食品配送项目食品新鲜度保障措施.docx

食品配送项目食品新鲜度保障措施
我单位提供完善的食品生产、新鲜度、包装、检验、运输及售后过程中食品质量保障措施方案，从科学性、合理性、实用性等方面进行保证。
一、无公害蔬菜从生产质量控制措施
为建设高质量的无公害蔬菜生产基地，确保产品的优质安全，根据国家农业标准化的规定要求，结合我合作社的实际情况，特制定如下质量控制措施。
二、组织领导
基地协同政府各级有关部门，以及涉及村的负责同志和专业技术人员，分别成立无公害基地生产领导小组。通过建立健全组织领导体系，确保无公害蔬菜生产各项工作措施的落实。
三、基地环境
无公害产品基地应选择在生态良好，无污染源的环境，我社经市环境检测中心监测，基地内的大气，土壤，水源均符合《农产品安全质量无公害蔬菜产地环境要求》的有关规定，各项标准全部合格，确保了基地的环境质量。
四、生产措施
基地严格执行国家有关无公害蔬菜生产农药和化肥使用的规定和标准，严禁使用国家明令禁止的高毒、高残留农药和含重金属污染的有害肥料，基地所需生产资料，特别是农药和化肥，由合作社按照国家及省推荐的合格生产品种购买使用，采购渠道采取厂家直供或有资质的大型供货单位，坚决杜绝来路不明的进货供应。
五、操作规程
基地技术人员严格执行无公害生产技术的规定，大力推广无公害栽培技术，普及病虫害综合防治和平衡施肥技术，防治蔬菜病虫害时，应贯彻“预防为主，综合防治”的植保方针，培养和选用抗耐病虫优良品种，通过培育壮苗，合理使用各种调节生产技术，充分发挥产地生态的自然控制因素作用，增加蔬菜作物对有害生物的抵抗能力，有害生物防治应以农业防治为主，尽量采用高效、安全的化学农药，严格执行《农药安全使用标准》的有关规定，合理的使用不得超出使用范围。
六、产后销售
基地配置了专业检测设备和人员，并制定严格的检测流程和制度，产品收获前，先进行一系列检测工作，各种数据全部达标合格后，方可进行采收包装进入市场。
七、蔬菜从包装质量控制措施
蔬菜新鲜产品标准及包装要求
产品名称
成品标准及工艺要求
备注
大白菜
去黄叶烂叶，切平根。不烧边，无机械伤，根部不发黑无腐烂，包裹紧实，大小整体均匀。

杭白菜
新鲜不抽苔，去黄叶烂叶，去根，无机械伤。

红皮洋葱
不去根，不拨皮。不发软，无腐烂，无机械伤，无畸形。大小整体均匀。

黄皮洋葱
不去根，不拨皮。不发软，无腐烂，无机械伤，无畸形。大小整体均匀。

白米葱
新鲜无黄叶烂叶。葱白直径要小。
需捆扎整齐
小香葱
新鲜无黄叶烂叶。葱白直径要小。
需捆扎整齐
青大蒜
鲜嫩，不去根，无黄业烂叶，无机械伤。
需捆扎整齐
大蒜头
整只不拨皮，不发芽，无腐烂，无机械伤。

大蒜粒
拨皮，肉实鲜嫩饱满，无腐烂，无机械伤，无畸形。

蒜苔
鲜嫩，不去老根和花蕾，不腐烂，无机械伤。

大葱
鲜嫩，不去老根，去黄业烂叶，无机械伤。

韭黄
鲜嫩，去根。无腐烂，无机械伤。
需捆扎整齐
韭菜
鲜嫩，去根。无黄业烂叶，无机械伤。
需捆扎整齐
日本蚕豆
鲜嫩，豆籽饱满，无虫眼，无机械伤。
（蚕豆荚）
芸豆
肉实鲜嫩，内籽未饱满，无虫眼，无机械伤，去畸形，大小长度均匀。

