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营养师模拟试题（五）
营养师模拟试题〔五〕
全部题目有单项选择题和多项选择题，题目分值均为1分，请仔细阅读，并选出你认为正确的答案。
一、单项选择题，共74题，每题1分，仔细阅读，并选出你认为正确的答案。
1. 以下为氨基酸的侧链接构，何者属于酸性氨基酸〔〕 [单项选择题] *
A. 含硫侧链
B. 两个羧基，一个氨基(正确答案)
C. 一个羧基，两个氨基
D. 含酰氨基
E. 含氢氧基侧链者
2. 高温环境下人体胃酸分泌减少，食欲减退的主要原因是〔〕 [单项选择题] *
A. 散热加强使血液重新分配
B. 消化液分泌减少
C. 胃肠道功能下降
D. 大量出汗使氯化钠丢失增加(正确答案)
E. 内脏血管收缩
3. 某食物中的钙的INQ值小于1表示〔〕 [单项选择题] *
A. 食物钙的供给量高于能量供给
B. 食物钙的供给量低于能量供给(正确答案)
C. 食物钙的供给量等于能量供给
D. 食物钙的供给量高于机体所必须
E. 食物改的供给量低于机体所必须
4. 以下属于食品防腐剂的是〔〕 [单项选择题] *
A. 山梨酸(正确答案)
B. BHA
C. 碳酸
D. 乳酸
E. 硼砂
5. 以下关于血糖生成指数GI〕说法正确的是〔〕 [单项选择题] *
A. 低GI食物可有效控制餐后血糖(正确答案)
B. 高GI 食物可显然降低胰岛素水平
C. GI越高的食物对血糖升高的反应越小
D. 直链淀粉比支链淀粉更容易引起血糖升高
E. 多糖类比单糖类和双糖类更易引起餐后血糖的升高
6. 东方膳食模式罹患癌症发病率最高的是〔〕 [单项选择题] *
A. 乳腺癌
B. 口腔癌
C. 前列腺癌
D. 结肠癌
E. 胃癌(正确答案)
7. 浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素〔〕 [单项选择题] *
A. 蛋白质(正确答案)
B. 热能
C. 维生素
D. 矿物质
8. 以下哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血〔〕 [单项选择题] *
A. 锌
B. 铁
C. 叶酸(正确答案)
D. 尼克酸
9. 超氧化物歧化酶〔SOD〕的主要组成成分是〔〕 [单项选择题] *
A. 铜(正确答案)
B. 铁
C. 锌
D. 硒
10. 牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种〔〕 [单项选择题] *
A. 钙
B. 铁(正确答案)
C. 钾
D. 钠
11. 上班族一日三餐的分配比例应是〔〕 [单项选择题] *
A. 早餐占40%，中餐占30%，晚餐占30%
B. 早餐占30%，中餐占40%，晚餐占30%(正确答案)
C. 早餐占30%，中餐占30%，晚餐占40%
D. 早餐占40%，中餐占40%，晚餐占20%
E. 早餐占35%，中餐占40%，晚餐占25%
12. 下面哪种食物的热效应最高〔〕 [单项选择题] *
A. 含脂肪丰富的食物
B. 含碳水化合物丰富的食物
C. 含蛋白质丰富的食物(正确答案)
D. 含维生素丰富的膳食
E. 混合性膳食
13. 以下属于常量元素的是〔〕 [单项选择题] *
A. 钙(正确答案)
B. 铁
C. 锌
D. 硒
E. 碘
14. 以下可促进铁汲取的因素是〔〕 [单项选择题] *
A. 植酸盐
B. 草酸盐
C. VitC(正确答案)
D. 胃酸缺乏
E. 膳食纤维
15. 缺乏硫胺素会导致〔〕 [单项选择题] *
A. 骨质疏松
B. 脚气病(正确答案)
C. 夜盲症
D. 皮炎
E. 口腔生殖综合征
16. 肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在〔〕 [单项选择题] *
A. 1.2~2.0g(正确答案)
B. 2.2~2.5g
