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学校食堂经营服务应急预案
为加强项目实施过程中突发事件的应急管理工作，预防和杜绝突 发事件的发生，在发生突发事件时能及时、有效地组织救援，把损失 减少到最小，保障就餐人员和工作人员的安全，根据《中华人民共和 国突发事件应对法》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全 监督管理办法》的要求，结合食堂实际情况，和有关部门的要求，本 着“预防为主，防消结合”的原则，结合学校实际情况，特制定本预 案。
1、应急处置机构设立
1.1应急组织机构与职责
为了能充分保证本预案的实施，把责任落实到各责任人，特成立 突发事件应急处置小组，全面负责组织、指挥、协调处理突发事件、 应急疏散预案的具体实施，确保能够按照预案顺利进行。
（1）突发事件应急处置小组岗位：
组长、副组长、关健成员：管理人员、后厨主管、大厨、安全管 理人员组成。
（2）小组成员职责分工：
1）组长：负责突发事件应急处置小组的组织、指挥、协调；
2）副组长：负责突发事件应急措施落实情况的检查、指导；
3）成员：负责所辖部门应急措施的落实、救援组织和善后处置， 协助小组处置各类突发事件。
发生突发事件时，在处置小组成员到达之前，由值班人员负责前 期处理。
1.2应急响应
（1）响应程序
指挥小组接到突发事件报告后，应立即启动本预案。各成员单位 按照指挥小组的统一部署和各自职责，做好相应的应急响应工作。
指挥小组办公室根据具体情况，确定和适时调整队伍，对突发事 件进行应急处理。
（2）应急通讯
指挥小组成员应当保证24小时通讯畅通，并将手机、值班电话 指挥小组办公室报告。
2、突然停水处理措施
（1）如被保障单位在加工烹制前通知停水，食堂要提前备足工 作用水。
（2）班组及时上报主管。
（3）主管及时联系被保障单位，了解停水原因、停水区域和供 水时间。
（4）如停水区域较大，主管与被保障单位协商，借用保障单位 车辆到邻近地方运水。
（5）如停水区域较小主管可组织员工到员工宿舍或较近的地方
提水应急，以保证照常供餐。
（6）快餐所配的小菜因缺水，清洗不便，可选用不需清洗、削 皮即可使用的瓜菜（如冬瓜）代替，或组织员工将蔬菜拿到宿舍或较 近的有水的地方清洗。
（7）确保按时供餐，不能完成的工作可与邻近食堂联系，从其 它食堂调拨米饭等主食。
（8）如因无水不便清洗餐具，可使用一次性餐具。
3、突然停电处理措施
（1）主管及时与物业管理部门联系，了解停电区域、停电原因 和来电时间。
（2）如停电区域仅为食堂，主管可组织电工维修或请被保障单 位维修。
（3）如停电区域为整个被保障单位，主管应立即与被保障单位 协商解决办法。用发电车应急。
（4）确保食堂的照明，保证教职工和学生正常就餐。
（5）确保按时供餐，不能完成的工作可与邻近食堂联系，从其 它食堂调拨饭菜。必要时，可由总经理进行协调。
（6）主管要及时组织对冷冻和冷藏设施内的物品进行处理和防 护，避免变质。使用时，严格检查物品的质量。
4、突然停气处理措施
（1）厨师长第一时间上报主管，由主管联系相关部门询问停气 原因和供气恢复时间。
（2）对于不能短期恢复的，主管应及时上报食堂主管，并采取 以下措施：
① 若为早餐备餐时停气，需向就餐人员做好解释工作；
② 若为午餐备餐时停气，立即拨打已联系好的快餐公司送餐；
③ 若为晚餐备餐时停气，就餐人员少量时，采用备用电炒锅、微 波炉等设备进行饭菜制作。
5、设备异常应急处理