刀豆
质嫩，荚肉厚实，无籽或小籽，无虫眼，无机械伤。

荷兰豆
质嫩，荚扁平无籽或小籽，无虫眼，无机械伤。

小荷兰豆
质嫩，荚扁平无籽或小籽，无虫眼，无机械伤，去弯形畸形，大小整体均匀。长度3.55公分。

毛豆
（毛豆荚）鲜嫩，内籽饱满，无虫眼，无机械伤。
（毛豆荚）
豇豆
质嫩，荚肉厚实，无籽或小籽，无虫眼，无机械伤。

卷心菜
去黄叶烂叶，切平根。新鲜不抽苔，无机械伤，无黑心，无畸形，大小整体均匀。

花菜
坚硬紧实无黑斑，无腐烂，无机械伤，去柄留4叶以下。

西兰花
鲜嫩未开花，坚硬紧实，无机械伤，去柄留4叶以下。

球生菜
去黄叶烂叶，无机械伤，无黑心，包裹紧实不抽苔，根部不发黑无腐烂，大小均匀。

生菜
新鲜，去黄叶烂叶，去根，无机械伤。
（本生菜）
生姜
鲜黄姜，整支不需清洗，不带泥沙。新鲜无腐烂。

胡萝卜
新鲜无腐烂，无空心和黑心，去畸形，不断裂，大小均匀。

胡萝卜-2
非圆锥形，不去根，直径4 6公分，长度16公分以上，红皮红心，无空心和黑心，表面光滑无裂，去畸形，无机械伤。长短粗细均匀。

白萝卜
新鲜无腐烂，樱长小于3公分，去空心和黑心，不断裂，大小均匀。

白萝卜-2
留樱，形直不弯曲，表面光滑无裂，无空心和黑心，去大头小尾等畸形，无机械伤。直径79公分，长度25公分以上，长短粗细均匀。

圆萝卜
新鲜无腐烂，留樱，不开裂，大小均匀。

毛莴笋
不去皮去叶，鲜嫩未抽薹开花，坚硬不空心，无腐烂，无机械伤。

光莴笋
用毛莴笋新加工，去净叶不须去皮，鲜嫩不空心，无腐烂。头部最大直径57公分，长度20公分以上，大小整体均匀。

莴笋肉
用毛莴笋新加工，去皮去筋，鲜嫩无空心，加工好及时泡入水中保持鲜度，配送时再沥干水。无氧化，无腐烂。

藕
整支不切头尾，不需清洗，不带泥沙。无腐烂，无机械伤。

茭白肉
用毛茭白新加工，拨净壳，去老段，去绿皮，保持新鲜。

竹笋
不去根，不拨壳，新鲜无腐烂。大小均匀。

冬笋
不去根，不拨壳，无腐烂。直径4公分以上。

黄瓜
刺黄瓜，鲜嫩无空心，无腐烂，无机械伤。

黄瓜-2
刺黄瓜，鲜嫩形直。净长1824公分（去头去尾后的长度），去弯形和大头小尾等畸形，无机械伤。直径34.5公分，长短粗细均匀。

西葫芦
鲜嫩无籽，无腐烂，不发软，无机械伤。

丝瓜
鲜嫩未长布，无腐烂，不发软，无机械伤。

苦瓜
鲜嫩，籽未饱满，无腐烂，不发软，无机械伤。

冬瓜
整只，无腐烂，无机械伤。

大黑南瓜
整只，无腐烂，无机械伤。

日本青南瓜
整只，无腐烂，无机械伤，大小整体均匀。

长南瓜
黄皮老南瓜，整只，无腐烂，无机械伤。

鲜香菇
新鲜干燥，无根，无破碎，无腐烂，大小整体均匀。

蘑菇
鲜嫩不开伞，无根，表面洁白不发黑，无破碎，无腐烂，大小整体均匀。

鲜萍菇
新鲜不破碎，无腐烂，无机械伤。

西芹
鲜嫩，去老根，去净叶，叶柄切整齐。

芹菜
鲜嫩，不去根去叶，无泥干净。去黄叶烂叶，无机械伤。
需捆扎整齐
黄心芹
鲜嫩不空心，不去根去叶，无泥干净。去黄叶烂叶，无机械伤。
需捆扎整齐
菠菜
去黄叶烂叶，无机械伤，鲜嫩叶肥厚，不抽苔，大小整体均匀，根部不发黑无腐烂。叶长1218公分。