C. 3g
D. 3.5g
E. 4.5g
17. 以下哪种营养素是抗氧化营养素〔〕 [单项选择题] *
A. 铬
B. 硒(正确答案)
C. 锌
D. 维生素
18. 以下哪种疾病应补充碘〔〕 [单项选择题] *
A. 克山病
B. 甲状腺机能亢进
C. 地方性甲状腺肿(正确答案)
D. 甲状腺肿瘤
19. 含芥酸较多的油脂是〔〕 [单项选择题] *
A. 棉籽油
B. 葵籽油
C. 菜籽油(正确答案)
D. 棕榈油
E. 大豆油
20. 我国酒类卫生标准中规定了甲醛限量标准的种类是〔〕 [单项选择题] *
A. 白酒
B. 黄酒
C. 啤酒(正确答案)
D. 葡萄酒
E. 果酒
21. 食品安全质量管理体系不包括〔〕 [单项选择题] *
A. GLP(正确答案)
B. GMP
C. SSOP
D. HACCP
E. ISO 9000
22. 以下指标中，属于间接反映食品安全质量发生变化的指标是〔〕 [单项选择题] *
A. 沙门菌
B. 矿物质
C. 重金属
D. 水分(正确答案)
E. 真菌毒素
23. 采纳体质指数〔BMI〕判定肥胖时，WHO和我国的标准分别为〔〕 [单项选择题] *
A. BMI≥30, 28(正确答案)
B. BMI≥30, 25
C. BMI≥30, 24
D. BMI≥28, 25
E. BMI≥28, 24
24. 以下何种检验值，可表示油脂的不饱和度〔〕 [单项选择题] *
A. 酸价
B. 碘值(正确答案)
C. 酯值
D. 量化值
25. 有关胆固醇的表达，何者错误〔〕 [单项选择题] *
A. 紫外光下，7-脱氢胆固醇可变成为维生素D
B. 植物固醇可抑制胆固醇的被汲取
C. 香菇中含有麦角固醇Ergosterol，经紫外光照耀后变成可汲取的维生素D
D. 饱和脂酸/多不饱和脂酸的比例越高，则血胆固醇也越低(正确答案)
26. 维生素A的主要来源是〔〕 [单项选择题] *
A. 马铃薯
B. 梨子
C. 小麦
D. 动物肝脏(正确答案)
27. 人体所必须的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化〔〕 [单项选择题] *
A. 苏氨酸
B. 赖氨酸
C. 色氨酸(正确答案)
D. 蛋氨酸
28. 以下哪项不是维生素D在人体的缺乏症〔〕 [单项选择题] *
A. 在成人发生骨软化症
B. 在儿童发生癞皮病(正确答案)
C. 在婴幼儿发生佝偻病
D. 在老年人可发生骨质疏松症
29. 婴幼儿常见的营养问题不包括〔〕 [单项选择题] *
A. 缺铁性贫血
B. 缺锌所致生长发育缓慢
C. 缺乏维生素D所致佝偻病
D. 缺钙所致骨质软化症(正确答案)
30. 老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应合计的疾病是〔〕 [单项选择题] *
A. 骨质软化症
B. 类风湿性关节炎
C. 更年期综合征
D. 骨质疏松症(正确答案)
31. 钙的最好来源是〔〕 [单项选择题] *
A. 小虾皮
B. 各种瓜子
C. 奶及奶制品(正确答案)
D. 白菜
32. 以下哪组营养素是孕妇最容易缺乏的〔〕 [单项选择题] *
A．能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸(正确答案)
B．脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜
C．蛋白质、脂肪、钾、钙来源:
D．必必须氨基酸、必必须脂肪酸、维生素B12
33. 婴儿辅食应先强化哪种矿物质〔〕 [单项选择题] *
A．铁(正确答案)
B．锌
C．钙
D．碘
34. 按照中国居民平衡膳食宝塔的要求，天天谷类食物的摄入量应为〔 E 〕 [单项选择题] *
A. 300~500g(正确答案)
B. 200~300g
C. 100~150g
D. 125~225g
E. 130~250g