（1）设备发生异常。工作人员立即将情况报告主管或者经理， 遵循“停、呼、等”异常处置三原则，严禁私自维修或继续作业；
（2）设备维修期间不影响正常供餐，待设备维修完毕经工作人 员确认后，该设备方可正常使用；
（3）设备异常影响正常得工作，食堂不能保证正常供餐，大厨 应将情况报告给主管，由主管采取相应得措施，启动就餐紧急预案。
6、突然局部起火处理措施
（1）食堂遇到起火，在场人员应立即用灭火器材进行灭火；如 火势较大无法控制，要及时拨打被保障单位消防部门电话或119报警。
（2）如后厨起火，在场人员要立即关闭油阀，并用灭火器灭火；燃气灶起火，在场人员要立即关闭燃气阀，并立即用灭火器灭火；电 路起火立即由电工关掉电源，并用灭火器灭火；油锅起火，在场人员 先用锅盖封盖灭火，并关掉火源。
（3）如食堂着火，要及时疏散就餐顾客，同时组织灭火。
（4）如局部小火灾，主管在事后及时（24小时内）上报管理区；如火灾较严重，立即电话上报总经理，事后将事件经过书面上报公司。
7、突发食品中毒事件处理措施
（1）主管接到顾客或被保障单位食物中毒的投诉，要立即向其
了解中毒人数和症状，向当地主管部门汇报情况，并及时通知总经理 和公司基础管理考核组。主管与卫监员一起向顾客了解就餐时间及消 费的饭菜品种，并要求顾客或被保障单位出示卫生部门诊断书，主管 亲自过目诊断书的内容。
（2）主管立即组织人员与被保障单位一起将顾客消费时间段的 相应饭菜品种留样送到卫生部门检验，并将相应食谱保存备查。同时 到顾客就诊部门了解顾客具体病因。
（3）在未明确责任前，主管要按照医务人员要求，组织员工为 中毒顾客作好病号饭，作好服务工作。
（4）确定造成食物中毒不是本食堂产品时，与顾客或被保障单 位取得联系，并将检测的结果告诉顾客和被保障单位。
（5）如确定属本食堂原因，要将情况向公司领导汇报，并与顾 客协商解决方案。必要时，请公司领导来协商解决。
（6）主管根据中毒原因，立即组织员工对厨房进行排查，采取 根治措施，防止再次发生食物中毒事故。
8、火灾事故处理措施
8.1火灾应急处理程序
火灾的发生一般会出现：烟、味、光等现象，任何人在食堂区域 内发现火情后，都应迅速做到以下事项：
① 迅速判明起火位置，起火性质（电器、油火、物品）火势情况， 报告食堂管理员；
② 迅速利用附近的灭火器材灭火，阻止火势蔓延;
③ 当部分起火发展到整体着火后，根据现场最高指挥员的指令， 立即拨打消防火警专用电话119通知消防队支援灭火；
④ 报告火情时应报明火警具体位置，火势情况和自己的身份，报 告词应迅速、准确、清楚。
8.2发生火灾等安全事故应急预案
（1）立即切断电源、气源，积极扑救并报警：
（2）利用各部位消防器材，积极组织员工进行扑救；
（3）及时通知公司负责人；
（4）处变不惊、与急不乱、勇敢果断，视实际情况及时拨打紧 急电话119。
（5）出现事故及时通知医疗单位，赶赴现场抢救，或及时将伤 者送至医院救治。
（6）发生其他事故要积极组织正确的补救措施，要保护好现场， 为事故调查提供情况。
（7）肇事部位负责人，要坚守现场，等候处理。
（8）手提灭火器
1）操作规程
① 手提灭火器，应将灭火器上，下翻转几次，将干粉桶内的干粉 抖松；
② 扯去铅封，拔除保险销，立于离着火点的有效距离处；
③ 手握胶管，将喷嘴对准火焰根部，按压使干粉喷出，适当摆动 喷嘴，使喷雾横扫整个火焰根部并逐渐向前推移；
④ 如遇多处明火，可移动位置射着火点，直到火焰安全熄灭，以 免复燃；
⑤ 灭火后，拾起灭火器压把，既停止喷射。
2）注意事项
① 灭火时，不可冲击液面，以防飞；
② 、灭火器一经开启，不能保存，要重新灌气、装粉后才能保证 使用；