小菠菜
去黄叶烂叶，无机械伤，鲜嫩叶肥厚，不抽苔，大小整体均匀，根部不发黑无腐烂。叶长815公分。

大青菜
去黄叶烂叶，切平根。鲜嫩不抽苔，无机械伤，无畸形。根部不空心无腐烂，大小整体均匀。

鸡毛菜
鲜嫩，无根。去黄叶烂叶，无机械伤。

塌菜
新鲜不抽苔，去黄叶烂叶，无机械伤，无畸形，根部不发黑无腐烂，大小整体均匀。

香菜
质嫩，无黄叶烂叶，无机械伤，根部不发黑无腐烂，大小均匀。

草头
鲜嫩，无根。去黄叶烂叶，无机械伤。

油麦菜
鲜嫩，无黄叶烂叶，无机械伤，根部不腐烂。

篷蒿菜
鲜嫩未开花，无根。去黄叶烂叶，无机械伤。

菜苋
（菜苔）鲜嫩未开花，无黄叶烂叶，无老根。

番茄
新鲜硬实，表面光滑无机械伤，无畸形，不腐烂。

长茄子
鲜嫩，硬实无籽，不空心，无腐烂，无机械伤。

青泡椒
新鲜，不去梗，无腐烂，无机械伤。

青圆椒
新鲜，不去梗，无腐烂，无机械伤。

土豆
新鲜不发芽，不需清洗。表面光滑无凹洞，无畸形，无机械伤，大小整体均匀。

新土豆
新鲜不发芽，不需清洗。表面光滑无凹洞，无畸形，无机械伤，大小整体均匀。

光土豆
用土豆加工，完全去净皮。加工好及时泡入水保持鲜度，带水配送，过磅时再沥干水。无黑心，无氧化，无腐烂。

山药
不清洗不去皮去，新鲜硬实不发软，无腐烂，无机械伤。

芋艿
不去皮去根，新鲜硬实不发软，无腐烂，无机械伤。

慈菇
不去皮去根，新鲜硬实不发软，无腐烂，无机械伤。

地栗肉
用地荔新加工，去净皮后用水清洗一下马上捞起沥干，新鲜硬实不发软，无腐烂。

黄豆芽
新鲜无腐烂，不带水，不断碎，工厂净水生产。

绿豆芽
新鲜无腐烂，不带水，不断碎，工厂净水生产。

辣榨菜头
带辣椒的榨菜头。沥干水，新鲜无霉变。

水笋
新鲜水发笋，无老根，无异味，不腐烂，沥干水配送。

1、成品标准及工艺要求主要指对成品尺寸规格、色泽、成熟度、鲜度、清

洁度等详细描述。
2、成品包装是指对成品所用内、外包装的材料、尺寸及其他包装要求的详
细描述。
3、成品到达率不能低于85%。
八、蔬菜从检验质量控制措施
蔬菜品质检验方法：
1、看颜色
蔬菜品种繁多，营养价值各有千秋。总体上可以按照颜色分为两大类：深绿色叶菜，如菠菜、苋菜等；这些蔬菜富含胡萝卜素、维生素C、维生素B2和多种矿物质；浅色蔬菜，如大白菜、生菜等，这些蔬菜有的富含维生素C，胡萝卜素和矿物质的含量较低。有的蔬菜颜色不正常，要提高注意，如菜叶失去平常的绿色而呈墨绿色，毛豆碧绿异常等，它们在采收前可能喷洒或浸泡过甲胺磷农药，不宜选购。
2、看形状
形状正常的蔬菜，一般是常规栽培、未用激素等化学品处理过的，可以放心地食用。“异常”蔬菜则可能用激素处理过，如韭菜，当它的叶子特别宽大肥厚，比一般宽叶韭菜还要宽1倍时，就可能在栽培过程中用过激素。未用过激素的韭菜叶较窄，吃时香味浓郁。
3、看鲜度
氮肥（如尿素、硫酸铵等）的施用量过大，会造成蔬菜的硝酸盐污染比较严重。通过市场上蔬菜抽检后发现，硝酸盐含量由强到弱的排列是：根菜类、薯芋类、绿叶菜类、白菜类、葱蒜类、豆类、瓜类、茄果类、食用菌类。其规律是蔬菜的根、茎、叶的污染程度远远高于花、果、种子。这个规律可以指导我们正确消费蔬菜，尽可能多吃些瓜、果、豆和食用菌，如黄瓜、番茄、毛豆、香菇等。许多消费者认为，蔬菜叶子虫洞较多，表明没打过药，吃这种菜安全。其实，这是靠不住的。蔬菜是否容易遭受虫害是由蔬菜的不同成分和气味的特异性决定的。有的蔬菜特别为害虫所青睐，出名的有青菜、大白菜、卷心菜、花菜等。不得不经常喷药防治，势必成为污染重的“多药蔬菜”。
各种蔬菜施用化肥的量也不一样。
九、蔬菜检验员规章制度蔬菜基地管理制度
第一节蔬菜基地的职能
1、种植基地的职能
种植基地的职能是在管理部副经理的领导下，积极贯彻合作社的管理方针与经营政策，负责合作社蔬菜基地全面工作，组织基地的生产、督促生产计划的安排及落实。