F. 250~400g
35. 拟除虫菊酯类农药的缺点是〔〕 [单项选择题] *
A. 高残留性
B. 低效性
C. 高抗药性(正确答案)
D. 高蓄积性
E. 高毒性
36. 增加维生素C的摄入量可抑制食管癌发生的机制是〔〕 [单项选择题] *
A. 减少亚硝酸的摄入
B. 阻断亚硝基化反应(正确答案)
C. 抑制胃内硝酸盐还原菌的活性
D. 增加亚硝酸盐的排出
E. 增加N-亚硝基化合物的生成
37. 食物中毒发病率较高但病死率较低的是〔〕 [单项选择题] *
A. 化学性食物中毒
B. 动物性食物中毒
C. 细菌性食物中毒(正确答案)
D. 植物性食物中毒
E. 真菌毒素食物中毒
38. 癞皮症是由于缺乏〔〕 [单项选择题] *
A. 维生素PP(正确答案)
B. 维生素B1
C. 维生素B2
D. 维生素A
39. 葡萄糖耐量因子的重要组成成分是〔〕 [单项选择题] *
A. 铁
B. 铬(正确答案)
C. 钙
D. 锰
40. 二噁英事件属于食物的〔〕 [单项选择题] *
A. 化学性污染(正确答案)
B. 微生物污染
C. 放射性污染
D. 昆虫污染
41. 黄曲霉毒素主要损害的部位是 〔〕 [单项选择题] *
A. 神经
B. 肝脏(正确答案)
C. 肾脏
D. 膀胱
42. 以下哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂〔〕 [单项选择题] *
A. 阿托品
B. 巯基解毒剂
C. 美兰(正确答案)
D. 抗菌素
43. 以下哪种属食物中毒的范畴 〔〕 [单项选择题] *
A. 伤寒
B. 甲型肝炎
C. 肉毒中毒(正确答案)
D. 暴饮暴食性胃肠炎
44. 除了以下那一种器官外，其余的器官必须随时补充葡萄糖，否则会造成永久性的伤害或是生命危险?〔〕 [单项选择题] *
A. 心脏
B. 肝脏(正确答案)
C. 肺
D. 神经系统
45. 以下对铜的表达何者有误?〔〕 [单项选择题] *
A. 红孩儿症者可能会发现铜缺乏
B. 威森氏病〔Wilson`s〕是铜缺所造成(正确答案)
C. 铜是由粪便排泄
D. 以上皆不是
46. 植物来源胡萝卜素的汲取必须〔〕 [单项选择题] *
A. 胃酸
B. 胰泌素
C. 胆盐(正确答案)
D. 肠液的协助
47. 缺乏维生素A造成〔〕 [单项选择题] *
A. 骨质软化症
B. 干眼病(正确答案)
C. 癞皮病
D. 青光眼
48. 维生素B2的缺乏症不包括〔〕 [单项选择题] *
A. 口角炎
B. 眼球症状
C. 神经症状(正确答案)
D. 皮肤症状
49. 人体水分含量的表达何者有误?〔〕 [单项选择题] *
A. 在0.46~0.751/kg之间
B. 女多于男(正确答案)
C. 年轻多于年老者
D. 大部分存于非脂肪组织中
50. 食物脂肪的汲取率一般在〔〕以上。 [单项选择题] *
A. 95%
B. 85%
C. 70%
D. 80%(正确答案)
51. 食品的微生物污染，一方面降低了〔〕，另一方面对食用者造成危害。 [单项选择题] *
A. 食品价格
B. 食品的卫生质量
C. 食品的可食用性(正确答案)
D. 食品的外观质量
52. 猪肝含高量的〔〕 [单项选择题] *
A. 铁质(正确答案)
B. 硫
C. 钠
D. 镁
53. 以下动植物中富含叶酸的食物是〔〕 [单项选择题] *
A. 花生
B. 韭菜
C. 猪肾(正确答案)
D. 猪血
54. 硒参加哪种酶的构成〔〕 [单项选择题] *
A. 谷胱甘肽过氧化物酶(正确答案)
B. 超氧化物歧化酶
C. 过氧化物酶
D. 过氧化氢酶
55. 冷冻保藏食品的原理主要是低温可以达到什么目的〔〕 [单项选择题] *
A. 抑制食品中微生物生长繁殖(正确答案)
B. 破坏食品中的酶
C. 降低食品中水分含量
D. 杀灭食品中大部分细菌
56. 完全胃肠外营养是〔〕 [单项选择题] *
A. 通过静脉输入全部营养(正确答案)