③ 、使用时若遇干粉喷不出情况，应慢慢拧松盖，让气粉喷出。
8.3消防灭火方法和注意事项
① 先救人，后灭火的原则。
② 食堂员工无论在任何场所发现火情，都应勇敢迅速地使用附近 的消防器材或灭火物品扑灭火灾，决不临阵脱逃；
③ 处置小组的成员既是灭火责任人，又是现场指挥员，应迅速组 织员工灭火；
④ 消防灭火时，应首先关闭排风机、鼓风机、食堂空调开关，切 断火源，根据火势情况切断电源，关闭防火门，防止火势蔓延；
⑤ 正确使用消防器材，迅速有效地扑灭火灾，一般火灾采用灭火 器喷射灭火，较大火灾应用高压水龙喷射灭火，但要切记，厨房油锅 着火或电器着火，严禁用水灭火，以免油锅溢出散布火苗扩大火灾面 积或损坏电器；
⑥ 食堂员工必须懂得“三懂三会”。三懂（懂得哪些是生产操作 中的不安全火险隐患、懂得火灾预防措施、懂得扑救初起之火的方法）。
三会（会报警，会使用各种消防器材、会扑救初起之火）。
8.4疏散方法和注意事项
① 疏散时机：现场火势较大，无法控制，可能危及到人员安全， 应组织人员疏散；
② 疏散方式：火势较大无法控制，可能危及到全体人员的安全， 应组织全体人员疏散；
③ 疏散指令的发出：疏散指令的发出由食堂主管或现场最高领导 者根据火情发展情况决定发出，任何人不得随意发出疏散指令或疏散 警报信号；
④ 发布疏散指令的方法：由现场第一发现人通知食堂主管，疏散 人员通知就餐客人撤离食堂；
⑤ 食堂的疏散：食堂管理员负责人员疏散的总协调，食堂工作人 员负责组织食堂人员疏散；
⑥ 物资的疏散：食堂库管员负责利用最近的疏散门把重要物资搬 离火灾现场；
⑦ 要掌握好疏散时机和疏散方式，过早疏散易造成影响，过迟疏 散可能造成损失；
⑧ 疏散必须统一指挥，统一组织，有秩序地进行，防止混乱，疏 散指令的发出必须由总指挥或现场最高领导决定发出，任何人不得随 意发出疏散指令，食堂工作人员接到疏散指令后，应迅速组织不得迟 疑，以免造成损失；
⑨ 疏散时必须严格按照疏散程序进行，保持安静，避免惊忧周围 不该疏散的人员;
⑩ 疏散时必须严格按照疏散方案组织实施，防止遗漏，应确保就 餐人员的生命财产安全；
疏散后，应关闭所有的门窗和防火门，关闭所有电源灯光、电 器设备，熄灭所有的炉火和烟头。
8.5抢救结束后的处置
① 事发12小时内写出事故书面报告，及时将事发经过、原因分 析、处理结果及整改措施形成正式报告，报上级领导。
② 保护好现场以便调查火灾原因。
③ 对冷藏、冷冻食品经防疫部门检验后方可食用。
④ 事故处理完毕后，由食堂负责人总结应急抢救工作的经验教训， 同时提出改进意见，完善预案。
9、对爆炸、纵火、行凶、盗窃、破坏等突发事件紧急处置
（1）及时通知中心、负责人和上级主管部门。
（2）遇事不惊，勇敢果断，控制现场，正确处理。
（3）视实际情况拨打救助电话：报警：110急救：120火警：119。
（4）保护好现场，控制嫌疑人。
（5）发生事件部位负责人，要坚守现场，等候询问处理。
（6）主管是第一责任人，要求防患于未然，平时加强管理，及 时消除安全隐患，严格防范各种事故的发生。
10、疫情防控方案
10.1工作原则
统一指挥、快速反应、分级负责、预防为主、及时控制、系统联 动、群防群控、依法处理、加强保障、重在建设。
10.2成立领导小组
（1）成立应急工作组。项目经理任应急工作组组长，后勤主管、 财务主管任组员。
（2）实行24小时值班制。应急小组成员手机24小时开通，保 持应急联络畅通。
（3）实行首问负责制。不推诿，及时处理突发事件（如第一时 间紧急上报；拨打120紧急救护；稳定员工情绪等）。
10.3应急物资准备