蔬菜基地主要负责种植基地蔬菜种植计划及管理；基地肥料、农药使用管理；基地病虫害防治；基地田间档案管理；基地的环境监察保护；基地产品出事宜。
2、种植基地的组织结构
第二节种植基地的岗位职责
1、基地主任岗位职责
2、蔬菜基地主任受蔬菜管理部副经理的领导，负责种植基地的全面工作，并向蔬菜管理部副经理负责。
3、负责组织蔬菜基地的生产、督促生产计划的安排及落实，掌握各蔬菜品种生产情况，并作出适当的安排。
4、负责编制蔬菜基地各种蔬菜品种的种植操作规程。
5、负责蔬菜基地掌握财务支出状况，控制生产成本，提高经济效益，落实完成上级领导下达的各项任务。
6、负责蔬菜基地的人员管理工作，经常组织员工学习蔬菜种植、养护技术，努力高基地人员素质和技术水平。
7、做好苗蔬菜地周边环境的治理、抓好安全生产，为基地的生产创造良好的环境。
8、组织好基地的各项工作，督促检查基地及各种植区的卫生和
安全工作。
9、做好种植基地的生产计划安排及生产落实情况，月底进行总结，上报蔬菜管理部副经理并备案。
10、完成蔬菜管理部副经理交给的其他任务。十一、蔬菜基地园艺技术员工作职责
1、园艺技术员在基地主任的领导下，负责基地种植生产、养护技术的指导和实施。
2、有计划、有重点的观察各种蔬菜品种种植的生长规律及特点，根据实际情况及时制订出适合的园艺措施并付诸实践，同时指导种植、养护人员科学管理基地的各项工作，有效解决种植、养护中遇到的困难。
3、每天对基地观察一次，及时对蔬菜的生长状况进行了解，并对观察的情况进行整理，制定日报表。
4、对蔬菜种植、养护的日常园艺操作的整理和统计其中包括：发生的病、虫、草名称，施用农药名称、追肥、剂型、用药数量、用药方法和时间，以及农药的进货凭证等。
5、生长期间分次所用肥料（包括基肥、叶面肥、植物生长调节剂等）的名称、用肥数量、用肥方法和用肥时间以及肥料进货凭证等。
6、产品分期分批出园时间、出园数量、出库数量等情况的统计。
7、采购和种植蔬菜品种的入库、出库等记录。
8、为每一苗蔬菜种植区设立一个档案，将每月的田间档案记录整理成册，保存到档案袋。
9、指导园艺工人防治蔬菜种植、养护、生长过程中发生的病虫害，做好各种植区蔬菜种植前的准备工作，定期给园艺工人传授种植、养护的基础知识和实用技术。
10、配合基地主任做好种植养护技术资料的总结和积累工作，月底进行总结，上报基地主任并备案。
11、完成种植基地领导交给的其他任务。
十二、蔬菜基地植保技术员工作职责：
1、植保技术员在基地主任的领导下，负责基地种植生产、养护技术的指导和实施。
2、有计划、有重点的观察各种苗木品种病虫害的发生规律及特点，根据实际情况及时制订出适合的植保防治措施并付诸实践，同时指导种植、养护人员科学管理蔬菜基地的各项工作，有效防止种植、养护过程中各种病虫害的发生。
3、每天对基地巡视一次，及时对苗木的生长状况进行了解，严密监控各种蔬菜品种的生长状况及病虫害发生情况，并对巡视的情况进行整理，制定日报表。
4、对蔬菜生长及病虫害监控的日常巡视情况的整理和统计其中包括：
a）发生的病、虫、草名称，施用农药名称、追肥、剂型、用药数量、用药方法和时间，以及农药的进货凭证等。
b）生长期间分次所用肥料（包括基肥、叶面肥、植物生长调节剂等）的名称、用肥数量、用肥方法和用肥时间以及肥料进货凭证等。
5、为每一苗木品种种植区设立一个档案，将每月的植保田间档案记录整理成册，保存到档案袋。
6、指导园艺工人防治蔬菜种植、养护、生长过程中发生的病虫害，做好各种植区苗木种植前的准备工作，定期给园艺工人传授种植、养护的基础知识和实用技术。
7、配合基地主任做好植保技术资料的总结和积累工作，月底进
行总结，上报基地主任并备案。
8、完成种植基地领导交给的其他任务。
十二、种植基地的管理制度
第三节种植基地的管理制度
为了规范蔬菜基地农业资材的采购规范，特制定以下农业资材的采购制度。
1、种子应向具有种子经营权的单位购买，选择优质、抗病的品种，杂优利用技术和杂交一代新品种或按合作社经营决策购买。