B. 胃管内补其不够
C. 少量口服
D. 补充要素膳
E. 添加匀浆液
57. 肝昏迷早期膳食应〔〕 [单项选择题] *
A. 禁食豆类
B. 禁食鱼类
C. 低蛋白膳食(正确答案)
D. 低钾膳食
E. 低钠膳食
58. 胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足〔〕时期内婴儿对铁的必须要量。 [单项选择题] *
A. 1个月
B. 2个月
C. 4个月(正确答案)
D. 7个月
59. 能够反映长期膳食行为，可用于研究慢性病与膳食模式关系的膳食调查方法是〔〕 [单项选择题] *
A. 称重法
B. 记账法
C. 膳食回忆法
D. 化学分析法
E. 食物频数法(正确答案)
60. 游离氨基酸通常多在小肠的哪一段汲取〔〕 [单项选择题] *
A. 十二指肠
B. 空肠(正确答案)
C. 回肠
D. 回肠下段
61. 有机磷农药中毒主要毒作用机制为〔〕 [单项选择题] *
A. 抑制胆碱酯酶活性(正确答案)
B. 肝损伤
C. 肾损伤
D. 血液毒
62. 以下哪种食品中亚硝基类化合物污染最重 〔〕 [单项选择题] *
A. 奶类
B. 蔬菜、水果
C. 酒类
D. 腌制肉制品(正确答案)
63. 与生殖有关的矿物质为〔〕 [单项选择题] *
A. 钴
B. 铜
C. 铬
D. 锌(正确答案)
64 以下表达何者有误?〔〕 [单项选择题] *
A. 钾的摄取量提升可减少钠的必须要量(正确答案)
B. 婴儿钙磷建设摄取量为2:1
C. 过量钙的摄取会与铁竞争
D. 磷摄取过量也会影响钙的利用
65. 水溶性维生素大都以主动运输方式汲取，但何者例外?〔〕 [单项选择题] *
A. 维生素B1
B. 维生素B2
C. 维生素B6(正确答案)
D. 维生素B12
66. 维生素中必须要量最多的是〔〕 [单项选择题] *
A. 维生素E
B. 维生素C(正确答案)
C. 维生素B6
D.维生素D
E 烟碱酸
67. 水的损失途径主要为何?〔〕 [单项选择题] *
A. 粪
B. 尿(正确答案)
C. 呼吸
D. 流汗
68. 肾脏关于分子量多大的分子无法过滤?〔〕 [单项选择题] *
A. 5000以上
B. 10000以上
C. 70000以上(正确答案)
D. 100000以上
69. 一些矿物质或水的再汲取主要发生于〔〕 [单项选择题] *
A. 近球端细尿管(正确答案)
B. 亨利氏环
C. 远球端细尿管
D. 以上皆非
70. 肉类是属于〔〕 [单项选择题] *
A. 酸性灰饮食(正确答案)
B. 碱性灰饮食
C. 中性
D. 以上皆非
71. ATP中含有的矿物质元素为〔〕 [单项选择题] *
A. 磷(正确答案)
B. 硫
C. 碘
D. 锌
72. 以下食物哪一类含较多的亚硝酸钠?〔〕 [单项选择题] *
A. 乳品
B. 加工肉制品(正确答案)
C. 水果
D. 面类
73. 食物中蛋白质含量测定一般使用〔〕，测定食物中的氮含量。 [单项选择题] *
A. 称量法
B. 微量凯氏定氮法(正确答案)
C. 灰化法
D. 系数计算法
74. 假设食品中只检出含有埃希菌属，则认为食品受人和温血动物粪便的〔〕污染。 [单项选择题] *
A. 陈旧(正确答案)
B. 近期
C. 多次重复
D. 既有陈旧又有近期
二、多项选择题，共20题，每题1分，少选、多项选择均不得分。
1. 中国人容易缺乏的营养素包括〔〕 *
A. 钙(正确答案)
B. 维生素A(正确答案)
C. 维生素B1(正确答案)
D. 磷
2. 大豆营养价值高是因为〔〕 *
A. 含有丰富的蛋白质(正确答案)
B. 亚油酸含量高(正确答案)
C. 含有丰富的钙、硫胺素和核黄素(正确答案)
D. 含有蛋白酶抑制剂
3. 食物中毒的处理包括 〔〕 *
A. 责任处理(正确答案)
B. 中毒场所的处理(正确答案)
C. 病人的处理(正确答案)
D. 有毒食品的处理(正确答案)
4. 接触化学毒物人员的膳食营养原则〔〕 *
