中学食品安全管理制度.docx

XXXX中学食品安全管理制度
1、严格执行《中华人民共和国食品安全法》、《学校 食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，学校食堂必须取得《餐 饮服务许可证》后方可经营。
2、食堂从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证 和培训合格证后方可上岗，上岗时必须穿戴整洁的工作衣帽， 保持个人卫生。学校建立食品卫生安全主管领导负责制， 配备专职或兼职的“食品卫生安全管理员”，且必须经过培 训合格才能上岗工作。
3、建立食品原料进货查验、索票、索证制度，并由专 人及时做好台账记录。禁止采购无产品合格证明的食品和原 料，无卫生许可证和资质证明的商贩提供的食品和原料；无 商品名称、厂名、厂址、生产日期、保存期等不符合国家《食 品标签通用标准》的食品原料；禁止采购未经有关部门检疫、 不合格的畜禽肉类制品；腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、 混有异物的食品及其它不符合卫生要求的食品。
4、食堂设立独立的食品库房，库内食品要分类存放， 摆放整齐，做到先进先出，防止超期变质。
5、原料的清洗、切配过程要做到动物性原料和植物性 原料分开，生熟分开；冰柜、炊具、容器应有生熟标记，不 得使用塑料容器盛放熟食品。
6、厨师操作前要对食品、半成品的质量严格检查，对 不符合烧煮、烹调要求的食品不准进行烹调加工。加工食品 必须做到烧熟煮透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度 不低于70C;加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开 存放，防止交叉污染。
7、食品在烹调后到出售前，若超过2小时的，应当置 于高于60C或低于10C的条件下存放。
8、学生集体用餐必须当餐加工，不得使用剩饭菜，不 得制售冷荤凉菜。
9、公共餐具必须经过“一冲、二洗、三消毒、四保洁” 的严格的清洗消毒后方可使用。
10、学校每餐、每样食品按要求进行留样，分别留足1g 盛放在己消毒的留样盒中，标明留样时期、品名、餐次、留 样人后存入冰箱内，并作好留样记录。留样食品必须保留48 小时，留样食品盒应单独存放，不得与其它无关食品混放。
11、脱排油烟机和烟道要定期清洗，厨房必须配全消防 器材，非食堂工作人员严禁进入厨房。
12、工具容器设备要洗净，厨具要摆放整齐。及时冲洗、 清扫工作场所，保持环境卫生。
13、食堂应当保持卫生、整洁、无异味、无虫害、地面 无积水、污物，垃圾桶随时盖严、并及时清理，定时进行大 扫除。
14、完善防蝇、防尘、防鼠、防潮设施，定期开展除四
害活动。
15、学校要采取多种形式，加强对师生的食品安全教育 培训。