厨房投入的设备清单和区域布置方案.docx

厨房投入的设备清单和区域布置方案
1、投入的设备清单
（1）厨房专间专用，分别有烹饪间、面点间、蒸煮间、粗加工 间、售卖间、洗消间、仓库。（具体布置方案以餐厅房屋结构合理化 布置）
（2）餐厅根据现有餐用具添置设备。
（3）超市按照3平方米配置货架与库房。
编号
产品名称
产品规格
单位
数量
一、烹饪间
A1
油网烟罩
120*12*550
台
1
A2
双头矮汤炉
135*5*450
台
2
A3
六头煲仔炉
850*750*8
台
1
A4
双头单尾炒炉
22*1150*8
台
1
A5
炉面拼台
1150*450*8
台
4
A6
单头大锅炒
12*1150*8
台
3
A7
双层工作台
18*8*8
台
6
A8
双通工作台
18*8*8
台
2
A9
四层货架
15*5*15
台
5
A10
四门冰柜

台
3
A11
双星盆台
12*7*8
台
1

编号
产品名称
产品规格
单位
数量
A12
洗地龙头

台
1
二、面点间
B1
油网烟罩
40*10*550
台
1
B2
双门发酵柜

台
1
B3
三层烤箱

台
1
B4
电饼铛

台
2
B5
饼盘车

台
1
B6
双层工作台
18*8*8
台
2
B7
四门冰柜
QZ1.0L4
台
1
B8
木案工作台
18*8*8
台
2
B9
粉桶车

台
2
B10
单星盆台
10*7*8
台
1
B11
搅拌机
HW25精装
台
1
B12
和面机
HW25精装
台
1
B13
压面机
HW25精装
台
1
三、蒸煮间
C1
油网烟罩
37*11*5
台
2
C2
双门蒸饭车

台
4

编号
产品名称
产品规格
单位
数量
C3
单星盆台
10*7*8
台
1
三、粗加工间
D1
单星连台
15*7*8
台
2
D2
单星盆台
10*7*8
台
3
D3
双层工作台
7*7*8
台
1
D4
双层工作台
15*8*8
台
1
D5
锯骨机

台
1
D6
绞切肉机

台
1
D7
四层货架
12*5*15
台
2
D8
双层工作台
12*7*8
台
3
D9
双星盆台
15*7*8
台
1
D10
开水器
6KW
台
1
D11
灭蝇灯

台
1
四、售卖间
E1
碗碟柜
12*5*15
台
3
E2
单星盆台
5*5*8
台
1
E3
四层货架
15*5*15
台
2
E4
双层工作台
18*8*8
台
4

编号
产品名称
产品规格
单位
数量
E5
保温台
18*8*8
台
8
E6
双层工作台
12*7*8
台
1
六、洗消间/保洁间
F1
收糠台
14*7*8
台
1
F2
垃圾桶

台
1
F3
异型单星入机台
25*7*8
台
1
F4
高压花洒

台
1
F5
油网烟罩
15*10*550
台
1
F6
异型出机台
22*7*8
台
1
F7
挂墙架
15*3
台
1
F8
双层工作台
15*7*8
台
1
F9
单星盆台
10*7*8
台
1
F10
三星盆台
18*7*8
台
1
F11
挂墙架
18*3
台
1
F12
双层工作台
18*7*8
台
1
F13
四层货架
15*5*15
台
2
F14
双门消毒柜

台
2
F15
保洁柜
12*5*15
台
1
编号
产品名称
产品规格
单位
数量
七、仓库
G1
四层货架
15*5*15
台
7
2、餐厅厨房厨具的布局
2.1餐厅厨房厨具的布局设置
学校的餐厅厨房厨具布置需符合食材的处理和流程：储存、粗加 工、主食加工间、副食加工区、售饭间、洗消间等。厨房的布置需要 结构紧凑，尽量减少操作的距离，可以满足设备共享或者是垃圾的集 中的处理，这样可以提高效率。还要符合各区域工作岗位的顺序，以 防厨房操作人员工作流程交叉，操作人员出入和原材料、垃圾出入 都要分别布置。
2.2 餐厅厨房厨具的设备设置
厨房设备厨具应按照操作流程摆放，要注意厨具设备的特性，如 用电的厨具设备放置环境不能过于潮湿或有腐蚀性的地方；灶台不要 布置在门和窗边，避免火苗受风吹，产生安全隐患；燃气设备使 用要注意燃气泄露等问题，制冷设备加热设备尽量不要聚集一起，避 免能量浪费。加热易产生油烟蒸汽的设备最好排放在一起，便于集中 排烟，降低能耗。厨房里面必备消防设施需且要布置足够的水池。
2.3餐厅厨房厨具的设置摆放
各区域工作岗位使用的厨具设备，如刀具/器皿等，应该按照厨 师的操作习惯布置，每天都按照固定的顺序摆放，方便厨师取用。
厨具要按时清洗干净，要在水池旁边布置沥水架，经常使用的地 方需要布置炊具架。最好是能挂着放，这样便于厨具的自然干燥，又 能节省操作台面的空间，保持干净卫生。
2.4餐厅厨房的地面、墙面
厨房最重要的是安全和卫生，也要保证地面和墙壁的配合，地板 采用防滑瓷砖、防腐，这样易清洁；墙壁上贴满光滑的白色瓷砖或者 其他色彩淡雅的瓷砖，以配合室内的光线，以便于清洁卫生。
3、装饰效果及效果图
3.1装饰效果
（1）餐厅
餐厅装修简约、时尚、温馨、舒适，较好的迎合了当代学生的消 费心理和满足多功能化的需求。
① 装修材料环保、节能、低碳，色彩协调统一；
② 灯光设计能够根据功能变化进行调节；
③ 有合理的排风系统，保持空气流通通畅；
④ 装修改造符合消防安全的要求。
（2）后场
① 功能间设置合理，流程规范；
② 排油烟系统安装合理、规范，排烟效果好；
③ 所有操作间白色瓷砖到顶；
④ 老化线路要进行重新铺设；
⑤ 厨房设备、灶具做到不锈钢化；
⑥ 装修改造符合消防安全要求。