红酒讲解.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,闲谈葡萄酒,铭清红酒庄,1,葡萄酒的历史,葡萄酒在大约公元前1000年到前500年之间在法国南部出现，而后它开始在地中海盆地的大部分地区进行繁衍传播。早期，这种饮料一直被视认是一种只有贵族才能享用的高尚饮品，也是一种用来敬拜酒神巴克斯（Bacchus）的祭神用品。,红酒在全世界的基督教徒的心中还代表了耶稣基督的血液，这点促进了红酒的平民化，使得平常民众也拥有了饮用甘美的红酒的权利。,Red wine,2,红酒的成分相当简单，是经自然发酵酿造出来的果酒，含有最多的是葡萄汁，占80%以上，其次是经葡萄里面的糖份自然发酵而成的酒精，一般在10%至30%，剩余的物质超过1000种，比较重要的有300多种，红酒其他重要的成分有酒石酸，果胶，矿物质和单宁酸等。,虽然这些物质所占的比例不高，却是酒质优劣的决定性因素。质优味美的红酒，是因为它们能呈现一种组织结构的平衡，使人在味觉上有无穷的享受。,葡萄酒的成分,Red wine,3,Red wine,葡萄酒的概念,“,一串葡萄是美丽，静止与纯洁的，但它只是水果而已；一旦压榨后，它就变成了一种动物，因为它变成酒以后，就有了生命。”根据国际,OIV,组织的定义：“,100%,的葡萄或葡萄汁经自然发酵后含酒精的饮料，其酒度不能低于,8.5%,（,V/V,）,按照我国最新的葡萄酒标准,GB15037-2006,规定，葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，酒精度不低于,7.0%,的酒精饮品。,4,Old World,旧世界,France,法国,2*,Italy,意大利,1*,Spain,西班牙,3*,New World,新世界,USA,美国,4*,Australia,澳大利亚,6*,Chile,智利,Argentina,阿根廷,5*,New Zealand,新西兰,South Africa,南非,*Top six producers in volume,产量前六名国家,主要葡萄酒产酒国,(,Southern hemisphere+USA,),南半球美国,(European Countries,),欧洲国家,葡萄酒的世界,5,葡萄酒的区分,以酿造方法来分,天然葡萄酒 特种葡萄酒 利口葡萄酒 加香葡萄酒 冰葡萄酒,/,冰酒,贵腐葡萄酒,以饮用方式来分,开胃葡萄酒,佐餐葡萄酒,餐后葡萄酒,以饮用方式来分,开胃葡萄酒,佐餐葡萄酒,餐后葡萄酒,以甜度来分,干型葡萄酒,半干型葡萄酒,半甜型葡萄酒,甜型葡萄酒,以颜色来分,红葡萄酒,白葡萄酒,桃红葡萄酒,6,葡萄酒的品种,白葡萄品种,霞多丽,雷司令,琼瑶浆,长相思,红葡萄品种,美乐,西拉,品丽珠,赤霞珠,7,葡萄酒的灵魂,单宁，它影响着葡萄酒的颜色、陈年能力以及葡萄酒的结构，但它却闻不到也品尝不了，不过你却可以真实地感受到它，通过饮用葡萄酒，它会给你的口腔带来一种涩感。这种涩感是由单宁和口腔唾液中的蛋白质进行反应而产生的。单宁是一种天然的酚类物质，广泛存在于各类植物、种子、树皮、木头、树叶和水果皮中。单宁在植物中的含量占到植物叶片干重的50%左右（干重，即去除水份的重量）。作为葡萄酒中特有的物质，单宁在为葡萄酒增加涩味的同时，也为葡萄酒建立起“骨架”，它和酒液中的其它物质发生反应，生成新的物质，增加了葡萄酒的复杂性。单宁在红葡萄酒中广泛存在，可以说是红葡萄酒的灵魂。一些经过橡木桶陈酿的白葡萄酒中也能发现单宁的身影。,单宁,葡萄酒的灵魂,8,白葡萄酒先喝，红葡萄酒后喝清淡的葡萄酒先喝，口味重的葡萄酒后喝年轻的葡萄酒先喝，陈年的葡萄酒后喝不甜的葡萄酒先喝，甜味葡萄酒后喝,葡萄酒的饮用顺序,9,葡萄酒的打开方式,软木塞葡萄酒,1.,先用小刀沿着瓶口的圆圈状突出部位，切开封瓶口的胶帽，注意是手转而不是转。,2,用螺丝钻尖端插入软木塞中心，然后直立螺旋钻，顺时针方向缓缓旋转钻入软木塞中，一直钻到保留一环在软木塞上方。,3.,将第一个活动关节扣住瓶口，用左手紧紧握住，再用右手将手把直直地提起来。,4.,在软木塞拔出一半的时候，用第二个活动关节扣住瓶口，重复之前的动作，直到完全拔出软木塞。,软木塞葡萄酒,10,葡萄酒的打开方式,起泡酒瓶中气压比较大，瓶塞飞出来速度速度非常快，容易伤人，因此开起泡酒的时候需要特别小心。,1.,左手握住瓶颈，右手将瓶口的锡纸揭开，将铁丝网套锁松开的同时，左手的大拇指紧按住瓶帽。