2、农药必须向具有检验登记证、生产许可证和质量标准等“三证”的企业购买。严格按照《农药管理条例》、《农药合理使用准则》的要求，科学合理选择使用农药，严禁使用剧毒、高毒、高残留的农药。
十三、蔬菜超市人员管理制度
十四、一、理货员岗位职责
1、为所有的顾客提供优质的服务，包括微笑服务、礼貌用语、回答顾客咨询、简单介绍商品。
2、保障商品的销售，及时对端架、堆头和货架上的商品进行补货作业。
3、3、保证销售区域的每一种商品都有正确地价格标签。
4、4、做好理货陈列要求，力求达到整齐美观丰满的效果。
5、5、做好销售区域的卫生，保持购物通道的顺畅，及时清除杂物。
6、6、进行商品的现场促销，以提高营业额。
7、7、控制商品损耗，对特殊商品进行防盗处理，及时处理破
包装商品。
8、8、整理货架库存区和仓库，做好库存商品，标识清楚，码放
整齐，规律有序。
不得堵占消防楼梯。
9、做好商品的先进先出，并检查新鲜度。
10、负责整理好退货商品。
11、11、具备防盗意识，对易丢失商品和可疑人员予以关注。
12、12.定期对竞争对手店面特殊敏感商品进行市调。
13、13、理货时，应检查商品与标价签相对应，货物的正面是否面向顾客。
14、14、定期清理货架卫生及商品卫生。
（一）理货员的主要工作：补货、理货
（二）（二）商品的陈列要求
1、每个单品整洁、平展、无绉皱，正面面向顾客。
2、商品之间间隙紧凑，无裸露层板，满陈列。
3、货架前排商品竖直陈列，货架前排商品与货架边齐平。
4、商品前后陈列无粘连，横成排，竖成行。
5、大类商品，按包装特点，分布陈列，商品陈列，高低相近。
6、6、商品正面面向顾客，标价齐全、正确。
7、7、货架、通道内干净无杂物。
8、8、堆头整洁，商品丰满、醒目，pop宣传到位，货架存货安
全、整齐，高
低适中。
9、商品先进先出。是否正确，包括促销商品的价格检查。
10、商品与标价签相对应。
11、补完货后及时清理空纸箱。
12、
12、必须做到及时补货，不得出现有库存、货架上无货
的情况。
13、补货时不能影响通道畅通，不补货时，通道上不能堆放任何商品。
14、破损及拆包商品及时处理。
二、收银员职责
1、严格执行顾客服务的原则和个人着装标准。
2、为顾客提供快速、准确、微笑、主动、礼貌地服务，回答顾客咨询，主动同顾客打招呼，坚决杜绝一切与顾客争执的事件发生。
3、保持诚实的品质，严格遵守唱收唱付的原则，快速、准确、安全地收取货款，减少现金差异地发生。
4、保证随时有足够的零钱找给顾客。
5、提高扫描的正确率和速度，以提高劳动生产率。
6、熟悉收银机、验钞机等设备的操作，能解决简单故障，随时准备好简单耗材。
7、营业结束和营业前，负责收银台区域的清洁卫生以及所管区域的商品陈列。
蔬菜上架标准
根茎类：茎部无老化，个体均匀，未发芽、变色。
2、叶菜类：色泽鲜亮，切不变色，叶片挺而不干枯、不发黄。质地脆嫩，坚挺，球形叶菜结实，无老帮。
3、花果类：允许果形有轻微缺点，但不得变形，过熟。
4、菇菌类：外形饱满，不发霉、变黑。
蔬菜质量控制标准
新工上货必备
1、新员工应尽快做到：
1）掌握商品名称；
2）知道如何区分相类似的商品；
3）熟悉每个商品的具体摆放位置；
4）加快上货速度；
2、上货要求：
1）轻拿轻放，摆放整齐，特别是青瓜番茄等，易碰伤变质商品；
2）在补充货品时，应迅速清理好此货品所在台面上的卫生，及时撤下断折、发黄、枯萎及腐烂的货品；
3）迅速整理好整个台面，从上到下摆放整齐；
4）上货要全面、迅速。
3、上货注意事项：
1）拉货时，货物高度不能超过本人视线，做到拉车而不是推车；
2）客流量较大时，应放慢脚步，清晰地说：“对不起，请让一下。”并致谢；
3）上货时应将未售完的货品摆放在新上货品的上面，避免因摆放时间过长而增加损耗；
4）上货时应遵循“先进先出”原则；
5）上货时应将菜叶和收回的折断、变黄、变质的商品分开放置；
6）进加工区后菜叶倒入垃圾筐；
7）所有回收变质的商品交由专人处理;