A. 补充B族维生素(正确答案)
B. 供给充足的维生素(正确答案)
C.补充富含含硫氨基酸的优质蛋白质(正确答案)
D. 确保硒铁钙等矿物元素的膳食供应(正确答案)
5. 可以开始给婴儿添加辅食的情形有〔〕 *
A. 婴儿月龄达4个月
B. 婴儿可以坐起来了(正确答案)
C. 婴儿体重增长已达到出生时的2倍(正确答案)
D. 婴儿在吃完250ml奶后不到4小时又饿了(正确答案)
6. 调节酸碱平衡有关的矿物质包括〔〕 *
A. 钠(正确答案)
B. 氯
C. 钾(正确答案)
D. 钙(正确答案)
7. 锌的主要食物来源是〔〕 *
A. 肉类(正确答案)
B. 蔬菜类
C. 鱼类(正确答案)
D. 海产品类(正确答案)
E. 水果类
8. 以下哪些住院病人易出现蛋白质-能量营养不良〔〕 *
A. 肝病(正确答案)
B. 高热(正确答案)
C. 大面积烧伤(正确答案)
D. 放疗(正确答案)
E. 短肠综合征(正确答案)
9. 膳食纤维在糖尿病的饮食治疗中所起的作用〔〕 *
A. 降低空腹血糖
B. 降低餐后血糖(正确答案)
C. 改善葡萄糖耐量(正确答案)
D. 可停用降糖药
E. 增加饱腹感(正确答案)
10. 要素膳不含纤维素和难以消化的杂质，对肠道无刺激，适用于胃肠道手术患者和胃肠道功能不良的病人，具有以下哪些优点〔〕 *
A. 高能量营养素齐全(正确答案)
B. 基本不要消化，易汲取(正确答案)
C. 大量用肠胃排空减慢(正确答案)
D. 残渣少体积小(正确答案)
E. 易于储存无乳糖(正确答案)
11. DRIs包括营养水平的指标是〔〕 *
A . EAR(正确答案)
B. RDA
C. RNI(正确答案)
D. UL(正确答案)
E. AI(正确答案)
12. 以下关于植物雌激素说法正确的是〔〕 *
A. 植物雌激素具有类雌激素样作用(正确答案)
B. 植物雌激素还有抗雌激素作用(正确答案)
C. 植物雌激素的雌激素活性高于17-β雌二醇
D. 植物雌激素本质上也属于雌激素
E. 植物雌激素不能与内源性雌激素受体结合
13. 青少年的合理膳食原则是〔〕 *
A. 多吃谷类，供给充足的能量(正确答案)
B. 确保足量的鱼、禽、蛋、奶、豆类和新鲜蔬菜水果的摄入(正确答案)
C. 平衡膳食，激励参加体力活动，避免盲目节食(正确答案)
D. 少食多餐，不暴饮暴食，饮食清淡少盐，不吸烟，不过量饮酒
E. 控制脂肪摄入，脂肪产能占总能量的20%~30%
14. 预防癌症的膳食行为包括〔〕 *
A. 少吃生冷食物
B. 戒烟
C. 限盐(正确答案)
D. 限酒(正确答案)
E. 食物多样(正确答案)
15. 评价油脂酸败常用的卫生学指标有〔〕 *
A. 酸价(正确答案)
B. 丙二醛(正确答案)
C. 过氧化值(正确答案)
D. 羰基价(正确答案)
E. K值
16. 中国居民容易缺乏的营养素包括〔〕 *
A. 钙(正确答案)
B. 维生素A(正确答案)
C. 维生素B2(正确答案)
D. 磷
E. 铁(正确答案)
17. 常用做营养监测的健康指标包括〔〕 *
A. 体力活动
B. 幼儿死亡率(正确答案)
C. 身高和体重(正确答案)
D. 婴儿喂养方式(正确答案)
E. 吸烟
18. 脂餐膳食是用于诊断〔〕 *
A . 胆结石的诊断(正确答案)
B. 原发性醛固铜增高症
C. 放射性同位素检查甲状腺吸碘率
D. 消化道出血
E. 胆道造影(正确答案)
19. 以下哪些是正确阐述GI的是〔〕 *
A. GI70与90之间为高GI食物
B. 一般而言GI大于70为高GI食物(正确答案)
C. GI55与70之间为中GI食物(正确答案)
D. GI小于55为低GI食物(正确答案)
E. 以上都是
20. 预防骨质疏松症的主要措施有〔〕 *
A. 合理的膳食营养(正确答案)
B. 常常性运动(正确答案)
C. 优良的生活方式(正确答案)
D. 预防性使用补充剂(正确答案)
E. 避免服用促骨质丢失的药品(正确答案)