厨房墩子部门职责.docx

切配菜部门职责
公司行业
餐饮公司
公司规模
2人
公司地区
重庆
部门人数
20人

部门名称
厨房切配菜分部
部门属性
技术部
部门本职
切菜、配菜
主要职能
1上班准时，按公司规定着装，保持个人清洁卫生，仪容仪表符合餐厅要求；
2服从上级及厨师长工作安排，严格遵守餐厅规章制度；
3严格执行《食品卫生法》，把好菜品质量关，拒绝加工霉烂和含福尔马林等有害物质的菜品，杜绝食物中毒。
4负责工作区域的卫生清洁，负责辖区内各种工具的保洁、维护及存放工作。
5严格执行工作规程，确保质量要求，熟悉掌握技术、选料、用料，注意节约，做到整料整用，次料次用；
6负责对肉类、禽类、水产、果蔬等各类产品进行粗加工和精细加工（切片、丝、丁、块等）。严格按照规定的刀功规格进行加工切配；
7熟悉菜谱上各种菜品的原辅材料，并针对其原辅材料进行切配，努力提高配菜质量与速度，做到忙而不乱;
8接到菜单，按先到先配，先难后简，先荤后素的原则配菜；配菜时严格按每道菜肴规定的配量标准进行称量切配；
9对台号、菜名不清楚的一定要查清楚再配菜，以免配错；严格遵守见单配菜，无单不配的原则；
10每天检查冰箱，对估清急推工作做到细致化；如菜品沽清，应及时通知传菜部或楼面主管，避免让顾客久等而引起投诉。
11冰箱有专人清洁、保管和保养，每周至少彻底清洁一次，并定期除霜和清理腐烂物质。
12根据加工切配的要求，向择菜人员说明原材料粗处理的要求，并对原材料净料进行验收，做好成本控制；
14严格遵循生熟分开，上干下湿、分类分区放置的原则对原材料保管
13根据库存量与生产计划单，认真确定原材料申购量并进行原材料申购
14做好对冰箱冰柜的电源电线检查工作，消除各种安全隐患。
15搞好员工之间的团结，积极参加培训，不断提高自身素质；
16每日早上协助厨工提拿餐厅所购原材料及物品。
17懂得基本的消防知识，有责任和义务做好餐厅防火防护工作。
18做好每日收尾工作，并对未使用原材料分别做好冷冻或冷藏，及时清倒垃圾。
管辖范围
切配菜分部
备注：
岗位目标：严格按照出品标准切配，为顾客提供品质一流的菜品
在努力的过程中，离不开帮助和支持我们的领导和同事，大家都有这样的感受，很多时候指责你做错事和鼓励你要加油的是一个人，吐槽你不够好和帮助你完成目标的也是同一个人，你看着超级不爽但当你需要帮助他毫不犹豫愿意帮助你的人往往也是一个人...我想说，在工作和生活中被我们误解的人，也许他的出发点仅仅是为了你好，只不过用错了方式和方法，所以，希望不论什么时候大家都能用包容的心态去对待我们身边的每一个同事，不论什么情况都能用宽容的胸怀去理解和善待出现在自己生命里的人，不仅仅是为了别人为了集体，更是为了自己，因为一个和谐相处的工作环境，总是充满着朝气和活力，使人进步积极向上，相反则全是负能量，谁都愿意和正能量的人在一起，那么2022年，就请大家以包容的心态积极的自信去做一个可以传递正能量的人，你的正能量会得到更多正能量的回应，所谓朋友多了路好走，有帮助和认可你的人，去往目标的道路也许不够平坦但一定会少很多坎坷。