食堂承包经营管理理念.docx

食堂承包经营管理理念
1.1. 企业精神：忠诚 团结 实干 创新 高效。
1.2 .员工修养要求：对上以敬 对下以慈 对人以和 对事以真。
1.3. 入职理念：团队精神纪律观念服务精神服从观念。
1.4. 管理人员素质要求：
要工作热情，有强烈的事业心和工作责任感，要有做不好工作决不罢休的工作精 神。
要以身作则，身先士卒，做员工的好榜样。
要清正廉洁，做员工和社会的模范。
要公正，公平，处理问题要公正，公开，公平，不徇私情。
要不断学习进取，善于总结，吸取知识，努力提高自己的水平。
1.5. 管理十要素：
要坚持实事求是的思想路线，一切从实际出发，力戒教条主义。
要相信员工，团结员工，依靠员工。
要有“议大事，懂全局，管本行”的管理理念，把自己的本职工作做好。
要把主要工作做好，兼顾好一般性的工作。
要做到既坚持原则，以灵活解决问题，处理问题不能绝对化，搞一刀切。
要不断总结经验教训，发扬优点纠正不足，避免犯重复性的错误。
要合理授权，实行层级管理，分级负责，不搞一言堂，越级指挥。
要以激励为主，鞭策为辅，尊重员工的首创精神，工作以表扬为主，批评为辅。 要勇于承担责任，不能将功诿过，出现问题按权限分担责任，不搞上推下卸。 要关心员工工作，生活和学习中的实际问题，做员工的贴心朋友。
1.6餐饮管理十标准：
服务标准：做到顾客满意
工作标准：要精益求精
质量标准：稳定精细新颖
管理标准：要敢管 严管 会管 用人标准：德才兼备，突出特长 学习标准：勤学，活用
培训标准：满足工作需要，兼顾长远发展
质检标准：严格公平公正
协作标准：从公司整体利益出发，全力配合 营销标准；培育友谊实现双赢
1.1. 食堂工作要求
加强领导，提高认识，高度重视学生食堂管理与监督工作。学校要以 “师生生命第一”、“安全重于泰山”为指导思想，充分认识学校食堂工作的重要 性和紧迫性,要以保障教师、学生饮食卫生安全和预防学生传染病为重点，围绕学 校食堂工作中的薄弱环节，结合实际，制定具体的实施方案,切实抓好学校食堂管 理工作。
密切配合，强化监督，把学校食堂管理工作落到实处。学校食堂管理 工作必须坚持预防为主的工作方针，实行具体责任人具体实施，分管领导主管督 查，校长监督指导的工作机制。必须建立健全学校食堂安全工作责任制做到责任 到人、人员到岗、措施到位。分管领导、校长要强化责任、经常性监督指导，发 现问题及时提出整改意见，对违反操作规程,和整改不到位的食堂相关责任人应 依照学校有关条例严肃处理。学校对食堂从业人员要进行食品卫生知识、工作职 责和法律法规培训，增强从业人员遵纪守法意识提高学校食堂管理水平。从业人 员必须进行健康检查，确保持证上岗。要加大对学校食堂操作流程，货物购买，货 物存放的检查力度，严禁不合格食品流入校园，确保师生饮食安全。要建立学校食 堂定期检查责任制，签订责任书，实施档案管理，一级抓一级，层层落实责任制，一 旦出现中毒事件，立即启动追究机制，努力将学校食堂安全管理工作纳入依法管 理的轨道。
突出重点，扩大宣传，确保学校食品卫生安全。要把食品卫生管理工作 重心下移，重点抓好具体责任人、分管领导、校长对学校食品卫生监督和考核， 并日常量化，张榜公布。严厉打击购买、制售假冒伪劣食品的不法现象。要开展 不同形式的学校食品卫生知识宣传活动，倡导健康饮食和卫生习惯，做好学生健 康教育工作。加强食品卫生安全工作食品卫生安全工作要严把七关预防食物中 毒：
① 严把采购关，坚持采购索证制度（食品卫生许可证、检验检疫合格证、食品 生产日期），落实采购、验货人员的责任制。
② 严把储藏关，食品储藏标识要清楚位置要合理，生、熟分储，预防过期食品。
③ 严把制作关，不准制作的食品、不合格的食品要坚决杜绝进入操作间操作 人员必须把好关。
④ 严把保管关，当餐食品要保温、保洁;过餐食品要放置好冰箱保鲜，用时必 须经高温彻底加热;坚持留样制度。
⑤ 严把从业人员关，要落实从业人员的健康证，操作要规范，合符规程。
⑥ 严把环境关，要防治四害，有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫；要 有纱窗、纱门等防护设施，工作人员的工作服要清洁消毒。
⑦ 严把餐具关，餐具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。
做好安全防火工作:食堂应设有专职或兼职的安全管理人员；锅炉、 煤气的使用要严格按操作规程进行。
1.8. 具体措施
建立学校食堂管理、检查、监督的长效机制,制定食堂管理办法。
建立健全各种岗位责任制。
加大食品卫生安全工作的宣传、检查力度，提高全员饮食安全意识。 要求学校食堂张贴《食品卫生法》制定食品卫生管理办法，建立健全必要的食品 卫生管理规章制度，并接受所有师生的监督与检查。
加强内部管理，所有食堂购买的货物必须经过具体责任人和相关领导 的检查验收，堵塞漏洞，杜绝隐患。有关领导、工作人员定期、不定期到食堂抽查 相关食品质量问题，发现问题，立即整改。
1.9. 食品原料的采购
定购熟食品应当确认生产经营者有有效的食品卫生许可证，把好食物 采购关。严禁腐烂、变质和超过保质期限的食品入库。
购买肉类及其制品时，必须购买卫生免疫部门检验合格的。
严禁购买病死、毒死或死因不明的禽、畜及水产制品，严禁购买动物 内脏、下水，四季豆，发芽的土豆，从源头上预防中毒事件。
使用的洗涤剂、消毒剂等应当对人体安全、无害。
1.10. 食堂工作要求
厨房保持清洁、整齐。
餐具、食品容器干净,并按规定消毒，放置有序。
食品生、熟分开，食品分区清洗。
饭菜符合卫生要求，杜绝腐烂、变质食品，防止食物中毒。
员工上岗须穿工作服，窗服务人员需戴罩、手套（一次性），佩戴 工作证上岗。
粮、油、猪肉、鸡、鸭等主要食品应有产品质量检验合格证、动植 物检疫合格证、卫生许可证、营业执照、产地，每天购进的货应有发票或小票凭 证。
建立食堂值班责任制，严防不法分子的破坏，增强防范意识。