8）还可销售的商品重新加工；
9）每次上货完毕，应快速浏览整个铺面，注意哪些商品需要立即上货，哪些需要加大存货量并知会店长；
10）上货后应将空筐摆放在指定位置。
十四、蔬菜水果检测保密工作制度
1、未经送检单位批准，任何人不得向其他单位提供送检和受检单位的检验结果。
2、属于中心保管的技术资料未经批准，任何人不得向外提供。
3、保密范围主要包括：未公开的技术资料、情报资料、仪器设备的技术条件及技术文件、送检单位需保密的样品及全部技术资料，检验原始记录、未经批准公开的检验报告国、仲裁报告、质量分析报告、质量分析报告、重大事故分析、处理报告等。
4、对于违反本制度的人员，依据有关法规，视其情节轻重进行批评教育，并给予处理。
检测中心信息室职责
1、负责制度抽样规划。
2、负责按照计划实施现场实地抽样。
3、负责抽集或委托检验样品的登记管理工作。
4、及时向检测室下达检验任务。
5、负责检测结果报告。
6、负责检验室档案整理与管理。
7、农物安全农业投入；送信息材料。
检测室职责
1、主要负责样品的检测化验。
2、检验员应持证上岗。
3、认真按照《检验操作流程》进行检测。
4、检测数据要及时记录，书写要认真、规范、不能随意编造，
更改检测数
据。
5、对检测结果保密，未经批准不得向任何人或单位透露检测结果。
6、检测完毕及时将《检测结果记载表》和仪器打印原始记录移交检测信息室。
7、保持检测室整洁。
检测工作管理制度
1、检测工作实行计划管理，在主任领导下，由技术负责人组织计划的编制、实施。
2、定期检查和总结检验工作质量和任务完成情况。
3、为保证检验工作，技术负责人和审核人对检验报告进行审核把关，质量
负责人对检验人员检验工作质量进行监督、检查。
4、检验人员以检测数据要进行不定期的自检或相互间互检。
5、在特殊情况下，要将同批号样品送有关质检部门进行，以保证检测结果
准确可靠。
6、检验人员检测数据是无差错率应达99%以上。
检测室管理制度
1、按时上下玫，不迟到、不早退、有事必须请假，工作时不得随意离开工作岗位。
2、检测人员必须具备严谨的工作态度，严格执行检测操作规程。
3、仪器设备在使用时，操作人员不得擅自离开。
4、危险物品应存放在专用为库中随用随领，不得在检测室内大量积存剧毒试剂，药品应有专人负责保管，登记使用。
5、检测室内应备有消防灭火器材和必需的安全设施，并定期检查，保证随时可供使用，任何人不得私自挪动位置，不得挪外边使用。
6、检测室发生意外事故时，应迅速切断电源、火源，立即采取措施，并报告领导。
7、检验人员做完试验，应及时洗涮器皿，摆放整齐，剩余样品交回样品室，做到试验用仪器、设备和办公室服务器等摆放合理、整洁。
8、检测室废液不准直接倒入下水道，需根据不同情况妥善处理。
9、检测室建立卫生制度，每天打扫卫生，保持检测室清洁、整齐、安静，禁止随地吐痰、抽烟吃东西和带入与检测无关的物品。
10、外单位来人联系、工作或访友，不准在接待室接待。
检测样品管理制度
1、检测样品由样品保管员保管。
2、检测样品收到后，技术负责人会同样品保管员共同管理，确认样品完好后，保管员立即收回保存。
3、样品上应有明显标志，确保各类样品不致混淆，未检样品与已检样品要分别保管，以免混杂。
4、样品应放在防晒、干燥、温度适宜处妥善保管，防止变质、损坏。
5、蔬菜、果品、检测样品保存时间视情而定。
6、超出保管期的样品应经质量负责人准造册后进行统一处理。
2.4蔬菜运输食品质量保障措施
蔬菜和水果由于承运货量、品种和成本等因素需要拼箱时，运输应注意以下问题：
1. 温度是水果和蔬菜拼箱混装的主要条件。拼箱混装的水果和蔬菜，冷藏温度越接近越好，因水果和蔬菜对温度变化特别敏感，低温可降低呼吸强度，但温度过低会造成冻害，高温不仅增加呼吸强度，加快成熟，而且降低抗腐能力，还发生斑点和变色等。
2. 相对湿度是水果和蔬菜拼箱混装的重要条件。相对湿度过高造成易腐败，相对湿度低又会脱水、变色，失去鲜度。大部分水果和蔬菜一般相对温度要求为85%〜90%。