（1）设立应急隔离室。将休息室定为隔离用房，添置好有关设 备。
（2）处理突发事件时，应急人员一律做到“三穿戴”：戴罩、 戴手套、穿白大褂。
（3）做好应物资准备工作，包括准备好消毒剂、体温测试仪器、 罩、消毒剂、手套、毛巾等，定期进行消毒处理，并作好记录，组 员工预防用药等事宜，有疫情时，立即组织好人力、物力，一定要确 保预防、现场控制的应急设施和设备的供应工作。
10.4应急处理程序制定
（1）发现高烧、咳嗽病人，不随意向外制造任何无根据的言论 T向公司预防“传染病”工作领导小组成员汇报T立即将病人护送至 应急隔离室t拨打120
(2) 紧急救护，送病人到指定医院就诊T立即打电话上报甲方、 疾控中心一通知员工家属T对与症状者接触者立即护送至应急处理 用房一对有症状者去过的地方进行消毒T在疾控中心的指导下对密 切接触者进行医学观察二周-宣传教育、安定AM、稳定秩序。
10.5预防预警行动
(1) 在领导小组的统一部署下，各职能小组相互支持，相互配 合，狠抓落实。
(2) 加强应急反应机制的日常性管理，在实践中不断运用和完 善应急处理预案，不断提高应对传染性疾病的指挥和实践能力。
(3) 做好应对人力、物力和财力方面的储备工作，确保新型冠 状病毒、流感等传染性疾病预防、现场控制的应急措施、设备和必要 的经费。
10.6应急预案的启动和响应程序
(1) 发生新型冠状病毒、流感等传染性疾病时，立即报请公司 领导小组，启动本预案。
(2) 全面开展处理工作，采取边调查，边处理，边抢救、边核 实的应急方法，以快速有效的措施控制事态的发展。
(3) 对未发生在本公司内的新型冠状病毒、流感等传染性疾病 要及时部署和落实公司预防控制措施，防止新型冠状病毒、流感等传 染性疾病发生。
(4) 一旦发现职工发热及有新型冠状病毒、流感等传染性疾病 样症状，应在第一时间(1小时内)向疾控中心及卫生局、甲方报告，
做到“早发现、早报告、早处理”。一旦出现病例，可视情况根据卫 生部门和甲方主管部门的建议采取部分或全部员工停工等措施。
10.7具体措施方案
（1）疫情严重爆发期间，所有人员均需严格佩戴罩、量测体 温，做好个人防护工作。
（2）疫情控制期间，为了解决急需就餐问题，加强用餐管理， 制定以下就餐方案。
1）继续暂停各类集体聚餐（宴席）活动。
2）分餐、错峰进食。
3）工作场所消毒两次，桌椅使用后进行消毒。
4）操作间保持清洁干燥。
5）严禁生食和熟食用品混用。
6）避免肉类生食。
7）工作人员戴罩，测体温或出示“健康码”。发现有发热、咳 嗽等症状、健康码为黄色、红色和未戴罩人员，应拒绝进入。
（3）落实疫情防控主体责任。
总经理为第一责任人，制定完善疫情防控工作措施和应急预案， 明确疫情防控工作职责。从业人员每天进行晨检和体温监测，全程佩 戴罩，严禁有发热、咳嗽等症状的从业人员上岗。定时对就工作场 所、电梯间等公共场所设施进行消毒保洁，保持食品加工场所和工作 场所的空气流通。
（4）全面禁止非法食用、交易野生动物的行为，严禁圈养、宰 杀、制售活禽，按照《餐饮服务食品安全操作规范》的要求食品加工 制作食品。
（5）落实属地管理责任，后勤部门要落实管理责任，市场监管 部门要落实食品安全监管责任，卫生健康部门要落实防控责任。
（6）后勤人员管理
1）所有工作人员均需佩戴罩，并保持安全距离。
2）安保人员须佩戴罩工作，认真询问和登记外来人员状况， 发现异常情况及时报告。
3）保洁人员工作时须佩戴一次性橡胶手套，工作结束后洗手消 毒。
4）采购人员、供货人员和配送员工须佩戴罩，一次性帽子和 一次性橡胶手套，避免直接用手触摸肉禽类生鲜材料，摘掉手套后应 及时洗手消毒。