教职工食堂管理办法.docx

教职工食堂管理办法第一章总则第一条为加强和促进学院职工食堂管理，进一步提高后勤服务质量，提高职工生活水平，确保食堂卫生和食品安全，特制定本暂行办法。第二条就餐人员范围：学院教职工。第二章人员设置及岗位职责第三条在分管院长、后勤管理处的领导下，做好食堂管理工作。第四条食堂管理及工作人员食堂管理员、厨师、勤杂工。第五条食堂管理员职责：在后勤管理处长领导下开展工作。（1）负责在菜品采购过程中对采购数量与采购价格进行记录以及与供应商的结算；（2）负责餐厅各种设备的管理、卫生监督、安全管理以及食堂工作人员的日常管理；（3）负责对每天购进的食物进行验收，把好原料的质量关，要保证食品的新鲜，以防食物中毒；（4）及时征集就餐员工的建议和意见，根据职工的饮食习惯、季节性等，组织厨师制定好每周配菜单，做到有营养、味道好，不断改善伙食；（5）把好出入库关，防止食物外流，尽量减少员工剩饭剩菜现象。（6）完成领导交给的其它任务。第六条厨师职责：在食堂管理员领导下开展工作，保证按时按质完成任务。（1）讲究营养，保证饭熟菜香；（2）计下粮，依据就餐人数做饭;（3）爱护餐厨设备，做好维修保养工作，使之经常处于良好状态；（4）搞好个人及公共场所卫生，坚持餐具消毒制度，保持环境整洁；（5）严格落实规章制度，按时上下班，着装上岗，严格操作程序；（6）禁止损公肥私，送人情的问题，杜绝浪费的现象。第七条 勤杂工（服务员）职责：食堂管理员及厨师领导下开展工作。（1）负责摘、洗菜和洗涮餐具；（2）搞好食堂卫生，爱护、使用好各种餐饮用具，要做到每餐消毒，预防各种疾病的传染；（3）月艮从领导，遵守纪律，按时上下班，不迟到，不早退，有事请销假；（4）工作期间要坚守岗位，按照分工做好本职工作，上岗期间不干私活；（5）禁止损公肥私，送人情的问题，杜绝浪费的现象。（6）完成领导交给的其它任务。第三章收费管理第八条本食堂为学院教职工福利性食堂，实行零利润经营，不对学院承包经营单位的职工和外单位人员、学生提供餐饮服务。学院承担食堂工作人员工资和固定资产投入的费用，并给予水电费全额补贴。第九条职工凭就餐卡刷卡就餐，食堂工作人员不得收取现金。第十条员工在规定的时间内就餐，副食由工作人员按份供给，主食和汤类根据所需自取，不得浪费，不得带离食堂。第十一条就餐后，用餐者须将自己碗碟中残渣倒入垃圾桶中，将碗碟放在规定的位置。第四章采购管理第十二条大宗物资（面、米、油、调料等）由总务处根据价格合理、质量好、信誉高的原则比价选择所需物品的供应商，报主管院长审批后每月采购一次，次月10日前结算。第十三条由厨师组长根据食谱拟定次日的物品（菜、肉、鱼、蛋类）申购单，待管理员报膳食科核准后，提出资金申请，总务处长批准后实施采购，当日采购须当日呈报审批。第十四条 大宗及当日物品到货后，厨师组长、库房管理员协助食堂管理员做好验收工作。验收程序：（1）验质量。主要看食物的品质是否完好，有无污染变质，是否有齐全的生产厂家、商标、生产日期等标志，是否过保质期，有无产品合格证等；（2）验数量 能称重量的，必须过称，以件计的，是否符合数量标准；（3）其它方面是否有不符合标准或不宜进入食堂使用的；（4）管理员要根据验收的数量和单价做好购货发票的核算。第十五条验收合格后，由厨师长、管理员、库房管理员在购货发票上签字;不合格的，必须与供货商联系退货，严禁不合格食物进入食堂；由验收工作失职造成事故的，学院将追究相关责任。第十六条库房管理员做好每日的物品进出登记，领取物品的人员要在管理员的登记簿上填写领取物品的名称、数量和时间，并签字。第十六条每日结束后库房管理员要做好食堂物品的清点工作。第七章财务管理第十七条遵守财务纪律，遵守会计制度，每天的收入支出必须及时入账、做到日清月结。第十八条对食堂管理员采购的各种炊具零件、小型用具、杂项开支等单据要认真审核，各项内容要准确无误，并经科、处及分管院领导签字后方可报销。第十九条严格审查往来票据，凡不符合财务制度要求和手续不全的票据，要拒绝付款，做到准确无误。第二十条每月月初及时向学院财务处和董事长上报上月食堂的盈亏情况。第五章卫生管理第二一条厨师、勤杂工个人卫生1、讲究个人卫生，衣着干净整洁，不留长发、长指甲，不留胡须；2、制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食；3、工作时间着工作服、帽，供餐时必须戴好罩、手套；4、不得在厨房、餐厅工作间内吸烟、随地吐痰，在洗碗（菜）池内洗涤衣物及其它物品；5、发现自己染病须及时报告，暂停工作。第二十二条 食品卫生1、蔬菜一般当天购进当天食用，不得放置两天以上，发现变质立即丢弃处理；2、肉食、鱼类等要保持鲜活；3、菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊；4、熟食必须使用专一熟食工具，不得用手拿放，生、熟食必须分开存放；5、剩饭菜必须采取保鲜纸遮盖放入冷藏柜；6、变质变味食品不得再售卖；7、鲜菜、肉类、干货成品和半成品必须分类存放，不得混放、放置地上;8、包装食品必须标识清楚，符合检验合格规定标准。第二十三条餐具卫生1、打饭勺、菜勺、汤勺统一用盘托放，不能直接放在台面；2、用过的餐具要经过初洗、清洁剂清洗、清水清洗、消毒四道工序处理，餐具内夕卜要干净干燥，无油迹、无洗洁剂泡；3、用餐前餐具要集中整齐摆放，保持清洁，用洁净白布盖好，防止蝇叮，餐具未经消毒不得循环使用。第二十四条厨房卫生1、刀、砧板、锅、铲、盆、桶等厨具在使用前后要清洗干净，按规定消毒处理；2、切完菜及时清理垃圾，集中处置，并清洗工作台面、地面；3、货架、油烟罩、蒸柜、炉灶、洗菜池、洗碗池每天要保证清洗干净；4、油、盐、酱油等常用辅料和未用完的米、菜下班前要盖好；5、清除卫生死角，防止老鼠、苍蝇、蟑螂等污染食物；6、定期清洗冰箱雪柜，每周两次对冰箱雪柜大清洁，天天两次小清理，保证清洁卫生。第二十五条餐厅卫生1、地面无垃圾杂物，无积水，干净清爽；2、桌面台凳餐后及时清洁，干净无尘；3、墙壁门窗、风扇、灯管等定期清洁，无蛛网；4、每周两次大扫除，用清洁剂清洗台面、地面，尽量做到餐厅内无蝇、蚊、蟑螂，无鼠害等；5、专人负责回收餐具，不得乱扔乱放，剩饭剩菜要及时运走，保证餐厅无异味。第六章安全管理制度第二十六条未经许可，除食堂工作和管理人员外任何人员不准进入厨房，不得在非就餐时间进入餐厅。第二十七条有毒、有害物品禁止在厨房、餐厅存放，厨房清洁用品或应与调味品、菜品等分开放置。第二十八条厨房设置灭火器，厨房及就餐区严禁吸烟。第二十九条使用天燃气、炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事古攵发生。第三十条食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源、天燃气开关和设备等。