,2,左手的大拇指保持按住瓶帽，食指握住木塞边缘部分，确保握住整个木塞部分。右手握住瓶底，慢慢转动，关键在于转动瓶身而非瓶塞。,3,瓶塞呼之欲出之时，左手迅速揭开它，此时大功告成。,起泡酒,11,Red wine,为了让葡萄酒充分发挥它能给你的乐,趣一定要注意侍酒的温度：,醇厚的红葡萄酒：,15-20,（,）,清淡的红葡萄酒：,10-14,（,）,干白和桃红葡萄酒：,7-10,（,）,甜白葡萄酒：,4-6,（,）,香槟和起泡酒：,7-8,（,）,侍酒的温度,俗称：醒酒,12,葡萄酒杯的选择,在一个浪漫或温馨有加的情境中饮用葡萄酒，宜选择设计大方、无缀饰、透明、球状或郁金香状的酒杯，虽然酒杯的选择并不影响酒的质感，不过对于饮酒的主观感受而言，使用设计高雅的酒杯能更增饮酒风情。酒杯的大小宜适中约为十盎司的容量，而斟酒不宜超过酒杯的一半，而能有足够杯身方便摇晃酒以发散酒的香气。而通常红酒比白酒的酒杯杯口略开一些，不过杯口仍应略向内缩以聚集酒的香味。,葡萄酒杯的选择,13,Red wine,01,开酒,02,醒酒,03,闻酒,04,尝酒,05,佐餐,06,斟酒,07,储存,葡萄酒礼仪,14,优美的开瓶动作是一种艺术。开酒时，先将酒瓶擦干净，再用开瓶器上的小刀沿着瓶口凸出的圆圈状的部位，切除瓶封，,注意，最好不要转动酒瓶，因为可能会将沉淀在瓶底的杂质“惊醒”,。切除瓶封之后，用布或纸巾将瓶口擦拭干净，再将开瓶器的螺丝钻尖端插入软木塞的中心,(,如果钻歪了，容易拨断木塞,),，沿着顺时钟方向缓缓旋转以钻入软木塞中，用手握住木塞，轻轻晃动或转动，轻轻地、安静地、有气质地拨出木塞。再用布或纸巾将瓶口擦干净，就可以倒酒了。,Red wine,开酒,15,Red wine,葡萄酒的香气通常需要一些时间才能明显地发散出来。,醒酒的目的是散除异味及杂味，并与空气发生氧化,；开酒后应该倒一些在杯子里，然后轻摇，这样对酒味的散发有很大的帮助，在旋转晃动的时候，酒与空气接触的面积也就加大了，加速氧化作用，让酒的香味更多的释放出来。,醒酒,16,Red wine,第一次先闻静止状态的酒，然后,晃动酒杯,，促使酒与空气接触，以便酒的香气释放出来。,再将杯子靠近鼻子前，再吸气，闻一闻酒香，与第一次闻的感觉做比较，第一次的酒香比较直接和轻淡，第二次闻的香味比较丰富、浓烈和复杂。,闻酒时，,应探鼻入杯中，短促地轻闻几下，不是长长的深吸,，闻闻酒是否芳香，是否有清纯的果香或气味粗劣、闭塞、清淡、新鲜、酸的、甜的、浓郁、腻的、刺激、强烈或带有羞涩感。,闻酒,17,Red wine,让酒在口中打转，或,用舌头上、下、前、后、左右快速搅动,，这样舌头才能充分品尝三种主要的味道：舌尖的甜味、两侧的酸味、舌根的苦味；整个口腔上颚、下颚充分与酒液接触，去感觉酒的酸、甜、苦涩、浓淡、厚薄、均衡协调与否，然后才吞下体会余韵回味；,或头往下倾一些，嘴张开成小“,O”,状，此时口中的酒好像要流出来，然后用嘴吸气，像是要把酒吸回去一样，让酒香扩散到整个口腔中，然后将酒缓缓咽下或吐出。,尝酒,18,Red wine,在喜庆家宴上吃鸡、牛肉等红肉时，一般都要搭配饮用,干红葡萄酒,；,干白酒,具有新鲜幽雅果香及酒香、细腻、醇正、爽净的特点，在吃各 种海鲜、鲜贝、大虾、螃蟹以及各种名贵鱼时，更能突出各种菜肴的风味；,冰酒,，晶莹透彻，果香幽雅芬芳，口味香醇甜美，甜而不腻，酸而不涩，与海鲜、鲜贝、大虾、螃蟹等搭配时，口味极佳。,佐餐,19,如果您宴请客人时，可以,先上白葡萄酒，后上红葡萄酒；先上新酒，后上陈酒；先上淡酒，后上醇酒；先上干酒，后上甜酒；酒龄较短的葡萄酒先于酒龄长的葡萄酒,；,斟酒,宴会开始前，主人先给客人斟酒，以示礼貌。斟酒时不宜太满，,以,3/5,为好,，给客人斟完酒后，主人才能自己倒。,Red wine,上酒和,斟,酒,20,储存,1,、酒瓶必须斜放、横躺或倒立，以便酒液与软木塞接触，以保持软木塞的湿润；,2,、理想的贮酒温度在,1016,摄氏度，温度愈低，成熟愈缓，湿度约在,60%80%,，但湿度超过,75%,时酒标容易发霉；,3,、恒温比低温更重要，要远离热源如厨房、热水器、暖炉等。如果没有理想的贮酒设备，又想买些酒放着慢慢饮用品尝，可以用报纸、尼龙等材料包装起来，这样可减少外界温度变化的影响，然后装箱，再找最凉爽而且不受日照影响的地方来储藏；,4,、避免强光、噪音及震动的伤害；,5,、避免与有异味、难闻的物品如汽油、溶剂、油漆、药材等放置在一起，以免酒吸入异味,.,储存,Red wine,21,铭清红酒庄,谢谢,本模板来自微信公众号：趣你的,PPT,。,22,