进行修理或向上级主管领导汇报，他人切勿乱动电器部分。
6、使用完毕，应清理各部位，用布擦净，按时给各油孔加油，以防生锈。
三、馒头机操作制度
1、操作人员必需劳保上岗，工作中精力要集中，应懂得操作规程，做到机器专人专用。
2、开机前先检查各部位的机件是否安装好，有无其它物件卡主，空机运转看是否正常。
3、馒头面要按标准和制，不准过硬或太软，添面时不要用手、刀或用力猛按，更不能用其它铁制工具往下按，以免伤人和伤机器。
4、馒头机胚子大小应由专人调控，任何人不得随意调小调大。
5、操作人员应站在开关一面，便于随手开关，发现异常应马上停机通知修理人员修理，他人切勿乱动电器部分。
6、使用完毕，应清理各部位，用布擦净，按时给各油孔加油，以防生锈。
四、电烤箱操作制度
1、电烤箱是加工制作烤面点、小吃、点心类的电器设备，要求专人使用、专人保管、操作人员要坚持其外干净，不得有杂物。
2、烤箱是利用电阻丝传热，通过矽板转射远红外线，在操作过程中开关要轻，码放烤盘时不要用力碰撞，以免电阻丝受震后与金属外壳接触烧断电阻丝或外壳带电伤人。
3、其电器设备严禁用水刷洗，清理时断开电源开关，发生故障或有漏电现象时，应断点及时向主管领导汇报或找修理工修理，他人不得拆卸。
4、使用烤箱的温度要随食品的要求灵活控制温度，切勿太高，造成食品变焦。
5、眼睛在烤箱煮制食品和空运行。
6、未通过领导和管理人员同意，烤箱不得烤私人食品或其它食品。
五、电炸锅操作制度
1、电炸锅应坚持干净整洁，由专人使用和保管，操作人员应遵照操作程序，合理使用。
2、电炸锅开启后，操作人员不得离开，离开时必需关闭电源开关。
3、电炸锅当锅使用时，加油不应太多，以免油热后溢出发生意外，预热时所调节的自控温度不要过高。
4、炸制食品时应使用专用工具，不得用手，以免烫伤。
5、清理电炸锅时要用干布擦，不得用水龙头冲刷。
6、操作过程中如发现异常应及时断开电源开关，找修理人员进行修理。
六、冷藏柜使用操作制度
1、冷藏柜的食品生熟要分开，不应码放过多，以防中间食物腐烂，不能把热食品放入柜，应让食品完全冷却后才干放入。
2、食品不能紧靠蒸发器排管上，以防与铜管冻在一起，发现食物与铜管冻在一起时，不得使用铁棍砸或大力拉。
3、使用期间应定期除霜，并专人管理，坚持部整洁干净，食品码放整齐有序。
4、除霜或清理冷柜时，应先断点，不得用水冲洗电器部分，以防触电或烧电机。
5、冷柜发生故障，如漏电、声音不正常、不停机、制冷不够等应及时向领导汇报或报请修理，他人不得自行修理。
6、未通过管理人员同意，食堂冷藏柜不得存放私人食品。
七、消毒柜操作制度
1、消毒柜要专人负责管理，只能用于餐具消毒。
2、操作人员不得私自拆卸消毒柜的任何部件，严格按规定掌握消毒的温度和时间。
3、常常坚持消毒柜的外清洁卫生。
4、机器运转时，操作人员应遵守岗位，不准擅离职守。
5、发现异常音响或现象时，应马上断开电源，并请机修人员检修，待故障排除后方可运行，不准带病运行。
6、使用完毕后，及时停机断电，在清理时严禁用水直接冲洗机器，确保安全。
八、电铃铛操作制度
1、操作人员要劳保上岗，工作时精力集中，必需懂得操作规程。
2、使用前先检查供电线路，确认完好无误后方可使用。
3、工作结束时，要先关闭电源，待设备冷却后再将铛清理干净。
4、清理时不得用水冲洗。
九、洗碗机操作制度
1、操作人员应劳保上岗，对操作规则做到应知应会，做到专人专用。
2、使用前应检查机器各部位有无异常，电源、线路、开关、地线等电气是否完好无损，在确认无误后，方可投入使用。
3、使用时要先使水到达规定稳定和高度才干开机，机器运转时要专人看管，严禁机器在缺水或超负荷状态下运行，清洁餐具要达到规按时间。
4、在机器运转过程中，如发生停机、漏电及不能停机等异常现象或异常声音时，应马上拉闸切断电源，等机修人员修好后，方可投入使用。
5、使用完毕后，应及时拉闸断电，对机器进行必要清理擦拭，定期给各加油孔加油，以防生锈，确保机器卫生干净，运转正常。
十、天然气蒸箱操作制度
1、使用蒸箱要有专人负责，掌握使用知识。
2、使用前必需检查蒸箱的水位和水质状况，坚持水位高度和水质符合要求。
3、使用中注意火力正常，密封圈是否严密，防止漏气跑气现象或火力过小。
4、常常坚持蒸箱卫生干净，定期除碱垢、放水、换水、检查供水系统是否完好。
5、使用中必需先点火后开气，使用完毕关闭气阀。