3. 呼吸作用也是水果和蔬菜拼箱混装的重要因素。水果和蔬菜的呼吸可产生少量乙烯，可使某些水果和蔬菜早熟、腐烂。不能将产生较多乙烯气体的水果和蔬菜与对乙烯敏感的水果和蔬菜拼箱混装在一起。
4. 有些水果和蔬菜能发出强烈的气味，而有些水果和蔬菜又能吸收异味，这两类水果和蔬菜不能混装。这同样也是水果和蔬菜不能拼箱混装的一个条件。
温馨提示：随着气温的下降，农业部要求各地有关部门落实好鲜活农产品流通“绿色通道”政策，加强肉、蛋、菜、奶和水产品等农副产品市场供应和调运。为了能安全、及时、高效的将蔬菜运送至目的地，广大驾驶员应利用电视广播、公路网站、LED显示屏等多种方式第一时间了解天气预报和道路施工、阻断路况信息，有些高速公路收费站还增开通行车道，完善了指示引导标志，过收费站时应特别注意。
蔬菜的包装
蔬菜作为商品，应该有一定的包装，这是蔬菜商品化处理的重要一环，对保证蔬菜商品的质量有重要的作用。随着蔬菜商品生产发展和流通日趋商品化，对包装的要求也越来越迫切。合理的包装，可减轻贮运过程中的机械损伤，减少病害蔓延和水分蒸发，保证商品质量。包装一般分两大类，一类是运输包装（即流通过程中的包装），一类是商品包装（即蔬菜在销售时的小包装）。近年来，运输蔬菜虽然实行了包装，但包装物粗糙，包装方法仍比较落后。蔬菜小包装上市也仅仅在部分大城市试行，形成规模尚需相当长的时间。
（一）运输包装
目前，我国的运输包装种类很多，主要有板条箱、竹筐、塑料箱、纸箱、麻袋、草袋和尼龙网袋等。板条箱是运输果菜比较好的一种形式，但造价高，不易回收。竹筐多用于各类叶菜、花椰菜、菜豆和蒜薹运输包装，这在目前没有冷藏车的条件下，是比较适合我国国情的。应根据不同蔬菜种类选择不同形状和大小的竹筐，还应在筐内衬一至二层清洁的纸屑或牛皮纸，以避免损伤。纸箱在发达国家是比较普遍的包装容器，适用于多种蔬菜的包装运输，但在没有预冷和保温车的条件下，不宜使用纸箱包装。纸箱包装应避免雨淋、浸泡和结霜，最好选用具有防潮性能的瓦楞纸箱。麻袋和尼龙袋一般适合于不怕挤压的根茎类蔬菜，或一些体积小、重量轻的蔬菜，比如洋芋、大蒜头、洋葱和萝卜。塑料箱是短途汽车运输比较理想的包装，几乎适用于各类蔬菜，它强度高，耐挤压不易损伤，能很好地保护蔬菜商品质量。
（二）商品包装
蔬菜的商品包装一般在产地和批发市场上使用，也有些在零售商店使用。包装材料主要是塑料薄膜。实行商品包装可防止水分蒸发，保持蔬菜鲜嫩、美观，提高商品质量，便于消费者携带。蔬菜商品包装一般应遵循以下几点：一是蔬菜质量好，重量准确；二是尽可能使顾客能看清包装内部蔬菜的新鲜或鲜嫩程度；三是避免使用有色包装来混淆蔬菜本身的色泽；四是对一些稀有蔬菜应有营养价值和食用方法的说明。塑料薄膜包装一般透气性差，应打一些小孔，使内外气体交换，减少蔬菜腐烂。
第五节蔬菜的运输
运输是蔬菜产销过程中的重要环节。在发达国家，蔬菜的流通早已实现了 “冷链”流通系统，新鲜蔬菜一直保持在低温状态下运输。我国的蔬菜运输条件还相当落后，低温运输量还相当小，大部分蔬菜仍处于普通卡车和货车运输。
（一）公路运输
汽车运输方便灵活，可做到门对门服务，减少流通环节和装卸次数，加快流通速度。发达国家由于高速公路四通八达，蔬菜运输有相当大一部分是依靠公路来完成的。公路运输应注意以下几点:
1、车辆用于长距离运输蔬菜的车辆，应以大型卡车为主，车况良好。车厢应为高帮，有顶蓬，装车时不能用绳子勒捆、挤压，减少运输过程中的机械损伤。
2、运输距离一般来讲，常温下运输蔬菜应在10公里以内，24小时内到达销售网点为好。各种蔬菜耐贮运的特性不同，有的蔬菜比较耐贮运，如洋芋、胡萝卜等；有的蔬菜如叶类菜则不耐贮运，装车运输数量、运输距离及时间各不相同。下表是几种蔬菜在常温下适宜运输的参考距离和从采收到销售的天数。
几种蔬菜在常温下运输的参考距离和天数
蔬菜
运输距离（公里）
采收到销售的
备注

天数（天）

菠菜
5
1

韭菜
10
3

芹菜
10
3

结球甘蓝
12
5

大白菜
12
5

油菜
5
2

大葱
15
7

蒜薹
10
3

花椰菜
10
5

甜椒
10
5

绿番茄
10
5

黄瓜
10
5

菜豆
10
4

莴笋
10

3、通风一般不能散装。装车时要注意包装箱、筐、袋之间的空隙。车前和车的两边应留有通风，不能盖得太严。行驶途中，夜间气温低时，可打开通风，让冷凉空气带走蔬菜的呼吸热；当中午气温高时，则应关闭通风。
总之，汽车运输主要应抓住一个快字，坚持快装快运，及时到达销售网点，及时卸菜整理销售。
十五、食品新鲜度保障措施
1、我单位提供完善的食品保鲜措施方案，从科学性、合理性、实用性等方面进行保证。
2、因所供蔬菜在新鲜的，配送的产品有明确的质检报告，按质、按量、按时、按合同做好配送服务工作；按照监管部门要求严把食品卫生安全质量关。

3、对所供食品提供质量保证，对不合格的应于当天无条件更
换。
4、确定工作认真负责、身体健康（提供健康证）的专人对衔接学校、配送。
5、严格执行所供食品的检验、留样、放行程序，对每批次所供食品留样一份至留样冰箱保存两天备查。
6、每批次所供食品接受县教育局随机抽样检查，质检费用由中标人支付。
8、保鲜的基本方法
1）“低温与湿度”管理一一防止蔬菜的散热作用及抑制呼吸量最有效的方法。
2）冰冷水处理一一利用冰冷水及碎冰覆盖于生鲜产品上面的方法。如：葱、蒜保鲜等。
3）强风预冷设备一一利用强风预冷，使其呼吸未达到高度时就迅速下降，因而保持叶面翠绿，常用于刚采摘的叶菜类。
4）保鲜膜包装一一抑制水分的蒸发，防止失水、皱缩，以达到保鲜目的。抑制呼吸作用，
防止呼吸热的无谓消耗，以达到保鲜目的。
5）清洁、卫生条件一一作业场地、设备、处理切割刀具清洁，作业员工个人卫生好、服装干净。
6）食堂管理者在食材新鲜度方面必须要严格要求，所以，食材及菜品制作都需要谨慎对待，而最基础的就是菜品的保鲜问题。菜品保鲜需要从蔬菜种植、食材配送以及仓储管理等多个方面来保证，这样才能让食用者吃的放心，也是一个专业食堂配送合作社的立身之本，在这些方面，合作社是在整个食堂配送过程中，是有严格时间限制的，派送过程中一旦有延误的情况发生就会对相应人员进行处罚，进而更有效的保障配送时效。而传统配送方式在时效方面是无法保证的，且配送过程中极易出现蔬菜配备不齐全等情况，这些也是中膳的与众不同之处。
7）食堂配送有效保障食材新鲜度，让客户更安心。为了更有效的保障食堂配送食材来源的正规可靠性，中膳还专门设立了食材检测中心，主要负责各种蔬菜的抽样检测，让食材更加安全、健康，不仅如此，检测中心还负责对供应商提供的各种食材的检验检疫证明进行验收。